第27章 她一進後廚，菜刀先服了
蘇晚剛進食堂後門，灶前幾個幫廚的眼神就落在了她臉上。
有人壓低聲音嘀咕：「真把軍嫂請來了？」
另一個年輕炊事員端著盆，嘴上沒把門：「劉班長，咱食堂沒人了？讓個女人來救場？」
劉大勺臉一沉：「閉嘴！」
蘇晚扶著門框站穩，額角還疼，舌尖仍舊發木。
她沒看那幾個幫廚，只看灶台。
鍋里剩著退回來的面片湯，案板上擺著半隻沒動的後腿肉，一盆豆腐邊角發黃，旁邊還有一隻沒處理乾淨的老母雞。
胡科長一見她，先把寫好的條子遞過來。
「蘇晚同志，這是後勤科寫的，請你來做臨時技術建議，現場責任由食堂承擔。」
蘇晚接過掃了一眼。
「誰掌勺，誰放鹽，誰端菜，都記？」
胡科長忙點頭：「記，專門讓小趙記。」
小趙就是剛才說話的年輕炊事員。
他臉上還掛著不服，拿著本子站在邊上。
「記就記，菜做不好，筆記再清楚也沒用。」
陸懷野眼神壓過去：「說話注意。」
蘇晚抬手攔住他。
「讓他說。」
劉大勺急了：「嫂子，你別跟這小子一般見識，他嘴欠。」
蘇晚看向小趙：「你覺得我不該進後廚？」
小趙梗著脖子：「這裡是團里食堂，平時給幾百號戰士做飯，不是家裡小灶。」
「說得對。」
蘇晚點頭。
後廚幾個人都愣了。
蘇晚繼續問：「所以你們給首長送了三回，首長吃下去了？」
小趙臉一紅。
胡科長咳了一聲：「蘇晚同志，時間緊，咱們先看菜。」
蘇晚沒接話，走到案板前。
她指了指那盆豆腐。
「這個不用了。」
劉大勺立刻湊過來：「邊上黃了，裡頭還能用點吧？」
「首長胃口差，豆腐帶一點酸氣，湯再清也壓不住。」
她又看後腿肉。
「這個也別上。」
胡科長臉色一變：「一點肉都不上？」
蘇晚抬眼：「你還想再退一回？」
胡科長被噎住。
小趙忍不住：「那老母雞總行吧？雞湯補人。」
蘇晚看向那隻雞。
識海里淡金色圖鑑輕輕一亮。
"老母雞，等級中下，脂腥偏重，皮下油厚，適合長時吊湯，忌直接濃燉。"
額角針扎似的疼了一下。
蘇晚指尖按住案沿，聲音沒亂。
「這雞不能直接燉湯。」
小趙脫口：「雞不燉湯還能幹啥？」
蘇晚看他一眼：「你會殺雞，會褪毛，會剁塊，不等於會處理腥油。」
小趙臉漲紅：「說得輕巧，你來？」
陸懷野立刻皺眉：「蘇晚。」
蘇晚轉頭看他：「我只動這一刀。」
「不行。」
「陸懷野，後廚不認嘴。」
她聲音很輕。
「今天我若只站著說，他們嘴上應，手裡還會按老法子做。」
劉大勺聽得臉燒。
這話戳在他心口上。
胡科長也不敢吭聲。
蘇晚伸出手：「劉班長，刀。」
劉大勺遲疑。
陸懷野站在她身側，手臂繃緊。
蘇晚看著劉大勺：「給我。」
劉大勺咬牙，把案板旁最厚重那把菜刀遞過去。
刀背寬，刀口沉，平日剁骨頭用。
小趙嘴角一撇：「這刀可沉，別閃了手。」
蘇晚握住刀柄，手腕一壓，刀穩穩貼在案板上。
她沒多說，把那隻老母雞拎過來。
