第一百七十三章外婆菜香乾
兩人在廟會逛到晌午才回去，一回去雲錦就笑眯眯地遞上來一個帖子：「陳少奶奶回順平鎮了，請你過去做菜呢！」
話說陳少奶奶也一直沒有跟李沅錦斷了聯繫，之前她不在順平鎮倒也罷了，但凡只要她在，總是要請李沅錦上門敘敘舊，再嘗嘗她的新菜的。
李沅錦伸手拆開帖子一看，這次還不是小打小鬧，居然是正正經經的開席，要開三個大席面，順平鎮上但凡有頭有臉的人都會去參加，李沅錦看完順便問：「這個聚會你要去的吧？」
穆梓桐就著李沅錦的手瞄了兩眼：「嗯。」
「宴席上會去哪些人？以往有什麼忌口的，或者偏好？你跟我說說唄！」
李沅錦性子跳脫，也得益於她的思維活躍，自在順平鎮上開始接席之後，就開始有意讓穆梓桐留意這些人的喜好厭惡。
凡事都怕下功夫，李沅錦原本做豆腐的技藝就不差，又從不停止練習做菜，現在又加上穆梓桐這個外掛，在順平鎮上已經是鼎鼎有名的豆腐廚娘了。
只這一個名號，就蓋過了其他廚娘，連侯娘子都要退後一步。
接到陳少奶奶的宴席，李沅錦也並不緊張，所謂攬了瓷器活，自然是有金剛鑽的。
穆梓桐挑著說了大概回去宴席的幾個人，李沅錦一一記錄下來，準備再琢磨幾道菜，陳少奶奶宴請客人那天勢必要讓大家吃好的。
李沅錦按照宴席上客人的喜好，準備了四道菜，兩道小吃，兩道大菜。
第一道大菜是紅燒素雞，素雞製成後用刀切成片狀，不可太薄，吃起來會沒有肉的口感，也不可太厚，燒制過程中味道難以浸入。
熱鍋冷油，等油開始冒細泡的時候，把素雞片下鍋油炸一下，再瀝乾。
然後油鍋用蒜瓣爆香，放入豆瓣醬炒勻，加醬油、蚝油調製出紅燒汁，再放炸過的素雞片，加水熬煮。
煮到湯汁濃稠，豆瓣醬已經完全融化的時候，加少許鹽和少許糖提鮮。
最後盛出擺盤，用芥菜等葉子蓋在拼成整雞模樣的素雞上，做成雞毛的樣子，又好看又好吃。
第二道是外婆菜香乾。
這一道可是算是她獨立創作的菜色了，雖然是在前世吃過外婆菜的基礎上想出來的，但是這也算是她獨立於《豆腐經》上的作品。
這道菜最主要是要準備好發酵好的豆豉和豆豉醬，還有蘿蔔乾跟雪裡蕻之類的醃菜。
豆腐乾切成指甲一半大笑的小方塊，生薑、大蒜、辣椒也切成小碎粒，豬肉選取肥瘦相間的剁成肉末。
油鍋放蒜瓣、肉末炒香，然後加入生薑、辣椒、蘿蔔乾、雪裡蕻跟豆乾一起翻炒，最後加入豆豉和豆豉醬。
李沅錦是特別托人寫了信去上川府，把自己前世吃過的「老乾媽」味道和原料寫出來，讓夏蓮生幫忙發酵好豆豉，做出接近老乾媽的豆豉醬。
這道菜做好之後，豆腐粒又彈又韌，蘿蔔乾也很有嚼勁，加上豆豉跟醃菜，很是下飯。
做好之後，一半盛出做造型，旁邊擺上雜糧軟面空心窩頭，到時候一勺外婆菜香乾舀進去，用軟和的窩頭裹著吃，窩頭的雜糧香味，還有外婆菜的咸香麻辣，加上豆乾粒跟蘿蔔乾的脆韌口感，保准讓人吃了還想吃。
另外一半則用大白菜的葉子捲起來，變成兩指寬的小卷，用蔥帶繫上，上鍋蒸。
白菜葉子整到綿軟透明，裡面裹著的外婆菜香乾若隱若現，十分誘人。這也算是一菜兩吃，新意與味道並重。
李沅錦做好之後第一個讓穆梓桐試吃，穆梓桐的味覺十分敏銳，由他來嘗試，往往能得出更好的調整方案。
穆梓桐一樣一樣試吃，間中用清水漱口，點頭：「這次做的著實不錯，可以上席了。」
及至陳府擺宴那日，李沅錦一大早就到陳府了。她有意讓雲錦接觸更多，不希望自己這唯一的小妹妹如同她擔心的那樣按部就班相夫教子。
