第581章 他做鴨可是一把好手啊！
第581章 他做鴨可是一把好手啊！
「啊？」
「狗系統，六道菜我就只做半道，你讓我去贏下中外對抗賽？你不如讓我去幹掉唐僧師徒好了！」
「淦！」
周硯聽到任務，心裡忍不住吐槽道。
他對川菜和代表團的大師們很有信心，但對評委不是很有信心啊。
這次表演賽的評委成分比較複雜，為了彰顯公平公正，八名評委裡邊涵蓋了旅遊協會代表、餐飲協會代表、美食節目主持人、美食專欄撰稿人、國外特邀嘉賓等。
你想贏，不光得把菜做得好，還得儘量合各位評委的口味。
當然，這次比賽有個比較好的評分機制，算平均分的時候，會先扣除一個最高分和一個最低分，這樣能夠比較有效地剔除個人喜好的影響。
任務都出來了，周硯自然是選擇接受啊。
不接白不接，要麼躺贏，要麼躺輸。
中外對抗賽嘛，那打的就是日、法、印聯軍。
周硯估摸著，只要分數比這三國代表團高，任務就算完成了。
組委會把土耳其和義大利按在替補席這一點，周硯還是挺滿意的，畢竟土耳其的旋轉烤肉往那一轉，觀賞性和噱頭拉滿了，還真不一定好打。
印度菜嘛，也算有些說法，但周硯認為川菜在變化上完全吊打它，不成問題。
至於日本菜，這就不太好說了，主要看評委的口味以及個人取向。
畢竟這兩年正是小日子風頭最盛的時候，號稱賣掉東京就能買下整個美國，日本製造席捲全球。
經濟發展方面，說是站在了世界之巔也不為過。
而法國菜不容小覷，定義了所謂的「高級料理」，米其林從一個做輪胎的變成世界美食指南，就是從巴黎起源的，一開始只是為了鼓勵自駕游來促進輪胎銷售，沒想到最後成了全球餐飲界的權威評鑑。
當然，周硯對法國擁有最多的三星餐廳這事吧，只能呵呵一笑了。
主場哨嘛，很正常。
他最喜歡吃的那幾家川菜館，連一星都沒混到呢，這上哪說理去？
周硯不看輪胎測評，但架不住別人看啊。
剛剛主持人特別介紹了法國代表團，他們這次的八人廚師團隊，全部來自於法國的米其林三星餐廳。
可以說，這是今天的最強勁敵。
至於粵菜代表團和香江餐飲協會代表團，那屬於內戰，看各自團隊廚師的臨場發揮。
周硯也沒有太好的辦法，現在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及給大師們打好下手。
爭取讓他們代表團拿到更高的分數。
眾人抵達廚房，表演賽名單是提前定的，操作台也是提前分配的。
昨天抵達香江之後，代表團已經提前來踩過點，並且對一些食材進行了預處理。
烹飪中有一些菜品的預處理時間比較長，比如樟茶鴨的醃製，比如一些乾貨的發制。
美食節組委會這邊已經提前和各代表團做了溝通，並給他們安排了充足的時間提前準備食材，好讓他們在表演賽上呈現出更好的效果。
表演賽嘛，表演效果比比賽結果更重要。
組委會的目的不是為了爭出一個世界廚王，而是要把這次美食節的熱度和話題度，在正式出攤之前先拉起來。
從而確保美食節的熱度，讓更多的市民朋友和外國友人參與到美食節中來，給香江的旅遊和餐飲行業帶來更多的關注。
旅遊協會籌辦這麼盛大的美食節，自的自然不止是讓廚師來打一場比賽。
但是對於廚師來說，把菜做好，拿下比賽，是眼前最重要的事情。
毛樹雲作為組長，跟眾人再次確定了今天要做的菜。
周硯和吳海濤負責芙蓉雞片，這道功夫菜難度極高，成菜漂亮，口感獨特，當時毛樹雲選擇這道菜的時候，眾廚師將其視為熱菜中的壓軸菜，戰術地位非常高。
代金柱負責做干燒大蝦，干燒岩鯉這道菜就是從山城起源的，後來又傳到蓉城等地。
干燒這種烹飪方法非常特別，拿來燒海鮮也深受客人喜愛，所以有了干燒魚翅、干燒魚唇等名菜。
而干燒大蝦這道菜上過國宴，得到過領導的好評，所以這次也被各位大師列為菜餚之一。
丁堰作為榮樂園的老師傅，負責做樟茶鴨，這是川菜名菜，非常考驗技藝，風味獨特，在比賽中非常有競爭力。
陳志剛負責的是湯菜——開水白菜，這同樣是一道國宴名菜，作為山城頤之時的代表廚師，對這樣一道傳統名菜的把握性還是極高的。
鄭顯芳這位冷盤大師，負責一道關鍵涼菜鹹菜什錦。
這道菜據聞在蓉城的時候，代表團的各位大師已經爭論過一回，但最終飲食公司的領導還是敲定下來。
來香江的路上，眾人還討論過幾回，周硯大概聽懂了。
所謂的鹹菜什錦，其實就是一個鹹菜拼盤。
二十餘種鹹菜組合在一起，最後成菜以大拼盤形式上菜，因此得名鹹菜什錦。
周硯聽完也相當震撼，國際美食節的表演賽，端一桌鹹菜上去？
後來他才知道，在1983年的全國首屆烹飪廚師大賽上，重慶代表隊就上了這道鹹菜什錦，最終斬獲第二名，僅次於遼寧隊，得到了評委們的一致好評。
這也是在蓉城開會之後，最終敲定還是選用鹹菜什錦這道菜的原因。
這次代表團從蓉城過來，除了帶各種辣椒、豆瓣、花椒等調料之外，還帶了二十多個密封灌裝的泡菜罐頭，就是為了這道菜準備的。
另外這次四川代表團過來，在香江是有前哨基地的，如今的錦江春是省飲食公司和美心集團合夥開辦的，負責此次代表團在美食節的後勤保障。
昨天錦江春那邊已經有同志過來跟毛師傅和何志遠對接，提前將他們所需的一些食材和灶具送過來。
比如熏樟茶鴨需要用到的特製熏爐，這玩意從嘉州經飛機運到香江來實在太麻煩，錦江春那邊有現成的直接給送過來，樟樹葉和三花茶都是配好的。
這東西，你要讓組委會給你準備，人家根本不知道什麼叫樟茶鴨熏爐。
綜合來說，也算有半個主場優勢。
這次的比賽場地，由美心皇宮大酒樓和世貿大廈聯合提供，場地比較大，能夠供六支代表團同台競技。
今天美心皇宮大酒樓歇業，只為給表演賽提供場地。
當然，這也給足了皇宮大酒樓曝光度，算是這次美食節給本地餐飲企業引流的表現之一。
