第573章 受害者+1
第573章 受害者+1
泮溪粵菜熱菜廚部這邊下午不忙，這會正是午休的時候，聽說點心部這邊跟四川代表團打起來了，不少人都過來看熱鬧。
川菜廚師跑到泮溪來做叉燒，這事夠稀奇的。
不過稀奇歸稀奇，但這叉燒一切開，泮溪酒家的廚師們就漸漸笑不出來了。
叉燒在粵菜中地位特殊，不少飯店把叉燒作為飯店招牌。
泮溪酒家的叉燒名氣雖然不及金牌化皮乳豬大，但每天客人點的可不少，所以泮溪有不少能把叉燒烤好的廚師。
叉燒好不好，老師傅切開一看就知道，不一定非得嘗。
「烤出來的顏色很漂亮，焦殼發脆，切開後汁水豐盈，肉質粉紅，這靚仔烤叉燒有一手的。」
「完全陌生的烤爐，能把火候把控到這種程度，相當有水平了。」
粵菜廚師們小聲議論著，對周硯烤的這份叉燒表示認可。
可惜周硯只切了兩塊，四川代表團這邊分了一圈盤子裡就剩一小塊，小姑娘歡天喜地的把最後一塊叉燒給吃了，連王高峰都沒好意思開口要。
相比之下，曾妙萍正在烤的那份叉燒，明顯要差點意思，刷第一道麥芽糖漿前顏色就沒周硯的漂亮，刷上麥芽糖漿後很難再有改變。
當然，這也是青年點心師烤叉燒比較常見的情況，他們烤叉燒是為了做叉燒包，等會要把叉燒切碎拿來做包子餡，還要加醬料，所以對叉燒的色澤沒那麼高的要求，但一定不能焦，不然影響做點心的口感，同樣是經驗。
不過廚師可不管這些，誰的叉燒烤的更好一些，大家心裡都門清。
「倒是稀奇啊，沒想到孔師兄的這個徒孫，還能烤的好一手叉燒。」羅坤也是有些詫異，四川代表團的大師們都是有頭有臉的大廚，不至於胡亂捧場。
「真的假的啊？」曾妙萍聞聲同樣多看了周硯幾眼，實在是有些想不明白。
「對嘛！這就對了！」吳海濤舔了舔有些油潤的嘴唇，唇齒間還有香味縈繞，眼裡卻難掩興奮。
多麼熟悉的感覺啊！
他就曉得周硯可能是裝的，果不其然。
這叉燒確實好吃，口感、味道皆是一絕，一看就不是第一回做。
周硯還是藏得太深了。
「鍋鍋真厲害~~回去你還給我做這個叉燒肉嘛，好好吃哦！」周沫沫吃了兩塊叉燒肉，吃的滿嘴油光光的，還有些意猶未盡。
「要得，回去還給你做。」周硯笑著點頭。
這叉燒包可真是個好東西啊，不光解鎖了一道新包子，同時也為他解鎖了【完美叉燒】的做法。
回去之後再仔細研究一下，菜單上能不能添一份叉燒，與其他飯店形成差異化。
周硯端著叉燒回了點心部，叉燒包的餡有了，但還需要處理出來。
叉燒切碎，保持一定的顆粒感，拿一個敞口盆裝著，先晾涼了才能拿來做包子，不然會影響麵皮的口感。
接著還要炒一個叉燒芡，用來將叉燒肉丁緊密粘合在一起。
油燒熱先炸香蔥姜，撈出後倒入老抽、生抽、白糖和蚝油等配料煮開，然後加入水澱粉勾芡，不停攪拌，直至表面出現清晰紋路，拿起炒勺，翻勺掛旗，這叉燒芡就算成了。
炒好出鍋，裝入一個淺口盤中，然後直接送到冰箱冷凍層。
沒錯，泮溪酒家點心部是配了冰箱的，而且還是商用的進口大冰箱，兩台。
日營業額過萬的頂級飯店，後廚配置就是這麼頂。
沒辦法，點心部可是泮溪酒家的親兒子。
泮溪酒家可是八十年代末，第一家把粵式點心做成速凍產品，然後賣到小日子的酒家，還是很有說法的。
周硯的一系列做法，讓羅坤和劉惠端已經確定了，他確實是會做叉燒包的，而且手法還頗為熟練。
曾妙萍始終慢他一步，所以不存在他照著做的情況。
周硯緊跟著開始做破酥包的包子皮，把發好的麵團倒在案板上，先用手推開成長方形狀，然後用擀麵杖將其擀開，接著用冷藏凝固的豬油在麵皮上均勻塗抹開來，然後用手將麵皮向著四個方向拉升開來，變成一張又薄又寬的麵皮。
羅坤和劉惠端等一眾泮溪的點心師下意識往前，看著那麵皮在周硯的手中變得又大又薄。
「這麵皮好軟哦，竟然可以拉這麼大，他打算直接用來包包子嗎？」
「手法好柔和，麵皮拉這麼薄竟然都沒破。」
眾人小聲議論，皆有些好奇。
「他在做破酥包。」羅坤說道。
周硯將拉薄的麵皮，沿一個方向慢慢捲起，捲成一根長條狀的麵團，一搓一拉，將卷好的麵團搓圓並拉伸至合適粗細。
他這一套動作行雲流水，隨即便將麵團揪成面劑子，在案板上一字排開，一共十個。
周硯接著開始做叉燒包的甜麵團。
先前備好的酵面加入細砂糖、臭粉、堿水、低筋麵粉等調料，再次不停揉面，直至麵團變得光滑，蓋好放到一旁鬆弛。
生炸灌湯包需要用到皮凍，這東西需要提前熬製，所以周硯直接用點心部這邊現成的。
周硯先把面劑子擀出來，做的過程中還觀察了一下旁邊曾妙萍的進度，適時把節奏放慢了些許。
曾妙萍光潔的額頭上多了一層細密的汗珠。
汗流浹背了吧曾師傅？
曾妙萍這會卻是沒了開始時的淡定從容，周硯太快了，三種不同的包子，幾乎同步推進，效率非常驚人，時間規劃上也是極其緊密，看起來遊刃有餘。
反倒是她，顯得有些匆匆忙忙。
楊沖跑完幾趟堂，湊過來看了眼，正瞧見周硯正在包叉燒包，一張麵皮在掌心攤開，舀一勺調製好的叉燒餡，手指捏著轉一圈，立馬形成了一個雀籠形的包子，頂部收口微微張開些許。
「不是，這靚仔真會啊？」楊沖一臉吃驚，這叉燒包做的太漂亮了，手法嫻熟，平時羅師傅和劉師傅做的叉燒包差不多也就這個樣子。
他在泮溪跑了十多年堂了，叉燒包他做不好，但什麼樣的叉燒包才算好，他一眼就能看得出來。
