第572章 【一叉完美的叉燒】
第572章 【一叉完美的叉燒】
王高峰和一眾泮溪廚師，都認為周硯這個年輕人是被推出來撐場面的，一個二十出頭，只會做包子的紅案廚師，要怎麼在泮溪點心部跟曾妙萍比試點心？
曾妙萍雖然是羅派第三代弟子，但跟著劉惠端學廚學習點心製作已經十餘年，平時也經常得到羅坤的指點，如今已經是泮溪點心部的點心師之一，能夠熟練製作大部分點心。
在三十歲以下的粵菜廚師當中，曾妙萍的點心水平絕對位列第一梯隊。
劉惠端因上班疲倦讓曾妙萍替她出戰，曾妙萍是她最得意的門生，從實力水平來說其實沒什麼不妥。
就是小曾這輩分吧，確實不太合適。
四川代表團那邊倒是推了個輩分匹配上的青年廚師，可惜是個紅案廚師，這場川、粵青年廚師大比，估計也只能草草收場。
人嘛，一緊張就尿急，正常的生理反應。
年輕廚師，出來見見世面，接受一下毒打，不是壞事。
四川代表團的大師們也差不多是這樣想的，這種臨時起意的比賽，他們不好接的，贏了還好說，輸了就有點尷尬，畢竟他們頭上戴著川菜大師的頭銜。
何志遠跟毛樹雲小聲道：「毛師，周硯這樣的年輕人不一樣，輸了就說粵菜勝之不武，欺負一個二十歲出頭的紅案廚師嘛，他們也不好意思到處去說。」
「假如贏了……」
「我是說假如哈，但凡三道點心裡邊周硯能贏一道，那尷尬的就是他們了。」
「我覺得周硯拚一下，還是有機會能贏一場的。」
毛樹雲微微點頭，「我也是這樣想的，你要不說小周，我就準備喊海濤上了，輸贏都是個歷練的機會，以後出去參賽，啥子情況都有可能面對，是好事。」
人群後邊，只有吳海濤看著周硯的背影有些犯嘀咕：「又去衛生間啊？上回比賽也是先去上衛生間，然後回來把我們按在地上摩擦，這回不會吧？」
周硯剛走出點心部，一聲清脆的聲音在腦海中響起：【叮！支線任務觸發：請在川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版）中獲得勝利！為川菜白案正名！】
【任務獎勵：經典點心菜譜任選兩樣】
【接受：是/否】
周硯腳步一頓，眼睛隨即亮了起來。
哎呀呀！
誰能想得到，上來背個鍋，竟然還刷了個任務出來！
好傢夥，獎勵給的點心，而且一給還給兩樣，關鍵是「任選」！
他最愛這倆字了。
沒有限制，任你挑選！
等一下！
周硯看著那彈出的任務欄，好傢夥，點心前邊沒有前綴？
那是不是說，不止可以選川菜點心？粵菜、魯菜都能選？
這是一個嚴謹的面板，周硯覺得他的猜測應該是對的。
還得是何主編啊，慧眼識英雄，真是他的貴人。
不然他一個吃瓜群眾，這種場合肯定不會自己跑出來當瓜。
現在好了，這川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版），他勢在必得！
經典小吃，這種獎勵，實在很難拒絕啊。
不要小瞧任何一道小吃，一個破酥包，讓他飯店的利潤一天增加了一百多。
這可是實打實的經濟效益。
而且破酥包帶來的客人，又會反哺到飯店的其他兩頓正餐上。
不管是選個高端的席點，還是選個能衝量的面點，這獎勵對周硯的誘惑力都相當高。
「靚仔，廁所在那邊，不要緊張嘛，做點心輸給羅派不丟人。」一個頭頂微禿的中年跑堂師傅端著一摞蒸籠出來，笑著給周硯指路，還不忘寬慰周硯：「羅師傅是點心狀元，劉師傅是女狀元，小曾師父水平很高，以後肯定也是個狀元。」
「師傅，你剛剛叫我什麼？」周硯笑道。
「靚仔？」
「哎！」周硯笑著應道，舒服了，「謝謝啊師傅，我感覺好多了。」
跑堂師傅聞言腳步一頓，笑著道：「我剛剛在旁邊看著的，你就是被領導推出來頂鍋的嘛。反正領導都不在乎輸贏，你想那麼多幹什麼呢。」
「一個月工資才幾十蚊？拚什麼命啊！」
「飲茶先啦，做咁多都冇用，老細唔錫你啦。」
「做人呢，最重要的是開心啦。」
周硯聽得一愣一愣的，還得是是老廣心態好啊，好奇問道：「叔，家裡幾個門面出租啊？」
「不多不多，六個門市，兩棟屋。」大叔咧嘴笑道：「在家無聊，出來跑堂看看年輕人的不容易，活得還開心些。」
周硯：「……」
他就多餘問這一嘴。
「靚仔，我叫楊沖，回頭有機會我請你喝茶啊。我先把茶點給客人上了。」大叔端著蒸籠匆匆忙忙走了。
「好。」周硯笑著點頭，往一旁的衛生間走去。
挨著迎賓樓的衛生間比較乾淨一些，用的人不多，推開一個隔間走進去，周硯把門反鎖上，靠牆角站穩，隨即點開了兩道菜譜，開始學習。
軍令狀都接了，臨時抱佛腳都得抱個第一回來。
……
「師父，那靚仔學的紅案，我跟他比，會不會有點欺負人啊？」曾妙萍也是有點擔憂，跟劉惠端小聲說道。
「沒事，你只管做你的，把你的水平發揮出來就行了。」劉惠端跟她叮囑道：「你也不要小瞧了人家，四川代表團一共八個廚師，六個特級大師，就兩個年輕廚師，水平絕對是川菜年輕一輩中的佼佼者。」
「嘉州孔派，確實是名門之後。」羅坤也點頭道：「不過當年孔師兄時常向我請教一些點心的做法，白案這一塊，他們孔派應該是不太擅長的。當然，你師父說得對，你要把自己的水平表現出來，因為你今天代表的是粵菜年輕一輩的廚師，而不只是你個人。」
「師父，師爺，我明白了。」曾妙萍點點頭，看了眼一旁牆上掛著的鐘表，時間已經指向了三點整，「他怎麼還沒回來？」
王高峰都準備宣布比賽正式開始了，結果左右等不到周硯，頻頻向四川代表團這邊看來，那年輕人不會是承受不住壓力跑路了吧？
四川代表團的廚師們看著牆上的表，也是面面相覷，人呢？
「小周呢？」毛樹雲看著何志遠低聲問道。
「不會掉旱廁了吧？」何志遠也有些犯嘀咕。
「海濤，你去看看。」毛樹雲跟一旁的吳海濤說道。。
「我鍋鍋肯定會回來的，他做的破酥包可好吃了！天下第一好吃~~」周沫沫信心滿滿道。
