第一千八百三十八章 算得精
方才還輕鬆閒談的氛圍驟然收斂，寧衛民臉上的笑意淡淡褪去，眉眼間添了幾分沉穩認真。
「我不是被迫妥協，更不是被場面裹挾，是冷靜權衡所有利弊之後，主動做出的選擇。」
「主動選擇？」
喬萬林瞳孔微怔，眉頭瞬間死死擰成一團，滿臉寫著難以置信，語氣裡帶著明顯的不解與無奈，儼然一副「你簡直糊塗了」的神色。
「衛民，我真搞不懂你，怎麼會犯這種沒必要的糊塗！國營飯店的老職工是什麼脾性，你比誰都清楚！你早年在重文區旅館待過，大鍋飯養出來的都是什麼人，你別跟我說你不知道。」
他往前傾了傾身，語氣急切，句句都是發自肺腑的規。「這群人嘴上喊著愛崗敬業、當家做主，骨子裡早就養得懶散懈怠、安於現狀。現如今買斷工齡、精簡人員，本來就是行業洗牌的最優解。」
「你千萬別看他們聚眾鬧事、情緒激動就心軟妥協。這幫人的惰性早就根深蒂固，改不掉的。我承認，裡面或許藏著幾個有真手藝的老師傅，但往往技術越好、資歷越老的，越是油滑難管的刺頭。平日裡摸魚擺爛、偷奸耍滑樣樣精通，真到要改革制度、規範考勤、加重工作量的時候，帶頭牴觸、聚眾鬧事的，絕對就是他們！至於那些普通基層員工，更是常年混日子熬工齡，早就沒了幹事的勁頭。」
聽著喬萬林句句懇切的吐槽，寧衛民神色平靜，不慌不忙地反問一句。
「那我問你，如果我給他們定下規矩，工作量直接翻倍，薪資也同步翻倍，多勞多得、按勞取酬，他們憑什麼不願意干？辛苦換高薪，憑本事賺錢，這難道不是最公平的道理？」
喬萬林聞言，只得無奈苦笑，重重搖了搖頭，眼底滿是看透體制弊病的疲憊。
「哎呀，你這是想當然。你還是沒看透這群人的根本心思啊。你信不信？對他們當中大半人來說，錢多錢少，從來都不是第一位的。他們寧可守著微薄安穩的死工資，每天清閒摸魚、熬日子混工齡，也不願意出力吃苦，換取翻倍的高薪。幾十年的國營舒適日子，把惰性刻進了骨子裡，根本講不通、改不過來。」
「這次集體圍堵鬧事，看著是委屈維權，其實很多人根本沒受什麼天大的委屈，說白了，就是捨不得這份不用吃苦、安穩輕鬆的日子，怕丟了鐵飯碗，怕再也混不下去了。」
寧衛民聞言沉默片刻，指尖輕輕摩挲著溫潤的茶盞邊沿，將心底層層考量盡數梳理清晰，方才緩緩開口，道出從自己角度出發的考量。
「你說的這些，我都承認，也都看在眼裡。我從來沒有天真到覺得，自己有義務一輩子供養一群懶散混日子的人。但我寧願多付出一些成本、和平化解這場矛盾，也不願採取強硬處理的方式。至於為什麼，我現在就可以告訴你，一共有五點原因。」
他抬眸看向神色凝重的喬萬林，娓娓道來，條理清晰。
「第一，人才價值。鴻興樓屹立南城百年，能成為京城八大樓之一，絕非僥倖。這群老職工裡面，藏著實打實的能人。我也不瞞你，從1985年開始，我就開始高薪返聘那些從老字號退下來的廚師，手藝高的人不在少數。而這種人都是靠手藝安身立命的主兒，錢只要給足了，幹事絕對不含糊，絕對不會像你剛才說的那樣，偷奸耍滑。」
「這樣的人鴻興樓當然也有，就比如那天去鴻興樓，我就親眼在廚房見過，有個白案的老師傅僅憑一兩麵團，就能捏出十九個皮薄餡足的水餃。據說過去，他這能用一兩面能捏二十個。如今只是長久懈怠導致手生，稍加訓練就能恢復巔峰水準。這種獨門絕活，花錢都未必能挖到。」
「不止如此，當年『全素劉』傳承人曾坐鎮鴻興樓，留下獨門素高湯配方。別家素餡餃子寡淡無味，唯獨鴻興樓的素餃，不見半點葷腥，入口鮮醇濃郁、層次豐富，這就是獨一份的招牌優勢，是老字號沉澱下來的核心壁壘，丟了太可惜。」
