第219章 用料理決勝負
「華夏美食博大精深，單單麵條，就有成百上千的品種……所以，我真的不知道徐子萌會怎麼做、會做出什麼來。」蔡悅說。
「蔡老，光聽你說，我口水都要流出來了。」香江食衛局局長道，「那麼多種面蔡老您都吃過嗎？」
「我啊，有個外號，叫『面痴』，嗜面如命，我剛才提到的面我都嘗試過，有的真心不錯，非常能代表一個地方的特色……這次真遺憾啊，不當評委嘗不到他們做的面，唉呀……」蔡悅搖頭嘆氣，滿臉可惜。
也許有人會覺得，一千多人來看四個人做菜會不會太無聊了？
答案是，不會。
除了一千多名觀眾在現場觀看，決賽也在各大電視台、電台及網絡直播，不過現場觀看更有氣氛。
一方面是決賽的緊張氣氛，一方面是選手們所展現出的精彩技藝。
普通人做菜，也就保證個營養和口味，最多是色香味俱全，但決賽現場的四位廚師卻不一樣，他們刀工細膩嫻熟，動作行雲流水，雖快而不亂，好像一曲編排過多次的舞蹈，又不乏靈動的變化，令人賞心悅目。
看他們做菜簡直是無比的享受。
刀章華麗，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；煎炒烹炸，做出人間至味；精心雕琢，出爐幸福美食。
隨著時間的推移，會展中心裡開始飄傳出誘-人的香氣，觀眾們開始食指大動、吞咽口水。
「首先完成作品的是……奧克塔維奧選手！有請禮儀小姐呈上奧克塔維奧的作品！」
終賽鑼聲沒未敲響，主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品製作，是來自意達里的奧克塔維奧。
五份意面由身穿旗袍的五名禮儀小姐托在托盤裡，腰肢款款擺動，優雅地送到評委席。
大屏幕上打出意面特寫，現場觀眾立時發出驚嘆。
這意面做得太漂亮了，金黃色的意面配上四色醬汁，紅白青黑，色彩繽紛，仿似一副藝術畫作。
很多人都沒有見過這麼漂亮的意面，看得喉頭滾動、垂涎欲滴。
嘉賓席上，食衛局局長和其他幾個富豪像小學生一樣，虛心向蔡悅請教美食的有關知識，這對他們來說也算機會難得。
蔡悅喜歡吃，也願意與人談吃，現場娓娓道來：
「杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白質等特點，其製成的意面通體呈金黃色，耐煮、口感好。
「正宗的原料是意面具有上好口感的重要條件——奧克塔維奧擁有原產地原料的優勢——當然，拌麵的醬料也非常重要，奧克塔維奧製作的醬看起來也不錯。
「意面的醬料基本來說可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬……」
有個富豪插話道：「啊，吃個意面也那麼多講究？這些醬有什麼不同嗎？」
蔡悅說：
「紅醬是用番茄汁為主製成的醬汁，也是最常見的。意達里的緯度和氣候適合番茄種植，種出來的番茄品種也非常好。
「白醬是以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮面。
「青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。
「黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁。」
富豪又問：「我看那師傅四種醬汁都用上了，一定很好吃吧？」
蔡悅微微搖頭：「料理最忌大雜燴，並非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之間的平衡與調和是很難掌握的，也是料理人一生的追尋。如果掌握得好，那就是『舌尖上的宗師』，如果掌握不好，還不如專注於一兩種味道，做到極致，那樣也是宗師。」
其他嘉賓似懂非懂地點頭。
在此期間，評委們已經品嘗完了奧克塔維奧的意面作品，主持人讓他們發表幾句個人看法。
來自日和的評委說：「這一份面里，用料很有誠意，食材也非常新鮮，有那不勒斯的龍蝦、貽貝、墨魚等等，我感覺到了鹹鹹的海水味道。我個人認為，如果能加強海鮮的部分，突出那種鮮美，或許會更好一些。」
奧克塔維奧的臉色一變。
來自法蘭西的評委說：「這面的味道很多，但是很有層次感。哦對，你是不是放了松露？」
