一百一十九、開水白菜
佟舒看了一眼甄寶玉，對著薛蟠說道，「這菜有何稀奇的？倒是要請世兄解說一番。」
薛蟠卻是笑而不語，只是拿著湯勺撥了撥那鵝黃色的白菜心，「這白菜算的不稀奇，只是這邊上的湯水難得，這一道開水白菜，是最好的時候了，大傢伙快嘗一嘗。」
「開水白菜，可是這道菜名？」趙明凡奇道，「看著這湯，也是清湯寡水，真真是應了開水之名，卻是不知道有什麼味道？」
「許是這酒足飯飽，剛好用白菜解一解油膩，」佟舒連忙打圓場，「咱們就吃一次是了。」
甄寶玉拿起銀湯勺，瞧了瞧，只見那湯清澈透明，微微帶著一絲黃色，甄寶玉聞了聞，這一聞之下，就是眉心微挑了，隨即喝了一口開水，細細品味，眼中露出了神情的光芒，「妙！」他連忙贊了一聲，「好湯！」
大家面面相覷，見到甄寶玉神色如此，應該不是作偽，於是半是懷疑，半是好奇的都紛紛喝了一口盅中的開水，「咦！」趙明凡驚奇的說道，他一連又喝了幾口湯，「這是什麼湯？味道如此鮮美！我從未喝到過！」
「真是如此！」佟舒也驚嘆連連，「這湯，真真是鮮美極了，且頗有君子之風，絕非是香氣四溢輕薄之徒，只能靠近了才能窺得一二。」
「看似清湯寡水，油星全無，但是聞起來香味醇厚，何在口中清鮮柔美，自然勝過那萬般佳肴！」
「難怪世兄要把此菜放在最後了！果然稱得上是壓軸的大菜，就和剛才寶玉兄的五言絕句一般，」馬鈺說道，「都是本次之冠！」
「說的再對也不過了，這平凡之中見崢嶸，這湯就是如此。」
薛蟠得意的一笑，又殷勤勸大傢伙吃一次那白菜心，白菜心色澤鵝黃嬌嫩，在開水之中猶如一朵黃蓮花徐徐綻放，見之頓覺新鮮明快，夾起白菜心，放入口中，食之柔嫩化渣，鮮美之中帶著一種爽口，甄寶玉喝了湯，又吃了白菜，不由得嘆道，「百菜不如白菜，今個我算是見識到了，世兄府上的飲食，可真真是金陵一絕，這白菜如此精緻，又如此可口，實在是聞所未聞，見所未見。」
「很是，很是，我這雖然是吃飽了，可這湯一喝，又吃了白菜，可真是險些要把舌頭都吞進去了。是什麼菜名？怎麼燒的？倒是告訴弟一番法子，我日後家去了，也能學上一二。」
佟舒嗔怪，「這是世兄家裡頭的秘方，如何能夠外傳？」
「無妨，」薛蟠心滿意足的把湯喝完，又把白菜心吃了，拍了拍肚子，「這菜喚作開水白菜，也是我無意之中研製成的，東西倒也不難得，只是要繁瑣了些，費時了些。」
大家又請教，「先把老母雞，火腿蹄子，排骨，瑤柱一應發好洗好，放在大瓦罐裡頭，燒開後轉小火慢慢熬煮三個小時。」
「然後晚上不能歇火，必須要用炭爐保溫著，到欲沸不沸的溫度最好。」
「如此也不能讓湯水清澈透明罷？」馬鈺說道，「家裡頭的高湯，大傢伙都喝過，倒比不上世兄的這個開水白菜。」
「到了第二日早上，用豬肉和雞肉分別剁成肉蓉，加上清水調和成粥狀，就將這高湯倒出，放在另外的大鍋裡頭，復又燒開，隨即先把豬肉蓉放進去，隨即轉小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用漏勺撈淨，雞肉蓉也是如此處理，就是為了把這湯裡頭的雜質一概用肉蓉去了。」
「原來如此，」大傢伙恍然大悟，「難怪可以清澈如白開水！」
「最後把清湯用紗布仔仔細細隔渣、去油，待湯色清新，明澈如水，下鹽調味，這一夜就無需加熱了，只是等著湯冷了，再把上頭的浮油撇去，到了今日，要用的時候分成兩鍋，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，隨即用銀針仔細在菜心反覆穿刺，再豎起來，用燒沸的高湯從根淋到葉子上，這樣燙熟之後，再用另外一鍋高湯燒沸澆入其中。」
