第210章 蛻變與成長,打破傳統的料理

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  第210章 蛻變與成長,打破傳統的料理

  「竟然超過80分?」

  眾人全都傻眼了,有對比就有傷害。

  之前都是36、27、25這樣的分數,結果第四位參賽生直接來個87分。

  由此可看出,哪怕60名參賽生都是經過十傑評選,但也存在著不小的實力差距。

  「好。」

  「終於輪到我了。」

  吉野悠姬,胸有成竹的端上滷雞,讓3位評審官進行品嘗。

  初入滷菜界的人,通常搞不懂滷雞、燒雞和扒雞三者的區別,以為用滷水煮的雞,就都叫滷雞。

  實際上,雖然燒雞和扒雞也需要滷水滷製。

  但是燒雞和扒雞,卻要過油,而且滷製時間也不盡相同。

  而滷雞則可以不過油,焯水後直接滷製。

  看重的,是滷水香味滲透。

  ……

  望著一眼。

  見得第五名參賽生端上來的竟是滷雞料理,千俵夏芽有點驚訝。

  「這道滷雞,所用滷料有草果、草扣、陳皮、砂仁、丁香單、桂皮、白芷、良姜。」

  「雖說能把握食材特性以及傳統組方基本定律和比例,就足以讓成品好吃。」

  「然而,想要靠滷雞征服你們。」

  「光是滷料的組方做得好,我想還不夠。」

  「整個操作流程工藝,也是極其重要。」

  「尤其在火候方面,最先得用大火滾開鹵,起到去腥兼具定色作用,後期則用小火燉煮1小時,慢鹵可出香入味。」

  吉野悠姬帶著淡淡笑意,說道。

  「聽你的意思,你是採用了天朝滷料的八料加老湯箴言?」

  聞此,見識博廣的千俵夏芽卻不在意這道滷雞的火候控制,而是在香料上明白了什麼。

  她不禁低頭,看著這滷製得表皮油亮油亮的雞。

  就這個配料表用料來講,還真找不到有何不足的地方。

  ……

  「好,那就暫且來品嘗一下。」

  說完以後,千俵夏芽拿起了筷子,輕輕夾住一小塊雞肉,慢慢送進嘴裡。

  宋代名儒范仲淹,有雲:「不為良相,即為良醫。」

  一道方劑的香料,儘管多種多樣,但終歸是有著君、臣、佐、使之分。

  簡單說。

  君料,確定香氣和口味的總體風格。

  臣料,彌補和加強君料的香味。

  佐使料,則以藥理效用為主,調和君臣料藥性的和藥味。

  而從吉野悠姬這道滷雞料理來分析,桂皮、白芷兩樣,便是這道滷雞的香料主角,即:

  君!

  它的用量,一般占到所有香料總量的30%

  其次,良姜、草果為「臣料」,用量分別占到香料總量的8%

  至於第三種的「使」,就是陳皮、砂仁,用量嘛,大概占到香料總量的4%到5%

  最後剩餘的香料,都是所謂的「佐」

  總而言之吧。

  不管對香料如何分類,其實都有一個關鍵的地方,那就是:

  香料浸煮時間不能太長,控制在30到60分鐘最適宜。

  ……

  入口即化。

  那種熟悉又陌生的感覺,頃刻間就讓評審官都為之一愣。

  「經過精準的火候控制,各種滷料的味道已是徹底融匯於雞肉內部。」

  「其口感,自然是好到沒話說,肉質鮮嫩多汁,味道濃郁可口,堪稱是一道人間少有的滷雞料理!」

  咽了咽,千俵夏芽頓時臉露滿意之色。

  最終,經過一番比較中肯的分析,這道料理也得到了一個讓很多人都意想不到的分數:

  88分!

  這個分數,該怎麼說呢?

  雖然距離90分還有微小的2分差距,但相較於之前那些連40分都達不到的成績,已經算非常不錯了。

  而且,比起剛剛獲得87分的北條美代子,還高了1分。

  如此一來,吉野便暫時排在B賽區的第一名!

  ……

  「還好還好。」

  「至少能到了80分以上,這種成績最後應該能進入前四名了吧?」

  一抬頭,望著屏幕上顯示出來的分數,略有緊張的吉野悠姬,不禁擦了擦冷汗。

  回想當初,初選賽料理題目被公布是「咖喱」的時候。

  她就想到了:

  滷肉!

