第一百三十七章 膨脹
上午，刺史官邸，東堂，李笠夫婦正與幕府佐官們聚餐，一邊用餐一邊閒聊。
聚餐預計耗時一個上午，類似於後世南方的「吃早茶」。
早茶是一種社交飲食文化，今日，李笠忙裡偷閒，和幕府『團隊成員』邊吃邊談，算是『團隊建設』的一個形式。
李笠『開府儀同三司』，所選拔幕僚，全都是寒人出身。
其中有跟著他多年的鄱陽同鄉，或者當初的材官營『老人』，也有徐州州府、軍府表現出色的官吏，以及兩淮子弟出身的軍人。
此刻共聚一堂，交談起來，口音混雜，十分熱鬧。
因為是閒談，話題都是風土人情，以及各人的所見所聞，不過很快聚集在飲食上。
堂內一角，一名廚子正在處理「烤鴨」，用小刀將帶皮的鴨肉削下，放到薄面片上，然後塗抹醬料，捲起來。
此為『寒山烤鴨』的吃法，面片卷著鴨肉、醬料，吃在口中別有一番風味。
客人們品嘗著美味的烤鴨，讚不絕口，這不是恭維府主，而是發自內心的稱讚。
炙鴨是常見食物，但『烤鴨』以及肉片卷面片的吃法，風味很獨特。
李笠作為『烤鴨』的『研製者』，講解起來：「烤鴨的做法，參考炙鴨，不過青出於藍而勝於藍，其中，選用的鴨子有講究...」
「一定要肥厚多肉，但做出來的烤鴨卻能肥而不膩，然而散養的鴨子，需要精選才能達標，如此一來，成本就高。」
「所以，製作烤鴨的鴨子，要專門飼養，用的是『填鴨法』。」
「即養到三四斤後，開始強制餵食，仿佛給坑裡填土那般，如此填餵兩個月，餵出來的鴨就是肥厚多肉。」
李笠大概講解了烤鴨的選材、製作過程，佐官們只覺頗為有趣，隨後，李笠又介紹起另一種食物，那就是「包子」。
後世的包子，在這個時代是『饅頭』（有餡蒸餅），而後世的饅頭，在這個時代屬於無餡蒸餅。
「餅」這個字，在這個時代指代各類麵食，蒸餅，即是各類蒸煮麵食的統稱。
後世所稱「包子」，便是其一，而李笠府邸做的包子，花樣很多，譬如：小籠包，灌湯包等。
今日供應的包子，就有以上兩種。
小籠包薄皮大餡，灌湯包是『包中有湯』，得用蘆管來『吸』湯，風味獨特，客人們吃得津津有味。
蒸餅之後有湯餅，即是以湯水煮熟的麵食，現在端上來的湯餅，有『餛飩』和『餃子』。
然而這個時代，餛飩和餃子歸為一類，李笠則把『餛飩』和『水餃』區分開來：
區別有二，一為外形，餃子為半月形，包餃子的麵皮為圓形。
而餛飩的外形...反正形狀『詭異』，不是半月形的『混沌』玩意，就是餛飩，麵皮為方形。
小碗裝的餛飩、餃子，被客人們一掃而光，不過癮的還可以再『點菜』，就像後世下館子那樣。
但李笠特地提醒，讓客人們『留肚子』，因為後續還有美食。
依舊是麵食，名為「烤麵筋」，以及「涼皮」，尤其涼皮，這可是在兩淮、江南從沒出現過的食物。
之所以這什麼說，是因為李笠沒去過關中，所以不敢說關中沒有類似『涼皮』的食物。
但對於以麵食為主的淮北人士而言，「烤麵筋」以及「涼皮」真是美味。
徐州位於淮北地區，這裡種植的主糧，以小麥為主，部分地區種植水稻，所以淮北地區以麵食為主。
而淮水以南的淮南地區，種植的主糧以水稻為主，部分地區種植小麥，所以淮南地區以米為主，卻也能接受麵食。
對於江南地區的人們來說，主糧是米，麵食吃得較少，但此刻端上來的各種麵食，依舊讓他們大快朵頤。
