第496章 吸引店內食客的訣竅（月票加更12）
第496章 吸引店內食客的訣竅（月票加更12）
回到現實里。
許舟就看到了這道菜的價格。
「價格倒是不高。」
「畢竟用的材料很少。」
【布雷絲極星雞雞蛋：是由「雞中之王，王者之雞」的布蕾絲雞養育品種生的蛋，在極星舍中也是被廣泛採用的食材之一。
布蕾絲雞在經過極星舍成員的養育後，吃鮮肉，蔬菜，營養均衡…】
【價格：28元/一個/需三個】
【動物淡奶油：一種遠月學院研發的動物淡奶油，品質非常高，學生們都非常愛使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黃金區間。
打發後質地細膩綿密，香甜柔軟，入口即化，奶香純正，紋路清晰堅挺，冷藏後不易塌陷…】
【價格：18元/50ml】
【其他食材：黃油、檸檬汁、海鹽、黑胡椒、番茄、橄欖油、歐芹…】
【食材總售價：112元】
【建議售價：159元】
「一百五十九。」
「這個倒是一個正常的價格。」
看完了價格，許舟就在群里發了條消息。
【許舟：張萬秋和李森明天你們倆早上早點過來，要給你們做一個賽前加訓。】
【許舟：其他的學生也不用著急，關於甜品的訓練系統性的課程以後會加的。】
【許舟：因為這一次他們要去比賽，比賽有甜品比拼。】
…
這個點。
張萬秋和李森恰好還在店裡準備關門，他們兩人都十分興奮，大有放開了手腳大幹一場的樣子。
小魚兒也很興奮，她特地請了假，一臉興致勃勃。
明天大幹一場！
肯定要把小舅舅布置的任務做好！
可很快。
第二天早上。
當看到許舟讓他們練習的東西時候，笑容一下凝固了。
「高空拋蛋？」
…
三人齊齊傻眼，完全不懂什麼是高空拋蛋。
許舟給他們解釋了一下，並且把漫畫部分都拿了出來。
「就像漫畫裡的幸平創真一樣，把鍋里的蛋拋起來，讓它在空中彎折，然後完美的落在盤子上。」
「你們放心。」
「不難的。」
許舟親自給他們示範一下，把準備好的蛋液最小火煎一分鐘，悶一分半鐘。
然後十分流暢的手腕一抖，整個一大塊蛋在空中非常聽話的被拋起來，自己彎了腰，聽話的落在盤子上。
整個過程流暢而玄幻。
讓三人都看傻了。
什麼？
這確定不是什麼廚房小遊戲嗎？
為什麼這個蛋能自己在空中彎好落在盤子上？
認真的嗎？
…
三人咕嚕的咽了口口水，然後看著許舟的眼神里充滿了敬佩和看神仙一樣的目光。
太厲害了！
小魚兒是第一個開口的。
她雖然繃著小臉，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉許舟的衣角：「小舅舅，想學！」
「真的想學？」
許舟看著小魚兒這一臉期待認真的樣子，認真的說：「這個學起來可不容易，今天你們必須在這練習一整天。」
「我猜測他們的售賣方式，應該會是店內售賣或者是擺攤售賣，也許是匿名。」
「這樣才能讓看直播的人肯定他們獲勝之後的含金量，才能反哺到他們遊學上。」
現在淞川省周邊的六七個省全部都退款了，但是一線城市和沿海勝省份因為每年御廚世家都會免費去辦講座。
導致他們的影響受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御廚世家是主家，主家的菜的確非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家總店能做到炙烤八味。
這是在別的地方吃不到的。
所以…
張萬秋遲疑地回答：「所以，我們需要一個當眾吸引食客的手段？」
…
張萬秋好歹已經是有了一段時間的經驗，有了實踐經驗之後，思考問題的方式自然就不同了。
不僅很快就想明白了，這次可能會考核的題目和要點，也同樣隱約意識到王家想利用的點。
臨時PK。
如果是吸引食客的話…
