第383章 吳小正的刷子
最讓吳小正頭疼的還不是管理機構的人才。
在管理機構這一塊，沈默已從供銷公司拉來了幾個人搭成了架子。在現有連鎖事業剛起步的情況下，管理機構的人還可以在連鎖事業的發展過程中來成長，整個機構也可以在這個過程中逐步完善。
吳小正現在最頭疼的是具體的分店運作人員。
一家大型餐飲店的正常運轉，需要店長、廚師、領班、服務員等一套完整的人馬來支持。
如果只是一家小店，那也還好辦，吳小正可以隨便找幾個人，稍微帶一帶，就可以開工營業了。
可現在吳大廚食府定位的是中高端的餐飲服務，所以分店的所有人馬必須是專業的。
店長必須是專業的，他必須能獨立承擔起一個分店的正常運轉。
廚師也必須是專業的，廚師們必須保證，從他們手裡出品的每一道菜，都能達到總部要求的品質標準。
服務員也必須是專業的，她們必須在言行、舉止、態度等方面都具備專業的素養，要能給客人賓至如歸的感覺。
其它雜務人員也必須是專業的，店裡的每一個人都代表著飯店的形象。
這個要求有點高。
在這方面，吳小正當初之所以能說服熊國平，並讓他產生巨大的興趣，原因在於他曾經提出過一個「偉大」的構想。
在吳小正的構想里，一個分店的整套人馬，核心是由店長、財務、領班、廚師組成。
廚師就不用說了。
一個餐飲店的菜品品質是否有保障，關鍵還得看廚師。
在吳小正的計劃里，每家分店的廚師都必須是簽長約的正式員工。
原因很簡單。
對於一家餐飲店來說，最有技術含量、也最能提升餐飲店核心競爭力的就是廚師。
一家店火了之後，店裡的廚師很容易就遭到同行的挖角，而有本事的廚師也可能離職自己開店，這樣很容易給餐飲店培養競爭對手，造成同質競爭。
熊國平曾經問過吳小正，這個問題怎麼解決？
在這方面，吳小正自然是有高招的。
廚師必須簽長約、簽獨家菜譜保密協議，這還只是吳小正的第一步防範。
按照吳小正的構想，吳大廚食府的絕大部分菜品，都是「自創」的獨家配方，從選材、到加工、到配料、到工序，都是有標準的，在這個年代絕對有特色甚至是獨一無二。
因此，吳大廚食府的廚師除了基本功之外，其它的技能都必須經過自家系統的培訓。
既然是自家培訓，吳小正就有辦法防止別家挖角了。
在吳大廚食府的未來廚師培訓體系中，每名廚師重點學習的菜可能就只有三五個菜，一家分店所有的菜品配方，將會由起碼十幾個廚師來分別掌握。
這樣做是有很大好處的。
一來，具備基本功的廚師學徒，經過短暫的培訓後，就能快速上手他必須掌握的那幾個菜，成為一名合格的分店廚師。
二來，只掌握有限的幾道菜，廚師本人在這幾道菜上很容易做到專精，在品質上更會有保障。
第三，就是可以防止別家挖角。
別家想和吳大廚食府形成同質競爭，除非它把整個吳大廚食府的廚師都挖過去，否則挖一兩人是意義不大的。
對於吳小正這個高招，熊國平當時聽了就立即拍手稱讚，也因此而對合作頗為心動。
說實在的，熊國平作為一個在商場上混跡已久的老江湖，又身處食品行業，大大小小的餐館見過無數，如果不是吳小正有幾把刷子，能在各方面說服他，他豈敢把自己的家當拿來跟吳小正合作？並且還這麼急切？
沒有人是傻·子。
比如說，當初熊國平跟吳小正聊連鎖餐飲時，就問過一個問題：一家餐飲店如果沒有自己人親自管，那很容易出貓膩，這事怎麼解決？
吳小正的解決辦法很簡單。
第一個防範辦法就是財務獨立。
店長對整個店有管轄權，但不能干涉財務。
