第202章 強強聯合,建造美食帝國的規劃藍圖

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  第202章 強強聯合,建造美食帝國的規劃藍圖

  素菜,經常會混合著不同的蔬菜。

  在葷素料理,也往往會混入各種蔬菜,但是純粹的葷菜,卻少見使用兩種及以上不同肉類。

  譬如:

  地三鮮。

  就包括著茄子、土豆、青椒三樣蔬菜。

  然後葷素料理這方面,也有麻婆豆腐、大盤雞這種蔬菜和肉類搭配的菜,而且幾乎蔬菜的占比都很高!

  可是說到葷菜,如果不算海鮮,不算類似肉口感的菌類食材,也不算少量提味的魚露、火腿等,那麼感覺把不同肉類混在一起做的菜,特別少!

  當然,也不是說沒有。

  佛跳牆。

  魚咬羊。

  龍鳳湯。

  排骨雞。

  肉勾雞。

  李鴻章大雜燴。

  還有,像什麼三鮮餡的餃子!

  這些料理,都是有著兩種及以上的肉類食材。

  ……

  世界很大,大到料理菜餚的數量,可以比肩天上的點點繁星,完全讓人數不清楚。

  故此,肉拼肉的菜式肯定也不少,但正如剛剛所講的那樣,相對「少見」。

  這種少見,指的是點單率、曝光比例、關注度、認同度……

  通常情況下。

  也不會在家常場合出現。

  而造成這種現象的原因,有很多方面。

  首先,是「多素菜」比「多葷菜」更容易烹飪和處理。

  諸如木須肉、地三鮮這樣的的「多素菜」料理,已經成為餐館和飯店的常見菜式。

  像在木須肉中的黃瓜、胡蘿蔔、木耳等等素菜,可通過切不同大小的片,來控制炒制熟度,如果控制不佳也無妨,畢竟素菜即使熟度偏生,也不太影響口感,寬容度很高!

  葷料,就不同了,同樣是豬身上的肉,豬肝切片掛漿下鍋,僅需幾秒即可出鍋,口感爽嫩。

  但若是時間久一點,豬肝熟過頭,便會發柴發乾,難以下咽。

  豬五花肉,則需要炒制更長久一點,讓肥肉充分浸潤、融化,激發豬油的香氣……

  嗯!

  這還僅僅是兩種肉。

  要是混入更多種類的葷料,那麼原料的熟度控制,絕對會變得很複雜!

  另一方面,葷料大於三個以上的「多葷菜」,通常都很重口。

  因為葷料本身風味都很濃郁且特別,多種葷料意味著味道的複雜,將多種濃郁風味調和在一起,唯有用重鹽、重油、重辣、重醬的方式壓制!

  這種味道濃郁且葷料豐富的菜式,在傳統宴席中都是被視為「主菜」,精貴且體面。

  所以,說白了,還是一個成本問題。

  ……

  「一道料理。」

  「混用幾種不同肉類,並不是沒有。」

  「但一般是沒有油脂的肉容易被混用,像各種海鮮和部分內臟。」

  「蝦米,瑤柱之類的肉類,雖然也是肉,但由於量少,可作為調味品。而鮑魚,海參這種本味非常淡的海鮮肉類,則需要加入其他肉類來增鮮,比如天朝的佛跳牆菜品。」

  「豬肝雞胗這種沒什麼味道的內臟,直接吃的是醬料味,比如雙爆。」

  「至於常見肉類的豬牛羊雞魚,都是各有各的主味。」

  「一道菜,只能有一個主味。」

  「多了……」

  睿山枝津也,震驚的輕聲說著。

  都說行家一出手,就知有沒有,儘管他在料理方面沒有過多的研究,但並不意味著他就什麼都不懂!

  敢用5種不同的,且還是腥味濃重的肉類食材來做道料理,去招待食客。

  衝著這份膽量。

  這位店主,便可以吊打很多遠月學生。

  直至此刻,睿山枝終於也能明白了,為何這家看似平平無奇的居酒屋,會讓他旗下的5家餐飲店營業額逐月下降。

  ……

  隨後,往肉餡中添加胡蘿蔔、蛋黃、番茄等。

  之所以加了一些蔬菜,其目的是要在口味上能夠得到更高層次。

  緊接著,張凡拿出一個透氣性良好的竹製蒸籠。

  見此情況,睿山枝津也更為不解,倒不是他沒有見過這玩意,而是想不到他竟然會採取清蒸的方式,來處理這道料理!