  畢竟天下美食無過於滷味,滷味在食欲不振時可當主餐,也可隨時當作零食。

  經過不斷嘗試,她做出了這道不同尋常的滷雞菜品。

  剛開始,她的確有點害怕,認為這種滷雞會偏題,更會不滿足於這幾位評審官的胃口。

  但現在看來,明顯是自己多慮了。

  ……

  「該到我了吧?」

  「但願我的貝果,也能獲得80分以上的成績。」

  緊接著,另一位極星寮住宿生榊涼子,開始將她的料理呈現上去。

  「嗯?竟然是貝果?」

  見著眼前類似於甜甜圈的一款麵包,千俵織繪再度愣了愣。

  「對的,是具有咖喱風味的貝果。」

  榊涼子,解釋道。

  「咖喱風味?」

  千俵織繪,不禁倒吸了一口冷氣。

  她都沒能預料到,這兩位參賽生竟然會是如此聰明。

  要知道,此次料理題目雖是咖喱,可只要細細琢磨就能發現,只要在菜品中含有咖喱的一些成分,其實也能符合題目要求。

  因而,像滷雞、貝果這些。

  某種意義上來講,也能算是一種咖喱菜品!

  ……

  貝果,通常有「減肥界的寶藏」之稱。

  之所以叫它寶藏,那是因為貝果原料健康,所含卡路里也非常低,特別適合減脂期的食客。

  而且由於貝果的口感,有一定韌度和嚼勁,使得貝果做成的各種料理,口感要比一般漢堡或三明治層次豐富得多,真正做到了「萬物皆可夾,夾啥都好吃」

  高筋粉、特製咖喱醬、糖、鹽、鮮酵母、水、椰漿、芝士、芝麻……

  準備好這些東西,再將其和成麵團,搓成麵包圈後先蒸再烤。

  蒸煮,讓麵團鼓脹的程度超過發酵和沸煮,而這種快速蒸烤的方式,做出來的貝果麵包外皮比較薄,口感也更輕柔。

  同時在這裡面,還多加了常用香草莢中的香草籽。

  香草莢。

  一種非常名貴的香料。

  只需切開豆莢刮出香草籽,放入原料中攪勻,便不僅能提味,還能去除蛋腥味。

  所以,擅於發酵料理的榊涼子,自然是把貝果又推高了新的境地!

  最後嘛,她的分數也出來了,跟吉野悠姬的滷雞料理一樣:

  88分。

  也就是說,到目前為止的6名參賽生之中。

  她們倆並列第一。

  ……

  時間,就這樣一點點流逝。

  很快B賽區的30名參賽生,便是評審出28名參賽生的成績。

  其中,暫列第一名是90分的塔克米,他所做的料理是意式咖喱鴨,然後第二名是89分的美作昴,他的料理是復刻了塔克米,同樣也是意式咖喱鴨。

  之後,就是吉野悠姬和榊涼子兩女,她們都是88分。

  而很不幸,北條美代子因僅僅落後1分,已經無緣前四名了。

  「哼。」

  「竟然都沒有突破90分的。」

  「也好,這個分數就由我愛麗絲來打破吧!」

  說完之後,薙切愛麗絲便是挺了挺胸脯,非常自信的端出她剛剛完成的分子料理,低溫分子咖喱雞。

  ……

  分子料理!

  相較而言,確實缺少了一份「人」的味道,像是沒有感情的死物。

  以前不能理解這點的愛麗絲,遲遲很難去攀登高峰,更無法看清最高處的風景。

  但在居酒屋那裡,她已是漸漸明白自身的不足。

  任何料理,不管有多驚奇,本質上應該就是為人而生。

  雖說不能否認,普通民眾對於這樣一門科學,心理上還是充滿了擔憂。

  然而,現在的薙切愛麗絲,卻更加堅信著:

  分子美食。

  也能創造出幸福!

  「咦?」

  「這……這是什麼?」

  此時此刻,望著煙霧環繞的菜品。

  千俵夏芽和織繪,喜多修治三位評審官,當場是震驚得眼珠子都快要瞪出來了。

  縱使他們都是美食界的大咖,頗有見識,但眼前的這份分子料理,還是讓他們極不平靜!

  ……

  但見得。

  眼前的低溫分子咖喱雞。

  很有神秘感,竟用一種特殊材質的保溫蓋蓋住,使其無法看清。

  唯有朦朦朧朧的煙霧,不停遊走於內部,甚美!

  「真的很有趣。」

  「我這輩子長這麼大,還沒見過有這麼與眾不同的料理呢!」

  瞄著一眼,千俵夏芽不禁激動了。

  身為評審官,她自始至終都是關注著舞台上每位參賽生的表現。

  而眼前這位薙切愛麗絲,她在製作料理的過程中,雖然偶爾會有用到廚刀、用到火候等等一些傳統料理的技巧,但更多的是一種仿佛科幻場景般的烹飪過程!