李笠見「烤麵筋」、「涼皮」大受歡迎，很高興，開始簡要介紹：
「涼皮要做得好吃，關鍵之一在麵皮製作，一定要隔水蒸，如此蒸出來的麵皮，筋道、透明、不開裂。」
「然後還得調好佐料，佐料必須捨得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。」
「因為麵皮本身沒有明顯味道，缺了辣味，就如同畫龍不點睛。」
客人們默默點頭，用心記，因為涼皮確實好吃，尤其在大熱天，吃著清爽可口的涼皮，感覺消暑又解乏，非常過癮。
黃姈聽著李笠的介紹，頗為驚奇：鄱陽乃至江州吃的多是米飯，所以你從哪裡學會這種做麵食的技藝？
尤其是隨後端上來的一種食物，十分奇特，這食物如今在寒山大受歡迎，名為「油條」。
黃姈是真的想不明白，李笠到底是受了什麼啟發，居然能想出如此模樣的油炸食物來。
油條是一種「油炸」麵食，成品是一根金燦燦、油膩膩的鬆脆條狀物，且『成對』。
不過整根油條吃起來不雅，拿在手上又油膩膩的，所以端上來的油條，都已經剪成小段，方便客人們用筷子夾著，細細品嘗。
吃得興致勃勃的祖珽，看著碟子裡的『油條』，十分好奇，他很想弄清楚，這食物是如何製作出來的。
油炸食物很常見，譬如在北方，就有名為「細環餅」的油炸食物，又稱「寒具」。
但是，油條明顯比細環餅要『膨脹』、『鬆脆』，吃起來口感不錯，也不知用了何種秘方，能讓原本細細的『麵條』膨脹成『油條』。
而且，為何要兩根麵條並列成大根麵條，單獨一根不行麼？
面對祖珽的提問，李笠笑道：「當然有秘訣，單純把長條麵團放到油里油炸，可做不出膨脹的油條。」
「首先，和面的時候，必須放入明礬和食鹼，這就是膨化劑，遇到高溫會釋放氣體，像吹皮囊一般，把麵團吹起來。」
「其次，單根麵團，即便有了膨化劑，油炸時膨脹的尺寸有限，可若是兩根並在一起，卻能相互『拉扯』，於是，瘦子變成胖子。」
李笠的解釋簡單易懂，祖珽點點頭，吃著油條，頗為感慨。
正所謂君子遠庖廚，而李笠似乎很擅長廚藝，這大概是出身微寒，只能自己烹飪、做菜的緣故。
所以，更容易被士族看不起，以至於幕府佐官，基本招攬不到士族子弟，只能以寒人充數？
祖珽認為不是。
他如今也算是李笠的幕僚，但因為家人還在齊國，所以他改名，隱去身份，給李笠當佐官。
經過一段時間觀察，祖珽發現李笠雖然位居高位，卻很自身的處境很清楚，沒有因為身居高位而心態「膨脹」。
以李笠這種出身，即便『開府儀同三司』，但在士族眼中，依舊是粗鄙的武人、渾身魚腥味的漁家子。
所以，李笠選擇提拔有才幹的寒人入幕府，而不是拉攏名士、士族子弟為幕僚來裝點門面。
這一選擇，說明李笠很清楚自己的根基是什麼。
那就是武功，以及軍隊。
有了軍隊，就不需要去討好那些高高在上的士族，因為手中的刀，會為主人獲得一切。
正如神武帝那樣，一個出身鎮兵的窮鬼，靠什麼，成了架空皇帝，大權在握的權臣？
是靠能打勝仗的軍隊，是靠能辦事的心腹、能帶兵打勝仗的將領，而不是靠討好世家高門。
李笠開幕府，選擇出身微寒的實幹人才為幕僚，就已經表明了態度。
祖珽對此很期盼，此次李笠若能以較小代價擊敗來犯的齊國大軍，屆時，會有多少寒門人才如同過江之鯽那樣，往寒山而來？
