第68章 離奇的豆腐
「糧食中有五成是菽豆？」
當岑晟告訴他收集到的糧食情況時，吳詠表示很是驚訝，他還是用後世的思維想問題。
根據記憶得知，這時的菽豆主要是黃豆，也就是大豆，裡面混雜著綠豆、紅豆、黑豆、眉豆等各種豆類。
要知道後世單是大豆的價格可是比稷米、小麥高的多，何況裡面還有綠豆等其他豆類，放在後世，只要是正常人都知道該怎麼做。
而且這時糧食中的稻，指的是稻穀，並不是脫殼後的大米。
按照吳詠的想法，怎麼都應該是稷米和稻穀最多，可糧食中偏偏菽豆最多，占了一半。
見吳詠也很吃驚，岑晟只好抱著渺茫的希望問道：「府君大人對於這批糧食也很是頭疼，不知小郎君是否有好的建議？」
吳詠皺眉思索一會，試探性地問道：「能不能找這些大戶換其他糧食？」
張陽在一旁不屑地說道：「這些大戶可是一個比一個精明，你還不知道吧，他們開始用的糧食，麥食占了四成，後來發現做麵食要用到麥，就又換了回去。」
吳詠聽到這，眼睛一亮，笑道：「那我就再做一份豆食，讓他們將這些菽豆也換回去！」
岑晟驚訝道：「菽豆也能磨成粉，做吃食？」
「額！」吳詠被他這個神奇的腦迴路，整的差點噎住，想了一下還是解釋說：「小麥的主要成分是澱粉，可以做成麵食，當做主食。而大豆的主要成分是蛋白質，也可以磨成粉，做成吃食，但是不能被當做主食，多吃的話也不容易消化。」
「既然不能做成吃食，你說的豆食豈不是在拿我倆開涮！」張陽的脾氣比較暴躁，狠狠瞪了吳詠一眼。
吳詠也不與他計較，而是繼續問道：「兩位大人可曾聽說過豆製品？」
「豆製品？這是什麼？沒聽說過！」兩人都是搖頭。
吳詠解釋道：「就是黃豆經過磨漿處理後，做的吃食。」
兩人對視一眼，岑晟開口道：「太守府中倒是有一道叫做黎祁的吃食，是黃豆製成的白色塊狀物，不過製作工藝十分繁瑣，口感也不是很好，經常被拿來當做祭祀用品，很少有人去吃。」
「離奇的吃食？這是什麼東西？」吳詠追問道。
岑晟笑道：「不是離奇，是黎民百姓的黎，資冬祁寒的祁。據說這道吃食是淮南王弄術時發現，後來由一個姓黎的門客和一個姓祁的門客將之完善，故名黎祁。」
說著，又將這黎祁的製作過程說了一下。
「這吃食是黃豆經過浸泡、磨漿、過濾之後，加入石膏，使其凝固，然後壓縮成塊狀。」
吳詠聽後，不禁有些失聲道：「這不就是豆腐嗎！你們都能製作豆腐了，還不明白菽豆的正確食用方法嗎？」
張陽哼了一聲道：「怎麼食用？那東西我也吃過，不僅豆腥味重，而且還苦澀，吃過之後，還經常鬧肚子。」
吳詠這次真是有些不理解了！
豆腐的發明不亞於中國古代的四大發明，因為古代的百姓大多吃不起肉，豆腐的出現，開創了一條利用植物蛋白質的新途徑，彌補了中國食物結構中動物蛋白不足的缺陷，對中華民族的繁衍起了重大作用。
就像後世，二十一世紀前，中國百姓的餐桌上還只有青菜、豆腐、大米（饅頭）。
既然想不通，吳詠就央求岑晟兩人帶他去太守府看看這豆腐是如何製作的，竟然能做到人人厭棄的地步！
岑晟點點頭，他也想知道吳詠是否能將這菽豆變成跟麥食一樣搶手。
一路無話，岑晟前面帶路，張陽騎馬帶著吳詠在後，三人很快來到太守府。
岑晟向陳球稟告後，陳球也帶著好奇心領他們來到製作黎祁的院子。
到了地方，吳詠也不管三人，仔細打量這時的豆腐製作過程。
入門便是一口大缸，缸後站立二人，此時正不斷將麻袋的黃豆倒入盛滿水的缸中，然後不斷用木棍攪動，這應該是泡豆。
不遠處有一個圓石磨，此時一人在推磨，另外一人不斷從一個缸中舀出泡好的大豆放入石磨中研磨，這應該是磨漿。
吳詠又看到石磨的下方有個出槳口，下面放著木桶，不斷有磨好的豆漿經過斜坡狀的石槽後，流入木桶中。