說到這裡，寧衛民眼底泛起一抹亮色，語氣也多了幾分篤定。
「第二，招牌底蘊。那天我因為答應了那些職工們的要求，他們後來對我也友善了不少。有幾個老職工和我閒聊起來，給我講了很多鴻興樓塵封的過往。聽一個跑堂的老師傅說起當年的規矩也挺有意思的，五六十年代的鴻興樓的講究『抹布搭左臂，迎客不彎腰，大廳里不許有閒話』。還有人說，當年梅蘭芳先生住在京城的時候，但凡宴請貴客，除了去峨眉酒家，也經常去鴻興樓，而且他光顧，從不用看菜單，通常都是清蒸鴨子、火腿煨冬筍、糟蒸鴨肝、紅燒鮑脯，這幾道菜，收尾配上水晶餅與核桃酪，再配上一瓶蓮花白酒。」
說到這裡，寧衛民眼神顯得特別明亮，「看看，名人典故、專屬招牌菜品、百年傳承記憶，這就是歷史傳承，就是品牌故事。只有這些東西拼湊起來，才是完整的鴻興樓。別人賣的只是菜，我卻可以賣故事。所以此我要重振老字號，復刻鴻興樓舊日榮光，所以我離不開這些見證過酒樓興衰的老員工。」
「現在你應該明白了吧？我設置技能考核，本意就是篩選良才，擇優留用。未來酒樓核心管理層、後廚骨幹，依舊以我自己培養的班底為主，但這些老職工，卻能成為最好的輔助基石，成為鴻興樓的象徵。只有他們最了解鴻興樓，有他們在，鴻興樓的歷史才能傳續下去，鴻興樓才稱得上是真正的八大樓之一。否則也就只是個掛著鴻興樓名字的普通餐館而已。徒有其表、毫無靈魂。」
喬萬林聽得微微失神，下意識想要開口，卻又被寧衛民接下來的話穩穩接住。
「第三，擇優減負，精準篩掉劣質人員。你擔心老職工惰性難改、拖累門店，我恰恰相反。真正懶散無能、留著只會虧本拖累的，不是深耕多年的老師傅，而是那些入職沒幾年、學藝不精、心氣浮躁的年輕員工。」
「這群年輕人沒熬過苦、沒紮根老店，既沒有老師傅的過硬手藝，也沒有老一輩對鴻興樓的歸屬感、責任感，更沒有吃苦耐勞的勁頭。他們當初死守崗位、牴觸買斷，根本不是捨不得酒樓，只是覺得他們自己入職年限短、基礎補償金太少，不甘心空手離場。」
「我開出每人額外三千塊的安置費，就是精準拿捏了這點。年輕人大多眼界淺顯、務實趨利，這筆錢在當下絕非小數，足夠他們動心放手。只要他們主動選擇拿錢離職，不用我強行裁員，自然而然就能篩除掉所有累贅人員，完美實現減負，留下的都是有手藝、有沉澱、真心念著鴻興樓的老人。」
「第四，立足長遠，守住企業口碑與路人緣。」
寧衛民語氣愈發鄭重，目光坦誠，句句著眼長遠，「餐飲是服務業，從古至今都是和氣生財，口碑就是企業的生命線，半點馬虎不得。倘若我仗著資本優勢，冷酷一刀切，壓價買斷、強行驅趕鬧事職工，這事一旦鬧大、傳揚出去，所有人都會給我貼上『恃強凌弱、壓榨老工人、冷血無情』的標籤。」
「你別小看這三十多個職工，他們背後是幾十個完整的家庭，牽扯著上百個親友鄰里。這些人，都是京城本地的潛在客源，也是最真實的大眾口碑。一旦負面口碑擴散開來，深入人心，日後我花再多錢宣傳、砸再多資源造勢，也很難挽迴路人印象，得不償失。」
話音落下，寧衛民稍稍放緩語氣，多了幾分坦然的溫情，不再全是商業算計。
「最後，也是我的一點私心。那天圍堵我的眾人，大多四五十歲，大半輩子的青春和汗水，全都耗在了鴻興樓。一輩子紮根餐飲行業，手藝、經驗、人脈，全都綁定在這裡，這個年紀脫離國營體系，再想重新就業，難如登天。我若是強行解僱，等於直接斷了他們一家人的生計來源，太過殘忍，我心裡實在過意不去。」
