第222章 尊古齋
「三百六十行，行行出狀元！」楊蘭傑笑道：「不管是咱們琉璃廠，還是大前門，但凡百年老字號，必然有獨到之處。」
說著服務員端上一盤菜，楊蘭傑眼前一亮，推薦道：「這便是他們家的招牌絕活之一，快嘗嘗。」
魯善工看著盤子裡上下頷長過上頷的那張巨嘴，看上去很精怪的魚，好奇道：「鱖魚？」
「沒錯，正是鱖魚。」楊蘭傑道：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」
「歷代國畫名家筆下偏愛兩種魚，一是須尾靈動的鯰魚，二是隆背闊嘴的花斑鱖魚。」
「揚州八怪之一的李鱔畫鱖魚，一根柳條穿過鱖魚的大嘴，引領向上，旁邊一根大蒜和兩塊姜，題曰：大官蔥、嫩芽姜，巨口細鱗時新嘗。」
魯善工笑著點點頭，鱖魚討巧，諧「貴」音，可謂精神外遇。亦有寫作桂魚的，乃其幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚。
「可比小看這條鱖魚，它不是普通貨，而是大眼鱖！」
楊蘭傑解釋道：「二十年前我鄉下，青弋江流經小鎮，長長一段岸石護坡，水下就有很多石穴，正好給有臥穴習性的翹嘴鱖棲身。」
「每年四五月的清晨或傍晚，鱖魚到甩子繁殖時期，頂水激烈遊動，成群結隊在水面逐出浪花。那時我們吃得最多的魚，就是鱖魚。」
「一般來說，凡肉食性魚，味道都很鮮美。鱖魚的主食是小魚蝦，一些像小麻條那樣紡錘形或棍棒形的小魚，最易被吞食。鱖魚較懶，白天多臥於石縫、坑穴中，不大活動。」
「但那個傢伙有手獨門絕活，吞下魚蝦後，會吐出魚刺和蝦殼。鱖魚腸子很短小，幾乎就一個連到腮口的大胃袋，裡面通常鼓脹脹裝著被囫圇吞食的小魚。背鰭刺和腹鰭刺均有毒，若不慎被刺，劇烈脹痛，痛得你齜牙咧嘴吸涼氣。」
「生長速度快的是翹嘴鱖，我見過最大的重達四十八斤，體色深黑，儘管離水上岸就死，但看上去仍是怒氣衝天，白眼朝天，一張布滿鋸齒的駭人闊嘴，足能塞進一個大拳頭。」
「今天這道是大眼鱖，身材苗條，生長緩慢，但肉質鮮美，口齒留香，快點嘗嘗。」
魯善工自然吃過鱖魚，但所謂的大眼鱖還是第一次見，夾起來一塊放進嘴裡，入口即化的鮮美多汁，瞬間令人胃口大開。
「哈哈哈，不錯吧？」楊蘭傑看魯善工滿意，繼續道：「吃魚我可是行家，要說訣竅的話，那就是挑魚要挑八兩左右的，超過一斤，肉質就嫌老。」
「通常斑紋深的魚肉比較香，而斑紋較淺近乎白色的，則更嫩一點。把魚剖洗淨，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精鹽，放置一會兒，等部分蛋白質分解出胺基酸以後味道才是最鮮美。」
「以我的經驗，蒸魚省不得蔥，蔥少則腥味重。我有幸跟幾個大廚聊天，他們告訴我個秘訣，先用大盆鋪上三兩到半斤的蔥，擺好魚，再放料酒、食油、薑片，用大火蒸八到十分鐘，見魚眼球突出，再燒上熱氣關火焐三四分鐘。」
「焐非常重要，很多人都不知道，不經過焐而直接蒸熟，魚肉乾老，魚皮易翻裂。也有人墊上雙筷子蒸，魚受熱均勻，吃時把盆底的原汁澆在魚身上，或者把原汁加清雞湯，煮沸再澆在魚身上，這樣既有原汁的味道，緊貼魚盆的魚身也不會被泡得爛乎乎的。」
