第197章 半決賽的靈感
第197章 半決賽的靈感
「只是味道好麼？」
趙倩托著腮，試探性地詢問道，「有沒有什麼能夠改進的地方？」
「等我吃完這個再說。」秦琅笑了笑，專心致志地品嘗起手中的螃蟹來。
等到逐一嘗過蟹鉗、蟹黃和蟹肉，他對趙倩這道菜的味道也有了整體的了解。
一隻螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。
趙倩的表情頓時緊張起來，就連一旁的曹東東和余早早也沒有繼續品嘗，而是齊齊看向秦琅。
「有不少地方可以嘗試改進。」秦琅很快整理好思緒，「首先，是蒸蟹之前的細節處理。」
「你有沒有注意到，你做出來的紅玉珍蟹出現了斷腿的情況？」
「是有這種情況。」趙倩贊同地點了點頭，而後露出苦惱的神色，「我蒸螃蟹的時候經常斷腿，明明已經捆住了腿不讓它亂動，還是無法杜絕。」
「因為螃蟹斷腿和亂動沒有關係。」秦琅哭笑不得地解釋道，「螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情況下遇到危險，它會選擇斷腿求生。」
「為了確保螃蟹的肉質鮮美，進入蒸鍋時螃蟹還是活的，在高溫下，它會認為自己處於危險之中，從而本能地通過斷腿的方式來試圖逃脫危險。」
「原來是這樣。」趙倩露出恍然的神色。
「難怪你之前說一位優秀的廚師需要對食材本身也有足夠的了解。」曹東東有些感慨地搖晃了一下腦袋，「看來我要學習的地方還有很多啊。」
他本以為自己已經能夠自己研究新的甜品了，距離秦琅未必很遙遠，現在看來雙方差距還是很大的。
「那要如何解決這個問題呢？」余早早忍不住好奇起來。
「解決方法也很簡單。」秦琅笑了笑，「那就是在送入蒸鍋之前，讓螃蟹好好睡一覺。」
「河蟹有冬眠的習慣，在水溫過低時會迅速進入到冬眠狀態。」秦琅話音微微一頓，「懂了吧？」
「懂了！」趙倩恍然大悟，「在送進蒸鍋之前把螃蟹放進冰水裡待一會兒！」
「沒錯。」秦琅點點頭，「然後，就是料汁本身了，這是這道美食的靈魂所在。」
「你現在的料汁味道已經很好了，但在我看來，還有改進的空間。」說著，秦琅拿出紙筆「刷刷刷」寫下幾種調味料的改動，遞給趙倩。
「下次試試這樣。」
「我來試試。」趙倩眼前一亮，喊出布布，而後按照秦琅給的調整方案進入調味模擬之中。
模擬結束，她重新睜開眼，眼中已經充滿驚喜，「雖然改動不多，但蟹的味道卻要更加清晰了！」
「是的。」秦琅點了點頭，「你現在的料汁過於突出葡萄的果香味，將蟹的味道掩蓋了一部分。」
「紅玉珍蟹，主食材應該是蟹才對。」
「受教了。」趙倩點點頭，「還有其他的改進意見嗎？」
「有。」秦琅思索一瞬，「你可以考慮把鮮榨葡萄汁換成葡萄酒，不需要完全釀好的那種，剛開始釀造不久的半成品更加合適。」
「這樣紅玉珍蟹既有葡萄的香味，又帶有一絲酒香味，味道或許可以更加豐富。」
「葡萄酒？」趙倩瞪大眼睛。
她之前從來沒有想到過這一點，現在聽秦琅說完，不由得有些意動。
從小耳濡目染之下，最基礎的釀酒她還是會的，只需要半成品的話，一兩日就足夠了。
「最後。」秦琅指了指桌上的蟹殼，「不要把蟹殼提前做處理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。」
「誒？」趙倩眨了眨眼，有些意外，「我特意將這一步做了優化的。」
如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更長的時間，經過她處理蟹殼後只需要二十分鐘，不僅如此吃的時候剝殼也會變得更加簡單輕鬆。
所以趙倩還一直對這個改進很得意來著…
「難怪你說味道和過去不一樣。」秦琅哭笑不得地搖搖頭，「火分文武，醃製也是同理。」
