第271章 佛跳牆雖敗猶榮
第四道比試菜品，是湯菜。
說道湯菜，不得不說一道很有名的菜。這道菜，經常被人提起。就算是小說或影視劇里，也常將此菜掛在嘴邊。
那就是！
佛跳牆！
佛跳牆又名福壽全。有人賦詩云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
此菜因此得名。
黃海做的佛跳牆肯定和普通的佛跳牆不同，以海鮮為主。高湯為底，再配上海鮮湯，又是極品的湯上湯。
吳龍的菜名叫白玉觀音。
將高湯與海鮮同煮，再用雞肉蓉和豬肉蓉澄澈濃湯，再用紗布把高湯變成清湯。
同樣也是湯上湯。
這與黃虎做開水白菜時的清高湯類似。兩人的差別是配料和配比。
得到清高湯後不停火，用微火煨住。
煎魚，下一半清高湯，將魚燒製成白色魚湯。
主持人看到吳龍準備的菜里有豆腐，猜測吳龍要用豆腐雕觀音，稱白玉觀音。他問評委：
「吳師傅這樣做，是擔心高湯的顏色影響到豆腐的白色嗎？」
評委點頭：
「應該是這樣。高湯雖然澄澈過，但還是有點顏色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黃，不能稱之為白玉。」
就見吳龍把一塊豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手托著豆腐，一手拿刀在水裡雕豆腐。
果然是用豆腐雕觀音。
鏡頭裡，只見吳龍的刀圍著豆腐快速划來划去，水流衝擊下，劃開的豆腐被水流帶走。
一分鐘後，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出現在吳龍掌中。
同樣的手法，雕出六朵白蓮。
將豆腐觀音和豆腐蓮花放入盛有白色魚湯的瓦罐中微火煨，雙手按在瓦罐上運功。
「哇，吳師傅的手不怕燙嗎？」主持人說道：「各位評委，吳師傅這是在做什麼？」
內地評委猜測：「應該是用內功，將湯上魚湯逼入豆腐中。」
其他兩位評委同意。
黃虎進入最後的佛跳牆熬燉。他沒有像普通做法那樣，將瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大鐵鍋，大鐵鍋上放水，把瓦罐放在水裡燉。
他用內功加大火勢，一大鐵鍋水被他用四分多鐘燒乾。
內地評委點頭：
「這才是真正烹飪佛跳牆的方法。但凡直接將瓦罐放在火上煲的，都不正宗。」
港島評委認同。
「不錯。水沸騰的溫度，永遠都是一百度。也就是說，這樣的方法，能保證溫度恆定。」
濠江評委解釋：
「這樣的方法，原本應該要燉七七四十九小時，佛跳牆方可出爐。可黃師傅用上了內功，將時間濃縮到四分十九秒。高手，實在是高手！」
港島評委看向吳龍，皺眉道：
「吳師傅用的也是高湯加海鮮二次熬製的湯上湯。只是他配的是豆腐。豆腐本身無味，吸收湯上湯後也只是豆腐好吃，對湯沒有改善和增色。」
「黃師傅的佛跳牆不同，食材豐富多樣，再配上高湯，恐怕要比吳師傅的白玉觀音要略勝一籌。」
兩樣菜做好，評委先吃佛跳牆。
打開蓋，香氣沖罐而出。
「好香啊！」評委同聲驚呼。
香氣瀰漫整個賽場。
主持人也驚叫：「哇，好香啊！」
「這是超級無敵海景佛跳牆！」黃虎得意說道。
三位評委被香氣勾起食慾，迫不及待地舀湯喝。佛跳牆最重要的就是這一口湯。
「好！」
「好湯！」
「湯中之王！」
三位評委的評價，讓黃虎感覺自己終於可以揚眉吐氣。湯中之王的評語都說出來，不贏說不過去。
「這海鮮湯上湯，鮮上加鮮，味上升味！」
「味道醇正，濃而不滯，膠而不膩！」
「九種極品食材相互融合，生出九九八十一種變化。不但味道層次豐富多彩，而且自然而然，不會讓人感覺突兀。不愧為超級無敵海景佛跳牆！」
「海參Q彈！」
「鮑魚味美！」
大讚完黃虎的佛跳牆，三位評委開始嘗吳龍的白玉觀音。
「從形與色上說，吳師傅的白玉觀音要勝黃師傅的佛跳牆。」
「雕功精細，觀音和蓮花雕刻得惟妙惟肖。真是清湯白水如道場，南海觀音顯慈悲。」
「香字上，單獨論，比不過黃師傅的佛跳牆。但是與這雕刻配合，此香此景，卻又很應景、配合得當，佛與禪，香而不濃。讓人入眼就聯想到南海觀音渡海而來。」
