第571章 深藍，給我領取獎勵！
這烤乳豬用大號的鐵盤子裝著，底下先鋪了一層香菜，再擺烤的金黃油亮的乳豬。
豬皮泛起焦褐色，油亮透光，如琥珀般誘人。
豬肉炙烤之後的脂香撲鼻而來，極其誘人。
「小豬！」周沫沫有些驚呆了，扭頭不解地跟周硯問道：「哥哥，為啥子豬豬不養大了再吃呢？它好小哦！」「這道菜叫烤乳豬，吃的就是小豬。小豬呢有小豬的口感和滋味，吃起來是不一樣的感覺，就像我們四川就愛吃各種尖尖一樣。」周硯給小傢伙耐心解釋道。「哦~」小傢伙若有所思：「我喜歡吃豌豆尖兒~」
「對嘛，他們就愛吃烤乳豬。」周硯笑著道。
王高峰開口道：「這金牌化皮乳豬是泮溪酒家的楊海楊師傅親自烤的，楊師傅可是羊城地界出了名的燒豬高手，把一道乳豬烤成了泮溪酒家的金字招牌。」「這乳豬瞧著確實漂亮，這皮一看就脆。」毛樹雲點頭道，「這菜我們川菜也做，不過賣的飯店比較少，能做成招牌的更少。」王高峰聞言笑了，帶著幾分驕傲道：「川菜名菜不少，但要論燒豬，肯定還是我們粵菜做得更多更好一些。」不光是燒豬，我們的燒鵝、燒鴨、叉燒等等都相當有名。在香江，大街小巷到處都是賣廣式燒味的餐廳。」桌上的粵菜廚師聞言，臉上也都露出了幾分笑意。
四川代表團的廚師們聞言，眉頭微皺。
周硯眉梢一挑，立馬進入吃瓜模式。
都說同行是冤家，不同菜系的廚師湊一桌，哪能一直和和美美的，這就不符合切磋的預期。找機會壓對方一頭，才是正常的表現嘛。
除了武林大會，提著刀上門切磋的，也就是廚師了。
他要看的是血流成河，是大師亂戰。
毛樹雲聞言笑了笑道：「烤乳豬我們做得少是因為經濟效益差，不是不會做，這一頭還沒滿月的小豬成本就要好幾十，價格高了，確實不好賣，只有在一些高規格的筵席中才會用到。
但要論燒烤，那我們川菜也不得虛，燒豬除了烤乳豬，我們還有名菜一品酥方，另外還有包燒做法的包燒魚、包燒雞、包燒鴨。在燒烤的形式上，網燒的代表有西昌的火盆燒烤，串燒有宜賓把把燒，石棉有鐵板燒又稱火上飄。光是燒烤的技法就層出不窮，味道更是千變萬化。
川菜嘛，講究一菜一格，百菜百味。
我們更多的還是追求味道，在形式上，確實還要多向粵菜學習。」
四川代表團的廚師們紛紛點頭，嘴角有點壓不住，還得是毛師會說話。
周硯也是默默豎了個大拇指，毛師傅能坐代表團頭把交椅，作為這次代表團的帶隊廚師，不只是年紀最大，這話回得確實水平高，滴水不漏，還陰陽了一下粵菜。
王高峰臉上的笑容一僵，其他幾位粵菜師父表情也有點微妙。
羅坤笑著開口道：「這烤乳豬吃的就是一個剛出爐的酥脆口感，等不得，大家先吃著嘛，邊吃邊聊。」「對對對，服務員，給大家分一下。」王高峰這才接過話，笑著說道。
穿著酒紅色小西裝制服的女服務員上前，左手拿著一個明亮的鐵勺，右手拿著一雙筷子，從烤乳豬上夾起一片提前片好的豬皮，在白砂糖中蘸了蘸，放在鐵勺中，再添一片小餅和小蔥，蔬上少許甜麵醬。
周硯若有所思，分餐服務，泮溪酒家的高級包廂，在服務這塊確實做得相當到位。
這種小餅和蘸醬的吃法跟北京烤鴨類似，分餐到盤，無需客人自己動手，也避免了第一次吃烤乳豬的客人尷尬。非常人性化的服務，情緒價值給的比較足。
王高峰笑道：「第一塊先給那位小朋友吧，悄摸咽了好幾回口水了。」
周沫沫確實咽了好幾回口水了，大人們聊得火熱，她眼裡只有烤乳豬。
服務員將疊好的烤乳豬分到周沫沫的碗裡。
「謝謝姐姐~」周沫沫禮貌道。
服務員微微一笑，順著給下一位客人分烤乳豬。
周沫沫看著那堆疊整齊的烤乳豬，左看，右看，有些好奇的跟周硯問道：「鍋鍋，這麼大的豬豬，為啥子皮要單獨片出來吃呢？」「因為這豬皮是整道烤乳豬的精華，你連著這小餅和小蔥一起吃，不容易膩。」沾了小傢伙的光，周硯分到了第二塊烤乳豬，夾起來給周沫沫示範吃法。俗話說得好，人活一張臉，烤乳豬活一張皮。
吃廣式烤乳豬，吃的就是那張酥脆的豬皮。
有些飯店的烤乳豬，提前片好，上來就是豬頭帶一張豬皮，給你擺成了整豬的造型。
其他都是邊角料。
所謂化皮烤乳豬，吃的就是那一口「化皮」。
廚師追求的是入口酥化的口感。
這道菜的奢侈就在此，極致追求豬皮的口感，必然要犧牲一些其他的東西。
這豬皮色澤紅亮，薄的能透光，泛著琥珀的質感，酥得一碰就掉渣，夾起來能感受到它硬挺的質感。周沫沫有樣學樣，夾起烤乳豬皮遞到嘴邊，張嘴啊嗚一口咬了下去。
哢嚓！
聽聲音就知道有多酥脆了。
小傢伙小口小口嚼著，頗為滿意地點頭道：「好吃！甜甜的豬肉，好香啊」
眾人聞言紛紛笑了，小傢伙確實會吃。
周硯跟著咬了一口，酥脆的哢嚓聲響起，酥香在齒間爆開，脂香濃郁，酥化在齒間，但不顯油膩。蘸了白糖之後，反倒顯得更為鮮甜，配上口感柔韌的小餅，再搭配小蔥和甜麵醬，讓整體的口感和味覺層次感變得極為豐富。他當博主的時候吃過兩回廣式烤乳豬，說實話，對這油爆爆的烤豬皮並不是很喜歡，繇白糖後更覺甜膩，第一口還行，吃上兩塊就吃不動了，膩得慌。但今天這份烤乳豬，當真有些驚艷到他了。
在頂尖大廚的手中，一整隻烤乳豬的精華盡數孕育到了這一層酥化脆皮之上，是這頭烤乳豬的精華所在。白砂糖是點睛之筆，非常好的中和了肥膩的口感。
當然，這種吃法也確實極致奢侈。
這年代，魔都人怕是都沒老廣會吃。
這烤乳豬對於火候的把控，有著極致的要求。
要烤出一頭好豬，全憑手上功夫，火候的毫釐之差，最後口感就完全不同。
那位名為楊海的師傅，無愧於燒豬高手之名。
這讓周硯對廣式烤乳豬這道菜大為改觀。
「這烤乳豬的火候把控得太好了，這豬皮當真酥脆化渣，肥而不膩，無愧化皮之名。」何志遠讚嘆道。鄭顯芳也點頭道：「這吃法也很有意思啊，跟我上回去首都參賽時吃過的北京烤鴨的吃法異曲同工，也是蘸白糖，配小餅，再加點蔥絲蘸甜麵醬，吃起來確實解膩又好好吃。」
