第117章 一道白煙翻騰升起
「我……我能嘗一下嗎？」
還未等彭於宴開口，譚清喬就已經把持不住，躍躍欲試了！
「當然！」彭於宴呵呵一笑，坦然道。
清蒸翹嘴魚這道菜，比較小清新，如果用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜，總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
比如，給魯榮來吃……
那必定是給糟蹋了這麼好的一道菜！
譚清喬接過郭師傅遞給她的筷子，來到放那盤清蒸翹嘴魚的桌旁，然後，輕輕地聞了一下這道菜香味兒。
頓時，她那美艷的臉上顯現出極其享受的表情。
不知道的，還以為她在飈演技呢！
實則，譚清喬真的覺得這味道實在是太棒了！
接著，譚清喬拿著筷子先把表面的蔥薑絲扒拉到一邊。
然後，她輕輕地夾起一塊魚肉，以手代碗拖著魚汁，放入口中！
那一瞬間，她緊閉著雙眼，睫毛一陣一陣地蠕動。
表情無比地享受！
而她自己也感覺到，這翹嘴魚肉真的很鮮嫩。
入口時，譚清喬首先感受到的就是魚肉的那種鮮美。
再配上蒸魚豉油的味道，讓她的味蕾瞬間打開。
而加上野生翹嘴魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感，簡直是天上美食，人間的美味。
當她將那一口魚肉嚼下喉管時，她睜開了雙眼，睜睜地盯著彭於宴，一時間，竟然不知如何開口了……
「譚老闆，我臉上是沾灰了嗎？」彭於宴嘴角揚起調戲道。
被彭於宴這麼一問的譚清喬，美艷的臉上頓時一紅，結結巴巴道：「額……彭，彭先生……您，您確定這還是魚肉？」
「不然呢？」彭於宴攤了攤手，笑道。
只見，譚清喬眼神迷離，低頭不再敢直視彭於宴，喃喃自語道：「此魚只應天上有，人間能得幾回聞？」
「我從三歲開始，就愛吃魚，二十多年來，全國各地的魚，我都有品嘗過！」
「但是，我從來沒有吃過這麼好吃的魚，太絕了！」
「拋開廚藝不談，十分用來品魚打分的話，這魚的品質，我能給它打十一分！」
彭於宴也不跟她商業互捧，而是直言道：「給個價吧，譚老闆！」
聞言，譚清喬深吸一口氣後，悠然道：「野生翹嘴魚，五斤以下，市場價能賣50元一斤。五斤以上，市場價能賣80元一斤。」
「而且，上不封頂，越大的翹嘴魚就越值錢！」
「這條三斤的翹嘴魚，在我這能給的市場定價，可以在60元一斤！」
「拍拍拍……」
彭於宴拍起來手掌，讚嘆道：「譚老闆果然是爽快人，那這價就這麼定了！今後彭家水庫低於五斤的翹嘴，就賣這個價！」
「這魚，你們拿過去儘管品嘗，我要開始做第二道菜了！」眼見譚清喬身後的那幾人饞得口水都要飛流直下了，彭於宴轉而道。
說完，彭於宴直接轉身開始配菜。
畢竟是魚莊，各種海鮮、魚、螃蟹、蝦等等的配菜，自然齊全。
隨著身後傳來一陣陣無比享受的呻丨吟丨聲，彭於宴此時已經再次掌刀，又開始霍霍魚兒了。
……
——————
這第二道菜。
彭於宴要做的菜餚是——【酸菜魚】
酸菜魚也稱為酸湯魚。
是一道源自重丨慶丨市，山城的經典菜品。
它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
流行於上世紀90年代，是重丨慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以黑魚、草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口。
魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，可以增加人們的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源，眾說紛紜，而今也無法考證！
後經傳承，酸菜魚的製作方法也各有不同，但口味基本一致。
而黑魚，無疑是做酸菜魚這道菜餚最優的魚種。
因為，黑魚的肉質比較緊實，在做酸菜魚的時候需要把魚肉切片。
而黑魚的肉比較緊實的話，就會不容易鬆散，口感方面也會比較爽滑一點。
不僅如此，黑魚的刺也是屬於比較少的那一種魚種。
故而，黑魚是做酸菜魚的最優選。
此時，彭於宴麻利地把魚腥線去掉。
然後，拿起黑魚，從魚尾處下刀，沿著黑魚的主骨直接一刀把黑魚分成兩半。