一旁的曾妙萍也在包叉燒包，她總比周硯慢一點，但時間上又始終只差一點點，這讓她覺得有點憋屈。
沒錯，周硯掌控了比賽的節奏，甚至有意在等她。
意圖不難猜測，就是準備跟她一起上菜，然後直接正面對決。
這是極其自信的表現。
說實話，比賽開始前，曾妙萍就是這樣想的。
但沒想到比賽開始之後，這樣做的卻是周硯。
沒錯，她被壓制了。
在泮溪點心部，做菜單上現有的叉燒包和生炸灌湯包，她沒想到自己能被一個四川來的青年廚師壓制。
叉燒包做好了，周硯接著開始包制灌湯包，切碎的皮凍和鮮肉餡充分攪拌後，再次冷藏，從而能夠更容易地進行包制。
皮凍是灌湯包的靈魂，那一口鮮美灌湯來源於此。
包子收口，捏出二十四道褶子收緊，一個圓潤飽滿的灌湯包胚子就做好了。
所謂生炸，核心在於「生」，包子不用蒸，直接生胚下鍋油炸。
這對麵皮、餡料、油溫和火候都有著極高的要求，也是這道點心最難的部分。
不多時，周硯把三種包子都做好了，目光轉而看向了曾妙萍。
曾妙萍此時正在捏制白兔餃，手法嫻熟，一會功夫，一隻惟妙惟肖的白兔餃就出來了，但因為製作工藝複雜，進度比起周硯還是稍稍差了些。
鄭顯芳疑惑道：「我啷個感覺，同樣做叉燒包和灌湯包，小周的手法比那位小曾師傅還要熟練呢？」
陳代祿也笑著點頭：「確實是這樣的，小周的白案基本功特別紮實，嘉州孔派還是有些說法的。」
「那周硯有機會贏不？」林婉茹聞言，眼裡多了幾分期盼，作為代表團的一員，她自然是想要看到周硯能夠獲勝，為四川廚師正名。
毛樹雲道：「那得嘗了才曉得，這兩道畢竟是泮溪酒家的招牌點心，在泮溪點心部對決，優勢完全在泮溪酒家這邊。」
王高峰和一眾粵菜廚師，這會漸漸笑不出來了。
他們都看出來曾妙萍被周硯全場壓制，他始終牢牢把控著比賽節奏，甚至有意無意的放慢速度，好讓曾妙萍能夠趕上。
很顯然，他打算控著節奏讓雙方同時上同一道點心，真正的同台競技。
這是何等的自信啊。
給他們都整恍惚了。
這是誰的主場？
周硯瞧見曾妙萍做好了白兔餃，這才將破酥包和叉燒包同時上蒸籠。
叉燒包要的是猛火快蒸，才能保證包子快速膨脹打開，獲得三瓣開口的完美效果。
曾妙萍見狀，深吸一口氣調整了一下心態，也跟著將白兔餃和叉燒包上了蒸籠。
光快沒用，三個小時的時限還有一個小時，他們最終比拚的終究是味道。
兩人幾乎同時開始炸灌湯包。
鍋里下入寬油，燒至五成熱，下入灌湯包生胚，小火慢炸，先讓灌湯包定型，再輕輕晃動鐵鍋，防止包子糊底。
包子表面漸漸泛起金黃色澤，這才用炒勺底部輕輕撥動包子，確保炸的過程中受熱均勻，直至兩面金黃，外皮酥脆，然後用漏勺將其一個個撈出裝盤，十個剛好裝一大盤。
一個個金黃酥脆，玲瓏剔透，擺在盤中看起來相當誘人。
「哎呀！這跟我們中午吃的生炸灌湯包簡直一模一樣的嘛！」何志遠眼睛一亮，臉上的笑開始憋不住了，莫非周硯要給他們一個驚喜？
四川代表團的大師們同樣連連點頭，這生炸灌湯包的賣相確實沒得說，周硯還真是有一手啊。
「哇哦~~鍋鍋做的灌湯包，我還想再吃一個！」周沫沫眼睛一亮，喉嚨滾動了一下。
羅坤和劉惠端面面相覷，忍不住開始思考周硯是不是哪一期來泮溪酒家學過。
這生炸灌湯包是羅坤根據傳統上海灌湯包改良的，不說獨一無二，至少也不是隨處可見的，所以才能位列泮溪八大名點。
但周硯就這麼利落地做出來了，步驟全對，手法嫻熟，最後成菜效果也挺好的。
當然，他們內心自然還是更傾向於曾妙萍，她可是他們一手培養出來的，做點心的手藝在年輕一輩當中能排進前列。
一旁的曾妙萍也把生炸灌湯包出了鍋，同樣裝盤放到灶台前。
兩盤生炸灌湯包擺在一起，一眼看去，幾乎沒有兩樣。
評委已經敲定，四川代表團這邊派出毛樹雲、丁堰、何志遠，粵省這邊則由王高峰、羅坤、劉惠端出任。
四個特級廚師，一個《四川烹飪》雜誌社主編，一個粵省飲食公司副總。
這個評委團隊還是非常有說服力的。
王高峰當即開口道：「好！既然這第一道點心已經出爐，為了確保口感，咱們上一道評一道！」
眾人聞言，拿著評分本上前。
各地飲食公司常年開展各種比賽和考試，最不缺的就是評分本。
規則基本相同，還是從形、色、味、質四個維度來評價。
先看形色，兩份灌湯包形都十分飽滿圓潤，表面炸得金黃，外殼鼓起微小的酥泡，能隱約瞧見湯汁和餡料從薄殼透出。
生炸和熟煎不太一樣，講究的是一個「炸」，成菜效果更為艷麗。吃的就是一個外皮酥脆的口感。
「光看外觀，炸的都挺好的，周硯做的這份要炸的更透一點，所以顏色要深稍許，跟我們中午吃的那份更接近一些。」毛樹雲看著羅坤問道：「羅師傅，這生炸灌湯包是你創製的，你覺得這形色上是否有講究？」
眾人紛紛看向了羅坤。
四川代表團率先發難了，開始找不同。
曾妙萍也是看向了師爺，手有些緊張地攥緊了圍裙邊角。
羅坤拿筷子夾起一隻周硯做的灌湯包，仔細端詳一番後，點頭道：「毛師傅的眼光確實毒辣，周硯做的這份生炸灌湯包炸的是要更到位一些，所以顏色對比曾妙萍那份稍深些許，更接近中午惠端做的那份。」
點心部這會不知多少目光關注著這邊，聞言突然安靜了下來。
曾妙萍抿嘴，表情驚訝中帶著一絲不解，怎麼會？
「當然，這種差別並不明顯，如果沒有將兩份放在一起，沒有人會在意。」劉惠端面帶微笑開口道。
何志遠笑了：「劉師傅，這是比賽，當他們選擇了同一道點心時，必然會被放在一起比較。」
