第17章 招待演
中午飯口忙完，何雨柱把灶台擦乾淨，跟劉師傅說了一聲，靠在後廚的板凳上閉了會兒眼。
這一覺睡到下午四點多。
醒來的時候後廚安安靜靜的，劉師傅正蹲在門口抽菸。
「醒了。」
何雨柱站起來活動了一下脖子。
「醒了，開始備菜吧。」
他走到灶台前，從兜里掏出昨晚寫好的菜單，拍在案板上。
麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，魚香肉絲，水煮牛肉，豆瓣魚，開水白菜，鍋巴肉片，外加一個酸菜老鴨湯。
劉師傅湊過來看了一眼菜單。
「全是川菜。」
何雨柱系上圍裙。
「四川來的那位口味重，這桌菜就是給他準備的，其餘的人跟著吃就行。」
劉師傅點了點頭，把菜單遞給旁邊的小張。
「去庫房領菜，照著單子上的量領，別少也別多。」
小張拿著菜單跑出去了。
沒多會兒推著一輛小推車回來，車上堆得滿滿當當。
豆腐，牛肉，豬肉，鯉魚，雞胸肉，白菜，黃瓜，泡椒，豆瓣醬，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，一樣不少。
何雨柱掃了一眼推車上的東西，捲起袖子開始幹活。
豆腐切丁，牛肉切片，豬肉一半切絲一半切薄片。
鯉魚刮鱗去內臟，雞胸肉切丁碼味，白菜剝心，黃瓜切段。
劉師傅在旁邊給他打下手，剝蒜，剁姜，切泡椒。
兩人配合得默契，灶台上的活一樣接一樣沒斷過。
傍晚五點多，何雨柱把鐵鍋架在灶上，菜籽油倒進去。
火苗舔著鍋底，油麵開始冒青煙。
花椒和干辣椒先下鍋。
滋啦一聲響。
麻辣味從後廚窗戶飄出去，一直飄到廠區大道上。
豆瓣醬下鍋，紅油翻上來，牛肉片滑進去。
鍋鏟翻飛之間肉片變了色，嫩得在鍋里發顫。
水煮牛肉出鍋裝盆，滿滿一大盆紅亮亮的，撒上蒜末和花椒麵。
最後澆一勺滾燙的熟油。
刺啦一聲。
香氣直衝房頂。
劉師傅在旁邊咽了口唾沫。
「這味兒，我在北京幹了大半輩子也沒聞過這么正的川菜。」
何雨柱沒抬頭。
鍋刷乾淨，繼續炒下一個。
宮保雞丁。
雞丁滑油，花生米炸酥。
干辣椒花椒熗鍋，雞丁下鍋翻炒，糖醋汁勾芡。
起鍋裝盤，一氣呵成。
六點鐘剛過，王德彪領著一行人進了食堂小餐廳。
走在前面的是個穿灰中山裝的中年人，頭髮梳得一絲不苟，走路背著手，一看就是區里來的領導。
後面跟著幾個穿不同顏色中山裝的，有本地口音的，也有說話帶著川味的。
一共八個人。
穿灰中山裝的領導坐下以後打量了一圈桌上的涼菜，笑著沖王德彪說。
「德彪同志，你這是下了功夫啊。」
王德彪連忙欠身。
「您能來我們廠視察，我們高興還來不及，吃頓好的應該的。」
何雨柱從後廚窗口看了一眼，轉身繼續顛勺。
第一道熱菜麻婆豆腐上桌。
紅油亮汪汪的，豆腐嫩得在盤子裡打顫，花椒麵的麻香味直往鼻子裡鑽。
然後是回鍋肉。
肉片卷著焦邊，豆瓣醬炒出來的紅油裹著蒜苗段，肥而不膩。
宮保雞丁端上去的時候，那個四川來的領導夾了一筷子放進嘴裡。
嚼了兩下。
筷子停在半空。
他扭頭看向王德彪。
「你們食堂有四川廚子。」
王德彪笑了。
「沒有，我們副主廚是個十八歲的小伙子，手藝是自學的。」
四川領導不信，放下筷子又夾了一塊水煮牛肉。
嚼完之後靠在椅背上，不說話了。
後面幾道菜陸續上桌。
魚香肉絲的酸甜辣比例剛好。
豆瓣魚鮮嫩入味。
鍋巴肉片的鍋巴澆上湯汁，滋啦作響。
開水白菜端上去的時候，一桌人都愣住了。
湯清如水，菜心如白玉。
開水白菜在桌上轉了一圈，每個人都舀了一勺湯。
八個人安安靜靜地喝了半分鐘。
