第28章 這碗清湯，得拿肉來洗
「蘇晚同志，一刻鐘真夠嗎？」
警衛員站在門口，臉上壓著急。
蘇晚扶著灶台，額角汗珠往下滾。
「夠不夠，看你們肯不肯聽話。」
胡科長立刻道：「聽，今晚都聽你的。」
小趙忍不住看了眼鍋里那點清湯。
「就這點雞架湯，首長能喝？」
劉大勺抬手就想拍他後腦勺。
蘇晚先開口：「你覺得寡？」
小趙咬了咬牙：「寡。」
「那你剛才送上去的肉、蛋、面片，夠不夠厚？」
小趙臉漲紅，低頭道：「退了。」
「首長退的不是飯，是膩，是腥，是你們怕擔責任堆出來的面子。」
後廚安靜下來。
劉大勺握著勺子，聲音壓低：「嫂子，你要做啥？」
蘇晚看向那盆白菜。
白菜外葉有些蔫，心子還嫩。
識海里淡金色圖鑑微亮。
【白菜心，等級中，甜度尚可，纖維細，宜清湯浸燙。】
下一行字剛露出來，蘇晚額頭針扎般疼。
她指尖扣住灶沿，沒讓自己彎腰。
陸懷野立刻靠近：「停。」
「還沒到停的時候。」
「你臉色不對。」
「你扶穩我就行。」
陸懷野抿緊唇，手掌托住她胳膊。
劉大勺看得急：「嫂子，要不咱做米湯，穩妥點。」
「米湯只是墊胃，不能讓人願意吃第二口。」
胡科長一聽「第二口」，眼睛亮了。
「你真有把握？」
蘇晚抬眼：「胡科長，你要把握，剛才三回就不該亂改。」
胡科長被噎得臉熱。
「我認。」
「認就少問。」
劉大勺忙道：「那這菜叫啥？」
蘇晚盯著鍋面。
「開水白菜。」
小趙愣住：「開水煮白菜？」
劉大勺皺眉：「別插嘴。」
小趙還是憋不住：「那也太素了，端給首長合適嗎？」
蘇晚看他。
「你以為開水白菜靠開水？」
小趙一怔。
蘇晚指向案板上的雞胸肉。
「劉班長，把雞胸去筋，剁成茸。」
劉大勺立刻應：「好。」
蘇晚又道：「別剁熱，刀要快，別砸。」
劉大勺手起刀落，篤篤聲響得急。
小趙看著雞胸肉一點點成泥，忍不住問：「雞茸不是做丸子？」
「今晚不吃丸子。」
「那剁它幹啥？」
「洗湯。」
小趙筆尖停住：「肉還能洗湯？」
蘇晚沒回答，只看向另一個幫廚。
「取瘦肉，剁茸。」
幫廚愣著：「還要肉？」
胡科長臉皮抽了一下：「蘇晚同志，首長不吃油膩，這肉下去……」
「肉不端上桌。」
「那不是浪費？」
蘇晚看著他：「你退了三回，浪費少了？」
胡科長閉嘴。
劉大勺剁肉的手頓了一下，又更快。
蘇晚繼續安排：「雞茸一份，瘦肉茸一份，分開兌涼水。」
小趙趕緊記：「兌多少？」
蘇晚閉了閉眼。
圖鑑金字浮動。
【清湯吊制，雞茸一，冷湯三，先散後入，微沸凝濁。】
疼意順著太陽穴往裡鑽。
蘇晚聲音低了些。
「雞茸兌三倍涼水，攪開，不能結團。」
陸懷野扶著她的手收緊。
「蘇晚。」
「我聽得見。」
「你在硬撐。」
「陸團長，戰場上能因為頭疼撤嗎？」
「這是廚房。」
「今晚這個廚房，也有人等著結果。」
陸懷野沒再攔，只沉聲對劉大勺道：「她說一句，你們做一句，誰亂來我找誰。」
小趙背脊一挺：「是。」
劉大勺把雞茸端來：「嫂子，這樣成嗎？」
蘇晚看了一眼。
「筋沒挑乾淨。」
劉大勺臉一僵，立刻低頭翻。