越是差異不大，那作為評委就越是需要放大這種差別，如此才能更公平公正的做出評價。」
王高峰點頭道：「何主編說得對，比賽評分便是如此。如此說來，那從呈現的色彩上來說，周硯的這份生炸灌湯包應該拿到了滿分。」
說著，他已經在評分本上刷刷寫了兩個分數。
周硯拿到了25分，曾妙萍則扣了一分。
其他評委紛紛打分，同樣對羅坤的話做了參考。
羅坤是生炸灌湯包的創造者，又是曾妙萍的師爺，他都這麼說了，自然很有說服力。
泮溪酒家點心部的點心師們，原本覺得這會是一場碾壓局，根本沒把臨時被推出來的周硯放在眼裡。
但此刻，他們突然有點慌了。
不會吧？
應該不會吧？
看著眾評委拿起筷子，再看旁邊那個雙手抱胸，一臉從容的青年廚師，眾人的心中不免升起了一絲擔憂。
評委們開始品嘗周硯做的生炸灌湯包。
何志遠夾起一隻灌湯包，表皮是酥脆的，夾起來有明顯的支撐力，但能明顯感覺到包子皮內晃晃蕩盪的湯汁，觸感就跟中午那份生炸灌湯包一樣。
油香麥香撲鼻而來，何志遠的心情也是隨之有些激盪起來，小口吹了吹包子皮，在側邊輕輕咬個小口。
哢嚓！
酥脆的聲音伴著酥香在齒間炸開，滾燙鮮汁已經迫不及待地溢出，皮凍熬出的湯汁與肉餡交融，醇厚濃郁，鮮得直咂嘴。
湯汁吸乾，然後咬一口包子，脆殼哢嚓作響，梅花肉的肉餡彈嫩多汁，脆、軟、鮮三重口感撞在嘴裡。
何志遠吃完，已經忍不住笑出了聲，驚嘆道：「完美！這生炸灌湯包太完美了！跟中午那份幾乎沒有區別，甚至因為剛出鍋的原因，包子皮還要更酥脆一些。調味、火候，無可挑剔。」
何志遠給出的評價極高。
中午那份生炸灌湯包出自劉惠端之手，因為是招待四川代表團的，這一份是她單獨做的，拿出了十二分的水準，只為在同行面前露一手。
這一點，點心部很多師傅都瞧見了。
不過何志遠是四川代表團的人，夸自己人肯定會誇張些，眾人的目光還是看向了同樣已經開始品嘗的王高峰和羅坤三人，等待他們的評價。
「砸……砸……」王高峰不知不覺把一整個灌湯包吃完了，砸了砸嘴，同樣驚嘆道：「何主編的評價絲毫不誇張，甚至可以說公道。
這灌湯包皮很薄且炸得剛好酥脆，湯汁醇厚回甘，鮮肉餡細膩彈嫩。我也覺得完全不輸中午端進迎賓廳那份，更接近羅師父的手筆。」
現場頓時一片譁然。
如果說何志遠的評價可能還存在幫自己說話的嫌疑，那王高峰作為粵省飲食公司的副總，今天特意挑起這場對比，顯然是想要給四川代表團一點老廣點心的震撼，給粵菜長長臉，怎麼也不可能是四川代表團那邊的。
所以他的評價必然是中肯的。
但……也太誇張了吧？
何志遠還只是說不輸於中午劉惠端做的那份，而王高峰給出的評價是接近於羅坤做的。
什麼意思？
那就是在中午那份之上，比劉惠端做的還要好些。
點心部的廚師頓時炸了鍋，一臉荒謬。
毛樹雲和丁堰嘗過之後，兩人對了一下眼神，臉上的笑意根本藏不住，卻也不急著點評。
羅坤仔細品嘗之後，放下筷子，抬起了一隻手。
點心部漸漸安靜了下來，羅坤作為點心部的靈魂人物，還是非常權威的。
大家都想聽聽他的評價。
曾妙萍此刻也驚呆了，微微張著嘴，看著師爺。
羅坤這才開口道：「小周師傅這生炸灌湯包做的確實好，首先是肉餡調的好，選用了一塊品質極高的梅花肉，肉剁細，但保留了些許的顆粒感，醃製調味做的非常到位，所以肉餡既足夠鮮美，又不帶一絲膻味。
其次是包子皮擀的足夠薄且均勻，炸的火候把控的極好，達到了皮酥肉嫩湯鮮的效果。這其實就是我當年創新這道點心的思路，然後一點點調整到了這個效果。
何主編和王總的評價我很認同，這是一份完美的生炸灌湯包，說實話，我來做也就這個水準了。」
完美！
點心部的廚師們一個個張大了嘴巴，震驚無言。
這可是生炸灌湯包的祖師爺啊，竟然給出了如此高的評價。
曾妙萍神情有點恍惚，這是在做噩夢吧？怎麼可能發生這種事情啊？
她還在努力追趕師父的腳步，而周硯已經要比肩她師爺了？
毛樹雲和丁堰不語，只是埋頭打滿分，嘴角比AK還難壓。
這太他娘的爽了。
比自己贏了還爽！
選周硯出來，可真是一點都沒錯啊。
何志遠這小子，確實有眼光！
孔派淨出妖孽！
「劉師傅，您怎麼看？」何志遠看著劉惠端微笑問道。
周硯眉梢微挑，糟糕的何主編，怎麼還追著殺啊。
劉惠端倒也沒失態，放下筷子道：「我師父說的很對，周師傅做的這份生炸灌湯包確實很完美，我做這道點心二十年了，也不是每回都能做的這麼好。」
說完，她看著周硯也是不禁感嘆道：「後生可畏啊。」
這一聲嘆息，道盡了泮溪點心部一眾點心師此刻的心情。
一個二十歲的川菜青年廚師，在點心部端上來了這樣一份生炸灌湯包，技驚四座，讓羅師傅和劉師傅同時讚嘆完美，屬實有些動搖道心了。
「各位大師過譽了。」周硯謙遜微笑，還得是點心狀元啊，坦坦蕩蕩，絲毫沒有偏袒。
眾人接著品嘗曾妙萍做的生炸灌湯包，何志遠也給出了相當不錯的評價，在年輕一代點心師中，水平確實是出類拔萃的。
不過在周硯那份完美的生炸灌湯包面前，又屬實有點不夠看了。
最終周硯拿下滿分，而曾妙萍的這份生炸灌湯包也拿下了92分的高分。
這分數要是在外面比賽，已經是頭部水準。
如果不是周硯珠玉在前，可能還能往上提一兩分。
第一道點心，周硯勝！
灌湯包有多的，周硯從旁拿了個碟子，給周沫沫裝了一個，讓她到旁邊吃著。