另一半也是一樣的手法開切。
之後，再把魚頭，魚骨還有從魚腹上剃下的魚骨斬成小塊，剃下的黑魚肉再用斜刀片成厚薄均勻的黑魚片。
甚至魚骨頭，都被彭於宴細細地剁成均衡的白魚塊。
然後，便見彭於宴用蔥姜水，加澱粉，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋清，抓勻醃製一下。
將處理好的黑魚片先放在一旁備用後。
彭於宴開始在鍋中倒入適量油。
而後將剛才剁成塊的魚骨倒入鍋中，加入清水，大火燒開，放上薑片，蔥段和白胡椒粉，直到魚湯燒成乳白色，就可以濾出魚湯了。
僅僅這個魚湯一煮沸，聞起來就特別地香！
也正是這個魚湯的味道，吸引了那還在品味上條魚四人的目光。
使得他們下意識地放下筷子，緊盯著彭於宴接下來的操作。
譚清喬盯著鍋中那乳丨白丨色的魚湯，看起來好好喝的樣子。
只見她那美目一擰，恨不得現在立刻馬上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨膿丨液！
反觀彭於宴這邊，只見他已經另起一口鍋。
然後，放油燒熱，倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒。
熱鍋倒入底油，將蔥姜下鍋爆香，再將魚頭以及其餘的魚骨一同下鍋炒制。
待得魚頭魚骨變了顏色，放入酸菜繼續炒一分鐘。
放入些食鹽調味，便可以將鍋中所有食料撈出，鋪到碗底。
再將醃製好的魚片依次夾入鍋中，魚片片得極薄。
當味道濃郁到極點的時候。
彭於宴立即倒入剛才熬好的魚湯大火煮沸，煮至出味。
與此同時，再次將黑魚片倒入沸水中斷生撈出。
只需燙上不到三十秒時間，便可以撈出放入碗中。
接著以火熱鍋，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，待得辣椒變得紅中微黃且油亮干酥，撈出置於魚片之上。
最後彭於宴加大火力，將油燒至冒青煙，一勺舀起澆入瓷碗之中。
隨著「滋啦」一聲。
一道白煙翻騰升起。
酸菜魚肉香伴隨著椒香霎時充滿整個廚房。
香氣頓時應激瀰漫而出！
噴香撲鼻。
還未等彭於宴開口，譚清喬就已經把持不住，躍躍欲試了！
「當然！」彭於宴呵呵一笑，坦然道。
清蒸翹嘴魚這道菜，比較小清新，如果用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜，總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
比如，給魯榮來吃……
那必定是給糟蹋了這麼好的一道菜！
譚清喬接過郭師傅遞給她的筷子，來到放那盤清蒸翹嘴魚的桌旁，然後，輕輕地聞了一下這道菜香味兒。
頓時，她那美艷的臉上顯現出極其享受的表情。
不知道的，還以為她在飈演技呢！
實則，譚清喬真的覺得這味道實在是太棒了！
接著，譚清喬拿著筷子先把表面的蔥薑絲扒拉到一邊。
然後，她輕輕地夾起一塊魚肉，以手代碗拖著魚汁，放入口中！
那一瞬間，她緊閉著雙眼，睫毛一陣一陣地蠕動。
表情無比地享受！
而她自己也感覺到，這翹嘴魚肉真的很鮮嫩。
入口時，譚清喬首先感受到的就是魚肉的那種鮮美。
再配上蒸魚豉油的味道，讓她的味蕾瞬間打開。
而加上野生翹嘴魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感，簡直是天上美食，人間的美味。
當她將那一口魚肉嚼下喉管時，她睜開了雙眼，睜睜地盯著彭於宴，一時間，竟然不知如何開口了……
「譚老闆，我臉上是沾灰了嗎？」彭於宴嘴角揚起調戲道。
被彭於宴這麼一問的譚清喬，美艷的臉上頓時一紅，結結巴巴道：「額……彭，彭先生……您，您確定這還是魚肉？」
「不然呢？」彭於宴攤了攤手，笑道。
只見，譚清喬眼神迷離，低頭不再敢直視彭於宴，喃喃自語道：「此魚只應天上有，人間能得幾回聞？」
「我從三歲開始，就愛吃魚，二十多年來，全國各地的魚，我都有品嘗過！」
「但是，我從來沒有吃過這麼好吃的魚，太絕了！」
「拋開廚藝不談，十分用來品魚打分的話，這魚的品質，我能給它打十一分！」
彭於宴也不跟她商業互捧，而是直言道：「給個價吧，譚老闆！」
