第194章 熏臘肉
趙磊笑著打趣：「呦，三婆，你還有不好意思的時候？」
「臭小子，聽你這話，合著我平日裡臉皮厚是吧？」
「哎呀三婆，我這不是給你的，是給我兩個好兄弟的，您跟著摻和什麼。」
「嘿，趙磊，現在翅膀硬了，都敢跟三婆頂嘴說笑了。」
兩人一來一回，眼看著就要拌起嘴來。
張三公在案板邊咳嗽了一聲：「咳咳，幹什麼幹什麼？你一個婦道人家，做事婆婆媽媽的，人家磊子有這份心，讓你收下就收下唄！」
趙磊立馬朝張琳、張森兩兄弟使了個眼色：「你看，還是三公最有男子氣概，收著吧。」
被這麼一說，兩兄弟不好意思地撓了撓頭，連連向趙磊道謝：「磊哥，謝謝你。」
趙磊一擺手：「說這些可就見外了。」
隨後，趙磊給在場的男人們各分了一支煙，大夥抽著煙歇口氣。
這時秦玉嬋出聲招呼眾人，可以開飯了。
緊接著佩佩勤快地跑進灶房，幫忙拿碗筷，張三婆也上前搭把手。
三個前妻來回穿梭在灶房與堂屋之間，濃郁的飯菜香氣四處飄散，勾得趙磊和秦博文肚子咕咕直響。
趙磊手上的活還沒做完，他喊上秦博文，拿出買來的食鹽，醃製籮筐里的野豬肉。
秦玉嬋路過時，瞧見趙磊碼肉醃製的手法十分粗糙，不由得嘖了一聲。
「嘖，三石啊，打獵你倒是拿手，醃臘肉怎麼笨手笨腳的？你先別忙活了，過來吃飯，等會兒我和姐妹們來弄。」
趙磊聽完心裡一樂，他就等著秦玉嬋說這話，當即起身招呼男人們上桌。
「行了行了，大家先吃飯，剩下的活兒飯後再弄。」
兩家人團團圍坐，趙磊這邊加上秦博文和三個孩子一共八口。
再算上張三公一家四口，屋裡一張老舊八仙桌擠得滿滿當當，有人坐著，有人站著。
一桌子豐盛晚飯擺在眼前，眾人個個胃口大開。
秦博文夾起一大塊辣椒炒肉，扒了滿滿一口米飯。
一邊咀嚼一邊含糊地朝秦玉嬋豎大拇指：「二姐，你做的菜也太香了！一陣子不吃我就惦記這口味道。」
趙磊沒好氣地打趣：「怪不得你總往我家蹭飯。」
「姐夫，什麼你家我家，咱們都是一家人，還分得這麼清楚？」
秦博文這話一出，惹得滿堂鬨笑。
席間眾人淺酌了幾口酒水，晚飯吃得熱鬧又舒心。
沒多時，外面天色徹底暗了下來。
趙磊一家人和張三公一家，吃過晚飯以後，眾人便開始忙活起醃製豬肉。
70年代末鄉下農村，基本上是看不到冰箱的，別說冰箱了，連通電都比較困難。
所以整個西南地區，大家也都有自己的儲存方式，最常見的就是煙燻臘肉。
而趙磊他們也打算這麼做，主要分為三個步驟，也就是高鹽脫水、加煙燻抑菌，最後是自然風乾，這就做成了西南地區有名的熏臘肉。
除了主流的儲存方式以外，還有油底肉、隔絕空氣裝壇等方法。
而趙磊他們家打算做風乾臘肉。
飯前他們幾人就已經把豬肉全部分割成30公分左右的長條帶皮的肉塊。
現在要做的就是用粗井鹽、乾花椒、辣椒麵，以及50度以上的散裝糧食白酒進行醃製、殺菌、去除腥味。
有張三婆這個經驗老道的行家在，加上幾個女人手腳麻利，趙磊他們也在幫忙，很快大夥就完成了這個工作。
接下來趙磊又招呼秦博文、張林、張三兩兄弟，用修房子剩下的紅磚壘了一個灶窯，添上松木柴火進行熏制。
這一點是有講究的，趙磊早就備好了青松枝，火勢不能太大，主要是烘青松枝，帶濕氣的青松枝蓋在火堆上，只讓窯裡面煙氣繚繞而出，對懸掛的豬肉進行煙燻。
這個過程大概持續了接近一個小時。
等到臘肉的表皮已經被熏得金黃，這一道工序也就差不多了。
隨後就是自然懸掛風乾。
大家一直忙活到9點多鐘，才終於把所有的豬肉都處理完畢。
秦博文嫌帶回去麻煩，也把他那一籮兜豬肉一併進行了醃製。
