第253章 火鍋
閒聊幾句後，趙專家便提到了她的那位熟人。
並給江念昔介紹了情況。
「中午我邀請她來吃飯，到時候你們好好聊聊。」
她丈夫在機關工作，中午吃食堂不回家。
她若上班也在醫院吃。
今日休息，孩子也都有各自的工作不在家。
江念昔向她道謝，「趙姐，那我去買菜。」
趙專家說：「不用，家裡有大白菜、土豆之類的。」
這個年代，即便有錢也難以買到更新鮮的蔬菜。
冬天基本都是白菜、蘿蔔、土豆和各種鹹菜。
南方雖有青菜運來，但根本到不了國營菜場。
全都被特供了，去菜場根本買不到。
江念昔說：「周圍有農民來賣雞的，我去看看。」
請人家吃飯，自然得準備些硬菜。
只吃素菜沒有高湯提味，再好的廚藝也難以發揮。
趙專家突然想起，「昔昔，你會做羊肉嗎？」
江念昔笑起來，「趙姐，我當然會。」
趙專家說那就好辦。
她廚藝一般，做點家常菜還行。
羊肉這種有腥膻味的她做不好。
所以平時有機會買都換成豬肉或者牛肉。
西市周邊有生產隊養羊。
進入冬天后會陸續給供銷社交任務。
她丈夫每月有好幾斤羊肉的配額。
只是她覺得不會做浪費了，就換成別的。
這兩日正好是分羊肉的時間。
她打算去和別人換。
多買幾斤羊肉回來做。
她隨即給丈夫打了個電話。
讓他找人把這個月的羊肉配額多換些來。
今日中午就要。
她丈夫在電話里問：「你會做嗎？」
趙專家說：「我不會，但是昔昔妹子會，你多弄些來。」
她丈夫便想也回家吃，卻被趙專家拒絕了。
她笑道：「吃你的食堂吧，要是你弄的多，我們給你留些晚上吃，要是少那你就甭想。」
江念昔聽得直樂，見她掛了電話。
笑道：「趙姐，你們夫妻感情真好。」
趙專家說：「好啥啊，就那麼回事兒。」
「每天讓他洗腳費老勁了，要不是我長期堅持鬥爭，現在你進我家都得覺得一股子味兒。」
江念昔發現趙專家並不像其他人說的那麼清高。
之前帶傅梨花來住院的時候，有小護士和病號還說趙專家難相處。
動不動就罵人。
也許是因為傅時衍的關係。
她從見到趙專家起就相處得不錯。
熟悉後更是隨和許多。
這不，連自家老公的糗事都拿來吐槽。
江念昔問趙專家和她朋友能不能吃辣。
趙專家說：「吃，我倆都吃。」
江念昔打算再去添置些調味料。
燉豬肉時調料不需要多少。
但羊肉就不一樣了，少了調料便難以掩蓋那股腥膻。
特別是對口味不那麼重的趙專家來說。
此時雖不像後世那樣有琳琅滿目的調料。
但常用的花椒、大料、桂皮、肉蔻、香葉等還是一應俱全。
江念昔細心挑選，按比例購置，打算回去後一一配好。
讓趙專家直接下鍋燉煮即可。
回到家中，羊肉已經送過來了。
趙專家打開收音機。
讓小崽崽聽著節目。
自己則與江念昔邊聊天邊處理食材。
「昔昔，我得好好跟你學做羊肉。」趙專家說道。
江念昔笑答：「那你就試試紅燒羊肉吧。」
「我把料都給你配好，你只需將肉焯水後燉煮，注意火候，別糊了，味道肯定差不了。」
趙專家聽後，摩拳擦掌，躍躍欲試。
江念昔指導，讓趙專家動手操作。
她審視那塊羊肉。
脊骨連著大塊羊排，還帶著一大塊上腦肉。
羊排適合紅燒，上腦肉則涮火鍋最佳。
冬日裡，炒菜易冷，不如直接煮個熱騰騰的鍋子。
白菜、豆腐、土豆、粉條，最後再涮入羊肉片。
鮮美無比。
趙專家聽後，禁不住地流口水。
江念昔面帶笑意，對趙專家說道：「趙姐，等我哪天得空了，就親手炒制一鍋地道的火鍋底料。」
「到時候，你只需加水煮開一塊，無論是涮肉還是涮菜，都美味得不得了。」
趙專家見多識廣，她不禁好奇地問道：「是不是就像四川火鍋那種？」
