第283章 避風塘炒蟹
姚橙橙咋也沒想到，回來一次，她娘和大姐竟然倒戈了！
她完全沒意識到明天會發生什麼，帶著小滿睡了個好覺。
次日一早，外面就傳來了木工幹活的聲音。
姚橙橙揉了揉眼睛，有些不解：「娘，這是在幹啥啊，一大清早的。」
王氏推門進來，笑了：「你大姐和宋山的好日子這不是要近了，家裡不添置點家具啥的啊？
新房要布置吧，家具要添置吧，要做的事情還多著呢！」
姚橙橙：「嗯嗯嗯嗯，不過這也太早了……我還想多睡會兒……」
「晌午睡，家裡最近忙得很，要娘說啊，你在宮裡那條件可比家裡好。」
姚橙橙懵了：「娘……你這啥意思，要趕我走啊？」
王氏：「你這孩子說啥呢，娘就是隨口一說，而且娘就是操心啊，你說你姐的事情定了，你可咋整？」
姚橙橙：「……咋又扯到這個事情上了？不是都說過了嗎，我是個寡婦……還帶著個兒子，誰要啊。」
你不是寡婦啊！
王氏在心裡咆哮，有些話差點兒就脫口而出了。
但忍了又忍，還是啥也沒說，噎了一下道：「你現在手下這麼多鋪子，是名副其實的富婆！生的也不錯！咋就被人嫌棄了？寡婦咋了，二丫你可別總是看不起自己！」
姚橙橙：「……娘，你就不怕我被吃絕戶。」
「這話說的，當然了……娘是擔心的，所以啊，你要找，肯定要找更高一點的人，懂了不？」
王氏說著，還拼命給姚橙橙眨眼睛。
「娘你眼睛不舒服啊。」
「……」
王氏見自家女兒是真的不開竅，忍不了了：「哎，二丫啊，你說陛下對你這般上心，又是賞鋪子又是唯一一個御前廚娘，娘看啊，陛下對你絕非普通的賞識。」
姚橙橙無奈地抬眼：「娘，您別瞎想了。陛下是九五之尊，我就是個御前廚娘，哪有那麼多彎彎繞繞？您這純粹是異想天開。」
她實在不想再糾纏這個話題，昨晚的荒唐事還讓她心有餘悸。
王氏卻不依不饒：「娘怎麼是瞎想？陛下上次來我就想說了。」
「那只是偶然！」
姚橙橙都無奈了，不知道她娘哪來的這些想法。
王氏更無奈了，自家這傻女兒咋就不開竅呢。
偶然，誰家皇上能偶然進入平民家中？
姚橙橙實在不想再聊下去，抓起一旁的帕子起身，「娘，我去宋記了，鋪子裡還有好多事要忙。」
說罷，不等王氏再開口，便匆匆溜出了家門，生怕再被娘念叨。
王氏氣得直跺腳：「還偶然呢！再來一次，我看你就不說啥偶然不偶然了！」
……
姚橙橙趕到宋記時，春燕已經把後廚打理得井井有條，見她進來，連忙上前：「娘子，您可來了，剛有客人問咱們新出的招牌菜今天有沒有呢。」
「有，必須有！螃蟹回來了嗎？」
春燕忙道：「必須的！早上我就去了，碼頭上頂好的貨都在咱們家了。」
姚橙橙點點頭，剛挽起袖子要進廚房，就見夥計笑著來報：「掌柜的，趙小侯爺來了！」
姚橙橙一愣，隨即笑道：「快請他進來！」
來的正好，那天在宮裡的時候就聊的挺好，能在宋記碰上，之後正好商量一下接下來的計劃！
不多時，趙子洲就大步流星地走進來，依舊是那副爽朗模樣，笑著道：「昨個兒聽說宋記推新的招牌菜了，我就知道今天不會跑空。」
姚橙橙笑著招呼他坐下，「您可是稀客，今日我親自下廚，給您做頓大餐。」
「那我今兒可有口福了。」
她轉身鑽進廚房，手腳麻利地忙活起來，除了辣炒蘭花蟹、蟹黃豆腐，又添了兩道，姚橙橙想把避風塘的調味料研究出來，怎麼做她自然心中有數，就是一些原料可能稀缺。
但要是成功做出來了，之後招牌菜就多一道。
而且這調味包還可以通過中央廚房的模式，也就是作料作坊，進行配料售賣。