奧克塔維奧點頭：「是的，尊敬的評委先生。是意達里珍貴的白松露。」
法蘭西評委高興地道：「哦，難怪我嘗到了淡淡的異香，它有效緩解了奶油芝士的膩和海鮮的腥味，我覺得很好。」
奧克塔維奧臉上露出得意的神情。
三名華夏評委沒有發表意見，打算嘗過其他選手的再說。
打分之後由工作人員收走進行統計。
接著，第二道作品就送了上來。
是加拉瓦的印度咖喱炒麵。
這道面從外形上和奧克塔維奧的意面有些相似，也是色彩繽紛，煞是好看。
蔡悅看了之後，摸著下巴說：「嗯，很少見的五色咖喱。」
一聽到新東西，那些個高官富商嘉賓就又開始湊著蔡悅求知若渴了。
蔡悅說：
「有人認為，世界上和米飯、麵條等主食搭配最開胃的，非咖喱莫屬，而印度可說是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，會加椰漿來減輕辛辣，色澤誘人、香氣濃郁。
「所謂五色咖喱，就是紅黃紫白綠五種顏色的咖喱。
「紅、黃咖喱是經典款。紅咖喱加了辣椒，口味偏辣；黃咖喱是薑黃粉下得比較多，味道溫和百搭。
「紫白綠屬於創新，較為小眾。白咖喱加奶，有濃濃奶香；綠咖喱加椰漿和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用於調色。
「這麼短的時間內做出五色咖喱，也算厲害的了。
「只不過跟上一位存在同樣的問題，多種口味調和平衡的問題。」
嘉賓們紛紛咽著口水讚嘆：「蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！」
評委們嘗過加拉瓦的「五色咖喱炒麵」，稍作點評，便進行打分。
咣——
這時，比賽結束的銅鑼敲響。
徐子萌和真田十郎一起停了手。
首先呈上真田十郎的作品——日和拉麵。
蔡悅從大屏幕里一看到那乳白色的湯汁就贊道：「好面啊！」
眾嘉賓又問何出此言。
蔡悅講解道：
「日和拉麵吃的就是麵條和湯汁。湯底的口味一般分為醬油味、豚骨味、鹽味、味增味。看那乳白色的濃湯，應該是豚骨口味。這種湯，通常需要用豬骨、牛骨連續熬煮數小時甚至好幾天，不過真田十郎既然選擇做拉麵，想必有特殊的法子快速製作高湯。
「他的面極細、捲曲，看著有筋道，是他自己手工製作的。配上玉米、叉燒、海苔、筍乾、豆芽、魚板、蟹柳、溏心雞蛋，一碗傳統的日和拉麵就出來。
「造型是不錯，至於好不好吃，沒有親口嘗過自然無法判定。之前說『好面』，根本是下意識的反應，你們要我說出個所以然來，我只能告訴你們四個字——全憑經驗。」
日和評委吃麵喝湯之後，大讚：「極品！」
然後問：「你的湯底用了多少豚骨，多少魚？」
真田十郎回答說：「我的湯底沒有用豚骨，用的全是海魚、海蝦和海蟹。為了快速熬出高湯，我將魚蝦蟹連肉帶骨徹底剁碎，剁的過程中加入岩鹽、檸檬汁和一些調料去腥，先猛火煮，再用特殊的高壓鍋壓制而成。」
一名香江評委點頭讚許：「吃了這碗面，我感覺面前就是大海，身邊有海風吹過，清爽、微咸。這湯，用我們話說就是『靚湯』。」
華夏內地評委說：「這是我吃過的最好吃的日和拉麵。湯鮮甜清亮、口感很順，吃下去，暖胃又暖心。我給四個字——渾然一體。」
女主持人對真田十郎冒起了心心眼：「看來評委們對真田師傅的評價都很高呢！果然會做飯的男人最帥氣了！」
男主持人調侃她道：「你呀，剛才說奧克塔維奧師傅帥得炸天，現在又對真田師傅犯花痴，你也太善變了吧？好啦，讓評委老師們打完分，現在該咱們今天的最美廚娘上場了！」
女主持人說：「講真，我是真不想讓她上場。」
男主持人問：「為什麼？」
「因為她長得實在太可愛了，如果今天是『選美大賽』那她贏定了。」
「然而，今天並不是『選美大賽』，一切以料理決勝負。況且她的對手也不是你，是其他三位師傅，所以，你用不著緊張。」
「好吧，那就請工作人員呈上徐子萌師傅的作品，也請徐師傅走到評委席前來！」
蔡悅微微皺眉，這兩個主持人怎麼回事，你們要插科打諢活躍現場氣氛可以，但是你們怎麼能在選手身上使用引導性的評價呢？你們剛才的話會讓大家覺得，長得好看的人做不了好菜，徐子萌應該去選美而不應該來做菜，聽觀眾席上發出笑聲，估計有不少人是這樣認為的吧……這難道不也是一種變相的「以貌取人」嗎？