果然有兩根細筋混在裡頭。
他耳根都紅了。
「我粗了。」
蘇晚沒笑他。
「現在挑，比下鍋壞湯強。」
劉大勺用筷子一點點夾乾淨，嘴裡念叨：「我服，我真服。」
警衛員在門口看表。
「還有多久？」
胡科長急得搓手：「蘇晚同志，警衛員催了。」
蘇晚看向警衛員。
「你回去說，食堂重做的是溫湯，不是大菜，讓首長先別喝涼水。」
警衛員遲疑：「這話我能帶？」
「能。」
陸懷野接過話：「我擔保。」
警衛員看了陸懷野一眼，點頭轉身。
蘇晚轉向鍋邊。
「雞架湯撇淨，不能大滾。」
小趙盯著火：「現在這樣？」
「火再壓半分。」
「半分是啥？」
劉大勺急了：「把柴抽一根！」
小趙趕緊抽柴。
湯麵只剩細小泡點。
蘇晚點頭：「倒雞茸水。」
劉大勺拿盆的手有些抖。
「從鍋邊慢慢下，別一盆砸進去。」
雞茸水入鍋後，湯麵立刻渾了。
小趙脫口：「壞了！」
「別碰。」
蘇晚聲音一落，劉大勺舉著勺子停在半空。
鍋里雞茸慢慢聚起，帶著浮沫和細碎雜質往上攏。
劉大勺眼睛直了。
「還真能吸髒東西。」
蘇晚道：「等它抱成團，再撇。」
小趙筆尖飛快：「雞茸吸濁，不能攪，抱團再撇。」
蘇晚看他一眼。
「記清楚，別只記熱鬧。」
小趙臉一紅：「我記。」
胡科長盯著鍋，喉嚨動了動。
「這湯清了些。」
「還不夠。」
「還要吊？」
「瘦肉茸再走一遍。」
劉大勺吸了口氣：「這得多少功夫。」
「國宴的湯，急不得。」
這句話落下，後廚幾個人都抬頭看她。
蘇晚意識到自己說順了，立刻補了一句。
「老手藝都這樣。」
劉大勺眼底更亮：「嫂子，你家裡到底誰教你的？」
陸懷野眼神也落在她臉上。
蘇晚接過李秀琴端來的熱水，喝了一口。
「先救鍋，別查戶口。」
劉大勺嘿嘿一笑：「成，先救鍋。」
第二遍肉茸下去，湯再次渾開，又一點點變亮。
胡科長看得不敢眨眼。
「這要不是親眼看見，我真不信肉能把湯洗清。」
蘇晚沒理他，指向白菜心。
「取最嫩的心，剝到能直接入口的那層。」
幫廚抱著白菜捨不得下手。
「外頭也能吃。」
「給戰士做燉菜能吃，給病後厭食的人不行。」
幫廚看胡科長。
胡科長咬牙：「聽她的。」
嫩白菜心被剝出來，黃白相間，葉片挺直。
蘇晚看向小趙：「水開後燙一下，立刻過溫水，去生澀，不准煮爛。」
小趙這次沒頂嘴：「燙到啥樣？」
「葉子軟，梗還立。」
「我盯著。」
「你不只盯著，手也要穩。」
小趙深吸一口氣：「明白。」
陸懷野扶著蘇晚坐回凳子。
她剛坐下，眼前短暫發黑。
陸懷野蹲下看她：「還能說話嗎？」
蘇晚緩了一息。
「能。」
「再硬撐，我直接抱你走。」
「等湯進盅。」
「只到這一步。」
「好。」
劉大勺撇開第二遍肉茸，鍋里湯色透亮，熱氣乾淨。
他不敢大聲，怕驚了這鍋湯。
「嫂子，下一步？」
蘇晚扶著陸懷野的手站起來。
「嘗鹽的人不能是我。」
劉大勺一怔，立刻反應過來。
「你味覺還沒恢復？」
胡科長臉色變了：「那這菜……」
陸懷野眼神掃過去。
胡科長把後半句咽回去。