「幾萬塊的額外支出，對如今的我來說，根本不值一提。就算我把這些優質老職工全部養到退休，也完全負擔得起。能用一筆小錢，平息矛盾、守住口碑、篩選人才、留住老字號底蘊，還能幫一群底層普通人守住生計、安穩度日，實現多方共贏、皆大歡喜。這筆買賣，我算過，無比划算。」
一番長談，掰開揉碎、層層遞進，從人才儲備、品牌底蘊、經營減負、口碑塑造，再到個人本心，將所有利弊、長遠布局剖析得通透徹底，沒有半點疏漏。
喬萬林怔怔地坐在原地，久久沒有出聲，心底掀起滔天巨浪。此前滿心的擔憂、不解、焦慮，在這通透縝密的布局面前，一點點菸消雲散。
他終於徹底醒悟，自己從一開始就徹底想錯了。
寧衛民從來沒有一時心軟、被情緒裹挾，更沒有有錢任性、盲目自大。
從當眾承諾全員考核留崗，到自掏腰包增設三千元安置補貼，再到溫和安撫鬧事職工，從頭到尾都不是臨時妥協，而是一場謀定而後動、算計到極致，兼顧商業利益、品牌長遠與人情溫度的完美布局。
他可不是算不清，他是算的太精了。
他看著眼前這位年紀輕輕、心思城府卻遠超常人的老友，心中只剩滿心震撼與佩服。比起自己局限於當下、固守老舊思維的保守眼光，寧衛民的格局、眼界與胸襟，早已遠遠甩開了這個時代的局限。
沉默良久，喬萬林才緩緩回過神，但他佩服歸佩服，卻依舊忍不住提起了心中另一個最大的疑惑，也是局裡不少人私下議論的焦點。
「毫不，就算你有道理，人員安置這步棋走得極妙，我還是有件事想不通。」
他皺著眉，語氣帶著幾分惋惜與不解。
「你四百八十八萬拿下鴻興樓，四百萬拿固定資產我沒話說，實打實的樓宇設備，值這個價。可那八十八萬買無形資產，難道就為了買『鴻興樓』這三個字？不怕你不愛聽，我始終覺得太衝動、太大手大腳了。」
「現在這年頭，老字號早就不吃香了，徒有虛名。八十八萬就買一個招牌、一堆舊名頭、老配方，屬實太冤枉了。換做旁人，誰都捨不得花這筆冤枉錢。你經商眼光一向毒辣，怎麼偏偏在這件事這麼急著當冤大頭？你起碼也跟我先打個招呼啊。我起碼可以替你省下五十萬好不好？」
寧衛民聞言淡淡一笑，端起茶盞輕抿一口，神色從容，早已胸有成竹。
「你現在覺得貴，是因為眼下的鴻興樓，只有這一家門店，孤零零立在北緯路上，體量有限。可如果將來，我在京城開出十家、二十家鴻興樓分店，再往全國鋪開，開出上百家連鎖門店呢？到那時候，你還覺得這八十八萬花得冤枉嗎？」
這話一出，喬萬林瞬間瞪圓了眼睛，滿臉不可思議，下意識拔高了語調。
「你想開十家鴻興樓？還要全國鋪開？這怎麼可能！」
在他的認知里，鴻興樓是京城八大樓、是高端中式酒樓，重工藝、重底蘊、重人工，根本沒法像小館子一樣批量複製，談何連鎖擴張？
寧衛民神色平靜，徐徐解釋。
「為什麼不可能？薑餅人快餐我能做連鎖，把門店開滿京城、輻射周邊，鴻興樓自然也能走標準化連鎖路線。路子是一模一樣的，只是品類不同而已。」
「那能一樣嗎！」
喬萬林連連搖頭，愈發不理解，「薑餅人是西式快餐，本來就適合走量、開連鎖。可鴻興樓是正經中餐魯菜大酒樓，你還要恢復八大樓的舊日榮光，那菜品、服務、環境，妥妥都是高端頂配，到時候客單價怕是要追上壇宮了。高端中餐怎麼連鎖？根本行不通！你有那麼多好廚師嘛。」
「哈哈，剛才我就說了，我早就開始注意招攬名廚了。雖然說一下開十家不可能，但要是獲得市場認可，短期在京城開個三四家還是有把握的。」
「而且你也誤會我了。」寧衛民眼神篤定清晰，「我確實要恢復鴻興樓的老字號傳統、手藝和百年底蘊，但我從沒想過把它做成壇宮那種頂奢高端路線。恰恰相反，我要做的是平民化老字號、大眾化的鴻興樓。」