雞身剛落案，刀尖已經順著胸骨旁落下。
一刀開皮。
一刀分胸。
刀鋒擦著骨縫走，皮肉分開得乾淨，沒砸，沒亂剁。
後廚里的火還燒著，沒人顧得上添柴。
劉大勺眼睛越瞪越大。
蘇晚手上不停，把雞皮整片揭起，指尖一挑，皮下厚油被剔到一旁。
她把雞胸肉取下，橫紋切開，又把雞架、雞腿、雞翅按部位分開。
每一塊都清清楚楚擺在案板上。
小趙手裡的鉛筆停在紙上，半天沒落下。
蘇晚偏頭：「記。」
小趙一激靈：「記，記啥？」
「雞皮、厚油、尾尖不用。」
她把刀一轉，刀背壓住雞架。
「雞架焯水後吊底味，雞胸切茸，雞腿肉留著別碰，雞翅不用。」
劉大勺喉嚨滾了滾：「雞胸切茸？」
「去筋膜，剁成泥，用來吸湯里的濁氣。」
胡科長沒聽明白：「肉泥還能清湯？」
蘇晚放下刀，手指在案板邊敲了一下。
「你們現在要的不是補，是順。」
「首長聞不得腥油，濃雞湯端過去就是趕人。」
「把油去掉，把腥壓掉，把湯做清，讓他先能入口。」
小趙盯著案板上整齊的雞骨和雞肉，臉上的不服一點點退下去。
他低聲說：「這刀工，食堂老師傅也不一定有。」
劉大勺瞪他：「大點聲。」
小趙抿了抿嘴：「蘇晚同志，我剛才話沖了。」
蘇晚把刀柄轉向外，推回案板邊。
「道歉不用急，先把事做對。」
陸懷野已經拿過旁邊乾淨毛巾，遞給她擦手。
他聲音壓得低：「說好只動一刀。」
蘇晚擦著手：「這一刀夠了。」
陸懷野看著她發白的臉：「再疼就停。」
「嗯。」
胡科長這會兒顧不上身份，湊近問：「蘇晚同志，那現在做什麼？警衛員那邊還催著。」
蘇晚看向灶。
「先燒兩鍋水。」
劉大勺立刻吼：「小趙，燒水！」
小趙扔下本子就跑：「哎！」
蘇晚又道：「一鍋焯雞架，一鍋溫米湯。」
劉大勺問：「米湯還用剛才那鍋？」
「只取上層，別攪底。」
「蛋羹呢？」
「先停。」
胡科長急了：「蛋羹不上，盤子太空。」
蘇晚看他：「首長退回來的不是盤子空，是胃口滿。」
胡科長嘴唇動了動，沒再爭。
劉大勺挽起袖子：「嫂子，你說，我做。」
蘇晚看他：「你先把雞架用溫水沖兩遍，冷水下鍋，加兩片姜，水開就撇沫，火不能大。」
「姜多放點去腥？」
「多了沖胃。」
劉大勺立刻改口：「兩片，就兩片。」
小趙把水舀進鍋里，動作比剛才利索多了。
蘇晚轉頭看他：「你負責記，也負責看火，水面冒小泡就喊，別等滾開。」
小趙點頭：「明白。」
「說出來。」
「水面冒小泡就喊，不等滾開。」
蘇晚這才看向那盆青菜。
「青菜只取嫩心，老梗不要。」
胡科長肉疼：「這不浪費？」
蘇晚淡淡道：「退回來更浪費。」
劉大勺忙把菜盆拉過去：「我擇。」
「你別擇。」
蘇晚指向另一個幫廚。
「他來。」
那幫廚一愣：「我？」
「手輕點，菜心別揉爛。」
幫廚趕緊應：「好。」
後廚開始動起來。
剛才那股亂勁散了，鍋、刀、盆都有了去處。
陸懷野扶著蘇晚到旁邊凳子坐下。
