第四百八十一章 金絲面
「金絲面啊，這可是一種製作難度很高的麵條。這種麵條起源於擔擔麵，不過比起擔擔麵來說，更加精細一些，做起來的難度也更高。」俞老說到。
「擔擔麵我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。」王華說。
身為十大麵條之一的擔擔麵，還是很有名氣的。
「這金絲面雖然起源於擔擔麵，可是與擔擔麵可是不同的。擔擔麵以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高級清湯相配。」俞老說到。
這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。
王華聞言，不由點了點頭。
「俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎？」王華指著廖文平手裡的東西問到。
俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。
這便是廖文平拿出來的特殊廚具！
「這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。」俞老說到。
只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。
醒發好的麵團放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。
頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中，麵團也被不停的擠壓。
「這種用這麼長的竹竿來製作麵條的方法，倒是很少見啊。」王華說到，
「這種麵條叫做坐槓面，卻是比較少見。」俞老點頭道。
這種方法，需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單，可是真正上手才知道困難。
新手不僅很難跳起來，更難的是，跳出一種節奏感。
廖文平浸淫在這道面點中，已經幾十年，他早就非常熟練了，這個動作雖然困難，但是對於他而言，卻是很簡單的。
麵團越來越薄，廖文平又去將其摺疊起來，重複用竹竿的擠壓。
另一邊，杜大偉已經將食材處理的差不多了，他要做的面點是包子，但卻並不是普通的包子。
看他的那些食材，就知道這道面點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。
他處理食材，並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理，然後再混合起來，製作成包子餡。
高典還在熬湯，他守在鍋邊，仔細熬著湯底。
最有看點的，是廖文平，那麼長的一個竹竿來製作麵條，是一般人很少見到的。
壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放著，隨後他將摺疊的麵皮展開。
這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的麵皮是極其薄的，稍不注意，就容易破。
廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。
要知道，他揉的麵團並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接占滿一整個案板。
可想而知，這麵皮有多麼的薄。
隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的麵條長度。
太長了不行，太短了也不行。
麵皮捲起來，接下來就是切面。
手工麵條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。
這是概括的說法，特殊種類的麵條並不少，高典會的刀削麵其實就是比較特殊的麵條。
刀切的麵條算是很常見的，根據口感，刀切的麵條為分為寬面和細面。
而金絲面，就是細到極致的麵條。
在拉麵中，大致也就龍鬚麵和金絲面類似。
但是兩者製作的手法不同，麵團的配比也是不一樣的。
金絲面是需要加入雞蛋的，而且比例比較大，這樣做出來的麵條，顏色上才能帶有金黃色。
因為麵條細如髮絲，顏色金黃，故名金絲。
大刀金絲面，顧名思義在切面的時候，需要用到一種大刀。
這種刀是特質的，刀刃很長，也比較厚重。