聚餐預計耗時一個上午，類似於後世南方的「吃早茶」。
早茶是一種社交飲食文化，今日，李笠忙裡偷閒，和幕府『團隊成員』邊吃邊談，算是『團隊建設』的一個形式。
李笠『開府儀同三司』，所選拔幕僚，全都是寒人出身。
其中有跟著他多年的鄱陽同鄉，或者當初的材官營『老人』，也有徐州州府、軍府表現出色的官吏，以及兩淮子弟出身的軍人。
此刻共聚一堂，交談起來，口音混雜，十分熱鬧。
因為是閒談，話題都是風土人情，以及各人的所見所聞，不過很快聚集在飲食上。
堂內一角，一名廚子正在處理「烤鴨」，用小刀將帶皮的鴨肉削下，放到薄面片上，然後塗抹醬料，捲起來。
此為『寒山烤鴨』的吃法，面片卷著鴨肉、醬料，吃在口中別有一番風味。
客人們品嘗著美味的烤鴨，讚不絕口，這不是恭維府主，而是發自內心的稱讚。
炙鴨是常見食物，但『烤鴨』以及肉片卷面片的吃法，風味很獨特。
李笠作為『烤鴨』的『研製者』，講解起來：「烤鴨的做法，參考炙鴨，不過青出於藍而勝於藍，其中，選用的鴨子有講究...」
「一定要肥厚多肉，但做出來的烤鴨卻能肥而不膩，然而散養的鴨子，需要精選才能達標，如此一來，成本就高。」
「所以，製作烤鴨的鴨子，要專門飼養，用的是『填鴨法』。」
「即養到三四斤後，開始強制餵食，仿佛給坑裡填土那般，如此填餵兩個月，餵出來的鴨就是肥厚多肉。」
李笠大概講解了烤鴨的選材、製作過程，佐官們只覺頗為有趣，隨後，李笠又介紹起另一種食物，那就是「包子」。
後世的包子，在這個時代是『饅頭』（有餡蒸餅），而後世的饅頭，在這個時代屬於無餡蒸餅。
「餅」這個字，在這個時代指代各類麵食，蒸餅，即是各類蒸煮麵食的統稱。
後世所稱「包子」，便是其一，而李笠府邸做的包子，花樣很多，譬如：小籠包，灌湯包等。
今日供應的包子，就有以上兩種。
小籠包薄皮大餡，灌湯包是『包中有湯』，得用蘆管來『吸』湯，風味獨特，客人們吃得津津有味。
蒸餅之後有湯餅，即是以湯水煮熟的麵食，現在端上來的湯餅，有『餛飩』和『餃子』。
然而這個時代，餛飩和餃子歸為一類，李笠則把『餛飩』和『水餃』區分開來：
區別有二，一為外形，餃子為半月形，包餃子的麵皮為圓形。
而餛飩的外形...反正形狀『詭異』，不是半月形的『混沌』玩意，就是餛飩，麵皮為方形。
小碗裝的餛飩、餃子，被客人們一掃而光，不過癮的還可以再『點菜』，就像後世下館子那樣。
但李笠特地提醒，讓客人們『留肚子』，因為後續還有美食。
依舊是麵食，名為「烤麵筋」，以及「涼皮」，尤其涼皮，這可是在兩淮、江南從沒出現過的食物。
之所以這什麼說，是因為李笠沒去過關中，所以不敢說關中沒有類似『涼皮』的食物。
但對於以麵食為主的淮北人士而言，「烤麵筋」以及「涼皮」真是美味。
徐州位於淮北地區，這裡種植的主糧，以小麥為主，部分地區種植水稻，所以淮北地區以麵食為主。
而淮水以南的淮南地區，種植的主糧以水稻為主，部分地區種植小麥，所以淮南地區以米為主，卻也能接受麵食。
對於江南地區的人們來說，主糧是米，麵食吃得較少，但此刻端上來的各種麵食，依舊讓他們大快朵頤。
