第166章 本幫蔥油（第二更送上）
午飯過後，已經算是獲得了季鵬程認可，馮識辛可以在後廚里繼續呆著研究。
甚至這一次，連沈甘怡和馮詩若、馮詩婉以及傅悅夢都跟了進來。
季鵬程當著四個女孩子的面，倒也是不客氣地開始考一考馮識辛。
「識辛啊，我想要先問一下，你知不知道，本幫菜里最關鍵的東西是什麼？」
馮識辛先是愣了一下，然後想了想回答：「是不是蔥油？」
季鵬程有些驚訝：「哦？看起來你還真的是很懂嘛。」
馮識辛說：「還是有些了解，不過蔥油似乎很多菜系都會有。」
季鵬程點頭：「對，蔥油很多菜系都會有，但是本幫菜中，蔥油可能會更加的重要一些，本幫菜里有一道很經典的蔥油拌麵，這其中的蔥油，那可是絕對的關鍵因素，你若是讓本幫的老饕們出面，那真是一吃就能吃出不同來。」
這一點馮識辛倒是比較的確信。
可能在很多人看來會覺得有些玄學。
大家不是很相信，不同方式做出的蔥油，在吃的時候能夠吃出什麼不同來？
但實際上，就像是季鵬程所說，對滬海的老饕們來說，確實是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鵬程接著說：「我不知道，你在家裡會如何去炸蔥油，我這裡呢，不能說是炸蔥油，而是應該叫熬蔥油，需要經過一番的熬製，而且我會三次下蔥，進行三次的熬製，最終獲得蔥油。」
聽到這，馮識辛還是有一些驚訝的。
十年前，他能夠在豆腐烹飪比賽海選上脫穎而出，靠的是鐵板豆腐製作時，他使用了自己在家裡炸制的料油，實際上也可以算是一種蔥油。
不過馮識辛沒有想過，居然需要分成三次去進行熬製。
季鵬程嘆了口氣說：「原本這一招，我是打算從國外回來之後，傳授給我那個徒弟段志鵬，只是沒想到啊。」
馮詩若聽到這裡忍不住問：「季爺爺你是要教給我哥哥嗎？」
馮詩婉跟著說：「姥爺說過，這種絕活是每個廚師的看家本事呢，不會輕易傳授給別人的。」
沈甘怡趕緊說：「小辛辛，你還不趕緊拜師。」
季鵬程聽到沈甘怡的話，笑起來：「哈哈哈，想不到你這個丫頭還挺狡猾的，上來就讓識辛拜師啊。」
沈甘怡說：「是這樣啊，既然季爺爺您決定要傳授，那小辛辛肯定要拜師的。」
馮識辛也是趕緊跪下來，非常恭敬地向季鵬程磕頭拜師。
「師父在上，請受徒兒一拜。」
季鵬程依舊是有些驚訝，他沒有想到馮識辛還真的是跪下拜師了。
不過季鵬程也沒有馬上接受，而是說：「你不是有師承嗎？這樣拜我為師，難道不需要經過你父親和姥爺的同意嗎？」
馮識辛聞言一愣，想了想說：「好像確實應該問問姥爺和爸爸。」
但沈甘怡突然上前說：「不用問的，師者傳道受業解惑也，所以一個人一生肯定會有好多的老師，今天季爺爺您願意傳授，那麼您就是小辛辛的師父啊，所以不用跟姥爺和馮爸爸說的。」
沈甘怡一說，馮識辛也覺得是有道理的。
「對對，不用說，還請師父您收下我。」
傅悅夢想了想也說：「沒錯呢，季爺爺您收下馮哥哥當徒弟，這樣他就可以更好的代表您能的餐館去比廚啊，也算是名正言順的。」
沈甘怡看了一眼傅悅夢點點頭說：「對，是這樣啊，名正言順嘛。」
季鵬程看了看跪在那的馮識辛，又看了看沈甘怡和傅悅夢。
最終，老爺子笑著說：「好好，那就收下吧，識辛啊，你身邊這兩位紅顏知己，可是很厲害的。」
馮識辛一聽趕緊說：「季爺爺，我和小怡怡是早有婚約啊，悅夢妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一樣的。」
傅悅夢聞言神情是略有些失落，但是她也馬上笑著說：「對，我是馮哥哥的妹妹啊，因為蘇媽媽是我乾媽的。」
季鵬程看了看傅悅夢，又看了看臉上隱約有那麼點小得意的沈甘怡。
