第374章 烤蔥鴨
第374章 烤蔥鴨
帶著挑選好的蔥鴨進入食之餐廳的廚房區域。
看著蔥鴨江炎思考了片刻後，有了決定。
「這隻就用來做烤蔥鴨吧。」
對此，神樂和神無自然沒什麼意見。
江炎按住蔥鴨的腦袋，抽出廚刀「萬界」，手腕輕輕一轉，割斷了蔥鴨的頸動脈。
溫熱的鴨血淚淚地流進事先備好的瓷碗中。
蔥鴨血自然不能浪費，江炎準備做成鴨血粉絲湯。
在江炎為蔥鴨放血的時候，神樂已經幫忙燒好了熱水。
江炎拎起已經放完血的蔥鴨，浸入熱水中，熱水可以讓蔥鴨皮上的毛孔張開，避免去毛的時候損傷鴨皮。
燙好之後，將蔥鴨放在案板上，江炎直接施展了之前學過的精準剝離魔法。
不管是粗硬的羽毛還是細小的絨毛，在魔法下都紛紛從蔥鴨身上被剝離。
片刻功夫蔥鴨就變得乾乾淨淨，鴨皮光滑細膩，沒有一根殘留的絨毛。
清理完鴨毛後，江炎拿起廚刀萬界」，在鴨翅下開了一個口子。
手指探入鴨腔，將所有內臟取出。
摘下墨綠色的苦膽，又將裝著食物殘渣的嗉囊摘除，剩下的鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸則被江炎一一分開，放在清水中反覆揉搓清洗。
接著江炎將清洗乾淨的內臟放進旁邊早已備好的鹵鍋中。
鍋里的滷料是江炎用數十種香料製作而成的，深褐色的滷汁咕嘟咕嘟地冒著泡，散發著濃郁醇厚的香氣，讓人聞之生津。
「神無，幫我看著鹵鍋的火候。」
江炎對著神無吩咐了一句。
聽到江炎的吩咐，神無點了點頭，隨後走到了鹵鍋旁。
在吩咐完神無後，江炎轉頭繼續處理案板上的蔥鴨。
拿著廚刀萬界」，手起刀落，剁去鴨腳和翅膀尖。
接著，對鴨腔、鴨頸、鴨嘴反覆沖洗，將殘留的血水和雜質清洗乾淨。
——
直到流出來的水變得清澈透明，沒有一絲血色，這才滿意地停下手。
接下來是烤鴨的步驟之一一吹氣。
江炎先是把部分鴨腸切成細線，隨後將蔥鴨的後門和翅膀下的開口進行縫合。
完成後，從鴨頸處的刀口緩緩向內吹氣。
一邊吹氣，一邊用手輕輕按壓鴨身，確保空氣均勻地充滿蔥鴨的每一個部位。
隨著空氣的注入，原本乾癟的鴨身漸漸鼓了起來，鴨皮與鴨肉分離，變得緊繃繃的。
吹好氣後，江炎立刻舀了一勺燒得滾燙的沸水，從鴨頭開始，反覆淋燙鴨身。
滾燙的沸水接觸到緊繃的鴨皮，發出滋滋」的聲響，鴨皮迅速收縮緊繃，毛孔閉合，這樣一來在後續烤制時就能避免皮下油脂過度滲出，保證鴨皮的酥脆。
淋燙完畢，江炎調動起體內的念」。
柔和的念」包裹住整隻蔥鴨，將鴨身表面和內部的水分快速蒸乾。
不過幾秒的功夫，原本濕漉漉的鴨身就變得乾爽無比。
緊接著，江炎端起一旁調好的脆皮水，這是用麥芽糖、天然陳醋和阿庫婭淨化後的水按照比例調製而成的，色澤金黃透亮。
拿起勺子，將脆皮水從蔥鴨頭緩緩淋到鴨尾，手腕轉動，確保蔥鴨身的每一寸皮膚都均勻地掛上一層薄薄的漿汁。
淋好後，再次將水分快速蒸於，接著又淋了第二遍。
處理完成後，江炎將蔥鴨交給了神樂。
「神樂，用你的風幫我把它快速風乾。」