眼看木桶將滿，又一人過來，換個空木桶繼續接豆漿，然後提著裝滿豆漿的木桶來到一處大缸前，此時缸後還站立二人，只見他們雙手各執紗布一端，那人將木桶中的豆漿，隔在紗布緩慢倒入缸中，另外兩人來回不停的扯動紗布，不大一會，紗布上就出現一層豆渣，這應該是濾漿。
吳詠繼續觀看，此時又有一人過來，先將大缸里過濾好的豆漿用水瓢舀到木桶中，然後提到不遠處的小缸前，倒入進去，這時缸後一人舀了一瓢石膏水倒入進去，然後雙手執棍在缸中不斷攪動，只見缸中不斷有白色的沉澱物出現，這應該就是點漿。
最後吳詠來到一個長方形帶腳架箱子前，只見箱上有一蓋板，板上橫壓一根長槓，槓端吊一砰陀形重物，箱左下部不斷有水流出，注入地上水溝內，這應該是壓制豆腐成型。
果然如他所想，等蓋板打開，箱子裡面出現的就是成型的豆腐！
吳詠掰下一塊，嘗了一口，又趕緊吐出來。果然跟張陽說的一樣，不僅豆腥味重，而且還苦澀。
吳詠觀察了整個製作豆腐的過程，從豆腐的浸豆、磨豆、濾漿、點鹵、成型五個步驟，一下就知道問題出在哪裡。
那就是濾漿之後應該是煮漿，可是這個院子裡並沒有煮。這生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，吃了不出問題才怪。
吳詠回到陳球身邊，說了豆腐的正確製作流程。
陳球突然問道：「為什麼叫豆腐？」
吳詠愣了一下，他也不知道豆腐為什麼叫豆腐，只得隨口說道：「因為這吃食放的時間較長了，容易長毛菌，因而被人們取名為豆腐。」
說到這，吳詠又想起後世人對豆腐的評價。
如果說豆腐的發明足夠偶然，那麼豆腐衍生品的出現就是勞動人民智慧的結晶了。
有道是：人間美味，豆腐花。豆花之美味，喝過的人無不讚嘆！
其次豆腐皮是用未經成型的豆腐壓制而成的薄皮，性平味甘有清熱潤肺止咳消痰的功效。
還有豆腐乳用小塊的豆腐做坯，經發酵醃製而成，有「東方奶酪」之稱。
腐竹是豆漿加熱時表面形成了一層薄薄的膜，取出後乾燥即可，也叫「油皮」，色澤黃白油光透亮。
豆腐經鹽水醃製後而成豆腐乾，再讓回香、花椒、大料等調味品的加入既香又鮮，有「素火腿」之稱。
豆腐傳到北方經冷凍後再解凍就得到凍豆腐，因其更容易入味而廣受人們的喜愛。
更不要說還有油炸過的豆泡，機器加工出來的蛋白肉，都是令人稱讚的豆製品。
而後世各菜系中，都會有一兩道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中國傳統飲食的食物莫過於豆腐了。
想到這些，吳詠哈哈一笑，說：「今日小子就讓府君大人見識一下這豆食的美味！」
他打算一會先將豆腐、豆皮和豆花做出來。
於是他得了陳球的命令，先讓人將過濾好的豆漿拿到廚房煮沸，又找廚娘要了大塊的鹽巴製作滷水。
吳詠只打算用石膏水點豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用滷水做。
因為滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」；
而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆花最是簡單，煮熟的豆漿，兌上少許石膏水，不停攪拌，不大一會，雪白的豆花就做好了。
吳詠盛出四碗，又找廚娘要了一些雞湯澆進去，少許蔥花，少許香油。
將其中三碗遞給陳球三人，吳詠端起另外一碗，喝了一口，無比陶醉，這才是他想要的味道！
整個過程，眾人都好奇的睜大了眼睛看著，見吳詠吃過之後，沒有表現出異常，
張陽也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴裡。
接著，他的眼睛豁然瞪圓！真是太好吃了！
爽口細嫩，入口即化，帶著一股豆子的清香。
張陽吃了一口，震驚的看向吳詠，失聲問道：「這真是菽豆做的？」