  最後,將5種混合著胡蘿蔔、蛋黃和番茄等等的肉餡輕輕捲起來,弄成條形狀。

  再放進蒸爐,慢慢等它蒸熟。

  呼呼呼!

  呼呼呼!

  時間,稍作流逝。

  等到時機成熟,張凡便打開了蒸籠。

  一時間,那朦朦朧朧的水汽瞬間就流溢而出,將眼前所有景象都給籠罩,當真是:

  諸味紛呈,變幻多端。

  直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。

  而此刻,這道名為【玉笛誰家聽落梅】的料理,便終於誕生了!

  ……

  「5種肉?」

  「看著……怎麼全都是牛肉?」

  稍微用手抬高眼鏡框,隨即直愣愣望著這盤從來就不曾見過的菜品,睿山枝津也的情緒難免變得複雜。

  因為他發現,這道料理已經完全超出了他的理解範圍。

  之後,他稍微停頓幾秒。

  這才抓起筷子夾著一小點,慢慢送入嘴裡。

  剛剛咬下,頓覺滿嘴都是鮮美之味,這味道絕非是尋常的牛肉。

  「嗯?」

  「這……這是……」

  睿山枝,鼻子皺了好幾皺。

  他很快反應過來,動作變得非常迅速,每一次舉起筷子都像是在搶奪珍貴的食物。

  那張嘴,更是張得很大很大,幾乎都可以塞下一顆雞蛋。

  不,是一個蘋果了。

  以至於,他現在的吃相相當不雅。

  原本帥氣的臉蛋,因塞下了很多食物導致顏藝炸裂,兩邊的腮幫開始膨脹,眼珠子也凸顯出來,猶如一隻醜陋的「癩蛤蟆」。

  其咀嚼的聲音,也像是一首狂暴暢快的曲子,仿佛世界只剩下他和這道【玉笛誰家聽落梅】的料理。

  可能吧?

  他吃得太過於投入,沒有注意到自己的形象。

  嘴角處還沾滿了油漬,但睿山枝並不在意,因為他知道這些油漬是大快朵頤的證明!

  ……

  「鮮香,嫩滑,那肉質真不像是牛肉。」

  「感覺要更加細嫩,而且是鮮而不膻,肉的纖維也很細緊,難道這是……羊羔坐臀?」

  閉著眼睛,睿山枝津也不斷去細細回味著,但越是用心去感受,他就越發現這道料理的味道,變化多端,神幻莫測!

  「不對。」

  「又發生變化了。」

  「既是柔韌又是香脆,味道鮮香而可口。」

  「這絕不是所謂的羊羔坐臀,反而像是小豬耳朵的絕美味道!」

  睜開眼睛,睿山枝覺得不可思議。

  然後,他似是意識到了什麼,趕緊用筷子去夾起另一道肉條,咬著起來:「軟爛,鮮嫩,味道卻是較為清淡,並沒有剛剛所聞到的那股濃郁和強烈的香味。」

  「這……這是兔肉?」

  「嘶!」

  「怎麼回事?」

  「同道料理,吃起來味道竟都完全不一樣。」

  「像現在,味道則要比之前所吃的都要溫和,鮮香醇郁,食之不膩……該不會是山麂肉?」

  誰能想,用5種不同肉類來製作料理,竟能產生如此之詭異的味覺效果。

  時刻發生變化,令人永遠捉摸不透,就像是一道能量超強的美味衝擊波,可以瞬間擊碎舌頭的任何一個味蕾,當真是:

  妙!

  ……

  漸漸地,睿山枝津也進入了一種幻想的境界。

  只見得在一片光線略顯昏暗的竹林,他手持鋒利戰刀,身穿盔甲,騎著寶馬,猶如一位有著永不服輸精神的霓虹武士。

  在對面的,則是站立著一位威風凜凜的俠客張凡!

  「喝!」

  睿山枝,快馬策鞭。

  他殺氣騰騰,直接舉著戰刀望俠客張凡沖了過來。

  在危急關頭之時,張凡卻迅速抽出如靈蛇一般的寶劍,飄忽無定的刺射過來。

  他腳下盤纏劍鞘,再配合步法進攻,變化精微,只見劍、鞘相輔同攻,手中劍刺則腳下輔斬,趨攻敏捷,欺近急殺!