蘇晚道：「鹽按米湯量減半，湯里只吊底味，不能嘗著咸。」
劉大勺點頭：「我來嘗。」
「你剛炒過紅燒肉，嘴裡油重。」
劉大勺愣住。
蘇晚看向小趙。
「你剛才沒吃東西？」
小趙趕緊搖頭：「沒。」
「漱口三遍，嘗清湯。」
小趙臉上全是緊張：「我？」
「你不是說食堂是給幾百號戰士做飯的地方？」
小趙喉嚨一緊。
蘇晚看著他：「那就拿出食堂人的本事。」
小趙放下本子，認真漱口三遍。
劉大勺把勺子遞給他。
小趙嘗了一口，皺眉：「淡。」
蘇晚問：「有腥嗎？」
「沒有。」
「有油嗎？」
「沒有。」
「喝完頂胃嗎？」
小趙又喝一口，搖頭：「不頂，順。」
蘇晚點頭：「就這個。」
胡科長急了：「淡了首長會不會嫌沒味？」
蘇晚反問：「首長現在缺味，還是缺一口能下去的東西？」
胡科長不敢爭。
白菜心燙好，整齊放進白瓷盅。
劉大勺舀湯時手都放輕了。
清湯沖入盅里，白菜葉慢慢舒開。
後廚沒人說話。
蘇晚盯著盅口。
圖鑑在識海里亮起最後一行。
【開水白菜，湯清味厚，菜嫩無澀，可成。】
她指尖一松，差點扶不住灶台。
陸懷野一把托住她。
「夠了。」
蘇晚唇色發白，卻盯著劉大勺。
「蓋盅。」
劉大勺立刻蓋上。
「誰端？」
蘇晚看向門口。
警衛員已經折回來，目光落在那隻白瓷盅上。
胡科長咽了口唾沫：「就這一盅？」
蘇晚聲音發啞。
「就這一盅。」
小趙低聲道：「看著真跟清水一樣。」
蘇晚抬眼看他。
「清水端不上首長桌。」
她緩緩吐出後半句。
「這碗清湯，得拿肉來洗。」
警衛員雙手接過白瓷盅，轉身朝招待室快步走去。
警衛員站在門口，臉上壓著急。
蘇晚扶著灶台，額角汗珠往下滾。
「夠不夠，看你們肯不肯聽話。」
胡科長立刻道：「聽，今晚都聽你的。」
小趙忍不住看了眼鍋里那點清湯。
「就這點雞架湯，首長能喝？」
劉大勺抬手就想拍他後腦勺。
蘇晚先開口：「你覺得寡？」
小趙咬了咬牙：「寡。」
「那你剛才送上去的肉、蛋、面片，夠不夠厚？」
小趙臉漲紅，低頭道：「退了。」
「首長退的不是飯，是膩，是腥，是你們怕擔責任堆出來的面子。」
後廚安靜下來。
劉大勺握著勺子，聲音壓低：「嫂子，你要做啥？」
蘇晚看向那盆白菜。
白菜外葉有些蔫，心子還嫩。
識海里淡金色圖鑑微亮。
【白菜心，等級中，甜度尚可，纖維細，宜清湯浸燙。】
下一行字剛露出來，蘇晚額頭針扎般疼。
她指尖扣住灶沿，沒讓自己彎腰。
陸懷野立刻靠近：「停。」
「還沒到停的時候。」
「你臉色不對。」
「你扶穩我就行。」
陸懷野抿緊唇，手掌托住她胳膊。
劉大勺看得急：「嫂子，要不咱做米湯，穩妥點。」
「米湯只是墊胃，不能讓人願意吃第二口。」
胡科長一聽「第二口」，眼睛亮了。
「你真有把握？」
蘇晚抬眼：「胡科長，你要把握，剛才三回就不該亂改。」
胡科長被噎得臉熱。
「我認。」
「認就少問。」
劉大勺忙道：「那這菜叫啥？」
蘇晚盯著鍋面。
「開水白菜。」
小趙愣住：「開水煮白菜？」
劉大勺皺眉：「別插嘴。」
小趙還是憋不住：「那也太素了，端給首長合適嗎？」