不過，蔡悅相信自己的眼光、相信徐子萌，她會用料理證明自己的！
「蔡老，光聽你說，我口水都要流出來了。」香江食衛局局長道，「那麼多種面蔡老您都吃過嗎？」
「我啊，有個外號，叫『面痴』，嗜面如命，我剛才提到的面我都嘗試過，有的真心不錯，非常能代表一個地方的特色……這次真遺憾啊，不當評委嘗不到他們做的面，唉呀……」蔡悅搖頭嘆氣，滿臉可惜。
也許有人會覺得，一千多人來看四個人做菜會不會太無聊了？
答案是，不會。
除了一千多名觀眾在現場觀看，決賽也在各大電視台、電台及網絡直播，不過現場觀看更有氣氛。
一方面是決賽的緊張氣氛，一方面是選手們所展現出的精彩技藝。
普通人做菜，也就保證個營養和口味，最多是色香味俱全，但決賽現場的四位廚師卻不一樣，他們刀工細膩嫻熟，動作行雲流水，雖快而不亂，好像一曲編排過多次的舞蹈，又不乏靈動的變化，令人賞心悅目。
看他們做菜簡直是無比的享受。
刀章華麗，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；煎炒烹炸，做出人間至味；精心雕琢，出爐幸福美食。
隨著時間的推移，會展中心裡開始飄傳出誘-人的香氣，觀眾們開始食指大動、吞咽口水。
「首先完成作品的是……奧克塔維奧選手！有請禮儀小姐呈上奧克塔維奧的作品！」
終賽鑼聲沒未敲響，主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品製作，是來自意達里的奧克塔維奧。
五份意面由身穿旗袍的五名禮儀小姐托在托盤裡，腰肢款款擺動，優雅地送到評委席。
大屏幕上打出意面特寫，現場觀眾立時發出驚嘆。
這意面做得太漂亮了，金黃色的意面配上四色醬汁，紅白青黑，色彩繽紛，仿似一副藝術畫作。
很多人都沒有見過這麼漂亮的意面，看得喉頭滾動、垂涎欲滴。
嘉賓席上，食衛局局長和其他幾個富豪像小學生一樣，虛心向蔡悅請教美食的有關知識，這對他們來說也算機會難得。
蔡悅喜歡吃，也願意與人談吃，現場娓娓道來：
「杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白質等特點，其製成的意面通體呈金黃色，耐煮、口感好。
「正宗的原料是意面具有上好口感的重要條件——奧克塔維奧擁有原產地原料的優勢——當然，拌麵的醬料也非常重要，奧克塔維奧製作的醬看起來也不錯。
「意面的醬料基本來說可分為紅醬、白醬、青醬和黑醬……」
有個富豪插話道：「啊，吃個意面也那麼多講究？這些醬有什麼不同嗎？」
蔡悅說：
「紅醬是用番茄汁為主製成的醬汁，也是最常見的。意達里的緯度和氣候適合番茄種植，種出來的番茄品種也非常好。
「白醬是以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮面。
「青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。
「黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁。」
富豪又問：「我看那師傅四種醬汁都用上了，一定很好吃吧？」
蔡悅微微搖頭：「料理最忌大雜燴，並非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之間的平衡與調和是很難掌握的，也是料理人一生的追尋。如果掌握得好，那就是『舌尖上的宗師』，如果掌握不好，還不如專注於一兩種味道，做到極致，那樣也是宗師。」
其他嘉賓似懂非懂地點頭。
在此期間，評委們已經品嘗完了奧克塔維奧的意面作品，主持人讓他們發表幾句個人看法。
來自日和的評委說：「這一份面里，用料很有誠意，食材也非常新鮮，有那不勒斯的龍蝦、貽貝、墨魚等等，我感覺到了鹹鹹的海水味道。我個人認為，如果能加強海鮮的部分，突出那種鮮美，或許會更好一些。」
奧克塔維奧的臉色一變。
來自法蘭西的評委說：「這面的味道很多，但是很有層次感。哦對，你是不是放了松露？」
奧克塔維奧點頭：「是的，尊敬的評委先生。是意達里珍貴的白松露。」