魯善工看楊蘭傑如數家珍的樣子，忍不住打趣道：「沒想到堂堂英古齋掌柜對吃如此精通？」
「那是，身為老京城頑主，豈能不懂吃？」
楊蘭傑居然有些洋洋得意道：「混古玩行那是事業，吃美食也是人生樂趣，老弟以後沒事咱們多轉轉，京城有不少好地方值得嘗嘗。」
兩人哈哈大笑，想想也是，賺錢不就是為享受？否則要錢幹什麼！
剩下幾道菜上齊，色香味俱全，兩人邊吃邊聊，幾杯酒下肚，氣氛越發熱烈。在魯善工看來，所謂朋友只有兩種。
一是興趣志同道合，有共同愛好，最好沒有其他利益關係，君子之交淡如水，此乃上等。
第二就是同坐一條船的合作夥伴，有利益關係，事業上有一致目標，雖然動機不純，但也能長期合作，成為朋友。
至於其他的，只能算是熟人罷了！
酒過三巡，魯善工放下酒杯，開始打聽琉璃廠的舊聞，楊家幾代傳承，肯定知道很多不為人知的內幕，這些對於別人來說可能只是茶餘飯後的閒談，可對於自己來說，有可能就是尋寶的線索。
「要說我最佩服的人物，還是尊古齋的黃伯川老掌柜，那才是金石大家！」
楊蘭傑喝了不少酒，興致勃勃道：「我記得小時候見過他幾次，身材高大魁梧，四方大臉，蓄有長髯，說話聲音宏亮，很有氣魄。」
「黃伯川在同文館讀書八年，成績優秀，通曉德、英、法三國語言。畢業後在德國奇羅佛洋行做譯員，兼在尊古齋做古董生意。」
「後來接替他叔父經營尊古齋，專供金石，跟鑑賞家端午橋、寶熙、畫家博心舍等清室王公貴族頗有交往。他們到尊古齋鑑賞、買些商周青銅器；當需用錢時，也將他們玩膩的青銅器交給尊古齋代為出售。」
魯善工聽完靈機一動道：「故宮國寶西周提梁鹵是不是就是出自尊古齋？」
「沒錯，當年寶熙曾將一尊提梁鹵送到尊古齋寄賣，西周初期，橢圓口、深腹、圈足，有蓋和提梁。兩端有獸頭，口的下端有花紋，蓋的里端有金文四個字，字體齊整。」
「造型端莊，花紋清晰，滷的色澤是純青翠色，瑩潤如玉。黃掌柜鑑定，這尊提梁鹵必然出土於帝王之陵墓，不然不會有這樣好的色澤。因為帝王的陵墓建造堅固，不會進水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏兩三千年，才會出現這種鏽色，堪稱國寶。」
楊蘭傑感嘆道：「咱們是沒有趕上好時候，當年琉璃廠遍地都是黃金，就看你敢不敢彎腰撿！」
「黃伯川聰穎過人，膽大心細，那個年代他敢買太監拿來的東西。東西往往是從宮裡和王府里拿出來，買他們的東西，容易吃官司，錢好賺官司打不起，可黃伯川不怕。」
「聽說當年有人去尊古齋，拿出兩件青銅器：權和衡。在出土青銅器中，尚未見到秦漢的權和衡，每件都刻有「始建國「三個字。」
「他大膽斷定始建國是王莽建立新王朝時的年號，距今一千九百餘年，保存完好，實屬難得之珍品。馬上數千元將它們買下。」
「可惜後來被馬衡看見，也很喜歡，結果沒過幾年人家成為故宮院長，無意間查到兩件東西其實是某博物館失盜文物。」
「馬上派人將尊古齋的權衡沒收充公，送到故宮博物院收藏，黃伯川沒辦法，只能對這件事隻字不提，當老朋友問他權衡的事時，他總是說送給馬衡，因為他的名字叫衡，馬衡將它們收藏在故宮。」