小傢伙是特邀嘉賓，而且長得乖巧可愛，嘴巴又甜，大家都很喜歡她，只當沒瞧見。
有人給她拿了個小凳子，好讓她坐著慢慢吃。
緊跟著，周硯把火力降下去，揭開蒸籠，把叉燒包給端了下來。
叉燒包要猛火蒸，只需七八分鐘就熟了，剛好接上生炸灌湯包的節奏。
竹蒸籠放下後，周硯揮手輕輕驅散白霧。
小籠之中，一隻只個頭飽滿，造型如雀籠的叉燒包，咧著三瓣裂口，琥珀色蜜汁芡裹著肥瘦叉燒丁，油亮通透，蜜汁芡飽滿得幾乎要溢出來。
老廣俗稱「開口笑」。
【一籠完美的叉燒包】
周硯嘴角微微上揚，第一回做叉燒包，順利上岸。
眾人紛紛圍了過來，看了眼周硯做的叉燒包，皆面露訝色。
非常標準的開口笑，賣相十足，麥香裹著叉燒餡的香味已經隨著熱氣撲鼻而來，相當誘人。
另一邊，曾妙萍的叉燒包也出了鍋，同樣往周硯的蒸籠旁一放。
【一籠極其不錯的叉燒包】
周硯看到了評價，也是不由點頭，曾妙萍不愧是羅派的三代得意弟子，水準確實高。
眾評委開始點評叉燒包。
毛樹雲開口道：「這叉燒包我們沒做過，形和色，還是以羅師傅的意見為主嘛。」
何志遠和丁堰紛紛點頭表示認可，他們也看出來了，羅師傅確實大氣。
「那我就說說我的看法嘛。」羅坤點頭，拿了筷子先夾起一隻周硯做的叉燒包，仔細端詳一番後道：「這叉燒包雀籠身形飽滿圓潤，頂部自然三瓣開口笑，裂口勻稱不塌皮，形做的特別好，可以說是叉燒包的標準形狀。
再看這外皮，雪白瑩潤，用手輕按包子表面，回彈充足，說明麵皮的發酵非常到位。
麵皮厚薄合適，兜住了滿碗蜜汁芡且不滲底，看著又不會太厚導致吃起來咬不到餡。」
「單從形和色來說，我覺得給滿分完全沒得問題。」
眾人聞言紛紛點頭，這就說的很透徹了。
王高峰也點頭道：「這叉燒包確實很漂亮，飽滿圓潤，開口又恰到好處，露出來的叉燒餡料實在誘人，一看就好吃。」
羅坤接著說道：「再看小曾做的這個叉燒包，光從形色來說，跟周硯這份沒有明顯差距，我覺得同樣可以給到滿分。」
何志遠左右看了看，點頭道：「確實肉眼看不出差異，形色皆很完美，曾師傅的水平還是高。」
評委刷刷打分。
眾人的心隨之被提了起來。
尤其是點心部的廚師們，這會神情都有些緊張。
誰也沒想到戰況會變得如此焦灼。
已經輸了一場了，這一場如果再輸，那曾妙萍就直接輸了，綠茵白兔餃甚至都還沒登場。
各位評委開始品嘗叉燒包。
照樣先吃周硯做的，何志遠夾起一隻，上手捏了捏，剛出籠的叉燒包是燙手的，但麵皮確實軟而彈，吹了吹熱氣咬了一口，笑意瞬間就從嘴角漾開了。
好傢夥，周硯這個糟糕的傢伙，真是深藏不露啊！
這叉燒包，穩了啊！
他當年是隨代表團去過香江的，吃過好幾次叉燒包，包括香江高端飯店的，但都不如周硯今天做的這隻好。
另一邊，劉惠端咬了一口叉燒包，嚼了嚼後，看著手裡的叉燒包愣住了，又有些難以置信地看了眼周硯。
淦！
這細路仔有點過分哦！
生炸灌湯包做的那麼好吃就算了，叉燒包也這樣做？然後還說自己是紅案廚師？
那他們這些白案點心師算什麼？
王高峰已經忍不住驚嘆出聲：「哇！這梅頭叉燒做的太好了，炭火烤制鎖住肉嫩，裹上芡凍，蒸熱後一口咬開先爆汁！麵皮鬆軟不噎人，皮薄餡足，絕！」
「這是我最近吃過最好吃的叉燒包，這一口下去，真是讓人驚喜啊。沒想到小周師父一個川菜廚師，做叉燒包的水準這麼高！」
「王總過譽了。」周硯微笑道。
羅坤小口吃完了一個叉燒包，方才開口道：「王總的評價絲毫不誇張，這叉燒包確實做得好，麵皮鬆軟，麥香十足。這叉燒是點睛之筆，烤的相當有水準，無論是火候還是調味，都做到了極致。
可以這麼說，這叉燒剛烤好的時候絕對十分美味，難怪先前四川代表團的各位大師驚嘆連連，可以說絲毫不誇張。甚至會讓你有種把它包到這叉燒包里有些可惜的感覺。
鬆軟麵皮中和餡料的濃郁，一軟一潤、一淡一濃，恰到好處，要是再配一杯普洱就舒服了。」
羅坤這番話，等於是一錘定音。
能夠得到點心狀元的這番評價，可見周硯的這份叉燒包有多麼令人驚艷。
「天吶，他不會叉燒包又拿滿分吧？」
「我看大概率是這樣的，你啥時候見過羅師傅這樣誇人？」
「這個靚仔到底什麼來路？這也太離譜了吧？王總請來砸我們泮溪點心部場子的呢？」
點心師們已經炸鍋了，一時有些難以接受。
曾妙萍也有點呆滯，她在泮溪學廚十年，同樣頭一回聽她師爺這樣誇人，甚至連她師父都沒得到過這樣的評價。
眾人接著開始品嘗曾妙萍做的叉燒包。
何志遠說道：「叉燒有明顯差距，火候相比之下，差了些。不過整體調性還是不錯的，稱得上相當不錯的叉燒包。」
「沒錯，叉燒的火候把控確實不如周師傅，妙萍還是要多練。」劉惠端接過話，笑著拍了拍眼眶已經泛紅的曾妙萍的肩膀，笑著道：「挺好的，已經發揮出你的水平。師父在你這個年紀的時候，也就只能做到這個水準了。」
眾人評分，周硯再度拿下滿分。
曾妙萍拿到了90分，確實依然展露出了極高的水準。
「果然……果然……」吳海濤有些憐憫地看了眼曾妙萍，受害者＋1。
周硯的兩道點心，以滿分拿下，已經獲得了這場川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版）的勝利。
「那這第三道點心。」周硯開口道。
「比！」曾妙萍抬起頭看著周硯，神情認真道：「我希望把最後一道也比了！」
