第三百八十五章 學習龍鬚麵
「龍鬚麵起源於抻面，起源於華國北方，是北方的傳統麵食之一。龍鬚麵起源至今，已經有三百多年的歷史，在農曆二月二龍抬頭的日子，很多地方都有吃龍鬚麵的習俗。所謂抻面，你可以理解為拉麵，當然我習慣於說抻面。」
顧同舟一邊和面，一邊說著。
在和面的時候，他也在給高典講解著添加不同配料的比例。
「龍鬚麵是抻面演化而來的，在和面上，和普通的抻面有著很多相似的地方。但是龍鬚麵對於麵團的延展性要求更高，因為龍鬚麵的要求是14扣。」
這個時候，顧同舟已經和好麵團，放在一旁發酵。
隨即他開始準備湯料。
像龍鬚麵，一般都是湯麵，干拌幾乎不見。
因為龍鬚麵太細，不適合干拌來吃。太細的麵條，在拌的時候容易斷，並且味道也很難拌得均勻。
而湯麵就不存在這個問題。
龍鬚麵的湯和面不同，沒有什麼特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。
顧同舟在這裡展示的，是一種秘制湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬製而成。
其中牛肉選擇的是牛裡脊，剁碎之後用來清湯。
華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數量很多，湯看起來就有些渾濁。
清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。
通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛裡脊。
清湯的肉，選擇什麼都可以，但是有一點，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的話，那麼非但達不到清湯的作用，反而會污染清湯。
顧同舟一邊做著一邊和高典講解。
關於熬湯，高典有經驗，不過他很少清湯。
清湯與否，在味道上影響其實沒有那麼大。
但是一般會清湯的菜餚，都是屬於昂貴的菜餚。
不是因為別的，就是因為清湯的成本高，價格不高一些，成本都收不回來，也就不會這樣去做。
當然了，龍鬚麵的湯底，並非一定要這種清湯。
你就是用清水加豬油，放一點鹽也可以。
這只是顧同舟的做法。
湯底還需要熬著，顧同舟看了看麵團，還需要一會兒。
趁著這個時間，顧同舟又給高典講起來。
「抻面稱之為大拉麵，什麼是大拉麵呢？這裡就要說到一個標準。拉麵你知道，就是將麵團反覆拉伸、摺疊，從而製成的麵條。而一般七折以上，就稱為大拉麵。龍鬚麵需要十二折以上，才能稱得上龍鬚麵。」
說到這裡，顧同舟頓了頓，又繼續說道：「當然，這是以前的標準。現在對龍鬚麵的標準，進行了改變，要求十四折以上，才能算得上是龍鬚麵。」
「十四折！」高典有些咋舌。
這個聽起來似乎沒什麼特別，可是高典是會做拉麵的，知道十四折意味著什麼。
簡單說個數字，十四折，就是2的14次方，也就是說最後的麵條總共有16384根麵條。
這是最低標準，也就是把一個麵團，拉成16384根麵條。
龍鬚麵的難度，就難在這裡。
拉麵一開始很簡單，可是越到後面越難。可以說，越到後面，難度是成指數上升的。
理論上來說，龍鬚麵是沒有上限的，可以一直拉下去。實際上，現在最高的記錄，也就是二十折。
二十折，那是上百萬根麵條，粗細說是頭髮絲，也毫不為過，穿針引線都可以。
當然這種程度的麵條，觀賞性更大於實用性。這種麵條一煮可能就沒了，想要烹飪，也必須經過特殊的方式。