何雨柱在後廚把酸菜老鴨湯端出來的時候，桌上的菜已經吃得差不多了。
他掃了一眼桌面。
每道菜都動了不少，但沒有一道是光碟的。
有些菜只吃了一小半。
開水白菜的白菜被撈光了，湯還剩了半碗。
麻婆豆腐的紅油凝固了一層薄皮，顯然已經好一會兒沒人動筷子了。
他面上不動聲色，放下湯盆轉身回了後廚。
劉師傅也看見了，湊過來壓低聲音。
「這些領導肚子裡不缺油水，平時三天兩頭有飯局，肉菜早就吃膩了。」
何雨柱點了點頭，沒說什麼。
八點半，吃得差不多了。
穿灰中山裝的領導站起來拍了拍王德彪的肩膀。
「德彪同志，你們這個食堂有能人，今天的菜是這個。」
他豎了個大拇指。
王德彪臉上的笑都快咧到耳朵根了。
把一行人送出食堂門，回來的時候腳步都是飄的。
何雨柱和劉師傅開始收拾桌子，小張和兩個學徒工也過來幫忙。
杯盤碗碟撤下去之後，桌上剩了不少菜。
回鍋肉還剩小半盤。
宮保雞丁剩了一半。
水煮牛肉里的牛肉撈得差不多了，但湯里還沉著不少配菜。
豆瓣魚只動了一面，另一面的魚肉完完整整的沒動過。
麻婆豆腐剩了半盤。
但豆腐這種菜沒法放，一涼就坨了。
劉師傅點了根煙。
「可惜了，這麼多好菜。」
小張在旁邊小聲說了一句。
「要不倒了吧。」
何雨柱看了他一眼。
「倒了？這些菜明天熱熱還能吃，倒了餵豬你有豬嗎。」
小張撓了撓頭，不說話了。
劉師傅把煙掐了，開始動手。
他把還能熱透的菜重新過火加熱。
魚翻了個面重新澆汁，放進蒸籠里熱了一回。
水煮牛肉的湯底又加了把青菜和豆芽重新燒開。
米飯也蒸了一大屜。
何雨柱讓小張去車間喊了一聲。
「加班的工友可以來食堂吃飯，一人一份，自帶飯盒。」
不到十分鐘，食堂窗口前排起了隊。
都是剛才在車間加班沒趕上晚飯的工人。
小張負責打飯，劉師傅負責把剩菜分到每個人的飯盒裡。
紅燒肉剩得不多，一人只分到幾塊，但好歹是肉。
宮保雞丁剩得多，花生米和雞丁混著青筍丁，澆在米飯上就是一碗蓋飯。
水煮牛肉的湯底加了新菜之後又變成了滿滿一盆，每人舀一勺澆在飯上。
工友們吃得高興。
有個老工人端著飯盒蹲在食堂門口扒飯，嘴裡含含糊糊地說。
「何師傅手藝真絕了，剩菜比我家過年都吃得好。」
小張自己打了一份，端到角落裡狼吞虎咽地吃完。
拿袖子擦了擦嘴，抬頭問何雨柱。
「柱子哥，明天還有招待宴嗎。」
何雨柱正在擦灶台。
「明天沒有。」
小張嘆了口氣。
「那我明天回家吃飯。」
何雨柱把抹布擰乾掛在灶台上。
順手從灶台邊拿了兩個乾淨的飯盒，把剛才特意留出來的幾樣菜裝進去，又盛了一份米飯，拿蓋子扣好。
劉師傅看見了也沒說啥，低頭洗鍋。
何雨柱提著飯盒出了廠門，跨上自行車往四合院騎。
車把上掛著兩個飯盒，晃晃悠悠的。
路過廠門口的時候，為人民服務那五個大字在路燈下紅得發亮。
回到四合院的時候天已經黑透了。
院子裡靜悄悄的。
秦淮茹坐在燈下縫衣裳。
何雨水趴在桌上已經睡著了，口水流了半個本子。
聽見門響，秦淮茹抬起頭。
「回來了。」
何雨柱把飯盒放在桌上，打開蓋子。
麻婆豆腐還冒著熱氣，回鍋肉的油潤潤的，米飯上澆了一勺豆瓣魚的湯汁。
秦淮茹愣了一下。
「你哪來的這些。」
何雨柱遞給她一雙筷子。
「今天食堂有招待宴，剩的菜我打包回來了，趁熱吃，我一個人吃不完。」
秦淮茹接過筷子，夾了一塊豆腐放進嘴裡。
嚼了兩下，又夾了一塊。
何雨水不知道什麼時候醒了，揉著眼睛爬起來。
迷迷瞪瞪地聞著味兒就湊過來了。
「哥你又帶好吃的回來了，有沒有米飯。」
何雨柱給她也拿了雙筷子。
