第206章 練習和面
第206章 練習和面
許舟這一下是真的好奇了，看著眼前的這個陌生的小女孩，怎麼也想不出在哪見過。
似乎是看到了自己的疑惑，她主動說了出來。
「我是江魚兒。」
江魚兒話頓了頓：「我自己改的名字，你是我小舅舅！」
「……」
聽到小舅舅這個稱呼，許舟也終於明白眼前這個小女孩是誰了。
這不就是今天媽說的那個表姐扔回老家的孩子嗎？
想著都遇到了，許舟也做不到把人就丟這裡不管，此時才仔細端詳她的情況。
先是一眼看到了那雙已經十分不合腳的鞋子，原本應該是一雙白色的運動鞋，但是顯然已經小了。
而褲子和衣服都是十分便宜的一看就是拼多多十幾塊買的衣服，她露出來的手都是紅的。
唯獨只有一張漂亮的臉，冷著臉的樣子，看起來有點像縮小版富江。
「吃飯了嗎？」
「沒有。」
江魚兒眼神看過來，漆黑的瞳孔如紫葡萄似的：「小舅舅，我想學一碗麵。」
說完，她從兜里掏出來了便條帖和紙以及印泥，寫下了一張欠條，摁了個手印。
【江魚兒欠小舅舅學習做一碗麵的學費】
「……」
許舟看到她兜里竟然有紙筆，還打上欠條了的時候，有些詫異：「你怎麼還帶上這個？」
「因為我是外人。」
江魚兒說這話的時候絲毫沒有不好意思，反而很平靜：「我不能麻煩別人。」
…
許舟原本想帶江魚兒回家裡煮麵，但是江魚兒拒絕了。
「不用。」
「明天下午我去店裡學更方便。」
去家裡只會讓別人誤以為她想留下來。
江魚兒並不想聽到和看到別人絞盡腦汁拒絕她留下來的那些自認為很委婉的話。
也不想給對她有善意的人增加負擔。
看著許舟那欲言又止的表情，她反而嘴角扯開一個弧度，努力笑了一下。
「小舅舅，我住的地方不遠就在這附近，自己能回去，你放心吧。」
說完就扭頭跑了。
甚至不給許舟提出想送她回去的機會，可這樣一來，心底反而有些莫名的被觸動了。
這孩子這性格…
這得是什麼條件下形成的這個性格啊。
…
糾結的回去把這事跟老爸老媽說了一下之後，老媽才嘆氣：「你那表姐就是個混帳，她肯定是從小受了不少委屈，才會是現在這樣。」
「小舟店裡好像也沒賣面。」
許毅思索了片刻：「不然我去問問老薑，他對面有研究，教一碗能擺攤掙點錢的面應該還是可以的。」
「可是這會不會太？」
「幫到點子上才叫幫忙。」
許毅笑了笑：「她不是說了嗎，她想要魚竿。」
「她只是想學個能擺地攤的面，我到時候自己原創一個簡單一點的適合打工人的。」
旁邊許舟一邊看手裡的和面手冊，一邊準備起身去廚房先學習自己和面做拉麵。
這個拉麵遲早得學。
在學才波誠一郎的那道面之前，自己也可以先學學冊子裡的內容。
免得到時候一問三不知。
…
把這件事聊完之後，許舟就進到了家裡廚房裡開始準備學習和面了。
上邊說得非常細緻。
甚至連鹽鹼水的原理都加在了上邊。
【鹽鹼水配製是拉麵製作中非常關鍵的的技術，通過鹼性物質增強麵筋的韌性和延展性…】
【鹼性溶液都通過改變麵筋蛋白結構，賦予麵條獨特的彈性和色澤，這是非常重要的一點，也是麵條的靈魂所在…】
底下是一大堆前輩們在上邊留下的批註，都是他們自己試驗過的鹽鹼水配方。
「看來和面確實是一項學問啊，我現在都還沒入門，自製鹽鹼水就算了，今天晚上先用姜叔現成的鹽鹼水試試。」
許舟看得一陣頭大。
但是硬著頭皮看了下去。
因為今天時間不夠，所以只是最簡單的法子試了試。
用的上次姜叔和面的時候放在自己家的材料。
裡邊就有鹽鹼水。
「分次加入清水，再加入鹽鹼水。」
「加三遍水…」
許舟磕磕絆絆的開始揉麵團。
…
清水是要加上三遍的。
許舟在第一次加入了百分之七十的水揉面的時候，又想起來剛剛看到的手法。
【初期揣揉法】