「交給我吧。」
神樂立刻應了一聲。
隨著神樂揮動手中的風之扇，一股強勁的清風圍繞著蔥鴨快速旋轉。
很快原本還有些柔軟的鴨皮漸漸變得乾燥、堅硬，直到摸起來像一層干透的牛皮紙殼，用手指輕輕一敲，能發出咚咚」的清脆響聲，這才算是風乾到位了。
趁著神樂風乾蔥鴨的功夫，江炎也沒閒著。
將剛才切下來的鴨翅、鴨掌剁成小塊，放進砂鍋中，又加入了安樂公主花粉，以及一段蔥鴨身上自帶的大蔥。
加入足量的清水，大火燒開後轉小火慢熬。
砂鍋里的湯汁漸漸變成了奶白色，濃郁的香氣瀰漫開來，混合著花粉的甜香和蔥的清香，讓人垂涎欲滴。
等蔥鴨被神樂風乾，高湯也熬得恰到好處。
江炎接過風乾的蔥鴨，用漏斗從鴨頸處的刀口，將熬好的高湯灌入鴨腔。
看著江炎的操作，神樂和神無都有些好奇。
於是江炎一邊灌湯，一邊給兩人解釋了一下。
「灌入湯汁後，在烤的時候，湯汁會在鴨肚子裡持續沸騰，相當於在內部把鴨肉煮熟，形成「外烤內煮」的效果，鴨肉會更嫩更入味。」
灌好湯後，江炎用鴨腸線將鴨頸處的刀口紮緊，然後將蔥鴨送進了早已預熱好的果木烤爐。
烤爐里燃燒著的是棗木，最適合用來做烤鴨。
橘紅色的炭火散發著均勻的熱量，空氣中滿是果木的清香。
不過只是把蔥鴨放進烤爐還不算完，還需要調整好烤爐的風門。
初期用旺火烤制約二十分鐘，鴨皮快速定型上色，皮下多餘的油脂被一點點逼出，滴————
落在炭火上，發出滋滋」的聲響，升騰起帶著肉香的青煙。
中期轉中火燜烤，江炎不時轉動掛著蔥鴨的鐵架，讓鴨身的每一面都均勻受熱。
爐內的熱空氣形成對流，鴨腔里的高湯持續沸騰，咕嘟咕嘟的聲音隔著烤爐都能隱約聽到。
最後用微火慢烤收尾，這一步最考驗耐心，江炎守在烤爐邊，眼睛緊緊盯著鴨身的顏色變化。
隨著油脂被徹底逼出，鴨皮上的糖色在高溫下漸漸變成了迷人的深琥珀色，表面形成了一層如同玻璃般晶瑩剔透的油亮外殼。
烤蔥鴨完成。
江炎將烤好的蔥鴨取了出來。
剛出爐的烤蔥鴨，通體泛著琉璃般的琥珀光澤，油亮的表皮在燈光下閃閃發光。
果木的清香混合著鴨肉的焦香、安樂公主花粉的清香還有淡淡的蔥香，霸道地鑽入鼻腔，光是聞著這味道，就讓人忍不住咽口水，肚子不爭氣地咕咕叫了起來。
江炎將烤蔥鴨放在案板上。
——
切開扎在鴨頸處的鴨腸線，將鴨腔內滾燙的高湯倒在碗中。
湯汁匯聚了鴨肉的精華、高湯的鮮醇、花粉的清香還有蔥的清甜，色澤金黃，香氣濃郁，江炎準備用來做鴨血粉絲湯。
不過這是之後的事情，將湯汁放在一旁。
緊接著，江炎拿起廚刀「萬界」，開始片鴨。
只見刀光如雪，在江炎手中翻飛起舞，快得幾乎看不清動作。
唰唰唰」的刀聲不絕於耳，一片片蔥鴨皮應聲落下。
每一片鴨皮都大小均勻，帶著琥珀色的鴨皮和薄薄的鴨肉。
不過片刻功夫，整隻烤蔥鴨就只剩下了一副乾乾淨淨的鴨架。
江炎將片好的鴨皮一片一片碼在瓷盤中，從中心開始，層層疊疊向外鋪開，如同盛開的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣」泛著誘人的光澤，晶瑩的油脂緩緩流動。