講了一會兒，顧同舟開始拉麵。
龍鬚麵的難度在於，你拉麵的手法必須要極其高超，並且不能犯錯，因為你前面的一點小小的失誤，到後面來就是致命的。
同時，龍鬚麵對於麵團的要求也是極高，溫度、濕度都有些極高的要求。不然麵團的延展性不夠，拉不到十四折那種程度，就會全部斷開。
顧同舟拉麵的手法極高，每一次拉伸，都讓高典看的如痴如醉。
他在腦海里不停的將顧同舟的手法，和自己的手法做對比，收穫頗多。
顧同舟講的也很詳細，基本上所有的關鍵之處，都給高典說了。
他說的是很詳細，卻都只是講了一遍，不講第二次，能不能聽進去，能不能學會，就真的看高典自己。
好在高典有拉麵的基礎，並且他的悟性不差，倒是影響不大。
當顧同舟拉到第十四折時，顧同舟一手舉過頭頂，一手輕輕一抖。
麵條潔白，如瀑布落九天，麵條纖細似線。
這個場面讓高典覺得震撼。
這樣的場面，他見過，在他參加市青年麵點師交流賽時，也見人做過龍鬚麵，當時他就覺得很震撼。
現在再看，依舊覺得震撼不已。
同時龍鬚麵，顧同舟做的可好了不少。
並且高典能夠感覺到，顧同舟還有餘力，他應該還能繼續拉，可是卻選擇停手。
把麵條放著，顧同舟說到：「龍鬚麵的關鍵在於麵條，難點也在於麵條，很多人根本拉不出龍鬚麵。但這並非我這一脈所秘傳的龍鬚麵。」
「會龍鬚麵的，不僅只有我這一家，還有很多人也會，但是他們做的龍鬚麵，都沒有我做的好吃，你知道為什麼嗎？」顧同舟問到。
高典似有所悟，說到：「是湯底！」
「沒錯，就是湯底。麵條再好，也就那樣，真正的獨家，湯底才是關鍵。」顧同舟說。
高典聞言，點了點頭，思緒翻滾。
麵條的獨特性，其實還是很高的，比如說刀削麵、鋪蓋面、拉麵、龍鬚麵、寬面等等。
這些都是麵條的形態不同。
還有雞蛋面、蔬菜面、鹼水面等等，這是麵條額外添加的東西不同。
麵條的種類，可以說是很多很多了，不同的麵條，有著不同的風味。
麵條的種類雖多，但是沒有那種可以稱得上獨家或者秘制。即便是像龍鬚麵這種高難度麵條，會做的人，依舊有不少。
真正讓麵條產生差異化，甚至稱之為獨特的，是調味！
對於湯麵來說，湯底調味至關重要。對於拌麵來說，雖然沒有湯底，但調味依舊至關重要。
一時間，高典想到了很多。
這時，顧同舟又說到：「我話是這樣說，但是你不要以為麵條就不重要了，麵條是基礎，基礎好了才有談得上差異化，要是基礎都不好，也就談不上什麼差異。」
高典點頭，這個道理他是明白的。
打個比喻就是，麵條是主幹，而調味是枝丫，是開的花。
「湯底還要一會兒，現在我們出去吧，正好你有什麼問題，也好問。」顧同舟說到。
高典應了聲，隨著顧同舟走出廚房，兩人來到沙發上坐著，張亞菲亦步亦趨的跟著。
她全程就是真的看，一點意見都不敢表達，她全程聽下來，就沒有學會。
每個字、每句話她都能聽懂，可是組合起來，她的思緒就跟不上，更別說學會了。
高典也不客氣，把一些疑惑提出來，而顧同舟也給他做了一個很詳細的解答，沒有絲毫保留。
時間，就在兩人的一問一答之中流逝。
顧同舟聞著味道，說：「湯底好了，現在我們要去清湯。」
高典應了聲，站起來跟著顧同舟去了廚房。
「清湯這一步，看似簡單，卻需要特別注意，別清湯不成，反而讓湯變得更加渾濁。」
顧同舟說著，開始給高典演示如何清湯。
其實清湯這一步，需要控制的是火候，要那種似沸非沸的狀態，等攪散的牛肉末重新距離在一起時，撈出來便算是完成一次清湯。
想要湯清澈，就需要反覆清湯三到五次。
一般而言，清三次也就足夠了，再多沒必要。畢竟效果提升不多，成本卻很高。
