第347頁
張柔聽著呢，桂花嬸沒有問她買了什麼。
最後也買了一包山楂干。
為什麼她們娘倆同時買山楂干呢，其實這是一個小竅門，煮肉的時候放山楂，肉更容易熟爛。
「回家吧。」桂花嬸接過夥計遞過來的油紙包，因為扭頭和張柔說話的緣故，沒看到夥計臉上的好奇。
估計是好奇，明明是母女倆，為什麼買了東西還互相不告訴，卻又買了相同的山楂干。
「不再看看了？」張柔開著玩笑。
桂花嬸挺著胸膛，很有信心，「足夠了。」
母女倆一到家，趙嬤嬤就稟報了，那個賣馬的小伙沒來，後園子已經翻了一半了。
桂花嬸對於那個小伙子來不來並不是特別在意的，倒是後園子，「不用那麼著急，等這兩天我們忙完，讓老趙去翻地。」
女人的力氣怎麼也沒男人的大。
趙嬤嬤卻是毫不在意，「翻地不算什麼活，我們娘幾個都干呢，就是鋤頭只有一把，要不然一上午都給弄完了。」
「趙嬤嬤，我買了一些肉，你看著弄午飯吧。」張柔將肉和排骨都遞了過去。
雖然這些肉是用來試做滷肉的，但是根本用不了那麼多，所以中午割點炒菜是完全沒有問題的。
趙嬤嬤接了肉，帶著兩個女兒去了廚房，桂花嬸和張柔拿著油紙包剛要回正房。
桂花嬸突然停下了，「老趙，你還得出去一趟，隨便去家雜貨店買罐大醬。」
張柔也是一副「突然想起來」的樣子，「對啊，怎麼忘了家裡沒大醬啊。」
沒有大醬，鹵貨簡直就是有缺陷的。
還真必須要買。
「麻煩趙師傅了。」張柔之前的心思，全部在怎麼隱蔽的買香葉上，還真把大醬忘的一乾二淨的。
趙師傅哪裡敢應承這話，連說「不敢不敢」，牽著黑風又出了門。
張柔進了自己的臥室，將幾個油紙包還有背簍放好，也沒顧得上休息。
她要縫製一個調料包。
就用普通的白色的棉麻布。
這個不需要技術，就縫一個長方形的口袋，三邊縫死，最後剩一口，用來塞香料，之後再縫上。
這麼做，一是可以防止調料外泄，她可不是為了防範桂花嬸，早晚她會把香葉、桂皮都告訴她的。
她防範的是除了桂花嬸之外的人，即使趙嬤嬤她們現在看來工作認真、任勞任怨，但以後有人拿著重金挖角，她會不會心動，這是誰也無法保證的，所以最穩妥的辦法就是將秘方抓在手裡。
其實這樣還是不保險，回頭她準備買個藥碾子，把各種調料都碾碎了，這樣即使調料袋流露出去，外人也猜不出來是什麼調料。
二一個，用調料包幹淨，省得一些調料在滷煮的過程中粘到肉上，吃的時候還要挑出來，很是麻煩。
反正調料包好處多多，她多做幾個，一會給桂花嬸送一個，藉口她都想好了，用調料包，這樣誰也不知道對方的調料是什麼，比賽才公平。
第270章 羊奶
吃過午飯，張柔就開始蠢蠢欲動了。「娘, 咱們這就開始吧。」
她的調料包已經飢~渴難耐啦！
桂花嬸好氣又好笑, 「你就拿準了比我厲害。」
張柔叉腰, 「主要還是您教得好，所以名師出高徒, 然後我就青出於藍而勝於藍啦。」
「呵呵…這書沒白讀。」桂花嬸率先走了。
「娘，你倒是等我啊，公平選肉啊！」張柔趕緊跟著去了。
滷肉比賽正式開始！
首先是分配隊員。
「娘, 我和翡翠一組, 您和趙嬤嬤一組。」她們是少女組, 桂花嬸她們是中年婦女組。
桂花嬸也懶得計較這個，直接讓趙嬤嬤燒火。
張柔也是同樣的吩咐。
然後開始挑選食材了。
「我要兩根排骨, 一條肉和一段大腸。」張柔快速的將選好的食材拿到手。
豬肝被她放棄了。
將三樣用水快速沖洗一下, 然後重點洗大腸。
她愛吃大腸, 但是一定要洗乾淨。
放鹽再放把白面, 快速的揉搓，最後多投洗幾次。
翡翠已經把鍋刷乾淨了, 添上涼水, 張柔把洗好的三樣扔進鍋里, 放入花雕酒、蔥姜段, 開始去腥焯水。
焯水過後撈出, 再次刷鍋，開始炒糖色。
因為沒有老抽，炒糖色還是很有必要的。
要不然白哧哧的滷肉, 看著就讓人沒胃口。
這個炒糖色又和紅燒肉那個炒糖色略有不同，前期是相同的，不過到了把糖炒成棕褐色的時候，不是下肉，而是加水。
其實這也是在製作新滷水。
加醬油、蔥姜段、花雕酒、大醬、鹽，還有最最重要的調料包，大火燒開之後，這滷水就算製作成功了，開始下食材。
張柔很心機將排骨切開，將它分為大骨和淨排，這樣在滷煮的過程中，股髓會更快的煮出來，就會有點放高湯的意思。
將鍋蓋蓋上，要不然滷水會蒸發過快，加水又會稀釋滷水。
「翡翠，中小火，火不要太旺。」張柔交代了句。
扭身去看桂花嬸，也在蓋鍋蓋。
她們娘倆也算同步了。
「娘，我們回正房吧。讓趙嬤嬤幫著看鍋，咱們一會再過來。」天氣越發的熱了，兩個大鍋同時燒著，廚房溫度越發的高了。