將蔥鴨身上自帶的大蔥切成細細的蔥絲，整齊地碼在小碟子裡，再配上蒸得軟韌潔白的荷葉餅，還有一小碗濃稠香甜的甜麵醬，一套完整的烤鴨配菜就準備好了。
江炎放下廚刀，看向一旁早就已經迫不及待的神樂和神無，笑著說道。
「好了，一起來嘗嘗看吧。」
話音剛落，神樂和神無就迫不及待地拿起筷子開始品嘗。
江炎也夾起一片鴨皮，直接送入口中。
剛入口，最先爆發的是鴨皮極致的酥脆。
薄如蟬翼的鴨皮，咬下去時發出一聲清脆的咔嚓」聲，豐腴的油脂在舌尖爆開，卻沒有絲毫油膩感，只留下滿口的醇香。
麥芽糖的焦甜混合著果木香、安樂公主花粉的清香，還有一絲若有若無的蔥香，在口腔中層層遞進，回味無窮。
而薄皮下的那一絲鴨肉，被鴨腔內的高湯燜得酥軟多汁。
輕輕一抿，鮮美的肉汁就在口腔里四溢開來。
鴨肉本身的清甜被高湯的咸鮮完美激發，沒有一點腥膻味，只剩下純粹的肉香，軟嫩到幾乎不用咀嚼就能化開。
咽下口中的鴨皮後，江炎取了一張溫熱的荷葉餅，抹上一層甜麵醬，放上兩片烤鴨，再夾上一筷子蔥絲，將其捲起來送入口中。
甜麵醬的鹹甜醇厚，蔥絲的微辛清爽，完美地中和了鴨肉的油脂感。
荷葉餅的軟韌筋道，又恰到好處地承接了鴨皮的酥脆和鴨肉的軟嫩。
鹹、甜、鮮、辛、香，各種滋味交織在一起，層次感拉滿。
越嚼越香，讓人根本停不下來。
而安樂公主花粉的獨特效果，也讓江炎三人的心情變得更加放鬆。
帶著挑選好的蔥鴨進入食之餐廳的廚房區域。
看著蔥鴨江炎思考了片刻後，有了決定。
「這隻就用來做烤蔥鴨吧。」
對此，神樂和神無自然沒什麼意見。
江炎按住蔥鴨的腦袋，抽出廚刀「萬界」，手腕輕輕一轉，割斷了蔥鴨的頸動脈。
溫熱的鴨血淚淚地流進事先備好的瓷碗中。
蔥鴨血自然不能浪費，江炎準備做成鴨血粉絲湯。
在江炎為蔥鴨放血的時候，神樂已經幫忙燒好了熱水。
江炎拎起已經放完血的蔥鴨，浸入熱水中，熱水可以讓蔥鴨皮上的毛孔張開，避免去毛的時候損傷鴨皮。
燙好之後，將蔥鴨放在案板上，江炎直接施展了之前學過的精準剝離魔法。
不管是粗硬的羽毛還是細小的絨毛，在魔法下都紛紛從蔥鴨身上被剝離。
片刻功夫蔥鴨就變得乾乾淨淨，鴨皮光滑細膩，沒有一根殘留的絨毛。
清理完鴨毛後，江炎拿起廚刀萬界」，在鴨翅下開了一個口子。
手指探入鴨腔，將所有內臟取出。
摘下墨綠色的苦膽，又將裝著食物殘渣的嗉囊摘除，剩下的鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸則被江炎一一分開，放在清水中反覆揉搓清洗。
接著江炎將清洗乾淨的內臟放進旁邊早已備好的鹵鍋中。
鍋里的滷料是江炎用數十種香料製作而成的，深褐色的滷汁咕嘟咕嘟地冒著泡，散發著濃郁醇厚的香氣，讓人聞之生津。
「神無，幫我看著鹵鍋的火候。」
江炎對著神無吩咐了一句。
聽到江炎的吩咐，神無點了點頭，隨後走到了鹵鍋旁。