那些傢伙總不可能真的抱著給他們公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
「他們本身的人群！」
張萬秋激動地起身：「老師，我覺得他們這次很可能會建議我們在他們門店裡。」
「他們為了顯得公平，肯定會是要戴口罩或者匿名，這樣的話表面上看是公平的。」
可實際上就不一樣了。
熟悉的廚師就算是戴上了口罩，也能被人認出來。
大家哪怕嘴裡不說，但是在購買甜品的時候，肯定會選擇熟悉的那一個。
這樣的話。
就算名義上是匿名，戴口罩售賣，實際上卻完全不同。
…
許舟看到張萬秋這麼快就想明白了，眼神裡帶著讚賞。
「沒錯，不排除這種可能性，如果是這樣的情況的話，你們有一些吸引食客的手段很重要。」
「所以我們要提前做好準備。」
話頓了頓：「你們先練習這個拋蛋，看看菜譜哪裡不懂的問我。」
「上邊的原理，我已經在資料里給你們寫明白了。」
「你們在練習的時候，我也會在旁邊跟你們說一些原理和做法。」
「好了，開始吧。」
這個甜點實際上並不難，只是一個蛋白打發的問題，在資料上很多問題也收集清楚了。
…
大家雖然茫然，但是也手忙腳亂的開始製作了起來。
一邊製作，許舟也一邊跟他們講解。
「蛋白質的變性過程有三個階段。」
「一個是初步變性階段。」
許舟看了一眼他們正在打發的蛋白，表情淡淡：「機械攪拌使蛋白質分子間的氫鍵和多肽鏈之間的相互作用逐漸消失，形成鬆散的鏈狀結構，所以也會出現大量不穩定起氣泡，就像你們現在這樣。」
他們此時手上蛋清從原本的透明液體變得渾濁，而且開始出現了很多粗大的不穩定氣泡。
顯然是處在初步階段。
慢慢的。
隨著攪拌的持續進行，原本不穩定氣泡的形態逐漸產生了變化。
…
整個氣泡變得細密均勻。提起打蛋器，拉出短小的小彎勾。
「這就到了第二階段。」
許舟把蛋白質變性的階段原理講了一遍，看著他們一邊打發，一邊強調。
讓他們自己在腦海中強化這些知識。
打發並不難。
每一個階段也是十分明顯能夠判斷出來的。
當能拉出直立的尖角，尖角挺拔不彎曲的時候，許舟才叫停：「到了這個階段就差不多了，不能過度打發。」
「這道甜品蛋黃是不需要打發的，所以這道菜必須得現做現吃。」
「放久了容易軟塌。」
大家知道了蛋白和蛋黃打發的原理之後，也很快理解了為什麼舒芙蕾歐姆蛋會軟塌了。
張萬秋點頭：「難怪漫畫裡幸平創真後邊那麼多份都軟塌了，原來是因為這個…」
「對。」
許舟把原理給他們強調了一遍。
…
給學生們講完了基礎知識，他們也就開始練習起了高空拋蛋。
前期打發，小火煎，悶烤的時候都很容易。
對張萬秋他們來說，並不算什麼。
可是這個高空拋蛋的時候就不一樣了。
「這……現在就拋？」
「對。」
許舟看著他們緊張的樣子，呲牙笑了一聲：「不要緊張，很簡單的。」
「手一抖，往上一拋，拋的時候，鍋稍微順時針轉動一下，這樣被拋起來的蛋就會在空中旋轉，彎曲落在盤子上。」
「當然了，兩邊不能一邊軟一邊硬，必須有彈性，那個火候你們得自己去感受。」
這應該算是這道菜里最難的地方。
不在於這道菜，而在於這個動作。
…
看著他們正在拋蛋的時候，一開始，許舟沒有干擾。
等到看到他們偶然拋五次，能成功一次的時候，許舟的人為干擾就開始了。
「打發的時候，先低速打至粗泡，加入糖後中速打發，最後轉至低泡打到細膩。」
「你們知道蛋白的主要成分是什麼嗎？」
「什……什麼…」
張萬秋一邊還要聽許舟說話，張萬秋一邊手忙腳亂，完全不知道要怎麼接話。
一心二用失敗。
整個蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
張萬秋一臉懊惱：「師傅，我剛剛聽你說話，所以沒接住，浪費了幾個蛋。」
這要是沒被影響的話，剛剛肯定接住了。
