第959章 心血的凝結2
第959章 心血的凝結2
想到就正式做。
其他的十三個人全部都被李森和張萬秋給叫了過來。
「我覺得在銨觫魚外邊加入酥皮倒是不錯，但是沒什麼寓意，師父能看得上嗎？」
他們在店裡對銨魚很熟悉，但是很多食客因為貧窮而點不起一整份的魚鍋，但又想品嘗小份的銨魚，他們也就想到了這個菜譜。
已經經過了兩個多月的打磨，推翻了無數的類型，最終才決定了這個在銨魚柳外裹一層酥皮，讓整個吃起來有著銨魚的香甜，又能有一層酥皮的酥脆口感。
香料上他們十六個人一起磨了許久，最終才決定用檸檬馬鞭草、杜松煙燻來調味。
銨魚不採用煮和燉、避開和許舟的魚鍋的種類相似，而是煎制後再用煙燻，料汁上淋上貽貝熬煮的濃湯。
鮮美、酥軟、一口咬下去有著煎制的香甜，又有著煙燻過後的杜松香味。
「那你說怎麼弄？」
張萬秋撓了撓頭，這個魚的大概想法最初是他提出來的。
後來又因為江文說想做一個年年有餘。
結合李森觀察到的食客對於銨魚的期盼，才有了這一道作品。
想法落地之後，陳樂樂和又廖昌提出酥皮的問題。
他們雖然在菜譜方面要弱於江文和張萬秋，但論甜點的話，他們兩人是在第一梯隊的。
打磨了兩個月才融合成了這一道。
「送這道菜嗎？」
「可是我們還沒打磨完。」
江文在聽到他們明天就要把這道給許舟的禮物送出來時，語氣有些猶豫：「這道菜還沒有到最完美的狀態，而且他的形式上除了年年有餘這個寓意，好像也沒有更好的寓意了。」
「看起來的形狀也不夠好看。」
「擺盤還有醬汁上也有優化的空間。」
如今外邊的酥皮用的是麵粉，吃起來其實還是不夠輕盈，並沒有和魚肉互相襯托。
這裡一定是夠不上許舟的店的。
劉念念雙手托腮，糾結。
「可是不送這個的話，我們好像也沒有什麼值得送的了。」
「其他的師父也看不上啊。」
頭疼。
師父太強了。
連想讓師父開心一下，她們都不知道怎麼能讓師父開心。
大家陷入了沉默。
各種饋主意就出來了。
「那要不我們改成辣的？比如川味——」
「川哥，你怎麼腦子裡只有辣椒，這改成辣的肯定不合適。」
「我覺得我們重新包裝一下，改成大紅色，正好春節喜慶。」
：
說話的是孟琅，他沉吟道：「如果改成大紅色的話，這個麵粉里是不是可以摻一點別的，讓他本身就有一點味道。」
想法倒是很好。
可是——
摻什麼呢？
你一言我一語的，一下就討論到了深夜，無數個方案被否決。
最後一直沒怎麼說話的蒲熠明忽然開口：「其實如果你們想要寓意好的話，可以做成錦鯉的樣式。」
「要做成錦鯉樣式，全部用麵團做成白紅相間會有些死板，考慮在裡邊加入一些南瓜泥，做成紅黃相間的的錦鯉。」
「麵團里加入一些南瓜泥，也能更清甜一點，搭配上你們說的醬汁味道應該不錯。」
年年有餘自然是有些老套了。
但如果雕刻成一個小錦鯉，酥皮炸出來讓整個錦鯉活靈活現呢？
：
外邊酥皮，裡邊是魚肉。
南瓜皮的酥皮非常清甜酥軟，裡邊的魚肉更是柔嫩多汁。
銨魚肉的絕頂美味在配上貽貝濃湯汁，光是想想都知道會有多美味。
他們很快就改進了一下。
重新的做了出來。
「完工！」
「怎麼樣！」
「這能行嗎？」
幾條錦鯉雕刻得活靈活現，就算油炸完也依舊能保持紅白相間的錦鯉質感。
「你們誰先來嘗嘗？」
張萬秋看了旁邊的幾人一眼，語氣猶豫：「我們明天可是要給師父的，師父如果覺得我們這個不好吃的話，到時候不是全部都浪費了。」
「我來！」
.