最後也買了一包山楂干。
為什麼她們娘倆同時買山楂干呢，其實這是一個小竅門，煮肉的時候放山楂，肉更容易熟爛。
「回家吧。」桂花嬸接過夥計遞過來的油紙包，因為扭頭和張柔說話的緣故，沒看到夥計臉上的好奇。
估計是好奇，明明是母女倆，為什麼買了東西還互相不告訴，卻又買了相同的山楂干。
「不再看看了？」張柔開著玩笑。
桂花嬸挺著胸膛，很有信心，「足夠了。」
母女倆一到家，趙嬤嬤就稟報了，那個賣馬的小伙沒來，後園子已經翻了一半了。
桂花嬸對於那個小伙子來不來並不是特別在意的，倒是後園子，「不用那麼著急，等這兩天我們忙完，讓老趙去翻地。」
女人的力氣怎麼也沒男人的大。
趙嬤嬤卻是毫不在意，「翻地不算什麼活，我們娘幾個都干呢，就是鋤頭只有一把，要不然一上午都給弄完了。」
「趙嬤嬤，我買了一些肉，你看著弄午飯吧。」張柔將肉和排骨都遞了過去。
雖然這些肉是用來試做滷肉的，但是根本用不了那麼多，所以中午割點炒菜是完全沒有問題的。
趙嬤嬤接了肉，帶著兩個女兒去了廚房，桂花嬸和張柔拿著油紙包剛要回正房。
桂花嬸突然停下了，「老趙，你還得出去一趟，隨便去家雜貨店買罐大醬。」
張柔也是一副「突然想起來」的樣子，「對啊，怎麼忘了家裡沒大醬啊。」
沒有大醬，鹵貨簡直就是有缺陷的。
還真必須要買。
「麻煩趙師傅了。」張柔之前的心思，全部在怎麼隱蔽的買香葉上，還真把大醬忘的一乾二淨的。
趙師傅哪裡敢應承這話，連說「不敢不敢」，牽著黑風又出了門。
張柔進了自己的臥室，將幾個油紙包還有背簍放好，也沒顧得上休息。
她要縫製一個調料包。
就用普通的白色的棉麻布。
這個不需要技術，就縫一個長方形的口袋，三邊縫死，最後剩一口，用來塞香料，之後再縫上。
這麼做，一是可以防止調料外泄，她可不是為了防範桂花嬸，早晚她會把香葉、桂皮都告訴她的。
她防範的是除了桂花嬸之外的人，即使趙嬤嬤她們現在看來工作認真、任勞任怨，但以後有人拿著重金挖角，她會不會心動，這是誰也無法保證的，所以最穩妥的辦法就是將秘方抓在手裡。
其實這樣還是不保險，回頭她準備買個藥碾子，把各種調料都碾碎了，這樣即使調料袋流露出去，外人也猜不出來是什麼調料。
二一個，用調料包幹淨，省得一些調料在滷煮的過程中粘到肉上，吃的時候還要挑出來，很是麻煩。
反正調料包好處多多，她多做幾個，一會給桂花嬸送一個，藉口她都想好了，用調料包，這樣誰也不知道對方的調料是什麼，比賽才公平。
第270章 羊奶
吃過午飯，張柔就開始蠢蠢欲動了。「娘, 咱們這就開始吧。」
她的調料包已經飢~渴難耐啦！
桂花嬸好氣又好笑, 「你就拿準了比我厲害。」
張柔叉腰, 「主要還是您教得好，所以名師出高徒, 然後我就青出於藍而勝於藍啦。」
「呵呵…這書沒白讀。」桂花嬸率先走了。
「娘，你倒是等我啊，公平選肉啊！」張柔趕緊跟著去了。
滷肉比賽正式開始！
首先是分配隊員。
「娘, 我和翡翠一組, 您和趙嬤嬤一組。」她們是少女組, 桂花嬸她們是中年婦女組。
桂花嬸也懶得計較這個，直接讓趙嬤嬤燒火。
張柔也是同樣的吩咐。
然後開始挑選食材了。
「我要兩根排骨, 一條肉和一段大腸。」張柔快速的將選好的食材拿到手。
豬肝被她放棄了。
將三樣用水快速沖洗一下, 然後重點洗大腸。
她愛吃大腸, 但是一定要洗乾淨。
放鹽再放把白面, 快速的揉搓，最後多投洗幾次。
翡翠已經把鍋刷乾淨了, 添上涼水, 張柔把洗好的三樣扔進鍋里, 放入花雕酒、蔥姜段, 開始去腥焯水。
焯水過後撈出, 再次刷鍋，開始炒糖色。
因為沒有老抽，炒糖色還是很有必要的。
要不然白哧哧的滷肉, 看著就讓人沒胃口。
這個炒糖色又和紅燒肉那個炒糖色略有不同，前期是相同的，不過到了把糖炒成棕褐色的時候，不是下肉，而是加水。
其實這也是在製作新滷水。
加醬油、蔥姜段、花雕酒、大醬、鹽，還有最最重要的調料包，大火燒開之後，這滷水就算製作成功了，開始下食材。
張柔很心機將排骨切開，將它分為大骨和淨排，這樣在滷煮的過程中，股髓會更快的煮出來，就會有點放高湯的意思。
將鍋蓋蓋上，要不然滷水會蒸發過快，加水又會稀釋滷水。
「翡翠，中小火，火不要太旺。」張柔交代了句。
扭身去看桂花嬸，也在蓋鍋蓋。
她們娘倆也算同步了。
「娘，我們回正房吧。讓趙嬤嬤幫著看鍋，咱們一會再過來。」天氣越發的熱了，兩個大鍋同時燒著，廚房溫度越發的高了。