【在剛加入水的初期，水和麵粉呈現絮狀時，容易散，可以用揣蹂法來進行揉面，雙手要是虛握，將盆中絮狀麵團向掌心聚攏，用手掌根向下揣蹂按壓，再將邊緣的乾粉往中間推…】
「是這樣嗎？」
此時也沒人教他，只能自己默默的按著冊子上說的自己找。
許舟用手掌心按壓麵團，把整個麵團慢慢的在加了百分之七十的水之後，按壓到了如同穗子一般的樣子後才停下來。
此時的麵團並不光滑，看著那如同穗子一般的麵團，多看了幾眼後反應了過來。
「這應該就是穗子狀的麵團了吧？」
…
許舟雖然沒有和過面，但是書上不少的批註，還有人畫出了穗子時候的樣子，讓許舟精準的察覺到，此時手裡的麵團應該就是剛完成第一步時候的模樣。
「再加百分之二十的水…」
倒了一些水進去之後，又開始繼續揉麵團。
逐漸的。
整個麵團變得光滑了起來，竟然是慢慢的在自己的手底下有了麵團的影子。
一邊揉面時，許舟一邊思考。
「為什麼要分三次加水呢？應該是麵粉吸水時間問題吧？」
「麵粉吸水需要時間，所以如果一次性加進去，就會讓整個麵團結塊了一樣的感覺，無法徹底吸收水分進去。」
雖然不知道這麼理解對不對，但是按照自己的感覺來說，應該是這樣沒錯。
第一次的穗子狀態，更像是麵粉顆粒被浸透了，而後邊的加水像是逐步開始連接成了麵團。
光滑麵團出現之後，又加入了鹽鹼水，這樣就能讓等一下再拉麵的時候，這個麵團的延展性更好。
鹽鹼水的原理之前看了一眼，許舟也明白是要拉麵的時候為了能讓面具有彈性和色澤。
而不同的細度和不同的面需要的鹽鹼水配料顯然不一樣。
看著眼前這個麵團。
許舟鬆了口氣。
大功告成一小半。
…
今天不知道是不是因為拉麵的力道和手法不對。
許舟把麵團醒面完又打條完了之後，才開始坤面。
把面搓成長條之後，才拉著長條的兩端，拉麵，折迭，反覆拉麵。
逐漸的把原本的麵團做成了不粗不細的拉麵。
看著眼前並不算完整品質的半成品，許舟無奈嘆氣。
這個和面還得練啊。
最起碼得要練到，龍鬚麵、拉麵都分別需要什麼樣的鹽鹼水配比。
需要什麼樣的手法。
才能做出最完美配方的拉麵，要能掌握手中每一根麵條的感覺，那才能算是完整能賣出去的頂尖拉麵。
「……」
「再練幾次。」
許舟已經忘記看了時間。
只是一個勁的研究拉麵，感受拉麵時候這個配比下拉麵帶來的手感。
努力記住這樣的手感。
直到桌上出現了四五份拉麵的時候，才被旁邊的老媽出聲打斷：「小舟，你怎麼還在拉麵啊？」
「這麼多？」
許舟這才從剛剛那種玄妙感覺中回過神來。
看著桌上的四五份拉麵的時候，這才感覺到時間似乎已經過去不少了。
如今恰好到了深夜，肚子一下餓得咕咕叫。
看著眼前的四份拉麵，許舟拿起了三份：「媽，吃夜宵嗎？」
…
許舟一下就想起了在自己世界裡，自己曾經吃過的一種拉麵，地獄拉麵。
「媽，地獄拉麵，吃嗎？」
「地獄拉麵？」
張英紅一聽這個名字，以為是許舟研發的新菜，一下口水就流出來了：「好，需要爸媽幫忙嗎？」
「不用，你們在外邊等著就行。」
許舟動作很快就開始用高壓鍋燉起了豬骨高湯。
如今畢竟已經晚上了。
自然是用最迅速能吃上的法子。
豬骨湯底很快就煮好了，然後又放了一點昆布和木魚花增加了鮮味。
「鮮味應該是夠了。」
「湯底好了。」
把湯底加入了鍋里，然後開始調味。
地獄拉麵自然最重要的就是香濃醇厚風味的辣味湯底，整個面的口味要辣而不燥，還得鮮香味足。
儘管這是許舟第一次試著做。
但是以以如今的廚藝來說，做一碗這樣簡單的拉麵，就算是第一次做也能大概知道這道菜中的訣竅是什麼。
…
叉燒肉做起來並不難。
煎肉對於許舟來說幾乎是手拿把掐。
把五花肉切成小塊，醃製後就開始煎。
五花肉的美拉德反應溫度是在一百一十度。