吳詠翻翻白眼，沒好氣地對他說：「你不都看著嗎，還用我說！這叫豆花，後面還有豆腐，豆皮。」
見陳球還沒動嘴，便催促道：「府君大人趕緊趁熱吃，這豆花鬆軟，特別適合老人吃。」
說完也不管他反應，三兩口將剩餘的豆花吃完，又去忙著做豆腐和豆皮去了。
陳球也不與他一般見識，端起碗，喝了一口，頓時眼睛一亮，快速將碗中豆花吃完，這才嘆道：「果然是人家美味！」
不久，吳詠這邊將煮好的豆漿用滷水點好，讓人提到壓制模具前，將豆花均勻鋪放好，然後蓋上蓋子，壓上重物，只見箱子下部不斷有水流出。
吳詠也不管這些，繼續讓人煮豆漿，他則讓廚娘找來紗布和木匣，又將紗布按照木匣的大小裁剪好。
不大一會，用滷水將煮好的豆漿點成豆花，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在木匣內的紗布上，每澆一層就蓋一層紗布片，等澆至與木匣齊平，再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將裡面的水榨乾。
之後把紗布從匣內都取出來，用水輕輕地一層層剝下來，這樣就得到豆皮了。
吳詠拿起一張豆皮，攤開在菜板上，用醬刷在豆皮上面一遍，又放入幾根洗乾淨的小蔥，然後捲起來，笑著遞給陳球道：「這是卷豆皮，府君大人嘗嘗味道如何？」
等陳球接下後，吳詠又卷了兩張分別遞給岑晟和張陽。當然他也不會忘了自己，快速卷了一張，邊走邊吃，去看豆腐做的怎麼樣了。
吳詠走後，陳球一邊吃著卷豆皮，一邊感慨萬千，「真沒想到，這菽豆還能這樣做，此法一出，糧食的問題就迎刃而解，本府這次欠吳家小子太多了，這流民之困，幾乎全是他一人解決！」
接著又道：「難為他小小年紀，卻有如此胸襟，換做一般人，不是藏著掖著，就是攜技自重，討要好處！」
岑晟這時笑道：「這說明主君慧眼識人，倘若是他人在主君這個位置，說不得要動手搶人了！」
當岑晟告訴他收集到的糧食情況時，吳詠表示很是驚訝，他還是用後世的思維想問題。
根據記憶得知，這時的菽豆主要是黃豆，也就是大豆，裡面混雜著綠豆、紅豆、黑豆、眉豆等各種豆類。
要知道後世單是大豆的價格可是比稷米、小麥高的多，何況裡面還有綠豆等其他豆類，放在後世，只要是正常人都知道該怎麼做。
而且這時糧食中的稻，指的是稻穀，並不是脫殼後的大米。
按照吳詠的想法，怎麼都應該是稷米和稻穀最多，可糧食中偏偏菽豆最多，占了一半。
見吳詠也很吃驚，岑晟只好抱著渺茫的希望問道：「府君大人對於這批糧食也很是頭疼，不知小郎君是否有好的建議？」
吳詠皺眉思索一會，試探性地問道：「能不能找這些大戶換其他糧食？」
張陽在一旁不屑地說道：「這些大戶可是一個比一個精明，你還不知道吧，他們開始用的糧食，麥食占了四成，後來發現做麵食要用到麥，就又換了回去。」
吳詠聽到這，眼睛一亮，笑道：「那我就再做一份豆食，讓他們將這些菽豆也換回去！」
岑晟驚訝道：「菽豆也能磨成粉，做吃食？」
「額！」吳詠被他這個神奇的腦迴路，整的差點噎住，想了一下還是解釋說：「小麥的主要成分是澱粉，可以做成麵食，當做主食。而大豆的主要成分是蛋白質，也可以磨成粉，做成吃食，但是不能被當做主食，多吃的話也不容易消化。」
「既然不能做成吃食，你說的豆食豈不是在拿我倆開涮！」張陽的脾氣比較暴躁，狠狠瞪了吳詠一眼。
吳詠也不與他計較，而是繼續問道：「兩位大人可曾聽說過豆製品？」
「豆製品？這是什麼？沒聽說過！」兩人都是搖頭。
吳詠解釋道：「就是黃豆經過磨漿處理後，做的吃食。」
兩人對視一眼，岑晟開口道：「太守府中倒是有一道叫做黎祁的吃食，是黃豆製成的白色塊狀物，不過製作工藝十分繁瑣，口感也不是很好，經常被拿來當做祭祀用品，很少有人去吃。」
「離奇的吃食？這是什麼東西？」吳詠追問道。