「這豬皮確實好吃，不過王總，該不會這麼大一隻烤乳豬，就吃一張皮吧？」丁堰放下筷子，看向了王高峰問道。其他人聞言也是紛紛看向了他，同樣好奇。
王高峰點頭道：「在泮溪酒家，這道金牌化皮乳豬確實主要是吃這層酥脆化皮。在外事宴請和高端筵席上，豬皮分了之後便會將這道菜撤盤，其他部位都算邊角料。」
這話一出，川菜廚師們紛紛搖頭。
話雖沒說出口，但暴殄天物四個字都寫在臉上了。
「啊？那麼好的肉肉？不吃了？」周沫沫吃完一片豬皮意猶未盡，還等著分豬肉正式開吃呢，聞言不禁有些震驚和不解：「你看，全是肉肉！還有小肘子呢作為一名肉食愛好者，她顯然無法理解，並且無法接受這樣的行為。
「這麼漂亮一隻乳豬上了桌，就吃層脆皮，確實有點浪費。」毛樹雲看著盤中的乳豬道：「我看這肉質還是烤得相當細嫩的，你們就沒把它利用起來？」「高端宴請嘛，吃的就是一個口味，不能一道菜讓客人吃飽吃膩。不過在日常經營中，我們泮溪酒家還是會按照客人的需求，把剩下的豬肉拆出來，供客人食用的。」羅坤開口道：「本來今天接待各位大師，也是只安排吃化皮的，但既然大家問了，那我還是讓他們把這頭烤乳豬拆出來，讓大家嘗嘗完整吃法。」說完，服務員端著剝了皮的烤乳豬出去，隔間很快傳來了斬切聲。
「能理解，高端宴請是這樣的，吃個味道。」毛樹雲點頭，作為一名從榮樂園出來的頂尖大廚，也操刀過許多高端宴請。不說別的，川菜高端清湯菜那一口清湯，鍋里沉著的幾十斤高端食材也是上不了桌的，最後反倒是白菜得了名頭。烤乳豬很快又上了桌，分裝成兩盤。
一盤是拆了骨的豬肉，一盤則是帶皮的小豬肘子斬切成塊，配的白糖和甜麵醬。
轉盤轉動，眾人紛紛拿起筷子品嘗。
周硯給周沫沫加了一塊瘦豬肉和一塊帶皮的小肘子。
小傢伙吃得津津有味。
周硯自己也夾了兩塊。
先嘗一塊帶點肥肉的豬肉，和金紅酥脆的豬皮不同，這豬肉拆出來是粉嫩，夾起來還有點肉汁溢出，一看就嫩。因為帶點肥，周硯蔬的白糖，一口下去，眼睛頓時一亮。
豬皮酥脆，裡邊的肉卻格外鮮嫩，汁水被鎖在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉綿軟。
比起化皮確實少了幾分驚艷，但味道還是不錯的。
白糖確實解膩，但吃一口剛好。
再來嘗嘗那小豬肘子，斬切成小塊，蔬點白糖。
這一口，倒真是讓周硯有些驚艷到了。
外皮酥脆，肉質綿軟滑嫩，一口下去，口感的層次感直接拉滿了，一口上頭，香迷糊了。
這才是他心目中的烤乳豬的頂級形態嘛，光吃皮和光吃肉都差點意思，就得這樣皮肉一起，外酥里嫩，絕絕子！周沫沫抓著小肘子，啃的滿嘴滿手油光光的，吃上肉了，看得出來小傢伙很開心。
「來，妹妹仔喜歡吃，這個小肘子給她再來一個。」羅坤把轉盤停在了周沫沫面前，盤子裡還有一隻小肘子，滿是憐愛地看著小傢伙。周硯把小肘子夾給周沫沫。
小傢伙直接伸手接過，沖著羅坤甜甜道：「謝謝爺爺」
「不謝，你慢慢吃哈，」羅坤笑著說道。
烤乳豬登場後，泮溪酒家的八大名菜也相繼登場。
像生大拚盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罐焗水魚、八寶冬瓜盅……可以說每一道的品質都極高。
眾人邊吃邊聊，氛圍倒是頗為不錯。
周硯和吳海濤這樣的年輕廚師自然是插不上嘴的，這讓周硯非常滿意，只需給周沫沫夾夾菜，認真吃飯即可，不用跟領導阿諛奉承，這可太爽了。該說不說啊，這回來泮溪酒家，體驗跟上回來簡直天差地別。
無論是點心還是菜品，有十位特級廚師坐鎮的泮溪酒家，拿出了頂級水準，給了來訪的四川代表團一個下馬威。全場吃的最開心的，當屬周沫沫了。
「唔！這個盤海鉗鉗好大哦！感覺能把我的手手都夾斷~好好吃！」
「這個蝦蝦就像一朵花花，好脆哦，沒有放糖為啥子這麼甜呢？」
「鍋鍋，這個烏龜為啥子叫水魚呢？龜殼是殼，為啥子有裙邊呢？」
小傢伙的問題一個接一個。
周硯耐心給她講解。
這時候，作為一個美食up主的優勢就體現出來了，見識廣啊，能編會道。
但凡換成吳海濤，這會也是一問一個不吱聲。
這頓午宴，在一杯茶中結束了。
雖然大家吃飯的時候說話偶爾夾槍帶棒，不過粵省飲食公司這邊的接待態度確實沒得說，給了四川代表團足夠的重視，以高規格接待他們的到來。「吃得差不多，咱們去泮溪酒家的後廚逛逛。」王高峰起身道，「廚師嘛，戰場在後廚，難得有這麼高規格的川菜大師代表團來訪，肯定還是要好好深入交流一番，不能停留於嘴皮子上，還是要下到廚房去。」
毛樹雲點頭道：「有道理，我們也想看看能端上這一道道精美點心和美味菜餚、同時為數千人提供飲食的後廚是啥子樣子的。今天的菜品確實非常鮮美，將粵菜的特色彰顯得淋漓盡致，值得我們學習。」
代表團的廚師們紛紛點頭，今天上桌的菜，和川菜確實有著很大的不同。
每次外出交流都是學習的機會，這一點大家都很清楚。
尤其粵菜，這幾年風頭正盛，在全國範圍的影響力正在擴大。
省飲食公司這邊每年都有組織廚師來粵省交流學習，也確實帶回來一些新思路和烹飪方法。川菜包容萬千，從來都不抗拒創新和學習。
這個一天接待上萬人的大飯店後廚是如何工作的，著實讓所有人都挺好奇的。
「看樣子今天下午多半要打一場，就是不曉得郵個打。」何志遠把筆記本塞包里，帶著幾分揶揄跟周硯小聲說道。「我想看到血流成河。」周硯小聲道。
「要是能攢一場特級廚師對決，那就好看了。」何志遠也笑了。
周沫沫不知道從哪弄來了一小袋魚食，周硯從迎賓樓出來的時候，正瞧見她往湖裡撒去，嘴裡還念念有詞：「魚魚快來吃，吃飽了快快長大。那條彩色的胖魚魚你少吃點，你吃了沒用的……」
下方湖面，上百條錦鯉湧來，爭搶魚食。