鍋里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得兩面焦黃，很快那種被經過了美拉德反應的焦糖化的甜味就從鍋里冒了出來。
煎得金黃的顏色卻又絲毫沒有任何過火的焦味，而是勻稱好看。
在組裝完成後，又再次淋了一遍湯底。
那香濃醇厚的味道一下就散發了出來，香辣刺鼻，鮮香醇厚。
光是看著都讓人十分有食慾。
「爸媽，好了。」
許舟看著桌上的這碗面，給他們都擺好了之後，才自己坐下來嘗了一口。
「呼……」
「倒也吃著還行。」
對於自己來說，其他的幻想食材頂級食材吃多了，儘管面前的麵條吃著很不錯，卻也只處於還行的地步。
…
旁邊的張英紅就不這麼覺得了。
她一直就很愛吃辣。
在吃到這一口的時候，一下驚為天人。
「好吃！！」
「小舟，你這個地獄拉麵很好吃啊！」
說完又大大的吞了一口麵條，吸溜的吃了進去。
麵條上裹滿了醇厚的豬骨湯汁，儘管是看上去一片濃油赤醬的香辣，但是那豬骨湯底卻是香醇的。
「這個湯底很香濃！」
輕輕嘬了一口麵條上的湯汁。
舌尖先觸到花椒的微麻刺感，緊接著一股甜辣裹著小米椒的香辣直衝味蕾，辣度直接但不嗆喉。
香辣里，卻又有著豬骨的濃郁風味，散發出來的瞬間，醇厚鮮味混著辣味衝擊著味蕾。
高湯里昆布和木魚花的鮮甜，中和了辣味的燥熱。
原本香辣濃郁的湯底變得油潤而不膩味。
吃了一口叉燒肉，又吸溜一口麵條。
整個叉燒肉甜而不膩，混著辣味的麵條一口下去，叉燒肉的油脂香和叉燒的甜味，帶著麵條的辣味和香醇的豬骨湯底風味，美妙至極。
一大口麵條帶來了極大的滿足感！
…
一家三口吃得頭也不抬。
就連旁邊的許毅也開始端著整碗吃，一口把溏心蛋給放到嘴裡。
綿密的口感混著辣味，讓人簡直欲罷不能。
這是地獄拉麵和香濃辣味帶來的口感！
是與清淡菜品完全不一樣的感覺！
(本章完)
許舟這一下是真的好奇了，看著眼前的這個陌生的小女孩，怎麼也想不出在哪見過。
似乎是看到了自己的疑惑，她主動說了出來。
「我是江魚兒。」
江魚兒話頓了頓：「我自己改的名字，你是我小舅舅！」
「……」
聽到小舅舅這個稱呼，許舟也終於明白眼前這個小女孩是誰了。
這不就是今天媽說的那個表姐扔回老家的孩子嗎？
想著都遇到了，許舟也做不到把人就丟這裡不管，此時才仔細端詳她的情況。
先是一眼看到了那雙已經十分不合腳的鞋子，原本應該是一雙白色的運動鞋，但是顯然已經小了。
而褲子和衣服都是十分便宜的一看就是拼多多十幾塊買的衣服，她露出來的手都是紅的。
唯獨只有一張漂亮的臉，冷著臉的樣子，看起來有點像縮小版富江。
「吃飯了嗎？」
「沒有。」
江魚兒眼神看過來，漆黑的瞳孔如紫葡萄似的：「小舅舅，我想學一碗麵。」
說完，她從兜里掏出來了便條帖和紙以及印泥，寫下了一張欠條，摁了個手印。
【江魚兒欠小舅舅學習做一碗麵的學費】
「……」
許舟看到她兜里竟然有紙筆，還打上欠條了的時候，有些詫異：「你怎麼還帶上這個？」
「因為我是外人。」
江魚兒說這話的時候絲毫沒有不好意思，反而很平靜：「我不能麻煩別人。」
…
許舟原本想帶江魚兒回家裡煮麵，但是江魚兒拒絕了。
「不用。」
「明天下午我去店裡學更方便。」
去家裡只會讓別人誤以為她想留下來。
江魚兒並不想聽到和看到別人絞盡腦汁拒絕她留下來的那些自認為很委婉的話。
也不想給對她有善意的人增加負擔。
看著許舟那欲言又止的表情，她反而嘴角扯開一個弧度，努力笑了一下。
「小舅舅，我住的地方不遠就在這附近，自己能回去，你放心吧。」
說完就扭頭跑了。
甚至不給許舟提出想送她回去的機會，可這樣一來，心底反而有些莫名的被觸動了。
這孩子這性格…
