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「首先得將小黃瓜洗乾淨…」桂花嬸邊演示邊說，「小黃瓜最是嫩了，不用特意擼瓜刺，然後開始瑪鹽，這麼多就差不多了，要拌均勻，每個黃瓜都要粘上，把乾淨屜布放上來，然後用個裝滿水的盆放上來，得壓一天才行，看明白了麼？」
春暖點頭，這麼簡單so eary！「我都記住了。」
「下工的時候我們繼續弄，我可告訴你我就弄這麼一遍，之後今年醃小黃瓜的活就歸你了。」桂花嬸甩甩手站了起來。
春暖趕緊保證，「一定會用心學的。」
她內心有點小火熱，這小黃瓜鹹菜她們平時喝粥常吃，味道好極了，這次沒想到桂花嬸會教給她。
既然桂花嬸說等她學會，把府里的任務都給她，這就代表著她不會藏私。
也許她認為這只是一樣鹹菜，根本不需要保密吧。
她得用心學，然後回去記下來。
好記性不如爛筆頭呢。
這筆記是最近才想做的，紙沒用王嚒嚒給的草紙，而是專門買的半刀白紙，大概有五十張的樣子，又用棉布做了封皮，用線給縫成了本子。
她還在第一頁上寫下了：私房菜三個字。
她用的是繁體字，既不是簡體字也不是拼音，她怕有一天萬一暴露出去有麻煩。
而且她記錄的絕對是桂花嬸、秦嬸子她們光明正大傳授的，至於偷師的只能記在腦子裡。
筆記被她分成了幾塊，有粥類、菜類、小菜類、湯類、主食類。
現在只是簡單這麼一分，等以後真的多了，她會重新抄錄的，沒準還能當傳家寶呢。
現在筆記上只有三樣粥，其他的就什麼沒有了。
今天晚上即將多個醃小黃瓜鹹菜。
別小看鹹菜，有時候就是一個飯店能夠長久經營下去的法寶。
上輩子她家附近有家韓國烤肉店，其實烤肉也就那樣，不是難吃，但也不算突出，但是生意卻不錯，原因就是他家鹹菜做得好，而且老闆還把這優勢放大了，來客人就餐就送上幾盤，卻是不單賣的，有時候還會當做禮物送給熟客戶，就這樣客戶粘性還不錯，錢當然也沒少掙。
春暖相信以後的私房菜日記本肯定會越來越豐富的，現在她的年紀還是太小了。
下工之前，桂花嬸帶著春暖把醃製好的小黃瓜洗淨，放在竹質的大簸箕里，「行了，讓它們慢慢幹著吧，我們明早再來。」
春暖和香環一起走的，因為她們年齡更相近些，比較有話說。
「學的怎麼樣，不會可以問我哦，我做的鹹菜可是得過封賞呢。」香環很是驕傲。
春暖還真沒想到，原來香環小姐姐也是得過封賞的人，「這麼厲害啊。」
看來她還真的用心一點，香環小姐姐都能青出於藍，她也可以噠！
春暖低頭沒看到香環心虛的表情，她得封賞可不是靠手藝。
那是幾年前，她也像春暖一樣和桂花嬸學習醃製鹹菜，自覺做的不差，然後趕上世子喝酒，早上胃口不好，就喝了粥吃了鹹菜，老夫人就讓人封賞了她們。
她得了封賞簡直是難以置信，然後就是狂喜，她原來做的鹹菜那麼對主子的胃口啊，這可是大有前途的，可她還沒開心多久，誰把世子當時的情況傳出來的，原來只是趕上了而已。
不過這事都過去好幾年了，春暖剛來，肯定是不知道的。
所以她才敢拿出來炫耀一下。
春暖還不知道有這麼多內情，還給自己打雞血呢。
轉天一早，她繼續跟著桂花嬸醃製小黃瓜。
「咱們先把配料處理一下，辣椒切長絲，不用太細，這樣從中間來一刀就可以了。」桂花嬸切好辣椒，把辣椒裝進盤子裡，「還得切蒜片、薑片，姜稍微多點。」
「接下來就是最要緊的了，這鹹菜好不好，就靠這個了，熬底水，在鍋里加醬油、香醋，再來點白酒，加水加鹽加八角花椒，還有糖，這個糖是必不可少的，外頭老百姓家醃製的鹹菜除了咸基本沒別的味了，就是不捨得下料，之後把水燒開，不用多久就可以停火了，你把這底水盛出來，放到一邊放涼。」桂花嬸給春暖派了活。
「這底水不但能醃製小黃瓜，還可以醃別的，堪稱萬能水，你一定要記住。」桂花嬸看到春暖把底水舀出來，又把鍋邊的水用抹布擦乾，點了點頭，她還記得爺爺的話，要當個好廚子就得乾淨，時時刻刻把灶台弄乾淨。
這就是廚子的臉面。
春暖這絕對是下意識的，她上輩子職業可是美食主播，成天在上萬人眼皮子底下做菜，能讓灶台髒兮兮的麼，顯然是不成的，不過做菜有時候又避免不了往外崩濺，所以做菜隨手打掃衛生都快成本能了。
春暖其實是有些失望的，她以為會有些秘方呢，但是這個底水真的是不出奇，她也是會的，但是為什麼醃製出來的小黃瓜味道那麼好呢。
不，不，也有不一樣的地方，醬油、醋是不一樣，小黃瓜也足夠好，所以撐起這道鹹菜的不是秘方，而是府里精心釀製調料和足夠脆嫩的食材。
第31章 兔皮
沒有學到秘方不開心，不過春暖還是一絲不苟的開始醃製小黃瓜。
她還把工作做了統籌安排，還是原來的時間上工。