其實最核心的配料一是麵包糠和蒜，蒜香味是靈魂。
至於麵包糠，最好的原料當然是麵包，但現在用麵包有點來不及了，但其實饅頭也可以，只是炒糠的時候需要費點功夫。
選鮮活的梭子蟹斬塊，蟹鉗用刀背輕敲開裂，方便入味，用少許鹽、料酒、薑片抓勻醃漬一刻。
瀝乾水分後裹上一層薄澱粉，確保每塊蟹肉都均勻裹粉。
蒜的用量需要很大，切成蒜末，麵包糠炒透之後細膩酥脆，姚橙橙甚至還想來一道炸雞。
起鍋燒油，待油溫六成熱時，下入蟹塊炸至金黃定型。
鍋中留少許底油，爆香蒜末、薑末和干辣椒段，倒入一把麵包糠，小火慢慢翻炒，直至麵包糠變得金黃蓬鬆，散發著焦香。
緊接著倒入炸好的蟹塊，轉大火快速翻勻，讓每塊蟹都裹滿麵包糠和香料，撒上少許椒鹽和蔥花，翻炒幾下便起鍋裝盤。
「上菜！」
姚橙橙一聲喊，外面的小廝也跟著大聲喊起——
「上菜咯！」
趙子洲看見這盤炒蟹的時候，眼神果然又是一亮。
「這又是什麼，瞧著竟新穎的很。」
「這道菜叫避風塘炒蟹，小侯爺嘗嘗，若思覺得不錯，也可以列為常備招牌菜之一。」
趙子洲拿起筷子，夾了一塊蟹肉嘗了嘗。
「避風塘？這名字倒是有意思！蒜香味濃郁！很不錯！」
姚橙橙笑了：「當真？」
「我騙你作甚！和辣炒的滋味好像又不一樣了！」
「沒錯！其實這還有可以改良的做法，待下次有機會，我再給小侯爺做一遍！」
「哈哈哈，好！」
兩人邊吃邊聊，又說起外賣和中央廚房的籌備事宜，聊得投機，笑聲不斷。
就在這時，門口傳來夥計略顯拘謹的聲音：「掌柜的，陛、陛下駕臨！」
姚橙橙手裡的筷子猛地一頓，臉上的笑意瞬間僵住，心裡暗自叫苦。
怎麼偏偏這個時候陛下又來了？
猛然間，姚橙橙想起王氏說的話，不會吧……
這麼快真的靈驗了？
趙子洲也是臉色一變，默默放下了筷子。
她完全沒意識到明天會發生什麼，帶著小滿睡了個好覺。
次日一早，外面就傳來了木工幹活的聲音。
姚橙橙揉了揉眼睛，有些不解：「娘，這是在幹啥啊，一大清早的。」
王氏推門進來，笑了：「你大姐和宋山的好日子這不是要近了，家裡不添置點家具啥的啊？
新房要布置吧，家具要添置吧，要做的事情還多著呢！」
姚橙橙：「嗯嗯嗯嗯，不過這也太早了……我還想多睡會兒……」
「晌午睡，家裡最近忙得很，要娘說啊，你在宮裡那條件可比家裡好。」
姚橙橙懵了：「娘……你這啥意思，要趕我走啊？」
王氏：「你這孩子說啥呢，娘就是隨口一說，而且娘就是操心啊，你說你姐的事情定了，你可咋整？」
姚橙橙：「……咋又扯到這個事情上了？不是都說過了嗎，我是個寡婦……還帶著個兒子，誰要啊。」
你不是寡婦啊！
王氏在心裡咆哮，有些話差點兒就脫口而出了。
但忍了又忍，還是啥也沒說，噎了一下道：「你現在手下這麼多鋪子，是名副其實的富婆！生的也不錯！咋就被人嫌棄了？寡婦咋了，二丫你可別總是看不起自己！」
姚橙橙：「……娘，你就不怕我被吃絕戶。」
「這話說的，當然了……娘是擔心的，所以啊，你要找，肯定要找更高一點的人，懂了不？」
王氏說著，還拼命給姚橙橙眨眼睛。
「娘你眼睛不舒服啊。」
「……」
王氏見自家女兒是真的不開竅，忍不了了：「哎，二丫啊，你說陛下對你這般上心，又是賞鋪子又是唯一一個御前廚娘，娘看啊，陛下對你絕非普通的賞識。」
姚橙橙無奈地抬眼：「娘，您別瞎想了。陛下是九五之尊，我就是個御前廚娘，哪有那麼多彎彎繞繞？您這純粹是異想天開。」
她實在不想再糾纏這個話題，昨晚的荒唐事還讓她心有餘悸。