「應該是吳師傅的雕功起了很大作用，讓人見豆腐如見觀音。從色香二字上說，白玉觀音勝佛跳牆。」
黃虎臉色微變。好在還是自信佛跳牆的味道，比豆腐湯的味道要強。
三位評委舀湯喝。
「咦？」
「為何竟與佛跳牆的湯不分上下？」
「確實不分上下。」
「不可能！」黃虎上去舀白玉觀音的湯喝。
喝完，又舀了自己的佛跳牆湯。
「為什麼！」黃虎不服：「用料沒我好、沒我多，為什麼能和我的湯一樣好喝！」
「我想，因為是配比。」內地評委說道。
港島評委點頭：「其實在吃灌湯黃魚時，也是用的這個高湯底。沒加海鮮二次湯上湯時，已是極品湯。」
濠江評委道：
「湯一樣，色香二字吳師傅的白玉觀音略勝一籌。可是讓我投票給吳師傅，我又有點不甘心。因為這道菜比試，比的是湯。吳師傅若以刀功勝出，有點勝之不武之意。」
內地評委點頭認同這個說法。
「我也有同感。單論香，白玉觀音是比不過佛跳牆的。只是與色配合，才因意境契合而勝出。這對此道菜的比試以品湯獲勝來說，有點不太讓人甘心信服。」
吳龍開口說道：
「不如你們再喝一次，這一次，就著豆腐喝。或把豆腐搗碎一起喝。」
三位評委眼睛一亮，似乎想到什麼，按吳龍說的，三人在舀湯時，同時舀了一朵蓮花豆腐。
觀音太逼真了，讓人不敢褻瀆。
湯和豆腐入嘴，豆腐碎，裡面的汁出來混合湯，立即湧出一種不一樣的鮮味。
「好湯！」
「神湯！」
「仙湯！」
「我不信！」黃虎舀湯和豆腐蓮花一起吃。
果然，豆腐咬破後，與湯混合，立即生出另外一種鮮味。
「為什麼！」黃虎實在搞不明白。
內地評委道：「我有點明白了。魚頭豆腐湯本身就是一道好湯，更何況用湯上湯煨制的魚頭豆腐湯。這融合了豆味的湯上魚湯，與湯上湯混合，這個過程直接在味蕾中形成，所以才會生出這樣一種感覺。」
「黃師傅，很遺憾，這道菜的比試，你雖敗猶榮。」
「我也投吳師傅的白玉觀音一票。」
「對不起，黃師傅。你自己也嘗了，確實生出了變化。」
主持人感嘆：
「黃師傅的超級無敵海景佛跳牆雖說是湯中之王，但吳師傅的白玉觀音卻是神仙之湯，非凡間之食。可惜，可惜，真是讓人有種既生瑜何生亮的感慨。」
說道湯菜，不得不說一道很有名的菜。這道菜，經常被人提起。就算是小說或影視劇里，也常將此菜掛在嘴邊。
那就是！
佛跳牆！
佛跳牆又名福壽全。有人賦詩云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
此菜因此得名。
黃海做的佛跳牆肯定和普通的佛跳牆不同，以海鮮為主。高湯為底，再配上海鮮湯，又是極品的湯上湯。
吳龍的菜名叫白玉觀音。
將高湯與海鮮同煮，再用雞肉蓉和豬肉蓉澄澈濃湯，再用紗布把高湯變成清湯。
同樣也是湯上湯。
這與黃虎做開水白菜時的清高湯類似。兩人的差別是配料和配比。
得到清高湯後不停火，用微火煨住。
煎魚，下一半清高湯，將魚燒製成白色魚湯。
主持人看到吳龍準備的菜里有豆腐，猜測吳龍要用豆腐雕觀音，稱白玉觀音。他問評委：
「吳師傅這樣做，是擔心高湯的顏色影響到豆腐的白色嗎？」
評委點頭：
「應該是這樣。高湯雖然澄澈過，但還是有點顏色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黃，不能稱之為白玉。」
就見吳龍把一塊豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手托著豆腐，一手拿刀在水裡雕豆腐。
果然是用豆腐雕觀音。
鏡頭裡，只見吳龍的刀圍著豆腐快速划來划去，水流衝擊下，劃開的豆腐被水流帶走。
一分鐘後，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出現在吳龍掌中。
同樣的手法，雕出六朵白蓮。
將豆腐觀音和豆腐蓮花放入盛有白色魚湯的瓦罐中微火煨，雙手按在瓦罐上運功。
「哇，吳師傅的手不怕燙嗎？」主持人說道：「各位評委，吳師傅這是在做什麼？」
內地評委猜測：「應該是用內功，將湯上魚湯逼入豆腐中。」
其他兩位評委同意。