林婉茹拿起相機，站在斜對面給她拍了一張照片。
泮溪酒家的規模很大，所以廚房也是分了區的，並非完全集中在一個地方，從而保證上菜的口感。沒辦法，要是上一道菜，服務員要端著盤子跑五百米，累死服務員就不說了，菜上了桌，溫度、口感都不行了。而規模最大、最核心的後廚，就在迎賓樓旁。
後廚分為點心部和粵菜熱菜廚部。
點心部可以說是泮溪的招牌，點心宴非常有名，撐起了半邊天。
泮溪酒家開設三茶兩市，三頓茶點兩頓正餐。
茶點吃的什麼？還是以點心為主！
由此可見泮溪點心部的地位。
周硯他們先參觀了熱菜廚部，後廚規模很大，下午兩點，是午茶時間，熱菜廚部已經沒那麼忙碌了，不少廚師也是好奇打量著來訪的四川代表團。路過燒豬區域的時候，瞧見一個套著泮溪酒家圍裙的中年師父，正舉著一根長柄鐵簽在烤乳豬，神情嚴肅認真。王高峰介紹道：「那位就是楊海楊師傅，今天中午我們吃到的烤乳豬便出自他的手。」
眾人微微點頭，在旁看了一會，見他全神貫注烤豬，並未打攪。
沒辦法，烤豬必須要足夠專注，尤其是已經進入收尾階段的烤乳豬，誰要上去多嘴兩句，豬皮起泡了，那今天怕是走不出這個廚房。當然，也有在炒菜的灶台，眾人駐足看了一會，跟粵菜廚師們進行了一番簡短交流。
接著王高峰領著眾人往隔壁的點心部走去。
一進點心部，便瞧見了那灶台上一摞摞大大小小的蒸籠，熱氣蒸騰。
白案廚師們在案板、灶台前忙碌不停。
跑堂端著一摞摞小蒸籠快步往外走去，腳步匆匆，奔向不同方向。
下午兩點多，這繁忙程度讓四川代表團眾人都驚呆了。
「這是兩點半的廚房該有的樣子嗎？」陳代祿一臉不可思議。
「他們一天到晚都這麼忙嗎？」丁堰也驚了。
羅坤笑著解釋道：「泮溪酒家設三茶兩市，點心部確實從早上開始一直到晚上十二點都很忙碌。所以我們點心部上班都是兩班倒，早班上到下午四點，晚班接著上到十二點。」
當然，即便是兩班倒，這個工作強度依然非常高，現在外面有兩千個客人正等著上點心。沒辦法，客人的熱情太高了。」大家都是廚師，自然明白羅坤的意思，想想都覺得恐怖。
日均接待一萬名客人，是五頓飯積累下來的。
這強度，確實是廚師噩夢。
「我們泮溪酒家有上百種點心，熱銷點心就有十數種，為了提高出餐效率，我對烹飪區進行了比較細緻的劃分，每一次調整，效率確實都有明顯提升，我覺得這點還是比較值得推廣的。」到了羅坤的地盤，他的話明顯多了起來，一邊帶著眾人參觀，一邊給他們講解：「這邊是面點區.………」「沫沫，你牽著我的衣擺，我記點東西。」周硯取出紙筆，低頭跟周沫沫說了一聲。
「嗯嗯」「」小傢伙乖巧點頭，伸手牽住了周硯的衣擺，貼著他走。
別人不知道，但周硯確實是來學習的。
泮溪酒家點心部的主理人，設計師親自教學，他肯定得認真學啊。
人家一天接待一萬人，後廚絲毫不亂，那肯定是有真本事的。
如何規劃後廚，如何明確分工，甚至連廚師梯隊培養，羅坤都講的非常詳細。
周硯發現，羅大師有本領，是真願意教啊。
一開始就周硯拿著本子記，後來除了毛樹雲，四川代表團的廚師人手一個筆記本，都在記。「羅師傅這人真不錯，真心愿意教同行東西。」毛樹雲跟他感慨道。
王高峰笑著說道：「羅師傅就是這樣的人，泮溪酒家不光是飯店，也是我們飲食公司的重要培訓基地，向全省輸送了很多點心人才。前年他們還在鵬城開了一家鵬城泮溪酒家，生意也是相當紅火，帶動了一批飯店前往鵬城開設飯店。」
「師父，這就是四川代表團的大師們吧？」這時，一個中等身材的中年女廚師解了圍裙走了過來，雖然臉上帶著笑意，但眉眼間難掩疲倦。羅坤笑著點頭：「對，惠端，這些可都是川菜大師啊，這次來香江參加美食節，順道來和我們粵菜廚師交流一下。你這是準備交班了？」「對，準備交班了。」劉惠端笑著點頭，又是看著代表團眾人笑著道：「各位大師好，我是泮溪點心部的劉惠端，羅師傅的徒弟。」王高峰介紹道：「劉師傅是泮溪點心部的副部長，1983年那次全國廚師大賽被評為全國優秀點心師，她設計的五色十香十二款點心深受客人喜愛。她傳承了羅師傅的點心手藝，設計了很多精美的點心。」
「王總過獎了。」劉惠端謙虛一笑。
羅坤跟著道：「今天的那八道點心就是惠端做的，她現在的手藝比我也是差不到哪裡去了，審美更是在我之上。形象西點、宴會點心設計，現在我都交給她來負責，年輕人腦子靈活，女仔心思更細膩，很多點心設計出來確實很漂亮。」「我今年下半年要退休了，泮溪點心部交給她，我很放心的。她完全有能力把隊伍帶好，把手藝傳下去。」說這話的時候，羅坤臉上滿是驕傲和欣慰。
看得出來，他對這個大徒弟確實非常滿意。
毛樹雲等川菜大師臉上同樣露出了幾分笑容，完全能夠和羅坤感同身受，誰不想要有個技術全面，青出於藍而勝於藍的徒弟來繼承衣缽呢？「都到點心部了，要不我們臨時來一場點心對決吧。」王高峰突然提議道，「我前年去過一趟蓉城，蓉城的點心和小吃同樣非常豐富，給我留下了深刻印象。我們來一場簡單的點心切磋，大家也可以更深入地進行交流學習。」
此話一出，後廚眾廚師紛紛看向了四川代表團。
泮溪酒家以點心見長，羅坤更是被譽為點心狀元。
在泮溪酒家比試點心，感覺多少有點欺負川菜廚師的感覺。
「來了來了。」周硯收起筆記本，準備吃瓜，沒想到川菜代表團和粵菜這邊第一場先干點心。四川代表團這邊，眾人的目光則落到了陳代祿身上。
陳代祿是這次代表團派出的專職白案師傅，擅長製作各種四川小吃，年紀雖然只有三十五歲，但已被譽為面點大師。他師從孔道生，是榮派白案第三代的代表人物之一。
陳代祿見狀也沒有退縮，往前站了一步。
「好，看來四川代表團這邊的陳師傅已經應戰。」王高峰笑了，目光看向了羅坤和劉惠端，笑著道：「劉師傅，那泮溪點心部這邊，由你出戰你看要得不？」王高峰都不好意思請羅坤出馬，全國最佳點心師上陣，多少有點欺負人了。
