第一千八百五十四章 心服嘴不服
事實上也確乎如此。
鴻興樓的菜單有一薄一厚。
薄的是單張的塑封彩頁，壓在厚菜單上頭，一眼便能分清用途。
米曉冉隨手抽走薄薄的單張彩頁掃了兩眼，不出所料，整個頁面全是水餃、蒸餃、鍋貼、煎餃、韭菜盒子一類麵食，餡料分門別類列得清清楚楚，順帶搭配幾樣清爽涼拌小菜，專門給奔著餃子來的客人準備。
在她眼裡，餃子本就是毛利微薄、上不了高端宴席的市井吃食，花樣再多也勾不起半點興趣。
於是隨手便把薄冊塞給身邊父母，自己單手掀開那本厚重精裝的主菜單。
結果沒看上幾眼，剛看清扉頁前幾頁彩印招牌菜，米曉冉的指尖就猛地一頓，臉上漫不經心的冷淡瞬間僵住，心底掀起一陣實實在在的錯愕。
不為別的，尋常京味魯菜館翻來覆去永遠是那幾套定式硬菜。
什么九轉大腸、蔥燒海參、京醬肉絲、糖醋裡脊、干炸丸子、糟溜魚片、爆三樣、溜肉段……守著幾十年不變的老路子，毫無新意。
可鴻興樓放在最醒目位置的招牌菜，卻是她聞所未聞，見所未見的新鮮搭配。
軟爛入味的扒豬臉、酸甜爽口荔枝蝦球、醬香濃郁蒜香小排、煙火氣十足的椒鹽小土豆、看著就下飯的鐵板魷魚須，還有軟糯入味的魚香茄子煲、鮮爽解膩的豆豉鯪魚油麥菜。
更有別致華麗的牡丹燕菜、外酥內軟炸鮮奶，甚至還有素魚翅、素燕窩這類仿高端海鮮的高檔素食。
別說前門周邊老牌飯莊，就連京城幾家涉外五星級酒店的中餐廳，她都從未見過這般兼顧南北、新舊交融的菜品名目。
南北風味融會、新舊技法結合，既有老字號沉澱下來的京味根基，又跳出傳統魯菜的死板框架，做出獨一份的差異化。
米曉冉指尖摩挲著菜單上精緻菜品配圖，嘴上不動聲色，心底卻吃驚不已。
寧衛民的店看著雖然是死守老館子的守舊派，可誰曾想竟在菜品研發上下了這麼深的功夫？
這份創新力度，她旗下所有阿蘭、阿靜粵菜門店都遠遠比不上。
為了印證心中猜想，也存著幾分刻意挑刺的心思，米曉冉抬眼看向一旁待命的張占元，隨口點出兩道特色菜扒豬臉和牡丹燕菜，追問選材、烹飪門道。
沒想到張占元應對從容不迫，說起每一道菜都如數家珍。
「回您的話，這扒豬臉是本店獨有的創新菜。可以算是豬頭肉的升級新款。我們家扒豬臉經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡，歷經十多個小時文火燜足，全程不旺火猛煮，保證皮肉酥爛。才能端上餐桌。上桌前再淋秘制蔥油芡汁，咸香入味、肥而不膩，算是一道挺廢火候的功夫菜。這「扒豬臉」還有三種吃法，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷荷葉餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。您別覺得這豬頭肉賤，吃這個跌身份。您要信我的，吃這麼一回，才知道什麼叫解饞，保準兒您會覺得物有所值。」
「至於這牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，是河南洛陽傳統名菜，屬豫菜系。該菜原本以白蘿蔔為主料，配以海參、魷魚、雞肉等食材，經切絲，裹綠豆澱粉蒸製等工序製成，成品湯麵浮有牡丹花造型，口感酸辣香郁、爽滑適口。其名稱演變據說與武則天時期御廚創製「假燕菜「典故相關。有據可查的，事1973年，咱們的周總理因見菜品裝飾牡丹花樣，將其改稱牡丹燕菜。本店的這道菜呢，比起傳統做法又有所改良。畢竟素菜劉在咱們這兒當過大廚，以素仿葷，那是本店的看家本領。本店就又再這道菜里加上了一些銀耳熬成的膠質物，讓口感更接近燕窩本身。這道湯菜絕對漂亮，看著相當體面，喝下去還舒爽。您大可以搭配著扒豬臉來點，這叫一俗一雅，相得益彰。」
