第416章 許舟的新菜（新的一年求票！）
第416章 許舟的新菜（新的一年求票！）
在學會了這個反向球化之後，其他的知識點也就容易了些。
畢竟這整道菜里最難的就是最後的爆珠。
高湯化為的水珠咬開之後在嘴裡爆開，伴隨著鯛魚壽司，直接在嘴裡仿佛化為了一碗鯛魚茶泡飯。
「好啦！現在要學海帶高湯慕斯！」
二小姐的眼神亮晶晶，立馬十分有活力的開始把另一個道具拿了出來：「就是虹吸瓶！」
「而這個製作方法也很簡單！海帶高湯慕斯！只要把濃縮風味高湯里加入穩定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖漿！」
「用料理機打到它們完全乳化之後，再用氣彈和乳化後的液體混合，氣體和液體混合之後，就會擠出泡沫狀的慕斯啦！」
「是不是很簡單！？」
她說完後，又補充了一句：「當然了，這個氣彈只是僅僅作為發泡劑一般的作用，是不會直接接觸我們人體的。」
「所以你也不用太過於擔心，只是打發了之後，這種氣體就揮發掉了，完全不會存在。」
…
在學完了最關鍵的兩種東西之後，這道菜也很快就被完整的復原了出來。
第一排主要是海味。
第二排主要是蔬菜蛋糕壽司。
第三排是主菜。
主要是和牛以及魚肉。
都是低溫熟成的肉。
不過儘管都是低溫熟成但是卻依舊是屬於生食。
許舟表情不免有些一言難盡。
對於自己來說，那肯定是不愛生食的。
「這都要進行專業處理的。」
二小姐自然是看出來了許舟在擔心什麼，一臉認真：「液氮是極速冷凍，因為是被極速冷凍住的，冰晶小，並不會損傷細胞壁。」
「而且，不僅要先經過海帶醃製法，還要經過冷凍處理，這些食材都是我們自家養殖的，頂級食材。」
頂級食材跟外邊亂七八糟的食材是有區別的。
經過專業處理之後，自然是不會有問題。
剩下的知識點都是一些很散的知識點。
比如壽司米的製作，比如捏壽司的手法，比如熟成牛肉魚肉需要注意的點。
許舟基本上只是聽一遍就能會了。
…
在學會了這道菜不會的知識點之後，許舟很快也就把這道菜還原了出來。
看著還原的手法沒有問題之後，這次的學習才結束了。
「下次！」
「下次再教你其他的！」
「還有那些書！可要好好看哦！」
二小姐不放心的把這些書都塞過來，還把看的順序都標好了。
許舟看著這一摞書，幽幽嘆氣：「好，我會看的。」
又多了一堆。
不過…
這些學一學倒也挺有用。
把書都帶到了空間裡之後，許舟才看到這一次的手鞠壽司便當的價格。
「這麼貴？」
儘管早就知道這個拼盤應該很貴，但是在看到實際價格的時候，還是被這個價格嚇了一跳。
最昂貴的要屬網鮑。
…
網鮑雖然用的不是那種傳說級的大網鮑。
但是也是干鮑四頭鮑。
【千葉縣產的頂級鮑魚：四頭網鮑，又稱之為千葉鮑，殼有清晰網格狀紋路，是世界三大名鮑之首。
經去殼、鹽漬、日曬、烘乾製成的糖心干四頭鮑，曬乾後，每司馬斤，也就是六百零四克僅有四隻的鮑，每隻干鮑曬乾之後約在一百五十克左右，經過工序處理的干鮑泡發後會有更鮮的風味……】
【食材價格：2500元/25克干鮑】
【北海道函館頂級紫海膽：在海域寒冷、水質潔淨的地方生活，以極品昆布為食，是全球最頂級奢華品質……】
【食材價格：300元/20克】
【北海道利尻大粒鮭魚卵：特上級頂級品質野生紅鮭的當季首批魚卵，卵膜韌性強，咬開脆彈不破裂、卵黃飽滿無空殼、色澤均勻鮮亮橘紅、無腥氣，僅用低鹽海水醃製…】
【食材價格：440元/50g】
【A5和牛裡脊肉：神戶A5牛肉，有著漂亮的雪花紋，入口即化，選用的是牛裡脊芯……】
【食材價格：1500元/150g】
【野生級手釣特上級明石鯛魚：有水產協會特上級認證的野生鯛魚，只能採用純手工釣，魚眼清亮、魚鰓鮮紅、鱗片完整有光澤…】
【食材價格：400元/50g】
【其餘食材：昆布、卵磷脂、壽司米、山葵泥、西葫蘆、栗子南瓜、蜂蜜、味淋、豌豆尖、白芝麻、柚子醋、米…】
【食材總價格：5500元】
【建議售價：7999元】
「這個價格真貴。」
「不過這些食材也都是頂級食材。」