他對這份關係還是看得出門道，不過他也沒有去點破。
「好，既然四個囡囡都開口了，那就收下你這個徒弟吧，今天呢，不算很正式，不過也當你拜師了，等之後有機會的話，再正式拜師，當然是要問過你的姥爺和父親才行。」
馮識辛又是恭恭敬敬地說：「是師父。」
季鵬程也是上前把馮識辛給扶起來。
「好了，師也拜過，那麼接下來我便把我的蔥油熬製方法教給你。」
季鵬程的蔥油熬製方式，確實是有些與眾不同的。
他不單單只是用小香蔥，還需要加入京蔥和紅蔥頭以及薑片。
並且熬製蔥油分成三次下蔥熬製。
首先第一次是把京蔥下入油鍋，等到京蔥水分被炸出一些，再下入薑片和小香蔥的蔥白部分。
這是第一遍的熬製，要等到把鍋里的蔥全部熬製有些焦褐色。
但是又不能把蔥給徹底炸焦了。
然後把鍋里的東西全部撈出去。
季鵬程囑咐說：「這些撈出來的東西不要扔掉，可以在之後去熬製複合醬油的時候用上，或者是用熱水泡一下，激出香味來，然後再去做菜。」
第一遍熬製過後，再次讓油溫升高，一定要把油燒到手掌放在鍋上，會有那種熱力頂手的感覺。
然後再次下入京蔥、姜、小香蔥的蔥白，這一次再把紅蔥頭也下入鍋中。
「依舊還是和之前一樣，把這些都炸到焦褐色，然後也是全部撈出去，和之前的料放在一起，之後都可以用來熬製複合醬油。」
到了這裡，蔥油已經是香味濃郁，整個後廚里都瀰漫著炸蔥的香味。
季鵬程又一次把油溫燒熱後，把之前最後剩下的小香蔥的蔥青拿過來說：「這是最後一步，便是要下入這些蔥青，把最後的蔥香味融入其中。」
這次同樣是把蔥青炸到微微焦褐色，並且撈出來的時候，每一根小蔥都會是那種有些酥脆的感覺。
完全熬製完成後，季鵬程關了火說：「這樣便算是完成了蔥油。」
這一刻，馮識辛等人嗅著濃郁的蔥香，臉上全都浮現出不可思議的神情。
必須要承認，經過季鵬程這樣三步熬製出的蔥油，真的是香味撲鼻，那種蔥香真的是非常特別，味道也是真的很誘人。
甚至這一次，連沈甘怡和馮詩若、馮詩婉以及傅悅夢都跟了進來。
季鵬程當著四個女孩子的面，倒也是不客氣地開始考一考馮識辛。
「識辛啊，我想要先問一下，你知不知道，本幫菜里最關鍵的東西是什麼？」
馮識辛先是愣了一下，然後想了想回答：「是不是蔥油？」
季鵬程有些驚訝：「哦？看起來你還真的是很懂嘛。」
馮識辛說：「還是有些了解，不過蔥油似乎很多菜系都會有。」
季鵬程點頭：「對，蔥油很多菜系都會有，但是本幫菜中，蔥油可能會更加的重要一些，本幫菜里有一道很經典的蔥油拌麵，這其中的蔥油，那可是絕對的關鍵因素，你若是讓本幫的老饕們出面，那真是一吃就能吃出不同來。」
這一點馮識辛倒是比較的確信。
可能在很多人看來會覺得有些玄學。
大家不是很相信，不同方式做出的蔥油，在吃的時候能夠吃出什麼不同來？
但實際上，就像是季鵬程所說，對滬海的老饕們來說，確實是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鵬程接著說：「我不知道，你在家裡會如何去炸蔥油，我這裡呢，不能說是炸蔥油，而是應該叫熬蔥油，需要經過一番的熬製，而且我會三次下蔥，進行三次的熬製，最終獲得蔥油。」
聽到這，馮識辛還是有一些驚訝的。
十年前，他能夠在豆腐烹飪比賽海選上脫穎而出，靠的是鐵板豆腐製作時，他使用了自己在家裡炸制的料油，實際上也可以算是一種蔥油。
不過馮識辛沒有想過，居然需要分成三次去進行熬製。
季鵬程嘆了口氣說：「原本這一招，我是打算從國外回來之後，傳授給我那個徒弟段志鵬，只是沒想到啊。」
馮詩若聽到這裡忍不住問：「季爺爺你是要教給我哥哥嗎？」
馮詩婉跟著說：「姥爺說過，這種絕活是每個廚師的看家本事呢，不會輕易傳授給別人的。」