岑晟笑道：「不是離奇，是黎民百姓的黎，資冬祁寒的祁。據說這道吃食是淮南王弄術時發現，後來由一個姓黎的門客和一個姓祁的門客將之完善，故名黎祁。」
說著，又將這黎祁的製作過程說了一下。
「這吃食是黃豆經過浸泡、磨漿、過濾之後，加入石膏，使其凝固，然後壓縮成塊狀。」
吳詠聽後，不禁有些失聲道：「這不就是豆腐嗎！你們都能製作豆腐了，還不明白菽豆的正確食用方法嗎？」
張陽哼了一聲道：「怎麼食用？那東西我也吃過，不僅豆腥味重，而且還苦澀，吃過之後，還經常鬧肚子。」
吳詠這次真是有些不理解了！
豆腐的發明不亞於中國古代的四大發明，因為古代的百姓大多吃不起肉，豆腐的出現，開創了一條利用植物蛋白質的新途徑，彌補了中國食物結構中動物蛋白不足的缺陷，對中華民族的繁衍起了重大作用。
就像後世，二十一世紀前，中國百姓的餐桌上還只有青菜、豆腐、大米（饅頭）。
既然想不通，吳詠就央求岑晟兩人帶他去太守府看看這豆腐是如何製作的，竟然能做到人人厭棄的地步！
岑晟點點頭，他也想知道吳詠是否能將這菽豆變成跟麥食一樣搶手。
一路無話，岑晟前面帶路，張陽騎馬帶著吳詠在後，三人很快來到太守府。
岑晟向陳球稟告後，陳球也帶著好奇心領他們來到製作黎祁的院子。
到了地方，吳詠也不管三人，仔細打量這時的豆腐製作過程。
入門便是一口大缸，缸後站立二人，此時正不斷將麻袋的黃豆倒入盛滿水的缸中，然後不斷用木棍攪動，這應該是泡豆。
不遠處有一個圓石磨，此時一人在推磨，另外一人不斷從一個缸中舀出泡好的大豆放入石磨中研磨，這應該是磨漿。
吳詠又看到石磨的下方有個出槳口，下面放著木桶，不斷有磨好的豆漿經過斜坡狀的石槽後，流入木桶中。
眼看木桶將滿，又一人過來，換個空木桶繼續接豆漿，然後提著裝滿豆漿的木桶來到一處大缸前，此時缸後還站立二人，只見他們雙手各執紗布一端，那人將木桶中的豆漿，隔在紗布緩慢倒入缸中，另外兩人來回不停的扯動紗布，不大一會，紗布上就出現一層豆渣，這應該是濾漿。
吳詠繼續觀看，此時又有一人過來，先將大缸里過濾好的豆漿用水瓢舀到木桶中，然後提到不遠處的小缸前，倒入進去，這時缸後一人舀了一瓢石膏水倒入進去，然後雙手執棍在缸中不斷攪動，只見缸中不斷有白色的沉澱物出現，這應該就是點漿。
最後吳詠來到一個長方形帶腳架箱子前，只見箱上有一蓋板，板上橫壓一根長槓，槓端吊一砰陀形重物，箱左下部不斷有水流出，注入地上水溝內，這應該是壓制豆腐成型。
果然如他所想，等蓋板打開，箱子裡面出現的就是成型的豆腐！
吳詠掰下一塊，嘗了一口，又趕緊吐出來。果然跟張陽說的一樣，不僅豆腥味重，而且還苦澀。
吳詠觀察了整個製作豆腐的過程，從豆腐的浸豆、磨豆、濾漿、點鹵、成型五個步驟，一下就知道問題出在哪裡。
那就是濾漿之後應該是煮漿，可是這個院子裡並沒有煮。這生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，吃了不出問題才怪。
吳詠回到陳球身邊，說了豆腐的正確製作流程。
陳球突然問道：「為什麼叫豆腐？」
吳詠愣了一下，他也不知道豆腐為什麼叫豆腐，只得隨口說道：「因為這吃食放的時間較長了，容易長毛菌，因而被人們取名為豆腐。」
說到這，吳詠又想起後世人對豆腐的評價。
如果說豆腐的發明足夠偶然，那麼豆腐衍生品的出現就是勞動人民智慧的結晶了。
有道是：人間美味，豆腐花。豆花之美味，喝過的人無不讚嘆！
其次豆腐皮是用未經成型的豆腐壓制而成的薄皮，性平味甘有清熱潤肺止咳消痰的功效。
還有豆腐乳用小塊的豆腐做坯，經發酵醃製而成，有「東方奶酪」之稱。
腐竹是豆漿加熱時表面形成了一層薄薄的膜，取出後乾燥即可，也叫「油皮」，色澤黃白油光透亮。