別說，從食材產地、預處理步驟，到把控口感的關鍵火候、調味配比，乃至有關菜餚的歷史文化，上桌之後最佳食用方式，講得條理清晰，描述鮮活誘人。
米曉冉徹底怔住了，心底掀起一陣隱秘的震動，光是聽文字描述，她都有點不由自主口舌生津。
是啊，對於顧客們的真正需要，能不能提前就想在前頭，在每個細節上都做好，這是需要鍛鍊的。
她自己旗下所有餐廳的領位、服務員，大多只會引導入座、簡單報菜，可沒人能講清菜品工藝、火候邏輯、食材標準。
哪怕是薪資最高的餐廳經理，對菜品的理解，也遠不如眼前這位老式堂倌通透專業。
這意味著，鴻興樓的服務，根本不是她以為的「油滑客套」，而是有底蘊、相當專業的特色化服務。
嘴上，米曉冉依舊不肯流露半分讚許，臉上依舊掛著淡淡的疏離與挑剔，不肯承認眼前的一切有多出色。
可心底，她早已悄悄嘆服。
她終於明白，鴻興樓當下紅火，不是媒體宣傳造就的虛假熱度，不是門口熟食引流的表面熱鬧，更不是京城人盲目懷舊的情懷濾鏡。
這家看似樸素尋常的老字號，靠著響堂亮灶的古法規制、專業通透的人才梯隊、人情兼備的服務細節、守正創新的菜品內核，擁有了一種看不見、摸不著，卻能直擊人心的獨特魅力。
這種魅力，是她覺得自己很難達到的一個水平。
人坐在喧鬧的大堂里，耳聽鍋勺交響、眼觀煙火升騰，米曉冉心裡那份篤定的優越感，正在一點點、無聲無息地崩塌消散。
也是這個時候，米家人內部又生出一道分歧。
敢情米師傅和米嬸一輩子勤儉過日子，翻完厚厚一本菜單，心裡盤算著花銷，一心只想點幾盤餃子，幾個涼菜就心滿意足。
畢竟是吃自家閨女，他們可覺得沒必要花錢買面子，點一堆高價硬菜。
此時聽到米曉冉和張占元的對話，居然連燕窩都冒出來了，他們不知就裡，自然就有點著急，便月租代表要點餃子，說什麼也不讓米曉冉再問熱菜了。
可他們此舉，卻讓米曉冉覺得面子難堪。
她今天難得專程帶家人過來，除了想挑剔寧衛民的不是，也是想好好凡爾賽一把，在這家被全家吹捧的老字號里給自己掙點面子。
她本就是打算花錢來的，自然一心想坐進安靜雅間，多點獨家特色招牌，不願草草一頓麵食了事。
於是乎，米曉冉又和自己爹媽爭執起來了。
這場面，就跟劉寶瑞的定場詩似的。
米曉冉說偏要、偏要、偏要點，
老兩口說不讓、不讓、偏不讓。
說真的，大概大多數的店家面對此情此景都得沉默不語，自覺變個悶葫蘆。
沒有半點調和周旋的能力，只能把難題丟給客人自己解決。
可張占元卻不愧是個出色的堂倌兒，滅火的的本事又顯出來了。
他分寸拿捏得恰到好處，順著老人節儉的心思，又顧及米曉冉想嘗鮮的心意，給出他們雙方一套兩全其美的實惠方案。
點幾道店裡招牌菜嘗一嘗，再搭配一份八仙過海海鮮餃子，八種顏色的麵皮，八種海鮮餡料，鮮而不膩，既能嘗遍獨家特色，總價又不會太過鋪張。
末了還笑著在老兩口面前恭維他們，說他們有福氣，閨女財大氣粗還孝順有心，難得帶長輩出門改善伙食，這樣好的女兒誰不羨慕？