在吩咐完神無後，江炎轉頭繼續處理案板上的蔥鴨。
拿著廚刀萬界」，手起刀落，剁去鴨腳和翅膀尖。
接著，對鴨腔、鴨頸、鴨嘴反覆沖洗，將殘留的血水和雜質清洗乾淨。
——
直到流出來的水變得清澈透明，沒有一絲血色，這才滿意地停下手。
接下來是烤鴨的步驟之一一吹氣。
江炎先是把部分鴨腸切成細線，隨後將蔥鴨的後門和翅膀下的開口進行縫合。
完成後，從鴨頸處的刀口緩緩向內吹氣。
一邊吹氣，一邊用手輕輕按壓鴨身，確保空氣均勻地充滿蔥鴨的每一個部位。
隨著空氣的注入，原本乾癟的鴨身漸漸鼓了起來，鴨皮與鴨肉分離，變得緊繃繃的。
吹好氣後，江炎立刻舀了一勺燒得滾燙的沸水，從鴨頭開始，反覆淋燙鴨身。
滾燙的沸水接觸到緊繃的鴨皮，發出滋滋」的聲響，鴨皮迅速收縮緊繃，毛孔閉合，這樣一來在後續烤制時就能避免皮下油脂過度滲出，保證鴨皮的酥脆。
淋燙完畢，江炎調動起體內的念」。
柔和的念」包裹住整隻蔥鴨，將鴨身表面和內部的水分快速蒸乾。
不過幾秒的功夫，原本濕漉漉的鴨身就變得乾爽無比。
緊接著，江炎端起一旁調好的脆皮水，這是用麥芽糖、天然陳醋和阿庫婭淨化後的水按照比例調製而成的，色澤金黃透亮。
拿起勺子，將脆皮水從蔥鴨頭緩緩淋到鴨尾，手腕轉動，確保蔥鴨身的每一寸皮膚都均勻地掛上一層薄薄的漿汁。
淋好後，再次將水分快速蒸於，接著又淋了第二遍。
處理完成後，江炎將蔥鴨交給了神樂。
「神樂，用你的風幫我把它快速風乾。」
「交給我吧。」
神樂立刻應了一聲。
隨著神樂揮動手中的風之扇，一股強勁的清風圍繞著蔥鴨快速旋轉。
很快原本還有些柔軟的鴨皮漸漸變得乾燥、堅硬，直到摸起來像一層干透的牛皮紙殼，用手指輕輕一敲，能發出咚咚」的清脆響聲，這才算是風乾到位了。
趁著神樂風乾蔥鴨的功夫，江炎也沒閒著。
將剛才切下來的鴨翅、鴨掌剁成小塊，放進砂鍋中，又加入了安樂公主花粉，以及一段蔥鴨身上自帶的大蔥。
加入足量的清水，大火燒開後轉小火慢熬。
砂鍋里的湯汁漸漸變成了奶白色，濃郁的香氣瀰漫開來，混合著花粉的甜香和蔥的清香，讓人垂涎欲滴。
等蔥鴨被神樂風乾，高湯也熬得恰到好處。
江炎接過風乾的蔥鴨，用漏斗從鴨頸處的刀口，將熬好的高湯灌入鴨腔。
看著江炎的操作，神樂和神無都有些好奇。
於是江炎一邊灌湯，一邊給兩人解釋了一下。
「灌入湯汁後，在烤的時候，湯汁會在鴨肚子裡持續沸騰，相當於在內部把鴨肉煮熟，形成「外烤內煮」的效果，鴨肉會更嫩更入味。」
灌好湯後，江炎用鴨腸線將鴨頸處的刀口紮緊，然後將蔥鴨送進了早已預熱好的果木烤爐。
烤爐里燃燒著的是棗木，最適合用來做烤鴨。
橘紅色的炭火散發著均勻的熱量，空氣中滿是果木的清香。
不過只是把蔥鴨放進烤爐還不算完，還需要調整好烤爐的風門。
初期用旺火烤制約二十分鐘，鴨皮快速定型上色，皮下多餘的油脂被一點點逼出，滴————
落在炭火上，發出滋滋」的聲響，升騰起帶著肉香的青煙。