就不會浪費食材了。
可下一秒。
就看到許舟輕描淡寫的看著三人：「對了，我問你們問題的時候，你們必須回答。」
「？」
「就算你們正在拋蛋，那也要回答我的問題。」
…
三人瞪圓了眼睛，結結巴巴：「可是，那樣的話，要是一不小心失敗…」
「所以才需要訓練。」
許舟語氣淡淡：「你們比賽的時候，很有可能是被擠得水泄不通，要當著一大堆人的面來拋蛋。」
「你們必須要熟練到能夠一邊接待顧客，一邊拋蛋，才能完美的應對。」
雖然是很難。
好吧。
許舟心底也覺得這的確很難，有點為難他們了。
…
張萬秋和李森瞬間哀嚎，唯獨只有小魚兒繃著小臉沒說話，但是從她的眼神里也能感覺到她的緊張。
「準備好了嗎？」
許舟看著他們三人，笑了笑：「等會你們要記得我說過的話，你們聽一句，我會問你們問題，要認真回答。」
「好！」
三人齊齊應聲。
雖然心底覺得這個訓練很變態，可是不得不承認，許舟說得對。
如果是公開接待食客的話，就必須要有這樣的熟練程度。
看著三人都有了心理準備，許舟的魔鬼訓練就來了。
…
一開始。
沒給他們設置太難的難度，只是問他們一些簡單問題。
「今天這裡有什麼菜？小魚兒？」
「有……蛋……」
什麼蛋來著？
對！
先接手裡的蛋！
小魚兒簡單回答了之後，看著那被拋上去的蛋，緊張的伸手去接。
雖然成功用盤子接到了，但是毫無美感。
「失敗了。」
小魚兒垂頭喪氣：「不行！再來！」
她一臉認真的繼續打發蛋白，倒蛋液，烘烤。
在烘烤的時候，回答許舟的問題都十分的流暢。
可一到要拋蛋了，整個心神完全被那鍋里拋上去的蛋吸引了之後，就無法分出心神來。
失敗！
失敗！
失敗！
一個上午。
三人失敗麻了。
張萬秋整個眼神都渙散了。
這也太難了。
這真的是人能做到的嗎？
還要回答問題。
還要拋蛋。
哪怕是簡單的問題…
…
許舟看著他們這樣子，內心忍不住搖搖頭。
這才哪到哪。
這才給這麼簡單的問題。
(本章完)
回到現實里。
許舟就看到了這道菜的價格。
「價格倒是不高。」
「畢竟用的材料很少。」
【布雷絲極星雞雞蛋：是由「雞中之王，王者之雞」的布蕾絲雞養育品種生的蛋，在極星舍中也是被廣泛採用的食材之一。
布蕾絲雞在經過極星舍成員的養育後，吃鮮肉，蔬菜，營養均衡…】
【價格：28元/一個/需三個】
【動物淡奶油：一種遠月學院研發的動物淡奶油，品質非常高，學生們都非常愛使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黃金區間。
打發後質地細膩綿密，香甜柔軟，入口即化，奶香純正，紋路清晰堅挺，冷藏後不易塌陷…】
【價格：18元/50ml】
【其他食材：黃油、檸檬汁、海鹽、黑胡椒、番茄、橄欖油、歐芹…】
【食材總售價：112元】
【建議售價：159元】
「一百五十九。」
「這個倒是一個正常的價格。」
看完了價格，許舟就在群里發了條消息。
【許舟：張萬秋和李森明天你們倆早上早點過來，要給你們做一個賽前加訓。】
【許舟：其他的學生也不用著急，關於甜品的訓練系統性的課程以後會加的。】
【許舟：因為這一次他們要去比賽，比賽有甜品比拼。】
…
這個點。
張萬秋和李森恰好還在店裡準備關門，他們兩人都十分興奮，大有放開了手腳大幹一場的樣子。
小魚兒也很興奮，她特地請了假，一臉興致勃勃。
明天大幹一場！
肯定要把小舅舅布置的任務做好！
可很快。
第二天早上。
當看到許舟讓他們練習的東西時候，笑容一下凝固了。
「高空拋蛋？」
…
三人齊齊傻眼，完全不懂什麼是高空拋蛋。
許舟給他們解釋了一下，並且把漫畫部分都拿了出來。
「就像漫畫裡的幸平創真一樣，把鍋里的蛋拋起來，讓它在空中彎折，然後完美的落在盤子上。」
「你們放心。」
「不難的。」