  因此,她始終都很好奇,這種用特殊手段做出來的料理,會是什麼樣的呢?

  「液氮?」

  「這裡面的煙霧,好像是液氮?」

  稍微伸著手在保溫蓋周圍停留,只覺有一股冰冰涼涼的感覺,千俵織繪似有所悟道。

  「這道料理,重點並不在液氮所帶來的低溫,而是分子二字上。」

  「請幾位評審官細品吧,相信會給伱們帶來驚喜!」

  看得出來。

  愛麗絲,對自己的料理是相當滿意。

  似乎是為了能在這場秋選賽上,能夠盡情展示著自己的實力。

  這位在國際分子料理大賽上嶄露頭角的天才,倒是傾盡了全力,毫無保留。

  ……

  話都這麼說了。

  夏芽和織繪姐妹倆,唯有面面相覷,最後才伸手去揭開保溫蓋。

  豈料,當盤子裡的低溫咖喱雞,真正出現在大眾面前之時,所有人都感到震驚。

  這份料理,完全超出了他們的理解範圍。

  一時間,竟是沒人敢發表任何言論,甚至不敢動手試吃。

  「哈?」

  「這……這是咖喱雞?」

  「真是奇怪,雞倒是能大概看得出來,可那咖喱的形狀……真的很像膠囊。」

  「咖喱?」

  「這真的是咖喱嗎?」

  「怎麼感覺一點都不像啊!」

  熟悉各種咖喱的千俵姐妹,臉露疑惑,更覺得不可思議。

  在台下的吃瓜群眾,同時通過懸掛在半空中的那塊液晶屏幕,也看清了愛麗絲的低溫分子咖喱雞料理,不由都發出唏噓聲。

  只見一團白色的不知名物體,就這樣靜靜放置在淡黃色的方塊上,宛如人間仙境!

  如此奇景。

  如此料理。

  當真是,神乎其神啊!

  ……

  「怎麼會有圓弧狀的薄片?」

  「這玩意究竟用了什麼食材做成的,起到哪種作用?」

  「奇怪!」

  「難道是裝飾品?」

  「那個綠色的醬料,又是什麼東西?」

  「咖喱,為何要做成膠囊狀?」

  按照自己的印象和見解,千俵夏芽是有點不太確定的喃喃自語道。

  講真,身為咖喱女王,結果卻在一份咖喱料理面前,愣是沒能做出正確的判斷,想想也是蠻羞愧。

  「裝飾品?」

  「不,評審官,你為何會有這樣的想法呢?」

  「雖然分子料理從來都是講究新穎和創意,但也不是各種搪塞和糊弄。」

  「毫無疑問,在這盤子上的一切東西,都不是只作美觀之用的裝飾品,而都是可以吃的食物!」

  薙切愛麗絲搖了搖頭,解釋道。

  「你說什麼?」

  一聽,千俵夏芽臉色大變。

  隨即,她開始若有所思,然後趕緊拿起一根小勺子,輕輕的從中央那團白色物體上戳了戳,只感到有一股很Q很軟的回彈力。

  這讓她更覺得這份料理,並不是自己想像的那麼簡單!

  「怪,真是好怪。」

  「說不定,這道料理會讓我對咖喱有著不同看法。」

  在疑惑和期待下,千俵夏芽迫不及待的夾起一小口咖喱雞,品嘗起來。

  ……

  見著她先吃了。

  另外兩位評審官,也都紛紛開始了自己的試吃。

  然而在剛吃第一口的時候,三人全都愣住,竟然變得一句話都不說了。

  「怎麼回事?」

  「突然間就都不說話了?」

  「連兩位咖喱女王都沉默了,愛麗絲大小姐的這份料理到底……怎麼樣啊?」

  「真是急死人了,這種奇怪的料理到底好不好?」

  評審官的沉默,讓台下的那些觀眾都變得焦急和緊張。

  他們都在期待著千俵姐妹和喜多修治,都都立刻給出評價,但時間仿佛就像是被按下了暫停鍵一樣,她們此刻都猶如石頭一樣,遲遲都沒有開口說話!

  最終,還是千俵夏芽先反應過來。

  她忍不住咽了咽,那雙水汪汪的眼睛頃刻間是亮了起來,充斥著一種驚訝和喜悅!

  「不可思議。」

  「這……這可真是一道不可思議的料理啊!」

  (本章完)

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