「你這樣的做法的確可以讓料汁更加快速地入味，但這種入味卻只進入了蟹肉的表層。」
「而如果繼續增加浸泡時間，表層的料汁浸泡就會過度，因為味道過重而導致最終的失敗。」
「唯有不破壞蟹殼的縫隙和連接處，讓料汁緩慢滲透到蟹肉之中，經過時間的沉澱，才能夠最終讓料汁的味道完美融入到蟹肉的每一個角落。」
「有些東西，是急不來的。」
聽到這話，趙倩面色一紅，有些懊惱地捶了捶腦袋，「看來是我自作聰明了。」
「不過下一次，不會了！」
她的眼中很快浮現出強烈的鬥志。
經過秦琅的一番指點，趙倩相信自己再次做出來的紅玉珍蟹，味道會比這一次好上不止一點。
不過想要按照秦琅改進建議去進行，這份紅玉珍蟹至少也要兩天之後才能夠吃上了。
「等著，我現在就去釀酒！」趙倩擼了擼袖子，一副幹勁滿滿的模樣。
「先等下！」秦琅拉住趙倩，呵呵一笑，「我也有個事情要麻煩你一下。」
「你說！」趙倩毫不猶豫地點頭。
秦琅幫了她這麼大的忙了，秦琅有事她肯定幫！
「也不是什麼大事，就是吧…」秦琅咽了咽口水，「那個躍湖蟹你從哪弄來的，能幫我弄點麼？」
「你想吃的話，剩下的都給你了。」趙倩擺了擺手，將冷藏箱中剩下的躍湖蟹拿給秦琅。
「我再重新訂一批就好了。」
「不不不。」秦琅哭笑不得地搖搖頭，「我不是現在想吃，是打算拿來比賽。」
聽到這話，場中頓時一靜。
下一瞬，趙倩三人異口同聲地驚呼。
「半決賽？！」
「沒錯。」秦琅點了點頭，「托趙倩的福，我已經想到了次選賽要做什麼美食了。」
說到水果和螃蟹的組合，有一道美食不得不提。
那就是起源於南宋時期的蘇杭名菜。
蟹釀橙。
吃過趙倩拿出的紅玉珍蟹，秦琅忽然有些技癢，原本還在糾結之中的半決賽美食，自然也就定下了。
趙倩三人彼此對視一眼，而後齊齊湊上前來。
「需要什麼食材，我給你解決！」曹東東大手一揮，「等下做出來給我嘗嘗！」
(本章完)
「只是味道好麼？」
趙倩托著腮，試探性地詢問道，「有沒有什麼能夠改進的地方？」
「等我吃完這個再說。」秦琅笑了笑，專心致志地品嘗起手中的螃蟹來。
等到逐一嘗過蟹鉗、蟹黃和蟹肉，他對趙倩這道菜的味道也有了整體的了解。
一隻螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。
趙倩的表情頓時緊張起來，就連一旁的曹東東和余早早也沒有繼續品嘗，而是齊齊看向秦琅。
「有不少地方可以嘗試改進。」秦琅很快整理好思緒，「首先，是蒸蟹之前的細節處理。」
「你有沒有注意到，你做出來的紅玉珍蟹出現了斷腿的情況？」
「是有這種情況。」趙倩贊同地點了點頭，而後露出苦惱的神色，「我蒸螃蟹的時候經常斷腿，明明已經捆住了腿不讓它亂動，還是無法杜絕。」
「因為螃蟹斷腿和亂動沒有關係。」秦琅哭笑不得地解釋道，「螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情況下遇到危險，它會選擇斷腿求生。」
「為了確保螃蟹的肉質鮮美，進入蒸鍋時螃蟹還是活的，在高溫下，它會認為自己處於危險之中，從而本能地通過斷腿的方式來試圖逃脫危險。」
「原來是這樣。」趙倩露出恍然的神色。
「難怪你之前說一位優秀的廚師需要對食材本身也有足夠的了解。」曹東東有些感慨地搖晃了一下腦袋，「看來我要學習的地方還有很多啊。」
他本以為自己已經能夠自己研究新的甜品了，距離秦琅未必很遙遠，現在看來雙方差距還是很大的。
「那要如何解決這個問題呢？」余早早忍不住好奇起來。
「解決方法也很簡單。」秦琅笑了笑，「那就是在送入蒸鍋之前，讓螃蟹好好睡一覺。」
「河蟹有冬眠的習慣，在水溫過低時會迅速進入到冬眠狀態。」秦琅話音微微一頓，「懂了吧？」