她剛坐穩，額頭就滲出汗。
陸懷野低聲：「你逞強了。」
蘇晚抬眼看他：「沒倒。」
「倒了我就把你抱走。」
「那你動作快點，別讓張桂芳看見。」
陸懷野臉色繃著，眼神卻鬆了一點。
劉大勺正好聽見，忙接話：「嫂子放心，誰敢亂傳，我拿鍋鏟追他。」
小趙守著鍋，忽然喊：「蘇晚同志，小泡了！」
蘇晚立刻起身。
陸懷野伸手，她借著他的力走到灶邊。
鍋邊升起熱氣，雞架在水裡剛剛變色，灰白浮沫聚到邊上。
蘇晚看了一眼：「撇。」
劉大勺拿勺子的手剛落下。
蘇晚道：「從邊上推，別攪。」
劉大勺手腕一頓，立刻照做。
浮沫被一勺勺撇出來，湯麵慢慢清了。
蘇晚又看米湯。
「這個太厚，加開水，稀到能掛勺邊就行。」
小趙照辦，拿勺試了三次，第三次才聽見蘇晚說：「停。」
他鬆了口氣。
胡科長站在旁邊，越看越不敢催。
門口忽然傳來警衛員的聲音。
「胡科長，首長那邊問，第四份還要多久？」
胡科長心頭一緊，忙看蘇晚。
蘇晚沒立刻答。
她盯著鍋里那點逐漸澄開的湯，指尖輕輕按住額角。
圖鑑在識海里又亮了一下，淡金色的字浮出半截，疼意跟著往上頂。
她閉了閉眼，再睜開時，聲音穩住。
「劉班長，把火壓到最小。」
劉大勺握著勺子：「然後呢？」
蘇晚看向警衛員。
「請你再等一刻鐘。」
警衛員皺眉：「首長已經退了三回。」
蘇晚扶著灶台，指向那鍋看著寡淡的清湯。
「這一回，不端菜。」
後廚所有人都看過來。
她一字一句道：「端一碗能讓人先喝下去的湯。」
有人壓低聲音嘀咕：「真把軍嫂請來了？」
另一個年輕炊事員端著盆，嘴上沒把門：「劉班長，咱食堂沒人了？讓個女人來救場？」
劉大勺臉一沉：「閉嘴！」
蘇晚扶著門框站穩，額角還疼，舌尖仍舊發木。
她沒看那幾個幫廚，只看灶台。
鍋里剩著退回來的面片湯，案板上擺著半隻沒動的後腿肉，一盆豆腐邊角發黃，旁邊還有一隻沒處理乾淨的老母雞。
胡科長一見她，先把寫好的條子遞過來。
「蘇晚同志，這是後勤科寫的，請你來做臨時技術建議，現場責任由食堂承擔。」
蘇晚接過掃了一眼。
「誰掌勺，誰放鹽，誰端菜，都記？」
胡科長忙點頭：「記，專門讓小趙記。」
小趙就是剛才說話的年輕炊事員。
他臉上還掛著不服，拿著本子站在邊上。
「記就記，菜做不好，筆記再清楚也沒用。」
陸懷野眼神壓過去：「說話注意。」
蘇晚抬手攔住他。
「讓他說。」
劉大勺急了：「嫂子，你別跟這小子一般見識，他嘴欠。」
蘇晚看向小趙：「你覺得我不該進後廚？」
小趙梗著脖子：「這裡是團里食堂，平時給幾百號戰士做飯，不是家裡小灶。」
「說得對。」
蘇晚點頭。
後廚幾個人都愣了。
蘇晚繼續問：「所以你們給首長送了三回，首長吃下去了？」
小趙臉一紅。
胡科長咳了一聲：「蘇晚同志，時間緊，咱們先看菜。」
蘇晚沒接話，走到案板前。
她指了指那盆豆腐。
「這個不用了。」
