第757章 匠心
雖然為難，但是確定宋總說的話是真的之後，韋師傅立即就安排自己的徒弟把梅乾菜拿到庫房去收起來，然後自己回到辦公室里琢磨怎麼搞干馬齒莧。
宋華陽也跟著一起去了韋師傅的辦公室，並且提建議道：「梅乾菜是乾菜，馬齒莧也是乾菜，製作方法上應該沒有什麼區別啊？我叫採購到附近鄉鎮賣一點干馬齒莧回來不就行了嗎？」
東濱市周邊的鄉鎮，每年初秋夏末的時候都有老人在街上賣干馬齒莧，有些質量還挺不錯的。
韋師傅看了宋總一眼，搖頭說：「那怎麼能行呢？第一，干馬齒莧和梅乾菜雖然都是乾菜，但是梅乾菜是用人類培育了幾百年的，成熟的菜品製作而成的，這種菜品經過不斷的育種，挑選，其營養成分已經很高了，原始的酸澀口感以及苦味幾乎都已經沒有了，所以在烹調的時候，我們不需要經過特別的處理就可以製作成特別美味的食物。」
「但是，馬齒莧卻完全不同，這種菜，嚴格來說還只是野菜，根本就沒有人工培養，質量不一，口感酸澀，裡面子實還特別的苦。不僅在挑選馬齒莧上要下一番苦功夫，就連製作也特別調試，特別是要去除菜品里的酸澀味和苦味。這些事情處理不好，整個菜餚都會被毀掉。」
宋華陽依然皺著眉頭，但是心裡卻已經發出由衷的感嘆了。
韋師傅果然是烹飪大師啊，他的閱歷，對菜餚孜孜不倦的追求，已經達到登峰造極的地步了。
他說的非常對，馬齒莧確實不容易處理。雖然馬齒莧的根莖非常粗壯，但是相比於人工栽培的梅乾菜來說，他還是太遜色了。而且，梅乾菜的菜根莖里有很多植物纖維，製作的時候需要大火長時間的蒸煮才能熟軟，但是馬齒莧的根莖屬於膠質的，沒有什麼纖維素，所以在火候的掌握上也要特別的注意，這種菜火候太過了之後，吃得時候就想軟綿綿的爛香蕉，特別難吃。
心裡雖然這麼想，但是宋華陽依然沒有跟韋師傅說。
「那怎麼辦呢？如果現場研製的話，時間可能來不及呢！」宋華陽擔心的說道。
韋師傅卻信心十足的說：「沒事，我相信我有辦法把這個事情處理好。」
「聽話音，你應該是已經有辦法了吧？」宋華陽急切的問道。
韋師傅嘆口氣，說：「辦法其實也很簡單，就是出去學習。據我了解，東濱市周圍的很多小餐館都有馬齒莧扣肉買，我打算每天就去考察一下。」
「那好啊，要不，我陪你一起去？」宋華陽饒有興趣的說道。
坦白說，東濱市周圍那些賣馬齒莧扣肉的店子，應該都是跟宋華陽學的，只是，時空錯亂，也沒有去追究那些事情了。
韋師傅高興的說：「那當然好了，有宋總現場把關，我相信我很快就能找到適合的扣肉配方。」
第二天一早，宋華陽就和韋師傅一起開車去了東濱市靠近江市的郊區，這一塊吃馬齒莧扣肉的人最多，做得也最好。
當然，宋華陽要是出手的話，這些人都得趴下叫祖師爺。
過去的時候，時間還早，因此他們在路邊轉悠，打算看看街上老人們賣的馬齒莧的質量。
「老闆，來一點吧，我的馬齒莧最好吃了，又嫩又沒有子。」見宋華陽他們過去，一個老人拿起自己的馬齒莧叫賣。老人就是這個樣子，無論家裡的日子過得多麼的富裕，他們總是不會放過一絲賺錢的機會，他們看似呆滯，其實經驗豐富，技術老道。
韋師傅上前看了一眼，只一秒鐘，他就轉頭走了。
「怎麼了，我看那些干馬齒莧好像還可以。」宋華陽故意問道。
韋師傅搖頭小聲說道：「她的菜確實很嫩，但是嫩過頭了，無論什麼食材，如果太過鮮嫩了，就會沒有味道，所以，鮮嫩也是要適當才好。」
「嗯，你說的這個到你家我懂，就像魚兒一樣，小魚雖然肉質很嫩，但是脂肪不夠，所以不夠鮮美，吃在嘴裡蛋白質做的麻花一樣，都是乾的。」
韋師傅笑了：「像干麻花，宋總這個比喻打得好啊！」
又走了幾家，那些老人似乎聽到了宋華陽他們的議論，於是說：「老闆，來看看我的，我的不老不嫩，正好！」
看韋師傅卻並沒有走進那個攤子，而是笑著直接走遠了。
「剛才那個又怎麼樣呢？」宋華陽又問道。