「懂了！」趙倩恍然大悟，「在送進蒸鍋之前把螃蟹放進冰水裡待一會兒！」
「沒錯。」秦琅點點頭，「然後，就是料汁本身了，這是這道美食的靈魂所在。」
「你現在的料汁味道已經很好了，但在我看來，還有改進的空間。」說著，秦琅拿出紙筆「刷刷刷」寫下幾種調味料的改動，遞給趙倩。
「下次試試這樣。」
「我來試試。」趙倩眼前一亮，喊出布布，而後按照秦琅給的調整方案進入調味模擬之中。
模擬結束，她重新睜開眼，眼中已經充滿驚喜，「雖然改動不多，但蟹的味道卻要更加清晰了！」
「是的。」秦琅點了點頭，「你現在的料汁過於突出葡萄的果香味，將蟹的味道掩蓋了一部分。」
「紅玉珍蟹，主食材應該是蟹才對。」
「受教了。」趙倩點點頭，「還有其他的改進意見嗎？」
「有。」秦琅思索一瞬，「你可以考慮把鮮榨葡萄汁換成葡萄酒，不需要完全釀好的那種，剛開始釀造不久的半成品更加合適。」
「這樣紅玉珍蟹既有葡萄的香味，又帶有一絲酒香味，味道或許可以更加豐富。」
「葡萄酒？」趙倩瞪大眼睛。
她之前從來沒有想到過這一點，現在聽秦琅說完，不由得有些意動。
從小耳濡目染之下，最基礎的釀酒她還是會的，只需要半成品的話，一兩日就足夠了。
「最後。」秦琅指了指桌上的蟹殼，「不要把蟹殼提前做處理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。」
「誒？」趙倩眨了眨眼，有些意外，「我特意將這一步做了優化的。」
如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更長的時間，經過她處理蟹殼後只需要二十分鐘，不僅如此吃的時候剝殼也會變得更加簡單輕鬆。
所以趙倩還一直對這個改進很得意來著…
「難怪你說味道和過去不一樣。」秦琅哭笑不得地搖搖頭，「火分文武，醃製也是同理。」
「你這樣的做法的確可以讓料汁更加快速地入味，但這種入味卻只進入了蟹肉的表層。」
「而如果繼續增加浸泡時間，表層的料汁浸泡就會過度，因為味道過重而導致最終的失敗。」
「唯有不破壞蟹殼的縫隙和連接處，讓料汁緩慢滲透到蟹肉之中，經過時間的沉澱，才能夠最終讓料汁的味道完美融入到蟹肉的每一個角落。」
「有些東西，是急不來的。」
聽到這話，趙倩面色一紅，有些懊惱地捶了捶腦袋，「看來是我自作聰明了。」
「不過下一次，不會了！」
她的眼中很快浮現出強烈的鬥志。
經過秦琅的一番指點，趙倩相信自己再次做出來的紅玉珍蟹，味道會比這一次好上不止一點。
不過想要按照秦琅改進建議去進行，這份紅玉珍蟹至少也要兩天之後才能夠吃上了。
「等著，我現在就去釀酒！」趙倩擼了擼袖子，一副幹勁滿滿的模樣。
「先等下！」秦琅拉住趙倩，呵呵一笑，「我也有個事情要麻煩你一下。」
「你說！」趙倩毫不猶豫地點頭。
秦琅幫了她這麼大的忙了，秦琅有事她肯定幫！
「也不是什麼大事，就是吧…」秦琅咽了咽口水，「那個躍湖蟹你從哪弄來的，能幫我弄點麼？」
「你想吃的話，剩下的都給你了。」趙倩擺了擺手，將冷藏箱中剩下的躍湖蟹拿給秦琅。
「我再重新訂一批就好了。」
「不不不。」秦琅哭笑不得地搖搖頭，「我不是現在想吃，是打算拿來比賽。」
聽到這話，場中頓時一靜。
下一瞬，趙倩三人異口同聲地驚呼。
「半決賽？！」
「沒錯。」秦琅點了點頭，「托趙倩的福，我已經想到了次選賽要做什麼美食了。」
說到水果和螃蟹的組合，有一道美食不得不提。
那就是起源於南宋時期的蘇杭名菜。
蟹釀橙。
吃過趙倩拿出的紅玉珍蟹，秦琅忽然有些技癢，原本還在糾結之中的半決賽美食，自然也就定下了。
趙倩三人彼此對視一眼，而後齊齊湊上前來。
「需要什麼食材，我給你解決！」曹東東大手一揮，「等下做出來給我嘗嘗！」
(本章完)