三百八十一章蛋撻（2）
「下面來說一下餡做法，①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。」
「你們有吃過水果蛋撻嗎？」孫洋問道。
陳醫生等人搖了搖頭。
「我來教你們如何做。你們可以以後自己做一下，或者我有空給你們做。」
孫洋吃了口蛋撻繼續道：「先準備配料，糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。下面來說一下步驟，第一步，將大塊的黃油切成小丁。第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。」
「第三步，1.把麵團擀成薄片；2.把起酥片也就是馬其林片夾到裡面。」
孫洋夾了口酸辣土豆絲後道：「第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。」
「第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。」
「第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。」
「第八步，裝入烤盤，放入烤箱。出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！」
「陳醫生，你摘好了？」
「嗯，幸好你語速慢又清晰都摘下來了。」
聽到陳醫生的話孫洋繼續道：「最後來說一下如何製作純手工類的蛋撻。原料分為油麵和水面。油麵是易麥酥油、低筋粉水面是低筋粉 、水 、雞蛋、 糖。製作方法是1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。」
「2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。」
「5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可。100g麵粉可以做8個蛋撻，剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮。6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱非紅外線管加熱需要12分鐘左右。」
「等等，剛剛說的，有冰箱，有烤箱。烤箱到時沒有事，主要是冰箱。」陳醫生道。
「我們可以搞土冰箱。我父親曾經做過土冰箱。我知道怎麼做。」
「潘哥，告訴我們怎麼做土冰箱。」
「製作土冰箱材料需要雙層箱子一個、沙子。做法的話是1、找一個密封性好的雙層箱子。2、最外層放上沙子。內層放入要保鮮的物品，用蓋子密封好。4、把這個裝置放在陰涼的通風處，時常給外層加水，保持最外層的濕潤 。」
「可是我們航海的時候淡水更本不夠，不知道海水行不行。」孫洋道。
「我們現在箱子只能做木箱，我們可以放海水。我覺得應該可以，我們到時試一下。」成和平道。
「孫洋，你剛剛說的是普通的蛋撻的做法吧？我們通常吃的是葡撻啊，那葡撻怎麼做？」陳醫生問道。
「葡撻的話，我想想啊！」孫洋吃了一口牛排。
過了將近兩分鐘孫洋拍了拍手，「我想起來了，葡撻我自己做的比較少。我先說一下詳細的葡撻做法。首先是撻皮材料。蛋撻皮材料要低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋。片狀麥淇淋包入用，可以用植物黃油代替。需要250克。」
「水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉也就是普通的麵粉270g+玉米澱粉50g。玉米粉大概20%，降低麵粉筋度。這樣低粉就配好了。把以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。」
「然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折，就像折被子一樣。再重複一次以上步驟。然後進行鬆弛。鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。」
「5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。」
「下面再來說一下簡式葡式蛋撻。簡式需要10-200個材料：500克小麥粉、 3個雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、 淡奶油、 純牛奶 、糖 、鹽 、水。撻皮的話是先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麵團，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麵杖擀開，如果沒有擀麵杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。」
「撻水的話是打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。回到撻皮，從冰箱裡拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。」作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖
「你們有吃過水果蛋撻嗎？」孫洋問道。
陳醫生等人搖了搖頭。
「我來教你們如何做。你們可以以後自己做一下，或者我有空給你們做。」
孫洋吃了口蛋撻繼續道：「先準備配料，糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。下面來說一下步驟，第一步，將大塊的黃油切成小丁。第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。」
「第三步，1.把麵團擀成薄片；2.把起酥片也就是馬其林片夾到裡面。」
孫洋夾了口酸辣土豆絲後道：「第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。」
「第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。」
「第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。」
「第八步，裝入烤盤，放入烤箱。出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！」
「陳醫生，你摘好了？」
「嗯，幸好你語速慢又清晰都摘下來了。」
聽到陳醫生的話孫洋繼續道：「最後來說一下如何製作純手工類的蛋撻。原料分為油麵和水面。油麵是易麥酥油、低筋粉水面是低筋粉 、水 、雞蛋、 糖。製作方法是1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。」
「2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。」
「5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可。100g麵粉可以做8個蛋撻，剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮。6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱非紅外線管加熱需要12分鐘左右。」
「等等，剛剛說的，有冰箱，有烤箱。烤箱到時沒有事，主要是冰箱。」陳醫生道。
「我們可以搞土冰箱。我父親曾經做過土冰箱。我知道怎麼做。」
「潘哥，告訴我們怎麼做土冰箱。」
「製作土冰箱材料需要雙層箱子一個、沙子。做法的話是1、找一個密封性好的雙層箱子。2、最外層放上沙子。內層放入要保鮮的物品，用蓋子密封好。4、把這個裝置放在陰涼的通風處，時常給外層加水，保持最外層的濕潤 。」
「可是我們航海的時候淡水更本不夠，不知道海水行不行。」孫洋道。
「我們現在箱子只能做木箱，我們可以放海水。我覺得應該可以，我們到時試一下。」成和平道。
「孫洋，你剛剛說的是普通的蛋撻的做法吧？我們通常吃的是葡撻啊，那葡撻怎麼做？」陳醫生問道。
「葡撻的話，我想想啊！」孫洋吃了一口牛排。
過了將近兩分鐘孫洋拍了拍手，「我想起來了，葡撻我自己做的比較少。我先說一下詳細的葡撻做法。首先是撻皮材料。蛋撻皮材料要低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋。片狀麥淇淋包入用，可以用植物黃油代替。需要250克。」
「水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉也就是普通的麵粉270g+玉米澱粉50g。玉米粉大概20%，降低麵粉筋度。這樣低粉就配好了。把以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。」
「然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折，就像折被子一樣。再重複一次以上步驟。然後進行鬆弛。鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。」
「5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。」
「下面再來說一下簡式葡式蛋撻。簡式需要10-200個材料：500克小麥粉、 3個雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、 淡奶油、 純牛奶 、糖 、鹽 、水。撻皮的話是先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麵團，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麵杖擀開，如果沒有擀麵杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。」
「撻水的話是打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。回到撻皮，從冰箱裡拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。」作者的話：各位大大給個推薦票，月票，收藏，訂閱，打賞本書。本書書友群273342688。訂閱群773560499（進群後發訂閱截圖