三百七十七章自助餐
「到了1939年美國紐約世界博覽會上，瑞典為了展示本國最好的食物，在世博會國際展區搭起台子，以自助餐的方式讓參會的人們品嘗瑞典食物。藉助世博會這個大展台，自助餐這樣方便、快捷又能一次性品嘗多樣食品的飲食方式，迅速傳播到全世界。」
「自助餐的英文是buffet，這個詞是從法語發源而來，18世紀時首先出現在法國，本意是擺放食物的餐檯，它不是一種餐飲形式，而是一種家具。19世紀後半期，這個詞在英語國家中流行起來。」
「據說，上世紀40年代，美國拉斯維加斯某賭場的一個主管，為了給深夜的賭徒們「充電」，擺出一些簡單的食物供應，結果大受歡迎。從此這種食物質量不高、但可以敞開吃的食堂，成了這家賭場的特色，每人只收1美元，老闆賣飯賠了本卻留住賭客無數，引得其他賭場也紛紛效仿。直到今天，美國自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯，這裡的賭場幾乎都提供自助餐。」
「第二次世界大戰時，自助餐形式被引入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰後，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店向東南亞等地進駐。」
「而且自助餐在各國或地區不一樣。比如在華人地區，自助餐的指向比較明確：各種食物，冷熱生熟，擺在餐檯上展出，供食客隨意拿取。在俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂，一溜食物擺在餐檯上，客人端著盤子，沿著餐檯走一圈，喜歡吃的就夾到盤子裡，選好之後在結帳處稱重。」
「日本的自助餐廳在中國也很流行，我們喜歡叫「迴轉壽司」。不同價格的壽司裝在不同顏色的碟子裡面，食客坐在座位上，面前的傳送帶不停轉動，想吃哪個就從傳送帶上拿下來，最後按照盤子的數量與顏色算價錢。」
「巴西的自助餐廳其實是有服務員的，服務員舉著後廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走，如果你想吃，就叫他過來往你的盤子裡切肉。而蒙古則是是自己在餐檯前選好各種切成薄片的生肉，然後叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。」
「那自助餐流行在中國是什麼時候？」潘如忠一邊走一邊小聲的問道。
陳醫生回想了一下，「隨著西餐傳到中國以後，自助餐的就餐方式也被帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裡；20世紀80年代後期，隨著中國對外開放，新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養全面、價格低廉、用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。」
「一般而言，自助餐所供應的菜餚大致包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等；上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。」
「常上的點心有麵包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等；常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。」
「所以說，現在歐洲也就是瑞典有了雛形？」
「是的。」陳醫生點了點頭。
「那這麼說日後的歷史書上肯定寫我們東洲國率先發明了成熟的自助餐制度。」成和平有些高興的說道。
「大家知不知道，餐刀其實也和海盜有關。海盜們吃得熱鬧，難免有「吃傷」自己的情況，這是因為海盜們吃飯時會用鋒利的匕首來切割食物。酒足飯飽之後，有的人還拿匕首當牙籤來剔剔牙。如果是沒用慣匕首的「菜鳥」，就可能會弄傷自己。」
「在17世紀以前，歐洲人都是這樣用餐。後來，法國的紅衣主教黎希看到宴會上有人用匕首剔牙，覺得很不美觀，而且還很危險，於是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形，這就產生了現在西餐桌上使用的餐刀了。」
陳醫生哥哥說完秦狩接過話題道：「各位，其實，中國的自助餐進食方式《紅樓夢》中就有了最初的描述。」
「真的？」
秦狩點了點頭，「紅樓夢40回有寫：寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘雲還席。寶玉因說道：「我有個主意。既沒有外客，吃的東西也別定了樣數，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席，每人跟前擺一張高几，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致。」賈母聽了，說「很是」，忙命傳與廚房：「明日就揀我們愛吃的東西作了，按著人數，再裝了盒子來。早飯也擺在園裡吃。」
「各位，在這段文字中，賈寶玉為了給史湘雲還席，既想別出心裁，又想省錢，於是想出了一個三全其美的好辦法，就是：讓廚師做多種食品，裡面分別有幾樣他們「素日愛吃的」，然後每個人根據自己食量需要和口味不同，選擇自己所需要的食品，一人一張桌子，自斟自飲，各自進食。這分明就是一種「自助」性質的進餐方式。」
「當然，和現代社會裡食客們「自己動手、自力更生」不同，封建社會大家族裡用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦「自助餐宴會」，也要由丫鬟們貼身伺候，「主人」們自然不會去干那些端盤遞碗之類的「下賤事」，他們需要做的，仍然只是直接入座享受美餐而已。」
「各位，我們後世的一些酒店都喜歡搞自助餐，這是為什麼呢？因為一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，是它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便於用餐者自由地進行交際。其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜餚、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，並避免了浪費。」