一般人別說切了，就是拿起來都費勁。
想要切出頭髮絲細的麵條，需要麵點師全神貫注，一點不能分心。
切金絲面，是刀工的極致體現。
這是白案菜餚中，少數對刀工要求極高的面點。
在紅案菜餚中，要求刀工的菜餚很多，與金絲面有些異曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。
廖文平深吸口氣，切面時必須保持一個「穩」字，手穩、心穩、呼吸也要穩。
即便廖文平已經切過不知道多少次，可是他依舊有些緊張，切這麵條可並不是那麼簡單的事，並且他沒有失敗的機會。
比賽和平日裡在廚房裡製作面點不同，有的人心態不好，自己平日裡製作能夠做的很好，可是一到比賽就漏洞百出。
廖文平雖然並非這樣的人，可是這次比賽，他給自己的壓力太大了，這次比賽不能獲得冠軍，他之後就更加沒可能了。
所以，即便是他，也是心裡緊張。
調整好心態，廖文平開始動手切了，一刀下去，穩穩落下，麵條被切出來，隨後他又繼續第二刀。
一刀接著一刀，很快金黃色的細面便出現了。
「這麼大的刀，估計很重吧？」王華驚訝道。
「這種大刀，約莫五六斤，卻是挺重的，不過切這種細面，普通的菜刀反而不好切，用這種特質的大刀更好切出來。」俞老解釋。
「廖廚師切的很快啊，一刀接著一刀，中間都沒有一點停頓，他就不怕中間切的不對？」王華驚訝的問。
「切這個麵條，要求的就是一口氣切出來，中間能夠不停儘量不停。」俞老說。
王華點頭，看著廖文平製作，只覺得心中驚奇。
其實俞老在身邊，雖然壓力很大，但是也有一個好處，那就是有不懂的，隨時可以問。
王華雖然在面點方面，也算了解，可華國面點何其多，他的了解就僅限於了解，很多東西都是不懂的。
可是這位俞老不同，身為國宴廚師，他的知識儲備可是很豐富的。
俞老也沒有說話，安靜看著廚房裡三人的製作。
杜大偉的麵團已經醒發好，他開始擀皮包包子。
這道生活中很常見的面點，卻是有些無限可能的。
另一邊。
高典的湯底也已經熬煮的差不多了，他開始了揉面。
比賽已經進入了後半段。
俞老越看，心裡越是覺得驚訝。
如今的後輩，已經如此厲害了嗎？
當然，光是看製作過程，並不能知道味道，一個廚師，最終還是要拿味道來說話。
高典還在等待麵團醒發時，廖文平已經做好了。
他是第一個完成的人，舉手示意。
很快，有工作人員前來，將廖文平製作的金絲面端走。
這時，王華笑著問到：「俞老，要不一起去嘗嘗？」
作為負責人，王華這點便利還是有的。
俞老聞言，自然不會推辭，他也很是好奇，這三個後輩做出來的面點是什麼味道。
來到外面，眾位評委都正襟危坐，臉色嚴肅。
其實這也不怪他們，這個地方自帶一種嚴肅氣氛，他們一走進來，就不由被感染。
他們也是見過大風大浪的人，雖然嚴肅，卻也沒有讓他們緊張不已。
只是比起外面，更多一份嚴肅正經。
廖文平的面點端上來，放在各位評委面前。
「這是……大刀金絲面？」一個評委驚訝道。
大刀金絲面雖然少見，可是眾位評委也是見多識廣，認識這種麵條也不奇怪。
「大刀金絲面，我倒是聽說過，可是還沒有嘗過，今天有口福了。」另一個評委微笑著說到。
於靜紅的毒舌，此刻也發揮不了什麼作用，她嘗過大刀金絲面，可是……這份大刀金絲面，單單從外表來說，根本挑不出毛病。
若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。
眾人也沒有多說什麼，各自拿起筷子開始品嘗起來。
金絲面一入口，是細密綿軟的口感，如頭髮絲細的麵條，卻很有嚼勁。
雖然和粗一些的麵條比起來根本沒辦法比，可是這麼細的麵條來說，這種口感已經是極好的了。
金絲面的湯看起來很清澈，如同茶水一般，看起來似乎沒什麼特別，甚至有些清淡。
可是入口之後，才能發現，這清淡的味道層次極其豐富。
配合金絲面獨特的細密口感，讓人慾罷不能。
「俞老，您覺得怎麼樣？」
王華小聲詢問道。
俞老看了他一眼，說到：「我又不是評委，你問我做什麼？」
王華笑著說：「您雖然不是評委，可是我有些好奇您的看法。」
俞老說的話，根本不能左右比賽的結果，這點王華是知道的。
他詢問，僅僅是因為自己好奇。
俞老聞言，想了想說道：「這噠大刀金絲面，我在十年前嘗過，那時候做這道面點的人，是以金絲面成名的，當時他在國內，名氣很大。他做的金絲面，比起今天我嘗到的……還要差上一絲。」
王華聞言，笑著應了聲，隨後便沒有說話。
俞老目中露出回憶的神色，當時製作這道面點的人，如今已是面點大師了。
眾人沉浸在這大刀金絲面的美味當中，久久不能自拔。
