第15章 肉香一出窗，饞哭半個院
蘇晚刀尖壓住肉皮，窗外那句「香還是臊」還沒落穩，她已經把五花肉推到案板正中。
李秀琴在門口探頭，壓低聲音道：「蘇晚，要不關窗吧，她們就等著挑刺呢。」
蘇晚抬眼看了看窗縫外晃動的人影。
「關什麼窗？」
「她們要聞，就讓她們聞個夠。」
李秀琴愣住。
灶台邊那塊肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做壞了，張桂芳能把這事嚼到月底。
她忍不住道：「肉金貴，別跟她賭氣。」
蘇晚把菜刀橫過來，順著肉皮颳了兩下。
「我從不拿飯賭氣。」
「做飯是正事。」
這話落得平，李秀琴反倒安下心。
窗外張桂芳故意拔高嗓子。
「咋沒聲了？」
「是不是刀都不會拿？」
院裡有人小聲勸她。
「張嫂子，人家做飯呢，你少說兩句。」
張桂芳冷哼。
「我說兩句她就做不好，那還去什麼食堂？」
蘇晚沒接話。
她把五花肉放進鍋里，加半瓢水，一小撮鹽，兩片拍扁的姜皮。
水剛沒過肉麵。
李秀琴看著不明白。
「不是炒肉嗎？」
「先煮到七成熟。」
「直接下鍋，肥的膩，瘦的柴。」
張桂芳在外頭聽見，立刻嗤笑。
「喲，還講究上了。」
「半斤肉弄得跟辦席面一樣。」
蘇晚拿起鍋蓋，啪地蓋上。
灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起來。
她沒有閒著，轉身處理蒜苗。
兩根蒜苗洗淨，根白拍裂，斜刀切段。
蒜白和蒜葉分開放。
李秀琴看得認真。
「蒜苗還分開？」
「蒜白先下，出香。」
「蒜葉後下，保脆。」
「你以後做菜，也這樣試試。」
李秀琴臉一熱。
「我哪有你這手藝。」
蘇晚看她一眼。
「手藝都是練出來的。」
「你會和面，手穩，學菜不慢。」
李秀琴被這句誇得眼睛發亮，忙點頭。
窗外幾個嫂子也聽見了。
有人低聲道：「她還教秀琴呢。」
「說得怪像回事。」
張桂芳立刻接話。
「嘴上誰不會說？」
「等肉下鍋糊了，她就該裝聽不見了。」
鍋里肉香慢慢浮起來，剛開始淡，帶著水汽。
張桂芳吸了吸鼻子，嘴上還硬。
「煮肉有啥香的。」
蘇晚揭蓋，用筷子扎進肉皮下方。
阻力剛過，筷尖能入。
她把肉撈出來，放在案板上晾了幾息。
識海里圖鑑輕輕展開。
五花肉，等級中上。
回鍋火候：肉片二分厚，邊緣卷燈盞，急火十五息，蒜苗斷生即起。
豆瓣不足，可用醬油三毫，鹽半撮，糖粒少許提回甘。
蘇晚額角一緊。
她立刻收回精神。
只看火候，不碰失傳菜譜，消耗還能撐住。
李秀琴見她停了一下，忙問：「頭又疼了？」
蘇晚搖頭。
「小事。」
她刀口貼著肉麵，落刀快而穩。
肉片一片片鋪開，薄厚均勻，皮、肥、瘦三層齊整。
李秀琴看得屏住氣。
「這肉切得真好。」
窗外有人湊近了些。
「真薄。」
張桂芳臉色沉下去。
「薄有什麼用？」
「薄了更容易糊。」
蘇晚把鍋洗淨燒乾。
她沒有倒油。
鍋底熱到發白，她才把肉片推下去。
滋啦一聲，肥肉遇熱，油光從肉片邊緣慢慢逼出來。
香氣一下撞出窗。