劉惠端四十出頭，二代弟子，跟陳代祿對上剛好合適。
羅坤聞言搖頭：「惠端都交班了，從早上忙到現在，喝水都沒得空，該休息了，哪還打得動比賽。」劉惠端也是歉然一笑，擺手道：「王總，比賽我是真的打不了，我都準備回去休息了，明天中午有場重要筵席要設計點心。要不這樣嘛，讓妙萍來跟這位川菜大師比試一場，她今天負責晚班，剛來精神好。」
「曾妙萍是吧？」王高峰說道。
「妙萍，過來一下。」劉惠端回頭喊道。
「來了！」一個青年女廚師快步走來，到了跟前，看著劉惠端道：「師父，你喊我？」
「師爺，王總。」說著又跟羅坤和王高峰打了招呼。
「徒孫？」陳代祿看著那青年廚師，眉頭微皺。
那名青年女廚師身材高瘦，長相清秀，看著二十八九歲的樣子，穿著一身乾淨的廚師服，頭上一絲不苟地戴著廚師帽，目光清澈，周硯注視著她。劉惠端說道：「妙萍，這幾位是從四川過來的川菜大師，王總說要讓川菜面點和我們粵菜點心來一場切磋比試。我今天剛下班，實在疲倦，沒得精力打比賽，所以想讓你來跟這位陳師傅切磋學習一下。」
「我嗎？」曾妙萍看了眼一旁的四川代表團愣了一下，旋即又乖巧點頭：「好的師父。」
「行，曾妙萍在青年廚師中確實是非常優秀的代表。」王高峰點點頭，正準備宣布雙方參賽人員。但四川代表團這邊，陳代祿卻是後退一步，退回到了人群中，搖搖頭道：「既然劉師父累了，那我也不參加了，這一路飛過來確實還是有點累。」「顏……」王高峰沒想到陳代祿會退回去，顯然他是對劉惠端推一個三代弟子出來跟他比試不太滿意。這倒也不難理解，畢竟四川代表團的這些廚師，都是有頭有臉的，不光代表著川菜，還代表著各自的師門。這種非正式的比試，跟一個晚輩比試，贏了不光彩，輸了更丟人。
要是劉惠端上，那倒是差不多，畢竟年紀相仿，而且她還拿過全國優秀點心師，就算最後輸給她，也不會太丟人，畢竟這是在泮溪酒家的主場。現場氣氛頓時有點尷尬。
陳代祿都這般表態了，四川代表團自然不可能勉強他出場。
但王高峰把氛圍都烘托到這了，不比一場也不合適啊。
羅坤和劉惠端對了一下眼神，考慮著要不要換個人選，但現在就算換人，陳師傅多半也是不樂意比了。周硯和吳海濤站在邊上不語，只是埋頭吃瓜。
這時，何志遠突然開口道：「要不讓周硯和這位曾師父比一場嘛，周硯在面點上還是頗有造詣的，麵條和包子都做得相當不錯。」眾人聞言，紛紛看向了周硯。
「啊？」周硯驚呆了，看著何志遠，眼睛都睜大了幾分。
不是哥們，我好好吃著瓜，怎麼就突然讓我上了啊？
雖然讓領導的話掉到地上不合適，但你不能把兄弟抬出去墊著啊。
比點心？
他連鍋盔都不會做！
這不是把他推出來丟人現眼的嘛。
吳海濤已經默默往旁邊退了一步，離周硯遠遠的，抿著嘴，努力不讓嘴角揚上去。
好險，差點就輪到他了。
川菜大師們對了一下眼神，非常有默契的點了點頭。
王高峰畢竟是粵省飲食公司的副總，不能在人前讓他沒面子。
周硯就挺合適的，二十歲出頭的年紀，跟粵菜青年廚師來一場非正式比試，輸贏都無傷大雅。毛樹雲開口道：「我看要得，周硯是我們川菜青年廚師代表，專精紅案，跟小曾師傅比試一下挺好的，讓年輕人見見世面，多鍛鍊鍛鍊，是好事。」這話一出，王高峰和一眾粵菜廚師的表情都有些微妙。
派個二十歲出頭，專精紅案的青年廚師出戰，很顯然是對他們派出青年廚師的抗議。
團長都這麼說了，周硯還能怎麼辦呢，只好硬著頭皮上前：「四川代表團，嘉州孔派，周硯。」「嘉州孔派？」羅坤聞言有些意外，「孔懷風的孔？」
「那是我師爺。」周硯點頭。
「沒想到，還能見到孔師傅的徒孫。」羅坤笑了，「79年你們四川代表團去香江參加表演賽，也曾到訪泮溪酒家，孔師傅做的干燒鯉魚讓我印象深刻，我們兩個還成了朋友，後來常有書信來往。他前兩年去世，我沒能去弔唁，一直都覺得很遺憾。」「我替他向您問好。」周現微微點頭，沒想到他師爺也是這般交友廣泛。
「那你應該比試的是紅案。」羅坤笑著搖了搖頭，顯然同樣不太看好周硯。
四川代表團的梯子都遞出來了，王高峰自然沒有不順著下的道理，連忙說道：「好，那今天就來一場川、粵兩地青年廚師點心對決！」「規則很簡單，三個小時內，食材從點心部內任選用，一人做三道點心。」
「四川代表團出三名評委，我和羅師傅再加一位泮溪酒家的師傅也湊三名評委，最後品嘗打分，你們看如何。」眾人紛紛點頭，這規則還算簡單且公平。
當然，周硯臨時被推出來，且客場作戰，局面對他來說是相當不利的。
曾妙萍天天在這上班，又是羅坤的得意徒孫，自然占據優勢。
「沒得事，輸贏不重要，我們這趟出來，就是來見世面，鍛鍊自己的。」何志遠跟周硯低聲說道，看樣子他也不覺得周硯能贏。「林師說你學會了破酥包的嘛，今天可以露一手。」毛樹雲則跟他說道。
周硯點點頭，他是真沒招了。
讓他做點心，他只會做包子啊。
「鍋鍋，加油！」唯有周沫沫握著小拳頭，信心滿滿的跟他說道：「你是冠軍！你肯定能贏！」「周硯，你有什麼異議不？」王高峰看著周硯問道。
周硯誠懇道：「我是學紅案出身的，不太擅長白案，這點心做三道包子沒問題吧？」
泮溪酒家點心部的廚師們紛紛別過臉去笑，這傢伙也太不靠譜了吧？
王高峰笑道：「那沒問題，包子就是點心嘛，你看泮溪酒家的菜單上，生炸灌湯包、破酥包……各種包子多得是。」「好的，那沒問題了。」周硯點頭。
叉燒包也是點心？
那沒事了。
王高峰抬手看了眼表：「行，現在是兩點五十，給你們幾分鐘準備時間，我們三點準時開始。」「我想去上個衛生間。」周硯抬手示意。
眾人紛紛看來，表情有點微妙，看樣子年輕人確實有點緊張啊。
「去吧，出門左轉，有指示牌。」王高峰點點頭，笑著道：「別緊張，只是一場簡單的對決。」周硯應了一聲，轉身向門口走去，心中默念：「深藍，給我領取獎勵。」