這得是什麼條件下形成的這個性格啊。
…
糾結的回去把這事跟老爸老媽說了一下之後，老媽才嘆氣：「你那表姐就是個混帳，她肯定是從小受了不少委屈，才會是現在這樣。」
「小舟店裡好像也沒賣面。」
許毅思索了片刻：「不然我去問問老薑，他對面有研究，教一碗能擺攤掙點錢的面應該還是可以的。」
「可是這會不會太？」
「幫到點子上才叫幫忙。」
許毅笑了笑：「她不是說了嗎，她想要魚竿。」
「她只是想學個能擺地攤的面，我到時候自己原創一個簡單一點的適合打工人的。」
旁邊許舟一邊看手裡的和面手冊，一邊準備起身去廚房先學習自己和面做拉麵。
這個拉麵遲早得學。
在學才波誠一郎的那道面之前，自己也可以先學學冊子裡的內容。
免得到時候一問三不知。
…
把這件事聊完之後，許舟就進到了家裡廚房裡開始準備學習和面了。
上邊說得非常細緻。
甚至連鹽鹼水的原理都加在了上邊。
【鹽鹼水配製是拉麵製作中非常關鍵的的技術，通過鹼性物質增強麵筋的韌性和延展性…】
【鹼性溶液都通過改變麵筋蛋白結構，賦予麵條獨特的彈性和色澤，這是非常重要的一點，也是麵條的靈魂所在…】
底下是一大堆前輩們在上邊留下的批註，都是他們自己試驗過的鹽鹼水配方。
「看來和面確實是一項學問啊，我現在都還沒入門，自製鹽鹼水就算了，今天晚上先用姜叔現成的鹽鹼水試試。」
許舟看得一陣頭大。
但是硬著頭皮看了下去。
因為今天時間不夠，所以只是最簡單的法子試了試。
用的上次姜叔和面的時候放在自己家的材料。
裡邊就有鹽鹼水。
「分次加入清水，再加入鹽鹼水。」
「加三遍水…」
許舟磕磕絆絆的開始揉麵團。
…
清水是要加上三遍的。
許舟在第一次加入了百分之七十的水揉面的時候，又想起來剛剛看到的手法。
【初期揣揉法】
【在剛加入水的初期，水和麵粉呈現絮狀時，容易散，可以用揣蹂法來進行揉面，雙手要是虛握，將盆中絮狀麵團向掌心聚攏，用手掌根向下揣蹂按壓，再將邊緣的乾粉往中間推…】
「是這樣嗎？」
此時也沒人教他，只能自己默默的按著冊子上說的自己找。
許舟用手掌心按壓麵團，把整個麵團慢慢的在加了百分之七十的水之後，按壓到了如同穗子一般的樣子後才停下來。
此時的麵團並不光滑，看著那如同穗子一般的麵團，多看了幾眼後反應了過來。
「這應該就是穗子狀的麵團了吧？」
…
許舟雖然沒有和過面，但是書上不少的批註，還有人畫出了穗子時候的樣子，讓許舟精準的察覺到，此時手裡的麵團應該就是剛完成第一步時候的模樣。
「再加百分之二十的水…」
倒了一些水進去之後，又開始繼續揉麵團。
逐漸的。
整個麵團變得光滑了起來，竟然是慢慢的在自己的手底下有了麵團的影子。
一邊揉面時，許舟一邊思考。
「為什麼要分三次加水呢？應該是麵粉吸水時間問題吧？」
「麵粉吸水需要時間，所以如果一次性加進去，就會讓整個麵團結塊了一樣的感覺，無法徹底吸收水分進去。」
雖然不知道這麼理解對不對，但是按照自己的感覺來說，應該是這樣沒錯。
第一次的穗子狀態，更像是麵粉顆粒被浸透了，而後邊的加水像是逐步開始連接成了麵團。
光滑麵團出現之後，又加入了鹽鹼水，這樣就能讓等一下再拉麵的時候，這個麵團的延展性更好。
鹽鹼水的原理之前看了一眼，許舟也明白是要拉麵的時候為了能讓面具有彈性和色澤。
而不同的細度和不同的面需要的鹽鹼水配料顯然不一樣。
看著眼前這個麵團。
許舟鬆了口氣。
大功告成一小半。
…
今天不知道是不是因為拉麵的力道和手法不對。
許舟把麵團醒面完又打條完了之後，才開始坤面。
把面搓成長條之後，才拉著長條的兩端，拉麵，折迭，反覆拉麵。
逐漸的把原本的麵團做成了不粗不細的拉麵。