許舟是知道四頭網鮑的價格的，雖然頂級的要屬二頭鮑，也就是六百多克只有兩隻鮑的重量，那這兩隻就都叫二頭鮑。
這種二頭網鮑那都是屬於拍賣級的。
而更多市場上流通的頂級食材是四頭鮑。
也就是四隻大小平均的鮑魚重量加在一起達到六百零幾克，而網鮑指的自然是干鮑。
干鮑的個頭是要比鮮鮑更縮水的，發出來之後個頭也就更大。
…
許舟在學完了之後，順帶看了一眼群里的消息。
群里幾乎都在期待什麼時候會有新菜。
看到他們的樣子，許舟也就在群里說了一聲。
【許舟：新菜是屬於預定製的，需要提前一天預定，明天的手鞠壽司便當是十份，VIP客戶可以直接預定，其他五份採取抽獎的方式。】
【許舟：新菜價格7999元一份，等會想預定的在廣場裡發動態，我等會隨便抽取到哪幾個人就是哪幾個人。】
【許舟：設備既然是徐凱捐贈的，那就由徐凱先發第一條吧，你們轉發他的就行。】
發完之後，許舟就把這道菜也上了架。
現在店裡固定上架的菜譜有九道菜了。
…
這兩條消息一出來，群里人瞬間炸了鍋。
真的出了！
果然！
小許老闆之前就是沒設備！設備配齊了的話，分分鐘就把這個分子料理給弄出來了！
大家全面激動不已，瞬間群聊也不想聊了。
【姜明珠：想吃！啊！這可是小許老闆的分子料理啊！我瘋了！又是抽獎！】
【姜明珠：高價收預定券！收預定券啊！你們這些VIP也太幸福了吧！】
店裡其他的幾個VIP都過來立馬就預定了。
徐凱、陳宴、雅諾、張葉。
四個人每人都訂了一份。
在看到雅諾也要訂這道菜的時候，許舟忍不住問了一句：【許舟：你能吃嗎？這道菜雖然是經過專業處理的，但是卻是有生食。】
【雅諾：能吃！我能吃的！我現在已經完全好了！不過…我前幾天去淞川市的時候，好像嘗到了跟以前類似的味道。】
「類似的味道？」
許舟有些好奇：「什麼類似的味道？如果說是鮮味的話，我的店裡也有很多鮮味食材。」
…
對面雅諾很快就回復了。
【雅諾：不過小許老闆的菜不一樣，小許老闆的菜雖然也是鮮味，但是卻十分柔和，沒有什麼攻擊性，吃完之後雖然很想再吃，但是也不會出現吃不下別的東西的情況。】
【雅諾：而且我吃了一段時間感覺身體狀況都變好了。但我不知道是哪道菜發揮了效果。】
【雅諾：但是那個趙家麵館的就很像我以前吃到的那個！】
趙家麵館？
就是之前那個孫繼同？
許舟一下想起了蒲熠明。
最近這段時間，蒲熠明一直在淞南市，偶爾會來自己店裡坐坐，因為競業協議的事，他們似乎一直沒有開店。
還沒來得及發信息，徐凱的消息就發過來了。
【徐凱：小許老闆，我已經發了第一條消息了！他們開始接龍了，什麼時候去抽獎？】
「這麼快？」
許舟在群里也說了一下晚上在晚飯時間段隨機抽獎。
…
另一邊。
錦繡芳華小區里。
大馮看著終於裝修好搬進來的房子，高興極了。
「師傅！咱們終於也算是在淞南市安家了！」
「這個小區現在在淞南市可熱門了，小區房價都漲了！我感覺以後還會漲！咱們要不在買一套囤著？」
小宋敲了一下大馮的頭：「囤你個頭，我們一人買了一套房子已經夠多了，咱們現在競業協議還有一段時間，沒法去店裡應聘幫廚，這點錢得留著夜市創業的！」
之前沒安定下來。
蒲熠明幾人也沒有想過未來的事，可隨著安定下來了之後，心底的想法也就蠢蠢欲動。
「師傅，咱們去拜小許老闆為師吧？」
「是啊。」
「咱們手裡的錢要不開個飲品店？」
他們手裡錢還有一些。
開個店是綽綽有餘。
小宋理直氣壯：「做菜不行了，開飲品店咱們不違反競業協議啊！咱們就在小許老闆附近開個飲品店！」
三人猶豫中，忽然就刷到了廣場的帖子，在看到許舟的食客都轉發的時候，順手也就轉發了一下。
過了十二點就1號了！
大家求票啊！
有票的投一投啊！
12點之後！
_
明天上午加更！
新的一年求票求票求票求票！
(本章完)
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畢竟這整道菜里最難的就是最後的爆珠。