豆腐經鹽水醃製後而成豆腐乾，再讓回香、花椒、大料等調味品的加入既香又鮮，有「素火腿」之稱。
豆腐傳到北方經冷凍後再解凍就得到凍豆腐，因其更容易入味而廣受人們的喜愛。
更不要說還有油炸過的豆泡，機器加工出來的蛋白肉，都是令人稱讚的豆製品。
而後世各菜系中，都會有一兩道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中國傳統飲食的食物莫過於豆腐了。
想到這些，吳詠哈哈一笑，說：「今日小子就讓府君大人見識一下這豆食的美味！」
他打算一會先將豆腐、豆皮和豆花做出來。
於是他得了陳球的命令，先讓人將過濾好的豆漿拿到廚房煮沸，又找廚娘要了大塊的鹽巴製作滷水。
吳詠只打算用石膏水點豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用滷水做。
因為滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」；
而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆花最是簡單，煮熟的豆漿，兌上少許石膏水，不停攪拌，不大一會，雪白的豆花就做好了。
吳詠盛出四碗，又找廚娘要了一些雞湯澆進去，少許蔥花，少許香油。
將其中三碗遞給陳球三人，吳詠端起另外一碗，喝了一口，無比陶醉，這才是他想要的味道！
整個過程，眾人都好奇的睜大了眼睛看著，見吳詠吃過之後，沒有表現出異常，
張陽也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴裡。
接著，他的眼睛豁然瞪圓！真是太好吃了！
爽口細嫩，入口即化，帶著一股豆子的清香。
張陽吃了一口，震驚的看向吳詠，失聲問道：「這真是菽豆做的？」
吳詠翻翻白眼，沒好氣地對他說：「你不都看著嗎，還用我說！這叫豆花，後面還有豆腐，豆皮。」
見陳球還沒動嘴，便催促道：「府君大人趕緊趁熱吃，這豆花鬆軟，特別適合老人吃。」
說完也不管他反應，三兩口將剩餘的豆花吃完，又去忙著做豆腐和豆皮去了。
陳球也不與他一般見識，端起碗，喝了一口，頓時眼睛一亮，快速將碗中豆花吃完，這才嘆道：「果然是人家美味！」
不久，吳詠這邊將煮好的豆漿用滷水點好，讓人提到壓制模具前，將豆花均勻鋪放好，然後蓋上蓋子，壓上重物，只見箱子下部不斷有水流出。
吳詠也不管這些，繼續讓人煮豆漿，他則讓廚娘找來紗布和木匣，又將紗布按照木匣的大小裁剪好。
不大一會，用滷水將煮好的豆漿點成豆花，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在木匣內的紗布上，每澆一層就蓋一層紗布片，等澆至與木匣齊平，再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將裡面的水榨乾。
之後把紗布從匣內都取出來，用水輕輕地一層層剝下來，這樣就得到豆皮了。
吳詠拿起一張豆皮，攤開在菜板上，用醬刷在豆皮上面一遍，又放入幾根洗乾淨的小蔥，然後捲起來，笑著遞給陳球道：「這是卷豆皮，府君大人嘗嘗味道如何？」
等陳球接下後，吳詠又卷了兩張分別遞給岑晟和張陽。當然他也不會忘了自己，快速卷了一張，邊走邊吃，去看豆腐做的怎麼樣了。
吳詠走後，陳球一邊吃著卷豆皮，一邊感慨萬千，「真沒想到，這菽豆還能這樣做，此法一出，糧食的問題就迎刃而解，本府這次欠吳家小子太多了，這流民之困，幾乎全是他一人解決！」
接著又道：「難為他小小年紀，卻有如此胸襟，換做一般人，不是藏著掖著，就是攜技自重，討要好處！」
岑晟這時笑道：「這說明主君慧眼識人，倘若是他人在主君這個位置，說不得要動手搶人了！」