第41章 8級廚師
謠言沒有散，反而愈演愈烈。
二食堂窗口前還是冷冷清清，來吃飯的人比平時少了大半。
但廠里傳的不光是何雨柱往菜里加料的事。
另一條謠言也在車間和食堂之間傳得沸沸揚揚。
老周當初倒賣食堂物資，是孫副廠長在後頭批的條子。
兩個人一條船，老周被開除的時候孫副廠長把他保下來了，老周才沒進去。
這些細節以前沒人知道，現在被人翻出來了，傳得有鼻子有眼。
有人說孫副廠長每個月從老周那裡抽份子錢，有人說後勤科的帳早就該查了。
何雨柱每天蹬車到廠里，從車間門口走到食堂。
路上碰見的工人看他的眼神都帶著幾分打量，有人沖他點點頭，有人繞著他走。
他不管，系上圍裙該幹什麼幹什麼。
趁著灶上不忙，何雨柱把後廚里的人叫過來，圍著案板站一圈。
老趙叼著煙靠在灶台邊，老陳把菜刀擱在案板上，小張帶著兩個學徒圍過來。
他站到案板前拿起菜刀，說今天教你們片魚的刀法。
刀鋒貼著魚脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。
老陳看了好幾遍，拿起刀跟著比劃。
練了半天，終於片出一片透亮的魚片。
何雨柱又走到老趙跟前，說趙師傅你那紅油火候還是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出來的，不是炸出來的，油溫太高發苦，料也浪費了。
老趙盯著鍋里慢悠悠翻滾的紅油看了好一會兒。
我以前總用大火炸，。
小張帶著兩個學徒在牆角翻鍋，何雨柱走過去看了一會兒。
手腕放鬆，鏟子貼著鍋底走，翻鍋的時候胳膊肘別抬那麼高。
小張照做，肉片在鍋里穩穩翻了個面。
三言兩語點撥下來，後廚里幾個人都有長進。
老趙拿勺攪著鍋里的醬骨頭，說我以前瞎琢磨多少年，不如何師傅一句話。
何雨柱說不是不如我一句話，是你少了個行家在旁邊看，現在有人幫你看，自然就通了。
考級那天一早，何雨柱天不亮就蹬車出了門。
峨眉飯店門口已經站了十幾個廚師，有的整理工具袋，有的蹲在台階上抽菸。
監考員是個五十來歲的老廚師，白圍裙，念完考場規則後宣布考題。
自選菜一道，指定菜一道，指定菜是干燒鯉魚。
何雨柱先去考指定菜，拎出鯉魚刮鱗去鰓打花刀。
醃漬拍粉下油鍋，魚身挺起撈出瀝油。
鍋里留底油，豆瓣醬下鍋炒出紅油，姜蒜末爆香。
加高湯燒開放入魚，小火慢燒，大勺舀起湯汁一遍一遍澆在魚身上。
湯汁收濃時加蔥花和花椒油，出鍋裝盤，魚身完整不破，色澤紅亮。
監考員站在旁邊看著，沒說話。
自選菜他做了一道雪花雞淖。
這道菜是川菜里最吃功夫的一道，雞胸肉用刀背砸成細泥，過了細篩去掉筋膜。
加了蛋清和濕澱粉攪勻，舀進溫油里小火慢推。
鍋里的油麵平靜得像一面鏡子，雞淖在油里慢慢凝成雪花狀的絨團，一朵一朵浮在油麵上，白得晃眼。
撈出瀝油裝盤，撒上火腿末和嫩豆苗，白綠紅三色分明。
雪花雞淖端上去的時候，整個考場都安靜了片刻。
監考員拿起勺子舀了一勺放進嘴裡，沒說話，又舀了第二勺。
嚼完放下勺子看著何雨柱。