後廚打開，八名評委和特邀嘉賓是可以在不影響代表團操作的情況下，近距離觀看代表團的表現的。
此外還會有媒體過來拍攝採訪。
而其他未參賽的代表團和香江本地廚師可以在外圍圍觀，觀看這場比賽。
周硯他們到了操作台，紛紛把包掛到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。
他們左手邊的操作台是粵菜代表團的，共計十名廚師，其中老師傅六位，青年廚師四位，帶隊的是羅坤，同樣是老帶青的格局，曾妙萍位列其中。
眾人取了廚具，還友好地跟周硯他們打了個招呼。
毛樹雲跟羅坤笑著說道：「羅師傅，我們關起門來哪個打都行，但可不能輸給外國人哦，我們今天代表的是中國菜。」
羅坤點點頭道：「毛師傅說的對，今天我們代表的不光是粵菜和川菜，站在這裡，代表的更是中國菜，必須拿出十二分本事，讓全世界看看我們中國菜的魅力。」
兩隊就這樣達成了默契。
緊跟著走來的是日本代表團，他們拉著一輛小車過來，上邊放著兩個大號保溫箱，八名廚師的神情中帶著幾分輕蔑和高傲，徑直向著一號操作台。
「看樣子我們隔壁的操作台是小日本的哦。」吳海濤小聲嘀咕道。
「小日本愛吃生魚片，我看那個箱箱裡邊裝的多半是海魚。」陳志剛看著那箱子說道。
丁堰撇撇嘴：「一個島國，魚都不曉得哪個燒好吃，在中國，一條魚，八大菜系能給你整出來幾十種吃法。」
眾人聞言紛紛會心一笑，不說八大菜系了，就光是川菜，一條鯉魚都能給你做出來十幾種吃法。
先把各種食材備好。
鴨子是昨晚丁堰過來醃在這的，抹了料放冰箱裡放了一晚，十來個小時，已經完全入味。
做芙蓉雞片要用的嫩雞是活的，考慮到綜合的上菜時間，等會再殺也來得及。
開水白菜要用到的高湯，這會已經燉在旁邊的大號湯鍋里了，同樣是昨晚就燉下去的，馬上就滿十二個小時，到了時間後，還要進行關鍵的掃湯步驟。
周硯現在漸漸明白了，為什麼傳統川菜會漸漸沒落消失，費工費力又費料應該是非常關鍵的因素。
要知道八九十年代，國內的各種廚師比賽，川菜代表團可是斬獲了不少金牌，在國內外打出了非常響亮的名聲。
比賽沒輸過，各種經典川菜相當拿得出手。
可以炫技的菜多到你還得認真考慮一下這次用哪一道菜。
但川菜館卻被粵菜餐廳打得找不著北，最後靠著一眾江湖菜館撐起門面，別人提起川菜，腦子裡最先蹦出來的就只有「麻辣」二字。
一眾清鮮味美的川菜，消失在街頭巷尾的川菜館菜單上。
說實話，作為一個川菜廚師，周硯感覺有些悲哀和心痛。
他瞧著隔壁的粵菜代表團，心中忍不住在想，多好的經典川菜啊，要是川菜也能跟粵菜一樣站住高端筵席的生態位，那幾家老字號飯店不倒，或許情況會有些不同。
六個代表團的廚師到位，臨時評委席就設在灶台前方，八位評委也已經就坐。
旅遊協會的范會長，餐飲協會的莊華宇，外籍嘉賓代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食節目主持人方太，另外還有香江名廚代表等。
評委陣容還是非常豪華且專業的，莊華宇不光是多家知名飯店的老闆，同時也是一名非常懂吃的老饕。
珍妮就更不用說了，以吃遍世界而聞名，是當下熱門的美食家，對世界各地的美食都有非常深刻的見解。
蔡先生雖然還沒開始做節自，但憑藉著美食文章在香江已經有著極高的知名度，一篇短文便能讓一個原本沒什麼人氣的飯店第二天就門庭若市，也能讓一家餐廳聲名狼藉。
莊華宇那天在飯桌上跟周硯說的，香江的飯店老闆，對蔡先生是又愛又怕，能給寫篇文章夸兩句是最好的，怕的是人家吃了不高興，專門寫篇文章罵你，那可就完蛋了。
方太是原亞視的《下午茶》的主持人，現在在坡縣電視台《美味佳肴》當主持人，算是早期美食節目主持人的代表了。
先前主持人有介紹過她。
周硯看了眼在評委席後排坐著的周沫沫和段語嫣，可惜特邀嘉賓沒有打分權啊，不然他又多倆人脈。
「鍋鍋~」周沫沫見他看來，還開心地沖他揮了揮小手。
周硯也是衝著她笑著擺了擺手，小傢伙這特邀嘉賓當的還是挺爽的，不知道段語嫣又從哪給她弄了塊小蛋糕吃著。
不少人都看向了周硯，原來這就是周沫沫的哥哥，看著挺年輕的，尤其在那一群普遍四五十歲甚至年紀更大的廚師中，更顯小了。
「這個廚師長得還挺帥，又高，又白，身姿挺拔，感覺應該有腹肌，比電視裡還要更帥些。」
「確實師，你要不說他是廚師，我還以為是明星呢，以後要是拍食神的話，請他來拍好了。」
再後排便是各代表團和香江廚師了，還有一些混進來看演出的，這會在人群里小聲議論著，對周硯的顏值頗為關心。
主持人拿著話筒上前，朗聲宣布道：「現在是十點三十分，香江國際美食節表演賽正式開始！
比賽時間為六個小時，按照規則，六道菜必須同時上菜，請參賽代表團安排好菜品烹飪順序和時間，避免給你們自己造成困擾。」
隨著主持人的一聲令下，比賽開始，各代表團開始有條不紊地處理需要新鮮處理的食材。
各路記者和攝影師紛紛上前，拍攝所需畫面。
限時六個小時，且限定同一代表團的六道菜必須同時上菜。
這考驗的除了廚師技藝，也對團隊協作提出了一定的要求。
冷盤還好說，熱菜要求同時上菜，那就必須要規劃好時間，確保每一道菜能夠差不多時候熟成，互不耽誤。
毛樹雲開口道：「丁師，你先搞樟茶鴨吧，其他菜的時間以你的為準。
「要得！」丁堰應了一聲，取出已經醃製好的鴨子，拿鉤子掛起。
美心皇宮是粵菜餐廳，有做叉燒和烤乳豬，是有專門的烤房的。
「小周，你是不是也會做樟茶鴨？」丁堰看著周硯問道。
「會做，我店裡有賣這道菜。」周硯點頭。
「你做的樟茶鴨和八寶葫蘆鴨比起如何？」丁堰又問道。
周硯說道：「論水準來說，差不多，樟茶鴨我做得還要多些。」
此話一出，陳志剛和鄭顯芳等人看周硯的目光都有些吃驚。
