第三百五十六章 和果子
迎面而來灼熱的戰意，這種感覺就連司空瑤都是覺得心中有些壓抑，不禁呢喃：「山楂……和果子？」
山楂醬在姚楓的手中演繹到了極致，純粹的酸甜香氣，如同蓬髮的火山熔漿一般，流動在了每一個人的心中，此刻說道：「沒錯！作為戀愛的味道，山楂絕對不可以有太多的雜味，純粹的酸甜之意，情竇初開的感覺，青澀的味道最能令人感動，而伴隨著的甜蜜，也會隨之增設。,最新章節訪問:. 。而和果子，當然可以平衡抹茶的苦澀的極致甜點，沒有太多複雜的味道擾『亂』心神，不失為品茶時的絕配，無論什麼時候，日式點心和果子總以『精』致小巧的外形討人喜歡。而我所做的山楂茶果子，更是和風甜點的頂點！」
司空瑤不禁倒吸一口冷氣，和【 果子作為日本的一種小點心，其主要原料是以煮沸小豆後製成豆餡，『混』入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的『精』美點心。特『色』和果子如「善哉，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯製成。如果對和果子並不熟悉的話，那麼提到羊羹的話，恐怕就會有所印象。羊羹也是和果子的一種。
儘管和姚楓朝夕相處，但穆琳顯然也是不知道姚楓所說的和果子到底是怎麼一回事，不禁呢喃說道：「和果子……就是羊羹一類的東西？像是桂『花』糕？」
姚楓笑道：「以此作為比喻還不『精』確，最常見的和果子。市面上流通的，應該是以高級糯米和極品艾草製成的草餅。但我所做的和果子，是以「落雁」為代表的和果子，就是將砂糖壓入木雕模型而製成，裡面沒有小豆，取而代之的，是我的專屬食材，山楂啊！」
和果子，本意也就是日本的點心的統稱。日本的果子分為「和果子」和「洋果子」兩大類，和果子是純日本風格式的。又分為「米果」、「芋果」、「羊羹」、「饅首」、「粗果子」幾大類。在日本，和果子是配合『春』夏秋冬四季美感與『色』彩的搭配來呈現的，做得十分賞心悅目。
相傳和果子是從中國傳到日本的食品，在奈良時代。是裹上麵粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子師傅都奉一個叫林淨因的中國人為祖師爺。而最早的和果子店出現在東京。對古代人來說的點心，是天然的水果和樹木的果實能認為是「果孩子」。
此後，產生穀物加工的技術「年糕?糰子」變得被製作。變得『揉』捏（從時代前進遣唐朝使大陸渡行，唐朝點心做）運入，粉用油揚起的等技術傳達了,不過，許多好像作為供的神用被尊貴。點心也變得凝聚方案制果技術飛躍『性』地進步。同時，南蠻點心也舶來，kasuteira，圓鬆餅，bisukauto，金平糖，有平糖等被介紹了,不過，這些點心的做法對日本點心的發展很大地貢獻了。到江戶時代的話把京都作為中心的「京都點心」和江戶作為中心的「上點心」競爭互相，日本點心製造技術很大地發展，與現代的日本點心幾乎事變稻草搓出『色』的東西。
司空瑤不禁感嘆其姚楓的奇思妙想來，不僅莞爾一笑，道道：「果醬除了搭配麵包，做餡烤麵包制餅乾都能變化出不同的甜點。聯想思維，一段美妙的甜點之旅，可以是從多個起點出發的，和果子和山楂的集合，著實有趣。」
不待司空瑤發出感嘆，姚楓已經出售，將糯米粉、『玉』米澱粉、白豆沙、糖一起拌勻，知道呈現一種粘稠的糊狀之時，憑藉甜點師個人的經驗判斷，在最為極致的一刻再加入水攪拌均勻，隨後再倒入碗裡，高度必須是以3厘米厚度為佳，如若多了的話，做出來的和果子口感會變得鬆軟。
眼尖的司空瑤，自然是能夠發現，在這一個搗制糕點餅皮的過程中，除了特殊的手法之外，食材的選用也是十分『精』細，於是忍不住感慨道：「啊，姚楓前輩真的很懂得甜點啊，竟然懂得使用無油白豆沙。」
姚楓的眼中閃過一次警惕，隨後手中的工作微微一滯，隨後將目光放到了司空瑤的身上，也是忍不住笑道：「看來你也是一個極具心思的甜點師，不枉我將山楂和果子拿來與你對決，現在我是越來越期待了，真是令人熱血沸騰啊。」