你考的是幾級。
八級。
監考員沉默了一會兒，在本子上寫了幾筆，合上本子說你的手藝不止八級。
何雨柱說您過獎了。
監考員看了他一眼，不再說話。
考完出來，何雨柱蹬車回了廠。
推開王德彪辦公室的門，王德彪正坐在辦公桌後面翻文件。
考得怎麼樣。
考過了。
王德彪放下文件，說幾級。
何雨柱說八級。
王德彪的搪瓷缸子在嘴邊停了一瞬，放下缸子看著他。
八級，你小子之前考的是六級，這次直接蹦到八級去了。
發揮得還行，兩道菜都穩住了。
王德彪站起來在辦公室里走了兩步，轉過身看著他說八級炊事員，全北京城找不出幾個，你小子藏得夠深。
廠里的通知下來得很快。
何雨柱的工資重新核定，按八級炊事員標準，每月工資五十八塊，班長補貼兩塊五，合計50塊五。
一個食堂廚師，一個月拿50多，在廠里比好多車間主任都高了。
王德彪去楊廠長辦公室談了幾次，回來跟何雨柱透了底。
小灶以後只用你一個人，其他食堂的招待宴也由你主勺。
另外二食堂這邊，你儘快帶一個主廚出來，把灶上的活交出去，以後你專門負責小灶和五個食堂的菜譜統籌。
還沒完，王德彪把搪瓷缸子擱在桌上又補了一句。
食堂這邊缺個副主任，我把你報上去了，新級別下來之後再考核，等考核過了就給你正式的副主任職稱。
何雨柱說謝謝王副廠長。
王德彪擺了擺手，說你是憑手藝吃飯。
何雨柱出了辦公室門，推開二食堂後廚的門，系上圍裙走到灶台前拿起鐵鍋坐到灶上。
小張湊過來問柱子哥又漲工資了。
何雨柱說少打聽，切你的菜去。
後廚里一片笑聲，老趙揭開鍋蓋，醬骨頭的香味翻著熱氣往外涌。
窗外車間的沖床一下一下地響，節奏穩定。
二食堂窗口前還是冷冷清清，來吃飯的人比平時少了大半。
但廠里傳的不光是何雨柱往菜里加料的事。
另一條謠言也在車間和食堂之間傳得沸沸揚揚。
老周當初倒賣食堂物資，是孫副廠長在後頭批的條子。
兩個人一條船，老周被開除的時候孫副廠長把他保下來了，老周才沒進去。
這些細節以前沒人知道，現在被人翻出來了，傳得有鼻子有眼。
有人說孫副廠長每個月從老周那裡抽份子錢，有人說後勤科的帳早就該查了。
何雨柱每天蹬車到廠里，從車間門口走到食堂。
路上碰見的工人看他的眼神都帶著幾分打量，有人沖他點點頭，有人繞著他走。
他不管，系上圍裙該幹什麼幹什麼。
趁著灶上不忙，何雨柱把後廚里的人叫過來，圍著案板站一圈。
老趙叼著煙靠在灶台邊，老陳把菜刀擱在案板上，小張帶著兩個學徒圍過來。
他站到案板前拿起菜刀，說今天教你們片魚的刀法。
刀鋒貼著魚脊骨滑下去，薄片透亮不破不碎。
老陳看了好幾遍，拿起刀跟著比劃。
練了半天，終於片出一片透亮的魚片。
何雨柱又走到老趙跟前，說趙師傅你那紅油火候還是偏大，花椒和干辣椒的香味是泡出來的，不是炸出來的，油溫太高發苦，料也浪費了。
老趙盯著鍋里慢悠悠翻滾的紅油看了好一會兒。
我以前總用大火炸，。
小張帶著兩個學徒在牆角翻鍋，何雨柱走過去看了一會兒。
手腕放鬆，鏟子貼著鍋底走，翻鍋的時候胳膊肘別抬那麼高。
