第118章 紅燒十斤的翹嘴
酸菜製成的湯，不僅開胃提神，還能增進極強的食慾。
酸菜湯用來拌飯更是一絕。
白花花的米粒配上清透而微黃的湯汁，干吃米飯都不會乏味。
吃之前一定要喝口湯再動筷吃肉。
酸菜的酸加上黑魚的鮮，使湯汁入口酸辣無比。
回味起來滿口都是鮮味，讓人不喝上兩大碗都不想放下手中的碗。
此時，彭於宴舀起來的湯中的魚片肉麵積非常大。
皮滑肉嫩、紋理清晰，魚刺極少有的都是些大刺。
譚清喬再次提著筷子湊了過來。
迫不及待地夾起一塊黑魚片，放入口中。
只見她輕輕一抿，就能把肉吸入齒間。
接著，便夾起配菜送進嘴裡。
這樣除了魚肉一鍋酸菜魚中還有手工紅薯粉和醃蘿蔔，讓本身單一口感變得更加豐富。
從而使得譚清喬再次傳出令人渾身酥麻的呻丨吟丨聲！
……
——————
為了不耽擱時間，彭於宴轉而立馬製作起第三道菜——紅燒翹嘴魚。
【紅燒魚】
傳說「魚」原是天上監管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長江之中，以巨石鎮之，以化石為食。
不知經過了多少年。
有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。
魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過，並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。
黃鶴聽後十分同情，便飛向天宮奏准玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。
到了宋代，文學家蘇東坡謫居湖丨北丨黃丨州時，曾吃過魚。
品嘗了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作鮰魚一絕》：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。」
詩中無限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明，呼籲祈求未成現實。
但是，魚的美味卻長留人間。
從此，魚肉的美味卻永遠留在民間。
隨著民間的烹調技術發展，發明了紅燒的技法，就運用到這條鮮美的魚上面。
於是，世界上就誕生了【紅燒魚】這道名菜了。
————
當彭於宴再次抓魚掌刀的那一刻。
氣勢與先前做的兩道菜突然就完全不一樣了，就像是鑽石晉升到王者一樣。
接下來，彭於宴要做的事情，無比熟練，無比自信。
一條十幾斤的翹嘴提在手中。
那個感覺，唯有大廚身上才能凝聚出來的氣勢，竟然能出現在彭於宴的身上散發開來？
行家一伸手，就知有沒有。
都說內行看門道，外行看熱鬧。
河衛魚莊的郭師傅甚至都有點想當場拜師的感覺！
雖然郭師傅不是什麼頂級廚師。
可他再怎麼說也是做了二十多年飯的人。
當彭於宴將魚放在砧板上，手腳麻利地將魚鱗去掉，然後直接開膛去內臟處理了起來，乾淨利落地給魚剔刀的時候。
郭師傅可謂是大開眼界。
因為，彭於宴這一套動作看著太專業了，讓人看著賞心悅目。
似乎彭於宴不是在殺魚，而是在完成一套優美的舞蹈動作一樣。
他就只能看到彭於宴拿著刀在魚身上劃了口子，臉上那愜意的表情，讓他覺得這不是在做菜，而是在舞刀弄劍。
郭師傅實在想不明白。
為什麼彭於宴一個才20歲不到的小伙子，他的廚藝竟然能這麼強？
就這個廚藝，可能連河衛魚莊原來的廚師長都比不過吧！
……
這時，彭於宴已經給魚放上蔥、姜去腥。
尖椒跟小蔥切成黃豆粒大小，生薑切成絲備用。
然後，精鹽和醬油料酒抹在身上醃製了起來。
在醃製的時候，彭於宴再次將大蔥切段，生薑切片，然後拿出來兩個八角放在一旁備用。
那邊魚醃製好，彭於宴這才開始將鍋放在爐灶上起火。
拿一片生薑先在鍋裡面塗抹了一下，鍋熱之後下冷油。
油溫上來到達六成之後，彭於宴醃製好塗抹上乾麵粉的翹嘴魚拎起來開始放到鍋里炸。
呲～～
翹嘴魚放到鍋里之後，熱油瞬間翻騰。
炸的時候魚頭先入鍋，等到魚頭炸好之後再將其滑入鍋裡面慢慢地炸。
翹嘴魚兩面炸至金黃，彭於宴便將翹嘴魚撈出。
順便將青椒放到裡面過油，這樣待會兒炒的時候，會節省很多時間。
青椒過完油撈出來，放到盤子裡晾著。
將鍋里的油盛到鐵盆里後，留下一些。
再把切好的薑絲、尖椒、蔥末、大蒜一同倒入鍋中爆香。
