第二八零章 親自釀酒
因為今年釀酒的人手比去年多了三分之二，哈瓦諾農場和漢斯農場的葡萄酒釀造都挺順利。而奧澤特這邊到了十一月底，葡萄也到了適合採摘的熟成度。
亞伯特來到奧澤特農場時，林克在城堡內招待他。其他的釀酒師和釀酒學員就安排在另外兩座別墅內。
吃過晚飯後，兩人在城堡的酒吧中單獨坐下聊天。
林克很是得意地將漢娜的畫拿出來給亞伯特看。
「有人買了三幅，一共賣了一百二十五美元！」他說的是那次福克斯跳蚤市場裡，那個畫廊老闆買了其中三幅。至於其它的畫，則是一幅都沒賣出去。不過他依然為此驕傲，這時說的不像是只賣出一百多美元，而是一百多萬美元。
亞伯特有很多的藝術家朋友，他對繪畫當然也有自己的理解。看著漢娜的畫，也看出了漢娜的畫難得之處。
亞伯特也是一個父親，當然明白林克身為人父的驕傲。他笑著說：「也許你該給她找一個老師。我覺得她會成為一個出色的畫家。或許我可以介紹幾個合適的人選。」
林克搖頭說：「不，現在還太早。她還太小，應該像個正常的孩子一樣玩耍，而不是專注於畫畫。」
亞伯特失笑說：「確實是！如果幾年後她依然表現出現在的天分。或許所有的畫家都願意做她的老師。」
林克略帶驕傲地說：「她當然會。不過，不管她是不是要做一個畫家，我都會支持她的決定。」
「不管做什麼，確實都需要興趣。」亞伯特笑著說。「我原本希望我的孩子中有一個能成為出色的釀酒師。可惜他們對此都沒有興趣。」
聽他說到釀酒，林克就問：「今年你對奧澤特的釀酒工作有什麼想法？」
「皇后的火雲，肯定是要釀造的。另外我有一些新的想法。打算在其他的一些酒品上進行實驗。另外，我這次想要釀造更多的起泡酒。」
林克對他要釀造起泡酒有些不理解：「起泡酒需要陳熟時間太長，釀太多，會占用太多的酒窖空間。」
他這裡的葡萄品質不會說某一年好某一年差。不管氣候如何，對葡萄的影響都不大。所以如果亞伯特想要釀造起泡酒，每年都能釀。但那會積累很多才能開始銷售。他更希望能釀造一些成熟的酒品。那樣的酒品才更容易推廣。
亞伯特笑著說：「你放心，我最多只釀造一百萬瓶。而且我打算釀造一些干型起泡酒。你這裡的葡萄品質很好，我覺得就算是干型，酸甜度也會非常怡人。」
林克想了一下，說：「那好吧。其實在市場推廣開之前，我不希望釀造太多的起泡酒。」
「如果往後我還會來釀造，最多只會釀造一百萬瓶。」就算五年之後才能銷售，也不過是五百萬瓶而已。
林克點頭說：「那倒是可以承受的。」
亞伯特笑著說：「你有沒有興趣釀酒？如果有時間，不如你也釀造一批酒。」
「我？」林克對他這個建議有些驚訝。他笑著說。「我現在對品酒都不能說精通。釀酒更加是沒有半點概念。」
「我可以給你幫助。如果你能釀出不錯的酒品，一個億萬富翁親手釀造的酒。我想那會成為藍湖葡萄酒中最知名的品牌。」
林克哈哈笑著說：「聽你說的，我都有點心動了。」
「心動了，就動手吧。」亞伯特笑著說。「釀酒其實只是需要注意某些小細節，並不難。」難的是怎麼控制酒的發酵。不過有他指點，他相信林克釀的酒也不會差到那裡去。
而如果林克能親自釀出好酒。那等於給藍湖葡萄酒樹立了另外一塊招牌。現代人享受的，並不完全是品質，他們更喜歡他們享受的東西里的故事。全世界排名前一百的富翁親手釀造的酒。這個故事，他們肯定會喜歡。
林克心想最近自己也有空閒，動手釀一批酒好像也不錯，如果運氣好的話說不定以後能有一個他親自釀造的酒品。