顧同舟弄完之後，開始煮龍鬚麵。
十四折的龍鬚麵，沒有想像中那麼細，可是相對於太細的龍鬚麵來說，這種程度的龍鬚麵，口感更好一些。
在保留了麵條的嚼勁的同時，也帶有龍鬚麵獨特的口感。
煮龍鬚麵的時間不需要太久，一會兒就可以撈出來。
然後放在碗裡，打入一點清湯即可。
「好了，你嘗嘗。」顧同舟說到。
高典聞言，也不客氣，拿起筷子開始品嘗起來。
麵條的口感非常獨特，仿佛有一團雲霧包裹這你的舌頭。麵條在纖細的同時，又富有彈性。
湯底有些雞的美，火腿的醇厚，羊肉的鮮。
龍鬚麵吸收了湯底的美味，每一口都是口感與味道的交融。
吃完之後，高典長長舒了口氣，說到：「真好吃。」
顧同舟笑了笑，說到：「好了，我已經把龍鬚麵教給你，接下來就該里履行的時候。」
高典聞言說到：「顧老，您放心。」
顧同舟說：「那我明天就讓小菲去典心樓，接下來這段時間，小菲就交給你了。」
高典點頭答應下來。
心中還在想著龍鬚麵的高典，此刻有些迫不及待的問道：「顧老，還有別的事嗎？沒有的話，我就先回去了。」
顧同舟道：「沒有別的事，你就先回去吧。」
「好的。」高典應了聲，就準備離開。
顧同舟對張亞菲說到：「小菲，你去送送小高。」
張亞菲乖巧的應到：「好的師爺。」
隨後，張亞菲對高典說：「小師叔，我送你。」
高典心不在焉的應了聲，他現在滿腦子都是龍鬚麵。
在顧同舟講完之後，他一直在回憶，加深印象，同時也在思考，增加自己的理解。
顧同舟說了只教一次，他必須要珍惜機會。
現在的高典，恨不得馬上飛回去，開始練習龍鬚麵。
張亞菲不知道高典的想法，自顧自的和高典說這話，高典卻沒有在聽。
張亞菲將高典送到樓下，揮了揮手道：「小師叔，明天見！」
「哦，好的。」高典隨口應了句。
隨後，高典在外面打車回去。
另一邊，張亞菲也回去了。
「他走了？」顧同舟問到。
張亞菲點點頭道：「嗯。」
「你們沒有多聊一會兒？」顧同舟問到。
張亞菲搖頭道：「小師叔似乎沒有心思聊天，我送他下去後，就回來了。」
「沒事，以後你多和他親近親近，畢竟他從明天開始，也是你老師了。」顧同舟說到。
「我知道的師爺。」張亞菲應了句。
「嗯。」顧同舟應了聲。
隨後，他微微一嘆道：「希望你別怪我就行。」
張亞菲連忙說到：「師爺，我怎麼會怪您呢？要不是您，我也不會有機會跟著小師叔學習。」
顧同舟笑了笑道：「我心裡有數，本來這個機會，就是要給你的，現在……只是提前了一些。」
張亞菲說到：「沒關係，現在也挺好。」
「唉～不說這些，過段時間我來看你，到時候你再選擇要不要和我一起回去吧。」顧同舟說了句，
張亞菲輕輕應了聲，沒有拒絕。之前還詢問什麼時候回去的少女，此刻卻並未再吵著回去。
顧同舟喝著茶，也是沉默不語，兩人沒有再交談，各自想著心事。
……………………
回到家裡，高典迫不及待的拿出麵粉，開始練習。
熬湯的配方他是有的，這個倒是不用太著急，重點是麵條的製作上面。
顧同舟雖然給了配方，麵條的製作，哪兒是一張配方就能學會的。
高典按照記憶，加上自己的一些理解，開始嘗試製作。
龍鬚麵的製作，果然沒有想像的那麼簡單。
高典還是有拉麵的基礎，但是第一次依舊以失敗告終，他只拉到了八折，距離十四折，還有一半的距離。
這是一項技術活，不是說你知道怎麼做，就能夠做出來的，還必須要下功夫去練習才行。
高典就在努力的練習，他憑藉的外掛的優勢，飛速進步著。
若是顧同舟在場，恐怕要驚掉下巴，這種進步的速度太快了。
按照高典這樣的進步速度，恐怕要不了幾天，就能拉出十四折的龍鬚麵。
顧同舟見過高典的天賦，知道他應該能夠學會，但是沒想過他能學的這麼快。