豬皮泛起焦褐色，油亮透光，如琥珀般誘人。
豬肉炙烤之後的脂香撲鼻而來，極其誘人。
「小豬！」周沫沫有些驚呆了，扭頭不解地跟周硯問道：「哥哥，為啥子豬豬不養大了再吃呢？它好小哦！」「這道菜叫烤乳豬，吃的就是小豬。小豬呢有小豬的口感和滋味，吃起來是不一樣的感覺，就像我們四川就愛吃各種尖尖一樣。」周硯給小傢伙耐心解釋道。「哦~」小傢伙若有所思：「我喜歡吃豌豆尖兒~」
「對嘛，他們就愛吃烤乳豬。」周硯笑著道。
王高峰開口道：「這金牌化皮乳豬是泮溪酒家的楊海楊師傅親自烤的，楊師傅可是羊城地界出了名的燒豬高手，把一道乳豬烤成了泮溪酒家的金字招牌。」「這乳豬瞧著確實漂亮，這皮一看就脆。」毛樹雲點頭道，「這菜我們川菜也做，不過賣的飯店比較少，能做成招牌的更少。」王高峰聞言笑了，帶著幾分驕傲道：「川菜名菜不少，但要論燒豬，肯定還是我們粵菜做得更多更好一些。」不光是燒豬，我們的燒鵝、燒鴨、叉燒等等都相當有名。在香江，大街小巷到處都是賣廣式燒味的餐廳。」桌上的粵菜廚師聞言，臉上也都露出了幾分笑意。
四川代表團的廚師們聞言，眉頭微皺。
周硯眉梢一挑，立馬進入吃瓜模式。
都說同行是冤家，不同菜系的廚師湊一桌，哪能一直和和美美的，這就不符合切磋的預期。找機會壓對方一頭，才是正常的表現嘛。
除了武林大會，提著刀上門切磋的，也就是廚師了。
他要看的是血流成河，是大師亂戰。
毛樹雲聞言笑了笑道：「烤乳豬我們做得少是因為經濟效益差，不是不會做，這一頭還沒滿月的小豬成本就要好幾十，價格高了，確實不好賣，只有在一些高規格的筵席中才會用到。
但要論燒烤，那我們川菜也不得虛，燒豬除了烤乳豬，我們還有名菜一品酥方，另外還有包燒做法的包燒魚、包燒雞、包燒鴨。在燒烤的形式上，網燒的代表有西昌的火盆燒烤，串燒有宜賓把把燒，石棉有鐵板燒又稱火上飄。光是燒烤的技法就層出不窮，味道更是千變萬化。
川菜嘛，講究一菜一格，百菜百味。
我們更多的還是追求味道，在形式上，確實還要多向粵菜學習。」
四川代表團的廚師們紛紛點頭，嘴角有點壓不住，還得是毛師會說話。
周硯也是默默豎了個大拇指，毛師傅能坐代表團頭把交椅，作為這次代表團的帶隊廚師，不只是年紀最大，這話回得確實水平高，滴水不漏，還陰陽了一下粵菜。
王高峰臉上的笑容一僵，其他幾位粵菜師父表情也有點微妙。
羅坤笑著開口道：「這烤乳豬吃的就是一個剛出爐的酥脆口感，等不得，大家先吃著嘛，邊吃邊聊。」「對對對，服務員，給大家分一下。」王高峰這才接過話，笑著說道。
穿著酒紅色小西裝制服的女服務員上前，左手拿著一個明亮的鐵勺，右手拿著一雙筷子，從烤乳豬上夾起一片提前片好的豬皮，在白砂糖中蘸了蘸，放在鐵勺中，再添一片小餅和小蔥，蔬上少許甜麵醬。
周硯若有所思，分餐服務，泮溪酒家的高級包廂，在服務這塊確實做得相當到位。
這種小餅和蘸醬的吃法跟北京烤鴨類似，分餐到盤，無需客人自己動手，也避免了第一次吃烤乳豬的客人尷尬。非常人性化的服務，情緒價值給的比較足。
王高峰笑道：「第一塊先給那位小朋友吧，悄摸咽了好幾回口水了。」
周沫沫確實咽了好幾回口水了，大人們聊得火熱，她眼裡只有烤乳豬。
服務員將疊好的烤乳豬分到周沫沫的碗裡。
「謝謝姐姐~」周沫沫禮貌道。
服務員微微一笑，順著給下一位客人分烤乳豬。
周沫沫看著那堆疊整齊的烤乳豬，左看，右看，有些好奇的跟周硯問道：「鍋鍋，這麼大的豬豬，為啥子皮要單獨片出來吃呢？」「因為這豬皮是整道烤乳豬的精華，你連著這小餅和小蔥一起吃，不容易膩。」沾了小傢伙的光，周硯分到了第二塊烤乳豬，夾起來給周沫沫示範吃法。俗話說得好，人活一張臉，烤乳豬活一張皮。
吃廣式烤乳豬，吃的就是那張酥脆的豬皮。
有些飯店的烤乳豬，提前片好，上來就是豬頭帶一張豬皮，給你擺成了整豬的造型。
其他都是邊角料。
所謂化皮烤乳豬，吃的就是那一口「化皮」。
廚師追求的是入口酥化的口感。
這道菜的奢侈就在此，極致追求豬皮的口感，必然要犧牲一些其他的東西。
這豬皮色澤紅亮，薄的能透光，泛著琥珀的質感，酥得一碰就掉渣，夾起來能感受到它硬挺的質感。周沫沫有樣學樣，夾起烤乳豬皮遞到嘴邊，張嘴啊嗚一口咬了下去。
哢嚓！
聽聲音就知道有多酥脆了。
小傢伙小口小口嚼著，頗為滿意地點頭道：「好吃！甜甜的豬肉，好香啊」
眾人聞言紛紛笑了，小傢伙確實會吃。
周硯跟著咬了一口，酥脆的哢嚓聲響起，酥香在齒間爆開，脂香濃郁，酥化在齒間，但不顯油膩。蘸了白糖之後，反倒顯得更為鮮甜，配上口感柔韌的小餅，再搭配小蔥和甜麵醬，讓整體的口感和味覺層次感變得極為豐富。他當博主的時候吃過兩回廣式烤乳豬，說實話，對這油爆爆的烤豬皮並不是很喜歡，繇白糖後更覺甜膩，第一口還行，吃上兩塊就吃不動了，膩得慌。但今天這份烤乳豬，當真有些驚艷到他了。
在頂尖大廚的手中，一整隻烤乳豬的精華盡數孕育到了這一層酥化脆皮之上，是這頭烤乳豬的精華所在。白砂糖是點睛之筆，非常好的中和了肥膩的口感。
當然，這種吃法也確實極致奢侈。
這年代，魔都人怕是都沒老廣會吃。
這烤乳豬對於火候的把控，有著極致的要求。
要烤出一頭好豬，全憑手上功夫，火候的毫釐之差，最後口感就完全不同。
那位名為楊海的師傅，無愧於燒豬高手之名。
這讓周硯對廣式烤乳豬這道菜大為改觀。
「這烤乳豬的火候把控得太好了，這豬皮當真酥脆化渣，肥而不膩，無愧化皮之名。」何志遠讚嘆道。鄭顯芳也點頭道：「這吃法也很有意思啊，跟我上回去首都參賽時吃過的北京烤鴨的吃法異曲同工，也是蘸白糖，配小餅，再加點蔥絲蘸甜麵醬，吃起來確實解膩又好好吃。」