幾句話說得老兩口心花怒放，當即鬆口點頭，不再執著只吃餃子。
而像張占元這般懂人心、有擔當、專業通透的前廳人手，米曉冉自詡手下幾百號的服務人員里找不出第二個，心底不由得暗自認可張占元這份本事。
她更是不得不承認，在菜品創新和人才選拔上，寧衛民真的有點東西，居然這傢伙又走在了她的前面。
剛敲定菜單，後廚傳上來消息，三樓一間六人雅間恰好空出。
人多了坐不下，人少了又達不到五十塊的最低消費標準，恰好符合米家人的需要。
於是米家人得以提前兩個號碼入場，張占元立刻招呼一個夥計過來給米家引路。
米曉冉一路走上三樓，親眼瞧見店裡保潔人員手腳麻利，擦桌、換餐具、通風除塵一氣呵成，收拾包間效率遠超她旗下任何一家門店。
她注意到好些人都是上了歲數的，但這股子勤快勁兒是她在其他任何一家餐館裡都沒見過的，甚至遠超阿蘭酒家和阿靜粵菜的那些年輕人。
這又讓她多少有點迷惑，不知道寧衛民施展了何等的魔法，能讓這些基層人員這麼勤快。
思慮中，他們一家子已經走進了雅間，內里裝修沒有堆砌昂貴奢華的軟裝，反倒別有一番復古韻味。
四面青磚牆素淨雅致，頭頂吊燈光線柔和不刺眼，牆面掛滿黑白老照片。
民國時期前門街景、早年鴻興樓專營餃子的老店門頭、八大樓舊時宴席留影，寥寥幾十張舊照，沒花多少裝修預算，卻把百年老店的厚重氛圍感拉滿，安靜又有味道。
眾人落座沒過片刻，就有跑堂夥計先端來一碟精緻果盤，說是店裡贈送的敬菜，溫聲致歉方才等位耽擱許久。
這份細緻妥帖，熨得米師傅老兩口連連稱讚。
而且因為樓下已經下單，不多時，各色招牌菜便接連上桌。
整份扒豬臉鋪在荷葉餅旁，燉得酥軟軟爛，油脂盡數化去，肥而不膩，牙口不好的老人咬著毫不費力。
卷上蔥絲面醬一口入魂，那味道都快趕上天福號的醬肘子了。
就連一向挑剔的米曉冉嘗過一口，也不得不承認滋味絕佳，還真跟吃春餅差不多。
荔枝蝦球酸甜適口，風味近似改良版宮保雞丁，解膩開胃，米嬸兒一口接一口，愛不釋手。
壓軸牡丹燕菜端上桌時，一桌子人都眼前一亮。
盤中以蘿蔔絲仿作燕窩，經過多道工序去澀，浸入慢燉高湯後全無蘿蔔腥氣，只剩純粹鮮醇。
盤心以蛋糕雕琢盛放的牡丹，栩栩如生，米曉卉看得高聲喝彩，連連夸造型精巧，不同一般。
最後上的炸鮮奶外皮酥脆、內里奶香綿密，搭配一碟煉乳，家裡孩童趙恩夏攥著筷子吃得停不下嘴。
待到跑堂夥計輕聲上前詢問何時上八仙過海餃子，一旁的米師傅望著滿桌好菜，心裡惦記配兩杯小酒，已經有了酒興。
但他窮慣了，又怕店裡酒水溢價太高捨不得，猶豫半晌小聲問服務員，店裡最便宜的白酒售價多少。
米曉冉聽得面上一陣發燙，只覺得父親這般計較價格丟了體面，當即抬手攔住，吩咐服務生直接上一瓶茅台。
米嬸連忙伸手拉扯勸阻，可米曉冉心意已決，執意要讓父親喝些好酒盡興。
誰知跑堂夥計聞言溫和搖頭，耐心解釋店裡的酒水規矩。
「抱歉了您老幾位，為扶持本地酒廠，也為了凸顯京城老字號本土風味，如今本店店內只售賣京城自產酒水與北極熊汽水，最高檔的兩款白酒便是醉流霞與燕嶺春。」
尤其一報價醉流霞二十二塊，燕嶺春二十。
米曉冉更是當場愣住，她心裡本以為酒樓酒水至少要翻倍加價，怎麼也沒想到，兩款名酒售價和街邊菸酒店幾乎持平。
鴻興樓要按照這個價兒，頂多每瓶只多加一兩塊而已，幾乎無利可圖。