陳樂樂毫不猶豫的向前走一步，然後在大家的眼神中，把一條魚放到嘴裡。
整個一條錦鯉雖然被炸過之後，卻依然栩栩如生。
輕輕咬上一口，咔嚓一聲。
酥脆的酥層在嘴裡化開，油脂和南瓜泥的味道恰到好處的平和，是比南瓜餅更清爽一些的味道。
「比以前好！」
「這個酥皮多了一層甜味！」
陳樂樂眼睛都亮了。
咬開時這一層清甜的酥皮的甜味剛在嘴裡化開，牙齒就接觸到了銨魚的魚肉。
魚腹肉柔軟細膩，就如同晶瑩的水晶，在牙齒輕輕一觸碰就徹底的化開在嘴裡。
那種細膩的魚肉和那一點酥皮的南瓜清甜，如同天作之合。
醬汁里的海鮮味道又給魚多加了一層清甜風味。
「咦？」
「這一次的貽貝湯汁里，怎麼好像更濃郁了一點？」
跟他們之前做的不一樣。
就如同畫龍點睛一般，那種炒制過的銨魚肝跟海鮮醬汁融合得很好，那種銨魚肝帶來的沙沙的口感，絕妙又美味。
.
「我。」
孟琅笑了笑：「做醬汁的時候想嘗嘗銨觫魚肝加進去會不會好吃。」
「我想著大家其實更想吃的是鮟魚鍋的替代版，鮟魚鍋的底料里是有魚肝的。」
「我們的雖然改變了形式，但是出於顧客本身的期盼來說，我們應該站在他們的角度上想想他們期待的是一道什麼樣的菜。」
是一道平替銨魚鍋的菜。
他們的這個版本雖然不能說是師父做的銨魚肝的平替，卻也希望在相對低的價格里，讓大家也能品味一二。」
」
其他人紛紛湊近品嘗。
吃了幾口之後，那種魚肉里的杜松煙燻和油煎的絕妙味道，混合著那一點點貼貝海鮮醬汁的沙沙口感，好吃得讓他們徹底挑不出任何的毛病。
這已經是他們十六個人集結在一起的發揮得最好的菜譜了。
等到了第二天早上。
一大早起來，剛洗漱完就進去備餐間裡把麵團都準備好了。
珠穆朗瑪峰麵包不需要發酵，是直接用的麵團加優格，完全可以提前揉制好，到店裡再進行烤制。
一個烤箱只能烤制一個。
一個麵包得烤制二十多分鐘。
為了能一次性烤制多個，店裡只能同時擺放了十二台烤箱。
這樣的話一個小時就能出三十六份。
烤制八個多小時就能接近三百份。
：
三百份麵包，三百份咖喱。
做好了之後，他就帶著東西去到了麵包店。
麵包店如今是一星。
雖然自己的榮譽同樣能夠在分店試用，但是如果遇到美食節這樣的條件，還是得重新參加。
好在如今有徒弟們在，麵包店和菊下樓的升星就交給了他們。
「許舟老師，您是先去麵包店還是先去新店剪彩？」
顧楠今天已經早早的就在外邊等他了。
新店今天同步開業，服務人員還只是原本老店的服務人員，大批量的服務人員還沒到位。
本來許舟是想著一層起碼也要十多個服務人員才足夠，還有洗碗工之類的。
但是最近才把招工信息發出去，就算不少人想報名，那面試的時間也很麻煩，需要一段時間才能配齊。
「行，我把東西放一下。」
：
許舟帶著東西來到了麵包店門口，一到門口就看到李森已經在等了。
「小森。」
「師父！」
「你怎麼在這裡？他們呢？」
許舟張望了一下，此時旁邊其他的人在目光看過來的時候就已經圍了過來，嘴裡也在呼喊許舟老師！」「啊啊啊啊！小許！」之類的稱呼。
一眼看去全都是一張張笑容燦爛的臉。
「他們已經過去了。」
李森麻利的接過了咖喱桶，在一邊幫忙搬著東西，臉上是憨厚的笑容：「我本來也去了，但是想著師父要剪彩，我就過來替師父。」
「師父你放心！只要你告訴烤制多久，只是烤麵包和盛咖喱的話，我肯定不會給你弄砸了。」
.