就算是一級麵點師頂尖水平，也不至於這麼快。
顧同舟一邊和面，一邊說著。
在和面的時候，他也在給高典講解著添加不同配料的比例。
「龍鬚麵是抻面演化而來的，在和面上，和普通的抻面有著很多相似的地方。但是龍鬚麵對於麵團的延展性要求更高，因為龍鬚麵的要求是14扣。」
這個時候，顧同舟已經和好麵團，放在一旁發酵。
隨即他開始準備湯料。
像龍鬚麵，一般都是湯麵，干拌幾乎不見。
因為龍鬚麵太細，不適合干拌來吃。太細的麵條，在拌的時候容易斷，並且味道也很難拌得均勻。
而湯麵就不存在這個問題。
龍鬚麵的湯和面不同，沒有什麼特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。
顧同舟在這裡展示的，是一種秘制湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬製而成。
其中牛肉選擇的是牛裡脊，剁碎之後用來清湯。
華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數量很多，湯看起來就有些渾濁。
清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。
通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛裡脊。
清湯的肉，選擇什麼都可以，但是有一點，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的話，那麼非但達不到清湯的作用，反而會污染清湯。
顧同舟一邊做著一邊和高典講解。
關於熬湯，高典有經驗，不過他很少清湯。
清湯與否，在味道上影響其實沒有那麼大。
但是一般會清湯的菜餚，都是屬於昂貴的菜餚。
不是因為別的，就是因為清湯的成本高，價格不高一些，成本都收不回來，也就不會這樣去做。
當然了，龍鬚麵的湯底，並非一定要這種清湯。
你就是用清水加豬油，放一點鹽也可以。
這只是顧同舟的做法。
湯底還需要熬著，顧同舟看了看麵團，還需要一會兒。
趁著這個時間，顧同舟又給高典講起來。
「抻面稱之為大拉麵，什麼是大拉麵呢？這裡就要說到一個標準。拉麵你知道，就是將麵團反覆拉伸、摺疊，從而製成的麵條。而一般七折以上，就稱為大拉麵。龍鬚麵需要十二折以上，才能稱得上龍鬚麵。」
說到這裡，顧同舟頓了頓，又繼續說道：「當然，這是以前的標準。現在對龍鬚麵的標準，進行了改變，要求十四折以上，才能算得上是龍鬚麵。」
「十四折！」高典有些咋舌。
這個聽起來似乎沒什麼特別，可是高典是會做拉麵的，知道十四折意味著什麼。
簡單說個數字，十四折，就是2的14次方，也就是說最後的麵條總共有16384根麵條。
這是最低標準，也就是把一個麵團，拉成16384根麵條。
龍鬚麵的難度，就難在這裡。
拉麵一開始很簡單，可是越到後面越難。可以說，越到後面，難度是成指數上升的。
理論上來說，龍鬚麵是沒有上限的，可以一直拉下去。實際上，現在最高的記錄，也就是二十折。
二十折，那是上百萬根麵條，粗細說是頭髮絲，也毫不為過，穿針引線都可以。
當然這種程度的麵條，觀賞性更大於實用性。這種麵條一煮可能就沒了，想要烹飪，也必須經過特殊的方式。
講了一會兒，顧同舟開始拉麵。
龍鬚麵的難度在於，你拉麵的手法必須要極其高超，並且不能犯錯，因為你前面的一點小小的失誤，到後面來就是致命的。