「這豬皮確實好吃，不過王總，該不會這麼大一隻烤乳豬，就吃一張皮吧？」丁堰放下筷子，看向了王高峰問道。其他人聞言也是紛紛看向了他，同樣好奇。
王高峰點頭道：「在泮溪酒家，這道金牌化皮乳豬確實主要是吃這層酥脆化皮。在外事宴請和高端筵席上，豬皮分了之後便會將這道菜撤盤，其他部位都算邊角料。」
這話一出，川菜廚師們紛紛搖頭。
話雖沒說出口，但暴殄天物四個字都寫在臉上了。
「啊？那麼好的肉肉？不吃了？」周沫沫吃完一片豬皮意猶未盡，還等著分豬肉正式開吃呢，聞言不禁有些震驚和不解：「你看，全是肉肉！還有小肘子呢作為一名肉食愛好者，她顯然無法理解，並且無法接受這樣的行為。
「這麼漂亮一隻乳豬上了桌，就吃層脆皮，確實有點浪費。」毛樹雲看著盤中的乳豬道：「我看這肉質還是烤得相當細嫩的，你們就沒把它利用起來？」「高端宴請嘛，吃的就是一個口味，不能一道菜讓客人吃飽吃膩。不過在日常經營中，我們泮溪酒家還是會按照客人的需求，把剩下的豬肉拆出來，供客人食用的。」羅坤開口道：「本來今天接待各位大師，也是只安排吃化皮的，但既然大家問了，那我還是讓他們把這頭烤乳豬拆出來，讓大家嘗嘗完整吃法。」說完，服務員端著剝了皮的烤乳豬出去，隔間很快傳來了斬切聲。
「能理解，高端宴請是這樣的，吃個味道。」毛樹雲點頭，作為一名從榮樂園出來的頂尖大廚，也操刀過許多高端宴請。不說別的，川菜高端清湯菜那一口清湯，鍋里沉著的幾十斤高端食材也是上不了桌的，最後反倒是白菜得了名頭。烤乳豬很快又上了桌，分裝成兩盤。
一盤是拆了骨的豬肉，一盤則是帶皮的小豬肘子斬切成塊，配的白糖和甜麵醬。
轉盤轉動，眾人紛紛拿起筷子品嘗。
周硯給周沫沫加了一塊瘦豬肉和一塊帶皮的小肘子。
小傢伙吃得津津有味。
周硯自己也夾了兩塊。
先嘗一塊帶點肥肉的豬肉，和金紅酥脆的豬皮不同，這豬肉拆出來是粉嫩，夾起來還有點肉汁溢出，一看就嫩。因為帶點肥，周硯蔬的白糖，一口下去，眼睛頓時一亮。
豬皮酥脆，裡邊的肉卻格外鮮嫩，汁水被鎖在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉綿軟。
比起化皮確實少了幾分驚艷，但味道還是不錯的。
白糖確實解膩，但吃一口剛好。
再來嘗嘗那小豬肘子，斬切成小塊，蔬點白糖。
這一口，倒真是讓周硯有些驚艷到了。
外皮酥脆，肉質綿軟滑嫩，一口下去，口感的層次感直接拉滿了，一口上頭，香迷糊了。
這才是他心目中的烤乳豬的頂級形態嘛，光吃皮和光吃肉都差點意思，就得這樣皮肉一起，外酥里嫩，絕絕子！周沫沫抓著小肘子，啃的滿嘴滿手油光光的，吃上肉了，看得出來小傢伙很開心。
「來，妹妹仔喜歡吃，這個小肘子給她再來一個。」羅坤把轉盤停在了周沫沫面前，盤子裡還有一隻小肘子，滿是憐愛地看著小傢伙。周硯把小肘子夾給周沫沫。
小傢伙直接伸手接過，沖著羅坤甜甜道：「謝謝爺爺」
「不謝，你慢慢吃哈，」羅坤笑著說道。
烤乳豬登場後，泮溪酒家的八大名菜也相繼登場。
像生大拚盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罐焗水魚、八寶冬瓜盅……可以說每一道的品質都極高。
眾人邊吃邊聊，氛圍倒是頗為不錯。
周硯和吳海濤這樣的年輕廚師自然是插不上嘴的，這讓周硯非常滿意，只需給周沫沫夾夾菜，認真吃飯即可，不用跟領導阿諛奉承，這可太爽了。該說不說啊，這回來泮溪酒家，體驗跟上回來簡直天差地別。
無論是點心還是菜品，有十位特級廚師坐鎮的泮溪酒家，拿出了頂級水準，給了來訪的四川代表團一個下馬威。全場吃的最開心的，當屬周沫沫了。
「唔！這個盤海鉗鉗好大哦！感覺能把我的手手都夾斷~好好吃！」
「這個蝦蝦就像一朵花花，好脆哦，沒有放糖為啥子這麼甜呢？」
「鍋鍋，這個烏龜為啥子叫水魚呢？龜殼是殼，為啥子有裙邊呢？」
小傢伙的問題一個接一個。
周硯耐心給她講解。
這時候，作為一個美食up主的優勢就體現出來了，見識廣啊，能編會道。
但凡換成吳海濤，這會也是一問一個不吱聲。
這頓午宴，在一杯茶中結束了。
雖然大家吃飯的時候說話偶爾夾槍帶棒，不過粵省飲食公司這邊的接待態度確實沒得說，給了四川代表團足夠的重視，以高規格接待他們的到來。「吃得差不多，咱們去泮溪酒家的後廚逛逛。」王高峰起身道，「廚師嘛，戰場在後廚，難得有這麼高規格的川菜大師代表團來訪，肯定還是要好好深入交流一番，不能停留於嘴皮子上，還是要下到廚房去。」
毛樹雲點頭道：「有道理，我們也想看看能端上這一道道精美點心和美味菜餚、同時為數千人提供飲食的後廚是啥子樣子的。今天的菜品確實非常鮮美，將粵菜的特色彰顯得淋漓盡致，值得我們學習。」
代表團的廚師們紛紛點頭，今天上桌的菜，和川菜確實有著很大的不同。
每次外出交流都是學習的機會，這一點大家都很清楚。
尤其粵菜，這幾年風頭正盛，在全國範圍的影響力正在擴大。
省飲食公司這邊每年都有組織廚師來粵省交流學習，也確實帶回來一些新思路和烹飪方法。川菜包容萬千，從來都不抗拒創新和學習。
這個一天接待上萬人的大飯店後廚是如何工作的，著實讓所有人都挺好奇的。
「看樣子今天下午多半要打一場，就是不曉得郵個打。」何志遠把筆記本塞包里，帶著幾分揶揄跟周硯小聲說道。「我想看到血流成河。」周硯小聲道。
「要是能攢一場特級廚師對決，那就好看了。」何志遠也笑了。
周沫沫不知道從哪弄來了一小袋魚食，周硯從迎賓樓出來的時候，正瞧見她往湖裡撒去，嘴裡還念念有詞：「魚魚快來吃，吃飽了快快長大。那條彩色的胖魚魚你少吃點，你吃了沒用的……」
下方湖面，上百條錦鯉湧來，爭搶魚食。
林婉茹拿起相機，站在斜對面給她拍了一張照片。