韋師傅說：「那個菜是不老，但是採摘的時候太粗心了，導致大多數的根莖都損壞了，這樣汁液就會流失，有些甚至腐敗，雖然煮熟了之後並不那麼明顯，但是逃不過我的火眼金睛。」
「韋師傅啊，」宋華陽都驚訝了：「昨天你說你不了解馬齒莧，但是今天卻說的頭頭是道，你昨天是不是故意嚇唬我的啊？」
「瞧您說的，我哪兒敢啊。」說著，韋師傅的臉上泛起一絲憂愁。
「您是知道的，我老家是南方人，只是很小的時候就跟著我父母到了江市，所以一直在這裡定居。但是小時候在南方生活的往事，我卻一直都深深的記在心裡。」
「那時候，家裡缺衣少穿的，我們家姐弟又多，一年四季，經常餓肚子，只要能吃的，我們都找出來吃。像馬齒莧這種野菜，我們是當飯吃的。你說，我能不了解它嗎？」
「但是我昨天跟您說的，也是事實。馬齒莧作為充飢的野菜，我當然是了解的，但是要把他搬上宴席，那可就完全是另外一回事了。」
宋華陽不住的點頭，說：「你說的太有道理了，我們做餐飲，就是要有像您這樣的一股匠人的精神，任何事情都不能馬虎，你馬虎一點，客人就會跟你翻臉，以後永遠都不會到我們餐廳來吃飯了。」
「宋總說得對，所以我們一定要認真的對待。」
說話的功夫，他們來到一家直接掛在馬齒莧扣肉招牌的餐館門口，那餐館門口像賣包子的一樣，放一個大煤爐，爐子上一口大黑鍋，上面高高的蒸籠里冒著濃濃的蒸汽，肉香和干馬齒莧特有的香味混合在一起，形成一股獨特的香味，直衝鼻腔，讓讓口水直流。
「不如就在這裡吃飯，試試他們家的馬齒莧扣肉吧？」宋華陽提議道。
韋師傅說：「好啊，既然打著這個招牌，那至少應該是有點水平的，我們去吃試試看。」
說話的功夫，二人走進小店，要了一個大份的馬齒莧扣肉，還有其他的幾個炒菜。
菜上齊，兩人正吃得高興的時候，老闆突然走到他們桌子邊說道：「二位老闆，一看就知道你們是來考察馬齒莧扣肉的，不瞞二位說，我家的扣肉那可是當地一絕，你們要是想學，我們可以談談價格。」
宋華陽和韋師傅相對一笑。
然後宋華陽說道：「好啊，談談，你出什麼價賣這個菜的配方和技術要領？」
宋華陽也跟著一起去了韋師傅的辦公室，並且提建議道：「梅乾菜是乾菜，馬齒莧也是乾菜，製作方法上應該沒有什麼區別啊？我叫採購到附近鄉鎮賣一點干馬齒莧回來不就行了嗎？」
東濱市周邊的鄉鎮，每年初秋夏末的時候都有老人在街上賣干馬齒莧，有些質量還挺不錯的。
韋師傅看了宋總一眼，搖頭說：「那怎麼能行呢？第一，干馬齒莧和梅乾菜雖然都是乾菜，但是梅乾菜是用人類培育了幾百年的，成熟的菜品製作而成的，這種菜品經過不斷的育種，挑選，其營養成分已經很高了，原始的酸澀口感以及苦味幾乎都已經沒有了，所以在烹調的時候，我們不需要經過特別的處理就可以製作成特別美味的食物。」
「但是，馬齒莧卻完全不同，這種菜，嚴格來說還只是野菜，根本就沒有人工培養，質量不一，口感酸澀，裡面子實還特別的苦。不僅在挑選馬齒莧上要下一番苦功夫，就連製作也特別調試，特別是要去除菜品里的酸澀味和苦味。這些事情處理不好，整個菜餚都會被毀掉。」
宋華陽依然皺著眉頭，但是心裡卻已經發出由衷的感嘆了。
韋師傅果然是烹飪大師啊，他的閱歷，對菜餚孜孜不倦的追求，已經達到登峰造極的地步了。
他說的非常對，馬齒莧確實不容易處理。雖然馬齒莧的根莖非常粗壯，但是相比於人工栽培的梅乾菜來說，他還是太遜色了。而且，梅乾菜的菜根莖里有很多植物纖維，製作的時候需要大火長時間的蒸煮才能熟軟，但是馬齒莧的根莖屬於膠質的，沒有什麼纖維素，所以在火候的掌握上也要特別的注意，這種菜火候太過了之後，吃得時候就想軟綿綿的爛香蕉，特別難吃。
心裡雖然這麼想，但是宋華陽依然沒有跟韋師傅說。
「那怎麼辦呢？如果現場研製的話，時間可能來不及呢！」宋華陽擔心的說道。
韋師傅卻信心十足的說：「沒事，我相信我有辦法把這個事情處理好。」
「聽話音，你應該是已經有辦法了吧？」宋華陽急切的問道。