蘇晚看他。
「你以為開水白菜靠開水？」
小趙一怔。
蘇晚指向案板上的雞胸肉。
「劉班長，把雞胸去筋，剁成茸。」
劉大勺立刻應：「好。」
蘇晚又道：「別剁熱，刀要快，別砸。」
劉大勺手起刀落，篤篤聲響得急。
小趙看著雞胸肉一點點成泥，忍不住問：「雞茸不是做丸子？」
「今晚不吃丸子。」
「那剁它幹啥？」
「洗湯。」
小趙筆尖停住：「肉還能洗湯？」
蘇晚沒回答，只看向另一個幫廚。
「取瘦肉，剁茸。」
幫廚愣著：「還要肉？」
胡科長臉皮抽了一下：「蘇晚同志，首長不吃油膩，這肉下去……」
「肉不端上桌。」
「那不是浪費？」
蘇晚看著他：「你退了三回，浪費少了？」
胡科長閉嘴。
劉大勺剁肉的手頓了一下，又更快。
蘇晚繼續安排：「雞茸一份，瘦肉茸一份，分開兌涼水。」
小趙趕緊記：「兌多少？」
蘇晚閉了閉眼。
圖鑑金字浮動。
【清湯吊制，雞茸一，冷湯三，先散後入，微沸凝濁。】
疼意順著太陽穴往裡鑽。
蘇晚聲音低了些。
「雞茸兌三倍涼水，攪開，不能結團。」
陸懷野扶著她的手收緊。
「蘇晚。」
「我聽得見。」
「你在硬撐。」
「陸團長，戰場上能因為頭疼撤嗎？」
「這是廚房。」
「今晚這個廚房，也有人等著結果。」
陸懷野沒再攔，只沉聲對劉大勺道：「她說一句，你們做一句，誰亂來我找誰。」
小趙背脊一挺：「是。」
劉大勺把雞茸端來：「嫂子，這樣成嗎？」
蘇晚看了一眼。
「筋沒挑乾淨。」
劉大勺臉一僵，立刻低頭翻。
果然有兩根細筋混在裡頭。
他耳根都紅了。
「我粗了。」
蘇晚沒笑他。
「現在挑，比下鍋壞湯強。」
劉大勺用筷子一點點夾乾淨，嘴裡念叨：「我服，我真服。」
警衛員在門口看表。
「還有多久？」
胡科長急得搓手：「蘇晚同志，警衛員催了。」
蘇晚看向警衛員。
「你回去說，食堂重做的是溫湯，不是大菜，讓首長先別喝涼水。」
警衛員遲疑：「這話我能帶？」
「能。」
陸懷野接過話：「我擔保。」
警衛員看了陸懷野一眼，點頭轉身。
蘇晚轉向鍋邊。
「雞架湯撇淨，不能大滾。」
小趙盯著火：「現在這樣？」
「火再壓半分。」
「半分是啥？」
劉大勺急了：「把柴抽一根！」
小趙趕緊抽柴。
湯麵只剩細小泡點。
蘇晚點頭：「倒雞茸水。」
劉大勺拿盆的手有些抖。
「從鍋邊慢慢下，別一盆砸進去。」
雞茸水入鍋後，湯麵立刻渾了。
小趙脫口：「壞了！」
「別碰。」
蘇晚聲音一落，劉大勺舉著勺子停在半空。
鍋里雞茸慢慢聚起，帶著浮沫和細碎雜質往上攏。
劉大勺眼睛直了。
「還真能吸髒東西。」
蘇晚道：「等它抱成團，再撇。」
小趙筆尖飛快：「雞茸吸濁，不能攪，抱團再撇。」
蘇晚看他一眼。
「記清楚，別只記熱鬧。」
小趙臉一紅：「我記。」
胡科長盯著鍋，喉嚨動了動。
「這湯清了些。」
「還不夠。」
「還要吊？」
「瘦肉茸再走一遍。」
劉大勺吸了口氣：「這得多少功夫。」
「國宴的湯，急不得。」
這句話落下，後廚幾個人都抬頭看她。
蘇晚意識到自己說順了，立刻補了一句。
「老手藝都這樣。」