泮溪酒家的規模很大，所以廚房也是分了區的，並非完全集中在一個地方，從而保證上菜的口感。沒辦法，要是上一道菜，服務員要端著盤子跑五百米，累死服務員就不說了，菜上了桌，溫度、口感都不行了。而規模最大、最核心的後廚，就在迎賓樓旁。
後廚分為點心部和粵菜熱菜廚部。
點心部可以說是泮溪的招牌，點心宴非常有名，撐起了半邊天。
泮溪酒家開設三茶兩市，三頓茶點兩頓正餐。
茶點吃的什麼？還是以點心為主！
由此可見泮溪點心部的地位。
周硯他們先參觀了熱菜廚部，後廚規模很大，下午兩點，是午茶時間，熱菜廚部已經沒那麼忙碌了，不少廚師也是好奇打量著來訪的四川代表團。路過燒豬區域的時候，瞧見一個套著泮溪酒家圍裙的中年師父，正舉著一根長柄鐵簽在烤乳豬，神情嚴肅認真。王高峰介紹道：「那位就是楊海楊師傅，今天中午我們吃到的烤乳豬便出自他的手。」
眾人微微點頭，在旁看了一會，見他全神貫注烤豬，並未打攪。
沒辦法，烤豬必須要足夠專注，尤其是已經進入收尾階段的烤乳豬，誰要上去多嘴兩句，豬皮起泡了，那今天怕是走不出這個廚房。當然，也有在炒菜的灶台，眾人駐足看了一會，跟粵菜廚師們進行了一番簡短交流。
接著王高峰領著眾人往隔壁的點心部走去。
一進點心部，便瞧見了那灶台上一摞摞大大小小的蒸籠，熱氣蒸騰。
白案廚師們在案板、灶台前忙碌不停。
跑堂端著一摞摞小蒸籠快步往外走去，腳步匆匆，奔向不同方向。
下午兩點多，這繁忙程度讓四川代表團眾人都驚呆了。
「這是兩點半的廚房該有的樣子嗎？」陳代祿一臉不可思議。
「他們一天到晚都這麼忙嗎？」丁堰也驚了。
羅坤笑著解釋道：「泮溪酒家設三茶兩市，點心部確實從早上開始一直到晚上十二點都很忙碌。所以我們點心部上班都是兩班倒，早班上到下午四點，晚班接著上到十二點。」
當然，即便是兩班倒，這個工作強度依然非常高，現在外面有兩千個客人正等著上點心。沒辦法，客人的熱情太高了。」大家都是廚師，自然明白羅坤的意思，想想都覺得恐怖。
日均接待一萬名客人，是五頓飯積累下來的。
這強度，確實是廚師噩夢。
「我們泮溪酒家有上百種點心，熱銷點心就有十數種，為了提高出餐效率，我對烹飪區進行了比較細緻的劃分，每一次調整，效率確實都有明顯提升，我覺得這點還是比較值得推廣的。」到了羅坤的地盤，他的話明顯多了起來，一邊帶著眾人參觀，一邊給他們講解：「這邊是面點區.………」「沫沫，你牽著我的衣擺，我記點東西。」周硯取出紙筆，低頭跟周沫沫說了一聲。
「嗯嗯」「」小傢伙乖巧點頭，伸手牽住了周硯的衣擺，貼著他走。
別人不知道，但周硯確實是來學習的。
泮溪酒家點心部的主理人，設計師親自教學，他肯定得認真學啊。
人家一天接待一萬人，後廚絲毫不亂，那肯定是有真本事的。
如何規劃後廚，如何明確分工，甚至連廚師梯隊培養，羅坤都講的非常詳細。
周硯發現，羅大師有本領，是真願意教啊。
一開始就周硯拿著本子記，後來除了毛樹雲，四川代表團的廚師人手一個筆記本，都在記。「羅師傅這人真不錯，真心愿意教同行東西。」毛樹雲跟他感慨道。
王高峰笑著說道：「羅師傅就是這樣的人，泮溪酒家不光是飯店，也是我們飲食公司的重要培訓基地，向全省輸送了很多點心人才。前年他們還在鵬城開了一家鵬城泮溪酒家，生意也是相當紅火，帶動了一批飯店前往鵬城開設飯店。」
「師父，這就是四川代表團的大師們吧？」這時，一個中等身材的中年女廚師解了圍裙走了過來，雖然臉上帶著笑意，但眉眼間難掩疲倦。羅坤笑著點頭：「對，惠端，這些可都是川菜大師啊，這次來香江參加美食節，順道來和我們粵菜廚師交流一下。你這是準備交班了？」「對，準備交班了。」劉惠端笑著點頭，又是看著代表團眾人笑著道：「各位大師好，我是泮溪點心部的劉惠端，羅師傅的徒弟。」王高峰介紹道：「劉師傅是泮溪點心部的副部長，1983年那次全國廚師大賽被評為全國優秀點心師，她設計的五色十香十二款點心深受客人喜愛。她傳承了羅師傅的點心手藝，設計了很多精美的點心。」
「王總過獎了。」劉惠端謙虛一笑。
羅坤跟著道：「今天的那八道點心就是惠端做的，她現在的手藝比我也是差不到哪裡去了，審美更是在我之上。形象西點、宴會點心設計，現在我都交給她來負責，年輕人腦子靈活，女仔心思更細膩，很多點心設計出來確實很漂亮。」「我今年下半年要退休了，泮溪點心部交給她，我很放心的。她完全有能力把隊伍帶好，把手藝傳下去。」說這話的時候，羅坤臉上滿是驕傲和欣慰。
看得出來，他對這個大徒弟確實非常滿意。
毛樹雲等川菜大師臉上同樣露出了幾分笑容，完全能夠和羅坤感同身受，誰不想要有個技術全面，青出於藍而勝於藍的徒弟來繼承衣缽呢？「都到點心部了，要不我們臨時來一場點心對決吧。」王高峰突然提議道，「我前年去過一趟蓉城，蓉城的點心和小吃同樣非常豐富，給我留下了深刻印象。我們來一場簡單的點心切磋，大家也可以更深入地進行交流學習。」
此話一出，後廚眾廚師紛紛看向了四川代表團。
泮溪酒家以點心見長，羅坤更是被譽為點心狀元。
在泮溪酒家比試點心，感覺多少有點欺負川菜廚師的感覺。
「來了來了。」周硯收起筆記本，準備吃瓜，沒想到川菜代表團和粵菜這邊第一場先干點心。四川代表團這邊，眾人的目光則落到了陳代祿身上。
陳代祿是這次代表團派出的專職白案師傅，擅長製作各種四川小吃，年紀雖然只有三十五歲，但已被譽為面點大師。他師從孔道生，是榮派白案第三代的代表人物之一。
陳代祿見狀也沒有退縮，往前站了一步。
「好，看來四川代表團這邊的陳師傅已經應戰。」王高峰笑了，目光看向了羅坤和劉惠端，笑著道：「劉師傅，那泮溪點心部這邊，由你出戰你看要得不？」王高峰都不好意思請羅坤出馬，全國最佳點心師上陣，多少有點欺負人了。