大家紛紛讚嘆，「這樣的心思是別人家絕沒有的。」
這一頓飯大傢伙吃的極為滿意，到了午後，雖然不能聽戲，但是並不代表沒有別的花樣可以消遣，幾個人剛才做了詩，這時候是絕不會再想要費腦子了，於是就換了投壺。
投壺是先秦古禮流傳下來的，原本是君子六藝之中的射禮，但是如今君子六藝基本上大傢伙都不提了，只是這投壺倒也算有些意思，作為宴飲助興之用，沿襲流傳下來也是好的，故此在花廳復又擺了一個歲寒三友的定窯土瓷鼎，放在了十步之外，拿著幾個竹籤投著，若是投中了裡頭，以多少為勝負，薛蟠正坐了下來，外頭張管家就前來稟告，「公中的爺們來了。」
薛蟠眉心一皺，真真是最好興頭上，最討厭的人來了，他連忙起身，朝著佟舒甄寶玉等人作揖，「兄等自樂，我前頭有事兒，一會就能過來。」
「可有什麼不妥當的？」佟舒見到了薛蟠不悅的表情，「若非你那些不成器的叔叔們，又要來鬧事了？我家裡頭還有幾個會打的，若是世兄需要，我即刻宣召而來。」
「不能夠，」薛蟠笑道，「無非就是日常議事罷了，沒有什麼不妥當的，兄等千萬要玩的高興些，我去去就來。」
於是起身出了花廳，一路穿堂到了外頭，這原本是薛蟠父親招待正規客人的正經正廳，這裡頭已經有了幾個族老並五房薛寬，八房薛守在候著了，薛守見到了薛蟠，畏畏縮縮的，但是眼中帶著仇恨是一點都掩飾不住的，臉上還有許多的淤青，還是上次薛蟠打的結果，薛蟠不屑一顧，大搖大擺的坐了下來，「今個真是貴客臨門，怎麼，幾位長輩找我有什麼事兒嗎？」
薛寬也不和他廢話，「金陵留守要求進七夕節的織造節禮，公中要指派供奉，哥兒這裡長房的供奉是最好的，公中商議定了，先派你們家的。」
薛蟠卻是笑而不語，只是拿著湯勺撥了撥那鵝黃色的白菜心，「這白菜算的不稀奇，只是這邊上的湯水難得，這一道開水白菜，是最好的時候了，大傢伙快嘗一嘗。」
「開水白菜，可是這道菜名？」趙明凡奇道，「看著這湯，也是清湯寡水，真真是應了開水之名，卻是不知道有什麼味道？」
「許是這酒足飯飽，剛好用白菜解一解油膩，」佟舒連忙打圓場，「咱們就吃一次是了。」
甄寶玉拿起銀湯勺，瞧了瞧，只見那湯清澈透明，微微帶著一絲黃色，甄寶玉聞了聞，這一聞之下，就是眉心微挑了，隨即喝了一口開水，細細品味，眼中露出了神情的光芒，「妙！」他連忙贊了一聲，「好湯！」
大家面面相覷，見到甄寶玉神色如此，應該不是作偽，於是半是懷疑，半是好奇的都紛紛喝了一口盅中的開水，「咦！」趙明凡驚奇的說道，他一連又喝了幾口湯，「這是什麼湯？味道如此鮮美！我從未喝到過！」
「真是如此！」佟舒也驚嘆連連，「這湯，真真是鮮美極了，且頗有君子之風，絕非是香氣四溢輕薄之徒，只能靠近了才能窺得一二。」
「看似清湯寡水，油星全無，但是聞起來香味醇厚，何在口中清鮮柔美，自然勝過那萬般佳肴！」
「難怪世兄要把此菜放在最後了！果然稱得上是壓軸的大菜，就和剛才寶玉兄的五言絕句一般，」馬鈺說道，「都是本次之冠！」
「說的再對也不過了，這平凡之中見崢嶸，這湯就是如此。」
薛蟠得意的一笑，又殷勤勸大傢伙吃一次那白菜心，白菜心色澤鵝黃嬌嫩，在開水之中猶如一朵黃蓮花徐徐綻放，見之頓覺新鮮明快，夾起白菜心，放入口中，食之柔嫩化渣，鮮美之中帶著一種爽口，甄寶玉喝了湯，又吃了白菜，不由得嘆道，「百菜不如白菜，今個我算是見識到了，世兄府上的飲食，可真真是金陵一絕，這白菜如此精緻，又如此可口，實在是聞所未聞，見所未見。」
