第286章 七層的茶碗蒸
白豆腐焯水備用，黑豆腐放入糖水裡面浸泡，起油鍋用來製作特殊的大豆絞肉……
由於已經放入醬油的關係，稍後炒制的時候，就不需要另外加入豆豉。
面需要醒發，在技能的幫助下，醒發的時間可以減少，不過這倒不急。
至少，朱信還沒有那麼趕時間。
這道菜從構思到烹飪，流程已經在他的腦海之中。
關鍵的，是賦予這道菜怎麼樣的『情感』。
並不是說，烹飪的過程，略微的瑕疵造成的『不完美』就能算是『情感』。
這個瑕疵並非是針對料理，而是針對食用者本身而言。
畢竟每個人的口味不同，有些喜歡淡口，有些喜歡重口。
因此細微調整菜餚的味道，偏淡或偏咸，反正不是完美的狀態。
『完美』在烹飪行業，最多只能說是『中庸』，能適應大眾口味，但對於要求高的人來說，完美本身就是『瑕疵』。
或許最高端的料理，本身就不是給大眾去品鑑的，而是專屬於某人的『藝術品』。
也只有這樣，為了個人的口味專門調整口味的料理，才充滿了『人情味』。
這樣的料理，其實不少人應該也吃過，不能說好吃，但裡面的情感卻貨真價實。
那便是所謂『爸爸/媽媽的味道』，由父母為兒女專門烹飪出來的菜餚的味道。
這是兒女長大畢業後，出去外面吃，卻怎麼都找不回來的味道。
當然，朱信也沒辦法照顧到五個評委的口味，畢竟天知道他們喜歡怎麼樣的口味。
這種比賽，是沒辦法在『瑕疵』上下功夫的。
也有嘗試過這樣，前面也說過，不少廚師就在比賽開始前，來這裡打聽幾個評委的口味，打算在這個地方下功夫。
「這道菜的前身被稱為『魔幻』，那麼就按照這個思路進行好了……」朱信終於確定了努力的方向，然後開始動手。
「年輕還真是不錯啊……」1號選手是個七十多歲的女性，此刻她饒有興致的看著朱信那邊，笑著感慨道。
「這不也挺好的嗎？」孔雲在不遠處回了句，「以前交流的時候，都是我們這一輩的，經驗和廚藝沒得說，但是整個比賽都死氣沉沉的。」
「哈……這倒是，老媼現在都覺得自己年輕了不少。」1號笑了笑，然後走到幫廚面前，「讓一讓，這裡現在我來接手！」
「主廚，這些體力活很費事的……」幫廚弱弱的說了句。
「別說那些掃興的話啊！」1號直接接管過來，「難得今天，覺得自己變年輕了！」
「瘋婆子……」孔雲搖了搖頭，看向自己的幫廚，後者默默讓開了位置。
能當幫廚，基本要麼就是兩人親近之人，要麼就是兩人的弟子。
總之得默契，跟得上兩位特級廚師的節奏，否則的話那不叫幫廚，那叫添亂。
「燃起來了，燃起來了！」司儀用他那大嗓門高呼起來，「三名選手紛紛盡了全力，到底誰會獲得冠軍，讓我們拭目以待！」
基本不是1號就是11號，不過勝負沒有分出之前，誰也不知道是誰。
大概是沒有和面醒發這種需要，結果他們兩個倒是先把菜餚端了上去。
朱信這邊，還在餳面。比賽時間還有不少，朱信也不著急。
同時也有一些玄學的因素，不太想要第一個把菜端上去。
「一號選手，端上來的……是一個茶碗蒸！」司儀即時做出解說，「一般是作為茶碗糕，裡面的米糕被替換成豆腐。只是就料理來說，這個是不是有些簡陋？」
豆腐本身就是塑形食物，把豆花放入模具裡面擠壓去水做出來的東西。把豆腐放入茶杯之中蒸，說到底不也是豆腐？
「你這茶碗蒸，不是主食，而是甜品，對吧？」流水的評委，鐵打的張評委，這個大嗓門果然還是出席決賽的評委。
也對，評委有五個，他一人的票數未必能成為勝負的關鍵。
不過他的嗓門，那是真沒得說。
「豆腐對於老媼來說，就是甜品。」1號選手笑著說道，「既然是甜品，那麼就用甜品的做法，否則不習慣。」
每個特級廚師都是藝術家，藝術家就有藝術家的脾氣。