法蘭西評委高興地道：「哦，難怪我嘗到了淡淡的異香，它有效緩解了奶油芝士的膩和海鮮的腥味，我覺得很好。」
奧克塔維奧臉上露出得意的神情。
三名華夏評委沒有發表意見，打算嘗過其他選手的再說。
打分之後由工作人員收走進行統計。
接著，第二道作品就送了上來。
是加拉瓦的印度咖喱炒麵。
這道面從外形上和奧克塔維奧的意面有些相似，也是色彩繽紛，煞是好看。
蔡悅看了之後，摸著下巴說：「嗯，很少見的五色咖喱。」
一聽到新東西，那些個高官富商嘉賓就又開始湊著蔡悅求知若渴了。
蔡悅說：
「有人認為，世界上和米飯、麵條等主食搭配最開胃的，非咖喱莫屬，而印度可說是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，會加椰漿來減輕辛辣，色澤誘人、香氣濃郁。
「所謂五色咖喱，就是紅黃紫白綠五種顏色的咖喱。
「紅、黃咖喱是經典款。紅咖喱加了辣椒，口味偏辣；黃咖喱是薑黃粉下得比較多，味道溫和百搭。
「紫白綠屬於創新，較為小眾。白咖喱加奶，有濃濃奶香；綠咖喱加椰漿和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用於調色。
「這麼短的時間內做出五色咖喱，也算厲害的了。
「只不過跟上一位存在同樣的問題，多種口味調和平衡的問題。」
嘉賓們紛紛咽著口水讚嘆：「蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！」
評委們嘗過加拉瓦的「五色咖喱炒麵」，稍作點評，便進行打分。
咣——
這時，比賽結束的銅鑼敲響。
徐子萌和真田十郎一起停了手。
首先呈上真田十郎的作品——日和拉麵。
蔡悅從大屏幕里一看到那乳白色的湯汁就贊道：「好面啊！」
眾嘉賓又問何出此言。
蔡悅講解道：
「日和拉麵吃的就是麵條和湯汁。湯底的口味一般分為醬油味、豚骨味、鹽味、味增味。看那乳白色的濃湯，應該是豚骨口味。這種湯，通常需要用豬骨、牛骨連續熬煮數小時甚至好幾天，不過真田十郎既然選擇做拉麵，想必有特殊的法子快速製作高湯。
「他的面極細、捲曲，看著有筋道，是他自己手工製作的。配上玉米、叉燒、海苔、筍乾、豆芽、魚板、蟹柳、溏心雞蛋，一碗傳統的日和拉麵就出來。
「造型是不錯，至於好不好吃，沒有親口嘗過自然無法判定。之前說『好面』，根本是下意識的反應，你們要我說出個所以然來，我只能告訴你們四個字——全憑經驗。」
日和評委吃麵喝湯之後，大讚：「極品！」
然後問：「你的湯底用了多少豚骨，多少魚？」
真田十郎回答說：「我的湯底沒有用豚骨，用的全是海魚、海蝦和海蟹。為了快速熬出高湯，我將魚蝦蟹連肉帶骨徹底剁碎，剁的過程中加入岩鹽、檸檬汁和一些調料去腥，先猛火煮，再用特殊的高壓鍋壓制而成。」
一名香江評委點頭讚許：「吃了這碗面，我感覺面前就是大海，身邊有海風吹過，清爽、微咸。這湯，用我們話說就是『靚湯』。」
華夏內地評委說：「這是我吃過的最好吃的日和拉麵。湯鮮甜清亮、口感很順，吃下去，暖胃又暖心。我給四個字——渾然一體。」
女主持人對真田十郎冒起了心心眼：「看來評委們對真田師傅的評價都很高呢！果然會做飯的男人最帥氣了！」
男主持人調侃她道：「你呀，剛才說奧克塔維奧師傅帥得炸天，現在又對真田師傅犯花痴，你也太善變了吧？好啦，讓評委老師們打完分，現在該咱們今天的最美廚娘上場了！」
女主持人說：「講真，我是真不想讓她上場。」
男主持人問：「為什麼？」
「因為她長得實在太可愛了，如果今天是『選美大賽』那她贏定了。」
「然而，今天並不是『選美大賽』，一切以料理決勝負。況且她的對手也不是你，是其他三位師傅，所以，你用不著緊張。」
「好吧，那就請工作人員呈上徐子萌師傅的作品，也請徐師傅走到評委席前來！」
蔡悅微微皺眉，這兩個主持人怎麼回事，你們要插科打諢活躍現場氣氛可以，但是你們怎麼能在選手身上使用引導性的評價呢？你們剛才的話會讓大家覺得，長得好看的人做不了好菜，徐子萌應該去選美而不應該來做菜，聽觀眾席上發出笑聲，估計有不少人是這樣認為的吧……這難道不也是一種變相的「以貌取人」嗎？
不過，蔡悅相信自己的眼光、相信徐子萌，她會用料理證明自己的！