小張照做，肉片在鍋里穩穩翻了個面。
三言兩語點撥下來，後廚里幾個人都有長進。
老趙拿勺攪著鍋里的醬骨頭，說我以前瞎琢磨多少年，不如何師傅一句話。
何雨柱說不是不如我一句話，是你少了個行家在旁邊看，現在有人幫你看，自然就通了。
考級那天一早，何雨柱天不亮就蹬車出了門。
峨眉飯店門口已經站了十幾個廚師，有的整理工具袋，有的蹲在台階上抽菸。
監考員是個五十來歲的老廚師，白圍裙，念完考場規則後宣布考題。
自選菜一道，指定菜一道，指定菜是干燒鯉魚。
何雨柱先去考指定菜，拎出鯉魚刮鱗去鰓打花刀。
醃漬拍粉下油鍋，魚身挺起撈出瀝油。
鍋里留底油，豆瓣醬下鍋炒出紅油，姜蒜末爆香。
加高湯燒開放入魚，小火慢燒，大勺舀起湯汁一遍一遍澆在魚身上。
湯汁收濃時加蔥花和花椒油，出鍋裝盤，魚身完整不破，色澤紅亮。
監考員站在旁邊看著，沒說話。
自選菜他做了一道雪花雞淖。
這道菜是川菜里最吃功夫的一道，雞胸肉用刀背砸成細泥，過了細篩去掉筋膜。
加了蛋清和濕澱粉攪勻，舀進溫油里小火慢推。
鍋里的油麵平靜得像一面鏡子，雞淖在油里慢慢凝成雪花狀的絨團，一朵一朵浮在油麵上，白得晃眼。
撈出瀝油裝盤，撒上火腿末和嫩豆苗，白綠紅三色分明。
雪花雞淖端上去的時候，整個考場都安靜了片刻。
監考員拿起勺子舀了一勺放進嘴裡，沒說話，又舀了第二勺。
嚼完放下勺子看著何雨柱。
你考的是幾級。
八級。
監考員沉默了一會兒，在本子上寫了幾筆，合上本子說你的手藝不止八級。
何雨柱說您過獎了。
監考員看了他一眼，不再說話。
考完出來，何雨柱蹬車回了廠。
推開王德彪辦公室的門，王德彪正坐在辦公桌後面翻文件。
考得怎麼樣。
考過了。
王德彪放下文件，說幾級。
何雨柱說八級。
王德彪的搪瓷缸子在嘴邊停了一瞬，放下缸子看著他。
八級，你小子之前考的是六級，這次直接蹦到八級去了。
發揮得還行，兩道菜都穩住了。
王德彪站起來在辦公室里走了兩步，轉過身看著他說八級炊事員，全北京城找不出幾個，你小子藏得夠深。
廠里的通知下來得很快。
何雨柱的工資重新核定，按八級炊事員標準，每月工資五十八塊，班長補貼兩塊五，合計50塊五。
一個食堂廚師，一個月拿50多，在廠里比好多車間主任都高了。
王德彪去楊廠長辦公室談了幾次，回來跟何雨柱透了底。
小灶以後只用你一個人，其他食堂的招待宴也由你主勺。
另外二食堂這邊，你儘快帶一個主廚出來，把灶上的活交出去，以後你專門負責小灶和五個食堂的菜譜統籌。
還沒完，王德彪把搪瓷缸子擱在桌上又補了一句。
食堂這邊缺個副主任，我把你報上去了，新級別下來之後再考核，等考核過了就給你正式的副主任職稱。
何雨柱說謝謝王副廠長。
王德彪擺了擺手，說你是憑手藝吃飯。
何雨柱出了辦公室門，推開二食堂後廚的門，系上圍裙走到灶台前拿起鐵鍋坐到灶上。
小張湊過來問柱子哥又漲工資了。
何雨柱說少打聽，切你的菜去。
後廚里一片笑聲，老趙揭開鍋蓋，醬骨頭的香味翻著熱氣往外涌。
窗外車間的沖床一下一下地響，節奏穩定。