只是釀造多少為宜？他考慮一陣，覺得今年他有時間，往後他未必在這個時間段里有空閒。從這個角度看，他應該多釀一些。
但是，他之前沒有任何的釀酒經驗，釀出來的酒還不知道會怎麼樣。釀多了浪費人力。至於葡萄，他是不怕浪費的，奧澤特農場的葡萄，今年的產量至少能釀造六千萬瓶葡萄酒。僅僅是將所有的葡萄在最合適的時間內釀完酒，至少需要上千人，還有大量的小型軌道車和大量的叉車幫助運輸，才能在一個月之內完成這項工作。
他琢磨了好一陣，才說：「那我釀造兩種酒，一種主要按照你的意見釀造，一種，我試著自己釀造。」
亞伯特聽他這個決定，不由笑著說：「其實我最多只會告訴你一些釀酒的細節。其餘的東西你可以自己掌握。比如壓榨的程度，第一次發酵的時間，這些你都可以自己決定。如果什麼都按我說的來做，那就不是你親自釀造的了。」
林克一聽，還真是那麼個道理。如果他完全聽亞伯特的指導，釀酒的其實還是亞伯特，他最多就是一個助理。
他點頭說：「那我就釀造一種吧。」那也正好能減少一些工作量。「我打算釀造一百萬瓶。」
亞伯特笑著舉起酒杯說：「預祝你能釀出讓世界驚艷的葡萄酒。如果你有信心，我覺得你完全可以多釀造一些。你知道，你這裡的葡萄產量太大。」
他笑著說：「難道你是擔心我的酒窖不夠存放今年的新酒，所以特地想讓我浪費一些？」
亞伯特被他說的哈哈大笑，說：「是有那個想法。不過我更希望你能釀出在IWSC拿到滿分的酒。因為那樣會讓整個藍湖系列都得到好處。要知道，我釀造的葡萄酒，每賣出去一瓶，我都有提成的。」
林克知道他是在開玩笑，他還沒自大到靠運氣可以釀出給人完美感覺的酒——是的，他決定要自己釀酒，最主要是憑藉他逆天的運氣。
說不定他真的靠著運氣釀造出很不錯的酒。只要成功一次，他釀造的酒就可以慢慢賣上十幾二十年的。
當他在睡覺時將自己親手釀酒的決定告訴傑西卡。
傑西卡哈哈笑著說：「我支持你。通常酒莊主都會懂得釀酒。只是能不能成為箇中高手很難說。也許你可以通過這次實踐可以讓自己成為一個真正的酒莊主。」
林克看她似乎半點都不看好自己，佯怒說：「我肯定能釀出好酒，你敢不敢打賭？」
她睥著眼，打量了他一下，搖頭說：「如果你釀造過幾年，我也許不敢。」
林克沒好氣地，捏了一下她鼻子：「要是今年我成功了，你又怎麼說？」
「你想怎麼樣就怎麼樣好了！」她拋了一個點火的媚眼。
然後，也不用等林克釀酒成功，他就能想怎麼樣就怎麼樣了。
接下來他真的開始親自釀酒。
釀酒確實需要很多的細節。比如要清洗掉葡萄上的灰塵，卻有不能將表皮白色的物質全部洗掉。因為那是天然的酵母菌。葡萄發酵就靠它們了。
同時想要釀出好酒，就要考慮葡萄的成熟度。可以全部使用完全熟成的葡萄，也可以將部分還沒成熟的葡萄也一起壓榨。
另外，壓榨的程度也有考究。
因為釀造葡萄通常都是有核的，另外很多酒品都會連桔梗一起壓榨，如果壓榨的重了，桔梗和果核中的物質就會過多的被壓榨出來，釀造出來的酒會比較澀。如果壓榨得不夠，單寧含量不足，釀造出來的的酒，酒體不夠豐滿。
在攪拌壓榨車間裡，一車車的葡萄源源斷得運來。亞伯特覺得現在的葡萄還沒到最好的熟成度，所以再是並不打算釀造他最為得意的皇后或者火雲。
這些葡萄他並不要求將其中熟成度不夠充分的葡萄摘出來。但還沒有熟的，還是需要讓人人手摘去。