雖然這樣也是人生的一種選擇，但是雲錦即便選擇這樣的道路，李沅錦也希望她是見過、嘗試過其他道路之後，由她自己選擇這條路，而不是按照天胤朝的規矩，只能選擇這條路。
所以現在豆腐坊一應的事情都交給雲錦了，反而是雲錦跟肖氏李守信商量著如何經營豆腐坊。而李沅錦除了練習做菜的功夫，備戰來年開春的豆腐比賽之外，就只承接這樣的外部宴席。
她來的多，陳府後廚的人早就認識她了，引路的婆子把她帶到後廚之後，後廚的幾個廚娘二話不說先給她上了一籠蒸餃，一碗銀耳蓮子羹。
李沅錦笑眯眯地坐下來：「哎呀，又有好吃的呀！」
後廚的人笑道：「自打聽說你要來，我們早就準備好了，做完泡發銀耳的時候特意多泡發了幾朵。」
這也是後廚里的小小潛規則。
李沅錦性子好，又樂意幫忙，陳府本來後院氣氛就甚是和諧，每次李沅錦做菜她們都能學到不少，因此特別喜歡她。
再加上她來做菜，會給大家帶些小吃不說，就連正菜都會多做幾份，一開始說是怕席上不夠要加菜，但是後廚的人都是同行，哪能不懂呢，這分明是李沅錦做給後廚的人吃的。
於是一來二去，後廚的人也會偷偷摸摸給李沅錦準備點吃的。
反正魏嬤嬤過來看到過，也沒說什麼，大家就更加放心大膽地做了，這次還好只是銀耳蓮子羹，往常，李沅錦連燕窩都是吃過的。
吃完一籠蝦仁蒸餃，李沅錦擦擦嘴，也從帶來的東西里拿出兩個食盒：「這次的東西有些特別，味道很重，不一定能接受的啊，要有心理準備。」
後廚的人都知道她點子多，因此格外好奇，都湊過來想看仔細，到底是什麼神奇的吃食，讓李沅錦這樣緊張兮兮的。
李沅錦打開食盒蓋子，已經有人察覺到不對，但是還沒來得及出聲阻止，李沅錦已經從食盒中取出小罐子。
打開，一股奇異的臭味霎時瀰漫整個廚房。
話說陳少奶奶也一直沒有跟李沅錦斷了聯繫，之前她不在順平鎮倒也罷了，但凡只要她在，總是要請李沅錦上門敘敘舊，再嘗嘗她的新菜的。
李沅錦伸手拆開帖子一看，這次還不是小打小鬧，居然是正正經經的開席，要開三個大席面，順平鎮上但凡有頭有臉的人都會去參加，李沅錦看完順便問：「這個聚會你要去的吧？」
穆梓桐就著李沅錦的手瞄了兩眼：「嗯。」
「宴席上會去哪些人？以往有什麼忌口的，或者偏好？你跟我說說唄！」
李沅錦性子跳脫，也得益於她的思維活躍，自在順平鎮上開始接席之後，就開始有意讓穆梓桐留意這些人的喜好厭惡。
凡事都怕下功夫，李沅錦原本做豆腐的技藝就不差，又從不停止練習做菜，現在又加上穆梓桐這個外掛，在順平鎮上已經是鼎鼎有名的豆腐廚娘了。
只這一個名號，就蓋過了其他廚娘，連侯娘子都要退後一步。
接到陳少奶奶的宴席，李沅錦也並不緊張，所謂攬了瓷器活，自然是有金剛鑽的。
穆梓桐挑著說了大概回去宴席的幾個人，李沅錦一一記錄下來，準備再琢磨幾道菜，陳少奶奶宴請客人那天勢必要讓大家吃好的。
李沅錦按照宴席上客人的喜好，準備了四道菜，兩道小吃，兩道大菜。
第一道大菜是紅燒素雞，素雞製成後用刀切成片狀，不可太薄，吃起來會沒有肉的口感，也不可太厚，燒制過程中味道難以浸入。
熱鍋冷油，等油開始冒細泡的時候，把素雞片下鍋油炸一下，再瀝乾。
然後油鍋用蒜瓣爆香，放入豆瓣醬炒勻，加醬油、蚝油調製出紅燒汁，再放炸過的素雞片，加水熬煮。
煮到湯汁濃稠，豆瓣醬已經完全融化的時候，加少許鹽和少許糖提鮮。