八寶葫蘆鴨和樟茶鴨這兩道菜，是川菜燒全鴨的代表菜，工藝難度都相當高。
八寶葫蘆鴨的整鴨脫骨，樟茶鴨的複雜工藝，可是難倒了不少老師傅。
沒想到周硯竟然都會？
丁堰笑著道：「要得，那這道樟茶鴨，你跟我一起做。」
「一起做？」周硯有些詫異。
丁堰點頭道：「毛師說得對，我也是快退休的老傢伙，這回是代表榮樂園來的，菜總歸要做一道，但我也希望給你們年輕人更多的展示機會。」
周硯一琢磨，兩個半道菜，湊在一起就是一道完整的菜，那他對今天這場比賽的影響力又擴大了一點，是好事，當即點頭道：「要得，那我跟著丁師一起做這道樟茶鴨。」
他做鴨可是一把好手啊！
丁師雖然是榮樂園的特級大師，但畢竟年紀大了，周硯還是有點擔心他力有不逮的。
孔派鴨王有倆，一個是他師父，一個是他。
今天，他要讓全世界都曉得，他們孔派做鴨還是很有一手的。
「濤哥，那殺雞就交給你了，這邊墩子你先頂一下，我忙完就來幫忙。」周硯提著鴨子跟丁堰走了，還不忘和吳海濤叮囑道。
「要得————」吳海濤應了一聲，看著提著鴨子的周硯，多少還是有些羨慕的。
能讓丁師邀請一起做樟茶鴨，這是對他做鴨實力的認可，更是一次在全世界面前露臉的好機會。
看到周硯提著鴨子走了，當即有攝影師扛著攝像機跟上。
這可是周沫沫她哥，憑妹上位的本屆熱門選手。
反正大家都想看看他的水平究竟如何。
「小周，你這樟茶鴨跟誰學的？」丁堰好奇問道，「也是跟著菜譜學的？」
周硯微笑道：「我自己研究了菜譜，我師父當年考二級被樟茶鴨卡了兩年，也做了不少研究，做毀了一百多隻鴨，還找我宋師伯請教了好多回，我被他的這種精神鼓舞著，也是經過重重困難才學會了樟茶鴨的做法。」
「一百多隻鴨子啊？這本錢下的有點重哦！」丁堰聞言也是有些咋舌。
「一百多隻鴨子不是問題，關鍵是沒學會。」周硯笑道。
「一百多隻都沒學會啊？那這些鴨子不是白活了？」丁堰也樂了。
「不白活，成功讓孔派上下在那兩年談鴨色變。」
丁堰看著他讚嘆道：「那你娃娃還是凶哦，自己把樟茶鴨研究出來了。別說宋博寫信指導了，就榮樂園我們幾個老輩子天天守著教，也沒得幾個年輕廚師能把樟茶鴨做好。」
「我是沒得法嘛，我要是有你這樣的名師輔導，那我也不至於去研究菜譜噻。」周硯略帶無奈道：「我有時候也挺羨慕榮樂園那些年輕廚師的，就像丁澤，從小就能跟著丁師學廚。不像我，有時候師父還指望著跟我學做鴨。」
丁堰看了他一眼，說起丁澤，就感覺這小子說話多少有點陰陽怪氣。
那孫子算是丁家學廚天賦不錯的了，在榮樂園的青年廚師中，也算中上水準，有他教導，再學幾年，回到榮樂園來掌勺沒得問題。
但跟周硯比起來，那確實差遠了。
就周硯現在會的這幾道菜，在榮樂園已經可以掌勺了，而且做的菜是能進包廂的。
丁澤要走到這一步，十年都不曉得夠不夠。
現在蓉城的廚師提起周硯，不少人都羨慕他師父收了個好徒弟。
別說他們羨慕了，就連丁堰都忍不住羨慕。
這樣的徒弟帶出去太有面子了啊。
「丁澤跟你比還是差遠了。」丁堰搖搖頭。
「那不存在的，丁澤還年輕的嘛，未來是他的。」周硯一本正經道。
丁堰看了他一眼，幽幽道：「你比他還小兩歲吧？」
周硯淡定道：「那不一樣，說不定以後我的飯店開的越來越好，我就不哪個做菜了，那些比賽啊，我也把機會讓給他們年輕人嘛。」
丁堰聽懂了，周硯以後是要當老闆的，心頭不禁有些惋惜，苦口婆心勸道：「老闆哪個都當得，但是能把菜做好的廚師卻是難得一遇，你開飯店歸開飯店，菜還是要做噻。你們孔派第四代，現在數你天分最高，你要把孔派傳承下去。」
周硯認真點頭：「丁師你放心，菜我肯定會繼續做的，我還想著要開個百年老店起來呢，要把我們川菜的經典菜傳承下去。」
「那就好，年輕人有這種理想，相當好！」丁堰頗為欣慰地點頭，看著他道：「我非常喜歡你這個年輕人，以後想學啥子菜你就來找我，只要是我會的，我都可以教你。
當年我跟懷風也算朋友，宋博的樟茶鴨還是跟著我學的呢。這兩年粵菜勢頭洶湧，我們川菜需要一些像你這樣年輕又有天賦的青年廚師站出來，給川菜撐起場面。」
「丁師，你要這麼說，那我以後可不客氣了。」周硯眼睛一亮，著實沒想到這次香江之行還有這樣的意外之喜。
丁堰可是正兒八經的榮派大師，如今已經是半退休狀態，在榮樂園主要負責培訓青年廚師，有時候兼顧一下重要筵席。
他這番表態，等於是給了周硯一個學藝的機會。
榮樂園作為近代川菜的黃埔軍校，老廚師們的水平可是不帶絲毫水分的。
兩人一路閒聊，很快便到了位於大廈之外單獨設立的烤肉間，裡邊還有兩口烤爐燒著炭火，一進門便感覺熱浪撲面而來。
丁堰指著角落的一個鐵爐子道：「燻烤爐在那，用過這個樣式的沒有？」
周硯把鴨子先掛在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏爐，這熏爐跟他那個差不多，裡邊能同時掛六七隻鴨子，空間還挺大的，裝了一袋樟樹葉和一小包茉莉花茶葉。
「跟我用的那個差不多，我先把樟樹葉子泡一下水。」周硯一邊說，一邊已經開始幹活。
葉子很乾，必須要打濕才會生成濃煙，否則兩下就燒完了。
丁堰見狀背著手站一旁，看周硯幹活，一邊跟他閒聊。
不多時，羅坤也來了，後邊跟著端著一盆肉的曾妙萍，再後邊則是端著一頭乳豬的中年廚師。
乳豬也是提前醃製過的，大家都在規則之內把一些需要長時間處理的工序給做掉了。
「丁師傅，你們這是準備做燒鴨？」羅坤看著二人，又看了眼一旁掛著的鴨子，隨口問道。
曾妙萍也跟著看了過來，看樣子今天周硯也是負責給團隊裡的大師們打下手。
也正常，他們這些年輕廚師來就是幹這活的。
周硯的點心做的挺好，但今天這種場面，終究是大師們的對決。