她按捺不住詫異，不禁開口追問。
「別家飯店酒水都是翻倍賣，你們怎麼賣這麼便宜？你們根本賺不到錢吧？」
然而跑堂夥計躬身回話，卻相當坦蕩，而且條理清晰。
「您有所不知，這是我們老闆定下的規矩，本店定位服務尋常大眾，賺錢靠後廚實打實的手藝，菜品賺取一些利潤合情合理。但酒水本就是佐餐點綴，漫天抬價辜負食客，實在不合本分。所以本店酒水銷售都是微利而已。若是客人自帶酒水飲料，店裡絕不阻攔，需要跑腿代買也分文不收服務費。」
這一番話落，米家人忍不住齊聲誇讚，都說鴻興樓此舉仁義厚道。
唯有米曉冉心中五味雜陳，說不出是什麼滋味。
沒有人比她更清楚了，九十年代餐飲行里，酒水向來是門店最豐厚的利潤來源，各大酒樓全靠酒水溢價拉高營收。
可寧衛民反倒主動放棄這塊暴利，不知該說他太過實誠，還是另有盤算。
但與此同時，心底又隱隱生出一絲恐懼。
對方從服務、菜品到定價處處貼合人心，方方面面做到極致，自己主打溢價宴請的粵菜酒樓，往後怕是很難與之競爭。
好在轉念一想，她又給自己尋到一些可做寬慰的說辭。
鴻興樓這般經營全靠老師傅手藝、老堂倌多年積累的人情服務，沒有標準化統一製作流程，前廳服務水準也全憑人手經驗，根本無法批量複製擴張。
撐死再多開兩三家分店，體量終究有限。
反觀自己，手握汪大東推行的標準化預製菜品、統一服務流程，不受老師傅人手限制，短時間內便能把分店開滿京城各個商圈，客源、擴張速度完全不在一個量級，根本無需過度忌憚。
這般自我開解過後，心底那點焦躁慢慢散去。
她壓下心中繁雜思緒，拿起筷子，終於跟著一家人一同細細品嘗眼前層層出彩的菜餚。
此時的她實在的矛盾，嘴上依舊不肯直白誇讚，可每一口下肚，心底對鴻興樓、對寧衛民的掂量與驚嘆，又重了幾分。
鴻興樓的菜單有一薄一厚。
薄的是單張的塑封彩頁，壓在厚菜單上頭，一眼便能分清用途。
米曉冉隨手抽走薄薄的單張彩頁掃了兩眼，不出所料，整個頁面全是水餃、蒸餃、鍋貼、煎餃、韭菜盒子一類麵食，餡料分門別類列得清清楚楚，順帶搭配幾樣清爽涼拌小菜，專門給奔著餃子來的客人準備。
在她眼裡，餃子本就是毛利微薄、上不了高端宴席的市井吃食，花樣再多也勾不起半點興趣。
於是隨手便把薄冊塞給身邊父母，自己單手掀開那本厚重精裝的主菜單。
結果沒看上幾眼，剛看清扉頁前幾頁彩印招牌菜，米曉冉的指尖就猛地一頓，臉上漫不經心的冷淡瞬間僵住，心底掀起一陣實實在在的錯愕。
不為別的，尋常京味魯菜館翻來覆去永遠是那幾套定式硬菜。
什么九轉大腸、蔥燒海參、京醬肉絲、糖醋裡脊、干炸丸子、糟溜魚片、爆三樣、溜肉段……守著幾十年不變的老路子，毫無新意。
可鴻興樓放在最醒目位置的招牌菜，卻是她聞所未聞，見所未見的新鮮搭配。
軟爛入味的扒豬臉、酸甜爽口荔枝蝦球、醬香濃郁蒜香小排、煙火氣十足的椒鹽小土豆、看著就下飯的鐵板魷魚須，還有軟糯入味的魚香茄子煲、鮮爽解膩的豆豉鯪魚油麥菜。
更有別致華麗的牡丹燕菜、外酥內軟炸鮮奶，甚至還有素魚翅、素燕窩這類仿高端海鮮的高檔素食。
別說前門周邊老牌飯莊，就連京城幾家涉外五星級酒店的中餐廳，她都從未見過這般兼顧南北、新舊交融的菜品名目。
南北風味融會、新舊技法結合，既有老字號沉澱下來的京味根基，又跳出傳統魯菜的死板框架，做出獨一份的差異化。
米曉冉指尖摩挲著菜單上精緻菜品配圖，嘴上不動聲色，心底卻吃驚不已。