同時，龍鬚麵對於麵團的要求也是極高，溫度、濕度都有些極高的要求。不然麵團的延展性不夠，拉不到十四折那種程度，就會全部斷開。
顧同舟拉麵的手法極高，每一次拉伸，都讓高典看的如痴如醉。
他在腦海里不停的將顧同舟的手法，和自己的手法做對比，收穫頗多。
顧同舟講的也很詳細，基本上所有的關鍵之處，都給高典說了。
他說的是很詳細，卻都只是講了一遍，不講第二次，能不能聽進去，能不能學會，就真的看高典自己。
好在高典有拉麵的基礎，並且他的悟性不差，倒是影響不大。
當顧同舟拉到第十四折時，顧同舟一手舉過頭頂，一手輕輕一抖。
麵條潔白，如瀑布落九天，麵條纖細似線。
這個場面讓高典覺得震撼。
這樣的場面，他見過，在他參加市青年麵點師交流賽時，也見人做過龍鬚麵，當時他就覺得很震撼。
現在再看，依舊覺得震撼不已。
同時龍鬚麵，顧同舟做的可好了不少。
並且高典能夠感覺到，顧同舟還有餘力，他應該還能繼續拉，可是卻選擇停手。
把麵條放著，顧同舟說到：「龍鬚麵的關鍵在於麵條，難點也在於麵條，很多人根本拉不出龍鬚麵。但這並非我這一脈所秘傳的龍鬚麵。」
「會龍鬚麵的，不僅只有我這一家，還有很多人也會，但是他們做的龍鬚麵，都沒有我做的好吃，你知道為什麼嗎？」顧同舟問到。
高典似有所悟，說到：「是湯底！」
「沒錯，就是湯底。麵條再好，也就那樣，真正的獨家，湯底才是關鍵。」顧同舟說。
高典聞言，點了點頭，思緒翻滾。
麵條的獨特性，其實還是很高的，比如說刀削麵、鋪蓋面、拉麵、龍鬚麵、寬面等等。
這些都是麵條的形態不同。
還有雞蛋面、蔬菜面、鹼水面等等，這是麵條額外添加的東西不同。
麵條的種類，可以說是很多很多了，不同的麵條，有著不同的風味。
麵條的種類雖多，但是沒有那種可以稱得上獨家或者秘制。即便是像龍鬚麵這種高難度麵條，會做的人，依舊有不少。
真正讓麵條產生差異化，甚至稱之為獨特的，是調味！
對於湯麵來說，湯底調味至關重要。對於拌麵來說，雖然沒有湯底，但調味依舊至關重要。
一時間，高典想到了很多。
這時，顧同舟又說到：「我話是這樣說，但是你不要以為麵條就不重要了，麵條是基礎，基礎好了才有談得上差異化，要是基礎都不好，也就談不上什麼差異。」
高典點頭，這個道理他是明白的。
打個比喻就是，麵條是主幹，而調味是枝丫，是開的花。
「湯底還要一會兒，現在我們出去吧，正好你有什麼問題，也好問。」顧同舟說到。
高典應了聲，隨著顧同舟走出廚房，兩人來到沙發上坐著，張亞菲亦步亦趨的跟著。
她全程就是真的看，一點意見都不敢表達，她全程聽下來，就沒有學會。
每個字、每句話她都能聽懂，可是組合起來，她的思緒就跟不上，更別說學會了。
高典也不客氣，把一些疑惑提出來，而顧同舟也給他做了一個很詳細的解答，沒有絲毫保留。
時間，就在兩人的一問一答之中流逝。
顧同舟聞著味道，說：「湯底好了，現在我們要去清湯。」
高典應了聲，站起來跟著顧同舟去了廚房。
「清湯這一步，看似簡單，卻需要特別注意，別清湯不成，反而讓湯變得更加渾濁。」
顧同舟說著，開始給高典演示如何清湯。
其實清湯這一步，需要控制的是火候，要那種似沸非沸的狀態，等攪散的牛肉末重新距離在一起時，撈出來便算是完成一次清湯。
想要湯清澈，就需要反覆清湯三到五次。
一般而言，清三次也就足夠了，再多沒必要。畢竟效果提升不多，成本卻很高。
顧同舟弄完之後，開始煮龍鬚麵。
十四折的龍鬚麵，沒有想像中那麼細，可是相對於太細的龍鬚麵來說，這種程度的龍鬚麵，口感更好一些。
在保留了麵條的嚼勁的同時，也帶有龍鬚麵獨特的口感。