他十分積極的把東西搬進去擺好，然後拿出本子和筆，眼神澄澈：「師父，我會記住的。」
，」
許舟此時有些驚愕。
李森其實前期一直在自己的店裡沒什麼存在感，可是他後期卻是憑藉著努力成為了所有徒弟里基本功最紮實的人。
只要教過他的知識點，他幾乎都會回去反覆的練。
此時若是說誰基本功最好，能夠頂替他，讓他去剪彩的，那也只有李森了。
真是努力啊。
許舟心底感嘆：「可是這樣的話，你就看不到剪彩了。」
「嗯嗯！」
「不過師父，我的禮物已經送到了。」
李森靦腆的笑了一下：「雖然看不到剪彩，但是我能用手機看的，師父放心。」
.——
最終許舟還是把李森帶過去一起剪彩了，現場早早排隊的食客，補償了他們一人一張一日VIP卡。
大家全部都樂呵呵的，完全沒有任何意見。
血賺！
就算是一日VIP卡，都能賣上很不錯的價錢。
一大把的人收許舟店裡的一日VIP卡，這樣的補償大家都拿得有些不好意思。
「許舟老師，我們其實也要去看剪彩的，這個補償——」
「這個補償拿著吧，如果大家要去可以跟我一起去。」
說完，許舟才帶著人去到了剪彩的現場。
一到了剪彩的地方，許舟看到人山人海，有主持人————還有那一堆的仿佛走紅毯一樣的有頂級明星站台的架勢，人都傻了。
我草！！！！
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想到就正式做。
其他的十三個人全部都被李森和張萬秋給叫了過來。
「我覺得在銨觫魚外邊加入酥皮倒是不錯，但是沒什麼寓意，師父能看得上嗎？」
他們在店裡對銨魚很熟悉，但是很多食客因為貧窮而點不起一整份的魚鍋，但又想品嘗小份的銨魚，他們也就想到了這個菜譜。
已經經過了兩個多月的打磨，推翻了無數的類型，最終才決定了這個在銨魚柳外裹一層酥皮，讓整個吃起來有著銨魚的香甜，又能有一層酥皮的酥脆口感。
香料上他們十六個人一起磨了許久，最終才決定用檸檬馬鞭草、杜松煙燻來調味。
銨魚不採用煮和燉、避開和許舟的魚鍋的種類相似，而是煎制後再用煙燻，料汁上淋上貽貝熬煮的濃湯。
鮮美、酥軟、一口咬下去有著煎制的香甜，又有著煙燻過後的杜松香味。
「那你說怎麼弄？」
張萬秋撓了撓頭，這個魚的大概想法最初是他提出來的。
後來又因為江文說想做一個年年有餘。
結合李森觀察到的食客對於銨魚的期盼，才有了這一道作品。
想法落地之後，陳樂樂和又廖昌提出酥皮的問題。
他們雖然在菜譜方面要弱於江文和張萬秋，但論甜點的話，他們兩人是在第一梯隊的。
打磨了兩個月才融合成了這一道。
「送這道菜嗎？」
「可是我們還沒打磨完。」
江文在聽到他們明天就要把這道給許舟的禮物送出來時，語氣有些猶豫：「這道菜還沒有到最完美的狀態，而且他的形式上除了年年有餘這個寓意，好像也沒有更好的寓意了。」