自己到廚房盛了碗粥，坐在旁邊看她們倆圍著飯盒吃。
嘴角一直翹著。
這一覺睡到下午四點多。
醒來的時候後廚安安靜靜的，劉師傅正蹲在門口抽菸。
「醒了。」
何雨柱站起來活動了一下脖子。
「醒了，開始備菜吧。」
他走到灶台前，從兜里掏出昨晚寫好的菜單，拍在案板上。
麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，魚香肉絲，水煮牛肉，豆瓣魚，開水白菜，鍋巴肉片，外加一個酸菜老鴨湯。
劉師傅湊過來看了一眼菜單。
「全是川菜。」
何雨柱系上圍裙。
「四川來的那位口味重，這桌菜就是給他準備的，其餘的人跟著吃就行。」
劉師傅點了點頭，把菜單遞給旁邊的小張。
「去庫房領菜，照著單子上的量領，別少也別多。」
小張拿著菜單跑出去了。
沒多會兒推著一輛小推車回來，車上堆得滿滿當當。
豆腐，牛肉，豬肉，鯉魚，雞胸肉，白菜，黃瓜，泡椒，豆瓣醬，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，一樣不少。
何雨柱掃了一眼推車上的東西，捲起袖子開始幹活。
豆腐切丁，牛肉切片，豬肉一半切絲一半切薄片。
鯉魚刮鱗去內臟，雞胸肉切丁碼味，白菜剝心，黃瓜切段。
劉師傅在旁邊給他打下手，剝蒜，剁姜，切泡椒。
兩人配合得默契，灶台上的活一樣接一樣沒斷過。
傍晚五點多，何雨柱把鐵鍋架在灶上，菜籽油倒進去。
火苗舔著鍋底，油麵開始冒青煙。
花椒和干辣椒先下鍋。
滋啦一聲響。
麻辣味從後廚窗戶飄出去，一直飄到廠區大道上。
豆瓣醬下鍋，紅油翻上來，牛肉片滑進去。
鍋鏟翻飛之間肉片變了色，嫩得在鍋里發顫。
水煮牛肉出鍋裝盆，滿滿一大盆紅亮亮的，撒上蒜末和花椒麵。
最後澆一勺滾燙的熟油。
刺啦一聲。
香氣直衝房頂。
劉師傅在旁邊咽了口唾沫。
「這味兒，我在北京幹了大半輩子也沒聞過這么正的川菜。」
何雨柱沒抬頭。
鍋刷乾淨，繼續炒下一個。
宮保雞丁。
雞丁滑油，花生米炸酥。
干辣椒花椒熗鍋，雞丁下鍋翻炒，糖醋汁勾芡。
起鍋裝盤，一氣呵成。
六點鐘剛過，王德彪領著一行人進了食堂小餐廳。
走在前面的是個穿灰中山裝的中年人，頭髮梳得一絲不苟，走路背著手，一看就是區里來的領導。
後面跟著幾個穿不同顏色中山裝的，有本地口音的，也有說話帶著川味的。
一共八個人。
穿灰中山裝的領導坐下以後打量了一圈桌上的涼菜，笑著沖王德彪說。
「德彪同志，你這是下了功夫啊。」
王德彪連忙欠身。
「您能來我們廠視察，我們高興還來不及，吃頓好的應該的。」
何雨柱從後廚窗口看了一眼，轉身繼續顛勺。
第一道熱菜麻婆豆腐上桌。
紅油亮汪汪的，豆腐嫩得在盤子裡打顫，花椒麵的麻香味直往鼻子裡鑽。
然後是回鍋肉。
肉片卷著焦邊，豆瓣醬炒出來的紅油裹著蒜苗段，肥而不膩。
宮保雞丁端上去的時候，那個四川來的領導夾了一筷子放進嘴裡。
嚼了兩下。
筷子停在半空。
他扭頭看向王德彪。
「你們食堂有四川廚子。」
王德彪笑了。
「沒有，我們副主廚是個十八歲的小伙子，手藝是自學的。」
四川領導不信，放下筷子又夾了一塊水煮牛肉。
嚼完之後靠在椅背上，不說話了。
後面幾道菜陸續上桌。
魚香肉絲的酸甜辣比例剛好。
豆瓣魚鮮嫩入味。
鍋巴肉片的鍋巴澆上湯汁，滋啦作響。
開水白菜端上去的時候，一桌人都愣住了。
湯清如水，菜心如白玉。
開水白菜在桌上轉了一圈，每個人都舀了一勺湯。
八個人安安靜靜地喝了半分鐘。
何雨柱在後廚把酸菜老鴨湯端出來的時候，桌上的菜已經吃得差不多了。