就如同習慣寫實風格的畫家，也可以話抽象畫，興趣來了可能會畫一幅，但誰也沒辦法強迫他畫，尤其是這種大師級的藝術家。
也有可能是落魄的時候遷就慣了，成名之後就不想再遷就誰了。
「點心也沒問題，反正也沒有規定不能做點心。」張評委並沒有糾結，端起來就用小勺子舀了一塊，放入口中。
「如細雪，入口即化……慢著，這個是椰肉吧？」張評委正要評判，隨即發現這上面這一層根本就不是豆腐。
「是的，用的是發芽時期的椰子肉做的，綿軟細膩。」1號點頭。
剛剛發芽的椰子，打開裡面有一顆綿軟的椰肉，咬起來如同棉花糖一樣，細膩柔軟，入口即化。甚至於，椰子芽的細膩之處，都是可以吃的，很甜。
「這可不能稱之為豆腐。」張評委提醒道。
「當然，我也沒說上面這層就是這道點心的全部。」1號無所謂的說道。
「是真的，深一點的地方口感不一樣，是豆腐的味道！」另外一個評委勺子下得深一點，於是品嘗到了不一樣的味道。
不過伴隨著椰香味的豆腐，綿軟細膩，的確是極品。
「這個點心有好幾層？」張評委立刻明白了，於是繼續下勺子，這次卻是一勺到底。
舀出來的豆腐，足足有七層之多，第一層是椰蓉，第二層是豆腐，第三層顯然也是別的東西，第四層是豆腐。第五層是別的東西，第六第七層是豆腐。
不同的是第六層是白豆腐，但第七層是黑豆腐。
「這個第七層，應該是後來加上去的吧？」張評委看向1號選手，前面六層都是白皙通透，結果第七層是黝黑的，變化有些大。
「哈，的確是臨時增加的。主要是看到7號選手用兩色豆腐，調皮了一下。」1號選手點頭。
您都七十歲了，調皮這個詞和您不太搭了……張評委很想吐槽，但還是忍住了。
「第三層是奶豆腐，也就是雙皮奶！」有評委嘗出來了。
「第五層是杏仁乳，所以是杏仁豆腐？」另外一個評委補充。
「你們難道都沒發現？這個茶碗蒸的火候，怎麼做到的？」張評委神色嚴肅的問道。
由於已經放入醬油的關係，稍後炒制的時候，就不需要另外加入豆豉。
面需要醒發，在技能的幫助下，醒發的時間可以減少，不過這倒不急。
至少，朱信還沒有那麼趕時間。
這道菜從構思到烹飪，流程已經在他的腦海之中。
關鍵的，是賦予這道菜怎麼樣的『情感』。
並不是說，烹飪的過程，略微的瑕疵造成的『不完美』就能算是『情感』。
這個瑕疵並非是針對料理，而是針對食用者本身而言。
畢竟每個人的口味不同，有些喜歡淡口，有些喜歡重口。
因此細微調整菜餚的味道，偏淡或偏咸，反正不是完美的狀態。
『完美』在烹飪行業，最多只能說是『中庸』，能適應大眾口味，但對於要求高的人來說，完美本身就是『瑕疵』。
或許最高端的料理，本身就不是給大眾去品鑑的，而是專屬於某人的『藝術品』。
也只有這樣，為了個人的口味專門調整口味的料理，才充滿了『人情味』。
這樣的料理，其實不少人應該也吃過，不能說好吃，但裡面的情感卻貨真價實。
那便是所謂『爸爸/媽媽的味道』，由父母為兒女專門烹飪出來的菜餚的味道。
這是兒女長大畢業後，出去外面吃，卻怎麼都找不回來的味道。
當然，朱信也沒辦法照顧到五個評委的口味，畢竟天知道他們喜歡怎麼樣的口味。
這種比賽，是沒辦法在『瑕疵』上下功夫的。
也有嘗試過這樣，前面也說過，不少廚師就在比賽開始前，來這裡打聽幾個評委的口味，打算在這個地方下功夫。
「這道菜的前身被稱為『魔幻』，那麼就按照這個思路進行好了……」朱信終於確定了努力的方向，然後開始動手。
「年輕還真是不錯啊……」1號選手是個七十多歲的女性，此刻她饒有興致的看著朱信那邊，笑著感慨道。
「這不也挺好的嗎？」孔雲在不遠處回了句，「以前交流的時候，都是我們這一輩的，經驗和廚藝沒得說，但是整個比賽都死氣沉沉的。」