說著服務員端上一盤菜，楊蘭傑眼前一亮，推薦道：「這便是他們家的招牌絕活之一，快嘗嘗。」
魯善工看著盤子裡上下頷長過上頷的那張巨嘴，看上去很精怪的魚，好奇道：「鱖魚？」
「沒錯，正是鱖魚。」楊蘭傑道：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」
「歷代國畫名家筆下偏愛兩種魚，一是須尾靈動的鯰魚，二是隆背闊嘴的花斑鱖魚。」
「揚州八怪之一的李鱔畫鱖魚，一根柳條穿過鱖魚的大嘴，引領向上，旁邊一根大蒜和兩塊姜，題曰：大官蔥、嫩芽姜，巨口細鱗時新嘗。」
魯善工笑著點點頭，鱖魚討巧，諧「貴」音，可謂精神外遇。亦有寫作桂魚的，乃其幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚。
「可比小看這條鱖魚，它不是普通貨，而是大眼鱖！」
楊蘭傑解釋道：「二十年前我鄉下，青弋江流經小鎮，長長一段岸石護坡，水下就有很多石穴，正好給有臥穴習性的翹嘴鱖棲身。」
「每年四五月的清晨或傍晚，鱖魚到甩子繁殖時期，頂水激烈遊動，成群結隊在水面逐出浪花。那時我們吃得最多的魚，就是鱖魚。」
「一般來說，凡肉食性魚，味道都很鮮美。鱖魚的主食是小魚蝦，一些像小麻條那樣紡錘形或棍棒形的小魚，最易被吞食。鱖魚較懶，白天多臥於石縫、坑穴中，不大活動。」
「但那個傢伙有手獨門絕活，吞下魚蝦後，會吐出魚刺和蝦殼。鱖魚腸子很短小，幾乎就一個連到腮口的大胃袋，裡面通常鼓脹脹裝著被囫圇吞食的小魚。背鰭刺和腹鰭刺均有毒，若不慎被刺，劇烈脹痛，痛得你齜牙咧嘴吸涼氣。」
「生長速度快的是翹嘴鱖，我見過最大的重達四十八斤，體色深黑，儘管離水上岸就死，但看上去仍是怒氣衝天，白眼朝天，一張布滿鋸齒的駭人闊嘴，足能塞進一個大拳頭。」
「今天這道是大眼鱖，身材苗條，生長緩慢，但肉質鮮美，口齒留香，快點嘗嘗。」
魯善工自然吃過鱖魚，但所謂的大眼鱖還是第一次見，夾起來一塊放進嘴裡，入口即化的鮮美多汁，瞬間令人胃口大開。
「哈哈哈，不錯吧？」楊蘭傑看魯善工滿意，繼續道：「吃魚我可是行家，要說訣竅的話，那就是挑魚要挑八兩左右的，超過一斤，肉質就嫌老。」
「通常斑紋深的魚肉比較香，而斑紋較淺近乎白色的，則更嫩一點。把魚剖洗淨，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精鹽，放置一會兒，等部分蛋白質分解出胺基酸以後味道才是最鮮美。」
「以我的經驗，蒸魚省不得蔥，蔥少則腥味重。我有幸跟幾個大廚聊天，他們告訴我個秘訣，先用大盆鋪上三兩到半斤的蔥，擺好魚，再放料酒、食油、薑片，用大火蒸八到十分鐘，見魚眼球突出，再燒上熱氣關火焐三四分鐘。」
「焐非常重要，很多人都不知道，不經過焐而直接蒸熟，魚肉乾老，魚皮易翻裂。也有人墊上雙筷子蒸，魚受熱均勻，吃時把盆底的原汁澆在魚身上，或者把原汁加清雞湯，煮沸再澆在魚身上，這樣既有原汁的味道，緊貼魚盆的魚身也不會被泡得爛乎乎的。」