「看起來的形狀也不夠好看。」
「擺盤還有醬汁上也有優化的空間。」
如今外邊的酥皮用的是麵粉，吃起來其實還是不夠輕盈，並沒有和魚肉互相襯托。
這裡一定是夠不上許舟的店的。
劉念念雙手托腮，糾結。
「可是不送這個的話，我們好像也沒有什麼值得送的了。」
「其他的師父也看不上啊。」
頭疼。
師父太強了。
連想讓師父開心一下，她們都不知道怎麼能讓師父開心。
大家陷入了沉默。
各種饋主意就出來了。
「那要不我們改成辣的？比如川味——」
「川哥，你怎麼腦子裡只有辣椒，這改成辣的肯定不合適。」
「我覺得我們重新包裝一下，改成大紅色，正好春節喜慶。」
：
說話的是孟琅，他沉吟道：「如果改成大紅色的話，這個麵粉里是不是可以摻一點別的，讓他本身就有一點味道。」
想法倒是很好。
可是——
摻什麼呢？
你一言我一語的，一下就討論到了深夜，無數個方案被否決。
最後一直沒怎麼說話的蒲熠明忽然開口：「其實如果你們想要寓意好的話，可以做成錦鯉的樣式。」
「要做成錦鯉樣式，全部用麵團做成白紅相間會有些死板，考慮在裡邊加入一些南瓜泥，做成紅黃相間的的錦鯉。」
「麵團里加入一些南瓜泥，也能更清甜一點，搭配上你們說的醬汁味道應該不錯。」
年年有餘自然是有些老套了。
但如果雕刻成一個小錦鯉，酥皮炸出來讓整個錦鯉活靈活現呢？
：
外邊酥皮，裡邊是魚肉。
南瓜皮的酥皮非常清甜酥軟，裡邊的魚肉更是柔嫩多汁。
銨魚肉的絕頂美味在配上貽貝濃湯汁，光是想想都知道會有多美味。
他們很快就改進了一下。
重新的做了出來。
「完工！」
「怎麼樣！」
「這能行嗎？」
幾條錦鯉雕刻得活靈活現，就算油炸完也依舊能保持紅白相間的錦鯉質感。
「你們誰先來嘗嘗？」
張萬秋看了旁邊的幾人一眼，語氣猶豫：「我們明天可是要給師父的，師父如果覺得我們這個不好吃的話，到時候不是全部都浪費了。」
「我來！」
.
陳樂樂毫不猶豫的向前走一步，然後在大家的眼神中，把一條魚放到嘴裡。
整個一條錦鯉雖然被炸過之後，卻依然栩栩如生。
輕輕咬上一口，咔嚓一聲。
酥脆的酥層在嘴裡化開，油脂和南瓜泥的味道恰到好處的平和，是比南瓜餅更清爽一些的味道。
「比以前好！」
「這個酥皮多了一層甜味！」
陳樂樂眼睛都亮了。
咬開時這一層清甜的酥皮的甜味剛在嘴裡化開，牙齒就接觸到了銨魚的魚肉。
魚腹肉柔軟細膩，就如同晶瑩的水晶，在牙齒輕輕一觸碰就徹底的化開在嘴裡。
那種細膩的魚肉和那一點酥皮的南瓜清甜，如同天作之合。
醬汁里的海鮮味道又給魚多加了一層清甜風味。
「咦？」
「這一次的貽貝湯汁里，怎麼好像更濃郁了一點？」
跟他們之前做的不一樣。
就如同畫龍點睛一般，那種炒制過的銨魚肝跟海鮮醬汁融合得很好，那種銨魚肝帶來的沙沙的口感，絕妙又美味。
.