江念昔點頭確認：「沒錯，我做的正是那邊風味的底料。」
不同地域的人們，口味偏好總是千差萬別。
特別是在這個年代的冬天。
一鍋熱辣、油香四溢的火鍋涮菜，簡直能讓人幸福得冒泡。
當然，前提是得有足夠的油和料。
在江念昔的指導下，紅燒羊肉開始燉煮。
那香氣一陣陣地飄散出來，連江念昔自己都忍不住誇讚自己的廚藝。
接著，她又細心地磨起了刀，準備片羊肉。
趙專家在廚藝上並不擅長，她丈夫也是。
家裡的菜刀更是許久未曾保養。
但江念昔磨完刀後，片起肉來得心應手，遊刃有餘。
趙專家看得目瞪口呆，忍不住讚嘆：「妹子，你這手真穩，簡直有做外科大夫的潛質！」
江念昔笑著解釋：「這樣片出來的羊肉，薄如蟬翼，只需在滾燙的湯里三起三落，無論你怎麼吃，都不會有膻味。」
這時，煤球爐上的砂鍋開了。
裡面燉著土豆和豆腐。
江念昔看到趙專家家有撈水餃的小笊籬。
便順手拿過來，兜著肉在湯里輕輕點了點。
然後盛入一個白瓷碗中。
接著，她又舀了一勺自己調製的辣子油料碟拌入碗中。
對趙專家說：「趙姐，快嘗嘗看。」
趙專家咽了口唾沫。
還沒吃呢，那鮮美中帶著獨特羊肉膻味的氣息就已經撲鼻而來。
非但不讓人反感，反而讓她口水直流。
她夾起一塊嘗了嘗，嗯，鮮、嫩、脆、香，還微微帶點辣，嚼在嘴裡鮮嫩多汁，讓她忍不住一口接一口。
「好吃！」
她由衷地讚嘆道。
她並非沒吃過火鍋，但江念昔做的火鍋，卻格外美味。
明明也沒放什麼特別的東西呀。
江念昔笑道：「有人說過，高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。」
這時，趙專家的熟人徐嵐帶著禮物來訪，帶了一斤餅乾、兩個罐頭，還有半斤糖。
趙專家熱情地拉著徐嵐的手。
並給江念昔介紹了情況。
「中午我邀請她來吃飯，到時候你們好好聊聊。」
她丈夫在機關工作，中午吃食堂不回家。
她若上班也在醫院吃。
今日休息，孩子也都有各自的工作不在家。
江念昔向她道謝，「趙姐，那我去買菜。」
趙專家說：「不用，家裡有大白菜、土豆之類的。」
這個年代，即便有錢也難以買到更新鮮的蔬菜。
冬天基本都是白菜、蘿蔔、土豆和各種鹹菜。
南方雖有青菜運來，但根本到不了國營菜場。
全都被特供了，去菜場根本買不到。
江念昔說：「周圍有農民來賣雞的，我去看看。」
請人家吃飯，自然得準備些硬菜。
只吃素菜沒有高湯提味，再好的廚藝也難以發揮。
趙專家突然想起，「昔昔，你會做羊肉嗎？」
江念昔笑起來，「趙姐，我當然會。」
趙專家說那就好辦。
她廚藝一般，做點家常菜還行。
羊肉這種有腥膻味的她做不好。
所以平時有機會買都換成豬肉或者牛肉。
西市周邊有生產隊養羊。
進入冬天后會陸續給供銷社交任務。
她丈夫每月有好幾斤羊肉的配額。
只是她覺得不會做浪費了，就換成別的。
這兩日正好是分羊肉的時間。
她打算去和別人換。
多買幾斤羊肉回來做。
她隨即給丈夫打了個電話。
讓他找人把這個月的羊肉配額多換些來。
今日中午就要。
她丈夫在電話里問：「你會做嗎？」
趙專家說：「我不會，但是昔昔妹子會，你多弄些來。」
她丈夫便想也回家吃，卻被趙專家拒絕了。
她笑道：「吃你的食堂吧，要是你弄的多，我們給你留些晚上吃，要是少那你就甭想。」
江念昔聽得直樂，見她掛了電話。
笑道：「趙姐，你們夫妻感情真好。」
趙專家說：「好啥啊，就那麼回事兒。」
「每天讓他洗腳費老勁了，要不是我長期堅持鬥爭，現在你進我家都得覺得一股子味兒。」