「哈……這倒是，老媼現在都覺得自己年輕了不少。」1號笑了笑，然後走到幫廚面前，「讓一讓，這裡現在我來接手！」
「主廚，這些體力活很費事的……」幫廚弱弱的說了句。
「別說那些掃興的話啊！」1號直接接管過來，「難得今天，覺得自己變年輕了！」
「瘋婆子……」孔雲搖了搖頭，看向自己的幫廚，後者默默讓開了位置。
能當幫廚，基本要麼就是兩人親近之人，要麼就是兩人的弟子。
總之得默契，跟得上兩位特級廚師的節奏，否則的話那不叫幫廚，那叫添亂。
「燃起來了，燃起來了！」司儀用他那大嗓門高呼起來，「三名選手紛紛盡了全力，到底誰會獲得冠軍，讓我們拭目以待！」
基本不是1號就是11號，不過勝負沒有分出之前，誰也不知道是誰。
大概是沒有和面醒發這種需要，結果他們兩個倒是先把菜餚端了上去。
朱信這邊，還在餳面。比賽時間還有不少，朱信也不著急。
同時也有一些玄學的因素，不太想要第一個把菜端上去。
「一號選手，端上來的……是一個茶碗蒸！」司儀即時做出解說，「一般是作為茶碗糕，裡面的米糕被替換成豆腐。只是就料理來說，這個是不是有些簡陋？」
豆腐本身就是塑形食物，把豆花放入模具裡面擠壓去水做出來的東西。把豆腐放入茶杯之中蒸，說到底不也是豆腐？
「你這茶碗蒸，不是主食，而是甜品，對吧？」流水的評委，鐵打的張評委，這個大嗓門果然還是出席決賽的評委。
也對，評委有五個，他一人的票數未必能成為勝負的關鍵。
不過他的嗓門，那是真沒得說。
「豆腐對於老媼來說，就是甜品。」1號選手笑著說道，「既然是甜品，那麼就用甜品的做法，否則不習慣。」
每個特級廚師都是藝術家，藝術家就有藝術家的脾氣。
就如同習慣寫實風格的畫家，也可以話抽象畫，興趣來了可能會畫一幅，但誰也沒辦法強迫他畫，尤其是這種大師級的藝術家。
也有可能是落魄的時候遷就慣了，成名之後就不想再遷就誰了。
「點心也沒問題，反正也沒有規定不能做點心。」張評委並沒有糾結，端起來就用小勺子舀了一塊，放入口中。
「如細雪，入口即化……慢著，這個是椰肉吧？」張評委正要評判，隨即發現這上面這一層根本就不是豆腐。
「是的，用的是發芽時期的椰子肉做的，綿軟細膩。」1號點頭。
剛剛發芽的椰子，打開裡面有一顆綿軟的椰肉，咬起來如同棉花糖一樣，細膩柔軟，入口即化。甚至於，椰子芽的細膩之處，都是可以吃的，很甜。
「這可不能稱之為豆腐。」張評委提醒道。
「當然，我也沒說上面這層就是這道點心的全部。」1號無所謂的說道。
「是真的，深一點的地方口感不一樣，是豆腐的味道！」另外一個評委勺子下得深一點，於是品嘗到了不一樣的味道。
不過伴隨著椰香味的豆腐，綿軟細膩，的確是極品。
「這個點心有好幾層？」張評委立刻明白了，於是繼續下勺子，這次卻是一勺到底。
舀出來的豆腐，足足有七層之多，第一層是椰蓉，第二層是豆腐，第三層顯然也是別的東西，第四層是豆腐。第五層是別的東西，第六第七層是豆腐。
不同的是第六層是白豆腐，但第七層是黑豆腐。
「這個第七層，應該是後來加上去的吧？」張評委看向1號選手，前面六層都是白皙通透，結果第七層是黝黑的，變化有些大。
「哈，的確是臨時增加的。主要是看到7號選手用兩色豆腐，調皮了一下。」1號選手點頭。
您都七十歲了，調皮這個詞和您不太搭了……張評委很想吐槽，但還是忍住了。
「第三層是奶豆腐，也就是雙皮奶！」有評委嘗出來了。
「第五層是杏仁乳，所以是杏仁豆腐？」另外一個評委補充。
「你們難道都沒發現？這個茶碗蒸的火候，怎麼做到的？」張評委神色嚴肅的問道。