聞言，譚清喬深吸一口氣後，悠然道：「野生翹嘴魚，五斤以下，市場價能賣50元一斤。五斤以上，市場價能賣80元一斤。」
「而且，上不封頂，越大的翹嘴魚就越值錢！」
「這條三斤的翹嘴魚，在我這能給的市場定價，可以在60元一斤！」
「拍拍拍……」
彭於宴拍起來手掌，讚嘆道：「譚老闆果然是爽快人，那這價就這麼定了！今後彭家水庫低於五斤的翹嘴，就賣這個價！」
「這魚，你們拿過去儘管品嘗，我要開始做第二道菜了！」眼見譚清喬身後的那幾人饞得口水都要飛流直下了，彭於宴轉而道。
說完，彭於宴直接轉身開始配菜。
畢竟是魚莊，各種海鮮、魚、螃蟹、蝦等等的配菜，自然齊全。
隨著身後傳來一陣陣無比享受的呻丨吟丨聲，彭於宴此時已經再次掌刀，又開始霍霍魚兒了。
……
——————
這第二道菜。
彭於宴要做的菜餚是——【酸菜魚】
酸菜魚也稱為酸湯魚。
是一道源自重丨慶丨市，山城的經典菜品。
它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
流行於上世紀90年代，是重丨慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以黑魚、草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口。
魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，可以增加人們的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源，眾說紛紜，而今也無法考證！
後經傳承，酸菜魚的製作方法也各有不同，但口味基本一致。
而黑魚，無疑是做酸菜魚這道菜餚最優的魚種。
因為，黑魚的肉質比較緊實，在做酸菜魚的時候需要把魚肉切片。
而黑魚的肉比較緊實的話，就會不容易鬆散，口感方面也會比較爽滑一點。
不僅如此，黑魚的刺也是屬於比較少的那一種魚種。
故而，黑魚是做酸菜魚的最優選。
此時，彭於宴麻利地把魚腥線去掉。
然後，拿起黑魚，從魚尾處下刀，沿著黑魚的主骨直接一刀把黑魚分成兩半。
另一半也是一樣的手法開切。
之後，再把魚頭，魚骨還有從魚腹上剃下的魚骨斬成小塊，剃下的黑魚肉再用斜刀片成厚薄均勻的黑魚片。
甚至魚骨頭，都被彭於宴細細地剁成均衡的白魚塊。
然後，便見彭於宴用蔥姜水，加澱粉，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋清，抓勻醃製一下。
將處理好的黑魚片先放在一旁備用後。
彭於宴開始在鍋中倒入適量油。
而後將剛才剁成塊的魚骨倒入鍋中，加入清水，大火燒開，放上薑片，蔥段和白胡椒粉，直到魚湯燒成乳白色，就可以濾出魚湯了。
僅僅這個魚湯一煮沸，聞起來就特別地香！
也正是這個魚湯的味道，吸引了那還在品味上條魚四人的目光。
使得他們下意識地放下筷子，緊盯著彭於宴接下來的操作。
譚清喬盯著鍋中那乳丨白丨色的魚湯，看起來好好喝的樣子。
只見她那美目一擰，恨不得現在立刻馬上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨膿丨液！
反觀彭於宴這邊，只見他已經另起一口鍋。
然後，放油燒熱，倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒。
熱鍋倒入底油，將蔥姜下鍋爆香，再將魚頭以及其餘的魚骨一同下鍋炒制。
待得魚頭魚骨變了顏色，放入酸菜繼續炒一分鐘。
放入些食鹽調味，便可以將鍋中所有食料撈出，鋪到碗底。
再將醃製好的魚片依次夾入鍋中，魚片片得極薄。
當味道濃郁到極點的時候。
彭於宴立即倒入剛才熬好的魚湯大火煮沸，煮至出味。
與此同時，再次將黑魚片倒入沸水中斷生撈出。
只需燙上不到三十秒時間，便可以撈出放入碗中。
接著以火熱鍋，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，待得辣椒變得紅中微黃且油亮干酥，撈出置於魚片之上。
最後彭於宴加大火力，將油燒至冒青煙，一勺舀起澆入瓷碗之中。
隨著「滋啦」一聲。
一道白煙翻騰升起。
酸菜魚肉香伴隨著椒香霎時充滿整個廚房。
香氣頓時應激瀰漫而出！
噴香撲鼻。