第251章 建議
最終定下餐飲，那接下來就是要考慮怎麼做。
張曉峰問道：「誰有這方面的經驗？」
其實張曉峰不問大概也知道在，在場的這些人，一個個打牌都厲害得緊，打架也不差，管理一個店什麼的就有些平常了。
沒有人說話。
張曉峰只好在網上找資料，原本張曉峰定兩百平是沒有算包間的，仔細研究了一下，兩百平也不算小，去掉廚房二十到三十，還有一百七十，洗手間的話，要看具體情況，一般開中等餐廳的話，也不會在太寒磣的地方，應該有配，洗手間也要去掉二十個平方左右，有可能還要準備一個五六平方左右的雜物間，這個要看具體情況。
最後還有一百五個平方左右，估計會高於一百五十個平方，一張四個人的桌子占地面積也就兩個平方左右，一個圓桌三個平方左右，這還算寬敞的。還能空餘一點過道，這樣算的話，還是能擺下很多桌子，可以考慮做幾個包廂。
張曉峰把所有情況整理了一下，說道：「本來以為兩百平的餐廳算小的，如果我們只是做那種小格調的，兩百平也不算小了。」
「我去找服務員問問這個餐廳有多大！」童小菲突然站起來說道。
還不等其他人說話，童小菲已經起身拉開了包間們，去找服務員。
童小菲回來的有些慢，等她回來，所有人都看著她。
童小菲說道：「一百八，有四個小包間。」
張曉峰打量了一下自己所在的包間，並不算大，估計只有五六個平方，敲敲牆，是用木板隔開的，到底用的什麼材料也不知道。
「外面估計有二三十張桌子，空間還算大的，並不密集，還做了很多裝飾，兩百平方足夠了。」梅姐計算著說道。
「這裡服務員也不算少啊，我看了一下，好像是七個服務員，有兩個在包廂這邊，其他的在外面看那三十來張台面，大概一個人看理五張台面。」張曉峰也回憶了一下外面的情況。
六哥也琢磨著說道：「一個服務員就算三千一個月，包吃不包住的話，七個服務員就要兩萬一，還是兩班倒，就得四萬二，還有廚師，估計得兩個到三個，就算五千一個月，也得一萬五，還要幫廚、打雜、清潔，就算三個人，一個人三千，得九千，一個月光工資就要五六萬啊，還有房租、水電，一天盈利至少要達到兩千五左右才能收支平衡。」
六哥這個帳沒有算錯，張曉峰說道：「一般來說，我們一個菜，毛利潤要百分之七十左右，可以有幾個拉銷量的菜可以控制在百分之三十或者不賺錢，按照人均五十的消費水準算，我們一天只要有一百個客人來吃飯就可以保持收支平衡，吃飯很少一個人來的，一般都是兩到六人，就算平均四個人，我們一天只要保證有二十桌客人就行，這樣算是不是覺得簡單很多？」
童小菲笑道：「還真別說，六哥說一天毛利潤要兩千五，我還覺得好多，你這麼一算，一天二十五桌好像也不算多，這個店現在外面估計都有二十五桌。」
梅姐也笑了笑：「曉峰，你應該去做傳銷。」
張曉峰也笑呵呵的說道：「我這是擺在桌子上算的，其實也就是這個數，應該差不多。」
張曉峰也沒有做過餐廳，沒有經驗。
李亮這時候說道：「其實我們還可以考慮做網上的外賣，我查了一下，平台會收取百分之十左右的費用，能買一份也能多賺一份啊。」
「這個提議也可以，還有什麼別的建議嗎？」張曉峰說著又開始做筆記。
「我們現在是不是應該考慮一下我們的店面應該叫什麼名字？用什麼樣的裝修風格，做什麼口味的菜？」梅姐說道。
張曉峰點頭：「對，這些都沒錯，不過現在就看誰有靈感，不管是裝修方面，還是名字，又或者營銷方案，甚至服務員的服裝，買菜等都可以說出來，我統一做下筆記，到時候一起討論。」