他的原話是：「姐夫家就是自己家，到時候自己要吃了，就在姐夫家來拿。」
趙磊也沒有多說什麼，畢竟都是一家人。
秦博文要是帶回去，還得麻煩老丈人和丈母娘忙活半天，索性一併處理了。
趙磊的三隻小豬崽、兩隻野雞和兩隻野兔，也一併做成煙燻臘肉醃製起來。
忙完以後，大夥各自回家。
趙磊一家人對大家千恩萬謝，多謝眾人過來搭手。
不過彼此都熟絡，大家只是擺擺手，簡單寒暄了幾句。
忙活了一整天，趙磊終於能夠躺在床上好好休息休息。
這一晚他也沒什麼精力折騰，洗完腳以後直接倒頭就睡。
第二天。
趙磊仍然很早就起床了，看了一眼牆上的掛鍾，也才6點多。
此時外面的天已經開始透亮，只是田地間還浮著一層薄薄的輕霧，野草和莊稼上都掛著露水。
趙磊忽然發現秦玉蟬也起得很早。
「玉蟬，你今天怎麼這麼早起來了？難道要去大隊裡上工啊？」
趙磊他們家已經接近一個多月沒去大隊上工了，主要是因為家裡在建新房，再加上趙磊近期的收入早就遠超掙工分得來的收入。
除了一些硬性集體勞作，平日裡趙磊家基本沒人去上工。
按照趙磊的記憶，還有兩三個月時代的進程就會滾滾而來，集體制度會改成包產到戶，到時候他們家就能徹底擺脫靠工分換取微薄收入的辛苦日子。
所以趙磊近期一直在做長期規劃，等到年底改革開放落地，就是自家日子徹底騰飛的時候。
眼下很多事還束手束腳，實在不好操作，比如自主做生意當個體戶。
如今管控雖放寬了不少，但依舊不能擺到明面上經營。除此之外，私人養殖也不被允許。
趙磊想著去辦手續，可等手續全部批下來，時代變革也差不多來了，完全沒必要，索性這幾個月安安穩穩過日子最為妥當。
秦玉蟬一邊打水洗臉，一邊回復道：「沒有，主要是還有一個星期就要開學了，我得回學校開個會。」
「臭小子，聽你這話，合著我平日裡臉皮厚是吧？」
「哎呀三婆，我這不是給你的，是給我兩個好兄弟的，您跟著摻和什麼。」
「嘿，趙磊，現在翅膀硬了，都敢跟三婆頂嘴說笑了。」
兩人一來一回，眼看著就要拌起嘴來。
張三公在案板邊咳嗽了一聲：「咳咳，幹什麼幹什麼？你一個婦道人家，做事婆婆媽媽的，人家磊子有這份心，讓你收下就收下唄！」
趙磊立馬朝張琳、張森兩兄弟使了個眼色：「你看，還是三公最有男子氣概，收著吧。」
被這麼一說，兩兄弟不好意思地撓了撓頭，連連向趙磊道謝：「磊哥，謝謝你。」
趙磊一擺手：「說這些可就見外了。」
隨後，趙磊給在場的男人們各分了一支煙，大夥抽著煙歇口氣。
這時秦玉嬋出聲招呼眾人，可以開飯了。
緊接著佩佩勤快地跑進灶房，幫忙拿碗筷，張三婆也上前搭把手。
三個前妻來回穿梭在灶房與堂屋之間，濃郁的飯菜香氣四處飄散，勾得趙磊和秦博文肚子咕咕直響。
趙磊手上的活還沒做完，他喊上秦博文，拿出買來的食鹽，醃製籮筐里的野豬肉。
秦玉嬋路過時，瞧見趙磊碼肉醃製的手法十分粗糙，不由得嘖了一聲。
「嘖，三石啊，打獵你倒是拿手，醃臘肉怎麼笨手笨腳的？你先別忙活了，過來吃飯，等會兒我和姐妹們來弄。」
趙磊聽完心裡一樂，他就等著秦玉嬋說這話，當即起身招呼男人們上桌。
「行了行了，大家先吃飯，剩下的活兒飯後再弄。」
兩家人團團圍坐，趙磊這邊加上秦博文和三個孩子一共八口。
再算上張三公一家四口，屋裡一張老舊八仙桌擠得滿滿當當，有人坐著，有人站著。
一桌子豐盛晚飯擺在眼前，眾人個個胃口大開。
秦博文夾起一大塊辣椒炒肉，扒了滿滿一口米飯。