江念昔發現趙專家並不像其他人說的那麼清高。
之前帶傅梨花來住院的時候，有小護士和病號還說趙專家難相處。
動不動就罵人。
也許是因為傅時衍的關係。
她從見到趙專家起就相處得不錯。
熟悉後更是隨和許多。
這不，連自家老公的糗事都拿來吐槽。
江念昔問趙專家和她朋友能不能吃辣。
趙專家說：「吃，我倆都吃。」
江念昔打算再去添置些調味料。
燉豬肉時調料不需要多少。
但羊肉就不一樣了，少了調料便難以掩蓋那股腥膻。
特別是對口味不那麼重的趙專家來說。
此時雖不像後世那樣有琳琅滿目的調料。
但常用的花椒、大料、桂皮、肉蔻、香葉等還是一應俱全。
江念昔細心挑選，按比例購置，打算回去後一一配好。
讓趙專家直接下鍋燉煮即可。
回到家中，羊肉已經送過來了。
趙專家打開收音機。
讓小崽崽聽著節目。
自己則與江念昔邊聊天邊處理食材。
「昔昔，我得好好跟你學做羊肉。」趙專家說道。
江念昔笑答：「那你就試試紅燒羊肉吧。」
「我把料都給你配好，你只需將肉焯水後燉煮，注意火候，別糊了，味道肯定差不了。」
趙專家聽後，摩拳擦掌，躍躍欲試。
江念昔指導，讓趙專家動手操作。
她審視那塊羊肉。
脊骨連著大塊羊排，還帶著一大塊上腦肉。
羊排適合紅燒，上腦肉則涮火鍋最佳。
冬日裡，炒菜易冷，不如直接煮個熱騰騰的鍋子。
白菜、豆腐、土豆、粉條，最後再涮入羊肉片。
鮮美無比。
趙專家聽後，禁不住地流口水。
江念昔面帶笑意，對趙專家說道：「趙姐，等我哪天得空了，就親手炒制一鍋地道的火鍋底料。」
「到時候，你只需加水煮開一塊，無論是涮肉還是涮菜，都美味得不得了。」
趙專家見多識廣，她不禁好奇地問道：「是不是就像四川火鍋那種？」
江念昔點頭確認：「沒錯，我做的正是那邊風味的底料。」
不同地域的人們，口味偏好總是千差萬別。
特別是在這個年代的冬天。
一鍋熱辣、油香四溢的火鍋涮菜，簡直能讓人幸福得冒泡。
當然，前提是得有足夠的油和料。
在江念昔的指導下，紅燒羊肉開始燉煮。
那香氣一陣陣地飄散出來，連江念昔自己都忍不住誇讚自己的廚藝。
接著，她又細心地磨起了刀，準備片羊肉。
趙專家在廚藝上並不擅長，她丈夫也是。
家裡的菜刀更是許久未曾保養。
但江念昔磨完刀後，片起肉來得心應手，遊刃有餘。
趙專家看得目瞪口呆，忍不住讚嘆：「妹子，你這手真穩，簡直有做外科大夫的潛質！」
江念昔笑著解釋：「這樣片出來的羊肉，薄如蟬翼，只需在滾燙的湯里三起三落，無論你怎麼吃，都不會有膻味。」
這時，煤球爐上的砂鍋開了。
裡面燉著土豆和豆腐。
江念昔看到趙專家家有撈水餃的小笊籬。
便順手拿過來，兜著肉在湯里輕輕點了點。
然後盛入一個白瓷碗中。
接著，她又舀了一勺自己調製的辣子油料碟拌入碗中。
對趙專家說：「趙姐，快嘗嘗看。」
趙專家咽了口唾沫。
還沒吃呢，那鮮美中帶著獨特羊肉膻味的氣息就已經撲鼻而來。
非但不讓人反感，反而讓她口水直流。
她夾起一塊嘗了嘗，嗯，鮮、嫩、脆、香，還微微帶點辣，嚼在嘴裡鮮嫩多汁，讓她忍不住一口接一口。
「好吃！」
她由衷地讚嘆道。
她並非沒吃過火鍋，但江念昔做的火鍋，卻格外美味。
明明也沒放什麼特別的東西呀。
江念昔笑道：「有人說過，高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。」
這時，趙專家的熟人徐嵐帶著禮物來訪，帶了一斤餅乾、兩個罐頭，還有半斤糖。
趙專家熱情地拉著徐嵐的手。