豆瓣醬放進去，炒出紅油之後放蔥姜蒜和干辣椒八角香葉等材料，香味出。
彭於宴便往鍋中倒水，水量剛好能夠沒過魚身就行。
再往水裡加鹽半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
直到水沸騰以後，再將炸好的翹嘴魚放入鍋中。
魚入鍋，往裡面加水淹沒魚身，接下來就是燉了。
整套下來，彭於宴的速度非常快，動作非常帥。
一旁還在吃酸菜魚的譚清喬看的眼花繚亂，甚至呼吸都有點小心翼翼的了。
她覺得自己根本就不是在看彭於宴做菜，而是在看他表演魔術一樣。
這紅燒魚她也會做。
只是和彭於宴做得不一樣，她做的時候很直接，魚煎好之後加調料放水就可以。
可是彭於宴很多步驟雖然看似很隨意，但是卻又顯示出來小心翼翼的樣子。
特別是當這條十斤的翹嘴魚的表面都被煎出金黃色後，香味嘭地一下就散發出來了。
就見這魚身上切了花刀的地方，魚肉外翻。
但並不是爛了，而是炸過燉過之後那種很自然的外翻。
最外面的一層剛才被炸得金黃的表皮上掛著一層漿，濕漉漉溫熱熱的無比誘人。
將魚放在魚盤裡面，鍋裡面的湯汁留下少許，放入白糖熬成糖色。
然後勾芡好的水澱粉倒進去，片刻後湯汁做好。
彭於宴端起鍋均勻地淋在了盤子裡的魚身上。
緊接著隨手捏了一小撮碎香菜和蔥花灑在了魚身上。
直到這個時候，譚清喬才從剛才的眼花繚亂中反應過來。
等到她回過神來之後，才聞到了一股誘人無比的香氣。
這香氣與她剛才吃的酸菜魚的香味完全不同。
甚至呈碾壓之勢，蓋過了之前酸菜的味道。
可以說，彭於宴做的這道紅燒魚香氣太霸道了。
或者說是太獨特了！
譚清喬從來就沒有聞過這麼香這麼讓人嘴饞的紅燒魚。
這一刻，譚清喬甚至有一種在睡夢中吃大餐的感覺。
此時，彭於宴已經蓋上鍋蓋子，等鍋里的湯汁變稠即可出鍋。
當掀開鍋蓋的那一刻，熱氣騰騰。
彭於宴用漏勺將魚提前撈出，放到盤子裡。
只見譚清喬偷偷地瞄了彭於宴。
並小心翼翼地蘸了一點盤子裡的湯汁嘗了一下。
頓時，她感覺整個人都要飛起來了一樣。
嫩……焦嫩！
醬汁的味道全融到盤子裡了。
接著，她再也忍不住了，直接夾起一塊魚肉塞入口中。
頓時感覺緊緻潤滑，一入到口中就化了。
十斤的翹嘴，做出來的紅燒魚，這簡直是神的傑作啊……
此刻，她再次感受到了什麼叫飄飄欲仙的感覺！
酸菜湯用來拌飯更是一絕。
白花花的米粒配上清透而微黃的湯汁，干吃米飯都不會乏味。
吃之前一定要喝口湯再動筷吃肉。
酸菜的酸加上黑魚的鮮，使湯汁入口酸辣無比。
回味起來滿口都是鮮味，讓人不喝上兩大碗都不想放下手中的碗。
此時，彭於宴舀起來的湯中的魚片肉麵積非常大。
皮滑肉嫩、紋理清晰，魚刺極少有的都是些大刺。
譚清喬再次提著筷子湊了過來。
迫不及待地夾起一塊黑魚片，放入口中。
只見她輕輕一抿，就能把肉吸入齒間。
接著，便夾起配菜送進嘴裡。
這樣除了魚肉一鍋酸菜魚中還有手工紅薯粉和醃蘿蔔，讓本身單一口感變得更加豐富。
從而使得譚清喬再次傳出令人渾身酥麻的呻丨吟丨聲！
……
——————
為了不耽擱時間，彭於宴轉而立馬製作起第三道菜——紅燒翹嘴魚。
【紅燒魚】
傳說「魚」原是天上監管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長江之中，以巨石鎮之，以化石為食。
不知經過了多少年。
有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。
魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過，並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。
黃鶴聽後十分同情，便飛向天宮奏准玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。
到了宋代，文學家蘇東坡謫居湖丨北丨黃丨州時，曾吃過魚。
品嘗了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作鮰魚一絕》：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。」
詩中無限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明，呼籲祈求未成現實。
但是，魚的美味卻長留人間。