「我。」
孟琅笑了笑：「做醬汁的時候想嘗嘗銨觫魚肝加進去會不會好吃。」
「我想著大家其實更想吃的是鮟魚鍋的替代版，鮟魚鍋的底料里是有魚肝的。」
「我們的雖然改變了形式，但是出於顧客本身的期盼來說，我們應該站在他們的角度上想想他們期待的是一道什麼樣的菜。」
是一道平替銨魚鍋的菜。
他們的這個版本雖然不能說是師父做的銨魚肝的平替，卻也希望在相對低的價格里，讓大家也能品味一二。」
」
其他人紛紛湊近品嘗。
吃了幾口之後，那種魚肉里的杜松煙燻和油煎的絕妙味道，混合著那一點點貼貝海鮮醬汁的沙沙口感，好吃得讓他們徹底挑不出任何的毛病。
這已經是他們十六個人集結在一起的發揮得最好的菜譜了。
等到了第二天早上。
一大早起來，剛洗漱完就進去備餐間裡把麵團都準備好了。
珠穆朗瑪峰麵包不需要發酵，是直接用的麵團加優格，完全可以提前揉制好，到店裡再進行烤制。
一個烤箱只能烤制一個。
一個麵包得烤制二十多分鐘。
為了能一次性烤制多個，店裡只能同時擺放了十二台烤箱。
這樣的話一個小時就能出三十六份。
烤制八個多小時就能接近三百份。
：
三百份麵包，三百份咖喱。
做好了之後，他就帶著東西去到了麵包店。
麵包店如今是一星。
雖然自己的榮譽同樣能夠在分店試用，但是如果遇到美食節這樣的條件，還是得重新參加。
好在如今有徒弟們在，麵包店和菊下樓的升星就交給了他們。
「許舟老師，您是先去麵包店還是先去新店剪彩？」
顧楠今天已經早早的就在外邊等他了。
新店今天同步開業，服務人員還只是原本老店的服務人員，大批量的服務人員還沒到位。
本來許舟是想著一層起碼也要十多個服務人員才足夠，還有洗碗工之類的。
但是最近才把招工信息發出去，就算不少人想報名，那面試的時間也很麻煩，需要一段時間才能配齊。
「行，我把東西放一下。」
：
許舟帶著東西來到了麵包店門口，一到門口就看到李森已經在等了。
「小森。」
「師父！」
「你怎麼在這裡？他們呢？」
許舟張望了一下，此時旁邊其他的人在目光看過來的時候就已經圍了過來，嘴裡也在呼喊許舟老師！」「啊啊啊啊！小許！」之類的稱呼。
一眼看去全都是一張張笑容燦爛的臉。
「他們已經過去了。」
李森麻利的接過了咖喱桶，在一邊幫忙搬著東西，臉上是憨厚的笑容：「我本來也去了，但是想著師父要剪彩，我就過來替師父。」
「師父你放心！只要你告訴烤制多久，只是烤麵包和盛咖喱的話，我肯定不會給你弄砸了。」
.
他十分積極的把東西搬進去擺好，然後拿出本子和筆，眼神澄澈：「師父，我會記住的。」
，」
許舟此時有些驚愕。
李森其實前期一直在自己的店裡沒什麼存在感，可是他後期卻是憑藉著努力成為了所有徒弟里基本功最紮實的人。
只要教過他的知識點，他幾乎都會回去反覆的練。
此時若是說誰基本功最好，能夠頂替他，讓他去剪彩的，那也只有李森了。
真是努力啊。
許舟心底感嘆：「可是這樣的話，你就看不到剪彩了。」
「嗯嗯！」
「不過師父，我的禮物已經送到了。」
李森靦腆的笑了一下：「雖然看不到剪彩，但是我能用手機看的，師父放心。」
.——
最終許舟還是把李森帶過去一起剪彩了，現場早早排隊的食客，補償了他們一人一張一日VIP卡。
大家全部都樂呵呵的，完全沒有任何意見。
血賺！
就算是一日VIP卡，都能賣上很不錯的價錢。
一大把的人收許舟店裡的一日VIP卡，這樣的補償大家都拿得有些不好意思。
「許舟老師，我們其實也要去看剪彩的，這個補償——」
「這個補償拿著吧，如果大家要去可以跟我一起去。」
說完，許舟才帶著人去到了剪彩的現場。
一到了剪彩的地方，許舟看到人山人海，有主持人————還有那一堆的仿佛走紅毯一樣的有頂級明星站台的架勢，人都傻了。
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