第287章 烤豆腐
不管是椰蓉還是杏仁乳，又或者是雙皮奶，做法不同，而且需要的火候也不同。
問題在於，這個七層的茶碗蒸，每一層的口感都很好，並沒有火候方面的問題。
其他的姑且不說，就說這火候，已經算是登峰造極。
整個茶碗蒸沒有放糖，如果有，也是椰蓉自帶的椰糖。
上了年紀吃不得重口的東西，一個是承受不了，一個是消化不了。
問題清淡的東西，年輕人和壯年又享受不來，一般來說是這樣。
「淡雅……這茶碗蒸實屬上品。」張評委慢慢品味。單獨吃是一種滋味，一起吃又是另外一種滋味，幾種味道在口腔裡面混合，複雜多變的口感非常美妙。
難得都是淡，淡得恰到好處，讓焦躁的身心冷靜下來，精神仿佛得到升華。
鉛華散盡，功名利祿，也變得沒那麼重要。
原本這些，沒有一定歲數，沒有一定閱歷無法做到。
結果簡簡單單一杯茶碗蒸，讓自己感受到這樣的心境。
不愧是上一屆的冠軍，隨隨便便一個茶碗蒸，居然能達到這個程度。
「那最後一層的黑豆腐，到底是什麼用意？」有評委想不通，感覺這個有些多餘。
「功名利祿本來就多餘，偏偏還沒辦法少……」1號隨口回了句。
要的就是這多餘，人若是連**都沒有了，那麼人性也就沒了。
也別說看破紅塵，隱世而居那種，他們貪的就是這淡雅。
任何東西極端了都是貪，是以這個茶碗蒸就多了一層豆腐。
就多出來這一層，讓五個評委又回落到人間，卻反而更加回味起來。
朱信就在旁邊看著這一切，砸吧砸吧嘴，這特級廚師做出來的，都那麼高級別的？
「後生，給你也準備一個，來嘗嘗？」1號注意到了朱信。
於是朝著幫廚招了招手，後者把一個茶碗蒸遞了過去。
「那小子恭敬不如從命！」朱信也不拒絕，正是學習的好機會。
為了這個機會，這總決賽來的就不虧，看看外面那幾萬觀眾，就沒一個比自己幸運的。
拿起來，挖了一勺放入口中，這茶碗蒸的火候真的很不錯，口感也是超讚的。
綿軟可口，難得是這糖分很舒服。剛覺得有些甜味，然後就給下面的豆腐給化開。
豆味沒有刻意去掉，反而把豆味也作為一種風味。
這種清淡的感覺也很妙，細細品味之下，整個人的身心都感覺得到釋放。
整體很像果凍或者雙皮奶，沒什麼花里胡哨的調味，幾乎都是天然的風味，不過這個淡雅的感覺真心不錯。或者說，它本身表達的就是這種感覺。
吃到最後便是黑豆豆腐，多餘出來的這層豆腐，舌尖觸碰到那個味道後，原本已經飄起來的心，瞬間又安定下來。
然後明白，心之所向，不過是世外桃源，無比美好，卻只能存在幻想之中。
只有這渾濁不堪的世界，才是自己要面對的真實！
這反而更加激發自己對那個世外桃源的幻想，或許這就是陶淵明《桃花源記》的由來。
「非常不錯的一道甜品！」朱信放下杯子，看向1號那邊說道，「未請教高姓大名？」
「後生也算識貨……」1號笑道，「老媼珍娘，後生且記住便是。說起來，那輕鬆一刻小店，記得是你開的吧？」
「正是小子名下產業。」朱信點頭。
「那些麵包和甜品都很不錯，老媼可是喜歡得很。」珍娘笑了笑，轉身離開。
「能得前輩喜愛，小子受寵若驚。」朱信算是明白，為什麼她會那麼熱情了。
就算已經七十多歲，喜歡甜食果然是女性的天性麼？
話說當頭，11號的孔雲已經完成烹飪，把自己的料理端了上去。
朱信記得，這廝中途把豆腐拿去烤了。
結合上一次的菜，大概明白，孔雲專攻的，就是烘烤這一類。
那麼說的話，珍娘大廚應該是專攻甜品的。
「烤制的豆腐……有點意思……」評委看著眼前的小豆腐，方方正正，金黃金黃的，看著就很舒服。主要還是那股孜然味，讓人食指大動。