王氏卻不依不饒：「娘怎麼是瞎想？陛下上次來我就想說了。」
「那只是偶然！」
姚橙橙都無奈了，不知道她娘哪來的這些想法。
王氏更無奈了，自家這傻女兒咋就不開竅呢。
偶然，誰家皇上能偶然進入平民家中？
姚橙橙實在不想再聊下去，抓起一旁的帕子起身，「娘，我去宋記了，鋪子裡還有好多事要忙。」
說罷，不等王氏再開口，便匆匆溜出了家門，生怕再被娘念叨。
王氏氣得直跺腳：「還偶然呢！再來一次，我看你就不說啥偶然不偶然了！」
……
姚橙橙趕到宋記時，春燕已經把後廚打理得井井有條，見她進來，連忙上前：「娘子，您可來了，剛有客人問咱們新出的招牌菜今天有沒有呢。」
「有，必須有！螃蟹回來了嗎？」
春燕忙道：「必須的！早上我就去了，碼頭上頂好的貨都在咱們家了。」
姚橙橙點點頭，剛挽起袖子要進廚房，就見夥計笑著來報：「掌柜的，趙小侯爺來了！」
姚橙橙一愣，隨即笑道：「快請他進來！」
來的正好，那天在宮裡的時候就聊的挺好，能在宋記碰上，之後正好商量一下接下來的計劃！
不多時，趙子洲就大步流星地走進來，依舊是那副爽朗模樣，笑著道：「昨個兒聽說宋記推新的招牌菜了，我就知道今天不會跑空。」
姚橙橙笑著招呼他坐下，「您可是稀客，今日我親自下廚，給您做頓大餐。」
「那我今兒可有口福了。」
她轉身鑽進廚房，手腳麻利地忙活起來，除了辣炒蘭花蟹、蟹黃豆腐，又添了兩道，姚橙橙想把避風塘的調味料研究出來，怎麼做她自然心中有數，就是一些原料可能稀缺。
但要是成功做出來了，之後招牌菜就多一道。
而且這調味包還可以通過中央廚房的模式，也就是作料作坊，進行配料售賣。
其實最核心的配料一是麵包糠和蒜，蒜香味是靈魂。
至於麵包糠，最好的原料當然是麵包，但現在用麵包有點來不及了，但其實饅頭也可以，只是炒糠的時候需要費點功夫。
選鮮活的梭子蟹斬塊，蟹鉗用刀背輕敲開裂，方便入味，用少許鹽、料酒、薑片抓勻醃漬一刻。
瀝乾水分後裹上一層薄澱粉，確保每塊蟹肉都均勻裹粉。
蒜的用量需要很大，切成蒜末，麵包糠炒透之後細膩酥脆，姚橙橙甚至還想來一道炸雞。
起鍋燒油，待油溫六成熱時，下入蟹塊炸至金黃定型。
鍋中留少許底油，爆香蒜末、薑末和干辣椒段，倒入一把麵包糠，小火慢慢翻炒，直至麵包糠變得金黃蓬鬆，散發著焦香。
緊接著倒入炸好的蟹塊，轉大火快速翻勻，讓每塊蟹都裹滿麵包糠和香料，撒上少許椒鹽和蔥花，翻炒幾下便起鍋裝盤。
「上菜！」
姚橙橙一聲喊，外面的小廝也跟著大聲喊起——
「上菜咯！」
趙子洲看見這盤炒蟹的時候，眼神果然又是一亮。
「這又是什麼，瞧著竟新穎的很。」
「這道菜叫避風塘炒蟹，小侯爺嘗嘗，若思覺得不錯，也可以列為常備招牌菜之一。」
趙子洲拿起筷子，夾了一塊蟹肉嘗了嘗。
「避風塘？這名字倒是有意思！蒜香味濃郁！很不錯！」
姚橙橙笑了：「當真？」
「我騙你作甚！和辣炒的滋味好像又不一樣了！」
「沒錯！其實這還有可以改良的做法，待下次有機會，我再給小侯爺做一遍！」
「哈哈哈，好！」
兩人邊吃邊聊，又說起外賣和中央廚房的籌備事宜，聊得投機，笑聲不斷。
就在這時，門口傳來夥計略顯拘謹的聲音：「掌柜的，陛、陛下駕臨！」
姚橙橙手裡的筷子猛地一頓，臉上的笑意瞬間僵住，心裡暗自叫苦。
怎麼偏偏這個時候陛下又來了？
猛然間，姚橙橙想起王氏說的話，不會吧……
這麼快真的靈驗了？
趙子洲也是臉色一變，默默放下了筷子。