「不是燒鴨，是樟茶鴨，我們川菜的經典名菜。」丁堰笑著解釋道。
「樟茶鴨？樟樹葉和茶葉作為香料做成的？」羅坤看著正在泡樟樹葉的周硯。
「沒錯，用樟樹葉和茶葉來燻烤鴨子，從而讓鴨子得到一種獨特的薰香，因而得名樟茶鴨。」丁堰點頭。
「聽著感覺特別有意思啊，等會看看有沒有機會嘗一塊。」羅坤若有所思。
兩人閒聊著，周硯把泡濕的樟樹葉子鋪到熏爐里，撒上一把同樣泡過水的三花茶，最下邊墊幾片干葉子拿來引火，把火點上，濃白煙霧立馬升騰而起。
這時，周硯立馬把燻烤爐的上半部分抱起蓋上去，把剛升起的濃煙蓋住。
這熏爐的密封性還不錯，蓋住之後，少許白煙從側邊留的縫隙飄出，然後被旁邊的排風扇給吸走，灌入煙囪。
這可是香江，而且還在世貿大廈，煙是不讓亂排的。
丁堰在旁看得微微點頭，都沒來得及開口指點，周硯已經幹完了。
你別說，小伙子幹活利落，細節還很到位，樟樹葉泡水的時間、堆疊擺放的狀態，都是教科書級別的。
到這裡，他已經確定周硯能把這隻鴨子熏好了。
周硯蓋上後才意識到自己手腳太快了點，瞧見一旁對著他的攝像機，一本正經道：「丁師，這樣對嗎？」
「挺好，非常標準。」丁堰笑著點頭。
一旁曾妙萍表情略有些詫異，周硯怎麼還自己上手了，她今天連醃肉都沒混上，只負責把醃製好的梅花肉穿到鐵簽上，然後交給他師爺來烤制。
沒辦法，她上回烤的叉燒她師爺不太滿意，今天就不讓她烤了，讓他在旁邊看著點。
周硯看了眼表，這熏的過程也不需要盯著，就到旁邊看那粵菜師傅烤乳豬去了。
掰開醃製好的乳豬，用鐵叉叉起，準備工作耗費了不少時間。
乳豬表面刷上一層油，把炭火撥一撥，然後直接手拿鐵叉上火烤著，通過轉動鐵叉和上下移動控制火候。
化皮烤乳豬是粵菜中比較費時的一道菜，周硯估摸著粵菜代表團也會以這道菜的製作時間作為一個標準。
燻烤鴨子耗時四十五分鐘，歷經三輪反覆燻烤之後的鴨子，煙燻味已經滲透了皮肉，這就算成了。
與此同時，羅坤的叉燒肉也烤好了，金黃冒油，看起來格外誘人。
【一叉完美的蜜汁叉燒肉！】
周硯掃了一眼，眉梢微挑，還得是老師傅啊，雖然是頂級點心師，但烤叉燒的水準遠在曾妙萍之上。
「這叉燒烤的真好！」周硯不禁讚嘆道。
羅坤笑了笑道：「這水平也就跟你上回烤的那個差不多。」
眾人往後廚走。
路上曾妙萍終於忍不住好奇問道：「這樟茶鴨是由你負責來做？」
「我就是給丁師打個下手。」周硯說道。
「是嗎？」曾妙萍不這麼認為，剛剛在烤肉間，全程都是周硯在幹活，那位丁師傅一直在跟他師爺聊天，甚至都沒多看一眼那燻烤爐。
「丁師傅，你倒是挺放心的。」羅坤也是笑著跟丁堰說道。
丁堰悠悠道：「沒辦法，人家小周師傅步驟和做法全對，我也不能上去打斷他亂指點的嘛。」
這話說的，羅坤覺得多少有點顯擺的意味，不過看著周硯也是有些感慨：「小周師傅確實挺厲害的，幹活的感覺讓人一看就覺得很放心。」
丁堰點頭：「沒得錯，年輕人身上很少看到這種穩定的狀態，讓你感覺把事情交給他很放心。」
眾人就這麼聊著回了後廚。
後廚這邊，六大代表團已經完全展開了。
法國代表團正在處理蝸牛，印度代表團正在熬咖喱，日本代表團的和牛已經在盤子裡擺著，打開的箱子裡是一整條的大西洋鮭。
粵菜代表團這邊鍋里已經燉著老火靚湯，一旁的大號瓷盆里裝滿了冰塊，泡著兩隻大號的紅花蟹。
而川菜代表團這邊，吳海濤手握雙刀，正在剁紅茸，一看就是一會掃湯用的。
鄭顯芳已經打開了好幾個鹹菜罐頭，正在給酸蘿蔔改刀和調味。
川菜代表團這邊圍著好幾個記者，主要盯著鄭顯芳。
在國際美食節的舞台上，隔壁的日本隊在處理大西洋鮭、金目鯛、和牛，粵菜代表團剛端走了一隻乳豬，盆里冰凍著三斤多一隻的紅花蟹，旁邊還有一條東星斑。
四川代表團在這開鹹菜罐頭，而且還準備了二十多份。
這反差，著實讓眾人有些驚訝。
學過新聞學的都知道，要想觀眾喜歡看，就得搞點反差大的新聞。
川菜這兩年在香江也是頗為火熱，以錦江春為首的川菜館，已經把高級川菜的名頭給打出來了，這幾年陸續有川菜館開業。
但從四川派頂級大廚來參加美食節，還是非常值得期待的。
大家都很好奇，這位冷盤廚師準備要做一份什麼樣的冷盤，能跟隔壁的打冷經典名菜凍花蟹一較高下嗎？
又或者拿一堆鹹菜，和日本隊的三文魚刺身一決雌雄？
周硯只知道鄭顯芳要拿二十種鹹菜做一個冷盤，但也挺好奇他打算怎麼做。
樟茶鴨熏好了，接著就是滷的步驟了。
他們有一鍋老滷水，是錦江春的涼菜師傅提供的，昨天親自送來的，跟何志遠千叮嚀萬囑咐，讓他們一定要好好保養，他要回收的。
這就是本地有人的好處了，不然上哪找這麼好的老滷水啊。
比起他的那兩鍋肯定要差點，但鹵香是完全足夠的，拿來做樟茶鴨綽綽有餘。
「丁師，你來還是我來？」這次周硯沒輕舉妄動，而是看著丁堰問道。
「你來。」丁堰說道。
「要得。」周硯也沒客套，他已經看出來了，丁師這是準備多給他一些展示的機會。
開火加熱滷水，然後把鴨子放入滷水鍋中，周硯抬手看了眼表，確認時間。
一旁吳海濤剁完了紅茸子，開始準備剁白茸子，這是做開水白菜的高湯掃湯必備的。
白茸子也就是雞茸，在代金柱的幫忙下，殺了兩隻嫩雞，取雞胸肉用來捶茸。
鴨子鹵在鍋中暫時不用管，周硯取了雙刀，也幫著開始錘茸。
芙蓉雞片需要用到的雞茸，他打算自己動手捶，這樣做到心裡有數，不耽誤事。
今天這種場面，含糊不得。
往往失利就藏在細節里。
「鄭師傅，你怎麼會想著用鹹菜做冷盤呢？你認為這樣別出心裁的冷盤，能夠從一眾冷盤中突圍嗎？」亞視的記者開口問道，話筒遞向正在拆鹹菜的鄭顯芳。
鄭顯芳淡定道：「我打算把二十種鹹菜用拌、醃、漬、熗、炒、炸、醉等烹飪方式，調製成魚香、麻辣、五香、紅油、蒜泥、糖醋等眾多風味，做成一個鹹菜什錦。」