院裡說話聲頓住。
張桂芳嘴剛張開，喉嚨先咽了一下。
肉片在鍋里打著卷，肥的部分變得透亮，邊緣翹起小圈。
蘇晚手腕一抖，鍋鏟貼底一翻。
肉片齊齊翻面。
李秀琴急得攥住圍裙。
「這就不放油？」
「肥肉自己會出油。」
「油多了膩，油少了香氣出不來。」
蘇晚把火撥旺。
鍋里噼啪作響，肉香混著焦邊味往外沖。
外頭抱柴的年輕嫂子忍不住道：「這味兒可真霸道。」
另一個嫂子低聲接話。
「我家晚飯就窩頭白菜，這還咋吃啊。」
張桂芳臉一陣青一陣紅。
「香是香，誰知道咸不咸。」
蘇晚把蒜白撒進鍋。
一股辛香立刻壓住油膩。
她用筷尖蘸了半點醬油，順鍋邊淋下去。
醬香被熱鍋一激，門外立刻響起幾聲吸氣。
李秀琴看直了眼。
「就這麼點醬油？」
「夠了。」
「好肉吃本味。」
蘇晚又撒了半撮鹽，捏了兩粒糖，鏟子迅速翻勻。
張桂芳忍不住往窗邊挪了半步。
她兒子小虎本來蹲在牆根玩石子，聞見味兒，立刻站起來。
「娘，肉！」
張桂芳一把拉住他。
「回家吃飯。」
小虎扯著她衣角，眼睛盯著陸家窗戶。
「我要吃肉。」
「我就要吃肉。」
張桂芳臉掛不住，低聲呵斥。
「別鬧！」
小虎嘴一癟，聲音立刻拔高。
「你說蘇嬸子做肉臊！」
「可我聞著香！」
院裡幾個嫂子沒忍住，全笑了。
張桂芳臉漲紅，抬手要擰孩子胳膊。
「閉嘴！」
小虎直接往地上一坐，雙腿亂蹬。
「我不！」
「我要吃蘇嬸子家的肉！」
「我不要你燉的白菜！」
張桂芳氣得彎腰去拽。
「你個沒出息的！」
小虎哭得更響。
「你天天說人家敗家！」
「你也敗一個給我吃！」
這下連李秀琴都差點笑出聲。
蘇晚聽見這句，手上動作沒停，眼底卻浮起點笑意。
她把蒜葉撒進鍋，急火翻了七八下。
蒜葉剛變翠，立刻關火。
「秀琴，拿盤。」
李秀琴忙遞過去。
肉片滑進白瓷盤，油光薄薄裹著，蒜苗青亮，肉皮微卷。
蘇晚把鍋里剩下的油渣香氣刮乾淨，澆在盤邊。
整間屋子都被香味填滿。
李秀琴咽了口唾沫，自己都不好意思。
「我真沒出息。」
蘇晚遞給她一雙筷子。
「嘗一片。」
李秀琴連忙擺手。
「這是你家肉，我哪能吃。」
「你剛才幫我看火，嘗味是正事。」
蘇晚夾起最邊上一片，放進她碗裡。
李秀琴猶豫片刻，吹了吹，咬下半口。
她眼睛一下圓了。
肉皮彈，肥肉香，瘦肉不柴，蒜苗那股清氣把油膩壓得乾乾淨淨。
她話都顧不上說，先把剩下半片吃了。
蘇晚問：「鹹淡？」
李秀琴回過神，忙道：「正好。」
「半點不膩。」
「這哪裡是家常炒肉，食堂大師傅都不一定做得出。」
窗外有人聽得心癢。
「秀琴，真這麼好吃啊？」
李秀琴臉紅，還是點頭。
「真好吃。」
張桂芳拽著小虎，尖聲道：「李秀琴，你吃人嘴短，當然幫她說話！」
蘇晚端著盤子走到窗前，沒開門，只把窗扇推開。
肉香正正衝出去。
張桂芳的話卡在喉嚨里。
蘇晚看著她。
「張桂芳，你剛才問香還是臊。」
「現在聞清楚了嗎？」
院裡靜了片刻。
小虎抽著鼻子喊：「香！」
眾人又笑。
張桂芳恨不得捂住他的嘴。
蘇晚繼續道：「半斤肉，沒多放一滴油。」