沈甘怡趕緊說：「小辛辛，你還不趕緊拜師。」
季鵬程聽到沈甘怡的話，笑起來：「哈哈哈，想不到你這個丫頭還挺狡猾的，上來就讓識辛拜師啊。」
沈甘怡說：「是這樣啊，既然季爺爺您決定要傳授，那小辛辛肯定要拜師的。」
馮識辛也是趕緊跪下來，非常恭敬地向季鵬程磕頭拜師。
「師父在上，請受徒兒一拜。」
季鵬程依舊是有些驚訝，他沒有想到馮識辛還真的是跪下拜師了。
不過季鵬程也沒有馬上接受，而是說：「你不是有師承嗎？這樣拜我為師，難道不需要經過你父親和姥爺的同意嗎？」
馮識辛聞言一愣，想了想說：「好像確實應該問問姥爺和爸爸。」
但沈甘怡突然上前說：「不用問的，師者傳道受業解惑也，所以一個人一生肯定會有好多的老師，今天季爺爺您願意傳授，那麼您就是小辛辛的師父啊，所以不用跟姥爺和馮爸爸說的。」
沈甘怡一說，馮識辛也覺得是有道理的。
「對對，不用說，還請師父您收下我。」
傅悅夢想了想也說：「沒錯呢，季爺爺您收下馮哥哥當徒弟，這樣他就可以更好的代表您能的餐館去比廚啊，也算是名正言順的。」
沈甘怡看了一眼傅悅夢點點頭說：「對，是這樣啊，名正言順嘛。」
季鵬程看了看跪在那的馮識辛，又看了看沈甘怡和傅悅夢。
最終，老爺子笑著說：「好好，那就收下吧，識辛啊，你身邊這兩位紅顏知己，可是很厲害的。」
馮識辛一聽趕緊說：「季爺爺，我和小怡怡是早有婚約啊，悅夢妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一樣的。」
傅悅夢聞言神情是略有些失落，但是她也馬上笑著說：「對，我是馮哥哥的妹妹啊，因為蘇媽媽是我乾媽的。」
季鵬程看了看傅悅夢，又看了看臉上隱約有那麼點小得意的沈甘怡。
他對這份關係還是看得出門道，不過他也沒有去點破。
「好，既然四個囡囡都開口了，那就收下你這個徒弟吧，今天呢，不算很正式，不過也當你拜師了，等之後有機會的話，再正式拜師，當然是要問過你的姥爺和父親才行。」
馮識辛又是恭恭敬敬地說：「是師父。」
季鵬程也是上前把馮識辛給扶起來。
「好了，師也拜過，那麼接下來我便把我的蔥油熬製方法教給你。」
季鵬程的蔥油熬製方式，確實是有些與眾不同的。
他不單單只是用小香蔥，還需要加入京蔥和紅蔥頭以及薑片。
並且熬製蔥油分成三次下蔥熬製。
首先第一次是把京蔥下入油鍋，等到京蔥水分被炸出一些，再下入薑片和小香蔥的蔥白部分。
這是第一遍的熬製，要等到把鍋里的蔥全部熬製有些焦褐色。
但是又不能把蔥給徹底炸焦了。
然後把鍋里的東西全部撈出去。
季鵬程囑咐說：「這些撈出來的東西不要扔掉，可以在之後去熬製複合醬油的時候用上，或者是用熱水泡一下，激出香味來，然後再去做菜。」
第一遍熬製過後，再次讓油溫升高，一定要把油燒到手掌放在鍋上，會有那種熱力頂手的感覺。
然後再次下入京蔥、姜、小香蔥的蔥白，這一次再把紅蔥頭也下入鍋中。
「依舊還是和之前一樣，把這些都炸到焦褐色，然後也是全部撈出去，和之前的料放在一起，之後都可以用來熬製複合醬油。」
到了這裡，蔥油已經是香味濃郁，整個後廚里都瀰漫著炸蔥的香味。
季鵬程又一次把油溫燒熱後，把之前最後剩下的小香蔥的蔥青拿過來說：「這是最後一步，便是要下入這些蔥青，把最後的蔥香味融入其中。」
這次同樣是把蔥青炸到微微焦褐色，並且撈出來的時候，每一根小蔥都會是那種有些酥脆的感覺。
完全熬製完成後，季鵬程關了火說：「這樣便算是完成了蔥油。」
這一刻，馮識辛等人嗅著濃郁的蔥香，臉上全都浮現出不可思議的神情。
必須要承認，經過季鵬程這樣三步熬製出的蔥油，真的是香味撲鼻，那種蔥香真的是非常特別，味道也是真的很誘人。