韋師傅嘆口氣，說：「辦法其實也很簡單，就是出去學習。據我了解，東濱市周圍的很多小餐館都有馬齒莧扣肉買，我打算每天就去考察一下。」
「那好啊，要不，我陪你一起去？」宋華陽饒有興趣的說道。
坦白說，東濱市周圍那些賣馬齒莧扣肉的店子，應該都是跟宋華陽學的，只是，時空錯亂，也沒有去追究那些事情了。
韋師傅高興的說：「那當然好了，有宋總現場把關，我相信我很快就能找到適合的扣肉配方。」
第二天一早，宋華陽就和韋師傅一起開車去了東濱市靠近江市的郊區，這一塊吃馬齒莧扣肉的人最多，做得也最好。
當然，宋華陽要是出手的話，這些人都得趴下叫祖師爺。
過去的時候，時間還早，因此他們在路邊轉悠，打算看看街上老人們賣的馬齒莧的質量。
「老闆，來一點吧，我的馬齒莧最好吃了，又嫩又沒有子。」見宋華陽他們過去，一個老人拿起自己的馬齒莧叫賣。老人就是這個樣子，無論家裡的日子過得多麼的富裕，他們總是不會放過一絲賺錢的機會，他們看似呆滯，其實經驗豐富，技術老道。
韋師傅上前看了一眼，只一秒鐘，他就轉頭走了。
「怎麼了，我看那些干馬齒莧好像還可以。」宋華陽故意問道。
韋師傅搖頭小聲說道：「她的菜確實很嫩，但是嫩過頭了，無論什麼食材，如果太過鮮嫩了，就會沒有味道，所以，鮮嫩也是要適當才好。」
「嗯，你說的這個到你家我懂，就像魚兒一樣，小魚雖然肉質很嫩，但是脂肪不夠，所以不夠鮮美，吃在嘴裡蛋白質做的麻花一樣，都是乾的。」
韋師傅笑了：「像干麻花，宋總這個比喻打得好啊！」
又走了幾家，那些老人似乎聽到了宋華陽他們的議論，於是說：「老闆，來看看我的，我的不老不嫩，正好！」
看韋師傅卻並沒有走進那個攤子，而是笑著直接走遠了。
「剛才那個又怎麼樣呢？」宋華陽又問道。
韋師傅說：「那個菜是不老，但是採摘的時候太粗心了，導致大多數的根莖都損壞了，這樣汁液就會流失，有些甚至腐敗，雖然煮熟了之後並不那麼明顯，但是逃不過我的火眼金睛。」
「韋師傅啊，」宋華陽都驚訝了：「昨天你說你不了解馬齒莧，但是今天卻說的頭頭是道，你昨天是不是故意嚇唬我的啊？」
「瞧您說的，我哪兒敢啊。」說著，韋師傅的臉上泛起一絲憂愁。
「您是知道的，我老家是南方人，只是很小的時候就跟著我父母到了江市，所以一直在這裡定居。但是小時候在南方生活的往事，我卻一直都深深的記在心裡。」
「那時候，家裡缺衣少穿的，我們家姐弟又多，一年四季，經常餓肚子，只要能吃的，我們都找出來吃。像馬齒莧這種野菜，我們是當飯吃的。你說，我能不了解它嗎？」
「但是我昨天跟您說的，也是事實。馬齒莧作為充飢的野菜，我當然是了解的，但是要把他搬上宴席，那可就完全是另外一回事了。」
宋華陽不住的點頭，說：「你說的太有道理了，我們做餐飲，就是要有像您這樣的一股匠人的精神，任何事情都不能馬虎，你馬虎一點，客人就會跟你翻臉，以後永遠都不會到我們餐廳來吃飯了。」
「宋總說得對，所以我們一定要認真的對待。」
說話的功夫，他們來到一家直接掛在馬齒莧扣肉招牌的餐館門口，那餐館門口像賣包子的一樣，放一個大煤爐，爐子上一口大黑鍋，上面高高的蒸籠里冒著濃濃的蒸汽，肉香和干馬齒莧特有的香味混合在一起，形成一股獨特的香味，直衝鼻腔，讓讓口水直流。
「不如就在這裡吃飯，試試他們家的馬齒莧扣肉吧？」宋華陽提議道。
韋師傅說：「好啊，既然打著這個招牌，那至少應該是有點水平的，我們去吃試試看。」
說話的功夫，二人走進小店，要了一個大份的馬齒莧扣肉，還有其他的幾個炒菜。
菜上齊，兩人正吃得高興的時候，老闆突然走到他們桌子邊說道：「二位老闆，一看就知道你們是來考察馬齒莧扣肉的，不瞞二位說，我家的扣肉那可是當地一絕，你們要是想學，我們可以談談價格。」
宋華陽和韋師傅相對一笑。
然後宋華陽說道：「好啊，談談，你出什麼價賣這個菜的配方和技術要領？」