那金絲面的口感，那湯底的味道，兩者結合起來，就是絕頂的美味。
眾人口味很刁，現在也不得不承認，這麵條味道讓他們覺得驚艷。
口中的美味消散些許之後，眾人才依依不捨的開始給這道面點打分。
此時廚房裡。
杜大偉的包子也已經上了蒸籠，他的烹飪進行到了最後一步。
隨著蒸汽冒出，一股麵粉的麥香味也隨之飄散出來。
到了時間，杜大偉關火起鍋，將包子夾出來，放在盤子裡。
隨後，他也如同廖文平一般，舉起了手。
隨著杜大偉走出去，直播的畫面也跟著切到了評委這邊。
剛剛廖文平那裡，也是相同的操作。
評委品嘗面點的場景，也是比賽的看點之一，觀眾們可以根據評委的表情，猜測出誰才是獲勝的那位。
守在直播前的魏旭，此刻手心有些出汗了。
廖文平的大刀金絲面，給出來的壓力太大。
人家那製作過程不僅華麗，並且成品也相當的精緻。
坐槓、刀工，每一項都很有看頭。
魏旭對於面點，還是頗有了解的，畢竟是從小接觸，雖然天賦不行，沒有走這一行，可是他的眼光不差。
他能夠看出來廖文平的手法之嫻熟，也能看出來這金絲面的製作難度之高。
而湯色的賣相，也是極為不錯。
魏旭知道，這是高級清湯，用多種食材熬製出來，湯底清澈透亮，顏色呈微微的茶色。
相比之下，杜大偉做的只是一個看起來平平無奇的包子。
製作過程，也有些平淡，沒有什麼讓人驚艷的操作。
這讓魏旭不禁有些擔心。
當然，他也知道，包子外表看起來平凡，可都是內有乾坤。
只是金絲面給他的壓力太大，讓他情不自禁的擔憂起來。
杜大偉的包子端上評委的桌子，眾位評委倒沒有因為這道面點只是一個包子，就看輕這道面點。
包子在生活中雖然平凡，可是這種面點的花樣，可是很多的。也有許多驚人驚艷的包子，無論是味道還是技巧。
「這個是什麼包子？」有評委問到。
沒辦法，包子的外表大同小異，一般來說，除開幾種特別的包子以外，單單從外表很難看出這是什麼包子。
大概也就只有製作這道面點的麵點師，才知道是什麼了。
杜大偉說到：「說到名字，我也沒有想好它應該叫什麼名字。」
「無名包子？」有評委問到。
杜大偉說：「暫時算是無名吧。」
其它幾位評委紛紛點頭，其實他們對於包子的名字，並沒有那麼在意。
包子嘛，叫什麼名字都好，關鍵是在於味道。
這次比賽中，他們也嘗到了不少的包子，其中最令他們驚艷的，還是那道九妙包子。
不知道這位杜廚師做的包子，比起九妙包子來說，味道如何。
眾人帶著好奇心，將包子放進嘴裡。
「擔擔麵我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。」王華說。
身為十大麵條之一的擔擔麵，還是很有名氣的。
「這金絲面雖然起源於擔擔麵，可是與擔擔麵可是不同的。擔擔麵以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高級清湯相配。」俞老說到。
這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。
王華聞言，不由點了點頭。
「俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎？」王華指著廖文平手裡的東西問到。
俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。
這便是廖文平拿出來的特殊廚具！
「這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。」俞老說到。
只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。
醒發好的麵團放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。
頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中，麵團也被不停的擠壓。
「這種用這麼長的竹竿來製作麵條的方法，倒是很少見啊。」王華說到，
「這種麵條叫做坐槓面，卻是比較少見。」俞老點頭道。
這種方法，需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單，可是真正上手才知道困難。
新手不僅很難跳起來，更難的是，跳出一種節奏感。
廖文平浸淫在這道面點中，已經幾十年，他早就非常熟練了，這個動作雖然困難，但是對於他而言，卻是很簡單的。
麵團越來越薄，廖文平又去將其摺疊起來，重複用竹竿的擠壓。