一邊咀嚼一邊含糊地朝秦玉嬋豎大拇指：「二姐，你做的菜也太香了！一陣子不吃我就惦記這口味道。」
趙磊沒好氣地打趣：「怪不得你總往我家蹭飯。」
「姐夫，什麼你家我家，咱們都是一家人，還分得這麼清楚？」
秦博文這話一出，惹得滿堂鬨笑。
席間眾人淺酌了幾口酒水，晚飯吃得熱鬧又舒心。
沒多時，外面天色徹底暗了下來。
趙磊一家人和張三公一家，吃過晚飯以後，眾人便開始忙活起醃製豬肉。
70年代末鄉下農村，基本上是看不到冰箱的，別說冰箱了，連通電都比較困難。
所以整個西南地區，大家也都有自己的儲存方式，最常見的就是煙燻臘肉。
而趙磊他們也打算這麼做，主要分為三個步驟，也就是高鹽脫水、加煙燻抑菌，最後是自然風乾，這就做成了西南地區有名的熏臘肉。
除了主流的儲存方式以外，還有油底肉、隔絕空氣裝壇等方法。
而趙磊他們家打算做風乾臘肉。
飯前他們幾人就已經把豬肉全部分割成30公分左右的長條帶皮的肉塊。
現在要做的就是用粗井鹽、乾花椒、辣椒麵，以及50度以上的散裝糧食白酒進行醃製、殺菌、去除腥味。
有張三婆這個經驗老道的行家在，加上幾個女人手腳麻利，趙磊他們也在幫忙，很快大夥就完成了這個工作。
接下來趙磊又招呼秦博文、張林、張三兩兄弟，用修房子剩下的紅磚壘了一個灶窯，添上松木柴火進行熏制。
這一點是有講究的，趙磊早就備好了青松枝，火勢不能太大，主要是烘青松枝，帶濕氣的青松枝蓋在火堆上，只讓窯裡面煙氣繚繞而出，對懸掛的豬肉進行煙燻。
這個過程大概持續了接近一個小時。
等到臘肉的表皮已經被熏得金黃，這一道工序也就差不多了。
隨後就是自然懸掛風乾。
大家一直忙活到9點多鐘，才終於把所有的豬肉都處理完畢。
秦博文嫌帶回去麻煩，也把他那一籮兜豬肉一併進行了醃製。
他的原話是：「姐夫家就是自己家，到時候自己要吃了，就在姐夫家來拿。」
趙磊也沒有多說什麼，畢竟都是一家人。
秦博文要是帶回去，還得麻煩老丈人和丈母娘忙活半天，索性一併處理了。
趙磊的三隻小豬崽、兩隻野雞和兩隻野兔，也一併做成煙燻臘肉醃製起來。
忙完以後，大夥各自回家。
趙磊一家人對大家千恩萬謝，多謝眾人過來搭手。
不過彼此都熟絡，大家只是擺擺手，簡單寒暄了幾句。
忙活了一整天，趙磊終於能夠躺在床上好好休息休息。
這一晚他也沒什麼精力折騰，洗完腳以後直接倒頭就睡。
第二天。
趙磊仍然很早就起床了，看了一眼牆上的掛鍾，也才6點多。
此時外面的天已經開始透亮，只是田地間還浮著一層薄薄的輕霧，野草和莊稼上都掛著露水。
趙磊忽然發現秦玉蟬也起得很早。
「玉蟬，你今天怎麼這麼早起來了？難道要去大隊裡上工啊？」
趙磊他們家已經接近一個多月沒去大隊上工了，主要是因為家裡在建新房，再加上趙磊近期的收入早就遠超掙工分得來的收入。
除了一些硬性集體勞作，平日裡趙磊家基本沒人去上工。
按照趙磊的記憶，還有兩三個月時代的進程就會滾滾而來，集體制度會改成包產到戶，到時候他們家就能徹底擺脫靠工分換取微薄收入的辛苦日子。
所以趙磊近期一直在做長期規劃，等到年底改革開放落地，就是自家日子徹底騰飛的時候。
眼下很多事還束手束腳，實在不好操作，比如自主做生意當個體戶。
如今管控雖放寬了不少，但依舊不能擺到明面上經營。除此之外，私人養殖也不被允許。
趙磊想著去辦手續，可等手續全部批下來，時代變革也差不多來了，完全沒必要，索性這幾個月安安穩穩過日子最為妥當。
秦玉蟬一邊打水洗臉，一邊回復道：「沒有，主要是還有一個星期就要開學了，我得回學校開個會。」