林克也沒有自己的既定的想法，看到那些青葡萄就讓那些工人將那些摘出來的青葡萄不要丟，而是加到了他要釀造的葡萄中。
亞伯特看他要了太多的青葡萄，連忙制止了：「如果你是想要釀造甜葡萄酒，也許現在也已經足夠了。」
甜葡萄酒，不需要完全發酵，會留下一部分的糖。但是甜葡萄酒的酸度也要適度。那樣才能讓人不會感覺發膩，而且讓人感受酒液的新鮮。
但酸度也不能太高了。
林克買的壓汁設備容量很大，效率也高。一卡車的葡萄倒下去，最多十分鐘就能完成攪拌和壓制，所以他覺得其實也沒加入多少的青葡萄。
只是，既然亞伯特都這麼說了，他也不能再要那麼多。他對那些工人說：「我只要一半。」
亞伯特對他這話只能撫額失語。不過不管林克最後釀造出什麼東西，終歸不會是醋。他希望林克釀出來的葡萄酒能喝。那至少還是能收回成本的。
不過林克加入的葡萄其實真的不多，十分鐘時間，工人也清撿不了多少的青葡萄出來。
而且他這部分的葡萄，壓榨的程度也比較高。
葡萄汁擠壓出來後，就是要開始發酵。而這個發酵時間要慎重考量。葡萄酒的發酵主要是將糖分解乙醇，並且讓其它的物質也發生變化。
如果是釀造甜葡萄酒，那就需要看準時機停止發酵，主要就是加入硫化物殺死酵母細菌。
不過林克是要釀造干紅。所以第一次發酵是相當於完全發酵。將其中的糖分幾乎全部發酵完畢。甚至在最後還要加入一些酵母細菌才能做到這一點。
所以他在發酵期間只需要保證發酵一直進行就好。
他用了三天的時間，用一台設備連續壓榨了超過一千噸的葡萄。那大概能釀造一百萬瓶以上的標準容量的葡萄酒了。
他覺得如果這釀出好酒，他的壓榨強度，應該能讓葡萄酒擁有更多的單寧。成熟的單寧能讓這批酒擁有二十年以上的適飲期。他一年賣幾萬瓶就好。
當然，前提是：他釀出來的葡萄酒能喝！
亞伯特來到奧澤特農場時，林克在城堡內招待他。其他的釀酒師和釀酒學員就安排在另外兩座別墅內。
吃過晚飯後，兩人在城堡的酒吧中單獨坐下聊天。
林克很是得意地將漢娜的畫拿出來給亞伯特看。
「有人買了三幅，一共賣了一百二十五美元！」他說的是那次福克斯跳蚤市場裡，那個畫廊老闆買了其中三幅。至於其它的畫，則是一幅都沒賣出去。不過他依然為此驕傲，這時說的不像是只賣出一百多美元，而是一百多萬美元。
亞伯特有很多的藝術家朋友，他對繪畫當然也有自己的理解。看著漢娜的畫，也看出了漢娜的畫難得之處。
亞伯特也是一個父親，當然明白林克身為人父的驕傲。他笑著說：「也許你該給她找一個老師。我覺得她會成為一個出色的畫家。或許我可以介紹幾個合適的人選。」
林克搖頭說：「不，現在還太早。她還太小，應該像個正常的孩子一樣玩耍，而不是專注於畫畫。」
亞伯特失笑說：「確實是！如果幾年後她依然表現出現在的天分。或許所有的畫家都願意做她的老師。」
林克略帶驕傲地說：「她當然會。不過，不管她是不是要做一個畫家，我都會支持她的決定。」
「不管做什麼，確實都需要興趣。」亞伯特笑著說。「我原本希望我的孩子中有一個能成為出色的釀酒師。可惜他們對此都沒有興趣。」
聽他說到釀酒，林克就問：「今年你對奧澤特的釀酒工作有什麼想法？」
「皇后的火雲，肯定是要釀造的。另外我有一些新的想法。打算在其他的一些酒品上進行實驗。另外，我這次想要釀造更多的起泡酒。」
林克對他要釀造起泡酒有些不理解：「起泡酒需要陳熟時間太長，釀太多，會占用太多的酒窖空間。」