劉大勺立刻湊過來：「邊上黃了，裡頭還能用點吧？」
「首長胃口差，豆腐帶一點酸氣，湯再清也壓不住。」
她又看後腿肉。
「這個也別上。」
胡科長臉色一變：「一點肉都不上？」
蘇晚抬眼：「你還想再退一回？」
胡科長被噎住。
小趙忍不住：「那老母雞總行吧？雞湯補人。」
蘇晚看向那隻雞。
識海里淡金色圖鑑輕輕一亮。
"老母雞，等級中下，脂腥偏重，皮下油厚，適合長時吊湯，忌直接濃燉。"
額角針扎似的疼了一下。
蘇晚指尖按住案沿，聲音沒亂。
「這雞不能直接燉湯。」
小趙脫口：「雞不燉湯還能幹啥？」
蘇晚看他一眼：「你會殺雞，會褪毛，會剁塊，不等於會處理腥油。」
小趙臉漲紅：「說得輕巧，你來？」
陸懷野立刻皺眉：「蘇晚。」
蘇晚轉頭看他：「我只動這一刀。」
「不行。」
「陸懷野，後廚不認嘴。」
她聲音很輕。
「今天我若只站著說，他們嘴上應，手裡還會按老法子做。」
劉大勺聽得臉燒。
這話戳在他心口上。
胡科長也不敢吭聲。
蘇晚伸出手：「劉班長，刀。」
劉大勺遲疑。
陸懷野站在她身側，手臂繃緊。
蘇晚看著劉大勺：「給我。」
劉大勺咬牙，把案板旁最厚重那把菜刀遞過去。
刀背寬，刀口沉，平日剁骨頭用。
小趙嘴角一撇：「這刀可沉，別閃了手。」
蘇晚握住刀柄，手腕一壓，刀穩穩貼在案板上。
她沒多說，把那隻老母雞拎過來。
雞身剛落案，刀尖已經順著胸骨旁落下。
一刀開皮。
一刀分胸。
刀鋒擦著骨縫走，皮肉分開得乾淨，沒砸，沒亂剁。
後廚里的火還燒著，沒人顧得上添柴。
劉大勺眼睛越瞪越大。
蘇晚手上不停，把雞皮整片揭起，指尖一挑，皮下厚油被剔到一旁。
她把雞胸肉取下，橫紋切開，又把雞架、雞腿、雞翅按部位分開。
每一塊都清清楚楚擺在案板上。
小趙手裡的鉛筆停在紙上，半天沒落下。
蘇晚偏頭：「記。」
小趙一激靈：「記，記啥？」
「雞皮、厚油、尾尖不用。」
她把刀一轉，刀背壓住雞架。
「雞架焯水後吊底味，雞胸切茸，雞腿肉留著別碰，雞翅不用。」
劉大勺喉嚨滾了滾：「雞胸切茸？」
「去筋膜，剁成泥，用來吸湯里的濁氣。」
胡科長沒聽明白：「肉泥還能清湯？」
蘇晚放下刀，手指在案板邊敲了一下。
「你們現在要的不是補，是順。」
「首長聞不得腥油，濃雞湯端過去就是趕人。」
「把油去掉，把腥壓掉，把湯做清，讓他先能入口。」
小趙盯著案板上整齊的雞骨和雞肉，臉上的不服一點點退下去。
他低聲說：「這刀工，食堂老師傅也不一定有。」
劉大勺瞪他：「大點聲。」
小趙抿了抿嘴：「蘇晚同志，我剛才話沖了。」
蘇晚把刀柄轉向外，推回案板邊。
「道歉不用急，先把事做對。」
陸懷野已經拿過旁邊乾淨毛巾，遞給她擦手。
他聲音壓得低：「說好只動一刀。」
蘇晚擦著手：「這一刀夠了。」
陸懷野看著她發白的臉：「再疼就停。」
「嗯。」