林婉茹站她身後，非常認可的點頭，她是真吃過。
眾人聞言皆笑了，小傢伙跟她哥的感情可真好，總覺得她哥哥天下第一，希望一會她不會傷心。
「破酥包？這算川菜面點嗎？」曾妙萍好奇。
羅坤說道：「破酥包是雲南春城的經典面點，以千層分層、酥而易破為特點。」
曾妙萍聞言若有所思的點頭，更不擔心了。
一個不通白案的廚師，又怎麼做得好雲南的面點呢。
「來了來了，不好意思，久等了。」周硯走來，臉上帶著幾分歉意。
沒辦法，兩道菜，被硬控了六分鐘，跟那老廣大叔又閒聊了兩分鐘，差點被誤會跑路了。
「沒事，人有三急，能理解。」王高峰笑道：「那我就宣布，這場比賽正式開始！泮溪酒家後廚的所有食材你隨便使用，這邊已經給你騰出來一個案板供你使用。」
「好的。」周硯又跟王高峰和羅坤確認道：「王總，羅大爺，除了食材，點心部的老面我能用不？」
羅坤點頭道：「老面當然可以，這種半成品的東西，你都可以用。時間攏共也就三個小時，不可能讓你從無到有去做，你只管放開手腳去做就行了。」
「要得，謝謝羅大爺。」周硯點頭，看向了何志遠：「何主編，我的刀呢？」
「這裡！」何志遠立馬遞上寫著周硯名字的布包。
何志遠負責代表團的後勤，這方面做得還是非常到位的。
下車的時候他其實就讓司機幫忙把那一箱子菜刀抬下車了，就是防著老廣這邊來這手。
「要得。」周硯接過刀。
「鍋鍋！鍋鍋！你肯定能拿第一的！」周沫沫握著小拳頭給周硯奶聲奶氣地鼓勵道。
「好，我努力。」周硯笑著點頭，自帶啦啦隊這塊，看得出來不少人羨慕了。
沒辦法，他妹就是這麼可愛。
「林記者，沫沫就麻煩你幫忙看一會。」周硯又跟林婉茹說道。
「鍋鍋你放心，我不亂跑，我還等著吃包子呢。」林婉茹還沒開口，周沫沫已經乖巧說道。
林婉茹聞言也笑了，點頭道：「要得，你放心，我會陪著沫沫的，她要想上衛生間什麼的，我也會陪她去。」
「謝謝婉茹姐姐~~」周沫沫往她腿邊靠了靠。
「你放心去比賽，我們這麼多人看著沫沫呢。」何志遠也說道。
周硯點點頭，提著刀去了王高峰給他安排的白案工位上。
曾妙萍就在他旁邊的工位上站著，還衝著他笑了笑。
周硯微微點頭示意，她看起來蠻輕鬆的，看樣子並沒有把他當做值得重視的對手。
沒辦法，長得帥就是這樣的，容易讓人覺得你是靠臉吃飯的。
他已經受這種煩惱困擾很久了。
三道點心，周硯已經確定要做什麼了，一道破酥包，一道叉燒包，一道生炸灌湯包。
後兩道是泮溪酒家在售的點心，所以他非常確定是有現成食材的，用不著糾結。
至於破酥包，麵粉肯定是有的，他打算做最簡單的鮮肉餡，肉也是有的。
叉燒包，老廣四大茶點之一，基本上吃早茶必點。
而對於老廣之外的人民群眾而言，說到叉燒包，很容易想起的是童年陰影八仙飯店。
周硯是零零後啊，本來是不該有這種童年陰影的，那回去羊城非做攻略，查到叉燒包手賤，非得看看網友推的八仙飯店到底為什麼這麼出名，想著有機會要去打卡一下。
好嘛。
這網上就沒好人。
第一回去老廣，啥都吃了，就叉燒包下不去嘴。
直到第二回去，心裡陰影散了，才嘗到了叉燒包的美味。
當然，那電影離現在還有十多年。
據說當年這電影上映，一度讓粵語地區的叉燒包滯銷了，連帶著東南亞的僑民提到叉燒包都變色。
妥妥屬於被污名化了。
叉燒包味道還是極好的，有著非常濃厚的老廣面點特色。
就是做法頗為繁複，要先製作叉燒肉，然後以叉燒肉作為餡料來做叉燒包。
而且面也較為特殊，需要提前做面種，老廣廚師又稱之為面肥，其實也可以理解為老面。
需要提前十二個小時以上將面發酵著，最後成型的面有股明顯的酸味，這面肥才算成了。
然後再用面肥和低筋麵粉加水揉在一起，老面和新面的比例為1∶3，這個比例遠高於一般做包子用老面發酵需要用到的老面。
但這就是叉燒包麵皮製作的特殊之處。
周硯把菜刀放到一旁，洗淨雙手，先去旁邊找麵點師傅要了一團面肥。
先前一路走過來，他已經觀察過了，這一盆面肥的品質最佳。
除了用來做叉燒包，揪一小團下來用水化開拿來發酵麵皮也是極好的老面。
當然，做灌湯包和破酥包的麵皮，用不著叉燒包那麼多。
接著他又去餡料區拿了一塊精品梅花肉。
這塊梅花肉太漂亮了，能有兩斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花狀分布，非常均勻，花紋就像梅花一樣，因而得名。
一頭豬剔出來的精品梅花肉也就這麼多，做叉燒的首選。
人稱豬肉中的愛馬仕。
一籠叉燒包用不完兩斤肉，周硯還可以留一半做鮮肉破酥包和生炸灌湯包。
本來他打算拿一塊前夾肉的，但既然有這麼極品的梅花肉，沒道理退而求其次。
反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替對手心疼噻。
「這塊梅頭肉好靚哦，你還是會選。」旁邊一個中年麵點師傅語氣微酸，眼裡多少有幾分不舍。
周硯微笑道：「還行吧，專門挑了這塊靚的，你看這雪花一樣的肥肉，你看這鮮紅的肉質，確實極品。」
那廚師：「……」
你條撲街仔！
周硯提著肉和老面回來，第一步先把梅花肉一分為二，一半切條先醃著，一會好拿來做叉燒肉，另外一半等會剁成肉末拿來做肉餡。
叉燒肉其實就是把肉用鐵簽插起來放到火上去烤，老廣把烤也叫燒，比如烤乳豬叫燒豬。
這叉燒肉周硯多備點，一會給周沫沫弄一塊嘗嘗。
來都來了，趕上了好食材，不得嘗嘗看。
叉燒肉醃製好了，周硯再開始和面。
不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的麵粉也不同。
比如叉燒包用的是低筋麵粉，生炸灌湯包用的中筋麵粉。
叉燒包要用面肥製作酵面，再用發酵好的酵面做成甜麵團，從而使得叉燒包在蒸製的過程中開花，形成三瓣開花的效果。