她希望比分至少是2:1。
2:0的結果，她無法接受。
泮溪粵菜熱菜廚部這邊下午不忙，這會正是午休的時候，聽說點心部這邊跟四川代表團打起來了，不少人都過來看熱鬧。
川菜廚師跑到泮溪來做叉燒，這事夠稀奇的。
不過稀奇歸稀奇，但這叉燒一切開，泮溪酒家的廚師們就漸漸笑不出來了。
叉燒在粵菜中地位特殊，不少飯店把叉燒作為飯店招牌。
泮溪酒家的叉燒名氣雖然不及金牌化皮乳豬大，但每天客人點的可不少，所以泮溪有不少能把叉燒烤好的廚師。
叉燒好不好，老師傅切開一看就知道，不一定非得嘗。
「烤出來的顏色很漂亮，焦殼發脆，切開後汁水豐盈，肉質粉紅，這靚仔烤叉燒有一手的。」
「完全陌生的烤爐，能把火候把控到這種程度，相當有水平了。」
粵菜廚師們小聲議論著，對周硯烤的這份叉燒表示認可。
可惜周硯只切了兩塊，四川代表團這邊分了一圈盤子裡就剩一小塊，小姑娘歡天喜地的把最後一塊叉燒給吃了，連王高峰都沒好意思開口要。
相比之下，曾妙萍正在烤的那份叉燒，明顯要差點意思，刷第一道麥芽糖漿前顏色就沒周硯的漂亮，刷上麥芽糖漿後很難再有改變。
當然，這也是青年點心師烤叉燒比較常見的情況，他們烤叉燒是為了做叉燒包，等會要把叉燒切碎拿來做包子餡，還要加醬料，所以對叉燒的色澤沒那麼高的要求，但一定不能焦，不然影響做點心的口感，同樣是經驗。
不過廚師可不管這些，誰的叉燒烤的更好一些，大家心裡都門清。
「倒是稀奇啊，沒想到孔師兄的這個徒孫，還能烤的好一手叉燒。」羅坤也是有些詫異，四川代表團的大師們都是有頭有臉的大廚，不至於胡亂捧場。
「真的假的啊？」曾妙萍聞聲同樣多看了周硯幾眼，實在是有些想不明白。
「對嘛！這就對了！」吳海濤舔了舔有些油潤的嘴唇，唇齒間還有香味縈繞，眼裡卻難掩興奮。
多麼熟悉的感覺啊！
他就曉得周硯可能是裝的，果不其然。
這叉燒確實好吃，口感、味道皆是一絕，一看就不是第一回做。
周硯還是藏得太深了。
「鍋鍋真厲害~~回去你還給我做這個叉燒肉嘛，好好吃哦！」周沫沫吃了兩塊叉燒肉，吃的滿嘴油光光的，還有些意猶未盡。
「要得，回去還給你做。」周硯笑著點頭。
這叉燒包可真是個好東西啊，不光解鎖了一道新包子，同時也為他解鎖了【完美叉燒】的做法。
回去之後再仔細研究一下，菜單上能不能添一份叉燒，與其他飯店形成差異化。
周硯端著叉燒回了點心部，叉燒包的餡有了，但還需要處理出來。
叉燒切碎，保持一定的顆粒感，拿一個敞口盆裝著，先晾涼了才能拿來做包子，不然會影響麵皮的口感。
接著還要炒一個叉燒芡，用來將叉燒肉丁緊密粘合在一起。
油燒熱先炸香蔥姜，撈出後倒入老抽、生抽、白糖和蚝油等配料煮開，然後加入水澱粉勾芡，不停攪拌，直至表面出現清晰紋路，拿起炒勺，翻勺掛旗，這叉燒芡就算成了。
炒好出鍋，裝入一個淺口盤中，然後直接送到冰箱冷凍層。
沒錯，泮溪酒家點心部是配了冰箱的，而且還是商用的進口大冰箱，兩台。
日營業額過萬的頂級飯店，後廚配置就是這麼頂。
沒辦法，點心部可是泮溪酒家的親兒子。
泮溪酒家可是八十年代末，第一家把粵式點心做成速凍產品，然後賣到小日子的酒家，還是很有說法的。
周硯的一系列做法，讓羅坤和劉惠端已經確定了，他確實是會做叉燒包的，而且手法還頗為熟練。
曾妙萍始終慢他一步，所以不存在他照著做的情況。
周硯緊跟著開始做破酥包的包子皮，把發好的麵團倒在案板上，先用手推開成長方形狀，然後用擀麵杖將其擀開，接著用冷藏凝固的豬油在麵皮上均勻塗抹開來，然後用手將麵皮向著四個方向拉升開來，變成一張又薄又寬的麵皮。
羅坤和劉惠端等一眾泮溪的點心師下意識往前，看著那麵皮在周硯的手中變得又大又薄。
「這麵皮好軟哦，竟然可以拉這麼大，他打算直接用來包包子嗎？」
「手法好柔和，麵皮拉這麼薄竟然都沒破。」
眾人小聲議論，皆有些好奇。
「他在做破酥包。」羅坤說道。
周硯將拉薄的麵皮，沿一個方向慢慢捲起，捲成一根長條狀的麵團，一搓一拉，將卷好的麵團搓圓並拉伸至合適粗細。
他這一套動作行雲流水，隨即便將麵團揪成面劑子，在案板上一字排開，一共十個。
周硯接著開始做叉燒包的甜麵團。
先前備好的酵面加入細砂糖、臭粉、堿水、低筋麵粉等調料，再次不停揉面，直至麵團變得光滑，蓋好放到一旁鬆弛。
生炸灌湯包需要用到皮凍，這東西需要提前熬製，所以周硯直接用點心部這邊現成的。
周硯先把面劑子擀出來，做的過程中還觀察了一下旁邊曾妙萍的進度，適時把節奏放慢了些許。
曾妙萍光潔的額頭上多了一層細密的汗珠。
汗流浹背了吧曾師傅？
曾妙萍這會卻是沒了開始時的淡定從容，周硯太快了，三種不同的包子，幾乎同步推進，效率非常驚人，時間規劃上也是極其緊密，看起來遊刃有餘。
反倒是她，顯得有些匆匆忙忙。
楊沖跑完幾趟堂，湊過來看了眼，正瞧見周硯正在包叉燒包，一張麵皮在掌心攤開，舀一勺調製好的叉燒餡，手指捏著轉一圈，立馬形成了一個雀籠形的包子，頂部收口微微張開些許。
「不是，這靚仔真會啊？」楊沖一臉吃驚，這叉燒包做的太漂亮了，手法嫻熟，平時羅師傅和劉師傅做的叉燒包差不多也就這個樣子。
他在泮溪跑了十多年堂了，叉燒包他做不好，但什麼樣的叉燒包才算好，他一眼就能看得出來。