最後盛出擺盤，用芥菜等葉子蓋在拼成整雞模樣的素雞上，做成雞毛的樣子，又好看又好吃。
第二道是外婆菜香乾。
這一道可是算是她獨立創作的菜色了，雖然是在前世吃過外婆菜的基礎上想出來的，但是這也算是她獨立於《豆腐經》上的作品。
這道菜最主要是要準備好發酵好的豆豉和豆豉醬，還有蘿蔔乾跟雪裡蕻之類的醃菜。
豆腐乾切成指甲一半大笑的小方塊，生薑、大蒜、辣椒也切成小碎粒，豬肉選取肥瘦相間的剁成肉末。
油鍋放蒜瓣、肉末炒香，然後加入生薑、辣椒、蘿蔔乾、雪裡蕻跟豆乾一起翻炒，最後加入豆豉和豆豉醬。
李沅錦是特別托人寫了信去上川府，把自己前世吃過的「老乾媽」味道和原料寫出來，讓夏蓮生幫忙發酵好豆豉，做出接近老乾媽的豆豉醬。
這道菜做好之後，豆腐粒又彈又韌，蘿蔔乾也很有嚼勁，加上豆豉跟醃菜，很是下飯。
做好之後，一半盛出做造型，旁邊擺上雜糧軟面空心窩頭，到時候一勺外婆菜香乾舀進去，用軟和的窩頭裹著吃，窩頭的雜糧香味，還有外婆菜的咸香麻辣，加上豆乾粒跟蘿蔔乾的脆韌口感，保准讓人吃了還想吃。
另外一半則用大白菜的葉子捲起來，變成兩指寬的小卷，用蔥帶繫上，上鍋蒸。
白菜葉子整到綿軟透明，裡面裹著的外婆菜香乾若隱若現，十分誘人。這也算是一菜兩吃，新意與味道並重。
李沅錦做好之後第一個讓穆梓桐試吃，穆梓桐的味覺十分敏銳，由他來嘗試，往往能得出更好的調整方案。
穆梓桐一樣一樣試吃，間中用清水漱口，點頭：「這次做的著實不錯，可以上席了。」
及至陳府擺宴那日，李沅錦一大早就到陳府了。她有意讓雲錦接觸更多，不希望自己這唯一的小妹妹如同她擔心的那樣按部就班相夫教子。
雖然這樣也是人生的一種選擇，但是雲錦即便選擇這樣的道路，李沅錦也希望她是見過、嘗試過其他道路之後，由她自己選擇這條路，而不是按照天胤朝的規矩，只能選擇這條路。
所以現在豆腐坊一應的事情都交給雲錦了，反而是雲錦跟肖氏李守信商量著如何經營豆腐坊。而李沅錦除了練習做菜的功夫，備戰來年開春的豆腐比賽之外，就只承接這樣的外部宴席。
她來的多，陳府後廚的人早就認識她了，引路的婆子把她帶到後廚之後，後廚的幾個廚娘二話不說先給她上了一籠蒸餃，一碗銀耳蓮子羹。
李沅錦笑眯眯地坐下來：「哎呀，又有好吃的呀！」
後廚的人笑道：「自打聽說你要來，我們早就準備好了，做完泡發銀耳的時候特意多泡發了幾朵。」
這也是後廚里的小小潛規則。
李沅錦性子好，又樂意幫忙，陳府本來後院氣氛就甚是和諧，每次李沅錦做菜她們都能學到不少，因此特別喜歡她。
再加上她來做菜，會給大家帶些小吃不說，就連正菜都會多做幾份，一開始說是怕席上不夠要加菜，但是後廚的人都是同行，哪能不懂呢，這分明是李沅錦做給後廚的人吃的。
於是一來二去，後廚的人也會偷偷摸摸給李沅錦準備點吃的。
反正魏嬤嬤過來看到過，也沒說什麼，大家就更加放心大膽地做了，這次還好只是銀耳蓮子羹，往常，李沅錦連燕窩都是吃過的。
吃完一籠蝦仁蒸餃，李沅錦擦擦嘴，也從帶來的東西里拿出兩個食盒：「這次的東西有些特別，味道很重，不一定能接受的啊，要有心理準備。」
後廚的人都知道她點子多，因此格外好奇，都湊過來想看仔細，到底是什麼神奇的吃食，讓李沅錦這樣緊張兮兮的。
李沅錦打開食盒蓋子，已經有人察覺到不對，但是還沒來得及出聲阻止，李沅錦已經從食盒中取出小罐子。
打開，一股奇異的臭味霎時瀰漫整個廚房。