此時秦狩他們已經來到了宴會大廳。作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖
「自助餐的英文是buffet，這個詞是從法語發源而來，18世紀時首先出現在法國，本意是擺放食物的餐檯，它不是一種餐飲形式，而是一種家具。19世紀後半期，這個詞在英語國家中流行起來。」
「據說，上世紀40年代，美國拉斯維加斯某賭場的一個主管，為了給深夜的賭徒們「充電」，擺出一些簡單的食物供應，結果大受歡迎。從此這種食物質量不高、但可以敞開吃的食堂，成了這家賭場的特色，每人只收1美元，老闆賣飯賠了本卻留住賭客無數，引得其他賭場也紛紛效仿。直到今天，美國自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯，這裡的賭場幾乎都提供自助餐。」
「第二次世界大戰時，自助餐形式被引入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰後，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店向東南亞等地進駐。」
「而且自助餐在各國或地區不一樣。比如在華人地區，自助餐的指向比較明確：各種食物，冷熱生熟，擺在餐檯上展出，供食客隨意拿取。在俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂，一溜食物擺在餐檯上，客人端著盤子，沿著餐檯走一圈，喜歡吃的就夾到盤子裡，選好之後在結帳處稱重。」
「日本的自助餐廳在中國也很流行，我們喜歡叫「迴轉壽司」。不同價格的壽司裝在不同顏色的碟子裡面，食客坐在座位上，面前的傳送帶不停轉動，想吃哪個就從傳送帶上拿下來，最後按照盤子的數量與顏色算價錢。」
「巴西的自助餐廳其實是有服務員的，服務員舉著後廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走，如果你想吃，就叫他過來往你的盤子裡切肉。而蒙古則是是自己在餐檯前選好各種切成薄片的生肉，然後叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。」
「那自助餐流行在中國是什麼時候？」潘如忠一邊走一邊小聲的問道。
陳醫生回想了一下，「隨著西餐傳到中國以後，自助餐的就餐方式也被帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裡；20世紀80年代後期，隨著中國對外開放，新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養全面、價格低廉、用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。」
「一般而言，自助餐所供應的菜餚大致包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等；上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。」
「常上的點心有麵包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等；常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。」
「所以說，現在歐洲也就是瑞典有了雛形？」
「是的。」陳醫生點了點頭。
「那這麼說日後的歷史書上肯定寫我們東洲國率先發明了成熟的自助餐制度。」成和平有些高興的說道。
「大家知不知道，餐刀其實也和海盜有關。海盜們吃得熱鬧，難免有「吃傷」自己的情況，這是因為海盜們吃飯時會用鋒利的匕首來切割食物。酒足飯飽之後，有的人還拿匕首當牙籤來剔剔牙。如果是沒用慣匕首的「菜鳥」，就可能會弄傷自己。」
「在17世紀以前，歐洲人都是這樣用餐。後來，法國的紅衣主教黎希看到宴會上有人用匕首剔牙，覺得很不美觀，而且還很危險，於是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形，這就產生了現在西餐桌上使用的餐刀了。」
陳醫生哥哥說完秦狩接過話題道：「各位，其實，中國的自助餐進食方式《紅樓夢》中就有了最初的描述。」
「真的？」
秦狩點了點頭，「紅樓夢40回有寫：寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘雲還席。寶玉因說道：「我有個主意。既沒有外客，吃的東西也別定了樣數，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席，每人跟前擺一張高几，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致。」賈母聽了，說「很是」，忙命傳與廚房：「明日就揀我們愛吃的東西作了，按著人數，再裝了盒子來。早飯也擺在園裡吃。」
「各位，在這段文字中，賈寶玉為了給史湘雲還席，既想別出心裁，又想省錢，於是想出了一個三全其美的好辦法，就是：讓廚師做多種食品，裡面分別有幾樣他們「素日愛吃的」，然後每個人根據自己食量需要和口味不同，選擇自己所需要的食品，一人一張桌子，自斟自飲，各自進食。這分明就是一種「自助」性質的進餐方式。」
「當然，和現代社會裡食客們「自己動手、自力更生」不同，封建社會大家族裡用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦「自助餐宴會」，也要由丫鬟們貼身伺候，「主人」們自然不會去干那些端盤遞碗之類的「下賤事」，他們需要做的，仍然只是直接入座享受美餐而已。」
「各位，我們後世的一些酒店都喜歡搞自助餐，這是為什麼呢？因為一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，是它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便於用餐者自由地進行交際。其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜餚、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，並避免了浪費。」
此時秦狩他們已經來到了宴會大廳。作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