劉大勺眼底更亮：「嫂子，你家裡到底誰教你的？」
陸懷野眼神也落在她臉上。
蘇晚接過李秀琴端來的熱水，喝了一口。
「先救鍋，別查戶口。」
劉大勺嘿嘿一笑：「成，先救鍋。」
第二遍肉茸下去，湯再次渾開，又一點點變亮。
胡科長看得不敢眨眼。
「這要不是親眼看見，我真不信肉能把湯洗清。」
蘇晚沒理他，指向白菜心。
「取最嫩的心，剝到能直接入口的那層。」
幫廚抱著白菜捨不得下手。
「外頭也能吃。」
「給戰士做燉菜能吃，給病後厭食的人不行。」
幫廚看胡科長。
胡科長咬牙：「聽她的。」
嫩白菜心被剝出來，黃白相間，葉片挺直。
蘇晚看向小趙：「水開後燙一下，立刻過溫水，去生澀，不准煮爛。」
小趙這次沒頂嘴：「燙到啥樣？」
「葉子軟，梗還立。」
「我盯著。」
「你不只盯著，手也要穩。」
小趙深吸一口氣：「明白。」
陸懷野扶著蘇晚坐回凳子。
她剛坐下，眼前短暫發黑。
陸懷野蹲下看她：「還能說話嗎？」
蘇晚緩了一息。
「能。」
「再硬撐，我直接抱你走。」
「等湯進盅。」
「只到這一步。」
「好。」
劉大勺撇開第二遍肉茸，鍋里湯色透亮，熱氣乾淨。
他不敢大聲，怕驚了這鍋湯。
「嫂子，下一步？」
蘇晚扶著陸懷野的手站起來。
「嘗鹽的人不能是我。」
劉大勺一怔，立刻反應過來。
「你味覺還沒恢復？」
胡科長臉色變了：「那這菜……」
陸懷野眼神掃過去。
胡科長把後半句咽回去。
蘇晚道：「鹽按米湯量減半，湯里只吊底味，不能嘗著咸。」
劉大勺點頭：「我來嘗。」
「你剛炒過紅燒肉，嘴裡油重。」
劉大勺愣住。
蘇晚看向小趙。
「你剛才沒吃東西？」
小趙趕緊搖頭：「沒。」
「漱口三遍，嘗清湯。」
小趙臉上全是緊張：「我？」
「你不是說食堂是給幾百號戰士做飯的地方？」
小趙喉嚨一緊。
蘇晚看著他：「那就拿出食堂人的本事。」
小趙放下本子，認真漱口三遍。
劉大勺把勺子遞給他。
小趙嘗了一口，皺眉：「淡。」
蘇晚問：「有腥嗎？」
「沒有。」
「有油嗎？」
「沒有。」
「喝完頂胃嗎？」
小趙又喝一口，搖頭：「不頂，順。」
蘇晚點頭：「就這個。」
胡科長急了：「淡了首長會不會嫌沒味？」
蘇晚反問：「首長現在缺味，還是缺一口能下去的東西？」
胡科長不敢爭。
白菜心燙好，整齊放進白瓷盅。
劉大勺舀湯時手都放輕了。
清湯沖入盅里，白菜葉慢慢舒開。
後廚沒人說話。
蘇晚盯著盅口。
圖鑑在識海里亮起最後一行。
【開水白菜，湯清味厚，菜嫩無澀，可成。】
她指尖一松，差點扶不住灶台。
陸懷野一把托住她。
「夠了。」
蘇晚唇色發白，卻盯著劉大勺。
「蓋盅。」
劉大勺立刻蓋上。
「誰端？」
蘇晚看向門口。
警衛員已經折回來，目光落在那隻白瓷盅上。
胡科長咽了口唾沫：「就這一盅？」
蘇晚聲音發啞。
「就這一盅。」
小趙低聲道：「看著真跟清水一樣。」
蘇晚抬眼看他。
「清水端不上首長桌。」
她緩緩吐出後半句。
「這碗清湯，得拿肉來洗。」
警衛員雙手接過白瓷盅，轉身朝招待室快步走去。