曾妙萍並未急著動手，點心部她可太熟悉了，她的腦子裡有幾十種可以做的點心，而且非常有把握能夠在三個小時內完成。
甚至可以說，三個小時做三道點心，對她來說太簡單了。
平時這個工作時間，她至少要做一百份點心。
她這兩年也有參加過一些青年廚師比賽，不過跟川菜廚師比賽還是頭一回，她打算先看看周硯要做什麼點心。
「一大塊面肥，一塊上好的梅頭肉，肉已經醃起來了，他該不會準備做叉燒包吧？」掃了一眼周硯端回來的食材和一旁醃製好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睜大了幾分。
這些食材可太眼熟了，他甚至連叉燒的調味都備齊了。
生抽、老抽、蚝油和冰糖就不說了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉燒的上色、香料與酒的核心配料。
叉燒雖然不是泮溪的八大名點，但同樣是茶點中的熱銷點心，常年位列前三。
曾妙萍不可能不懂。
但她無法理解。
一個川菜廚師，跑到他們泮溪酒家點心部來，要做一道叉燒包跟她打比賽。
這對嗎？
「做叉燒包啊？」一旁站著的劉惠端愣住了。
「破罐子破摔？」羅坤也有些迷糊。
「他剛剛還去看了皮凍，該不會還要做一個灌湯包吧？」
「生炸灌湯包？川菜點心裡有這道菜嗎？」
「反正叉燒包肯定沒有，這靚仔勇氣可嘉，太有比賽效果了。」
「浪費我一塊上等梅頭肉，撲街。」
粵菜廚師們基本上都看出來周硯要做什麼了，表情那叫一個精彩。
王高峰也沒忍住笑，本來還覺得這比賽沒啥看點，但現在看來好像又有點峰迴路轉的意思。
這個來自四川的青年廚師，竟然要挑戰叉燒包和生炸灌湯包。
勇氣可嘉也好，不自量力也罷，這樣等會比賽結束後，羅師傅他們肯定會點評教學一番，對他來說也是有收穫的。
四川代表團這邊則有點懵，他們已經聽到了粵菜廚師們的話。
叉燒包？
生炸灌湯包？
這可不是什麼川菜點心。
周硯哪怕做抄手、鍋盔，那也算是四川特色嘛。
而且粵菜廚師要是不懂的話，說不定還能多拿幾分。
但在人家的地盤，做人家的招牌菜，那即將面對的將是最嚴格的審判。
「確實為難小周了。」陳代祿嘆了口氣，要知道是這種局面，他剛剛就不退後那一步了。
毛樹雲則要淡定得多，笑著說道：「沒得事，說不定做完了還能得到羅師傅的指點，對他不一定是壞事。」
眾人聞言紛紛點頭，這話也有道理。
曾妙萍見狀雖然覺得有些荒謬，但並不慌張，而是快速決定了自己今天要做什麼點心。
叉燒包、生炸灌湯包，這兩道點心已經定下來了。
既然是比賽，用同一道菜做對比是最直觀的。
她今天就讓周硯看看，真正的廣式叉燒包和生炸灌湯包是怎麼做的，讓他輸的心服口服。
第三道點心，她準備做個泮溪八大名點之首的綠茵白兔餃，這是她師爺的原創點心，兼顧美味與手藝，技術難度較高，成菜美觀，非常適合用來打比賽。
周硯和面的手藝相當高，三種不同的包子，不同的和面比例和技巧，切換起來行雲流水。
沒辦法，都成肌肉記憶了，張手就來。
羅坤和劉惠端在旁看著，表情漸漸有些不一樣了，多了幾分驚訝。
羅坤更是往前走了兩步，認真看著周硯和面，驚訝道：「這手法倒是挺標準的，加料的動作很果斷自信，不像是第一回做，反倒像是做了幾十年的老師傅。」
「手法確實很熟練，用的都是巧勁，看得出來平時沒少和面。」劉惠端也不笑了，表情中多了幾分重視。
幾十年的白案老師傅，基本功扎不紮實，騙不了人，一眼就能看得出來。
面和好了，周硯拿蓋子蓋著，拎出雙刀到旁邊開始剁肉餡。
點心部也是有切菜區的，白案師父不光要會揉面、和面，還得自己做各種餡料，以及給點心造型。
比如林家治老爺子的招牌面點坐槓金絲面，用的還是一把半米多長的大刀。
就是那種讓你先跑半米，也能一刀砍死你的大刀。
「噠噠！噠噠噠！」
周硯手握雙刀，馬蹄刀法用得出神入化，很快將剩下的一斤梅花肉剁成了肉末。
「這靚仔年紀不大，刀工倒是相當紮實！」
「這馬蹄刀法確實用得好，不光聲音好聽，切出來的肉末也相當均勻，看來確實是憑本事來的。」
這一幕讓一眾粵菜廚師刮目相看。
林婉茹拿著相機上前拍了張照片作為記錄。
肉餡剁好，加大蔥、料酒等調料先將鮮肉餡調製出來，放在一旁備用。
「王總，我要去熱菜部烤叉燒肉，這是被允許的吧？」周硯端起一旁已經醃製好的梅花肉，跟王高峰說道。
「沒問題，你去吧。」王高峰點頭，這小子真還烤上叉燒了，不可思議。
周硯端著梅花肉走了。
「看看去噻。」四川代表團眾人在毛樹雲的帶領下，也跟周硯往粵菜熱菜廚部走去。
周沫沫拉著林婉茹的手，屁顛屁顛跟上。
曾妙萍的動作也挺快的，把鮮肉餡剁好，跟著拿上醃製好的梅花肉去熱菜廚部。
平時做叉燒這活是分給熱菜廚部那邊負責的，畢竟泮溪有以楊海大師為首的專業燒烤團隊。
他們點心部要多少叉燒，醃製好了送過去，烤好了又給他們送過來。
這也是泮溪酒家後廚明確分工，足夠高效的原因。
平時曾妙萍做叉燒包，後廚都有現成的叉燒可以用。
包括現在點心部後廚就有現成的叉燒。
但周硯選擇自己做叉燒，那曾妙萍自然也就不能用現成的，這同樣是在外比賽時的規則。
當然，分工不代表不會。
做叉燒是她學做叉燒包的時候學了很久的步驟，她是點心部年輕一輩中叉燒烤得最好的，她有著絕對的自信心。
周硯端著那盆醃製好的梅花肉來到燒烤區，先前那位楊海師父剛開始烤第二頭豬，瞧見周硯有點意外，但顯然也是聽說了比試的事。
「師父，我過來烤個叉燒肉，用一下叉子和烤爐沒問題吧？」周硯笑著打招呼道。
「沒問題。」楊海看了他一眼，笑問道：「你四川人懂叉燒不？要不要我幫你燒？」
這調侃的話中，多少帶著幾分老師傅的傲慢。