寧衛民的店看著雖然是死守老館子的守舊派，可誰曾想竟在菜品研發上下了這麼深的功夫？
這份創新力度，她旗下所有阿蘭、阿靜粵菜門店都遠遠比不上。
為了印證心中猜想，也存著幾分刻意挑刺的心思，米曉冉抬眼看向一旁待命的張占元，隨口點出兩道特色菜扒豬臉和牡丹燕菜，追問選材、烹飪門道。
沒想到張占元應對從容不迫，說起每一道菜都如數家珍。
「回您的話，這扒豬臉是本店獨有的創新菜。可以算是豬頭肉的升級新款。我們家扒豬臉經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡，歷經十多個小時文火燜足，全程不旺火猛煮，保證皮肉酥爛。才能端上餐桌。上桌前再淋秘制蔥油芡汁，咸香入味、肥而不膩，算是一道挺廢火候的功夫菜。這「扒豬臉」還有三種吃法，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷荷葉餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。您別覺得這豬頭肉賤，吃這個跌身份。您要信我的，吃這麼一回，才知道什麼叫解饞，保準兒您會覺得物有所值。」
「至於這牡丹燕菜，原名洛陽燕菜，是河南洛陽傳統名菜，屬豫菜系。該菜原本以白蘿蔔為主料，配以海參、魷魚、雞肉等食材，經切絲，裹綠豆澱粉蒸製等工序製成，成品湯麵浮有牡丹花造型，口感酸辣香郁、爽滑適口。其名稱演變據說與武則天時期御廚創製「假燕菜「典故相關。有據可查的，事1973年，咱們的周總理因見菜品裝飾牡丹花樣，將其改稱牡丹燕菜。本店的這道菜呢，比起傳統做法又有所改良。畢竟素菜劉在咱們這兒當過大廚，以素仿葷，那是本店的看家本領。本店就又再這道菜里加上了一些銀耳熬成的膠質物，讓口感更接近燕窩本身。這道湯菜絕對漂亮，看著相當體面，喝下去還舒爽。您大可以搭配著扒豬臉來點，這叫一俗一雅，相得益彰。」
別說，從食材產地、預處理步驟，到把控口感的關鍵火候、調味配比，乃至有關菜餚的歷史文化，上桌之後最佳食用方式，講得條理清晰，描述鮮活誘人。
米曉冉徹底怔住了，心底掀起一陣隱秘的震動，光是聽文字描述，她都有點不由自主口舌生津。
是啊，對於顧客們的真正需要，能不能提前就想在前頭，在每個細節上都做好，這是需要鍛鍊的。
她自己旗下所有餐廳的領位、服務員，大多只會引導入座、簡單報菜，可沒人能講清菜品工藝、火候邏輯、食材標準。
哪怕是薪資最高的餐廳經理，對菜品的理解，也遠不如眼前這位老式堂倌通透專業。
這意味著，鴻興樓的服務，根本不是她以為的「油滑客套」，而是有底蘊、相當專業的特色化服務。
嘴上，米曉冉依舊不肯流露半分讚許，臉上依舊掛著淡淡的疏離與挑剔，不肯承認眼前的一切有多出色。
可心底，她早已悄悄嘆服。
她終於明白，鴻興樓當下紅火，不是媒體宣傳造就的虛假熱度，不是門口熟食引流的表面熱鬧，更不是京城人盲目懷舊的情懷濾鏡。
這家看似樸素尋常的老字號，靠著響堂亮灶的古法規制、專業通透的人才梯隊、人情兼備的服務細節、守正創新的菜品內核，擁有了一種看不見、摸不著，卻能直擊人心的獨特魅力。
這種魅力，是她覺得自己很難達到的一個水平。
人坐在喧鬧的大堂里，耳聽鍋勺交響、眼觀煙火升騰，米曉冉心裡那份篤定的優越感，正在一點點、無聲無息地崩塌消散。