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「好啦！現在要學海帶高湯慕斯！」
二小姐的眼神亮晶晶，立馬十分有活力的開始把另一個道具拿了出來：「就是虹吸瓶！」
「而這個製作方法也很簡單！海帶高湯慕斯！只要把濃縮風味高湯里加入穩定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖漿！」
「用料理機打到它們完全乳化之後，再用氣彈和乳化後的液體混合，氣體和液體混合之後，就會擠出泡沫狀的慕斯啦！」
「是不是很簡單！？」
她說完後，又補充了一句：「當然了，這個氣彈只是僅僅作為發泡劑一般的作用，是不會直接接觸我們人體的。」
「所以你也不用太過於擔心，只是打發了之後，這種氣體就揮發掉了，完全不會存在。」
…
在學完了最關鍵的兩種東西之後，這道菜也很快就被完整的復原了出來。
第一排主要是海味。
第二排主要是蔬菜蛋糕壽司。
第三排是主菜。
主要是和牛以及魚肉。
都是低溫熟成的肉。
不過儘管都是低溫熟成但是卻依舊是屬於生食。
許舟表情不免有些一言難盡。
對於自己來說，那肯定是不愛生食的。
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二小姐自然是看出來了許舟在擔心什麼，一臉認真：「液氮是極速冷凍，因為是被極速冷凍住的，冰晶小，並不會損傷細胞壁。」
「而且，不僅要先經過海帶醃製法，還要經過冷凍處理，這些食材都是我們自家養殖的，頂級食材。」
頂級食材跟外邊亂七八糟的食材是有區別的。
經過專業處理之後，自然是不會有問題。
剩下的知識點都是一些很散的知識點。
比如壽司米的製作，比如捏壽司的手法，比如熟成牛肉魚肉需要注意的點。
許舟基本上只是聽一遍就能會了。
…
在學會了這道菜不會的知識點之後，許舟很快也就把這道菜還原了出來。
看著還原的手法沒有問題之後，這次的學習才結束了。
「下次！」
「下次再教你其他的！」
「還有那些書！可要好好看哦！」
二小姐不放心的把這些書都塞過來，還把看的順序都標好了。
許舟看著這一摞書，幽幽嘆氣：「好，我會看的。」
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不過…
這些學一學倒也挺有用。
把書都帶到了空間裡之後，許舟才看到這一次的手鞠壽司便當的價格。
「這麼貴？」
儘管早就知道這個拼盤應該很貴，但是在看到實際價格的時候，還是被這個價格嚇了一跳。
最昂貴的要屬網鮑。
…
網鮑雖然用的不是那種傳說級的大網鮑。
但是也是干鮑四頭鮑。
【千葉縣產的頂級鮑魚：四頭網鮑，又稱之為千葉鮑，殼有清晰網格狀紋路，是世界三大名鮑之首。
經去殼、鹽漬、日曬、烘乾製成的糖心干四頭鮑，曬乾後，每司馬斤，也就是六百零四克僅有四隻的鮑，每隻干鮑曬乾之後約在一百五十克左右，經過工序處理的干鮑泡發後會有更鮮的風味……】
【食材價格：2500元/25克干鮑】
【北海道函館頂級紫海膽：在海域寒冷、水質潔淨的地方生活，以極品昆布為食，是全球最頂級奢華品質……】
【食材價格：300元/20克】
【北海道利尻大粒鮭魚卵：特上級頂級品質野生紅鮭的當季首批魚卵，卵膜韌性強，咬開脆彈不破裂、卵黃飽滿無空殼、色澤均勻鮮亮橘紅、無腥氣，僅用低鹽海水醃製…】
【食材價格：440元/50g】
【A5和牛裡脊肉：神戶A5牛肉，有著漂亮的雪花紋，入口即化，選用的是牛裡脊芯……】
【食材價格：1500元/150g】
【野生級手釣特上級明石鯛魚：有水產協會特上級認證的野生鯛魚，只能採用純手工釣，魚眼清亮、魚鰓鮮紅、鱗片完整有光澤…】
【食材價格：400元/50g】
【其餘食材：昆布、卵磷脂、壽司米、山葵泥、西葫蘆、栗子南瓜、蜂蜜、味淋、豌豆尖、白芝麻、柚子醋、米…】
【食材總價格：5500元】
【建議售價：7999元】
「這個價格真貴。」
「不過這些食材也都是頂級食材。」