黃虎進入最後的佛跳牆熬燉。他沒有像普通做法那樣，將瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大鐵鍋，大鐵鍋上放水，把瓦罐放在水裡燉。
他用內功加大火勢，一大鐵鍋水被他用四分多鐘燒乾。
內地評委點頭：
「這才是真正烹飪佛跳牆的方法。但凡直接將瓦罐放在火上煲的，都不正宗。」
港島評委認同。
「不錯。水沸騰的溫度，永遠都是一百度。也就是說，這樣的方法，能保證溫度恆定。」
濠江評委解釋：
「這樣的方法，原本應該要燉七七四十九小時，佛跳牆方可出爐。可黃師傅用上了內功，將時間濃縮到四分十九秒。高手，實在是高手！」
港島評委看向吳龍，皺眉道：
「吳師傅用的也是高湯加海鮮二次熬製的湯上湯。只是他配的是豆腐。豆腐本身無味，吸收湯上湯後也只是豆腐好吃，對湯沒有改善和增色。」
「黃師傅的佛跳牆不同，食材豐富多樣，再配上高湯，恐怕要比吳師傅的白玉觀音要略勝一籌。」
兩樣菜做好，評委先吃佛跳牆。
打開蓋，香氣沖罐而出。
「好香啊！」評委同聲驚呼。
香氣瀰漫整個賽場。
主持人也驚叫：「哇，好香啊！」
「這是超級無敵海景佛跳牆！」黃虎得意說道。
三位評委被香氣勾起食慾，迫不及待地舀湯喝。佛跳牆最重要的就是這一口湯。
「好！」
「好湯！」
「湯中之王！」
三位評委的評價，讓黃虎感覺自己終於可以揚眉吐氣。湯中之王的評語都說出來，不贏說不過去。
「這海鮮湯上湯，鮮上加鮮，味上升味！」
「味道醇正，濃而不滯，膠而不膩！」
「九種極品食材相互融合，生出九九八十一種變化。不但味道層次豐富多彩，而且自然而然，不會讓人感覺突兀。不愧為超級無敵海景佛跳牆！」
「海參Q彈！」
「鮑魚味美！」
大讚完黃虎的佛跳牆，三位評委開始嘗吳龍的白玉觀音。
「從形與色上說，吳師傅的白玉觀音要勝黃師傅的佛跳牆。」
「雕功精細，觀音和蓮花雕刻得惟妙惟肖。真是清湯白水如道場，南海觀音顯慈悲。」
「香字上，單獨論，比不過黃師傅的佛跳牆。但是與這雕刻配合，此香此景，卻又很應景、配合得當，佛與禪，香而不濃。讓人入眼就聯想到南海觀音渡海而來。」
「應該是吳師傅的雕功起了很大作用，讓人見豆腐如見觀音。從色香二字上說，白玉觀音勝佛跳牆。」
黃虎臉色微變。好在還是自信佛跳牆的味道，比豆腐湯的味道要強。
三位評委舀湯喝。
「咦？」
「為何竟與佛跳牆的湯不分上下？」
「確實不分上下。」
「不可能！」黃虎上去舀白玉觀音的湯喝。
喝完，又舀了自己的佛跳牆湯。
「為什麼！」黃虎不服：「用料沒我好、沒我多，為什麼能和我的湯一樣好喝！」
「我想，因為是配比。」內地評委說道。
港島評委點頭：「其實在吃灌湯黃魚時，也是用的這個高湯底。沒加海鮮二次湯上湯時，已是極品湯。」
濠江評委道：
「湯一樣，色香二字吳師傅的白玉觀音略勝一籌。可是讓我投票給吳師傅，我又有點不甘心。因為這道菜比試，比的是湯。吳師傅若以刀功勝出，有點勝之不武之意。」
內地評委點頭認同這個說法。
「我也有同感。單論香，白玉觀音是比不過佛跳牆的。只是與色配合，才因意境契合而勝出。這對此道菜的比試以品湯獲勝來說，有點不太讓人甘心信服。」
吳龍開口說道：
「不如你們再喝一次，這一次，就著豆腐喝。或把豆腐搗碎一起喝。」
三位評委眼睛一亮，似乎想到什麼，按吳龍說的，三人在舀湯時，同時舀了一朵蓮花豆腐。
觀音太逼真了，讓人不敢褻瀆。
湯和豆腐入嘴，豆腐碎，裡面的汁出來混合湯，立即湧出一種不一樣的鮮味。
「好湯！」
「神湯！」
「仙湯！」
「我不信！」黃虎舀湯和豆腐蓮花一起吃。
果然，豆腐咬破後，與湯混合，立即生出另外一種鮮味。
「為什麼！」黃虎實在搞不明白。
內地評委道：「我有點明白了。魚頭豆腐湯本身就是一道好湯，更何況用湯上湯煨制的魚頭豆腐湯。這融合了豆味的湯上魚湯，與湯上湯混合，這個過程直接在味蕾中形成，所以才會生出這樣一種感覺。」
「黃師傅，很遺憾，這道菜的比試，你雖敗猶榮。」
「我也投吳師傅的白玉觀音一票。」
「對不起，黃師傅。你自己也嘗了，確實生出了變化。」
主持人感嘆：
「黃師傅的超級無敵海景佛跳牆雖說是湯中之王，但吳師傅的白玉觀音卻是神仙之湯，非凡間之食。可惜，可惜，真是讓人有種既生瑜何生亮的感慨。」