只是這樣的豆腐，是不是有些普通了點？
一個特級廚師，拿出來的是這樣的菜好嗎？
拿起一根竹籤，插起一塊放入口中。
入口是外面調味料的味道，不過並不濃烈，好的豆腐不需要太濃郁的調味料。
什麼叫做調味，調味的本質就充分發揮出食材本身的味道。
濃厚的調味，唯一的目的就是掩蓋食材本身的不新鮮。
很實用的一個經驗，比如一個烤生蚝，或者燒烤的店，如果下的香料特別重，甚至讓你感覺不到食材原本的味道，那麼基本就說明這材料不新鮮。
基本都是凍貨，當然也有可能是昨晚賣剩的，甚至有可能是昨晚賣剩的凍貨。
就說眼前的這個烤豆腐，香味夠，但只是為了把食慾給激活出來，用牙齒一咬，外酥內嫩，幾乎爆漿而出。熱乎乎的豆腐濺射在口腔，伴隨的是清甜的口感。
「好吃是真好吃……」張評委皺了皺眉，「只是這樣的話，未免有些普通。」
「只是普通嗎？」孔雲淡淡一笑，「需要添點嗎？」
「什麼添點……誒？怎麼沒了？」張評委還想問，結果低頭一看，三塊烤豆腐沒了。
什麼情況？誰偷吃了我的豆腐？張評委左右看了看，發現其他四人也互相看著對方。
奇哉怪也！張評委有些疑惑，莫非是自己都吃了？只是這味道也沒那麼驚艷啊！
少不得點了點頭，於是又有一批豆腐端了上來。
依然是三塊，不多不多少。
下了竹籤，戳起一塊放入口中，這味道似乎變得更好了一些？錯覺嗎？
慢著！張評委突然想到什麼，停住抬起來的手，最後一塊豆腐已在上面，就要往嘴裡送。
原來在自己思考的時候，身體居然自己繼續動手吃了起來！
「怎麼會這樣？」張評委很疑惑，把最後一塊放入口中，味道變得更好吃了。
一般這種烤製品，應該是越吃越膩才是，怎麼會越吃越好吃？
「還需要繼續上嗎？」孔雲微笑著問道。
「在這之前，你得把情況交代清楚！」張評委咽了口唾沫，最後還是忍著問了句。
問題在於，這個七層的茶碗蒸，每一層的口感都很好，並沒有火候方面的問題。
其他的姑且不說，就說這火候，已經算是登峰造極。
整個茶碗蒸沒有放糖，如果有，也是椰蓉自帶的椰糖。
上了年紀吃不得重口的東西，一個是承受不了，一個是消化不了。
問題清淡的東西，年輕人和壯年又享受不來，一般來說是這樣。
「淡雅……這茶碗蒸實屬上品。」張評委慢慢品味。單獨吃是一種滋味，一起吃又是另外一種滋味，幾種味道在口腔裡面混合，複雜多變的口感非常美妙。
難得都是淡，淡得恰到好處，讓焦躁的身心冷靜下來，精神仿佛得到升華。
鉛華散盡，功名利祿，也變得沒那麼重要。
原本這些，沒有一定歲數，沒有一定閱歷無法做到。
結果簡簡單單一杯茶碗蒸，讓自己感受到這樣的心境。
不愧是上一屆的冠軍，隨隨便便一個茶碗蒸，居然能達到這個程度。
「那最後一層的黑豆腐，到底是什麼用意？」有評委想不通，感覺這個有些多餘。
「功名利祿本來就多餘，偏偏還沒辦法少……」1號隨口回了句。
要的就是這多餘，人若是連**都沒有了，那麼人性也就沒了。
也別說看破紅塵，隱世而居那種，他們貪的就是這淡雅。
任何東西極端了都是貪，是以這個茶碗蒸就多了一層豆腐。
就多出來這一層，讓五個評委又回落到人間，卻反而更加回味起來。
朱信就在旁邊看著這一切，砸吧砸吧嘴，這特級廚師做出來的，都那麼高級別的？
「後生，給你也準備一個，來嘗嘗？」1號注意到了朱信。
於是朝著幫廚招了招手，後者把一個茶碗蒸遞了過去。
「那小子恭敬不如從命！」朱信也不拒絕，正是學習的好機會。
為了這個機會，這總決賽來的就不虧，看看外面那幾萬觀眾，就沒一個比自己幸運的。