一旁的曾妙萍也在包叉燒包，她總比周硯慢一點，但時間上又始終只差一點點，這讓她覺得有點憋屈。
沒錯，周硯掌控了比賽的節奏，甚至有意在等她。
意圖不難猜測，就是準備跟她一起上菜，然後直接正面對決。
這是極其自信的表現。
說實話，比賽開始前，曾妙萍就是這樣想的。
但沒想到比賽開始之後，這樣做的卻是周硯。
沒錯，她被壓制了。
在泮溪點心部，做菜單上現有的叉燒包和生炸灌湯包，她沒想到自己能被一個四川來的青年廚師壓制。
叉燒包做好了，周硯接著開始包制灌湯包，切碎的皮凍和鮮肉餡充分攪拌後，再次冷藏，從而能夠更容易地進行包制。
皮凍是灌湯包的靈魂，那一口鮮美灌湯來源於此。
包子收口，捏出二十四道褶子收緊，一個圓潤飽滿的灌湯包胚子就做好了。
所謂生炸，核心在於「生」，包子不用蒸，直接生胚下鍋油炸。
這對麵皮、餡料、油溫和火候都有著極高的要求，也是這道點心最難的部分。
不多時，周硯把三種包子都做好了，目光轉而看向了曾妙萍。
曾妙萍此時正在捏制白兔餃，手法嫻熟，一會功夫，一隻惟妙惟肖的白兔餃就出來了，但因為製作工藝複雜，進度比起周硯還是稍稍差了些。
鄭顯芳疑惑道：「我啷個感覺，同樣做叉燒包和灌湯包，小周的手法比那位小曾師傅還要熟練呢？」
陳代祿也笑著點頭：「確實是這樣的，小周的白案基本功特別紮實，嘉州孔派還是有些說法的。」
「那周硯有機會贏不？」林婉茹聞言，眼裡多了幾分期盼，作為代表團的一員，她自然是想要看到周硯能夠獲勝，為四川廚師正名。
毛樹雲道：「那得嘗了才曉得，這兩道畢竟是泮溪酒家的招牌點心，在泮溪點心部對決，優勢完全在泮溪酒家這邊。」
王高峰和一眾粵菜廚師，這會漸漸笑不出來了。
他們都看出來曾妙萍被周硯全場壓制，他始終牢牢把控著比賽節奏，甚至有意無意的放慢速度，好讓曾妙萍能夠趕上。
很顯然，他打算控著節奏讓雙方同時上同一道點心，真正的同台競技。
這是何等的自信啊。
給他們都整恍惚了。
這是誰的主場？
周硯瞧見曾妙萍做好了白兔餃，這才將破酥包和叉燒包同時上蒸籠。
叉燒包要的是猛火快蒸，才能保證包子快速膨脹打開，獲得三瓣開口的完美效果。
曾妙萍見狀，深吸一口氣調整了一下心態，也跟著將白兔餃和叉燒包上了蒸籠。
光快沒用，三個小時的時限還有一個小時，他們最終比拚的終究是味道。
兩人幾乎同時開始炸灌湯包。
鍋里下入寬油，燒至五成熱，下入灌湯包生胚，小火慢炸，先讓灌湯包定型，再輕輕晃動鐵鍋，防止包子糊底。
包子表面漸漸泛起金黃色澤，這才用炒勺底部輕輕撥動包子，確保炸的過程中受熱均勻，直至兩面金黃，外皮酥脆，然後用漏勺將其一個個撈出裝盤，十個剛好裝一大盤。
一個個金黃酥脆，玲瓏剔透，擺在盤中看起來相當誘人。
「哎呀！這跟我們中午吃的生炸灌湯包簡直一模一樣的嘛！」何志遠眼睛一亮，臉上的笑開始憋不住了，莫非周硯要給他們一個驚喜？
四川代表團的大師們同樣連連點頭，這生炸灌湯包的賣相確實沒得說，周硯還真是有一手啊。
「哇哦~~鍋鍋做的灌湯包，我還想再吃一個！」周沫沫眼睛一亮，喉嚨滾動了一下。
羅坤和劉惠端面面相覷，忍不住開始思考周硯是不是哪一期來泮溪酒家學過。
這生炸灌湯包是羅坤根據傳統上海灌湯包改良的，不說獨一無二，至少也不是隨處可見的，所以才能位列泮溪八大名點。
但周硯就這麼利落地做出來了，步驟全對，手法嫻熟，最後成菜效果也挺好的。
當然，他們內心自然還是更傾向於曾妙萍，她可是他們一手培養出來的，做點心的手藝在年輕一輩當中能排進前列。
一旁的曾妙萍也把生炸灌湯包出了鍋，同樣裝盤放到灶台前。
兩盤生炸灌湯包擺在一起，一眼看去，幾乎沒有兩樣。
評委已經敲定，四川代表團這邊派出毛樹雲、丁堰、何志遠，粵省這邊則由王高峰、羅坤、劉惠端出任。
四個特級廚師，一個《四川烹飪》雜誌社主編，一個粵省飲食公司副總。
這個評委團隊還是非常有說服力的。
王高峰當即開口道：「好！既然這第一道點心已經出爐，為了確保口感，咱們上一道評一道！」
眾人聞言，拿著評分本上前。
各地飲食公司常年開展各種比賽和考試，最不缺的就是評分本。
規則基本相同，還是從形、色、味、質四個維度來評價。
先看形色，兩份灌湯包形都十分飽滿圓潤，表面炸得金黃，外殼鼓起微小的酥泡，能隱約瞧見湯汁和餡料從薄殼透出。
生炸和熟煎不太一樣，講究的是一個「炸」，成菜效果更為艷麗。吃的就是一個外皮酥脆的口感。
「光看外觀，炸的都挺好的，周硯做的這份要炸的更透一點，所以顏色要深稍許，跟我們中午吃的那份更接近一些。」毛樹雲看著羅坤問道：「羅師傅，這生炸灌湯包是你創製的，你覺得這形色上是否有講究？」
眾人紛紛看向了羅坤。
四川代表團率先發難了，開始找不同。
曾妙萍也是看向了師爺，手有些緊張地攥緊了圍裙邊角。
羅坤拿筷子夾起一隻周硯做的灌湯包，仔細端詳一番後，點頭道：「毛師傅的眼光確實毒辣，周硯做的這份生炸灌湯包炸的是要更到位一些，所以顏色對比曾妙萍那份稍深些許，更接近中午惠端做的那份。」
點心部這會不知多少目光關注著這邊，聞言突然安靜了下來。
曾妙萍抿嘴，表情驚訝中帶著一絲不解，怎麼會？
「當然，這種差別並不明顯，如果沒有將兩份放在一起，沒有人會在意。」劉惠端面帶微笑開口道。
何志遠笑了：「劉師傅，這是比賽，當他們選擇了同一道點心時，必然會被放在一起比較。」