許舟是知道四頭網鮑的價格的，雖然頂級的要屬二頭鮑，也就是六百多克只有兩隻鮑的重量，那這兩隻就都叫二頭鮑。
這種二頭網鮑那都是屬於拍賣級的。
而更多市場上流通的頂級食材是四頭鮑。
也就是四隻大小平均的鮑魚重量加在一起達到六百零幾克，而網鮑指的自然是干鮑。
干鮑的個頭是要比鮮鮑更縮水的，發出來之後個頭也就更大。
…
許舟在學完了之後，順帶看了一眼群里的消息。
群里幾乎都在期待什麼時候會有新菜。
看到他們的樣子，許舟也就在群里說了一聲。
【許舟：新菜是屬於預定製的，需要提前一天預定，明天的手鞠壽司便當是十份，VIP客戶可以直接預定，其他五份採取抽獎的方式。】
【許舟：新菜價格7999元一份，等會想預定的在廣場裡發動態，我等會隨便抽取到哪幾個人就是哪幾個人。】
【許舟：設備既然是徐凱捐贈的，那就由徐凱先發第一條吧，你們轉發他的就行。】
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現在店裡固定上架的菜譜有九道菜了。
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這兩條消息一出來，群里人瞬間炸了鍋。
真的出了！
果然！
小許老闆之前就是沒設備！設備配齊了的話，分分鐘就把這個分子料理給弄出來了！
大家全面激動不已，瞬間群聊也不想聊了。
【姜明珠：想吃！啊！這可是小許老闆的分子料理啊！我瘋了！又是抽獎！】
【姜明珠：高價收預定券！收預定券啊！你們這些VIP也太幸福了吧！】
店裡其他的幾個VIP都過來立馬就預定了。
徐凱、陳宴、雅諾、張葉。
四個人每人都訂了一份。
在看到雅諾也要訂這道菜的時候，許舟忍不住問了一句：【許舟：你能吃嗎？這道菜雖然是經過專業處理的，但是卻是有生食。】
【雅諾：能吃！我能吃的！我現在已經完全好了！不過…我前幾天去淞川市的時候，好像嘗到了跟以前類似的味道。】
「類似的味道？」
許舟有些好奇：「什麼類似的味道？如果說是鮮味的話，我的店裡也有很多鮮味食材。」
…
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【雅諾：不過小許老闆的菜不一樣，小許老闆的菜雖然也是鮮味，但是卻十分柔和，沒有什麼攻擊性，吃完之後雖然很想再吃，但是也不會出現吃不下別的東西的情況。】
【雅諾：而且我吃了一段時間感覺身體狀況都變好了。但我不知道是哪道菜發揮了效果。】
【雅諾：但是那個趙家麵館的就很像我以前吃到的那個！】
趙家麵館？
就是之前那個孫繼同？
許舟一下想起了蒲熠明。
最近這段時間，蒲熠明一直在淞南市，偶爾會來自己店裡坐坐，因為競業協議的事，他們似乎一直沒有開店。
還沒來得及發信息，徐凱的消息就發過來了。
【徐凱：小許老闆，我已經發了第一條消息了！他們開始接龍了，什麼時候去抽獎？】
「這麼快？」
許舟在群里也說了一下晚上在晚飯時間段隨機抽獎。
…
另一邊。
錦繡芳華小區里。
大馮看著終於裝修好搬進來的房子，高興極了。
「師傅！咱們終於也算是在淞南市安家了！」
「這個小區現在在淞南市可熱門了，小區房價都漲了！我感覺以後還會漲！咱們要不在買一套囤著？」
小宋敲了一下大馮的頭：「囤你個頭，我們一人買了一套房子已經夠多了，咱們現在競業協議還有一段時間，沒法去店裡應聘幫廚，這點錢得留著夜市創業的！」
之前沒安定下來。
蒲熠明幾人也沒有想過未來的事，可隨著安定下來了之後，心底的想法也就蠢蠢欲動。
「師傅，咱們去拜小許老闆為師吧？」
「是啊。」
「咱們手裡的錢要不開個飲品店？」
他們手裡錢還有一些。
開個店是綽綽有餘。
小宋理直氣壯：「做菜不行了，開飲品店咱們不違反競業協議啊！咱們就在小許老闆附近開個飲品店！」
三人猶豫中，忽然就刷到了廣場的帖子，在看到許舟的食客都轉發的時候，順手也就轉發了一下。
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