「你說我敗家，我把油逼出來了。」
「你說我顯擺，我關在家裡做飯，是你非要站窗外聞。」
「你說我糟蹋肉，現在你兒子哭著要吃。」
她語氣不高，每一句都落在張桂芳臉上。
張桂芳嘴硬道：「孩子懂啥？」
蘇晚點頭。
「孩子不懂嚼舌根。」
「只懂香不香。」
這話一出，院裡幾個嫂子臉上都變了。
方才跟著搭腔的人低頭端盆，誰也不接張桂芳的話。
張桂芳還想開口，小虎又開始哭。
「娘，我要肉！」
「你去買！」
張桂芳咬牙。
「家裡沒票！」
小虎哭得更委屈。
「那你別說人家敗家！」
「你自己連肉都沒有！」
院裡笑聲壓都壓不住。
張桂芳臉上掛不住，拖著小虎就往自家門口走。
小虎屁股在地上蹭，哭聲一路拉長。
「我要蘇嬸子家的肉！」
「蘇嬸子做得香！」
張桂芳回頭狠狠瞪蘇晚。
「你等著！」
蘇晚把窗扇半掩。
「我等飯點。」
「你有事明天再來，別耽誤我家吃飯。」
門外又是一陣低笑。
李秀琴在屋裡捂著嘴，眼淚都快笑出來。
「她今天真是搬石頭砸腳。」
蘇晚把回鍋肉端回桌上，又盛出一小碗蘿蔔粉條湯。
「她砸自己的腳，怪不著旁人。」
李秀琴看著那盤肉，忽然想起什麼。
「陸團長今晚回來嗎？」
蘇晚動作一頓。
「他沒說。」
李秀琴小聲道：「這肉得趁熱吃。」
「要是他晚了，就可惜了。」
蘇晚把筷子擺好，語氣淡淡。
「他趕不上，是他沒口福。」
話是這麼說，她還是把盤子往灶邊溫熱處挪了挪。
外頭小虎的哭聲還沒停。
院裡肉香也沒散。
蘇晚剛把鍋蓋扣上，門外忽然傳來一陣急促腳步聲。
有人在院門口喊：「陸團長回來了！」
李秀琴在門口探頭，壓低聲音道：「蘇晚，要不關窗吧，她們就等著挑刺呢。」
蘇晚抬眼看了看窗縫外晃動的人影。
「關什麼窗？」
「她們要聞，就讓她們聞個夠。」
李秀琴愣住。
灶台邊那塊肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做壞了，張桂芳能把這事嚼到月底。
她忍不住道：「肉金貴，別跟她賭氣。」
蘇晚把菜刀橫過來，順著肉皮颳了兩下。
「我從不拿飯賭氣。」
「做飯是正事。」
這話落得平，李秀琴反倒安下心。
窗外張桂芳故意拔高嗓子。
「咋沒聲了？」
「是不是刀都不會拿？」
院裡有人小聲勸她。
「張嫂子，人家做飯呢，你少說兩句。」
張桂芳冷哼。
「我說兩句她就做不好，那還去什麼食堂？」
蘇晚沒接話。
她把五花肉放進鍋里，加半瓢水，一小撮鹽，兩片拍扁的姜皮。
水剛沒過肉麵。
李秀琴看著不明白。
「不是炒肉嗎？」
「先煮到七成熟。」
「直接下鍋，肥的膩，瘦的柴。」
張桂芳在外頭聽見，立刻嗤笑。
「喲，還講究上了。」
「半斤肉弄得跟辦席面一樣。」
蘇晚拿起鍋蓋，啪地蓋上。
灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起來。
她沒有閒著，轉身處理蒜苗。
兩根蒜苗洗淨，根白拍裂，斜刀切段。
蒜白和蒜葉分開放。
李秀琴看得認真。
「蒜苗還分開？」