他這裡的葡萄品質不會說某一年好某一年差。不管氣候如何，對葡萄的影響都不大。所以如果亞伯特想要釀造起泡酒，每年都能釀。但那會積累很多才能開始銷售。他更希望能釀造一些成熟的酒品。那樣的酒品才更容易推廣。
亞伯特笑著說：「你放心，我最多只釀造一百萬瓶。而且我打算釀造一些干型起泡酒。你這裡的葡萄品質很好，我覺得就算是干型，酸甜度也會非常怡人。」
林克想了一下，說：「那好吧。其實在市場推廣開之前，我不希望釀造太多的起泡酒。」
「如果往後我還會來釀造，最多只會釀造一百萬瓶。」就算五年之後才能銷售，也不過是五百萬瓶而已。
林克點頭說：「那倒是可以承受的。」
亞伯特笑著說：「你有沒有興趣釀酒？如果有時間，不如你也釀造一批酒。」
「我？」林克對他這個建議有些驚訝。他笑著說。「我現在對品酒都不能說精通。釀酒更加是沒有半點概念。」
「我可以給你幫助。如果你能釀出不錯的酒品，一個億萬富翁親手釀造的酒。我想那會成為藍湖葡萄酒中最知名的品牌。」
林克哈哈笑著說：「聽你說的，我都有點心動了。」
「心動了，就動手吧。」亞伯特笑著說。「釀酒其實只是需要注意某些小細節，並不難。」難的是怎麼控制酒的發酵。不過有他指點，他相信林克釀的酒也不會差到那裡去。
而如果林克能親自釀出好酒。那等於給藍湖葡萄酒樹立了另外一塊招牌。現代人享受的，並不完全是品質，他們更喜歡他們享受的東西里的故事。全世界排名前一百的富翁親手釀造的酒。這個故事，他們肯定會喜歡。
林克心想最近自己也有空閒，動手釀一批酒好像也不錯，如果運氣好的話說不定以後能有一個他親自釀造的酒品。
只是釀造多少為宜？他考慮一陣，覺得今年他有時間，往後他未必在這個時間段里有空閒。從這個角度看，他應該多釀一些。
但是，他之前沒有任何的釀酒經驗，釀出來的酒還不知道會怎麼樣。釀多了浪費人力。至於葡萄，他是不怕浪費的，奧澤特農場的葡萄，今年的產量至少能釀造六千萬瓶葡萄酒。僅僅是將所有的葡萄在最合適的時間內釀完酒，至少需要上千人，還有大量的小型軌道車和大量的叉車幫助運輸，才能在一個月之內完成這項工作。
他琢磨了好一陣，才說：「那我釀造兩種酒，一種主要按照你的意見釀造，一種，我試著自己釀造。」
亞伯特聽他這個決定，不由笑著說：「其實我最多只會告訴你一些釀酒的細節。其餘的東西你可以自己掌握。比如壓榨的程度，第一次發酵的時間，這些你都可以自己決定。如果什麼都按我說的來做，那就不是你親自釀造的了。」
林克一聽，還真是那麼個道理。如果他完全聽亞伯特的指導，釀酒的其實還是亞伯特，他最多就是一個助理。
他點頭說：「那我就釀造一種吧。」那也正好能減少一些工作量。「我打算釀造一百萬瓶。」
亞伯特笑著舉起酒杯說：「預祝你能釀出讓世界驚艷的葡萄酒。如果你有信心，我覺得你完全可以多釀造一些。你知道，你這裡的葡萄產量太大。」
他笑著說：「難道你是擔心我的酒窖不夠存放今年的新酒，所以特地想讓我浪費一些？」
亞伯特被他說的哈哈大笑，說：「是有那個想法。不過我更希望你能釀出在IWSC拿到滿分的酒。因為那樣會讓整個藍湖系列都得到好處。要知道，我釀造的葡萄酒，每賣出去一瓶，我都有提成的。」
林克知道他是在開玩笑，他還沒自大到靠運氣可以釀出給人完美感覺的酒——是的，他決定要自己釀酒，最主要是憑藉他逆天的運氣。