劉惠端四十出頭，二代弟子，跟陳代祿對上剛好合適。
羅坤聞言搖頭：「惠端都交班了，從早上忙到現在，喝水都沒得空，該休息了，哪還打得動比賽。」劉惠端也是歉然一笑，擺手道：「王總，比賽我是真的打不了，我都準備回去休息了，明天中午有場重要筵席要設計點心。要不這樣嘛，讓妙萍來跟這位川菜大師比試一場，她今天負責晚班，剛來精神好。」
「曾妙萍是吧？」王高峰說道。
「妙萍，過來一下。」劉惠端回頭喊道。
「來了！」一個青年女廚師快步走來，到了跟前，看著劉惠端道：「師父，你喊我？」
「師爺，王總。」說著又跟羅坤和王高峰打了招呼。
「徒孫？」陳代祿看著那青年廚師，眉頭微皺。
那名青年女廚師身材高瘦，長相清秀，看著二十八九歲的樣子，穿著一身乾淨的廚師服，頭上一絲不苟地戴著廚師帽，目光清澈，周硯注視著她。劉惠端說道：「妙萍，這幾位是從四川過來的川菜大師，王總說要讓川菜面點和我們粵菜點心來一場切磋比試。我今天剛下班，實在疲倦，沒得精力打比賽，所以想讓你來跟這位陳師傅切磋學習一下。」
「我嗎？」曾妙萍看了眼一旁的四川代表團愣了一下，旋即又乖巧點頭：「好的師父。」
「行，曾妙萍在青年廚師中確實是非常優秀的代表。」王高峰點點頭，正準備宣布雙方參賽人員。但四川代表團這邊，陳代祿卻是後退一步，退回到了人群中，搖搖頭道：「既然劉師父累了，那我也不參加了，這一路飛過來確實還是有點累。」「顏……」王高峰沒想到陳代祿會退回去，顯然他是對劉惠端推一個三代弟子出來跟他比試不太滿意。這倒也不難理解，畢竟四川代表團的這些廚師，都是有頭有臉的，不光代表著川菜，還代表著各自的師門。這種非正式的比試，跟一個晚輩比試，贏了不光彩，輸了更丟人。
要是劉惠端上，那倒是差不多，畢竟年紀相仿，而且她還拿過全國優秀點心師，就算最後輸給她，也不會太丟人，畢竟這是在泮溪酒家的主場。現場氣氛頓時有點尷尬。
陳代祿都這般表態了，四川代表團自然不可能勉強他出場。
但王高峰把氛圍都烘托到這了，不比一場也不合適啊。
羅坤和劉惠端對了一下眼神，考慮著要不要換個人選，但現在就算換人，陳師傅多半也是不樂意比了。周硯和吳海濤站在邊上不語，只是埋頭吃瓜。
這時，何志遠突然開口道：「要不讓周硯和這位曾師父比一場嘛，周硯在面點上還是頗有造詣的，麵條和包子都做得相當不錯。」眾人聞言，紛紛看向了周硯。
「啊？」周硯驚呆了，看著何志遠，眼睛都睜大了幾分。
不是哥們，我好好吃著瓜，怎麼就突然讓我上了啊？
雖然讓領導的話掉到地上不合適，但你不能把兄弟抬出去墊著啊。
比點心？
他連鍋盔都不會做！
這不是把他推出來丟人現眼的嘛。
吳海濤已經默默往旁邊退了一步，離周硯遠遠的，抿著嘴，努力不讓嘴角揚上去。
好險，差點就輪到他了。
川菜大師們對了一下眼神，非常有默契的點了點頭。
王高峰畢竟是粵省飲食公司的副總，不能在人前讓他沒面子。
周硯就挺合適的，二十歲出頭的年紀，跟粵菜青年廚師來一場非正式比試，輸贏都無傷大雅。毛樹雲開口道：「我看要得，周硯是我們川菜青年廚師代表，專精紅案，跟小曾師傅比試一下挺好的，讓年輕人見見世面，多鍛鍊鍛鍊，是好事。」這話一出，王高峰和一眾粵菜廚師的表情都有些微妙。
派個二十歲出頭，專精紅案的青年廚師出戰，很顯然是對他們派出青年廚師的抗議。
團長都這麼說了，周硯還能怎麼辦呢，只好硬著頭皮上前：「四川代表團，嘉州孔派，周硯。」「嘉州孔派？」羅坤聞言有些意外，「孔懷風的孔？」
「那是我師爺。」周硯點頭。
「沒想到，還能見到孔師傅的徒孫。」羅坤笑了，「79年你們四川代表團去香江參加表演賽，也曾到訪泮溪酒家，孔師傅做的干燒鯉魚讓我印象深刻，我們兩個還成了朋友，後來常有書信來往。他前兩年去世，我沒能去弔唁，一直都覺得很遺憾。」「我替他向您問好。」周現微微點頭，沒想到他師爺也是這般交友廣泛。
「那你應該比試的是紅案。」羅坤笑著搖了搖頭，顯然同樣不太看好周硯。
四川代表團的梯子都遞出來了，王高峰自然沒有不順著下的道理，連忙說道：「好，那今天就來一場川、粵兩地青年廚師點心對決！」「規則很簡單，三個小時內，食材從點心部內任選用，一人做三道點心。」
「四川代表團出三名評委，我和羅師傅再加一位泮溪酒家的師傅也湊三名評委，最後品嘗打分，你們看如何。」眾人紛紛點頭，這規則還算簡單且公平。
當然，周硯臨時被推出來，且客場作戰，局面對他來說是相當不利的。
曾妙萍天天在這上班，又是羅坤的得意徒孫，自然占據優勢。
「沒得事，輸贏不重要，我們這趟出來，就是來見世面，鍛鍊自己的。」何志遠跟周硯低聲說道，看樣子他也不覺得周硯能贏。「林師說你學會了破酥包的嘛，今天可以露一手。」毛樹雲則跟他說道。
周硯點點頭，他是真沒招了。
讓他做點心，他只會做包子啊。
「鍋鍋，加油！」唯有周沫沫握著小拳頭，信心滿滿的跟他說道：「你是冠軍！你肯定能贏！」「周硯，你有什麼異議不？」王高峰看著周硯問道。
周硯誠懇道：「我是學紅案出身的，不太擅長白案，這點心做三道包子沒問題吧？」
泮溪酒家點心部的廚師們紛紛別過臉去笑，這傢伙也太不靠譜了吧？
王高峰笑道：「那沒問題，包子就是點心嘛，你看泮溪酒家的菜單上，生炸灌湯包、破酥包……各種包子多得是。」「好的，那沒問題了。」周硯點頭。
叉燒包也是點心？
那沒事了。
王高峰抬手看了眼表：「行，現在是兩點五十，給你們幾分鐘準備時間，我們三點準時開始。」「我想去上個衛生間。」周硯抬手示意。
眾人紛紛看來，表情有點微妙，看樣子年輕人確實有點緊張啊。
「去吧，出門左轉，有指示牌。」王高峰點點頭，笑著道：「別緊張，只是一場簡單的對決。」周硯應了一聲，轉身向門口走去，心中默念：「深藍，給我領取獎勵。」