無油的白豆沙，是指直接經過熬製過程，而沒有炒制過程的白豆沙。通常來說，豆沙在熬製好後，都會有進行炒制的一個過程，因為在炒制過程中會用到油。而在炒制過程中的油通常是動物油，所以在一些豆沙製品中會有清真標識，就是這個原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感軟糯。
但如果是要製作口感如同凝膏一般的和果子，那就必須使用無油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，雖然香氣不及炒制過後的白豆沙，但是在塑造形狀之上更有創造力。而且和果子中的白豆沙是用以製造糕皮，而不是像傳統的黑白豆沙一樣用作餡料，如果味道太過濃郁的話，反而會喧賓奪主。
豆沙倒入鍋中，小火熬煮，去除多餘的水分，加入白糖，隨後攪拌均勻至水分越來越少，阻力越來越大，最後成為塊狀，將煮乾的豆沙過細篩，即可使用。
姚楓解釋道：「所謂甜點，是食材與食材之間相互融合『交』匯，所創造出來的美食，其『精』髓所在，還是在於甜味。任何一種食材的加入，其目的之根本，都是為了輔助這一份甜點，只有考慮每一種食材的作用和劑量，才能保證最後所製成的甜點味道能夠達到和諧。」和果子的型態有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。
和果子大體上分為三類，以成品的狀態時含有的水分來分類。第一類，成品時含有的水分大約30％-40％以上的被稱作「生果子」，以餅皮晶瑩剔透，內陷純真『浪』漫的「落雁」為代表。第二類，成品果子的含水量為10％-30％之間的被稱作「半生果子」，其中以「最中」以及研磨小豆用蜜糖成型的「石衣」為代表。第三類成品果子的含水量為10％以下的果子稱作「乾果子」，在茶席上使用的「有平糖」為首，「煎餅」、「鬆餅」、「米『花』糖」為代表。
和果子根據季節使用的材料也不同。秋季是豐收的季節，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場，而山楂作為深秋之際的極佳食材，自然也是製作和果子餡料的不二之選。
和果子一般多是作以茶道品嘗，山楂的酸味，能夠與茶葉之中的胺基酸相互結合，創造出更加令人滿足的香味。和果子的甜，可以中和茶葉的苦澀，而茶葉的苦澀，又能夠使得和果子的甜膩消減。
這樣子的日式點心組合搭配，和馬卡龍加上咖啡的組合有著異曲同工之妙。
突然間姚楓似乎又是響起了什麼，笑道：「對了，有件事情忘記告訴你了，我所要做的和果子，不僅僅只有山楂一種口味，而是融入了我的茶道『精』髓的三『色』和果子！三種不同的『色』彩表達三種不同內涵，使用各具特『色』的內餡，紅『色』的山楂餡、白『色』的沙豆餡、綠『色』的龍井茶餡、三者象徵著櫻『花』、人與綠『色』的大地，亦代表天地人萬物！是能夠令人感受到秋意豐收的甜點，我為之冠名——秋之『花』。」
至此，司空瑤的額頭之上已經滲透出了些許冷汗，姚楓顯然『胸』有成竹，心中對於最終成品已經有了一個藍圖規劃，但是反觀自己卻還沒有任何想法，不禁頭皮發麻。
「這下麻煩了啊……甜點和茶道都是姚楓前輩的拿手技藝，將這兩者互相集合起來所創造出來的極致甜點，那就是山楂魔法師的食譜頂點，我……怎麼贏得了啊……」
面對有史以來最為強勁的對手，司空瑤已經束手無策，在山楂魔法師的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那麼笨拙，失敗的滋味，仿佛已經透過那酸甜可口的山楂醬一併飄了過來。
不知道什麼時候開始，司空瑤的雙『腿』都是開始發抖起來，在真正的高手面前，自己竟然是如此不堪。
「我……沒辦法的……怎麼贏得了……」
姚楓眼神一轉，突然發現了一些異樣的端倪，不禁輕聲疑『惑』道：「難道是放棄了嗎？」
放棄？怎麼可能，這可是千載難逢的機會，和是實力堪比世界一流水準的甜點師對決的機會，現在就放棄了的話，將來還如何去奪得全國櫻桃杯的優勝冠軍。
「是啊……我都已經害怕得……興奮不已了啊！」