店長還是穩定的好，一般需要幹得長一點。
可財務人員卻可以安排未成家的年輕人，每隔一年半載就可以換一個地方，這樣可以防止店長和財務勾結。
二是總部成立審核部門，每隔一段時間就對分店進行帳務審核，一旦發現問題，就對相關人員進行嚴懲，甚至追究法律責任。
三來是分店的廚師也相對獨立，店長對廚師有管轄權，但同時，廚師長對本地原材料的採購也有監督權。
如此一來，分店的人要想玩貓膩，就會隨時面臨風險。
這實際上是吳小正前世成功的經驗，但在熊國平聽來，卻無異於妙策良謀。
他當時就感慨，要是吳小正這種思維縝密的人做餐飲業都賺不到錢的話，那就沒人能從這一行賺錢了。
這就是熊國平如此看好吳小正，並且捨得大成本投入的原因。
可熊國平的過度看好，現在卻讓吳小正頭疼了。
他自己就算再能幹，也分身乏術。
單說湘水這邊的旗艦店，吳小正可以偶爾親自動手，但也不可能以一名高級廚師的身份長期存在。
他的重要作用不是事事親力親為，而在於帶人、培養人。
可問題是，在幾個分店要同時開的情況下，如何來準備足夠的店長、財務、領班、廚師、服務員等人手，已經成為了大問題。
店長、財務的人手還好辦。
畢竟從時間上來說，省城那邊的分店起碼比湘水這邊的旗艦店要晚開一個月以上，他還可以從供銷公司那邊要過來的人裡面選人進行培養，畢竟這兩個職位需要的人少。
可廚師、服務員卻不行，這兩個職業都是需要經過專業培訓的。
尤其是廚師，除了接受基本功的培訓外，還需要接受吳大廚食府獨家菜譜的專業培訓。
看來，這方面還得提前做準備並且另外想辦法，否則到時候無人可用，那就真的玩大了。
必要的人手必須提前準備，技能的培訓也必須提前進行。
具體怎麼解決呢？
吳小正陷入了沉思。
在管理機構這一塊，沈默已從供銷公司拉來了幾個人搭成了架子。在現有連鎖事業剛起步的情況下，管理機構的人還可以在連鎖事業的發展過程中來成長，整個機構也可以在這個過程中逐步完善。
吳小正現在最頭疼的是具體的分店運作人員。
一家大型餐飲店的正常運轉，需要店長、廚師、領班、服務員等一套完整的人馬來支持。
如果只是一家小店，那也還好辦，吳小正可以隨便找幾個人，稍微帶一帶，就可以開工營業了。
可現在吳大廚食府定位的是中高端的餐飲服務，所以分店的所有人馬必須是專業的。
店長必須是專業的，他必須能獨立承擔起一個分店的正常運轉。
廚師也必須是專業的，廚師們必須保證，從他們手裡出品的每一道菜，都能達到總部要求的品質標準。
服務員也必須是專業的，她們必須在言行、舉止、態度等方面都具備專業的素養，要能給客人賓至如歸的感覺。
其它雜務人員也必須是專業的，店裡的每一個人都代表著飯店的形象。
這個要求有點高。
在這方面，吳小正當初之所以能說服熊國平，並讓他產生巨大的興趣，原因在於他曾經提出過一個「偉大」的構想。
在吳小正的構想里，一個分店的整套人馬，核心是由店長、財務、領班、廚師組成。
廚師就不用說了。
一個餐飲店的菜品品質是否有保障，關鍵還得看廚師。
在吳小正的計劃里，每家分店的廚師都必須是簽長約的正式員工。
原因很簡單。
對於一家餐飲店來說，最有技術含量、也最能提升餐飲店核心競爭力的就是廚師。
一家店火了之後，店裡的廚師很容易就遭到同行的挖角，而有本事的廚師也可能離職自己開店，這樣很容易給餐飲店培養競爭對手，造成同質競爭。
熊國平曾經問過吳小正，這個問題怎麼解決？