拿起來，挖了一勺放入口中，這茶碗蒸的火候真的很不錯，口感也是超讚的。
綿軟可口，難得是這糖分很舒服。剛覺得有些甜味，然後就給下面的豆腐給化開。
豆味沒有刻意去掉，反而把豆味也作為一種風味。
這種清淡的感覺也很妙，細細品味之下，整個人的身心都感覺得到釋放。
整體很像果凍或者雙皮奶，沒什麼花里胡哨的調味，幾乎都是天然的風味，不過這個淡雅的感覺真心不錯。或者說，它本身表達的就是這種感覺。
吃到最後便是黑豆豆腐，多餘出來的這層豆腐，舌尖觸碰到那個味道後，原本已經飄起來的心，瞬間又安定下來。
然後明白，心之所向，不過是世外桃源，無比美好，卻只能存在幻想之中。
只有這渾濁不堪的世界，才是自己要面對的真實！
這反而更加激發自己對那個世外桃源的幻想，或許這就是陶淵明《桃花源記》的由來。
「非常不錯的一道甜品！」朱信放下杯子，看向1號那邊說道，「未請教高姓大名？」
「後生也算識貨……」1號笑道，「老媼珍娘，後生且記住便是。說起來，那輕鬆一刻小店，記得是你開的吧？」
「正是小子名下產業。」朱信點頭。
「那些麵包和甜品都很不錯，老媼可是喜歡得很。」珍娘笑了笑，轉身離開。
「能得前輩喜愛，小子受寵若驚。」朱信算是明白，為什麼她會那麼熱情了。
就算已經七十多歲，喜歡甜食果然是女性的天性麼？
話說當頭，11號的孔雲已經完成烹飪，把自己的料理端了上去。
朱信記得，這廝中途把豆腐拿去烤了。
結合上一次的菜，大概明白，孔雲專攻的，就是烘烤這一類。
那麼說的話，珍娘大廚應該是專攻甜品的。
「烤制的豆腐……有點意思……」評委看著眼前的小豆腐，方方正正，金黃金黃的，看著就很舒服。主要還是那股孜然味，讓人食指大動。
只是這樣的豆腐，是不是有些普通了點？
一個特級廚師，拿出來的是這樣的菜好嗎？
拿起一根竹籤，插起一塊放入口中。
入口是外面調味料的味道，不過並不濃烈，好的豆腐不需要太濃郁的調味料。
什麼叫做調味，調味的本質就充分發揮出食材本身的味道。
濃厚的調味，唯一的目的就是掩蓋食材本身的不新鮮。
很實用的一個經驗，比如一個烤生蚝，或者燒烤的店，如果下的香料特別重，甚至讓你感覺不到食材原本的味道，那麼基本就說明這材料不新鮮。
基本都是凍貨，當然也有可能是昨晚賣剩的，甚至有可能是昨晚賣剩的凍貨。
就說眼前的這個烤豆腐，香味夠，但只是為了把食慾給激活出來，用牙齒一咬，外酥內嫩，幾乎爆漿而出。熱乎乎的豆腐濺射在口腔，伴隨的是清甜的口感。
「好吃是真好吃……」張評委皺了皺眉，「只是這樣的話，未免有些普通。」
「只是普通嗎？」孔雲淡淡一笑，「需要添點嗎？」
「什麼添點……誒？怎麼沒了？」張評委還想問，結果低頭一看，三塊烤豆腐沒了。
什麼情況？誰偷吃了我的豆腐？張評委左右看了看，發現其他四人也互相看著對方。
奇哉怪也！張評委有些疑惑，莫非是自己都吃了？只是這味道也沒那麼驚艷啊！
少不得點了點頭，於是又有一批豆腐端了上來。
依然是三塊，不多不多少。
下了竹籤，戳起一塊放入口中，這味道似乎變得更好了一些？錯覺嗎？
慢著！張評委突然想到什麼，停住抬起來的手，最後一塊豆腐已在上面，就要往嘴裡送。
原來在自己思考的時候，身體居然自己繼續動手吃了起來！
「怎麼會這樣？」張評委很疑惑，把最後一塊放入口中，味道變得更好吃了。
一般這種烤製品，應該是越吃越膩才是，怎麼會越吃越好吃？
「還需要繼續上嗎？」孔雲微笑著問道。
「在這之前，你得把情況交代清楚！」張評委咽了口唾沫，最後還是忍著問了句。