點火熬粥不耽誤，在熬粥得空隙就能把幾筐小黃瓜洗了抹鹽，然後放一邊去，就不用管了，等到快下工的時候，投洗一下更是方便，然後晾曬，轉天在熬底水裝罐子。
春暖點頭，這麼簡單so eary！「我都記住了。」
「下工的時候我們繼續弄，我可告訴你我就弄這麼一遍，之後今年醃小黃瓜的活就歸你了。」桂花嬸甩甩手站了起來。
春暖趕緊保證，「一定會用心學的。」
她內心有點小火熱，這小黃瓜鹹菜她們平時喝粥常吃，味道好極了，這次沒想到桂花嬸會教給她。
既然桂花嬸說等她學會，把府里的任務都給她，這就代表著她不會藏私。
也許她認為這只是一樣鹹菜，根本不需要保密吧。
她得用心學，然後回去記下來。
好記性不如爛筆頭呢。
這筆記是最近才想做的，紙沒用王嚒嚒給的草紙，而是專門買的半刀白紙，大概有五十張的樣子，又用棉布做了封皮，用線給縫成了本子。
她還在第一頁上寫下了：私房菜三個字。
她用的是繁體字，既不是簡體字也不是拼音，她怕有一天萬一暴露出去有麻煩。
而且她記錄的絕對是桂花嬸、秦嬸子她們光明正大傳授的，至於偷師的只能記在腦子裡。
筆記被她分成了幾塊，有粥類、菜類、小菜類、湯類、主食類。
現在只是簡單這麼一分，等以後真的多了，她會重新抄錄的，沒準還能當傳家寶呢。
現在筆記上只有三樣粥，其他的就什麼沒有了。
今天晚上即將多個醃小黃瓜鹹菜。
別小看鹹菜，有時候就是一個飯店能夠長久經營下去的法寶。
上輩子她家附近有家韓國烤肉店，其實烤肉也就那樣，不是難吃，但也不算突出，但是生意卻不錯，原因就是他家鹹菜做得好，而且老闆還把這優勢放大了，來客人就餐就送上幾盤，卻是不單賣的，有時候還會當做禮物送給熟客戶，就這樣客戶粘性還不錯，錢當然也沒少掙。
春暖相信以後的私房菜日記本肯定會越來越豐富的，現在她的年紀還是太小了。
下工之前，桂花嬸帶著春暖把醃製好的小黃瓜洗淨，放在竹質的大簸箕里，「行了，讓它們慢慢幹著吧，我們明早再來。」
春暖和香環一起走的，因為她們年齡更相近些，比較有話說。
「學的怎麼樣，不會可以問我哦，我做的鹹菜可是得過封賞呢。」香環很是驕傲。
春暖還真沒想到，原來香環小姐姐也是得過封賞的人，「這麼厲害啊。」
看來她還真的用心一點，香環小姐姐都能青出於藍，她也可以噠！
春暖低頭沒看到香環心虛的表情，她得封賞可不是靠手藝。
那是幾年前，她也像春暖一樣和桂花嬸學習醃製鹹菜，自覺做的不差，然後趕上世子喝酒，早上胃口不好，就喝了粥吃了鹹菜，老夫人就讓人封賞了她們。
她得了封賞簡直是難以置信，然後就是狂喜，她原來做的鹹菜那麼對主子的胃口啊，這可是大有前途的，可她還沒開心多久，誰把世子當時的情況傳出來的，原來只是趕上了而已。
不過這事都過去好幾年了，春暖剛來，肯定是不知道的。
所以她才敢拿出來炫耀一下。
春暖還不知道有這麼多內情，還給自己打雞血呢。
轉天一早，她繼續跟著桂花嬸醃製小黃瓜。
「咱們先把配料處理一下，辣椒切長絲，不用太細，這樣從中間來一刀就可以了。」桂花嬸切好辣椒，把辣椒裝進盤子裡，「還得切蒜片、薑片，姜稍微多點。」
「接下來就是最要緊的了，這鹹菜好不好，就靠這個了，熬底水，在鍋里加醬油、香醋，再來點白酒，加水加鹽加八角花椒，還有糖，這個糖是必不可少的，外頭老百姓家醃製的鹹菜除了咸基本沒別的味了，就是不捨得下料，之後把水燒開，不用多久就可以停火了，你把這底水盛出來，放到一邊放涼。」桂花嬸給春暖派了活。
「這底水不但能醃製小黃瓜，還可以醃別的，堪稱萬能水，你一定要記住。」桂花嬸看到春暖把底水舀出來，又把鍋邊的水用抹布擦乾，點了點頭，她還記得爺爺的話，要當個好廚子就得乾淨，時時刻刻把灶台弄乾淨。
這就是廚子的臉面。
春暖這絕對是下意識的，她上輩子職業可是美食主播，成天在上萬人眼皮子底下做菜，能讓灶台髒兮兮的麼，顯然是不成的，不過做菜有時候又避免不了往外崩濺，所以做菜隨手打掃衛生都快成本能了。
春暖其實是有些失望的，她以為會有些秘方呢，但是這個底水真的是不出奇，她也是會的，但是為什麼醃製出來的小黃瓜味道那麼好呢。
不，不，也有不一樣的地方，醬油、醋是不一樣，小黃瓜也足夠好，所以撐起這道鹹菜的不是秘方，而是府里精心釀製調料和足夠脆嫩的食材。
第31章 兔皮
沒有學到秘方不開心，不過春暖還是一絲不苟的開始醃製小黃瓜。
她還把工作做了統籌安排，還是原來的時間上工。
點火熬粥不耽誤，在熬粥得空隙就能把幾筐小黃瓜洗了抹鹽，然後放一邊去，就不用管了，等到快下工的時候，投洗一下更是方便，然後晾曬，轉天在熬底水裝罐子。