「我想，這會是一道讓人印象深刻的冷盤。」
「啊？」
「狗系統，六道菜我就只做半道，你讓我去贏下中外對抗賽？你不如讓我去幹掉唐僧師徒好了！」
「淦！」
周硯聽到任務，心裡忍不住吐槽道。
他對川菜和代表團的大師們很有信心，但對評委不是很有信心啊。
這次表演賽的評委成分比較複雜，為了彰顯公平公正，八名評委裡邊涵蓋了旅遊協會代表、餐飲協會代表、美食節目主持人、美食專欄撰稿人、國外特邀嘉賓等。
你想贏，不光得把菜做得好，還得儘量合各位評委的口味。
當然，這次比賽有個比較好的評分機制，算平均分的時候，會先扣除一個最高分和一個最低分，這樣能夠比較有效地剔除個人喜好的影響。
任務都出來了，周硯自然是選擇接受啊。
不接白不接，要麼躺贏，要麼躺輸。
中外對抗賽嘛，那打的就是日、法、印聯軍。
周硯估摸著，只要分數比這三國代表團高，任務就算完成了。
組委會把土耳其和義大利按在替補席這一點，周硯還是挺滿意的，畢竟土耳其的旋轉烤肉往那一轉，觀賞性和噱頭拉滿了，還真不一定好打。
印度菜嘛，也算有些說法，但周硯認為川菜在變化上完全吊打它，不成問題。
至於日本菜，這就不太好說了，主要看評委的口味以及個人取向。
畢竟這兩年正是小日子風頭最盛的時候，號稱賣掉東京就能買下整個美國，日本製造席捲全球。
經濟發展方面，說是站在了世界之巔也不為過。
而法國菜不容小覷，定義了所謂的「高級料理」，米其林從一個做輪胎的變成世界美食指南，就是從巴黎起源的，一開始只是為了鼓勵自駕游來促進輪胎銷售，沒想到最後成了全球餐飲界的權威評鑑。
當然，周硯對法國擁有最多的三星餐廳這事吧，只能呵呵一笑了。
主場哨嘛，很正常。
他最喜歡吃的那幾家川菜館，連一星都沒混到呢，這上哪說理去？
周硯不看輪胎測評，但架不住別人看啊。
剛剛主持人特別介紹了法國代表團，他們這次的八人廚師團隊，全部來自於法國的米其林三星餐廳。
可以說，這是今天的最強勁敵。
至於粵菜代表團和香江餐飲協會代表團，那屬於內戰，看各自團隊廚師的臨場發揮。
周硯也沒有太好的辦法，現在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及給大師們打好下手。
爭取讓他們代表團拿到更高的分數。
眾人抵達廚房，表演賽名單是提前定的，操作台也是提前分配的。
昨天抵達香江之後，代表團已經提前來踩過點，並且對一些食材進行了預處理。
烹飪中有一些菜品的預處理時間比較長，比如樟茶鴨的醃製，比如一些乾貨的發制。
美食節組委會這邊已經提前和各代表團做了溝通，並給他們安排了充足的時間提前準備食材，好讓他們在表演賽上呈現出更好的效果。
表演賽嘛，表演效果比比賽結果更重要。
組委會的目的不是為了爭出一個世界廚王，而是要把這次美食節的熱度和話題度，在正式出攤之前先拉起來。
從而確保美食節的熱度，讓更多的市民朋友和外國友人參與到美食節中來，給香江的旅遊和餐飲行業帶來更多的關注。
旅遊協會籌辦這麼盛大的美食節，自的自然不止是讓廚師來打一場比賽。
但是對於廚師來說，把菜做好，拿下比賽，是眼前最重要的事情。
毛樹雲作為組長，跟眾人再次確定了今天要做的菜。
周硯和吳海濤負責芙蓉雞片，這道功夫菜難度極高，成菜漂亮，口感獨特，當時毛樹雲選擇這道菜的時候，眾廚師將其視為熱菜中的壓軸菜，戰術地位非常高。
代金柱負責做干燒大蝦，干燒岩鯉這道菜就是從山城起源的，後來又傳到蓉城等地。
干燒這種烹飪方法非常特別，拿來燒海鮮也深受客人喜愛，所以有了干燒魚翅、干燒魚唇等名菜。
而干燒大蝦這道菜上過國宴，得到過領導的好評，所以這次也被各位大師列為菜餚之一。
丁堰作為榮樂園的老師傅，負責做樟茶鴨，這是川菜名菜，非常考驗技藝，風味獨特，在比賽中非常有競爭力。
陳志剛負責的是湯菜——開水白菜，這同樣是一道國宴名菜，作為山城頤之時的代表廚師，對這樣一道傳統名菜的把握性還是極高的。
鄭顯芳這位冷盤大師，負責一道關鍵涼菜鹹菜什錦。
這道菜據聞在蓉城的時候，代表團的各位大師已經爭論過一回，但最終飲食公司的領導還是敲定下來。
來香江的路上，眾人還討論過幾回，周硯大概聽懂了。
所謂的鹹菜什錦，其實就是一個鹹菜拼盤。
二十餘種鹹菜組合在一起，最後成菜以大拼盤形式上菜，因此得名鹹菜什錦。
周硯聽完也相當震撼，國際美食節的表演賽，端一桌鹹菜上去？
後來他才知道，在1983年的全國首屆烹飪廚師大賽上，重慶代表隊就上了這道鹹菜什錦，最終斬獲第二名，僅次於遼寧隊，得到了評委們的一致好評。
這也是在蓉城開會之後，最終敲定還是選用鹹菜什錦這道菜的原因。
這次代表團從蓉城過來，除了帶各種辣椒、豆瓣、花椒等調料之外，還帶了二十多個密封灌裝的泡菜罐頭，就是為了這道菜準備的。
另外這次四川代表團過來，在香江是有前哨基地的，如今的錦江春是省飲食公司和美心集團合夥開辦的，負責此次代表團在美食節的後勤保障。
昨天錦江春那邊已經有同志過來跟毛師傅和何志遠對接，提前將他們所需的一些食材和灶具送過來。
比如熏樟茶鴨需要用到的特製熏爐，這玩意從嘉州經飛機運到香江來實在太麻煩，錦江春那邊有現成的直接給送過來，樟樹葉和三花茶都是配好的。
這東西，你要讓組委會給你準備，人家根本不知道什麼叫樟茶鴨熏爐。
綜合來說，也算有半個主場優勢。
這次的比賽場地，由美心皇宮大酒樓和世貿大廈聯合提供，場地比較大，能夠供六支代表團同台競技。
今天美心皇宮大酒樓歇業，只為給表演賽提供場地。
當然，這也給足了皇宮大酒樓曝光度，算是這次美食節給本地餐飲企業引流的表現之一。
後廚打開，八名評委和特邀嘉賓是可以在不影響代表團操作的情況下，近距離觀看代表團的表現的。