他掃了一眼桌面。
每道菜都動了不少，但沒有一道是光碟的。
有些菜只吃了一小半。
開水白菜的白菜被撈光了，湯還剩了半碗。
麻婆豆腐的紅油凝固了一層薄皮，顯然已經好一會兒沒人動筷子了。
他面上不動聲色，放下湯盆轉身回了後廚。
劉師傅也看見了，湊過來壓低聲音。
「這些領導肚子裡不缺油水，平時三天兩頭有飯局，肉菜早就吃膩了。」
何雨柱點了點頭，沒說什麼。
八點半，吃得差不多了。
穿灰中山裝的領導站起來拍了拍王德彪的肩膀。
「德彪同志，你們這個食堂有能人，今天的菜是這個。」
他豎了個大拇指。
王德彪臉上的笑都快咧到耳朵根了。
把一行人送出食堂門，回來的時候腳步都是飄的。
何雨柱和劉師傅開始收拾桌子，小張和兩個學徒工也過來幫忙。
杯盤碗碟撤下去之後，桌上剩了不少菜。
回鍋肉還剩小半盤。
宮保雞丁剩了一半。
水煮牛肉里的牛肉撈得差不多了，但湯里還沉著不少配菜。
豆瓣魚只動了一面，另一面的魚肉完完整整的沒動過。
麻婆豆腐剩了半盤。
但豆腐這種菜沒法放，一涼就坨了。
劉師傅點了根煙。
「可惜了，這麼多好菜。」
小張在旁邊小聲說了一句。
「要不倒了吧。」
何雨柱看了他一眼。
「倒了？這些菜明天熱熱還能吃，倒了餵豬你有豬嗎。」
小張撓了撓頭，不說話了。
劉師傅把煙掐了，開始動手。
他把還能熱透的菜重新過火加熱。
魚翻了個面重新澆汁，放進蒸籠里熱了一回。
水煮牛肉的湯底又加了把青菜和豆芽重新燒開。
米飯也蒸了一大屜。
何雨柱讓小張去車間喊了一聲。
「加班的工友可以來食堂吃飯，一人一份，自帶飯盒。」
不到十分鐘，食堂窗口前排起了隊。
都是剛才在車間加班沒趕上晚飯的工人。
小張負責打飯，劉師傅負責把剩菜分到每個人的飯盒裡。
紅燒肉剩得不多，一人只分到幾塊，但好歹是肉。
宮保雞丁剩得多，花生米和雞丁混著青筍丁，澆在米飯上就是一碗蓋飯。
水煮牛肉的湯底加了新菜之後又變成了滿滿一盆，每人舀一勺澆在飯上。
工友們吃得高興。
有個老工人端著飯盒蹲在食堂門口扒飯，嘴裡含含糊糊地說。
「何師傅手藝真絕了，剩菜比我家過年都吃得好。」
小張自己打了一份，端到角落裡狼吞虎咽地吃完。
拿袖子擦了擦嘴，抬頭問何雨柱。
「柱子哥，明天還有招待宴嗎。」
何雨柱正在擦灶台。
「明天沒有。」
小張嘆了口氣。
「那我明天回家吃飯。」
何雨柱把抹布擰乾掛在灶台上。
順手從灶台邊拿了兩個乾淨的飯盒，把剛才特意留出來的幾樣菜裝進去，又盛了一份米飯，拿蓋子扣好。
劉師傅看見了也沒說啥，低頭洗鍋。
何雨柱提著飯盒出了廠門，跨上自行車往四合院騎。
車把上掛著兩個飯盒，晃晃悠悠的。
路過廠門口的時候，為人民服務那五個大字在路燈下紅得發亮。
回到四合院的時候天已經黑透了。
院子裡靜悄悄的。
秦淮茹坐在燈下縫衣裳。
何雨水趴在桌上已經睡著了，口水流了半個本子。
聽見門響，秦淮茹抬起頭。
「回來了。」
何雨柱把飯盒放在桌上，打開蓋子。
麻婆豆腐還冒著熱氣，回鍋肉的油潤潤的，米飯上澆了一勺豆瓣魚的湯汁。
秦淮茹愣了一下。
「你哪來的這些。」
何雨柱遞給她一雙筷子。
「今天食堂有招待宴，剩的菜我打包回來了，趁熱吃，我一個人吃不完。」
秦淮茹接過筷子，夾了一塊豆腐放進嘴裡。
嚼了兩下，又夾了一塊。
何雨水不知道什麼時候醒了，揉著眼睛爬起來。
迷迷瞪瞪地聞著味兒就湊過來了。
「哥你又帶好吃的回來了，有沒有米飯。」
何雨柱給她也拿了雙筷子。
自己到廚房盛了碗粥，坐在旁邊看她們倆圍著飯盒吃。
嘴角一直翹著。