魯善工看楊蘭傑如數家珍的樣子，忍不住打趣道：「沒想到堂堂英古齋掌柜對吃如此精通？」
「那是，身為老京城頑主，豈能不懂吃？」
楊蘭傑居然有些洋洋得意道：「混古玩行那是事業，吃美食也是人生樂趣，老弟以後沒事咱們多轉轉，京城有不少好地方值得嘗嘗。」
兩人哈哈大笑，想想也是，賺錢不就是為享受？否則要錢幹什麼！
剩下幾道菜上齊，色香味俱全，兩人邊吃邊聊，幾杯酒下肚，氣氛越發熱烈。在魯善工看來，所謂朋友只有兩種。
一是興趣志同道合，有共同愛好，最好沒有其他利益關係，君子之交淡如水，此乃上等。
第二就是同坐一條船的合作夥伴，有利益關係，事業上有一致目標，雖然動機不純，但也能長期合作，成為朋友。
至於其他的，只能算是熟人罷了！
酒過三巡，魯善工放下酒杯，開始打聽琉璃廠的舊聞，楊家幾代傳承，肯定知道很多不為人知的內幕，這些對於別人來說可能只是茶餘飯後的閒談，可對於自己來說，有可能就是尋寶的線索。
「要說我最佩服的人物，還是尊古齋的黃伯川老掌柜，那才是金石大家！」
楊蘭傑喝了不少酒，興致勃勃道：「我記得小時候見過他幾次，身材高大魁梧，四方大臉，蓄有長髯，說話聲音宏亮，很有氣魄。」
「黃伯川在同文館讀書八年，成績優秀，通曉德、英、法三國語言。畢業後在德國奇羅佛洋行做譯員，兼在尊古齋做古董生意。」
「後來接替他叔父經營尊古齋，專供金石，跟鑑賞家端午橋、寶熙、畫家博心舍等清室王公貴族頗有交往。他們到尊古齋鑑賞、買些商周青銅器；當需用錢時，也將他們玩膩的青銅器交給尊古齋代為出售。」
魯善工聽完靈機一動道：「故宮國寶西周提梁鹵是不是就是出自尊古齋？」
「沒錯，當年寶熙曾將一尊提梁鹵送到尊古齋寄賣，西周初期，橢圓口、深腹、圈足，有蓋和提梁。兩端有獸頭，口的下端有花紋，蓋的里端有金文四個字，字體齊整。」
「造型端莊，花紋清晰，滷的色澤是純青翠色，瑩潤如玉。黃掌柜鑑定，這尊提梁鹵必然出土於帝王之陵墓，不然不會有這樣好的色澤。因為帝王的陵墓建造堅固，不會進水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏兩三千年，才會出現這種鏽色，堪稱國寶。」
楊蘭傑感嘆道：「咱們是沒有趕上好時候，當年琉璃廠遍地都是黃金，就看你敢不敢彎腰撿！」
「黃伯川聰穎過人，膽大心細，那個年代他敢買太監拿來的東西。東西往往是從宮裡和王府里拿出來，買他們的東西，容易吃官司，錢好賺官司打不起，可黃伯川不怕。」
「聽說當年有人去尊古齋，拿出兩件青銅器：權和衡。在出土青銅器中，尚未見到秦漢的權和衡，每件都刻有「始建國「三個字。」
「他大膽斷定始建國是王莽建立新王朝時的年號，距今一千九百餘年，保存完好，實屬難得之珍品。馬上數千元將它們買下。」
「可惜後來被馬衡看見，也很喜歡，結果沒過幾年人家成為故宮院長，無意間查到兩件東西其實是某博物館失盜文物。」
「馬上派人將尊古齋的權衡沒收充公，送到故宮博物院收藏，黃伯川沒辦法，只能對這件事隻字不提，當老朋友問他權衡的事時，他總是說送給馬衡，因為他的名字叫衡，馬衡將它們收藏在故宮。」