胡科長這會兒顧不上身份，湊近問：「蘇晚同志，那現在做什麼？警衛員那邊還催著。」
蘇晚看向灶。
「先燒兩鍋水。」
劉大勺立刻吼：「小趙，燒水！」
小趙扔下本子就跑：「哎！」
蘇晚又道：「一鍋焯雞架，一鍋溫米湯。」
劉大勺問：「米湯還用剛才那鍋？」
「只取上層，別攪底。」
「蛋羹呢？」
「先停。」
胡科長急了：「蛋羹不上，盤子太空。」
蘇晚看他：「首長退回來的不是盤子空，是胃口滿。」
胡科長嘴唇動了動，沒再爭。
劉大勺挽起袖子：「嫂子，你說，我做。」
蘇晚看他：「你先把雞架用溫水沖兩遍，冷水下鍋，加兩片姜，水開就撇沫，火不能大。」
「姜多放點去腥？」
「多了沖胃。」
劉大勺立刻改口：「兩片，就兩片。」
小趙把水舀進鍋里，動作比剛才利索多了。
蘇晚轉頭看他：「你負責記，也負責看火，水面冒小泡就喊，別等滾開。」
小趙點頭：「明白。」
「說出來。」
「水面冒小泡就喊，不等滾開。」
蘇晚這才看向那盆青菜。
「青菜只取嫩心，老梗不要。」
胡科長肉疼：「這不浪費？」
蘇晚淡淡道：「退回來更浪費。」
劉大勺忙把菜盆拉過去：「我擇。」
「你別擇。」
蘇晚指向另一個幫廚。
「他來。」
那幫廚一愣：「我？」
「手輕點，菜心別揉爛。」
幫廚趕緊應：「好。」
後廚開始動起來。
剛才那股亂勁散了，鍋、刀、盆都有了去處。
陸懷野扶著蘇晚到旁邊凳子坐下。
她剛坐穩，額頭就滲出汗。
陸懷野低聲：「你逞強了。」
蘇晚抬眼看他：「沒倒。」
「倒了我就把你抱走。」
「那你動作快點，別讓張桂芳看見。」
陸懷野臉色繃著，眼神卻鬆了一點。
劉大勺正好聽見，忙接話：「嫂子放心，誰敢亂傳，我拿鍋鏟追他。」
小趙守著鍋，忽然喊：「蘇晚同志，小泡了！」
蘇晚立刻起身。
陸懷野伸手，她借著他的力走到灶邊。
鍋邊升起熱氣，雞架在水裡剛剛變色，灰白浮沫聚到邊上。
蘇晚看了一眼：「撇。」
劉大勺拿勺子的手剛落下。
蘇晚道：「從邊上推，別攪。」
劉大勺手腕一頓，立刻照做。
浮沫被一勺勺撇出來，湯麵慢慢清了。
蘇晚又看米湯。
「這個太厚，加開水，稀到能掛勺邊就行。」
小趙照辦，拿勺試了三次，第三次才聽見蘇晚說：「停。」
他鬆了口氣。
胡科長站在旁邊，越看越不敢催。
門口忽然傳來警衛員的聲音。
「胡科長，首長那邊問，第四份還要多久？」
胡科長心頭一緊，忙看蘇晚。
蘇晚沒立刻答。
她盯著鍋里那點逐漸澄開的湯，指尖輕輕按住額角。
圖鑑在識海里又亮了一下，淡金色的字浮出半截，疼意跟著往上頂。
她閉了閉眼，再睜開時，聲音穩住。
「劉班長，把火壓到最小。」
劉大勺握著勺子：「然後呢？」
蘇晚看向警衛員。
「請你再等一刻鐘。」
警衛員皺眉：「首長已經退了三回。」
蘇晚扶著灶台，指向那鍋看著寡淡的清湯。
「這一回，不端菜。」
後廚所有人都看過來。
她一字一句道：「端一碗能讓人先喝下去的湯。」