  其劍招忽快忽慢,處處暗藏機鋒,更是無從捉摸來路,猶未定神。

  最終,哪怕是睿山枝津也騎著寶馬,占據了一切優勢,還是逃不過被斬落馬下的命運。

  「第一口,並沒有給人太多驚喜。」

  「可在第二口、第三口、第四口、第五口……只要每吃一口,那嘴裡的味道都是發生了變化。」

  「或膏腴嫩滑,或鮮香清脆,或甘脆爽口,或鮮香醇郁,實在是無法用舌頭去捕捉。」

  此刻,在睿山枝的身邊,很多食客都忍不住投去異樣目光。

  畢竟他剛剛的吃相太過難看和粗魯,甚至是太過饑渴,但睿山枝津並不在乎他們的看法。

  他只知道,這道暫且還叫不上名字的料理,真的是在顛覆他以往一切認知!

  ……

  「店主,你這料理……為何會是這般讓人難以捉摸?」

  吃完了,睿山枝津也滿意打了一個飽嗝。

  他望著眼前空空如也的盤子,臉上竟不自覺的流露出一絲笑容。

  他的性格,本來就很容易急躁,很容易衝動,但不知為什麼在吃完了這盤由5種不同肉類做成的料理之後,卻能得以平靜下來。

  「如你所見。」

  「肉,只有5種。」

  「但這5種不同肉類,卻可以互相混合,形成新的味道。」

  「比如獐牛同嚼嘶一種滋味,豬羊混咬又是一般滋味,因此這裡面是涉及到了一道排列組合數學題。」

  「5種肉一起吃,有多少種組合的味道?」

  「用公式算很簡單,可用C5-1加到C5-5的方式就行了。」

  「當然,如果不用公式,那就詳細說明一下,每一種肉自己是一個味道,這是5種,即豬牛羊兔獐。」

  「兩種肉同嚼,這樣一共就有10種組合,也就是10種味道,即豬牛、豬羊、豬兔、豬獐、牛羊、牛兔、牛獐、羊兔、羊獐、兔獐。」

  「三種肉同嚼,也是10種味道。」

  「道理很簡單,一共5種肉,每個兩種肉組合都會對應剩下的三種肉組合,這是一一映射的關係。

  「比如,豬牛組合就對應羊兔獐組合,豬羊組合就對應牛兔獐組合。」

  「同樣的道理,四種肉同嚼和每種肉單嚼的組合數一樣,共有5種。豬單嚼,就對應牛羊兔獐四種同嚼。」

  「最後全是同一種肉,還有五肉全在的都不算,加總一下:10+10+5=25,一共25種味道。」

  張凡,囉里吧嗦的解釋道。

  可他這番言論一出,整個居酒屋頓時變得鴉雀無聲。

  別說是第九席睿山枝津也,就是一旁的兩位幫廚木久知園果和角崎瀧,以及大部分食客,都是完全被震驚到了。

  臥槽!

  敢情你用5種不同肉類來製作料理,是為了創造出25種不同的味道?

  而且整整25種味道,都可以互相變來變去,難怪吃起來的感覺要比嗑春藥「爽」多了。

  ……

  「原來如此。」

  「羊羔坐臀主鮮嫩,小豬耳朵脆嫩。」

  「小牛腰子,則是綿而酥,獐腿肉堅實而兔肉少脂肪,5種肉口感大不相同,且前3種都很嫩。」

  「所以店主你才會用清蒸,而不是用什麼爆炒、油炸、燉煮等等的烹飪方式。」

  「因為5種不同肉類,味道都不一樣,如果用爆炒或者是煎烤的形式去料理肉類,必定會造成味道的混亂。」

  「但能改用清蒸方式,倒是能夠保持著原汁原味的特點。」

  「呵!」

  「真是有意思。」

  「任誰的廚藝再高超,恐怕都不敢用5種腥膻味濃重的肉類來做料理。」

  「可直至吃完了,我才知道有些廚師的能力,確實強到令人髮指。」

  「整道料理的味道都是變化多端,每個部分也都處理得非常好,永遠是保持著一種無比完美的平衡。」

  在睿山枝津也眼中,一位廚師的廚藝再好,可要是不懂得經營之道,那終究也是打工的。

  而現如今,站在他身前的這位張凡,所展露出來的才能,所做的料理已經徹底驚艷到了他。

  如若再結合著自己強大的商業運營能力,那麼……

  不出5年。

  不不不,3年的時間。

  他和張凡強強聯合,絕對能創造出一個稱霸餐飲界的美食帝國!

  ……

  「店主,這道菜叫什麼名字?」

  暫且收斂起激動的情緒,睿山枝津也好奇問道。

  「問得好。」

  張凡聞此,只是笑了笑,隨即他便拿來紙張,開始認真的寫下了一行字:

  玉笛誰家聽落梅!

  (本章完)

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