說不定他真的靠著運氣釀造出很不錯的酒。只要成功一次，他釀造的酒就可以慢慢賣上十幾二十年的。
當他在睡覺時將自己親手釀酒的決定告訴傑西卡。
傑西卡哈哈笑著說：「我支持你。通常酒莊主都會懂得釀酒。只是能不能成為箇中高手很難說。也許你可以通過這次實踐可以讓自己成為一個真正的酒莊主。」
林克看她似乎半點都不看好自己，佯怒說：「我肯定能釀出好酒，你敢不敢打賭？」
她睥著眼，打量了他一下，搖頭說：「如果你釀造過幾年，我也許不敢。」
林克沒好氣地，捏了一下她鼻子：「要是今年我成功了，你又怎麼說？」
「你想怎麼樣就怎麼樣好了！」她拋了一個點火的媚眼。
然後，也不用等林克釀酒成功，他就能想怎麼樣就怎麼樣了。
接下來他真的開始親自釀酒。
釀酒確實需要很多的細節。比如要清洗掉葡萄上的灰塵，卻有不能將表皮白色的物質全部洗掉。因為那是天然的酵母菌。葡萄發酵就靠它們了。
同時想要釀出好酒，就要考慮葡萄的成熟度。可以全部使用完全熟成的葡萄，也可以將部分還沒成熟的葡萄也一起壓榨。
另外，壓榨的程度也有考究。
因為釀造葡萄通常都是有核的，另外很多酒品都會連桔梗一起壓榨，如果壓榨的重了，桔梗和果核中的物質就會過多的被壓榨出來，釀造出來的酒會比較澀。如果壓榨得不夠，單寧含量不足，釀造出來的的酒，酒體不夠豐滿。
在攪拌壓榨車間裡，一車車的葡萄源源斷得運來。亞伯特覺得現在的葡萄還沒到最好的熟成度，所以再是並不打算釀造他最為得意的皇后或者火雲。
這些葡萄他並不要求將其中熟成度不夠充分的葡萄摘出來。但還沒有熟的，還是需要讓人人手摘去。
林克也沒有自己的既定的想法，看到那些青葡萄就讓那些工人將那些摘出來的青葡萄不要丟，而是加到了他要釀造的葡萄中。
亞伯特看他要了太多的青葡萄，連忙制止了：「如果你是想要釀造甜葡萄酒，也許現在也已經足夠了。」
甜葡萄酒，不需要完全發酵，會留下一部分的糖。但是甜葡萄酒的酸度也要適度。那樣才能讓人不會感覺發膩，而且讓人感受酒液的新鮮。
但酸度也不能太高了。
林克買的壓汁設備容量很大，效率也高。一卡車的葡萄倒下去，最多十分鐘就能完成攪拌和壓制，所以他覺得其實也沒加入多少的青葡萄。
只是，既然亞伯特都這麼說了，他也不能再要那麼多。他對那些工人說：「我只要一半。」
亞伯特對他這話只能撫額失語。不過不管林克最後釀造出什麼東西，終歸不會是醋。他希望林克釀出來的葡萄酒能喝。那至少還是能收回成本的。
不過林克加入的葡萄其實真的不多，十分鐘時間，工人也清撿不了多少的青葡萄出來。
而且他這部分的葡萄，壓榨的程度也比較高。
葡萄汁擠壓出來後，就是要開始發酵。而這個發酵時間要慎重考量。葡萄酒的發酵主要是將糖分解乙醇，並且讓其它的物質也發生變化。
如果是釀造甜葡萄酒，那就需要看準時機停止發酵，主要就是加入硫化物殺死酵母細菌。
不過林克是要釀造干紅。所以第一次發酵是相當於完全發酵。將其中的糖分幾乎全部發酵完畢。甚至在最後還要加入一些酵母細菌才能做到這一點。
所以他在發酵期間只需要保證發酵一直進行就好。
他用了三天的時間，用一台設備連續壓榨了超過一千噸的葡萄。那大概能釀造一百萬瓶以上的標準容量的葡萄酒了。
他覺得如果這釀出好酒，他的壓榨強度，應該能讓葡萄酒擁有更多的單寧。成熟的單寧能讓這批酒擁有二十年以上的適飲期。他一年賣幾萬瓶就好。
當然，前提是：他釀出來的葡萄酒能喝！