煮龍鬚麵的時間不需要太久，一會兒就可以撈出來。
然後放在碗裡，打入一點清湯即可。
「好了，你嘗嘗。」顧同舟說到。
高典聞言，也不客氣，拿起筷子開始品嘗起來。
麵條的口感非常獨特，仿佛有一團雲霧包裹這你的舌頭。麵條在纖細的同時，又富有彈性。
湯底有些雞的美，火腿的醇厚，羊肉的鮮。
龍鬚麵吸收了湯底的美味，每一口都是口感與味道的交融。
吃完之後，高典長長舒了口氣，說到：「真好吃。」
顧同舟笑了笑，說到：「好了，我已經把龍鬚麵教給你，接下來就該里履行的時候。」
高典聞言說到：「顧老，您放心。」
顧同舟說：「那我明天就讓小菲去典心樓，接下來這段時間，小菲就交給你了。」
高典點頭答應下來。
心中還在想著龍鬚麵的高典，此刻有些迫不及待的問道：「顧老，還有別的事嗎？沒有的話，我就先回去了。」
顧同舟道：「沒有別的事，你就先回去吧。」
「好的。」高典應了聲，就準備離開。
顧同舟對張亞菲說到：「小菲，你去送送小高。」
張亞菲乖巧的應到：「好的師爺。」
隨後，張亞菲對高典說：「小師叔，我送你。」
高典心不在焉的應了聲，他現在滿腦子都是龍鬚麵。
在顧同舟講完之後，他一直在回憶，加深印象，同時也在思考，增加自己的理解。
顧同舟說了只教一次，他必須要珍惜機會。
現在的高典，恨不得馬上飛回去，開始練習龍鬚麵。
張亞菲不知道高典的想法，自顧自的和高典說這話，高典卻沒有在聽。
張亞菲將高典送到樓下，揮了揮手道：「小師叔，明天見！」
「哦，好的。」高典隨口應了句。
隨後，高典在外面打車回去。
另一邊，張亞菲也回去了。
「他走了？」顧同舟問到。
張亞菲點點頭道：「嗯。」
「你們沒有多聊一會兒？」顧同舟問到。
張亞菲搖頭道：「小師叔似乎沒有心思聊天，我送他下去後，就回來了。」
「沒事，以後你多和他親近親近，畢竟他從明天開始，也是你老師了。」顧同舟說到。
「我知道的師爺。」張亞菲應了句。
「嗯。」顧同舟應了聲。
隨後，他微微一嘆道：「希望你別怪我就行。」
張亞菲連忙說到：「師爺，我怎麼會怪您呢？要不是您，我也不會有機會跟著小師叔學習。」
顧同舟笑了笑道：「我心裡有數，本來這個機會，就是要給你的，現在……只是提前了一些。」
張亞菲說到：「沒關係，現在也挺好。」
「唉～不說這些，過段時間我來看你，到時候你再選擇要不要和我一起回去吧。」顧同舟說了句，
張亞菲輕輕應了聲，沒有拒絕。之前還詢問什麼時候回去的少女，此刻卻並未再吵著回去。
顧同舟喝著茶，也是沉默不語，兩人沒有再交談，各自想著心事。
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回到家裡，高典迫不及待的拿出麵粉，開始練習。
熬湯的配方他是有的，這個倒是不用太著急，重點是麵條的製作上面。
顧同舟雖然給了配方，麵條的製作，哪兒是一張配方就能學會的。
高典按照記憶，加上自己的一些理解，開始嘗試製作。
龍鬚麵的製作，果然沒有想像的那麼簡單。
高典還是有拉麵的基礎，但是第一次依舊以失敗告終，他只拉到了八折，距離十四折，還有一半的距離。
這是一項技術活，不是說你知道怎麼做，就能夠做出來的，還必須要下功夫去練習才行。
高典就在努力的練習，他憑藉的外掛的優勢，飛速進步著。
若是顧同舟在場，恐怕要驚掉下巴，這種進步的速度太快了。
按照高典這樣的進步速度，恐怕要不了幾天，就能拉出十四折的龍鬚麵。
顧同舟見過高典的天賦，知道他應該能夠學會，但是沒想過他能學的這麼快。
就算是一級麵點師頂尖水平，也不至於這麼快。