司空瑤的目光之中突然流動著的光明，那分明是永不言棄，灼熱的戰意啊！。--82341+dsuaahhh+26634065-->
山楂醬在姚楓的手中演繹到了極致，純粹的酸甜香氣，如同蓬髮的火山熔漿一般，流動在了每一個人的心中，此刻說道：「沒錯！作為戀愛的味道，山楂絕對不可以有太多的雜味，純粹的酸甜之意，情竇初開的感覺，青澀的味道最能令人感動，而伴隨著的甜蜜，也會隨之增設。,最新章節訪問:. 。而和果子，當然可以平衡抹茶的苦澀的極致甜點，沒有太多複雜的味道擾『亂』心神，不失為品茶時的絕配，無論什麼時候，日式點心和果子總以『精』致小巧的外形討人喜歡。而我所做的山楂茶果子，更是和風甜點的頂點！」
司空瑤不禁倒吸一口冷氣，和【 果子作為日本的一種小點心，其主要原料是以煮沸小豆後製成豆餡，『混』入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的『精』美點心。特『色』和果子如「善哉，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯製成。如果對和果子並不熟悉的話，那麼提到羊羹的話，恐怕就會有所印象。羊羹也是和果子的一種。
儘管和姚楓朝夕相處，但穆琳顯然也是不知道姚楓所說的和果子到底是怎麼一回事，不禁呢喃說道：「和果子……就是羊羹一類的東西？像是桂『花』糕？」
姚楓笑道：「以此作為比喻還不『精』確，最常見的和果子。市面上流通的，應該是以高級糯米和極品艾草製成的草餅。但我所做的和果子，是以「落雁」為代表的和果子，就是將砂糖壓入木雕模型而製成，裡面沒有小豆，取而代之的，是我的專屬食材，山楂啊！」
和果子，本意也就是日本的點心的統稱。日本的果子分為「和果子」和「洋果子」兩大類，和果子是純日本風格式的。又分為「米果」、「芋果」、「羊羹」、「饅首」、「粗果子」幾大類。在日本，和果子是配合『春』夏秋冬四季美感與『色』彩的搭配來呈現的，做得十分賞心悅目。
相傳和果子是從中國傳到日本的食品，在奈良時代。是裹上麵粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子師傅都奉一個叫林淨因的中國人為祖師爺。而最早的和果子店出現在東京。對古代人來說的點心，是天然的水果和樹木的果實能認為是「果孩子」。
此後，產生穀物加工的技術「年糕?糰子」變得被製作。變得『揉』捏（從時代前進遣唐朝使大陸渡行，唐朝點心做）運入，粉用油揚起的等技術傳達了,不過，許多好像作為供的神用被尊貴。點心也變得凝聚方案制果技術飛躍『性』地進步。同時，南蠻點心也舶來，kasuteira，圓鬆餅，bisukauto，金平糖，有平糖等被介紹了,不過，這些點心的做法對日本點心的發展很大地貢獻了。到江戶時代的話把京都作為中心的「京都點心」和江戶作為中心的「上點心」競爭互相，日本點心製造技術很大地發展，與現代的日本點心幾乎事變稻草搓出『色』的東西。
司空瑤不禁感嘆其姚楓的奇思妙想來，不僅莞爾一笑，道道：「果醬除了搭配麵包，做餡烤麵包制餅乾都能變化出不同的甜點。聯想思維，一段美妙的甜點之旅，可以是從多個起點出發的，和果子和山楂的集合，著實有趣。」
不待司空瑤發出感嘆，姚楓已經出售，將糯米粉、『玉』米澱粉、白豆沙、糖一起拌勻，知道呈現一種粘稠的糊狀之時，憑藉甜點師個人的經驗判斷，在最為極致的一刻再加入水攪拌均勻，隨後再倒入碗裡，高度必須是以3厘米厚度為佳，如若多了的話，做出來的和果子口感會變得鬆軟。
眼尖的司空瑤，自然是能夠發現，在這一個搗制糕點餅皮的過程中，除了特殊的手法之外，食材的選用也是十分『精』細，於是忍不住感慨道：「啊，姚楓前輩真的很懂得甜點啊，竟然懂得使用無油白豆沙。」
姚楓的眼中閃過一次警惕，隨後手中的工作微微一滯，隨後將目光放到了司空瑤的身上，也是忍不住笑道：「看來你也是一個極具心思的甜點師，不枉我將山楂和果子拿來與你對決，現在我是越來越期待了，真是令人熱血沸騰啊。」