「很是，很是，我這雖然是吃飽了，可這湯一喝，又吃了白菜，可真是險些要把舌頭都吞進去了。是什麼菜名？怎麼燒的？倒是告訴弟一番法子，我日後家去了，也能學上一二。」
佟舒嗔怪，「這是世兄家裡頭的秘方，如何能夠外傳？」
「無妨，」薛蟠心滿意足的把湯喝完，又把白菜心吃了，拍了拍肚子，「這菜喚作開水白菜，也是我無意之中研製成的，東西倒也不難得，只是要繁瑣了些，費時了些。」
大家又請教，「先把老母雞，火腿蹄子，排骨，瑤柱一應發好洗好，放在大瓦罐裡頭，燒開後轉小火慢慢熬煮三個小時。」
「然後晚上不能歇火，必須要用炭爐保溫著，到欲沸不沸的溫度最好。」
「如此也不能讓湯水清澈透明罷？」馬鈺說道，「家裡頭的高湯，大傢伙都喝過，倒比不上世兄的這個開水白菜。」
「到了第二日早上，用豬肉和雞肉分別剁成肉蓉，加上清水調和成粥狀，就將這高湯倒出，放在另外的大鍋裡頭，復又燒開，隨即先把豬肉蓉放進去，隨即轉小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用漏勺撈淨，雞肉蓉也是如此處理，就是為了把這湯裡頭的雜質一概用肉蓉去了。」
「原來如此，」大傢伙恍然大悟，「難怪可以清澈如白開水！」
「最後把清湯用紗布仔仔細細隔渣、去油，待湯色清新，明澈如水，下鹽調味，這一夜就無需加熱了，只是等著湯冷了，再把上頭的浮油撇去，到了今日，要用的時候分成兩鍋，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，隨即用銀針仔細在菜心反覆穿刺，再豎起來，用燒沸的高湯從根淋到葉子上，這樣燙熟之後，再用另外一鍋高湯燒沸澆入其中。」
大家紛紛讚嘆，「這樣的心思是別人家絕沒有的。」
這一頓飯大傢伙吃的極為滿意，到了午後，雖然不能聽戲，但是並不代表沒有別的花樣可以消遣，幾個人剛才做了詩，這時候是絕不會再想要費腦子了，於是就換了投壺。
投壺是先秦古禮流傳下來的，原本是君子六藝之中的射禮，但是如今君子六藝基本上大傢伙都不提了，只是這投壺倒也算有些意思，作為宴飲助興之用，沿襲流傳下來也是好的，故此在花廳復又擺了一個歲寒三友的定窯土瓷鼎，放在了十步之外，拿著幾個竹籤投著，若是投中了裡頭，以多少為勝負，薛蟠正坐了下來，外頭張管家就前來稟告，「公中的爺們來了。」
薛蟠眉心一皺，真真是最好興頭上，最討厭的人來了，他連忙起身，朝著佟舒甄寶玉等人作揖，「兄等自樂，我前頭有事兒，一會就能過來。」
「可有什麼不妥當的？」佟舒見到了薛蟠不悅的表情，「若非你那些不成器的叔叔們，又要來鬧事了？我家裡頭還有幾個會打的，若是世兄需要，我即刻宣召而來。」
「不能夠，」薛蟠笑道，「無非就是日常議事罷了，沒有什麼不妥當的，兄等千萬要玩的高興些，我去去就來。」
於是起身出了花廳，一路穿堂到了外頭，這原本是薛蟠父親招待正規客人的正經正廳，這裡頭已經有了幾個族老並五房薛寬，八房薛守在候著了，薛守見到了薛蟠，畏畏縮縮的，但是眼中帶著仇恨是一點都掩飾不住的，臉上還有許多的淤青，還是上次薛蟠打的結果，薛蟠不屑一顧，大搖大擺的坐了下來，「今個真是貴客臨門，怎麼，幾位長輩找我有什麼事兒嗎？」
薛寬也不和他廢話，「金陵留守要求進七夕節的織造節禮，公中要指派供奉，哥兒這裡長房的供奉是最好的，公中商議定了，先派你們家的。」