接下來就是大家踴躍發言的時間，張曉峰最後也看出來了，梅姐的思路估計是最穩的，六哥的想法也不少，但偏向於經營方面，其他的他沒考慮太多，反倒是童小菲的腦迴路最清奇，幾乎可以說完全不按套路出牌。
不過童小菲提出的好幾條眾人都是非常贊同的，比如把老家的米酒弄過來，搞一些有地方特色的菜品，雖然現在很發達，大部分很有名的小吃都已經普及化，但張曉峰老家還真有幾個菜外面很少有，第一個是用豬皮做的，一般只有宴席上才有的吃，因為作法比較複雜，而且做的時候會多出很多肥肉，你把一層豬皮剝下來了，肥肉放在那，也浪費，平常都不做來吃的。
還有一個則是腊味類的，用豆腐、肥肉、豬血做成的，叫豬血丸子，在外面雖然有的買，但沒有一個正宗的，幾乎出了邵市就沒有一個正宗的豬血丸子。
這兩個菜可以做招牌菜或者特色菜。
純正的米酒，在外面也很少有，倒是張曉峰老家還有一些。
還有就是營銷方案，比如辦會員卡，充值五百，送一個月青菜，充值一千送三個月，充值三千送一年，每天限一個，你來吃飯，你只點一個青菜也給你免單，如果他要點菜，青菜已經有了，基本上就會點其他的菜品，其他菜品價格都較貴，自然就有利潤了。
只點一個青菜，雖然這樣看起來是虧的，但飯店米飯是要收錢的，收他一個米飯的錢，青菜的成本就回來了，頂天了就是不賺錢，或者虧兩塊錢左右，但多了人氣，做餐飲人氣很重要，因為有很大一部分人是有從眾心理的，看到哪個店人多，就會覺得那個店好吃，自然就會去吃，而且在短時間內能收回很大一部分流動資金。
不過這樣的招也只能看情況來使用，若是餐廳能在飯點達到爆滿，這種營銷模式自然也可以改或者取消。
張曉峰問道：「誰有這方面的經驗？」
其實張曉峰不問大概也知道在，在場的這些人，一個個打牌都厲害得緊，打架也不差，管理一個店什麼的就有些平常了。
沒有人說話。
張曉峰只好在網上找資料，原本張曉峰定兩百平是沒有算包間的，仔細研究了一下，兩百平也不算小，去掉廚房二十到三十，還有一百七十，洗手間的話，要看具體情況，一般開中等餐廳的話，也不會在太寒磣的地方，應該有配，洗手間也要去掉二十個平方左右，有可能還要準備一個五六平方左右的雜物間，這個要看具體情況。
最後還有一百五個平方左右，估計會高於一百五十個平方，一張四個人的桌子占地面積也就兩個平方左右，一個圓桌三個平方左右，這還算寬敞的。還能空餘一點過道，這樣算的話，還是能擺下很多桌子，可以考慮做幾個包廂。
張曉峰把所有情況整理了一下，說道：「本來以為兩百平的餐廳算小的，如果我們只是做那種小格調的，兩百平也不算小了。」
「我去找服務員問問這個餐廳有多大！」童小菲突然站起來說道。
還不等其他人說話，童小菲已經起身拉開了包間們，去找服務員。
童小菲回來的有些慢，等她回來，所有人都看著她。
童小菲說道：「一百八，有四個小包間。」
張曉峰打量了一下自己所在的包間，並不算大，估計只有五六個平方，敲敲牆，是用木板隔開的，到底用的什麼材料也不知道。
「外面估計有二三十張桌子，空間還算大的，並不密集，還做了很多裝飾，兩百平方足夠了。」梅姐計算著說道。
「這裡服務員也不算少啊，我看了一下，好像是七個服務員，有兩個在包廂這邊，其他的在外面看那三十來張台面，大概一個人看理五張台面。」張曉峰也回憶了一下外面的情況。