「我不是被迫妥協，更不是被場面裹挾，是冷靜權衡所有利弊之後，主動做出的選擇。」
「主動選擇？」
喬萬林瞳孔微怔，眉頭瞬間死死擰成一團，滿臉寫著難以置信，語氣裡帶著明顯的不解與無奈，儼然一副「你簡直糊塗了」的神色。
「衛民，我真搞不懂你，怎麼會犯這種沒必要的糊塗！國營飯店的老職工是什麼脾性，你比誰都清楚！你早年在重文區旅館待過，大鍋飯養出來的都是什麼人，你別跟我說你不知道。」
他往前傾了傾身，語氣急切，句句都是發自肺腑的規。「這群人嘴上喊著愛崗敬業、當家做主，骨子裡早就養得懶散懈怠、安於現狀。現如今買斷工齡、精簡人員，本來就是行業洗牌的最優解。」
「你千萬別看他們聚眾鬧事、情緒激動就心軟妥協。這幫人的惰性早就根深蒂固，改不掉的。我承認，裡面或許藏著幾個有真手藝的老師傅，但往往技術越好、資歷越老的，越是油滑難管的刺頭。平日裡摸魚擺爛、偷奸耍滑樣樣精通，真到要改革制度、規範考勤、加重工作量的時候，帶頭牴觸、聚眾鬧事的，絕對就是他們！至於那些普通基層員工，更是常年混日子熬工齡，早就沒了幹事的勁頭。」
聽著喬萬林句句懇切的吐槽，寧衛民神色平靜，不慌不忙地反問一句。
「那我問你，如果我給他們定下規矩，工作量直接翻倍，薪資也同步翻倍，多勞多得、按勞取酬，他們憑什麼不願意干？辛苦換高薪，憑本事賺錢，這難道不是最公平的道理？」
喬萬林聞言，只得無奈苦笑，重重搖了搖頭，眼底滿是看透體制弊病的疲憊。
「哎呀，你這是想當然。你還是沒看透這群人的根本心思啊。你信不信？對他們當中大半人來說，錢多錢少，從來都不是第一位的。他們寧可守著微薄安穩的死工資，每天清閒摸魚、熬日子混工齡，也不願意出力吃苦，換取翻倍的高薪。幾十年的國營舒適日子，把惰性刻進了骨子裡，根本講不通、改不過來。」
「這次集體圍堵鬧事，看著是委屈維權，其實很多人根本沒受什麼天大的委屈，說白了，就是捨不得這份不用吃苦、安穩輕鬆的日子，怕丟了鐵飯碗，怕再也混不下去了。」
寧衛民聞言沉默片刻，指尖輕輕摩挲著溫潤的茶盞邊沿，將心底層層考量盡數梳理清晰，方才緩緩開口，道出從自己角度出發的考量。
「你說的這些，我都承認，也都看在眼裡。我從來沒有天真到覺得，自己有義務一輩子供養一群懶散混日子的人。但我寧願多付出一些成本、和平化解這場矛盾，也不願採取強硬處理的方式。至於為什麼，我現在就可以告訴你，一共有五點原因。」
他抬眸看向神色凝重的喬萬林，娓娓道來，條理清晰。
「第一，人才價值。鴻興樓屹立南城百年，能成為京城八大樓之一，絕非僥倖。這群老職工裡面，藏著實打實的能人。我也不瞞你，從1985年開始，我就開始高薪返聘那些從老字號退下來的廚師，手藝高的人不在少數。而這種人都是靠手藝安身立命的主兒，錢只要給足了，幹事絕對不含糊，絕對不會像你剛才說的那樣，偷奸耍滑。」
「這樣的人鴻興樓當然也有，就比如那天去鴻興樓，我就親眼在廚房見過，有個白案的老師傅僅憑一兩麵團，就能捏出十九個皮薄餡足的水餃。據說過去，他這能用一兩面能捏二十個。如今只是長久懈怠導致手生，稍加訓練就能恢復巔峰水準。這種獨門絕活，花錢都未必能挖到。」
「不止如此，當年『全素劉』傳承人曾坐鎮鴻興樓，留下獨門素高湯配方。別家素餡餃子寡淡無味，唯獨鴻興樓的素餃，不見半點葷腥，入口鮮醇濃郁、層次豐富，這就是獨一份的招牌優勢，是老字號沉澱下來的核心壁壘，丟了太可惜。」