中期轉中火燜烤，江炎不時轉動掛著蔥鴨的鐵架，讓鴨身的每一面都均勻受熱。
爐內的熱空氣形成對流，鴨腔里的高湯持續沸騰，咕嘟咕嘟的聲音隔著烤爐都能隱約聽到。
最後用微火慢烤收尾，這一步最考驗耐心，江炎守在烤爐邊，眼睛緊緊盯著鴨身的顏色變化。
隨著油脂被徹底逼出，鴨皮上的糖色在高溫下漸漸變成了迷人的深琥珀色，表面形成了一層如同玻璃般晶瑩剔透的油亮外殼。
烤蔥鴨完成。
江炎將烤好的蔥鴨取了出來。
剛出爐的烤蔥鴨，通體泛著琉璃般的琥珀光澤，油亮的表皮在燈光下閃閃發光。
果木的清香混合著鴨肉的焦香、安樂公主花粉的清香還有淡淡的蔥香，霸道地鑽入鼻腔，光是聞著這味道，就讓人忍不住咽口水，肚子不爭氣地咕咕叫了起來。
江炎將烤蔥鴨放在案板上。
——
切開扎在鴨頸處的鴨腸線，將鴨腔內滾燙的高湯倒在碗中。
湯汁匯聚了鴨肉的精華、高湯的鮮醇、花粉的清香還有蔥的清甜，色澤金黃，香氣濃郁，江炎準備用來做鴨血粉絲湯。
不過這是之後的事情，將湯汁放在一旁。
緊接著，江炎拿起廚刀「萬界」，開始片鴨。
只見刀光如雪，在江炎手中翻飛起舞，快得幾乎看不清動作。
唰唰唰」的刀聲不絕於耳，一片片蔥鴨皮應聲落下。
每一片鴨皮都大小均勻，帶著琥珀色的鴨皮和薄薄的鴨肉。
不過片刻功夫，整隻烤蔥鴨就只剩下了一副乾乾淨淨的鴨架。
江炎將片好的鴨皮一片一片碼在瓷盤中，從中心開始，層層疊疊向外鋪開，如同盛開的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣」泛著誘人的光澤，晶瑩的油脂緩緩流動。
將蔥鴨身上自帶的大蔥切成細細的蔥絲，整齊地碼在小碟子裡，再配上蒸得軟韌潔白的荷葉餅，還有一小碗濃稠香甜的甜麵醬，一套完整的烤鴨配菜就準備好了。
江炎放下廚刀，看向一旁早就已經迫不及待的神樂和神無，笑著說道。
「好了，一起來嘗嘗看吧。」
話音剛落，神樂和神無就迫不及待地拿起筷子開始品嘗。
江炎也夾起一片鴨皮，直接送入口中。
剛入口，最先爆發的是鴨皮極致的酥脆。
薄如蟬翼的鴨皮，咬下去時發出一聲清脆的咔嚓」聲，豐腴的油脂在舌尖爆開，卻沒有絲毫油膩感，只留下滿口的醇香。
麥芽糖的焦甜混合著果木香、安樂公主花粉的清香，還有一絲若有若無的蔥香，在口腔中層層遞進，回味無窮。
而薄皮下的那一絲鴨肉，被鴨腔內的高湯燜得酥軟多汁。
輕輕一抿，鮮美的肉汁就在口腔里四溢開來。
鴨肉本身的清甜被高湯的咸鮮完美激發，沒有一點腥膻味，只剩下純粹的肉香，軟嫩到幾乎不用咀嚼就能化開。
咽下口中的鴨皮後，江炎取了一張溫熱的荷葉餅，抹上一層甜麵醬，放上兩片烤鴨，再夾上一筷子蔥絲，將其捲起來送入口中。
甜麵醬的鹹甜醇厚，蔥絲的微辛清爽，完美地中和了鴨肉的油脂感。
荷葉餅的軟韌筋道，又恰到好處地承接了鴨皮的酥脆和鴨肉的軟嫩。
鹹、甜、鮮、辛、香，各種滋味交織在一起，層次感拉滿。
越嚼越香，讓人根本停不下來。
而安樂公主花粉的獨特效果，也讓江炎三人的心情變得更加放鬆。