許舟親自給他們示範一下，把準備好的蛋液最小火煎一分鐘，悶一分半鐘。
然後十分流暢的手腕一抖，整個一大塊蛋在空中非常聽話的被拋起來，自己彎了腰，聽話的落在盤子上。
整個過程流暢而玄幻。
讓三人都看傻了。
什麼？
這確定不是什麼廚房小遊戲嗎？
為什麼這個蛋能自己在空中彎好落在盤子上？
認真的嗎？
…
三人咕嚕的咽了口口水，然後看著許舟的眼神里充滿了敬佩和看神仙一樣的目光。
太厲害了！
小魚兒是第一個開口的。
她雖然繃著小臉，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉許舟的衣角：「小舅舅，想學！」
「真的想學？」
許舟看著小魚兒這一臉期待認真的樣子，認真的說：「這個學起來可不容易，今天你們必須在這練習一整天。」
「我猜測他們的售賣方式，應該會是店內售賣或者是擺攤售賣，也許是匿名。」
「這樣才能讓看直播的人肯定他們獲勝之後的含金量，才能反哺到他們遊學上。」
現在淞川省周邊的六七個省全部都退款了，但是一線城市和沿海勝省份因為每年御廚世家都會免費去辦講座。
導致他們的影響受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御廚世家是主家，主家的菜的確非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家總店能做到炙烤八味。
這是在別的地方吃不到的。
所以…
張萬秋遲疑地回答：「所以，我們需要一個當眾吸引食客的手段？」
…
張萬秋好歹已經是有了一段時間的經驗，有了實踐經驗之後，思考問題的方式自然就不同了。
不僅很快就想明白了，這次可能會考核的題目和要點，也同樣隱約意識到王家想利用的點。
臨時PK。
如果是吸引食客的話…
那些傢伙總不可能真的抱著給他們公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
「他們本身的人群！」
張萬秋激動地起身：「老師，我覺得他們這次很可能會建議我們在他們門店裡。」
「他們為了顯得公平，肯定會是要戴口罩或者匿名，這樣的話表面上看是公平的。」
可實際上就不一樣了。
熟悉的廚師就算是戴上了口罩，也能被人認出來。
大家哪怕嘴裡不說，但是在購買甜品的時候，肯定會選擇熟悉的那一個。
這樣的話。
就算名義上是匿名，戴口罩售賣，實際上卻完全不同。
…
許舟看到張萬秋這麼快就想明白了，眼神裡帶著讚賞。
「沒錯，不排除這種可能性，如果是這樣的情況的話，你們有一些吸引食客的手段很重要。」
「所以我們要提前做好準備。」
話頓了頓：「你們先練習這個拋蛋，看看菜譜哪裡不懂的問我。」
「上邊的原理，我已經在資料里給你們寫明白了。」
「你們在練習的時候，我也會在旁邊跟你們說一些原理和做法。」
「好了，開始吧。」
這個甜點實際上並不難，只是一個蛋白打發的問題，在資料上很多問題也收集清楚了。
…
大家雖然茫然，但是也手忙腳亂的開始製作了起來。
一邊製作，許舟也一邊跟他們講解。
「蛋白質的變性過程有三個階段。」
「一個是初步變性階段。」
許舟看了一眼他們正在打發的蛋白，表情淡淡：「機械攪拌使蛋白質分子間的氫鍵和多肽鏈之間的相互作用逐漸消失，形成鬆散的鏈狀結構，所以也會出現大量不穩定起氣泡，就像你們現在這樣。」
他們此時手上蛋清從原本的透明液體變得渾濁，而且開始出現了很多粗大的不穩定氣泡。
顯然是處在初步階段。
慢慢的。
隨著攪拌的持續進行，原本不穩定氣泡的形態逐漸產生了變化。
…
整個氣泡變得細密均勻。提起打蛋器，拉出短小的小彎勾。
「這就到了第二階段。」
許舟把蛋白質變性的階段原理講了一遍，看著他們一邊打發，一邊強調。