此外還會有媒體過來拍攝採訪。
而其他未參賽的代表團和香江本地廚師可以在外圍圍觀，觀看這場比賽。
周硯他們到了操作台，紛紛把包掛到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。
他們左手邊的操作台是粵菜代表團的，共計十名廚師，其中老師傅六位，青年廚師四位，帶隊的是羅坤，同樣是老帶青的格局，曾妙萍位列其中。
眾人取了廚具，還友好地跟周硯他們打了個招呼。
毛樹雲跟羅坤笑著說道：「羅師傅，我們關起門來哪個打都行，但可不能輸給外國人哦，我們今天代表的是中國菜。」
羅坤點點頭道：「毛師傅說的對，今天我們代表的不光是粵菜和川菜，站在這裡，代表的更是中國菜，必須拿出十二分本事，讓全世界看看我們中國菜的魅力。」
兩隊就這樣達成了默契。
緊跟著走來的是日本代表團，他們拉著一輛小車過來，上邊放著兩個大號保溫箱，八名廚師的神情中帶著幾分輕蔑和高傲，徑直向著一號操作台。
「看樣子我們隔壁的操作台是小日本的哦。」吳海濤小聲嘀咕道。
「小日本愛吃生魚片，我看那個箱箱裡邊裝的多半是海魚。」陳志剛看著那箱子說道。
丁堰撇撇嘴：「一個島國，魚都不曉得哪個燒好吃，在中國，一條魚，八大菜系能給你整出來幾十種吃法。」
眾人聞言紛紛會心一笑，不說八大菜系了，就光是川菜，一條鯉魚都能給你做出來十幾種吃法。
先把各種食材備好。
鴨子是昨晚丁堰過來醃在這的，抹了料放冰箱裡放了一晚，十來個小時，已經完全入味。
做芙蓉雞片要用的嫩雞是活的，考慮到綜合的上菜時間，等會再殺也來得及。
開水白菜要用到的高湯，這會已經燉在旁邊的大號湯鍋里了，同樣是昨晚就燉下去的，馬上就滿十二個小時，到了時間後，還要進行關鍵的掃湯步驟。
周硯現在漸漸明白了，為什麼傳統川菜會漸漸沒落消失，費工費力又費料應該是非常關鍵的因素。
要知道八九十年代，國內的各種廚師比賽，川菜代表團可是斬獲了不少金牌，在國內外打出了非常響亮的名聲。
比賽沒輸過，各種經典川菜相當拿得出手。
可以炫技的菜多到你還得認真考慮一下這次用哪一道菜。
但川菜館卻被粵菜餐廳打得找不著北，最後靠著一眾江湖菜館撐起門面，別人提起川菜，腦子裡最先蹦出來的就只有「麻辣」二字。
一眾清鮮味美的川菜，消失在街頭巷尾的川菜館菜單上。
說實話，作為一個川菜廚師，周硯感覺有些悲哀和心痛。
他瞧著隔壁的粵菜代表團，心中忍不住在想，多好的經典川菜啊，要是川菜也能跟粵菜一樣站住高端筵席的生態位，那幾家老字號飯店不倒，或許情況會有些不同。
六個代表團的廚師到位，臨時評委席就設在灶台前方，八位評委也已經就坐。
旅遊協會的范會長，餐飲協會的莊華宇，外籍嘉賓代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食節目主持人方太，另外還有香江名廚代表等。
評委陣容還是非常豪華且專業的，莊華宇不光是多家知名飯店的老闆，同時也是一名非常懂吃的老饕。
珍妮就更不用說了，以吃遍世界而聞名，是當下熱門的美食家，對世界各地的美食都有非常深刻的見解。
蔡先生雖然還沒開始做節自，但憑藉著美食文章在香江已經有著極高的知名度，一篇短文便能讓一個原本沒什麼人氣的飯店第二天就門庭若市，也能讓一家餐廳聲名狼藉。
莊華宇那天在飯桌上跟周硯說的，香江的飯店老闆，對蔡先生是又愛又怕，能給寫篇文章夸兩句是最好的，怕的是人家吃了不高興，專門寫篇文章罵你，那可就完蛋了。
方太是原亞視的《下午茶》的主持人，現在在坡縣電視台《美味佳肴》當主持人，算是早期美食節目主持人的代表了。
先前主持人有介紹過她。
周硯看了眼在評委席後排坐著的周沫沫和段語嫣，可惜特邀嘉賓沒有打分權啊，不然他又多倆人脈。
「鍋鍋~」周沫沫見他看來，還開心地沖他揮了揮小手。
周硯也是衝著她笑著擺了擺手，小傢伙這特邀嘉賓當的還是挺爽的，不知道段語嫣又從哪給她弄了塊小蛋糕吃著。
不少人都看向了周硯，原來這就是周沫沫的哥哥，看著挺年輕的，尤其在那一群普遍四五十歲甚至年紀更大的廚師中，更顯小了。
「這個廚師長得還挺帥，又高，又白，身姿挺拔，感覺應該有腹肌，比電視裡還要更帥些。」
「確實師，你要不說他是廚師，我還以為是明星呢，以後要是拍食神的話，請他來拍好了。」
再後排便是各代表團和香江廚師了，還有一些混進來看演出的，這會在人群里小聲議論著，對周硯的顏值頗為關心。
主持人拿著話筒上前，朗聲宣布道：「現在是十點三十分，香江國際美食節表演賽正式開始！
比賽時間為六個小時，按照規則，六道菜必須同時上菜，請參賽代表團安排好菜品烹飪順序和時間，避免給你們自己造成困擾。」
隨著主持人的一聲令下，比賽開始，各代表團開始有條不紊地處理需要新鮮處理的食材。
各路記者和攝影師紛紛上前，拍攝所需畫面。
限時六個小時，且限定同一代表團的六道菜必須同時上菜。
這考驗的除了廚師技藝，也對團隊協作提出了一定的要求。
冷盤還好說，熱菜要求同時上菜，那就必須要規劃好時間，確保每一道菜能夠差不多時候熟成，互不耽誤。
毛樹雲開口道：「丁師，你先搞樟茶鴨吧，其他菜的時間以你的為準。
「要得！」丁堰應了一聲，取出已經醃製好的鴨子，拿鉤子掛起。
美心皇宮是粵菜餐廳，有做叉燒和烤乳豬，是有專門的烤房的。
「小周，你是不是也會做樟茶鴨？」丁堰看著周硯問道。
「會做，我店裡有賣這道菜。」周硯點頭。
「你做的樟茶鴨和八寶葫蘆鴨比起如何？」丁堰又問道。
周硯說道：「論水準來說，差不多，樟茶鴨我做得還要多些。」
此話一出，陳志剛和鄭顯芳等人看周硯的目光都有些吃驚。
八寶葫蘆鴨和樟茶鴨這兩道菜，是川菜燒全鴨的代表菜，工藝難度都相當高。