也是這個時候，米家人內部又生出一道分歧。
敢情米師傅和米嬸一輩子勤儉過日子，翻完厚厚一本菜單，心裡盤算著花銷，一心只想點幾盤餃子，幾個涼菜就心滿意足。
畢竟是吃自家閨女，他們可覺得沒必要花錢買面子，點一堆高價硬菜。
此時聽到米曉冉和張占元的對話，居然連燕窩都冒出來了，他們不知就裡，自然就有點著急，便月租代表要點餃子，說什麼也不讓米曉冉再問熱菜了。
可他們此舉，卻讓米曉冉覺得面子難堪。
她今天難得專程帶家人過來，除了想挑剔寧衛民的不是，也是想好好凡爾賽一把，在這家被全家吹捧的老字號里給自己掙點面子。
她本就是打算花錢來的，自然一心想坐進安靜雅間，多點獨家特色招牌，不願草草一頓麵食了事。
於是乎，米曉冉又和自己爹媽爭執起來了。
這場面，就跟劉寶瑞的定場詩似的。
米曉冉說偏要、偏要、偏要點，
老兩口說不讓、不讓、偏不讓。
說真的，大概大多數的店家面對此情此景都得沉默不語，自覺變個悶葫蘆。
沒有半點調和周旋的能力，只能把難題丟給客人自己解決。
可張占元卻不愧是個出色的堂倌兒，滅火的的本事又顯出來了。
他分寸拿捏得恰到好處，順著老人節儉的心思，又顧及米曉冉想嘗鮮的心意，給出他們雙方一套兩全其美的實惠方案。
點幾道店裡招牌菜嘗一嘗，再搭配一份八仙過海海鮮餃子，八種顏色的麵皮，八種海鮮餡料，鮮而不膩，既能嘗遍獨家特色，總價又不會太過鋪張。
末了還笑著在老兩口面前恭維他們，說他們有福氣，閨女財大氣粗還孝順有心，難得帶長輩出門改善伙食，這樣好的女兒誰不羨慕？
幾句話說得老兩口心花怒放，當即鬆口點頭，不再執著只吃餃子。
而像張占元這般懂人心、有擔當、專業通透的前廳人手，米曉冉自詡手下幾百號的服務人員里找不出第二個，心底不由得暗自認可張占元這份本事。
她更是不得不承認，在菜品創新和人才選拔上，寧衛民真的有點東西，居然這傢伙又走在了她的前面。
剛敲定菜單，後廚傳上來消息，三樓一間六人雅間恰好空出。
人多了坐不下，人少了又達不到五十塊的最低消費標準，恰好符合米家人的需要。
於是米家人得以提前兩個號碼入場，張占元立刻招呼一個夥計過來給米家引路。
米曉冉一路走上三樓，親眼瞧見店裡保潔人員手腳麻利，擦桌、換餐具、通風除塵一氣呵成，收拾包間效率遠超她旗下任何一家門店。
她注意到好些人都是上了歲數的，但這股子勤快勁兒是她在其他任何一家餐館裡都沒見過的，甚至遠超阿蘭酒家和阿靜粵菜的那些年輕人。
這又讓她多少有點迷惑，不知道寧衛民施展了何等的魔法，能讓這些基層人員這麼勤快。
思慮中，他們一家子已經走進了雅間，內里裝修沒有堆砌昂貴奢華的軟裝，反倒別有一番復古韻味。
四面青磚牆素淨雅致，頭頂吊燈光線柔和不刺眼，牆面掛滿黑白老照片。
民國時期前門街景、早年鴻興樓專營餃子的老店門頭、八大樓舊時宴席留影，寥寥幾十張舊照，沒花多少裝修預算，卻把百年老店的厚重氛圍感拉滿，安靜又有味道。
眾人落座沒過片刻，就有跑堂夥計先端來一碟精緻果盤，說是店裡贈送的敬菜，溫聲致歉方才等位耽擱許久。
這份細緻妥帖，熨得米師傅老兩口連連稱讚。
而且因為樓下已經下單，不多時，各色招牌菜便接連上桌。
整份扒豬臉鋪在荷葉餅旁，燉得酥軟軟爛，油脂盡數化去，肥而不膩，牙口不好的老人咬著毫不費力。
