三百八十章蛋撻
「嘖，看起來不能用力搖晃香檳酒啊！」
陳醫生道：「我記得我小的時候喜歡把空的可樂瓶扭起來，然後把瓶蓋射出去。」
「這個我也玩過。」
「我也玩過，這個射不遠的。」
「我記得我在葡萄牙的時候有同學使勁搖晃滿的可樂然後連瓶蓋蓋噴射出去。」唐建道。
「哇，你們好奢侈啊！」
……
就在包間裡穿越眾們在聊天的時候外面的自助餐也在聊天。
「哦！這食物可真的好吃！」
「是啊！我現在在懷疑，我的廚師每天給我燒的那是什麼東西？」
「沒錯，我現在感覺我吃的以前就是個垃圾。」
「啊！這牛排真的是太好吃了。」
「可我感覺這個牛排太熟了，我感覺還是帶點血的牛排好吃。」
「啊，你在說什麼啊，這些食物可比那帶血的牛排好吃多了。」
「就是沒有想到你那麼不懂得美食。」
「埃爾文，感覺這東洲人比我們都還會享受。」
「皮特，怎麼說？」埃爾文吃了一口青團道。
「你看這些食物，比我曾經在里斯本公爵閣下舉辦的宴會，公爵閣下宴會上的食物都沒有這次拍賣會上的食物好吃。」
「我聽我家去過澳門的親戚說，東方的食物確實比較好吃。」
「埃爾文你家還有親戚去過澳門。」
「啥？你家還有親戚去過澳門？」皮特有些質疑的問向自己的好友埃爾文。
「是我爺爺的私生子，也是我的叔叔，他去過澳門做過生意，我們家以前的絲綢就是他給我們。他和我說過，吃過一次東方的食物看其他食物就是垃圾。」埃爾文吃了一口紅燒鯨魚肉道。
「你最後一句話我贊同。這個鯨魚肉實在是太好吃了。還有我剛剛吃的那個什麼酸辣白菜和那什麼酸辣土豆絲真的是好吃。想想我家廚師燒的土豆泥真的是……」
埃爾文拿過了一個奶油蛋糕道：「皮特，這個蛋糕不錯，你也來嘗嘗吧！」
皮特拿起了剛剛侍者端過來的蛋撻道「嘿，我覺得還是這個好吃。」
「皮特，這個叫什麼？」
「聽侍者說，這個叫蛋撻。來，埃爾文你也嘗嘗。」說完給埃爾文夾了一個蛋撻過來道。
埃爾文吃了後，「皮特，對於我來說還是那個奶油蛋糕好吃點。」
此時秦狩他們所在的包間侍者也給他們上了一盤子蛋撻。
「蛋撻，我以前最喜歡吃了。」陳醫生倆忙夾起一個蛋撻道。
「其實我會做蛋撻。」孫洋道。
「你會做？」成和並放下了筷子，用毛巾擦了擦手。
「當然。」孫洋點了點頭。
「那教我們一下，我好回去做。」
「好。」孫洋點了點頭，「先來講什麼是蛋撻。蛋撻是種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。」
「在香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。」
「那酥皮類呢？」
「酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。」
「還有就是葡式類。這是我們經常吃的蛋撻。葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。」
「最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。」
「葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。」
「正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。」
陳醫生拿出了筆記本，「孫洋，做這個材料要多少？你說一下我記下來。」
「基本材料是蛋撻皮9個，低筋麵粉 6g，淡奶油 85g，牛奶 70g糖25g。陳醫生記下來了沒有？如果記下來了我說如何製作普通蛋撻了。」
「孫洋，我記好了你講吧。」
「普通蛋撻製作方法是1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；2．加入低筋粉，攪拌均勻；3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。」
看到陳醫生摘完後孫洋繼續說道：「現在來講製作普通蛋撻的第二種方法。1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；4．放入烤箱內（200℃），烤20分鐘左右就好了。」
「下面來說一下小麥類的蛋撻的配料和如何製作的。製作小麥草類蛋撻的話蛋撻皮用料：牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克。餡用料：水450毫升、白糖175克、青色素少許這個東西可加可不加。、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升」
「孫洋這個蛋撻皮，我們現在好像買不到吧？那蛋撻皮怎麼製作？」
「正要說道蛋撻皮如何製作。蛋撻皮的做法是，①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團；③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。」作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖
陳醫生道：「我記得我小的時候喜歡把空的可樂瓶扭起來，然後把瓶蓋射出去。」
「這個我也玩過。」
「我也玩過，這個射不遠的。」
「我記得我在葡萄牙的時候有同學使勁搖晃滿的可樂然後連瓶蓋蓋噴射出去。」唐建道。
「哇，你們好奢侈啊！」
……
就在包間裡穿越眾們在聊天的時候外面的自助餐也在聊天。
「哦！這食物可真的好吃！」
「是啊！我現在在懷疑，我的廚師每天給我燒的那是什麼東西？」
「沒錯，我現在感覺我吃的以前就是個垃圾。」
「啊！這牛排真的是太好吃了。」
「可我感覺這個牛排太熟了，我感覺還是帶點血的牛排好吃。」
「啊，你在說什麼啊，這些食物可比那帶血的牛排好吃多了。」
「就是沒有想到你那麼不懂得美食。」
「埃爾文，感覺這東洲人比我們都還會享受。」
「皮特，怎麼說？」埃爾文吃了一口青團道。
「你看這些食物，比我曾經在里斯本公爵閣下舉辦的宴會，公爵閣下宴會上的食物都沒有這次拍賣會上的食物好吃。」
「我聽我家去過澳門的親戚說，東方的食物確實比較好吃。」
「埃爾文你家還有親戚去過澳門。」
「啥？你家還有親戚去過澳門？」皮特有些質疑的問向自己的好友埃爾文。
「是我爺爺的私生子，也是我的叔叔，他去過澳門做過生意，我們家以前的絲綢就是他給我們。他和我說過，吃過一次東方的食物看其他食物就是垃圾。」埃爾文吃了一口紅燒鯨魚肉道。
「你最後一句話我贊同。這個鯨魚肉實在是太好吃了。還有我剛剛吃的那個什麼酸辣白菜和那什麼酸辣土豆絲真的是好吃。想想我家廚師燒的土豆泥真的是……」
埃爾文拿過了一個奶油蛋糕道：「皮特，這個蛋糕不錯，你也來嘗嘗吧！」
皮特拿起了剛剛侍者端過來的蛋撻道「嘿，我覺得還是這個好吃。」
「皮特，這個叫什麼？」
「聽侍者說，這個叫蛋撻。來，埃爾文你也嘗嘗。」說完給埃爾文夾了一個蛋撻過來道。
埃爾文吃了後，「皮特，對於我來說還是那個奶油蛋糕好吃點。」
此時秦狩他們所在的包間侍者也給他們上了一盤子蛋撻。
「蛋撻，我以前最喜歡吃了。」陳醫生倆忙夾起一個蛋撻道。
「其實我會做蛋撻。」孫洋道。
「你會做？」成和並放下了筷子，用毛巾擦了擦手。
「當然。」孫洋點了點頭。
「那教我們一下，我好回去做。」
「好。」孫洋點了點頭，「先來講什麼是蛋撻。蛋撻是種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。」
「在香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。」
「那酥皮類呢？」
「酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。」
「還有就是葡式類。這是我們經常吃的蛋撻。葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。」
「最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。」
「葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。」
「正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。」
陳醫生拿出了筆記本，「孫洋，做這個材料要多少？你說一下我記下來。」
「基本材料是蛋撻皮9個，低筋麵粉 6g，淡奶油 85g，牛奶 70g糖25g。陳醫生記下來了沒有？如果記下來了我說如何製作普通蛋撻了。」
「孫洋，我記好了你講吧。」
「普通蛋撻製作方法是1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；2．加入低筋粉，攪拌均勻；3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。」
看到陳醫生摘完後孫洋繼續說道：「現在來講製作普通蛋撻的第二種方法。1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；4．放入烤箱內（200℃），烤20分鐘左右就好了。」
「下面來說一下小麥類的蛋撻的配料和如何製作的。製作小麥草類蛋撻的話蛋撻皮用料：牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克。餡用料：水450毫升、白糖175克、青色素少許這個東西可加可不加。、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升」
「孫洋這個蛋撻皮，我們現在好像買不到吧？那蛋撻皮怎麼製作？」
「正要說道蛋撻皮如何製作。蛋撻皮的做法是，①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團；③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。」作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