「不用不用，燒豬我不如你會燒，但這叉燒我還是能搞定的，謝謝了哈。」周硯連忙搖頭，客客氣氣道。
楊海點點頭，又感覺這小子的話好像哪裡不太對味。
周硯從旁邊拿起一根打理得乾乾淨淨的鐵叉子，把醃製好的梅花肉一片片穿到鐵簽上，先擱在一旁，再檢查了一下旁邊的烤爐，輕輕撥了一下炭火，讓火燒得旺一些。
做叉燒，炭很關鍵。
最好的當屬荔枝木，燒出來有股獨特的清香。
旁邊靠牆堆著兩摞一人多高的木頭，正是劈好的荔枝木。
除了醃製好的肉，周硯還自帶了一盆調好的糖漿。
火力燒旺後，拿起鐵叉，開始上烤爐，先大火烤著，不停翻轉手中鐵叉，讓叉燒的顏色燒出來，隨著溫度上升，肥瘦相間的梅花肉開始往外滋滋冒油。
毛樹雲他們到了，就在旁邊看著，瞧見周硯動作熟練，皆有些詫異。
「小周會做叉燒啊？這動作好像還挺熟練的。」毛樹雲跟何志遠問道。
「我也不曉得啊，他店裡沒賣叉燒包的嘛。」何志遠也是一臉疑惑。
周沫沫在林婉茹旁邊站著，看著鐵叉子上滋滋冒油的肉，還有一旁不斷傳來的烤乳豬的香味，已經開始忍不住偷偷吞口水了。
王海本來是帶著幾分輕視的，周硯看著也就泮溪酒家學徒的年紀，多半是靠關係進的四川代表團，出來見世面和鍍金來的。
但看到周硯熟練翻轉鐵釺，通過調整與炭火的距離來控溫的手法，看他的目光漸漸有點不太一樣了。
這小子，好像有兩把刷子啊？
「楊師傅。」曾妙萍端著肉來了，同樣先跟楊海打了聲招呼。
「小曾啊，那邊那個爐空著的。」楊海給她指了個道。
「好。」曾妙萍應了一聲，先拿了根鐵叉子把肉穿上，上烤爐前看了眼周硯的方向，鐵叉上的肉已經烤出來金紅色澤，看著頗為誘人。
她黛眉微挑，這叉燒看著挺不錯的啊，他真會烤啊？
羅坤和劉惠端他們也來了，看著周硯和曾妙萍對著烤叉燒，眼裡都帶著審視。
叉燒在老廣地區地位極高，甚至有句好罵叫：「生條叉燒好過生你。」
每個大師，對叉燒都有著非常嚴格的要求。
叉燒包的好壞，叉燒決定了大半。
大火先烤十五分鐘，叉燒色澤泛起金紅色，也就是所謂的火色，開始掛麥芽糖漿，也就是所謂的掛糖衣。
這一步非常關鍵，這是叉燒焦糖色和焦邊的關鍵，也是叉燒的靈魂。
通過不斷刷麥芽糖漿，形成獨特的油亮焦香外層。
周硯的手法特別穩，烤制叉燒的動作行雲流水，表情淡定從容，看著十分瀟灑，往爐前一坐，跟一旁的楊海有種相近的氣質。
相比之下，一旁的曾妙萍的動作則稍顯稚嫩。
大家都是在廚房混跡幾十年的老師傅，哪能看不出來呢。
四川代表團這邊一眾廚師的臉上已經有了幾分笑意，烤出來好不好吃暫且不論，但周硯的臨場表現還是值得誇讚的，有大將之風。
「不是兄弟，你真會啊？！」吳海濤目瞪口呆，感覺受到了暴擊。
周沫沫往前湊了點，嘴邊還掛著一絲口水，奶聲奶氣的跟周硯說道：「好香啊，鍋鍋~~這個肉肉聞著比烤乳豬還香呢！」
「這個叫叉燒，等會烤好了，鍋鍋給你切一塊嘗嘗哈。」周硯笑吟吟道。
「要得~鍋鍋最好了！」周沫沫乖巧點頭，眼睛亮晶晶的，可開心了。
一旁的曾妙萍不由看了周硯一眼，不是在比賽嗎？怎麼還投餵起孩子來了？這個傢伙也太隨意了吧？四川廚師都這樣嗎？
刷上麥芽糖漿後，周硯調整鐵叉的距離，開始小火慢烤。
肉在鐵叉上滋滋冒油，香味不斷溢出，確實誘人。
小火烤制了三十分鐘，刷了兩道麥芽糖漿，周硯的叉燒便算成了。
周硯小心轉動鐵叉，將叉燒提起離開烤爐。
【一叉完美的叉燒】
周硯眉梢微挑，成了！
一旁的楊海的烤乳豬剛烤好，看了眼周硯鐵叉上的叉燒，也是不由點頭道：「嗯，這個叉燒烤的好靚哦，我倒是小瞧你了。」
泮溪酒家第一燒豬高手，對周硯的這份叉燒表示認可。
這讓王高峰和羅坤等人都有些驚訝，這話可不容易從楊海嘴裡聽到。
「你這燒豬更漂亮。」周硯連忙商業互夸一番，順便借用了一下一旁的熟肉砧板。
將鐵叉上的叉燒弄下來，取其中兩塊小的，趁熱斬切成塊，用的厚切手法。
叉燒表面還在滋滋冒油，烤的金紅油潤，斬切的時候表面的焦殼是脆的，哢嚓作響，可切開之後，瘦肉卻呈現出誘人的玫瑰紅，肥肉晶瑩剔透如白玉，金黃的蜜汁順著肉的紋理滲透出來，裝入一旁的盤子裡，看起來極其誘人。
「嘖嘖，這個叉燒看著不一般哦！一看就好吃。」
「聞著好香嘛，確實不比中午的烤乳豬差。」
川菜大師們已經夸上了，瞧著那盤誘人的叉燒，忍不住吞了吞口水。
「來，沫沫，你嘗嘗這叉燒怎麼樣。」周硯把盤子遞給周沫沫，笑著道：「你要吃不完，就給婉茹姐姐和大爺們分點。」
盤子遞過去了，周硯順手把砧板上的一塊叉燒肉餵到了自己嘴裡。
完美的叉燒肉，他也想嘗嘗到底啥味道。
叉燒肉得趁熱吃，跟烤乳豬一個道理。
表皮微脆，咬下時有輕微的「哢嗞」聲，那是焦糖殼碎裂的聲響。
入口先甜，緊接著咸鮮味湧上，中和了甜膩。
鹹甜交織，一口爆汁，外焦里嫩的口感，讓人慾罷不能。
回味中帶著些許荔枝木的香氣，不沖不燥，帶著淡淡的甜味，已然滲透進肉中。
肥腴鬆化，蜜汁掛齒，絕！
周沫沫嘗了一塊，眼睛一亮，滿是驚喜道：「好好吃哦！甜甜鹹鹹的，我愛吃叉燒！」
小傢伙倒是一點都不吝嗇，直接把盤子端向林婉茹和何志遠他們，「婉茹姐姐、何蜀黍，大爺們，你們都嘗嘗我鍋鍋做的叉燒嘛，可好吃了~~」
大家早惦記著這口叉燒肉了，只是礙於周沫沫不好表現，這會見她主動邀請，眾人紛紛拿了筷子，皆上前品嘗。
「哇哦，這叉燒……也太棒了吧？！」林婉茹吃完驚嘆道。
何志遠嘗過之後，眼睛都睜大了幾分，一臉不可思議道：「嗯！這叉燒火候把控得太好了，梅花肉也選得好，脂肪融化後浸潤瘦肉，入口軟嫩多汁，毫無乾柴感。當真肥、軟、爽！是我吃過最好的叉燒！」
毛樹雲也點頭道：「火候和調味確實一絕，鹹甜交織，外焦里嫩，巴適得板！」
這下，泮溪酒家一眾廚師的表情變得有些微妙起來。