「蒜白先下，出香。」
「蒜葉後下，保脆。」
「你以後做菜，也這樣試試。」
李秀琴臉一熱。
「我哪有你這手藝。」
蘇晚看她一眼。
「手藝都是練出來的。」
「你會和面，手穩，學菜不慢。」
李秀琴被這句誇得眼睛發亮，忙點頭。
窗外幾個嫂子也聽見了。
有人低聲道：「她還教秀琴呢。」
「說得怪像回事。」
張桂芳立刻接話。
「嘴上誰不會說？」
「等肉下鍋糊了，她就該裝聽不見了。」
鍋里肉香慢慢浮起來，剛開始淡，帶著水汽。
張桂芳吸了吸鼻子，嘴上還硬。
「煮肉有啥香的。」
蘇晚揭蓋，用筷子扎進肉皮下方。
阻力剛過，筷尖能入。
她把肉撈出來，放在案板上晾了幾息。
識海里圖鑑輕輕展開。
五花肉，等級中上。
回鍋火候：肉片二分厚，邊緣卷燈盞，急火十五息，蒜苗斷生即起。
豆瓣不足，可用醬油三毫，鹽半撮，糖粒少許提回甘。
蘇晚額角一緊。
她立刻收回精神。
只看火候，不碰失傳菜譜，消耗還能撐住。
李秀琴見她停了一下，忙問：「頭又疼了？」
蘇晚搖頭。
「小事。」
她刀口貼著肉麵，落刀快而穩。
肉片一片片鋪開，薄厚均勻，皮、肥、瘦三層齊整。
李秀琴看得屏住氣。
「這肉切得真好。」
窗外有人湊近了些。
「真薄。」
張桂芳臉色沉下去。
「薄有什麼用？」
「薄了更容易糊。」
蘇晚把鍋洗淨燒乾。
她沒有倒油。
鍋底熱到發白，她才把肉片推下去。
滋啦一聲，肥肉遇熱，油光從肉片邊緣慢慢逼出來。
香氣一下撞出窗。
院裡說話聲頓住。
張桂芳嘴剛張開，喉嚨先咽了一下。
肉片在鍋里打著卷，肥的部分變得透亮，邊緣翹起小圈。
蘇晚手腕一抖，鍋鏟貼底一翻。
肉片齊齊翻面。
李秀琴急得攥住圍裙。
「這就不放油？」
「肥肉自己會出油。」
「油多了膩，油少了香氣出不來。」
蘇晚把火撥旺。
鍋里噼啪作響，肉香混著焦邊味往外沖。
外頭抱柴的年輕嫂子忍不住道：「這味兒可真霸道。」
另一個嫂子低聲接話。
「我家晚飯就窩頭白菜，這還咋吃啊。」
張桂芳臉一陣青一陣紅。
「香是香，誰知道咸不咸。」
蘇晚把蒜白撒進鍋。
一股辛香立刻壓住油膩。
她用筷尖蘸了半點醬油，順鍋邊淋下去。
醬香被熱鍋一激，門外立刻響起幾聲吸氣。
李秀琴看直了眼。
「就這麼點醬油？」
「夠了。」
「好肉吃本味。」
蘇晚又撒了半撮鹽，捏了兩粒糖，鏟子迅速翻勻。
張桂芳忍不住往窗邊挪了半步。
她兒子小虎本來蹲在牆根玩石子，聞見味兒，立刻站起來。
「娘，肉！」
張桂芳一把拉住他。
「回家吃飯。」
小虎扯著她衣角，眼睛盯著陸家窗戶。
「我要吃肉。」
「我就要吃肉。」
張桂芳臉掛不住，低聲呵斥。
「別鬧！」
小虎嘴一癟，聲音立刻拔高。
「你說蘇嬸子做肉臊！」
「可我聞著香！」
院裡幾個嫂子沒忍住，全笑了。
張桂芳臉漲紅，抬手要擰孩子胳膊。
「閉嘴！」
小虎直接往地上一坐，雙腿亂蹬。
「我不！」
「我要吃蘇嬸子家的肉！」
「我不要你燉的白菜！」
張桂芳氣得彎腰去拽。
「你個沒出息的！」
小虎哭得更響。
「你天天說人家敗家！」
「你也敗一個給我吃！」