在這方面，吳小正自然是有高招的。
廚師必須簽長約、簽獨家菜譜保密協議，這還只是吳小正的第一步防範。
按照吳小正的構想，吳大廚食府的絕大部分菜品，都是「自創」的獨家配方，從選材、到加工、到配料、到工序，都是有標準的，在這個年代絕對有特色甚至是獨一無二。
因此，吳大廚食府的廚師除了基本功之外，其它的技能都必須經過自家系統的培訓。
既然是自家培訓，吳小正就有辦法防止別家挖角了。
在吳大廚食府的未來廚師培訓體系中，每名廚師重點學習的菜可能就只有三五個菜，一家分店所有的菜品配方，將會由起碼十幾個廚師來分別掌握。
這樣做是有很大好處的。
一來，具備基本功的廚師學徒，經過短暫的培訓後，就能快速上手他必須掌握的那幾個菜，成為一名合格的分店廚師。
二來，只掌握有限的幾道菜，廚師本人在這幾道菜上很容易做到專精，在品質上更會有保障。
第三，就是可以防止別家挖角。
別家想和吳大廚食府形成同質競爭，除非它把整個吳大廚食府的廚師都挖過去，否則挖一兩人是意義不大的。
對於吳小正這個高招，熊國平當時聽了就立即拍手稱讚，也因此而對合作頗為心動。
說實在的，熊國平作為一個在商場上混跡已久的老江湖，又身處食品行業，大大小小的餐館見過無數，如果不是吳小正有幾把刷子，能在各方面說服他，他豈敢把自己的家當拿來跟吳小正合作？並且還這麼急切？
沒有人是傻·子。
比如說，當初熊國平跟吳小正聊連鎖餐飲時，就問過一個問題：一家餐飲店如果沒有自己人親自管，那很容易出貓膩，這事怎麼解決？
吳小正的解決辦法很簡單。
第一個防範辦法就是財務獨立。
店長對整個店有管轄權，但不能干涉財務。
店長還是穩定的好，一般需要幹得長一點。
可財務人員卻可以安排未成家的年輕人，每隔一年半載就可以換一個地方，這樣可以防止店長和財務勾結。
二是總部成立審核部門，每隔一段時間就對分店進行帳務審核，一旦發現問題，就對相關人員進行嚴懲，甚至追究法律責任。
三來是分店的廚師也相對獨立，店長對廚師有管轄權，但同時，廚師長對本地原材料的採購也有監督權。
如此一來，分店的人要想玩貓膩，就會隨時面臨風險。
這實際上是吳小正前世成功的經驗，但在熊國平聽來，卻無異於妙策良謀。
他當時就感慨，要是吳小正這種思維縝密的人做餐飲業都賺不到錢的話，那就沒人能從這一行賺錢了。
這就是熊國平如此看好吳小正，並且捨得大成本投入的原因。
可熊國平的過度看好，現在卻讓吳小正頭疼了。
他自己就算再能幹，也分身乏術。
單說湘水這邊的旗艦店，吳小正可以偶爾親自動手，但也不可能以一名高級廚師的身份長期存在。
他的重要作用不是事事親力親為，而在於帶人、培養人。
可問題是，在幾個分店要同時開的情況下，如何來準備足夠的店長、財務、領班、廚師、服務員等人手，已經成為了大問題。
店長、財務的人手還好辦。
畢竟從時間上來說，省城那邊的分店起碼比湘水這邊的旗艦店要晚開一個月以上，他還可以從供銷公司那邊要過來的人裡面選人進行培養，畢竟這兩個職位需要的人少。
可廚師、服務員卻不行，這兩個職業都是需要經過專業培訓的。
尤其是廚師，除了接受基本功的培訓外，還需要接受吳大廚食府獨家菜譜的專業培訓。
看來，這方面還得提前做準備並且另外想辦法，否則到時候無人可用，那就真的玩大了。
必要的人手必須提前準備，技能的培訓也必須提前進行。
具體怎麼解決呢？
吳小正陷入了沉思。