李笠見「烤麵筋」、「涼皮」大受歡迎，很高興，開始簡要介紹：
「涼皮要做得好吃，關鍵之一在麵皮製作，一定要隔水蒸，如此蒸出來的麵皮，筋道、透明、不開裂。」
「然後還得調好佐料，佐料必須捨得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。」
「因為麵皮本身沒有明顯味道，缺了辣味，就如同畫龍不點睛。」
客人們默默點頭，用心記，因為涼皮確實好吃，尤其在大熱天，吃著清爽可口的涼皮，感覺消暑又解乏，非常過癮。
黃姈聽著李笠的介紹，頗為驚奇：鄱陽乃至江州吃的多是米飯，所以你從哪裡學會這種做麵食的技藝？
尤其是隨後端上來的一種食物，十分奇特，這食物如今在寒山大受歡迎，名為「油條」。
黃姈是真的想不明白，李笠到底是受了什麼啟發，居然能想出如此模樣的油炸食物來。
油條是一種「油炸」麵食，成品是一根金燦燦、油膩膩的鬆脆條狀物，且『成對』。
不過整根油條吃起來不雅，拿在手上又油膩膩的，所以端上來的油條，都已經剪成小段，方便客人們用筷子夾著，細細品嘗。
吃得興致勃勃的祖珽，看著碟子裡的『油條』，十分好奇，他很想弄清楚，這食物是如何製作出來的。
油炸食物很常見，譬如在北方，就有名為「細環餅」的油炸食物，又稱「寒具」。
但是，油條明顯比細環餅要『膨脹』、『鬆脆』，吃起來口感不錯，也不知用了何種秘方，能讓原本細細的『麵條』膨脹成『油條』。
而且，為何要兩根麵條並列成大根麵條，單獨一根不行麼？
面對祖珽的提問，李笠笑道：「當然有秘訣，單純把長條麵團放到油里油炸，可做不出膨脹的油條。」
「首先，和面的時候，必須放入明礬和食鹼，這就是膨化劑，遇到高溫會釋放氣體，像吹皮囊一般，把麵團吹起來。」
「其次，單根麵團，即便有了膨化劑，油炸時膨脹的尺寸有限，可若是兩根並在一起，卻能相互『拉扯』，於是，瘦子變成胖子。」
李笠的解釋簡單易懂，祖珽點點頭，吃著油條，頗為感慨。
正所謂君子遠庖廚，而李笠似乎很擅長廚藝，這大概是出身微寒，只能自己烹飪、做菜的緣故。
所以，更容易被士族看不起，以至於幕府佐官，基本招攬不到士族子弟，只能以寒人充數？
祖珽認為不是。
他如今也算是李笠的幕僚，但因為家人還在齊國，所以他改名，隱去身份，給李笠當佐官。
經過一段時間觀察，祖珽發現李笠雖然位居高位，卻很自身的處境很清楚，沒有因為身居高位而心態「膨脹」。
以李笠這種出身，即便『開府儀同三司』，但在士族眼中，依舊是粗鄙的武人、渾身魚腥味的漁家子。
所以，李笠選擇提拔有才幹的寒人入幕府，而不是拉攏名士、士族子弟為幕僚來裝點門面。
這一選擇，說明李笠很清楚自己的根基是什麼。
那就是武功，以及軍隊。
有了軍隊，就不需要去討好那些高高在上的士族，因為手中的刀，會為主人獲得一切。
正如神武帝那樣，一個出身鎮兵的窮鬼，靠什麼，成了架空皇帝，大權在握的權臣？
是靠能打勝仗的軍隊，是靠能辦事的心腹、能帶兵打勝仗的將領，而不是靠討好世家高門。
李笠開幕府，選擇出身微寒的實幹人才為幕僚，就已經表明了態度。
祖珽對此很期盼，此次李笠若能以較小代價擊敗來犯的齊國大軍，屆時，會有多少寒門人才如同過江之鯽那樣，往寒山而來？