八寶葫蘆鴨的整鴨脫骨，樟茶鴨的複雜工藝，可是難倒了不少老師傅。
沒想到周硯竟然都會？
丁堰笑著道：「要得，那這道樟茶鴨，你跟我一起做。」
「一起做？」周硯有些詫異。
丁堰點頭道：「毛師說得對，我也是快退休的老傢伙，這回是代表榮樂園來的，菜總歸要做一道，但我也希望給你們年輕人更多的展示機會。」
周硯一琢磨，兩個半道菜，湊在一起就是一道完整的菜，那他對今天這場比賽的影響力又擴大了一點，是好事，當即點頭道：「要得，那我跟著丁師一起做這道樟茶鴨。」
他做鴨可是一把好手啊！
丁師雖然是榮樂園的特級大師，但畢竟年紀大了，周硯還是有點擔心他力有不逮的。
孔派鴨王有倆，一個是他師父，一個是他。
今天，他要讓全世界都曉得，他們孔派做鴨還是很有一手的。
「濤哥，那殺雞就交給你了，這邊墩子你先頂一下，我忙完就來幫忙。」周硯提著鴨子跟丁堰走了，還不忘和吳海濤叮囑道。
「要得————」吳海濤應了一聲，看著提著鴨子的周硯，多少還是有些羨慕的。
能讓丁師邀請一起做樟茶鴨，這是對他做鴨實力的認可，更是一次在全世界面前露臉的好機會。
看到周硯提著鴨子走了，當即有攝影師扛著攝像機跟上。
這可是周沫沫她哥，憑妹上位的本屆熱門選手。
反正大家都想看看他的水平究竟如何。
「小周，你這樟茶鴨跟誰學的？」丁堰好奇問道，「也是跟著菜譜學的？」
周硯微笑道：「我自己研究了菜譜，我師父當年考二級被樟茶鴨卡了兩年，也做了不少研究，做毀了一百多隻鴨，還找我宋師伯請教了好多回，我被他的這種精神鼓舞著，也是經過重重困難才學會了樟茶鴨的做法。」
「一百多隻鴨子啊？這本錢下的有點重哦！」丁堰聞言也是有些咋舌。
「一百多隻鴨子不是問題，關鍵是沒學會。」周硯笑道。
「一百多隻都沒學會啊？那這些鴨子不是白活了？」丁堰也樂了。
「不白活，成功讓孔派上下在那兩年談鴨色變。」
丁堰看著他讚嘆道：「那你娃娃還是凶哦，自己把樟茶鴨研究出來了。別說宋博寫信指導了，就榮樂園我們幾個老輩子天天守著教，也沒得幾個年輕廚師能把樟茶鴨做好。」
「我是沒得法嘛，我要是有你這樣的名師輔導，那我也不至於去研究菜譜噻。」周硯略帶無奈道：「我有時候也挺羨慕榮樂園那些年輕廚師的，就像丁澤，從小就能跟著丁師學廚。不像我，有時候師父還指望著跟我學做鴨。」
丁堰看了他一眼，說起丁澤，就感覺這小子說話多少有點陰陽怪氣。
那孫子算是丁家學廚天賦不錯的了，在榮樂園的青年廚師中，也算中上水準，有他教導，再學幾年，回到榮樂園來掌勺沒得問題。
但跟周硯比起來，那確實差遠了。
就周硯現在會的這幾道菜，在榮樂園已經可以掌勺了，而且做的菜是能進包廂的。
丁澤要走到這一步，十年都不曉得夠不夠。
現在蓉城的廚師提起周硯，不少人都羨慕他師父收了個好徒弟。
別說他們羨慕了，就連丁堰都忍不住羨慕。
這樣的徒弟帶出去太有面子了啊。
「丁澤跟你比還是差遠了。」丁堰搖搖頭。
「那不存在的，丁澤還年輕的嘛，未來是他的。」周硯一本正經道。
丁堰看了他一眼，幽幽道：「你比他還小兩歲吧？」
周硯淡定道：「那不一樣，說不定以後我的飯店開的越來越好，我就不哪個做菜了，那些比賽啊，我也把機會讓給他們年輕人嘛。」
丁堰聽懂了，周硯以後是要當老闆的，心頭不禁有些惋惜，苦口婆心勸道：「老闆哪個都當得，但是能把菜做好的廚師卻是難得一遇，你開飯店歸開飯店，菜還是要做噻。你們孔派第四代，現在數你天分最高，你要把孔派傳承下去。」
周硯認真點頭：「丁師你放心，菜我肯定會繼續做的，我還想著要開個百年老店起來呢，要把我們川菜的經典菜傳承下去。」
「那就好，年輕人有這種理想，相當好！」丁堰頗為欣慰地點頭，看著他道：「我非常喜歡你這個年輕人，以後想學啥子菜你就來找我，只要是我會的，我都可以教你。
當年我跟懷風也算朋友，宋博的樟茶鴨還是跟著我學的呢。這兩年粵菜勢頭洶湧，我們川菜需要一些像你這樣年輕又有天賦的青年廚師站出來，給川菜撐起場面。」
「丁師，你要這麼說，那我以後可不客氣了。」周硯眼睛一亮，著實沒想到這次香江之行還有這樣的意外之喜。
丁堰可是正兒八經的榮派大師，如今已經是半退休狀態，在榮樂園主要負責培訓青年廚師，有時候兼顧一下重要筵席。
他這番表態，等於是給了周硯一個學藝的機會。
榮樂園作為近代川菜的黃埔軍校，老廚師們的水平可是不帶絲毫水分的。
兩人一路閒聊，很快便到了位於大廈之外單獨設立的烤肉間，裡邊還有兩口烤爐燒著炭火，一進門便感覺熱浪撲面而來。
丁堰指著角落的一個鐵爐子道：「燻烤爐在那，用過這個樣式的沒有？」
周硯把鴨子先掛在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏爐，這熏爐跟他那個差不多，裡邊能同時掛六七隻鴨子，空間還挺大的，裝了一袋樟樹葉和一小包茉莉花茶葉。
「跟我用的那個差不多，我先把樟樹葉子泡一下水。」周硯一邊說，一邊已經開始幹活。
葉子很乾，必須要打濕才會生成濃煙，否則兩下就燒完了。
丁堰見狀背著手站一旁，看周硯幹活，一邊跟他閒聊。
不多時，羅坤也來了，後邊跟著端著一盆肉的曾妙萍，再後邊則是端著一頭乳豬的中年廚師。
乳豬也是提前醃製過的，大家都在規則之內把一些需要長時間處理的工序給做掉了。
「丁師傅，你們這是準備做燒鴨？」羅坤看著二人，又看了眼一旁掛著的鴨子，隨口問道。
曾妙萍也跟著看了過來，看樣子今天周硯也是負責給團隊裡的大師們打下手。
也正常，他們這些年輕廚師來就是幹這活的。
周硯的點心做的挺好，但今天這種場面，終究是大師們的對決。
「不是燒鴨，是樟茶鴨，我們川菜的經典名菜。」丁堰笑著解釋道。