卷上蔥絲面醬一口入魂，那味道都快趕上天福號的醬肘子了。
就連一向挑剔的米曉冉嘗過一口，也不得不承認滋味絕佳，還真跟吃春餅差不多。
荔枝蝦球酸甜適口，風味近似改良版宮保雞丁，解膩開胃，米嬸兒一口接一口，愛不釋手。
壓軸牡丹燕菜端上桌時，一桌子人都眼前一亮。
盤中以蘿蔔絲仿作燕窩，經過多道工序去澀，浸入慢燉高湯後全無蘿蔔腥氣，只剩純粹鮮醇。
盤心以蛋糕雕琢盛放的牡丹，栩栩如生，米曉卉看得高聲喝彩，連連夸造型精巧，不同一般。
最後上的炸鮮奶外皮酥脆、內里奶香綿密，搭配一碟煉乳，家裡孩童趙恩夏攥著筷子吃得停不下嘴。
待到跑堂夥計輕聲上前詢問何時上八仙過海餃子，一旁的米師傅望著滿桌好菜，心裡惦記配兩杯小酒，已經有了酒興。
但他窮慣了，又怕店裡酒水溢價太高捨不得，猶豫半晌小聲問服務員，店裡最便宜的白酒售價多少。
米曉冉聽得面上一陣發燙，只覺得父親這般計較價格丟了體面，當即抬手攔住，吩咐服務生直接上一瓶茅台。
米嬸連忙伸手拉扯勸阻，可米曉冉心意已決，執意要讓父親喝些好酒盡興。
誰知跑堂夥計聞言溫和搖頭，耐心解釋店裡的酒水規矩。
「抱歉了您老幾位，為扶持本地酒廠，也為了凸顯京城老字號本土風味，如今本店店內只售賣京城自產酒水與北極熊汽水，最高檔的兩款白酒便是醉流霞與燕嶺春。」
尤其一報價醉流霞二十二塊，燕嶺春二十。
米曉冉更是當場愣住，她心裡本以為酒樓酒水至少要翻倍加價，怎麼也沒想到，兩款名酒售價和街邊菸酒店幾乎持平。
鴻興樓要按照這個價兒，頂多每瓶只多加一兩塊而已，幾乎無利可圖。
她按捺不住詫異，不禁開口追問。
「別家飯店酒水都是翻倍賣，你們怎麼賣這麼便宜？你們根本賺不到錢吧？」
然而跑堂夥計躬身回話，卻相當坦蕩，而且條理清晰。
「您有所不知，這是我們老闆定下的規矩，本店定位服務尋常大眾，賺錢靠後廚實打實的手藝，菜品賺取一些利潤合情合理。但酒水本就是佐餐點綴，漫天抬價辜負食客，實在不合本分。所以本店酒水銷售都是微利而已。若是客人自帶酒水飲料，店裡絕不阻攔，需要跑腿代買也分文不收服務費。」
這一番話落，米家人忍不住齊聲誇讚，都說鴻興樓此舉仁義厚道。
唯有米曉冉心中五味雜陳，說不出是什麼滋味。
沒有人比她更清楚了，九十年代餐飲行里，酒水向來是門店最豐厚的利潤來源，各大酒樓全靠酒水溢價拉高營收。
可寧衛民反倒主動放棄這塊暴利，不知該說他太過實誠，還是另有盤算。
但與此同時，心底又隱隱生出一絲恐懼。
對方從服務、菜品到定價處處貼合人心，方方面面做到極致，自己主打溢價宴請的粵菜酒樓，往後怕是很難與之競爭。
好在轉念一想，她又給自己尋到一些可做寬慰的說辭。
鴻興樓這般經營全靠老師傅手藝、老堂倌多年積累的人情服務，沒有標準化統一製作流程，前廳服務水準也全憑人手經驗，根本無法批量複製擴張。
撐死再多開兩三家分店，體量終究有限。
反觀自己，手握汪大東推行的標準化預製菜品、統一服務流程，不受老師傅人手限制，短時間內便能把分店開滿京城各個商圈，客源、擴張速度完全不在一個量級，根本無需過度忌憚。
這般自我開解過後，心底那點焦躁慢慢散去。
她壓下心中繁雜思緒，拿起筷子，終於跟著一家人一同細細品嘗眼前層層出彩的菜餚。
此時的她實在的矛盾，嘴上依舊不肯直白誇讚，可每一口下肚，心底對鴻興樓、對寧衛民的掂量與驚嘆，又重了幾分。