說到這裡，寧衛民眼底泛起一抹亮色，語氣也多了幾分篤定。
「第二，招牌底蘊。那天我因為答應了那些職工們的要求，他們後來對我也友善了不少。有幾個老職工和我閒聊起來，給我講了很多鴻興樓塵封的過往。聽一個跑堂的老師傅說起當年的規矩也挺有意思的，五六十年代的鴻興樓的講究『抹布搭左臂，迎客不彎腰，大廳里不許有閒話』。還有人說，當年梅蘭芳先生住在京城的時候，但凡宴請貴客，除了去峨眉酒家，也經常去鴻興樓，而且他光顧，從不用看菜單，通常都是清蒸鴨子、火腿煨冬筍、糟蒸鴨肝、紅燒鮑脯，這幾道菜，收尾配上水晶餅與核桃酪，再配上一瓶蓮花白酒。」
說到這裡，寧衛民眼神顯得特別明亮，「看看，名人典故、專屬招牌菜品、百年傳承記憶，這就是歷史傳承，就是品牌故事。只有這些東西拼湊起來，才是完整的鴻興樓。別人賣的只是菜，我卻可以賣故事。所以此我要重振老字號，復刻鴻興樓舊日榮光，所以我離不開這些見證過酒樓興衰的老員工。」
「現在你應該明白了吧？我設置技能考核，本意就是篩選良才，擇優留用。未來酒樓核心管理層、後廚骨幹，依舊以我自己培養的班底為主，但這些老職工，卻能成為最好的輔助基石，成為鴻興樓的象徵。只有他們最了解鴻興樓，有他們在，鴻興樓的歷史才能傳續下去，鴻興樓才稱得上是真正的八大樓之一。否則也就只是個掛著鴻興樓名字的普通餐館而已。徒有其表、毫無靈魂。」
喬萬林聽得微微失神，下意識想要開口，卻又被寧衛民接下來的話穩穩接住。
「第三，擇優減負，精準篩掉劣質人員。你擔心老職工惰性難改、拖累門店，我恰恰相反。真正懶散無能、留著只會虧本拖累的，不是深耕多年的老師傅，而是那些入職沒幾年、學藝不精、心氣浮躁的年輕員工。」
「這群年輕人沒熬過苦、沒紮根老店，既沒有老師傅的過硬手藝，也沒有老一輩對鴻興樓的歸屬感、責任感，更沒有吃苦耐勞的勁頭。他們當初死守崗位、牴觸買斷，根本不是捨不得酒樓，只是覺得他們自己入職年限短、基礎補償金太少，不甘心空手離場。」
「我開出每人額外三千塊的安置費，就是精準拿捏了這點。年輕人大多眼界淺顯、務實趨利，這筆錢在當下絕非小數，足夠他們動心放手。只要他們主動選擇拿錢離職，不用我強行裁員，自然而然就能篩除掉所有累贅人員，完美實現減負，留下的都是有手藝、有沉澱、真心念著鴻興樓的老人。」
「第四，立足長遠，守住企業口碑與路人緣。」
寧衛民語氣愈發鄭重，目光坦誠，句句著眼長遠，「餐飲是服務業，從古至今都是和氣生財，口碑就是企業的生命線，半點馬虎不得。倘若我仗著資本優勢，冷酷一刀切，壓價買斷、強行驅趕鬧事職工，這事一旦鬧大、傳揚出去，所有人都會給我貼上『恃強凌弱、壓榨老工人、冷血無情』的標籤。」
「你別小看這三十多個職工，他們背後是幾十個完整的家庭，牽扯著上百個親友鄰里。這些人，都是京城本地的潛在客源，也是最真實的大眾口碑。一旦負面口碑擴散開來，深入人心，日後我花再多錢宣傳、砸再多資源造勢，也很難挽迴路人印象，得不償失。」
話音落下，寧衛民稍稍放緩語氣，多了幾分坦然的溫情，不再全是商業算計。
「最後，也是我的一點私心。那天圍堵我的眾人，大多四五十歲，大半輩子的青春和汗水，全都耗在了鴻興樓。一輩子紮根餐飲行業，手藝、經驗、人脈，全都綁定在這裡，這個年紀脫離國營體系，再想重新就業，難如登天。我若是強行解僱，等於直接斷了他們一家人的生計來源，太過殘忍，我心裡實在過意不去。」