六哥也琢磨著說道：「一個服務員就算三千一個月，包吃不包住的話，七個服務員就要兩萬一，還是兩班倒，就得四萬二，還有廚師，估計得兩個到三個，就算五千一個月，也得一萬五，還要幫廚、打雜、清潔，就算三個人，一個人三千，得九千，一個月光工資就要五六萬啊，還有房租、水電，一天盈利至少要達到兩千五左右才能收支平衡。」
六哥這個帳沒有算錯，張曉峰說道：「一般來說，我們一個菜，毛利潤要百分之七十左右，可以有幾個拉銷量的菜可以控制在百分之三十或者不賺錢，按照人均五十的消費水準算，我們一天只要有一百個客人來吃飯就可以保持收支平衡，吃飯很少一個人來的，一般都是兩到六人，就算平均四個人，我們一天只要保證有二十桌客人就行，這樣算是不是覺得簡單很多？」
童小菲笑道：「還真別說，六哥說一天毛利潤要兩千五，我還覺得好多，你這麼一算，一天二十五桌好像也不算多，這個店現在外面估計都有二十五桌。」
梅姐也笑了笑：「曉峰，你應該去做傳銷。」
張曉峰也笑呵呵的說道：「我這是擺在桌子上算的，其實也就是這個數，應該差不多。」
張曉峰也沒有做過餐廳，沒有經驗。
李亮這時候說道：「其實我們還可以考慮做網上的外賣，我查了一下，平台會收取百分之十左右的費用，能買一份也能多賺一份啊。」
「這個提議也可以，還有什麼別的建議嗎？」張曉峰說著又開始做筆記。
「我們現在是不是應該考慮一下我們的店面應該叫什麼名字？用什麼樣的裝修風格，做什麼口味的菜？」梅姐說道。
張曉峰點頭：「對，這些都沒錯，不過現在就看誰有靈感，不管是裝修方面，還是名字，又或者營銷方案，甚至服務員的服裝，買菜等都可以說出來，我統一做下筆記，到時候一起討論。」
接下來就是大家踴躍發言的時間，張曉峰最後也看出來了，梅姐的思路估計是最穩的，六哥的想法也不少，但偏向於經營方面，其他的他沒考慮太多，反倒是童小菲的腦迴路最清奇，幾乎可以說完全不按套路出牌。
不過童小菲提出的好幾條眾人都是非常贊同的，比如把老家的米酒弄過來，搞一些有地方特色的菜品，雖然現在很發達，大部分很有名的小吃都已經普及化，但張曉峰老家還真有幾個菜外面很少有，第一個是用豬皮做的，一般只有宴席上才有的吃，因為作法比較複雜，而且做的時候會多出很多肥肉，你把一層豬皮剝下來了，肥肉放在那，也浪費，平常都不做來吃的。
還有一個則是腊味類的，用豆腐、肥肉、豬血做成的，叫豬血丸子，在外面雖然有的買，但沒有一個正宗的，幾乎出了邵市就沒有一個正宗的豬血丸子。
這兩個菜可以做招牌菜或者特色菜。
純正的米酒，在外面也很少有，倒是張曉峰老家還有一些。
還有就是營銷方案，比如辦會員卡，充值五百，送一個月青菜，充值一千送三個月，充值三千送一年，每天限一個，你來吃飯，你只點一個青菜也給你免單，如果他要點菜，青菜已經有了，基本上就會點其他的菜品，其他菜品價格都較貴，自然就有利潤了。
只點一個青菜，雖然這樣看起來是虧的，但飯店米飯是要收錢的，收他一個米飯的錢，青菜的成本就回來了，頂天了就是不賺錢，或者虧兩塊錢左右，但多了人氣，做餐飲人氣很重要，因為有很大一部分人是有從眾心理的，看到哪個店人多，就會覺得那個店好吃，自然就會去吃，而且在短時間內能收回很大一部分流動資金。
不過這樣的招也只能看情況來使用，若是餐廳能在飯點達到爆滿，這種營銷模式自然也可以改或者取消。