讓他們自己在腦海中強化這些知識。
打發並不難。
每一個階段也是十分明顯能夠判斷出來的。
當能拉出直立的尖角，尖角挺拔不彎曲的時候，許舟才叫停：「到了這個階段就差不多了，不能過度打發。」
「這道甜品蛋黃是不需要打發的，所以這道菜必須得現做現吃。」
「放久了容易軟塌。」
大家知道了蛋白和蛋黃打發的原理之後，也很快理解了為什麼舒芙蕾歐姆蛋會軟塌了。
張萬秋點頭：「難怪漫畫裡幸平創真後邊那麼多份都軟塌了，原來是因為這個…」
「對。」
許舟把原理給他們強調了一遍。
…
給學生們講完了基礎知識，他們也就開始練習起了高空拋蛋。
前期打發，小火煎，悶烤的時候都很容易。
對張萬秋他們來說，並不算什麼。
可是這個高空拋蛋的時候就不一樣了。
「這……現在就拋？」
「對。」
許舟看著他們緊張的樣子，呲牙笑了一聲：「不要緊張，很簡單的。」
「手一抖，往上一拋，拋的時候，鍋稍微順時針轉動一下，這樣被拋起來的蛋就會在空中旋轉，彎曲落在盤子上。」
「當然了，兩邊不能一邊軟一邊硬，必須有彈性，那個火候你們得自己去感受。」
這應該算是這道菜里最難的地方。
不在於這道菜，而在於這個動作。
…
看著他們正在拋蛋的時候，一開始，許舟沒有干擾。
等到看到他們偶然拋五次，能成功一次的時候，許舟的人為干擾就開始了。
「打發的時候，先低速打至粗泡，加入糖後中速打發，最後轉至低泡打到細膩。」
「你們知道蛋白的主要成分是什麼嗎？」
「什……什麼…」
張萬秋一邊還要聽許舟說話，張萬秋一邊手忙腳亂，完全不知道要怎麼接話。
一心二用失敗。
整個蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
張萬秋一臉懊惱：「師傅，我剛剛聽你說話，所以沒接住，浪費了幾個蛋。」
這要是沒被影響的話，剛剛肯定接住了。
就不會浪費食材了。
可下一秒。
就看到許舟輕描淡寫的看著三人：「對了，我問你們問題的時候，你們必須回答。」
「？」
「就算你們正在拋蛋，那也要回答我的問題。」
…
三人瞪圓了眼睛，結結巴巴：「可是，那樣的話，要是一不小心失敗…」
「所以才需要訓練。」
許舟語氣淡淡：「你們比賽的時候，很有可能是被擠得水泄不通，要當著一大堆人的面來拋蛋。」
「你們必須要熟練到能夠一邊接待顧客，一邊拋蛋，才能完美的應對。」
雖然是很難。
好吧。
許舟心底也覺得這的確很難，有點為難他們了。
…
張萬秋和李森瞬間哀嚎，唯獨只有小魚兒繃著小臉沒說話，但是從她的眼神里也能感覺到她的緊張。
「準備好了嗎？」
許舟看著他們三人，笑了笑：「等會你們要記得我說過的話，你們聽一句，我會問你們問題，要認真回答。」
「好！」
三人齊齊應聲。
雖然心底覺得這個訓練很變態，可是不得不承認，許舟說得對。
如果是公開接待食客的話，就必須要有這樣的熟練程度。
看著三人都有了心理準備，許舟的魔鬼訓練就來了。
…
一開始。
沒給他們設置太難的難度，只是問他們一些簡單問題。
「今天這裡有什麼菜？小魚兒？」
「有……蛋……」
什麼蛋來著？
對！
先接手裡的蛋！
小魚兒簡單回答了之後，看著那被拋上去的蛋，緊張的伸手去接。
雖然成功用盤子接到了，但是毫無美感。
「失敗了。」
小魚兒垂頭喪氣：「不行！再來！」
她一臉認真的繼續打發蛋白，倒蛋液，烘烤。
在烘烤的時候，回答許舟的問題都十分的流暢。
可一到要拋蛋了，整個心神完全被那鍋里拋上去的蛋吸引了之後，就無法分出心神來。
失敗！
失敗！
失敗！
一個上午。
三人失敗麻了。
張萬秋整個眼神都渙散了。
這也太難了。
這真的是人能做到的嗎？
還要回答問題。
還要拋蛋。
哪怕是簡單的問題…
…
許舟看著他們這樣子，內心忍不住搖搖頭。
這才哪到哪。
這才給這麼簡單的問題。
(本章完)