「幾萬塊的額外支出，對如今的我來說，根本不值一提。就算我把這些優質老職工全部養到退休，也完全負擔得起。能用一筆小錢，平息矛盾、守住口碑、篩選人才、留住老字號底蘊，還能幫一群底層普通人守住生計、安穩度日，實現多方共贏、皆大歡喜。這筆買賣，我算過，無比划算。」
一番長談，掰開揉碎、層層遞進，從人才儲備、品牌底蘊、經營減負、口碑塑造，再到個人本心，將所有利弊、長遠布局剖析得通透徹底，沒有半點疏漏。
喬萬林怔怔地坐在原地，久久沒有出聲，心底掀起滔天巨浪。此前滿心的擔憂、不解、焦慮，在這通透縝密的布局面前，一點點菸消雲散。
他終於徹底醒悟，自己從一開始就徹底想錯了。
寧衛民從來沒有一時心軟、被情緒裹挾，更沒有有錢任性、盲目自大。
從當眾承諾全員考核留崗，到自掏腰包增設三千元安置補貼，再到溫和安撫鬧事職工，從頭到尾都不是臨時妥協，而是一場謀定而後動、算計到極致，兼顧商業利益、品牌長遠與人情溫度的完美布局。
他可不是算不清，他是算的太精了。
他看著眼前這位年紀輕輕、心思城府卻遠超常人的老友，心中只剩滿心震撼與佩服。比起自己局限於當下、固守老舊思維的保守眼光，寧衛民的格局、眼界與胸襟，早已遠遠甩開了這個時代的局限。
沉默良久，喬萬林才緩緩回過神，但他佩服歸佩服，卻依舊忍不住提起了心中另一個最大的疑惑，也是局裡不少人私下議論的焦點。
「毫不，就算你有道理，人員安置這步棋走得極妙，我還是有件事想不通。」
他皺著眉，語氣帶著幾分惋惜與不解。
「你四百八十八萬拿下鴻興樓，四百萬拿固定資產我沒話說，實打實的樓宇設備，值這個價。可那八十八萬買無形資產，難道就為了買『鴻興樓』這三個字？不怕你不愛聽，我始終覺得太衝動、太大手大腳了。」
「現在這年頭，老字號早就不吃香了，徒有虛名。八十八萬就買一個招牌、一堆舊名頭、老配方，屬實太冤枉了。換做旁人，誰都捨不得花這筆冤枉錢。你經商眼光一向毒辣，怎麼偏偏在這件事這麼急著當冤大頭？你起碼也跟我先打個招呼啊。我起碼可以替你省下五十萬好不好？」
寧衛民聞言淡淡一笑，端起茶盞輕抿一口，神色從容，早已胸有成竹。
「你現在覺得貴，是因為眼下的鴻興樓，只有這一家門店，孤零零立在北緯路上，體量有限。可如果將來，我在京城開出十家、二十家鴻興樓分店，再往全國鋪開，開出上百家連鎖門店呢？到那時候，你還覺得這八十八萬花得冤枉嗎？」
這話一出，喬萬林瞬間瞪圓了眼睛，滿臉不可思議，下意識拔高了語調。
「你想開十家鴻興樓？還要全國鋪開？這怎麼可能！」
在他的認知里，鴻興樓是京城八大樓、是高端中式酒樓，重工藝、重底蘊、重人工，根本沒法像小館子一樣批量複製，談何連鎖擴張？
寧衛民神色平靜，徐徐解釋。
「為什麼不可能？薑餅人快餐我能做連鎖，把門店開滿京城、輻射周邊，鴻興樓自然也能走標準化連鎖路線。路子是一模一樣的，只是品類不同而已。」
「那能一樣嗎！」
喬萬林連連搖頭，愈發不理解，「薑餅人是西式快餐，本來就適合走量、開連鎖。可鴻興樓是正經中餐魯菜大酒樓，你還要恢復八大樓的舊日榮光，那菜品、服務、環境，妥妥都是高端頂配，到時候客單價怕是要追上壇宮了。高端中餐怎麼連鎖？根本行不通！你有那麼多好廚師嘛。」
「哈哈，剛才我就說了，我早就開始注意招攬名廚了。雖然說一下開十家不可能，但要是獲得市場認可，短期在京城開個三四家還是有把握的。」
「而且你也誤會我了。」寧衛民眼神篤定清晰，「我確實要恢復鴻興樓的老字號傳統、手藝和百年底蘊，但我從沒想過把它做成壇宮那種頂奢高端路線。恰恰相反，我要做的是平民化老字號、大眾化的鴻興樓。」