「樟茶鴨？樟樹葉和茶葉作為香料做成的？」羅坤看著正在泡樟樹葉的周硯。
「沒錯，用樟樹葉和茶葉來燻烤鴨子，從而讓鴨子得到一種獨特的薰香，因而得名樟茶鴨。」丁堰點頭。
「聽著感覺特別有意思啊，等會看看有沒有機會嘗一塊。」羅坤若有所思。
兩人閒聊著，周硯把泡濕的樟樹葉子鋪到熏爐里，撒上一把同樣泡過水的三花茶，最下邊墊幾片干葉子拿來引火，把火點上，濃白煙霧立馬升騰而起。
這時，周硯立馬把燻烤爐的上半部分抱起蓋上去，把剛升起的濃煙蓋住。
這熏爐的密封性還不錯，蓋住之後，少許白煙從側邊留的縫隙飄出，然後被旁邊的排風扇給吸走，灌入煙囪。
這可是香江，而且還在世貿大廈，煙是不讓亂排的。
丁堰在旁看得微微點頭，都沒來得及開口指點，周硯已經幹完了。
你別說，小伙子幹活利落，細節還很到位，樟樹葉泡水的時間、堆疊擺放的狀態，都是教科書級別的。
到這裡，他已經確定周硯能把這隻鴨子熏好了。
周硯蓋上後才意識到自己手腳太快了點，瞧見一旁對著他的攝像機，一本正經道：「丁師，這樣對嗎？」
「挺好，非常標準。」丁堰笑著點頭。
一旁曾妙萍表情略有些詫異，周硯怎麼還自己上手了，她今天連醃肉都沒混上，只負責把醃製好的梅花肉穿到鐵簽上，然後交給他師爺來烤制。
沒辦法，她上回烤的叉燒她師爺不太滿意，今天就不讓她烤了，讓他在旁邊看著點。
周硯看了眼表，這熏的過程也不需要盯著，就到旁邊看那粵菜師傅烤乳豬去了。
掰開醃製好的乳豬，用鐵叉叉起，準備工作耗費了不少時間。
乳豬表面刷上一層油，把炭火撥一撥，然後直接手拿鐵叉上火烤著，通過轉動鐵叉和上下移動控制火候。
化皮烤乳豬是粵菜中比較費時的一道菜，周硯估摸著粵菜代表團也會以這道菜的製作時間作為一個標準。
燻烤鴨子耗時四十五分鐘，歷經三輪反覆燻烤之後的鴨子，煙燻味已經滲透了皮肉，這就算成了。
與此同時，羅坤的叉燒肉也烤好了，金黃冒油，看起來格外誘人。
【一叉完美的蜜汁叉燒肉！】
周硯掃了一眼，眉梢微挑，還得是老師傅啊，雖然是頂級點心師，但烤叉燒的水準遠在曾妙萍之上。
「這叉燒烤的真好！」周硯不禁讚嘆道。
羅坤笑了笑道：「這水平也就跟你上回烤的那個差不多。」
眾人往後廚走。
路上曾妙萍終於忍不住好奇問道：「這樟茶鴨是由你負責來做？」
「我就是給丁師打個下手。」周硯說道。
「是嗎？」曾妙萍不這麼認為，剛剛在烤肉間，全程都是周硯在幹活，那位丁師傅一直在跟他師爺聊天，甚至都沒多看一眼那燻烤爐。
「丁師傅，你倒是挺放心的。」羅坤也是笑著跟丁堰說道。
丁堰悠悠道：「沒辦法，人家小周師傅步驟和做法全對，我也不能上去打斷他亂指點的嘛。」
這話說的，羅坤覺得多少有點顯擺的意味，不過看著周硯也是有些感慨：「小周師傅確實挺厲害的，幹活的感覺讓人一看就覺得很放心。」
丁堰點頭：「沒得錯，年輕人身上很少看到這種穩定的狀態，讓你感覺把事情交給他很放心。」
眾人就這麼聊著回了後廚。
後廚這邊，六大代表團已經完全展開了。
法國代表團正在處理蝸牛，印度代表團正在熬咖喱，日本代表團的和牛已經在盤子裡擺著，打開的箱子裡是一整條的大西洋鮭。
粵菜代表團這邊鍋里已經燉著老火靚湯，一旁的大號瓷盆里裝滿了冰塊，泡著兩隻大號的紅花蟹。
而川菜代表團這邊，吳海濤手握雙刀，正在剁紅茸，一看就是一會掃湯用的。
鄭顯芳已經打開了好幾個鹹菜罐頭，正在給酸蘿蔔改刀和調味。
川菜代表團這邊圍著好幾個記者，主要盯著鄭顯芳。
在國際美食節的舞台上，隔壁的日本隊在處理大西洋鮭、金目鯛、和牛，粵菜代表團剛端走了一隻乳豬，盆里冰凍著三斤多一隻的紅花蟹，旁邊還有一條東星斑。
四川代表團在這開鹹菜罐頭，而且還準備了二十多份。
這反差，著實讓眾人有些驚訝。
學過新聞學的都知道，要想觀眾喜歡看，就得搞點反差大的新聞。
川菜這兩年在香江也是頗為火熱，以錦江春為首的川菜館，已經把高級川菜的名頭給打出來了，這幾年陸續有川菜館開業。
但從四川派頂級大廚來參加美食節，還是非常值得期待的。
大家都很好奇，這位冷盤廚師準備要做一份什麼樣的冷盤，能跟隔壁的打冷經典名菜凍花蟹一較高下嗎？
又或者拿一堆鹹菜，和日本隊的三文魚刺身一決雌雄？
周硯只知道鄭顯芳要拿二十種鹹菜做一個冷盤，但也挺好奇他打算怎麼做。
樟茶鴨熏好了，接著就是滷的步驟了。
他們有一鍋老滷水，是錦江春的涼菜師傅提供的，昨天親自送來的，跟何志遠千叮嚀萬囑咐，讓他們一定要好好保養，他要回收的。
這就是本地有人的好處了，不然上哪找這麼好的老滷水啊。
比起他的那兩鍋肯定要差點，但鹵香是完全足夠的，拿來做樟茶鴨綽綽有餘。
「丁師，你來還是我來？」這次周硯沒輕舉妄動，而是看著丁堰問道。
「你來。」丁堰說道。
「要得。」周硯也沒客套，他已經看出來了，丁師這是準備多給他一些展示的機會。
開火加熱滷水，然後把鴨子放入滷水鍋中，周硯抬手看了眼表，確認時間。
一旁吳海濤剁完了紅茸子，開始準備剁白茸子，這是做開水白菜的高湯掃湯必備的。
白茸子也就是雞茸，在代金柱的幫忙下，殺了兩隻嫩雞，取雞胸肉用來捶茸。
鴨子鹵在鍋中暫時不用管，周硯取了雙刀，也幫著開始錘茸。
芙蓉雞片需要用到的雞茸，他打算自己動手捶，這樣做到心裡有數，不耽誤事。
今天這種場面，含糊不得。
往往失利就藏在細節里。
「鄭師傅，你怎麼會想著用鹹菜做冷盤呢？你認為這樣別出心裁的冷盤，能夠從一眾冷盤中突圍嗎？」亞視的記者開口問道，話筒遞向正在拆鹹菜的鄭顯芳。
鄭顯芳淡定道：「我打算把二十種鹹菜用拌、醃、漬、熗、炒、炸、醉等烹飪方式，調製成魚香、麻辣、五香、紅油、蒜泥、糖醋等眾多風味，做成一個鹹菜什錦。」
「我想，這會是一道讓人印象深刻的冷盤。」