比賽進行了一半，四川代表團怎麼就先吃起來了？
王高峰和一眾泮溪廚師，都認為周硯這個年輕人是被推出來撐場面的，一個二十出頭，只會做包子的紅案廚師，要怎麼在泮溪點心部跟曾妙萍比試點心？
曾妙萍雖然是羅派第三代弟子，但跟著劉惠端學廚學習點心製作已經十餘年，平時也經常得到羅坤的指點，如今已經是泮溪點心部的點心師之一，能夠熟練製作大部分點心。
在三十歲以下的粵菜廚師當中，曾妙萍的點心水平絕對位列第一梯隊。
劉惠端因上班疲倦讓曾妙萍替她出戰，曾妙萍是她最得意的門生，從實力水平來說其實沒什麼不妥。
就是小曾這輩分吧，確實不太合適。
四川代表團那邊倒是推了個輩分匹配上的青年廚師，可惜是個紅案廚師，這場川、粵青年廚師大比，估計也只能草草收場。
人嘛，一緊張就尿急，正常的生理反應。
年輕廚師，出來見見世面，接受一下毒打，不是壞事。
四川代表團的大師們也差不多是這樣想的，這種臨時起意的比賽，他們不好接的，贏了還好說，輸了就有點尷尬，畢竟他們頭上戴著川菜大師的頭銜。
何志遠跟毛樹雲小聲道：「毛師，周硯這樣的年輕人不一樣，輸了就說粵菜勝之不武，欺負一個二十歲出頭的紅案廚師嘛，他們也不好意思到處去說。」
「假如贏了……」
「我是說假如哈，但凡三道點心裡邊周硯能贏一道，那尷尬的就是他們了。」
「我覺得周硯拚一下，還是有機會能贏一場的。」
毛樹雲微微點頭，「我也是這樣想的，你要不說小周，我就準備喊海濤上了，輸贏都是個歷練的機會，以後出去參賽，啥子情況都有可能面對，是好事。」
人群後邊，只有吳海濤看著周硯的背影有些犯嘀咕：「又去衛生間啊？上回比賽也是先去上衛生間，然後回來把我們按在地上摩擦，這回不會吧？」
周硯剛走出點心部，一聲清脆的聲音在腦海中響起：【叮！支線任務觸發：請在川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版）中獲得勝利！為川菜白案正名！】
【任務獎勵：經典點心菜譜任選兩樣】
【接受：是/否】
周硯腳步一頓，眼睛隨即亮了起來。
哎呀呀！
誰能想得到，上來背個鍋，竟然還刷了個任務出來！
好傢夥，獎勵給的點心，而且一給還給兩樣，關鍵是「任選」！
他最愛這倆字了。
沒有限制，任你挑選！
等一下！
周硯看著那彈出的任務欄，好傢夥，點心前邊沒有前綴？
那是不是說，不止可以選川菜點心？粵菜、魯菜都能選？
這是一個嚴謹的面板，周硯覺得他的猜測應該是對的。
還得是何主編啊，慧眼識英雄，真是他的貴人。
不然他一個吃瓜群眾，這種場合肯定不會自己跑出來當瓜。
現在好了，這川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版），他勢在必得！
經典小吃，這種獎勵，實在很難拒絕啊。
不要小瞧任何一道小吃，一個破酥包，讓他飯店的利潤一天增加了一百多。
這可是實打實的經濟效益。
而且破酥包帶來的客人，又會反哺到飯店的其他兩頓正餐上。
不管是選個高端的席點，還是選個能衝量的面點，這獎勵對周硯的誘惑力都相當高。
「靚仔，廁所在那邊，不要緊張嘛，做點心輸給羅派不丟人。」一個頭頂微禿的中年跑堂師傅端著一摞蒸籠出來，笑著給周硯指路，還不忘寬慰周硯：「羅師傅是點心狀元，劉師傅是女狀元，小曾師父水平很高，以後肯定也是個狀元。」
「師傅，你剛剛叫我什麼？」周硯笑道。
「靚仔？」
「哎！」周硯笑著應道，舒服了，「謝謝啊師傅，我感覺好多了。」
跑堂師傅聞言腳步一頓，笑著道：「我剛剛在旁邊看著的，你就是被領導推出來頂鍋的嘛。反正領導都不在乎輸贏，你想那麼多幹什麼呢。」
「一個月工資才幾十蚊？拚什麼命啊！」
「飲茶先啦，做咁多都冇用，老細唔錫你啦。」
「做人呢，最重要的是開心啦。」
周硯聽得一愣一愣的，還得是是老廣心態好啊，好奇問道：「叔，家裡幾個門面出租啊？」
「不多不多，六個門市，兩棟屋。」大叔咧嘴笑道：「在家無聊，出來跑堂看看年輕人的不容易，活得還開心些。」
周硯：「……」
他就多餘問這一嘴。
「靚仔，我叫楊沖，回頭有機會我請你喝茶啊。我先把茶點給客人上了。」大叔端著蒸籠匆匆忙忙走了。
「好。」周硯笑著點頭，往一旁的衛生間走去。
挨著迎賓樓的衛生間比較乾淨一些，用的人不多，推開一個隔間走進去，周硯把門反鎖上，靠牆角站穩，隨即點開了兩道菜譜，開始學習。
軍令狀都接了，臨時抱佛腳都得抱個第一回來。
……
「師父，那靚仔學的紅案，我跟他比，會不會有點欺負人啊？」曾妙萍也是有點擔憂，跟劉惠端小聲說道。
「沒事，你只管做你的，把你的水平發揮出來就行了。」劉惠端跟她叮囑道：「你也不要小瞧了人家，四川代表團一共八個廚師，六個特級大師，就兩個年輕廚師，水平絕對是川菜年輕一輩中的佼佼者。」
「嘉州孔派，確實是名門之後。」羅坤也點頭道：「不過當年孔師兄時常向我請教一些點心的做法，白案這一塊，他們孔派應該是不太擅長的。當然，你師父說得對，你要把自己的水平表現出來，因為你今天代表的是粵菜年輕一輩的廚師，而不只是你個人。」
「師父，師爺，我明白了。」曾妙萍點點頭，看了眼一旁牆上掛著的鐘表，時間已經指向了三點整，「他怎麼還沒回來？」
王高峰都準備宣布比賽正式開始了，結果左右等不到周硯，頻頻向四川代表團這邊看來，那年輕人不會是承受不住壓力跑路了吧？
四川代表團的廚師們看著牆上的表，也是面面相覷，人呢？
「小周呢？」毛樹雲看著何志遠低聲問道。
「不會掉旱廁了吧？」何志遠也有些犯嘀咕。
「海濤，你去看看。」毛樹雲跟一旁的吳海濤說道。。
「我鍋鍋肯定會回來的，他做的破酥包可好吃了！天下第一好吃~~」周沫沫信心滿滿道。
林婉茹站她身後，非常認可的點頭，她是真吃過。