無油的白豆沙，是指直接經過熬製過程，而沒有炒制過程的白豆沙。通常來說，豆沙在熬製好後，都會有進行炒制的一個過程，因為在炒制過程中會用到油。而在炒制過程中的油通常是動物油，所以在一些豆沙製品中會有清真標識，就是這個原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感軟糯。
但如果是要製作口感如同凝膏一般的和果子，那就必須使用無油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，雖然香氣不及炒制過後的白豆沙，但是在塑造形狀之上更有創造力。而且和果子中的白豆沙是用以製造糕皮，而不是像傳統的黑白豆沙一樣用作餡料，如果味道太過濃郁的話，反而會喧賓奪主。
豆沙倒入鍋中，小火熬煮，去除多餘的水分，加入白糖，隨後攪拌均勻至水分越來越少，阻力越來越大，最後成為塊狀，將煮乾的豆沙過細篩，即可使用。
姚楓解釋道：「所謂甜點，是食材與食材之間相互融合『交』匯，所創造出來的美食，其『精』髓所在，還是在於甜味。任何一種食材的加入，其目的之根本，都是為了輔助這一份甜點，只有考慮每一種食材的作用和劑量，才能保證最後所製成的甜點味道能夠達到和諧。」和果子的型態有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。
和果子大體上分為三類，以成品的狀態時含有的水分來分類。第一類，成品時含有的水分大約30％-40％以上的被稱作「生果子」，以餅皮晶瑩剔透，內陷純真『浪』漫的「落雁」為代表。第二類，成品果子的含水量為10％-30％之間的被稱作「半生果子」，其中以「最中」以及研磨小豆用蜜糖成型的「石衣」為代表。第三類成品果子的含水量為10％以下的果子稱作「乾果子」，在茶席上使用的「有平糖」為首，「煎餅」、「鬆餅」、「米『花』糖」為代表。
和果子根據季節使用的材料也不同。秋季是豐收的季節，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場，而山楂作為深秋之際的極佳食材，自然也是製作和果子餡料的不二之選。
和果子一般多是作以茶道品嘗，山楂的酸味，能夠與茶葉之中的胺基酸相互結合，創造出更加令人滿足的香味。和果子的甜，可以中和茶葉的苦澀，而茶葉的苦澀，又能夠使得和果子的甜膩消減。
這樣子的日式點心組合搭配，和馬卡龍加上咖啡的組合有著異曲同工之妙。
突然間姚楓似乎又是響起了什麼，笑道：「對了，有件事情忘記告訴你了，我所要做的和果子，不僅僅只有山楂一種口味，而是融入了我的茶道『精』髓的三『色』和果子！三種不同的『色』彩表達三種不同內涵，使用各具特『色』的內餡，紅『色』的山楂餡、白『色』的沙豆餡、綠『色』的龍井茶餡、三者象徵著櫻『花』、人與綠『色』的大地，亦代表天地人萬物！是能夠令人感受到秋意豐收的甜點，我為之冠名——秋之『花』。」
至此，司空瑤的額頭之上已經滲透出了些許冷汗，姚楓顯然『胸』有成竹，心中對於最終成品已經有了一個藍圖規劃，但是反觀自己卻還沒有任何想法，不禁頭皮發麻。
「這下麻煩了啊……甜點和茶道都是姚楓前輩的拿手技藝，將這兩者互相集合起來所創造出來的極致甜點，那就是山楂魔法師的食譜頂點，我……怎麼贏得了啊……」
面對有史以來最為強勁的對手，司空瑤已經束手無策，在山楂魔法師的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那麼笨拙，失敗的滋味，仿佛已經透過那酸甜可口的山楂醬一併飄了過來。
不知道什麼時候開始，司空瑤的雙『腿』都是開始發抖起來，在真正的高手面前，自己竟然是如此不堪。
「我……沒辦法的……怎麼贏得了……」
姚楓眼神一轉，突然發現了一些異樣的端倪，不禁輕聲疑『惑』道：「難道是放棄了嗎？」
放棄？怎麼可能，這可是千載難逢的機會，和是實力堪比世界一流水準的甜點師對決的機會，現在就放棄了的話，將來還如何去奪得全國櫻桃杯的優勝冠軍。
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