這下連李秀琴都差點笑出聲。
蘇晚聽見這句，手上動作沒停，眼底卻浮起點笑意。
她把蒜葉撒進鍋，急火翻了七八下。
蒜葉剛變翠，立刻關火。
「秀琴，拿盤。」
李秀琴忙遞過去。
肉片滑進白瓷盤，油光薄薄裹著，蒜苗青亮，肉皮微卷。
蘇晚把鍋里剩下的油渣香氣刮乾淨，澆在盤邊。
整間屋子都被香味填滿。
李秀琴咽了口唾沫，自己都不好意思。
「我真沒出息。」
蘇晚遞給她一雙筷子。
「嘗一片。」
李秀琴連忙擺手。
「這是你家肉，我哪能吃。」
「你剛才幫我看火，嘗味是正事。」
蘇晚夾起最邊上一片，放進她碗裡。
李秀琴猶豫片刻，吹了吹，咬下半口。
她眼睛一下圓了。
肉皮彈，肥肉香，瘦肉不柴，蒜苗那股清氣把油膩壓得乾乾淨淨。
她話都顧不上說，先把剩下半片吃了。
蘇晚問：「鹹淡？」
李秀琴回過神，忙道：「正好。」
「半點不膩。」
「這哪裡是家常炒肉，食堂大師傅都不一定做得出。」
窗外有人聽得心癢。
「秀琴，真這麼好吃啊？」
李秀琴臉紅，還是點頭。
「真好吃。」
張桂芳拽著小虎，尖聲道：「李秀琴，你吃人嘴短，當然幫她說話！」
蘇晚端著盤子走到窗前，沒開門，只把窗扇推開。
肉香正正衝出去。
張桂芳的話卡在喉嚨里。
蘇晚看著她。
「張桂芳，你剛才問香還是臊。」
「現在聞清楚了嗎？」
院裡靜了片刻。
小虎抽著鼻子喊：「香！」
眾人又笑。
張桂芳恨不得捂住他的嘴。
蘇晚繼續道：「半斤肉，沒多放一滴油。」
「你說我敗家，我把油逼出來了。」
「你說我顯擺，我關在家裡做飯，是你非要站窗外聞。」
「你說我糟蹋肉，現在你兒子哭著要吃。」
她語氣不高，每一句都落在張桂芳臉上。
張桂芳嘴硬道：「孩子懂啥？」
蘇晚點頭。
「孩子不懂嚼舌根。」
「只懂香不香。」
這話一出，院裡幾個嫂子臉上都變了。
方才跟著搭腔的人低頭端盆，誰也不接張桂芳的話。
張桂芳還想開口，小虎又開始哭。
「娘，我要肉！」
「你去買！」
張桂芳咬牙。
「家裡沒票！」
小虎哭得更委屈。
「那你別說人家敗家！」
「你自己連肉都沒有！」
院裡笑聲壓都壓不住。
張桂芳臉上掛不住，拖著小虎就往自家門口走。
小虎屁股在地上蹭，哭聲一路拉長。
「我要蘇嬸子家的肉！」
「蘇嬸子做得香！」
張桂芳回頭狠狠瞪蘇晚。
「你等著！」
蘇晚把窗扇半掩。
「我等飯點。」
「你有事明天再來，別耽誤我家吃飯。」
門外又是一陣低笑。
李秀琴在屋裡捂著嘴，眼淚都快笑出來。
「她今天真是搬石頭砸腳。」
蘇晚把回鍋肉端回桌上，又盛出一小碗蘿蔔粉條湯。
「她砸自己的腳，怪不著旁人。」
李秀琴看著那盤肉，忽然想起什麼。
「陸團長今晚回來嗎？」
蘇晚動作一頓。
「他沒說。」
李秀琴小聲道：「這肉得趁熱吃。」
「要是他晚了，就可惜了。」
蘇晚把筷子擺好，語氣淡淡。
「他趕不上，是他沒口福。」
話是這麼說，她還是把盤子往灶邊溫熱處挪了挪。
外頭小虎的哭聲還沒停。
院裡肉香也沒散。
蘇晚剛把鍋蓋扣上，門外忽然傳來一陣急促腳步聲。
有人在院門口喊：「陸團長回來了！」