眾人聞言皆笑了，小傢伙跟她哥的感情可真好，總覺得她哥哥天下第一，希望一會她不會傷心。
「破酥包？這算川菜面點嗎？」曾妙萍好奇。
羅坤說道：「破酥包是雲南春城的經典面點，以千層分層、酥而易破為特點。」
曾妙萍聞言若有所思的點頭，更不擔心了。
一個不通白案的廚師，又怎麼做得好雲南的面點呢。
「來了來了，不好意思，久等了。」周硯走來，臉上帶著幾分歉意。
沒辦法，兩道菜，被硬控了六分鐘，跟那老廣大叔又閒聊了兩分鐘，差點被誤會跑路了。
「沒事，人有三急，能理解。」王高峰笑道：「那我就宣布，這場比賽正式開始！泮溪酒家後廚的所有食材你隨便使用，這邊已經給你騰出來一個案板供你使用。」
「好的。」周硯又跟王高峰和羅坤確認道：「王總，羅大爺，除了食材，點心部的老面我能用不？」
羅坤點頭道：「老面當然可以，這種半成品的東西，你都可以用。時間攏共也就三個小時，不可能讓你從無到有去做，你只管放開手腳去做就行了。」
「要得，謝謝羅大爺。」周硯點頭，看向了何志遠：「何主編，我的刀呢？」
「這裡！」何志遠立馬遞上寫著周硯名字的布包。
何志遠負責代表團的後勤，這方面做得還是非常到位的。
下車的時候他其實就讓司機幫忙把那一箱子菜刀抬下車了，就是防著老廣這邊來這手。
「要得。」周硯接過刀。
「鍋鍋！鍋鍋！你肯定能拿第一的！」周沫沫握著小拳頭給周硯奶聲奶氣地鼓勵道。
「好，我努力。」周硯笑著點頭，自帶啦啦隊這塊，看得出來不少人羨慕了。
沒辦法，他妹就是這麼可愛。
「林記者，沫沫就麻煩你幫忙看一會。」周硯又跟林婉茹說道。
「鍋鍋你放心，我不亂跑，我還等著吃包子呢。」林婉茹還沒開口，周沫沫已經乖巧說道。
林婉茹聞言也笑了，點頭道：「要得，你放心，我會陪著沫沫的，她要想上衛生間什麼的，我也會陪她去。」
「謝謝婉茹姐姐~~」周沫沫往她腿邊靠了靠。
「你放心去比賽，我們這麼多人看著沫沫呢。」何志遠也說道。
周硯點點頭，提著刀去了王高峰給他安排的白案工位上。
曾妙萍就在他旁邊的工位上站著，還衝著他笑了笑。
周硯微微點頭示意，她看起來蠻輕鬆的，看樣子並沒有把他當做值得重視的對手。
沒辦法，長得帥就是這樣的，容易讓人覺得你是靠臉吃飯的。
他已經受這種煩惱困擾很久了。
三道點心，周硯已經確定要做什麼了，一道破酥包，一道叉燒包，一道生炸灌湯包。
後兩道是泮溪酒家在售的點心，所以他非常確定是有現成食材的，用不著糾結。
至於破酥包，麵粉肯定是有的，他打算做最簡單的鮮肉餡，肉也是有的。
叉燒包，老廣四大茶點之一，基本上吃早茶必點。
而對於老廣之外的人民群眾而言，說到叉燒包，很容易想起的是童年陰影八仙飯店。
周硯是零零後啊，本來是不該有這種童年陰影的，那回去羊城非做攻略，查到叉燒包手賤，非得看看網友推的八仙飯店到底為什麼這麼出名，想著有機會要去打卡一下。
好嘛。
這網上就沒好人。
第一回去老廣，啥都吃了，就叉燒包下不去嘴。
直到第二回去，心裡陰影散了，才嘗到了叉燒包的美味。
當然，那電影離現在還有十多年。
據說當年這電影上映，一度讓粵語地區的叉燒包滯銷了，連帶著東南亞的僑民提到叉燒包都變色。
妥妥屬於被污名化了。
叉燒包味道還是極好的，有著非常濃厚的老廣面點特色。
就是做法頗為繁複，要先製作叉燒肉，然後以叉燒肉作為餡料來做叉燒包。
而且面也較為特殊，需要提前做面種，老廣廚師又稱之為面肥，其實也可以理解為老面。
需要提前十二個小時以上將面發酵著，最後成型的面有股明顯的酸味，這面肥才算成了。
然後再用面肥和低筋麵粉加水揉在一起，老面和新面的比例為1∶3，這個比例遠高於一般做包子用老面發酵需要用到的老面。
但這就是叉燒包麵皮製作的特殊之處。
周硯把菜刀放到一旁，洗淨雙手，先去旁邊找麵點師傅要了一團面肥。
先前一路走過來，他已經觀察過了，這一盆面肥的品質最佳。
除了用來做叉燒包，揪一小團下來用水化開拿來發酵麵皮也是極好的老面。
當然，做灌湯包和破酥包的麵皮，用不著叉燒包那麼多。
接著他又去餡料區拿了一塊精品梅花肉。
這塊梅花肉太漂亮了，能有兩斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花狀分布，非常均勻，花紋就像梅花一樣，因而得名。
一頭豬剔出來的精品梅花肉也就這麼多，做叉燒的首選。
人稱豬肉中的愛馬仕。
一籠叉燒包用不完兩斤肉，周硯還可以留一半做鮮肉破酥包和生炸灌湯包。
本來他打算拿一塊前夾肉的，但既然有這麼極品的梅花肉，沒道理退而求其次。
反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替對手心疼噻。
「這塊梅頭肉好靚哦，你還是會選。」旁邊一個中年麵點師傅語氣微酸，眼裡多少有幾分不舍。
周硯微笑道：「還行吧，專門挑了這塊靚的，你看這雪花一樣的肥肉，你看這鮮紅的肉質，確實極品。」
那廚師：「……」
你條撲街仔！
周硯提著肉和老面回來，第一步先把梅花肉一分為二，一半切條先醃著，一會好拿來做叉燒肉，另外一半等會剁成肉末拿來做肉餡。
叉燒肉其實就是把肉用鐵簽插起來放到火上去烤，老廣把烤也叫燒，比如烤乳豬叫燒豬。
這叉燒肉周硯多備點，一會給周沫沫弄一塊嘗嘗。
來都來了，趕上了好食材，不得嘗嘗看。
叉燒肉醃製好了，周硯再開始和面。
不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的麵粉也不同。
比如叉燒包用的是低筋麵粉，生炸灌湯包用的中筋麵粉。
叉燒包要用面肥製作酵面，再用發酵好的酵面做成甜麵團，從而使得叉燒包在蒸製的過程中開花，形成三瓣開花的效果。