另一邊，杜大偉已經將食材處理的差不多了，他要做的面點是包子，但卻並不是普通的包子。
看他的那些食材，就知道這道面點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。
他處理食材，並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理，然後再混合起來，製作成包子餡。
高典還在熬湯，他守在鍋邊，仔細熬著湯底。
最有看點的，是廖文平，那麼長的一個竹竿來製作麵條，是一般人很少見到的。
壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放著，隨後他將摺疊的麵皮展開。
這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的麵皮是極其薄的，稍不注意，就容易破。
廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。
要知道，他揉的麵團並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接占滿一整個案板。
可想而知，這麵皮有多麼的薄。
隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的麵條長度。
太長了不行，太短了也不行。
麵皮捲起來，接下來就是切面。
手工麵條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。
這是概括的說法，特殊種類的麵條並不少，高典會的刀削麵其實就是比較特殊的麵條。
刀切的麵條算是很常見的，根據口感，刀切的麵條為分為寬面和細面。
而金絲面，就是細到極致的麵條。
在拉麵中，大致也就龍鬚麵和金絲面類似。
但是兩者製作的手法不同，麵團的配比也是不一樣的。
金絲面是需要加入雞蛋的，而且比例比較大，這樣做出來的麵條，顏色上才能帶有金黃色。
因為麵條細如髮絲，顏色金黃，故名金絲。
大刀金絲面，顧名思義在切面的時候，需要用到一種大刀。
這種刀是特質的，刀刃很長，也比較厚重。
一般人別說切了，就是拿起來都費勁。
想要切出頭髮絲細的麵條，需要麵點師全神貫注，一點不能分心。
切金絲面，是刀工的極致體現。
這是白案菜餚中，少數對刀工要求極高的面點。
在紅案菜餚中，要求刀工的菜餚很多，與金絲面有些異曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。
廖文平深吸口氣，切面時必須保持一個「穩」字，手穩、心穩、呼吸也要穩。
即便廖文平已經切過不知道多少次，可是他依舊有些緊張，切這麵條可並不是那麼簡單的事，並且他沒有失敗的機會。
比賽和平日裡在廚房裡製作面點不同，有的人心態不好，自己平日裡製作能夠做的很好，可是一到比賽就漏洞百出。
廖文平雖然並非這樣的人，可是這次比賽，他給自己的壓力太大了，這次比賽不能獲得冠軍，他之後就更加沒可能了。
所以，即便是他，也是心裡緊張。
調整好心態，廖文平開始動手切了，一刀下去，穩穩落下，麵條被切出來，隨後他又繼續第二刀。
一刀接著一刀，很快金黃色的細面便出現了。
「這麼大的刀，估計很重吧？」王華驚訝道。
「這種大刀，約莫五六斤，卻是挺重的，不過切這種細面，普通的菜刀反而不好切，用這種特質的大刀更好切出來。」俞老解釋。
「廖廚師切的很快啊，一刀接著一刀，中間都沒有一點停頓，他就不怕中間切的不對？」王華驚訝的問。
「切這個麵條，要求的就是一口氣切出來，中間能夠不停儘量不停。」俞老說。
王華點頭，看著廖文平製作，只覺得心中驚奇。
其實俞老在身邊，雖然壓力很大，但是也有一個好處，那就是有不懂的，隨時可以問。
王華雖然在面點方面，也算了解，可華國面點何其多，他的了解就僅限於了解，很多東西都是不懂的。
可是這位俞老不同，身為國宴廚師，他的知識儲備可是很豐富的。
俞老也沒有說話，安靜看著廚房裡三人的製作。
杜大偉的麵團已經醒發好，他開始擀皮包包子。
這道生活中很常見的面點，卻是有些無限可能的。
另一邊。
高典的湯底也已經熬煮的差不多了，他開始了揉面。
比賽已經進入了後半段。
俞老越看，心裡越是覺得驚訝。
如今的後輩，已經如此厲害了嗎？
當然，光是看製作過程，並不能知道味道，一個廚師，最終還是要拿味道來說話。
高典還在等待麵團醒發時，廖文平已經做好了。
他是第一個完成的人，舉手示意。
很快，有工作人員前來，將廖文平製作的金絲面端走。