越是差異不大，那作為評委就越是需要放大這種差別，如此才能更公平公正的做出評價。」
王高峰點頭道：「何主編說得對，比賽評分便是如此。如此說來，那從呈現的色彩上來說，周硯的這份生炸灌湯包應該拿到了滿分。」
說著，他已經在評分本上刷刷寫了兩個分數。
周硯拿到了25分，曾妙萍則扣了一分。
其他評委紛紛打分，同樣對羅坤的話做了參考。
羅坤是生炸灌湯包的創造者，又是曾妙萍的師爺，他都這麼說了，自然很有說服力。
泮溪酒家點心部的點心師們，原本覺得這會是一場碾壓局，根本沒把臨時被推出來的周硯放在眼裡。
但此刻，他們突然有點慌了。
不會吧？
應該不會吧？
看著眾評委拿起筷子，再看旁邊那個雙手抱胸，一臉從容的青年廚師，眾人的心中不免升起了一絲擔憂。
評委們開始品嘗周硯做的生炸灌湯包。
何志遠夾起一隻灌湯包，表皮是酥脆的，夾起來有明顯的支撐力，但能明顯感覺到包子皮內晃晃蕩盪的湯汁，觸感就跟中午那份生炸灌湯包一樣。
油香麥香撲鼻而來，何志遠的心情也是隨之有些激盪起來，小口吹了吹包子皮，在側邊輕輕咬個小口。
哢嚓！
酥脆的聲音伴著酥香在齒間炸開，滾燙鮮汁已經迫不及待地溢出，皮凍熬出的湯汁與肉餡交融，醇厚濃郁，鮮得直咂嘴。
湯汁吸乾，然後咬一口包子，脆殼哢嚓作響，梅花肉的肉餡彈嫩多汁，脆、軟、鮮三重口感撞在嘴裡。
何志遠吃完，已經忍不住笑出了聲，驚嘆道：「完美！這生炸灌湯包太完美了！跟中午那份幾乎沒有區別，甚至因為剛出鍋的原因，包子皮還要更酥脆一些。調味、火候，無可挑剔。」
何志遠給出的評價極高。
中午那份生炸灌湯包出自劉惠端之手，因為是招待四川代表團的，這一份是她單獨做的，拿出了十二分的水準，只為在同行面前露一手。
這一點，點心部很多師傅都瞧見了。
不過何志遠是四川代表團的人，夸自己人肯定會誇張些，眾人的目光還是看向了同樣已經開始品嘗的王高峰和羅坤三人，等待他們的評價。
「砸……砸……」王高峰不知不覺把一整個灌湯包吃完了，砸了砸嘴，同樣驚嘆道：「何主編的評價絲毫不誇張，甚至可以說公道。
這灌湯包皮很薄且炸得剛好酥脆，湯汁醇厚回甘，鮮肉餡細膩彈嫩。我也覺得完全不輸中午端進迎賓廳那份，更接近羅師父的手筆。」
現場頓時一片譁然。
如果說何志遠的評價可能還存在幫自己說話的嫌疑，那王高峰作為粵省飲食公司的副總，今天特意挑起這場對比，顯然是想要給四川代表團一點老廣點心的震撼，給粵菜長長臉，怎麼也不可能是四川代表團那邊的。
所以他的評價必然是中肯的。
但……也太誇張了吧？
何志遠還只是說不輸於中午劉惠端做的那份，而王高峰給出的評價是接近於羅坤做的。
什麼意思？
那就是在中午那份之上，比劉惠端做的還要好些。
點心部的廚師頓時炸了鍋，一臉荒謬。
毛樹雲和丁堰嘗過之後，兩人對了一下眼神，臉上的笑意根本藏不住，卻也不急著點評。
羅坤仔細品嘗之後，放下筷子，抬起了一隻手。
點心部漸漸安靜了下來，羅坤作為點心部的靈魂人物，還是非常權威的。
大家都想聽聽他的評價。
曾妙萍此刻也驚呆了，微微張著嘴，看著師爺。
羅坤這才開口道：「小周師傅這生炸灌湯包做的確實好，首先是肉餡調的好，選用了一塊品質極高的梅花肉，肉剁細，但保留了些許的顆粒感，醃製調味做的非常到位，所以肉餡既足夠鮮美，又不帶一絲膻味。
其次是包子皮擀的足夠薄且均勻，炸的火候把控的極好，達到了皮酥肉嫩湯鮮的效果。這其實就是我當年創新這道點心的思路，然後一點點調整到了這個效果。
何主編和王總的評價我很認同，這是一份完美的生炸灌湯包，說實話，我來做也就這個水準了。」
完美！
點心部的廚師們一個個張大了嘴巴，震驚無言。
這可是生炸灌湯包的祖師爺啊，竟然給出了如此高的評價。
曾妙萍神情有點恍惚，這是在做噩夢吧？怎麼可能發生這種事情啊？
她還在努力追趕師父的腳步，而周硯已經要比肩她師爺了？
毛樹雲和丁堰不語，只是埋頭打滿分，嘴角比AK還難壓。
這太他娘的爽了。
比自己贏了還爽！
選周硯出來，可真是一點都沒錯啊。
何志遠這小子，確實有眼光！
孔派淨出妖孽！
「劉師傅，您怎麼看？」何志遠看著劉惠端微笑問道。
周硯眉梢微挑，糟糕的何主編，怎麼還追著殺啊。
劉惠端倒也沒失態，放下筷子道：「我師父說的很對，周師傅做的這份生炸灌湯包確實很完美，我做這道點心二十年了，也不是每回都能做的這麼好。」
說完，她看著周硯也是不禁感嘆道：「後生可畏啊。」
這一聲嘆息，道盡了泮溪點心部一眾點心師此刻的心情。
一個二十歲的川菜青年廚師，在點心部端上來了這樣一份生炸灌湯包，技驚四座，讓羅師傅和劉師傅同時讚嘆完美，屬實有些動搖道心了。
「各位大師過譽了。」周硯謙遜微笑，還得是點心狀元啊，坦坦蕩蕩，絲毫沒有偏袒。
眾人接著品嘗曾妙萍做的生炸灌湯包，何志遠也給出了相當不錯的評價，在年輕一代點心師中，水平確實是出類拔萃的。
不過在周硯那份完美的生炸灌湯包面前，又屬實有點不夠看了。
最終周硯拿下滿分，而曾妙萍的這份生炸灌湯包也拿下了92分的高分。
這分數要是在外面比賽，已經是頭部水準。
如果不是周硯珠玉在前，可能還能往上提一兩分。
第一道點心，周硯勝！
灌湯包有多的，周硯從旁拿了個碟子，給周沫沫裝了一個，讓她到旁邊吃著。