看著眼前並不算完整品質的半成品，許舟無奈嘆氣。
這個和面還得練啊。
最起碼得要練到，龍鬚麵、拉麵都分別需要什麼樣的鹽鹼水配比。
需要什麼樣的手法。
才能做出最完美配方的拉麵，要能掌握手中每一根麵條的感覺，那才能算是完整能賣出去的頂尖拉麵。
「……」
「再練幾次。」
許舟已經忘記看了時間。
只是一個勁的研究拉麵，感受拉麵時候這個配比下拉麵帶來的手感。
努力記住這樣的手感。
直到桌上出現了四五份拉麵的時候，才被旁邊的老媽出聲打斷：「小舟，你怎麼還在拉麵啊？」
「這麼多？」
許舟這才從剛剛那種玄妙感覺中回過神來。
看著桌上的四五份拉麵的時候，這才感覺到時間似乎已經過去不少了。
如今恰好到了深夜，肚子一下餓得咕咕叫。
看著眼前的四份拉麵，許舟拿起了三份：「媽，吃夜宵嗎？」
…
許舟一下就想起了在自己世界裡，自己曾經吃過的一種拉麵，地獄拉麵。
「媽，地獄拉麵，吃嗎？」
「地獄拉麵？」
張英紅一聽這個名字，以為是許舟研發的新菜，一下口水就流出來了：「好，需要爸媽幫忙嗎？」
「不用，你們在外邊等著就行。」
許舟動作很快就開始用高壓鍋燉起了豬骨高湯。
如今畢竟已經晚上了。
自然是用最迅速能吃上的法子。
豬骨湯底很快就煮好了，然後又放了一點昆布和木魚花增加了鮮味。
「鮮味應該是夠了。」
「湯底好了。」
把湯底加入了鍋里，然後開始調味。
地獄拉麵自然最重要的就是香濃醇厚風味的辣味湯底，整個面的口味要辣而不燥，還得鮮香味足。
儘管這是許舟第一次試著做。
但是以以如今的廚藝來說，做一碗這樣簡單的拉麵，就算是第一次做也能大概知道這道菜中的訣竅是什麼。
…
叉燒肉做起來並不難。
煎肉對於許舟來說幾乎是手拿把掐。
把五花肉切成小塊，醃製後就開始煎。
五花肉的美拉德反應溫度是在一百一十度。
鍋里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得兩面焦黃，很快那種被經過了美拉德反應的焦糖化的甜味就從鍋里冒了出來。
煎得金黃的顏色卻又絲毫沒有任何過火的焦味，而是勻稱好看。
在組裝完成後，又再次淋了一遍湯底。
那香濃醇厚的味道一下就散發了出來，香辣刺鼻，鮮香醇厚。
光是看著都讓人十分有食慾。
「爸媽，好了。」
許舟看著桌上的這碗面，給他們都擺好了之後，才自己坐下來嘗了一口。
「呼……」
「倒也吃著還行。」
對於自己來說，其他的幻想食材頂級食材吃多了，儘管面前的麵條吃著很不錯，卻也只處於還行的地步。
…
旁邊的張英紅就不這麼覺得了。
她一直就很愛吃辣。
在吃到這一口的時候，一下驚為天人。
「好吃！！」
「小舟，你這個地獄拉麵很好吃啊！」
說完又大大的吞了一口麵條，吸溜的吃了進去。
麵條上裹滿了醇厚的豬骨湯汁，儘管是看上去一片濃油赤醬的香辣，但是那豬骨湯底卻是香醇的。
「這個湯底很香濃！」
輕輕嘬了一口麵條上的湯汁。
舌尖先觸到花椒的微麻刺感，緊接著一股甜辣裹著小米椒的香辣直衝味蕾，辣度直接但不嗆喉。
香辣里，卻又有著豬骨的濃郁風味，散發出來的瞬間，醇厚鮮味混著辣味衝擊著味蕾。
高湯里昆布和木魚花的鮮甜，中和了辣味的燥熱。
原本香辣濃郁的湯底變得油潤而不膩味。
吃了一口叉燒肉，又吸溜一口麵條。
整個叉燒肉甜而不膩，混著辣味的麵條一口下去，叉燒肉的油脂香和叉燒的甜味，帶著麵條的辣味和香醇的豬骨湯底風味，美妙至極。
一大口麵條帶來了極大的滿足感！
…
一家三口吃得頭也不抬。
就連旁邊的許毅也開始端著整碗吃，一口把溏心蛋給放到嘴裡。
綿密的口感混著辣味，讓人簡直欲罷不能。
這是地獄拉麵和香濃辣味帶來的口感！
是與清淡菜品完全不一樣的感覺！
(本章完)