曾妙萍並未急著動手，點心部她可太熟悉了，她的腦子裡有幾十種可以做的點心，而且非常有把握能夠在三個小時內完成。
甚至可以說，三個小時做三道點心，對她來說太簡單了。
平時這個工作時間，她至少要做一百份點心。
她這兩年也有參加過一些青年廚師比賽，不過跟川菜廚師比賽還是頭一回，她打算先看看周硯要做什麼點心。
「一大塊面肥，一塊上好的梅頭肉，肉已經醃起來了，他該不會準備做叉燒包吧？」掃了一眼周硯端回來的食材和一旁醃製好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睜大了幾分。
這些食材可太眼熟了，他甚至連叉燒的調味都備齊了。
生抽、老抽、蚝油和冰糖就不說了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉燒的上色、香料與酒的核心配料。
叉燒雖然不是泮溪的八大名點，但同樣是茶點中的熱銷點心，常年位列前三。
曾妙萍不可能不懂。
但她無法理解。
一個川菜廚師，跑到他們泮溪酒家點心部來，要做一道叉燒包跟她打比賽。
這對嗎？
「做叉燒包啊？」一旁站著的劉惠端愣住了。
「破罐子破摔？」羅坤也有些迷糊。
「他剛剛還去看了皮凍，該不會還要做一個灌湯包吧？」
「生炸灌湯包？川菜點心裡有這道菜嗎？」
「反正叉燒包肯定沒有，這靚仔勇氣可嘉，太有比賽效果了。」
「浪費我一塊上等梅頭肉，撲街。」
粵菜廚師們基本上都看出來周硯要做什麼了，表情那叫一個精彩。
王高峰也沒忍住笑，本來還覺得這比賽沒啥看點，但現在看來好像又有點峰迴路轉的意思。
這個來自四川的青年廚師，竟然要挑戰叉燒包和生炸灌湯包。
勇氣可嘉也好，不自量力也罷，這樣等會比賽結束後，羅師傅他們肯定會點評教學一番，對他來說也是有收穫的。
四川代表團這邊則有點懵，他們已經聽到了粵菜廚師們的話。
叉燒包？
生炸灌湯包？
這可不是什麼川菜點心。
周硯哪怕做抄手、鍋盔，那也算是四川特色嘛。
而且粵菜廚師要是不懂的話，說不定還能多拿幾分。
但在人家的地盤，做人家的招牌菜，那即將面對的將是最嚴格的審判。
「確實為難小周了。」陳代祿嘆了口氣，要知道是這種局面，他剛剛就不退後那一步了。
毛樹雲則要淡定得多，笑著說道：「沒得事，說不定做完了還能得到羅師傅的指點，對他不一定是壞事。」
眾人聞言紛紛點頭，這話也有道理。
曾妙萍見狀雖然覺得有些荒謬，但並不慌張，而是快速決定了自己今天要做什麼點心。
叉燒包、生炸灌湯包，這兩道點心已經定下來了。
既然是比賽，用同一道菜做對比是最直觀的。
她今天就讓周硯看看，真正的廣式叉燒包和生炸灌湯包是怎麼做的，讓他輸的心服口服。
第三道點心，她準備做個泮溪八大名點之首的綠茵白兔餃，這是她師爺的原創點心，兼顧美味與手藝，技術難度較高，成菜美觀，非常適合用來打比賽。
周硯和面的手藝相當高，三種不同的包子，不同的和面比例和技巧，切換起來行雲流水。
沒辦法，都成肌肉記憶了，張手就來。
羅坤和劉惠端在旁看著，表情漸漸有些不一樣了，多了幾分驚訝。
羅坤更是往前走了兩步，認真看著周硯和面，驚訝道：「這手法倒是挺標準的，加料的動作很果斷自信，不像是第一回做，反倒像是做了幾十年的老師傅。」
「手法確實很熟練，用的都是巧勁，看得出來平時沒少和面。」劉惠端也不笑了，表情中多了幾分重視。
幾十年的白案老師傅，基本功扎不紮實，騙不了人，一眼就能看得出來。
面和好了，周硯拿蓋子蓋著，拎出雙刀到旁邊開始剁肉餡。
點心部也是有切菜區的，白案師父不光要會揉面、和面，還得自己做各種餡料，以及給點心造型。
比如林家治老爺子的招牌面點坐槓金絲面，用的還是一把半米多長的大刀。
就是那種讓你先跑半米，也能一刀砍死你的大刀。
「噠噠！噠噠噠！」
周硯手握雙刀，馬蹄刀法用得出神入化，很快將剩下的一斤梅花肉剁成了肉末。
「這靚仔年紀不大，刀工倒是相當紮實！」
「這馬蹄刀法確實用得好，不光聲音好聽，切出來的肉末也相當均勻，看來確實是憑本事來的。」
這一幕讓一眾粵菜廚師刮目相看。
林婉茹拿著相機上前拍了張照片作為記錄。
肉餡剁好，加大蔥、料酒等調料先將鮮肉餡調製出來，放在一旁備用。
「王總，我要去熱菜部烤叉燒肉，這是被允許的吧？」周硯端起一旁已經醃製好的梅花肉，跟王高峰說道。
「沒問題，你去吧。」王高峰點頭，這小子真還烤上叉燒了，不可思議。
周硯端著梅花肉走了。
「看看去噻。」四川代表團眾人在毛樹雲的帶領下，也跟周硯往粵菜熱菜廚部走去。
周沫沫拉著林婉茹的手，屁顛屁顛跟上。
曾妙萍的動作也挺快的，把鮮肉餡剁好，跟著拿上醃製好的梅花肉去熱菜廚部。
平時做叉燒這活是分給熱菜廚部那邊負責的，畢竟泮溪有以楊海大師為首的專業燒烤團隊。
他們點心部要多少叉燒，醃製好了送過去，烤好了又給他們送過來。
這也是泮溪酒家後廚明確分工，足夠高效的原因。
平時曾妙萍做叉燒包，後廚都有現成的叉燒可以用。
包括現在點心部後廚就有現成的叉燒。
但周硯選擇自己做叉燒，那曾妙萍自然也就不能用現成的，這同樣是在外比賽時的規則。
當然，分工不代表不會。
做叉燒是她學做叉燒包的時候學了很久的步驟，她是點心部年輕一輩中叉燒烤得最好的，她有著絕對的自信心。
周硯端著那盆醃製好的梅花肉來到燒烤區，先前那位楊海師父剛開始烤第二頭豬，瞧見周硯有點意外，但顯然也是聽說了比試的事。
「師父，我過來烤個叉燒肉，用一下叉子和烤爐沒問題吧？」周硯笑著打招呼道。
「沒問題。」楊海看了他一眼，笑問道：「你四川人懂叉燒不？要不要我幫你燒？」
這調侃的話中，多少帶著幾分老師傅的傲慢。