小傢伙是特邀嘉賓，而且長得乖巧可愛，嘴巴又甜，大家都很喜歡她，只當沒瞧見。
有人給她拿了個小凳子，好讓她坐著慢慢吃。
緊跟著，周硯把火力降下去，揭開蒸籠，把叉燒包給端了下來。
叉燒包要猛火蒸，只需七八分鐘就熟了，剛好接上生炸灌湯包的節奏。
竹蒸籠放下後，周硯揮手輕輕驅散白霧。
小籠之中，一隻只個頭飽滿，造型如雀籠的叉燒包，咧著三瓣裂口，琥珀色蜜汁芡裹著肥瘦叉燒丁，油亮通透，蜜汁芡飽滿得幾乎要溢出來。
老廣俗稱「開口笑」。
【一籠完美的叉燒包】
周硯嘴角微微上揚，第一回做叉燒包，順利上岸。
眾人紛紛圍了過來，看了眼周硯做的叉燒包，皆面露訝色。
非常標準的開口笑，賣相十足，麥香裹著叉燒餡的香味已經隨著熱氣撲鼻而來，相當誘人。
另一邊，曾妙萍的叉燒包也出了鍋，同樣往周硯的蒸籠旁一放。
【一籠極其不錯的叉燒包】
周硯看到了評價，也是不由點頭，曾妙萍不愧是羅派的三代得意弟子，水準確實高。
眾評委開始點評叉燒包。
毛樹雲開口道：「這叉燒包我們沒做過，形和色，還是以羅師傅的意見為主嘛。」
何志遠和丁堰紛紛點頭表示認可，他們也看出來了，羅師傅確實大氣。
「那我就說說我的看法嘛。」羅坤點頭，拿了筷子先夾起一隻周硯做的叉燒包，仔細端詳一番後道：「這叉燒包雀籠身形飽滿圓潤，頂部自然三瓣開口笑，裂口勻稱不塌皮，形做的特別好，可以說是叉燒包的標準形狀。
再看這外皮，雪白瑩潤，用手輕按包子表面，回彈充足，說明麵皮的發酵非常到位。
麵皮厚薄合適，兜住了滿碗蜜汁芡且不滲底，看著又不會太厚導致吃起來咬不到餡。」
「單從形和色來說，我覺得給滿分完全沒得問題。」
眾人聞言紛紛點頭，這就說的很透徹了。
王高峰也點頭道：「這叉燒包確實很漂亮，飽滿圓潤，開口又恰到好處，露出來的叉燒餡料實在誘人，一看就好吃。」
羅坤接著說道：「再看小曾做的這個叉燒包，光從形色來說，跟周硯這份沒有明顯差距，我覺得同樣可以給到滿分。」
何志遠左右看了看，點頭道：「確實肉眼看不出差異，形色皆很完美，曾師傅的水平還是高。」
評委刷刷打分。
眾人的心隨之被提了起來。
尤其是點心部的廚師們，這會神情都有些緊張。
誰也沒想到戰況會變得如此焦灼。
已經輸了一場了，這一場如果再輸，那曾妙萍就直接輸了，綠茵白兔餃甚至都還沒登場。
各位評委開始品嘗叉燒包。
照樣先吃周硯做的，何志遠夾起一隻，上手捏了捏，剛出籠的叉燒包是燙手的，但麵皮確實軟而彈，吹了吹熱氣咬了一口，笑意瞬間就從嘴角漾開了。
好傢夥，周硯這個糟糕的傢伙，真是深藏不露啊！
這叉燒包，穩了啊！
他當年是隨代表團去過香江的，吃過好幾次叉燒包，包括香江高端飯店的，但都不如周硯今天做的這隻好。
另一邊，劉惠端咬了一口叉燒包，嚼了嚼後，看著手裡的叉燒包愣住了，又有些難以置信地看了眼周硯。
淦！
這細路仔有點過分哦！
生炸灌湯包做的那麼好吃就算了，叉燒包也這樣做？然後還說自己是紅案廚師？
那他們這些白案點心師算什麼？
王高峰已經忍不住驚嘆出聲：「哇！這梅頭叉燒做的太好了，炭火烤制鎖住肉嫩，裹上芡凍，蒸熱後一口咬開先爆汁！麵皮鬆軟不噎人，皮薄餡足，絕！」
「這是我最近吃過最好吃的叉燒包，這一口下去，真是讓人驚喜啊。沒想到小周師父一個川菜廚師，做叉燒包的水準這麼高！」
「王總過譽了。」周硯微笑道。
羅坤小口吃完了一個叉燒包，方才開口道：「王總的評價絲毫不誇張，這叉燒包確實做得好，麵皮鬆軟，麥香十足。這叉燒是點睛之筆，烤的相當有水準，無論是火候還是調味，都做到了極致。
可以這麼說，這叉燒剛烤好的時候絕對十分美味，難怪先前四川代表團的各位大師驚嘆連連，可以說絲毫不誇張。甚至會讓你有種把它包到這叉燒包里有些可惜的感覺。
鬆軟麵皮中和餡料的濃郁，一軟一潤、一淡一濃，恰到好處，要是再配一杯普洱就舒服了。」
羅坤這番話，等於是一錘定音。
能夠得到點心狀元的這番評價，可見周硯的這份叉燒包有多麼令人驚艷。
「天吶，他不會叉燒包又拿滿分吧？」
「我看大概率是這樣的，你啥時候見過羅師傅這樣誇人？」
「這個靚仔到底什麼來路？這也太離譜了吧？王總請來砸我們泮溪點心部場子的呢？」
點心師們已經炸鍋了，一時有些難以接受。
曾妙萍也有點呆滯，她在泮溪學廚十年，同樣頭一回聽她師爺這樣誇人，甚至連她師父都沒得到過這樣的評價。
眾人接著開始品嘗曾妙萍做的叉燒包。
何志遠說道：「叉燒有明顯差距，火候相比之下，差了些。不過整體調性還是不錯的，稱得上相當不錯的叉燒包。」
「沒錯，叉燒的火候把控確實不如周師傅，妙萍還是要多練。」劉惠端接過話，笑著拍了拍眼眶已經泛紅的曾妙萍的肩膀，笑著道：「挺好的，已經發揮出你的水平。師父在你這個年紀的時候，也就只能做到這個水準了。」
眾人評分，周硯再度拿下滿分。
曾妙萍拿到了90分，確實依然展露出了極高的水準。
「果然……果然……」吳海濤有些憐憫地看了眼曾妙萍，受害者＋1。
周硯的兩道點心，以滿分拿下，已經獲得了這場川·粵青年廚師爭霸賽（非正式版）的勝利。
「那這第三道點心。」周硯開口道。
「比！」曾妙萍抬起頭看著周硯，神情認真道：「我希望把最後一道也比了！」
她希望比分至少是2:1。
2:0的結果，她無法接受。