從此，魚肉的美味卻永遠留在民間。
隨著民間的烹調技術發展，發明了紅燒的技法，就運用到這條鮮美的魚上面。
於是，世界上就誕生了【紅燒魚】這道名菜了。
————
當彭於宴再次抓魚掌刀的那一刻。
氣勢與先前做的兩道菜突然就完全不一樣了，就像是鑽石晉升到王者一樣。
接下來，彭於宴要做的事情，無比熟練，無比自信。
一條十幾斤的翹嘴提在手中。
那個感覺，唯有大廚身上才能凝聚出來的氣勢，竟然能出現在彭於宴的身上散發開來？
行家一伸手，就知有沒有。
都說內行看門道，外行看熱鬧。
河衛魚莊的郭師傅甚至都有點想當場拜師的感覺！
雖然郭師傅不是什麼頂級廚師。
可他再怎麼說也是做了二十多年飯的人。
當彭於宴將魚放在砧板上，手腳麻利地將魚鱗去掉，然後直接開膛去內臟處理了起來，乾淨利落地給魚剔刀的時候。
郭師傅可謂是大開眼界。
因為，彭於宴這一套動作看著太專業了，讓人看著賞心悅目。
似乎彭於宴不是在殺魚，而是在完成一套優美的舞蹈動作一樣。
他就只能看到彭於宴拿著刀在魚身上劃了口子，臉上那愜意的表情，讓他覺得這不是在做菜，而是在舞刀弄劍。
郭師傅實在想不明白。
為什麼彭於宴一個才20歲不到的小伙子，他的廚藝竟然能這麼強？
就這個廚藝，可能連河衛魚莊原來的廚師長都比不過吧！
……
這時，彭於宴已經給魚放上蔥、姜去腥。
尖椒跟小蔥切成黃豆粒大小，生薑切成絲備用。
然後，精鹽和醬油料酒抹在身上醃製了起來。
在醃製的時候，彭於宴再次將大蔥切段，生薑切片，然後拿出來兩個八角放在一旁備用。
那邊魚醃製好，彭於宴這才開始將鍋放在爐灶上起火。
拿一片生薑先在鍋裡面塗抹了一下，鍋熱之後下冷油。
油溫上來到達六成之後，彭於宴醃製好塗抹上乾麵粉的翹嘴魚拎起來開始放到鍋里炸。
呲～～
翹嘴魚放到鍋里之後，熱油瞬間翻騰。
炸的時候魚頭先入鍋，等到魚頭炸好之後再將其滑入鍋裡面慢慢地炸。
翹嘴魚兩面炸至金黃，彭於宴便將翹嘴魚撈出。
順便將青椒放到裡面過油，這樣待會兒炒的時候，會節省很多時間。
青椒過完油撈出來，放到盤子裡晾著。
將鍋里的油盛到鐵盆里後，留下一些。
再把切好的薑絲、尖椒、蔥末、大蒜一同倒入鍋中爆香。
豆瓣醬放進去，炒出紅油之後放蔥姜蒜和干辣椒八角香葉等材料，香味出。
彭於宴便往鍋中倒水，水量剛好能夠沒過魚身就行。
再往水裡加鹽半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
直到水沸騰以後，再將炸好的翹嘴魚放入鍋中。
魚入鍋，往裡面加水淹沒魚身，接下來就是燉了。
整套下來，彭於宴的速度非常快，動作非常帥。
一旁還在吃酸菜魚的譚清喬看的眼花繚亂，甚至呼吸都有點小心翼翼的了。
她覺得自己根本就不是在看彭於宴做菜，而是在看他表演魔術一樣。
這紅燒魚她也會做。
只是和彭於宴做得不一樣，她做的時候很直接，魚煎好之後加調料放水就可以。
可是彭於宴很多步驟雖然看似很隨意，但是卻又顯示出來小心翼翼的樣子。
特別是當這條十斤的翹嘴魚的表面都被煎出金黃色後，香味嘭地一下就散發出來了。
就見這魚身上切了花刀的地方，魚肉外翻。
但並不是爛了，而是炸過燉過之後那種很自然的外翻。
最外面的一層剛才被炸得金黃的表皮上掛著一層漿，濕漉漉溫熱熱的無比誘人。
將魚放在魚盤裡面，鍋裡面的湯汁留下少許，放入白糖熬成糖色。
然後勾芡好的水澱粉倒進去，片刻後湯汁做好。
彭於宴端起鍋均勻地淋在了盤子裡的魚身上。
緊接著隨手捏了一小撮碎香菜和蔥花灑在了魚身上。
直到這個時候，譚清喬才從剛才的眼花繚亂中反應過來。
等到她回過神來之後，才聞到了一股誘人無比的香氣。
這香氣與她剛才吃的酸菜魚的香味完全不同。
甚至呈碾壓之勢，蓋過了之前酸菜的味道。
可以說，彭於宴做的這道紅燒魚香氣太霸道了。
或者說是太獨特了！
譚清喬從來就沒有聞過這麼香這麼讓人嘴饞的紅燒魚。
這一刻，譚清喬甚至有一種在睡夢中吃大餐的感覺。
此時，彭於宴已經蓋上鍋蓋子，等鍋里的湯汁變稠即可出鍋。
當掀開鍋蓋的那一刻，熱氣騰騰。
彭於宴用漏勺將魚提前撈出，放到盤子裡。
只見譚清喬偷偷地瞄了彭於宴。
並小心翼翼地蘸了一點盤子裡的湯汁嘗了一下。
頓時，她感覺整個人都要飛起來了一樣。
嫩……焦嫩！
醬汁的味道全融到盤子裡了。
接著，她再也忍不住了，直接夾起一塊魚肉塞入口中。
頓時感覺緊緻潤滑，一入到口中就化了。
十斤的翹嘴，做出來的紅燒魚，這簡直是神的傑作啊……
此刻，她再次感受到了什麼叫飄飄欲仙的感覺！