這時，王華笑著問到：「俞老，要不一起去嘗嘗？」
作為負責人，王華這點便利還是有的。
俞老聞言，自然不會推辭，他也很是好奇，這三個後輩做出來的面點是什麼味道。
來到外面，眾位評委都正襟危坐，臉色嚴肅。
其實這也不怪他們，這個地方自帶一種嚴肅氣氛，他們一走進來，就不由被感染。
他們也是見過大風大浪的人，雖然嚴肅，卻也沒有讓他們緊張不已。
只是比起外面，更多一份嚴肅正經。
廖文平的面點端上來，放在各位評委面前。
「這是……大刀金絲面？」一個評委驚訝道。
大刀金絲面雖然少見，可是眾位評委也是見多識廣，認識這種麵條也不奇怪。
「大刀金絲面，我倒是聽說過，可是還沒有嘗過，今天有口福了。」另一個評委微笑著說到。
於靜紅的毒舌，此刻也發揮不了什麼作用，她嘗過大刀金絲面，可是……這份大刀金絲面，單單從外表來說，根本挑不出毛病。
若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。
眾人也沒有多說什麼，各自拿起筷子開始品嘗起來。
金絲面一入口，是細密綿軟的口感，如頭髮絲細的麵條，卻很有嚼勁。
雖然和粗一些的麵條比起來根本沒辦法比，可是這麼細的麵條來說，這種口感已經是極好的了。
金絲面的湯看起來很清澈，如同茶水一般，看起來似乎沒什麼特別，甚至有些清淡。
可是入口之後，才能發現，這清淡的味道層次極其豐富。
配合金絲面獨特的細密口感，讓人慾罷不能。
「俞老，您覺得怎麼樣？」
王華小聲詢問道。
俞老看了他一眼，說到：「我又不是評委，你問我做什麼？」
王華笑著說：「您雖然不是評委，可是我有些好奇您的看法。」
俞老說的話，根本不能左右比賽的結果，這點王華是知道的。
他詢問，僅僅是因為自己好奇。
俞老聞言，想了想說道：「這噠大刀金絲面，我在十年前嘗過，那時候做這道面點的人，是以金絲面成名的，當時他在國內，名氣很大。他做的金絲面，比起今天我嘗到的……還要差上一絲。」
王華聞言，笑著應了聲，隨後便沒有說話。
俞老目中露出回憶的神色，當時製作這道面點的人，如今已是面點大師了。
眾人沉浸在這大刀金絲面的美味當中，久久不能自拔。
那金絲面的口感，那湯底的味道，兩者結合起來，就是絕頂的美味。
眾人口味很刁，現在也不得不承認，這麵條味道讓他們覺得驚艷。
口中的美味消散些許之後，眾人才依依不捨的開始給這道面點打分。
此時廚房裡。
杜大偉的包子也已經上了蒸籠，他的烹飪進行到了最後一步。
隨著蒸汽冒出，一股麵粉的麥香味也隨之飄散出來。
到了時間，杜大偉關火起鍋，將包子夾出來，放在盤子裡。
隨後，他也如同廖文平一般，舉起了手。
隨著杜大偉走出去，直播的畫面也跟著切到了評委這邊。
剛剛廖文平那裡，也是相同的操作。
評委品嘗面點的場景，也是比賽的看點之一，觀眾們可以根據評委的表情，猜測出誰才是獲勝的那位。
守在直播前的魏旭，此刻手心有些出汗了。
廖文平的大刀金絲面，給出來的壓力太大。
人家那製作過程不僅華麗，並且成品也相當的精緻。
坐槓、刀工，每一項都很有看頭。
魏旭對於面點，還是頗有了解的，畢竟是從小接觸，雖然天賦不行，沒有走這一行，可是他的眼光不差。
他能夠看出來廖文平的手法之嫻熟，也能看出來這金絲面的製作難度之高。
而湯色的賣相，也是極為不錯。
魏旭知道，這是高級清湯，用多種食材熬製出來，湯底清澈透亮，顏色呈微微的茶色。
相比之下，杜大偉做的只是一個看起來平平無奇的包子。
製作過程，也有些平淡，沒有什麼讓人驚艷的操作。
這讓魏旭不禁有些擔心。
當然，他也知道，包子外表看起來平凡，可都是內有乾坤。
只是金絲面給他的壓力太大，讓他情不自禁的擔憂起來。
杜大偉的包子端上評委的桌子，眾位評委倒沒有因為這道面點只是一個包子，就看輕這道面點。
包子在生活中雖然平凡，可是這種面點的花樣，可是很多的。也有許多驚人驚艷的包子，無論是味道還是技巧。
「這個是什麼包子？」有評委問到。
沒辦法，包子的外表大同小異，一般來說，除開幾種特別的包子以外，單單從外表很難看出這是什麼包子。
大概也就只有製作這道面點的麵點師，才知道是什麼了。
杜大偉說到：「說到名字，我也沒有想好它應該叫什麼名字。」
「無名包子？」有評委問到。
杜大偉說：「暫時算是無名吧。」
其它幾位評委紛紛點頭，其實他們對於包子的名字，並沒有那麼在意。
包子嘛，叫什麼名字都好，關鍵是在於味道。
這次比賽中，他們也嘗到了不少的包子，其中最令他們驚艷的，還是那道九妙包子。
不知道這位杜廚師做的包子，比起九妙包子來說，味道如何。
眾人帶著好奇心，將包子放進嘴裡。