「不用不用，燒豬我不如你會燒，但這叉燒我還是能搞定的，謝謝了哈。」周硯連忙搖頭，客客氣氣道。
楊海點點頭，又感覺這小子的話好像哪裡不太對味。
周硯從旁邊拿起一根打理得乾乾淨淨的鐵叉子，把醃製好的梅花肉一片片穿到鐵簽上，先擱在一旁，再檢查了一下旁邊的烤爐，輕輕撥了一下炭火，讓火燒得旺一些。
做叉燒，炭很關鍵。
最好的當屬荔枝木，燒出來有股獨特的清香。
旁邊靠牆堆著兩摞一人多高的木頭，正是劈好的荔枝木。
除了醃製好的肉，周硯還自帶了一盆調好的糖漿。
火力燒旺後，拿起鐵叉，開始上烤爐，先大火烤著，不停翻轉手中鐵叉，讓叉燒的顏色燒出來，隨著溫度上升，肥瘦相間的梅花肉開始往外滋滋冒油。
毛樹雲他們到了，就在旁邊看著，瞧見周硯動作熟練，皆有些詫異。
「小周會做叉燒啊？這動作好像還挺熟練的。」毛樹雲跟何志遠問道。
「我也不曉得啊，他店裡沒賣叉燒包的嘛。」何志遠也是一臉疑惑。
周沫沫在林婉茹旁邊站著，看著鐵叉子上滋滋冒油的肉，還有一旁不斷傳來的烤乳豬的香味，已經開始忍不住偷偷吞口水了。
王海本來是帶著幾分輕視的，周硯看著也就泮溪酒家學徒的年紀，多半是靠關係進的四川代表團，出來見世面和鍍金來的。
但看到周硯熟練翻轉鐵釺，通過調整與炭火的距離來控溫的手法，看他的目光漸漸有點不太一樣了。
這小子，好像有兩把刷子啊？
「楊師傅。」曾妙萍端著肉來了，同樣先跟楊海打了聲招呼。
「小曾啊，那邊那個爐空著的。」楊海給她指了個道。
「好。」曾妙萍應了一聲，先拿了根鐵叉子把肉穿上，上烤爐前看了眼周硯的方向，鐵叉上的肉已經烤出來金紅色澤，看著頗為誘人。
她黛眉微挑，這叉燒看著挺不錯的啊，他真會烤啊？
羅坤和劉惠端他們也來了，看著周硯和曾妙萍對著烤叉燒，眼裡都帶著審視。
叉燒在老廣地區地位極高，甚至有句好罵叫：「生條叉燒好過生你。」
每個大師，對叉燒都有著非常嚴格的要求。
叉燒包的好壞，叉燒決定了大半。
大火先烤十五分鐘，叉燒色澤泛起金紅色，也就是所謂的火色，開始掛麥芽糖漿，也就是所謂的掛糖衣。
這一步非常關鍵，這是叉燒焦糖色和焦邊的關鍵，也是叉燒的靈魂。
通過不斷刷麥芽糖漿，形成獨特的油亮焦香外層。
周硯的手法特別穩，烤制叉燒的動作行雲流水，表情淡定從容，看著十分瀟灑，往爐前一坐，跟一旁的楊海有種相近的氣質。
相比之下，一旁的曾妙萍的動作則稍顯稚嫩。
大家都是在廚房混跡幾十年的老師傅，哪能看不出來呢。
四川代表團這邊一眾廚師的臉上已經有了幾分笑意，烤出來好不好吃暫且不論，但周硯的臨場表現還是值得誇讚的，有大將之風。
「不是兄弟，你真會啊？！」吳海濤目瞪口呆，感覺受到了暴擊。
周沫沫往前湊了點，嘴邊還掛著一絲口水，奶聲奶氣的跟周硯說道：「好香啊，鍋鍋~~這個肉肉聞著比烤乳豬還香呢！」
「這個叫叉燒，等會烤好了，鍋鍋給你切一塊嘗嘗哈。」周硯笑吟吟道。
「要得~鍋鍋最好了！」周沫沫乖巧點頭，眼睛亮晶晶的，可開心了。
一旁的曾妙萍不由看了周硯一眼，不是在比賽嗎？怎麼還投餵起孩子來了？這個傢伙也太隨意了吧？四川廚師都這樣嗎？
刷上麥芽糖漿後，周硯調整鐵叉的距離，開始小火慢烤。
肉在鐵叉上滋滋冒油，香味不斷溢出，確實誘人。
小火烤制了三十分鐘，刷了兩道麥芽糖漿，周硯的叉燒便算成了。
周硯小心轉動鐵叉，將叉燒提起離開烤爐。
【一叉完美的叉燒】
周硯眉梢微挑，成了！
一旁的楊海的烤乳豬剛烤好，看了眼周硯鐵叉上的叉燒，也是不由點頭道：「嗯，這個叉燒烤的好靚哦，我倒是小瞧你了。」
泮溪酒家第一燒豬高手，對周硯的這份叉燒表示認可。
這讓王高峰和羅坤等人都有些驚訝，這話可不容易從楊海嘴裡聽到。
「你這燒豬更漂亮。」周硯連忙商業互夸一番，順便借用了一下一旁的熟肉砧板。
將鐵叉上的叉燒弄下來，取其中兩塊小的，趁熱斬切成塊，用的厚切手法。
叉燒表面還在滋滋冒油，烤的金紅油潤，斬切的時候表面的焦殼是脆的，哢嚓作響，可切開之後，瘦肉卻呈現出誘人的玫瑰紅，肥肉晶瑩剔透如白玉，金黃的蜜汁順著肉的紋理滲透出來，裝入一旁的盤子裡，看起來極其誘人。
「嘖嘖，這個叉燒看著不一般哦！一看就好吃。」
「聞著好香嘛，確實不比中午的烤乳豬差。」
川菜大師們已經夸上了，瞧著那盤誘人的叉燒，忍不住吞了吞口水。
「來，沫沫，你嘗嘗這叉燒怎麼樣。」周硯把盤子遞給周沫沫，笑著道：「你要吃不完，就給婉茹姐姐和大爺們分點。」
盤子遞過去了，周硯順手把砧板上的一塊叉燒肉餵到了自己嘴裡。
完美的叉燒肉，他也想嘗嘗到底啥味道。
叉燒肉得趁熱吃，跟烤乳豬一個道理。
表皮微脆，咬下時有輕微的「哢嗞」聲，那是焦糖殼碎裂的聲響。
入口先甜，緊接著咸鮮味湧上，中和了甜膩。
鹹甜交織，一口爆汁，外焦里嫩的口感，讓人慾罷不能。
回味中帶著些許荔枝木的香氣，不沖不燥，帶著淡淡的甜味，已然滲透進肉中。
肥腴鬆化，蜜汁掛齒，絕！
周沫沫嘗了一塊，眼睛一亮，滿是驚喜道：「好好吃哦！甜甜鹹鹹的，我愛吃叉燒！」
小傢伙倒是一點都不吝嗇，直接把盤子端向林婉茹和何志遠他們，「婉茹姐姐、何蜀黍，大爺們，你們都嘗嘗我鍋鍋做的叉燒嘛，可好吃了~~」
大家早惦記著這口叉燒肉了，只是礙於周沫沫不好表現，這會見她主動邀請，眾人紛紛拿了筷子，皆上前品嘗。
「哇哦，這叉燒……也太棒了吧？！」林婉茹吃完驚嘆道。
何志遠嘗過之後，眼睛都睜大了幾分，一臉不可思議道：「嗯！這叉燒火候把控得太好了，梅花肉也選得好，脂肪融化後浸潤瘦肉，入口軟嫩多汁，毫無乾柴感。當真肥、軟、爽！是我吃過最好的叉燒！」
毛樹雲也點頭道：「火候和調味確實一絕，鹹甜交織，外焦里嫩，巴適得板！」
這下，泮溪酒家一眾廚師的表情變得有些微妙起來。
比賽進行了一半，四川代表團怎麼就先吃起來了？