第582章 無他，唯手熟爾（1w）
第582章 無他，唯手熟爾（1w）
一眾記者聞言紛紛笑了，還真拿二十種鹹菜來做冷盤啊，這個從四川來的廚師膽子太大了。
現場主持人隨時觀察著現場的情況在做解說，聞聲立馬跟上道：「來自四川代表團的冷盤師傅準備用二十種鹹菜做一份冷盤，這可真是一個大膽的選擇。
就是不知道能不能打得過法國代表團的鵝肝，以及日本代表團的海鮮刺身拼盤呢？
隔壁的粵菜代表團拿出了經典打冷」菜品凍花蟹，而香江四大名廚組成的香江代表團更是拿出了花雕冰鎮大幹鮑。」
主持人的一番話，將全場目光吸引到了川菜代表團的操作台。
「拿鹹菜做冷盤，川菜是不是沒有拿得出手的食材哦？」
「可不是嘛，這可是國際美食節的表演賽，川菜丟人要丟到國際上去了。」
「大鄉里拿鹹菜當寶，我就沒見哪家高級酒樓端一桌鹹菜給客人吃的。」
「銅鑼灣有家新開的韓國烤肉，上肉就先給你上一桌鹹菜，據說他們國宴也是這樣吃的。」
圍觀的觀眾們議論紛紛，尤其是香江本地廚師，多少帶著幾分優越感和嘲諷。
周硯聽了鄭顯芳的話，倒是突然悟了。
原來不是把泡菜從罐頭裡拿出來切切擺盤就行了，還要對各種鹹菜進行加工，賦予它們不同的風味。
川菜有二十四種不同的味型，鄭顯芳用二十種鹹菜，必然是有野心的。
難怪飲食公司的領導最後會同意他選用這道冷盤，確實是有些說法的。
至於那些唯食材論的愚蠢言論，周硯根本沒放在心上。
當然，要是評委也這麼想，那這比賽贏不贏也無所謂了。
但是，至少此刻周硯對鄭顯芳準備的這道鹹菜什錦，有了較高的期待和信心。
主持人的一番話，引來了場間的所有媒體，讓他們把鏡頭都對準了川菜代表團的操作台，對準了鄭顯芳和他的鹹菜。
「鹹菜拼盤？有趣，有趣。」評委席，原本正和范會長閒聊的蔡先生面露好奇之色，扶著桌子站起身來。
「蔡生，你要去看操作啊？」范會長笑著問道。
「對，我倒是想看看四川的師傅是如何把鹹菜做成冷盤的，這比把花蟹和大西洋鮭做成冷盤要稀奇。」蔡先生笑著說道，向四川代表團的操作台走去。
「有道理，我也挺好奇的。」莊華宇跟著起身。
如此一來，一眾評委都被勾起了興致，都坐不住了，紛紛起身湊近了去看。
包括珍妮也是拿起了相機，準備拍攝一點素菜，好做後期文章的配圖。
在場的評委，平時什麼山珍海味沒見過，在國際美食節的表演賽上拿出鹹菜來，那確實是十分罕見的。
以蔡先生為首的一眾評委上前，記者們立馬退開，將前排的位置讓出來，也好拍攝一些評委現場點評的畫面。
二十樣鹹菜已經陸續取出來了，在操作台上分四排擺開，有泡蘿蔔、泡姜、泡頭、
洋姜、泡椒等等經典泡菜和酸菜。
泡菜的品質都極高，泡的晶瑩剔透，雖然還未進行二次加工，已經是酸香撲鼻。
蔡先生站在操作台前，看著那一碗碗泡菜和鹹菜，微微點頭道：「嗯，四川泡菜還是相當有名氣的，我在錦江春吃飯的時候，最後就喜歡來一片酸蘿下收尾，有時候配一碗粥，也是極好的。
這泡菜的顏色很漂亮，你看那塊洋姜，黃橙橙的，給人感覺很清透，一看就脆。」
鄭顯芳看了他一眼，笑著道：「你還挺懂的，這些都是我自己泡的泡菜，一壇老鹽水養了二十多年了，泡出來的泡菜在山城也是數一數二的。」
蔡生聞言也不惱，笑了笑道：「我這個人最愛吃吃喝喝，所以略懂一二。」
眾人聞言紛紛笑了，這可是蔡先生啊，他金口一開，飯店都能變景點，能不懂嗎。
周硯也抽空瞄了眼蔡生，他今年應該是四十出頭的樣子，進了後廚後脫了西裝，只穿一件素色襯衣，未打領帶，看起來有幾分儒雅。
當年刷短視頻，一句「丑的照殺」，讓周硯深感震撼。
沒想到如今竟然能見到年輕時候的他，而且他還成了自己的比賽評委。
之前見到方逸飛方師伯的時候，周硯就覺得他身上有種氣質跟蔡生有些像，可惜方師伯沒生在香江啊，不然說不定也能功成名就，不止是個廚師。
瞥見那麼多鏡頭對著操作台這邊，周硯當即端正了幾分態度，雙手握刀捶打雞胸肉，繼續捶雞茸。
他跟吳海濤一左一右，都用的馬蹄刀法。
噠噠！噠！噠噠————
馬蹄聲此起彼伏，一時間竟是讓人升起一種萬馬奔騰的感覺。
這動靜也是引來了一眾評委的注意。
蔡生看了眼砧板上被捶打成茸的雞胸肉，又看了眼周硯和吳海濤，然後目光定在了周硯的身上，認真打量了一會，笑著開口：「這是從哪請來的明星？這是在拍攝食神嗎？」
眾人紛紛笑了，蔡生一貫幽默。
不過他如今可是嘉禾的資深監製，比起寫美食專欄，他在電影行業的名聲還要更大一些，一手推紅了眾多明星。
眾人目光落在周硯身上，這個年輕廚師確實身材挺拔，五官立體，長得頗為帥氣。
莊華宇見蔡生關注到周硯，當即開口道：「蔡生，這個年輕廚師叫周硯，你別看他年紀不大，但做菜可是一把好手。我去年去嘉州考察的時候在他店裡吃過飯，各式川菜做的相當有水平，不比錦江春差，有些菜的風味還要更好一些。」
蔡生看了他一眼，打趣道：「莊老闆已經把這靚仔招到你店裡了？」
莊華宇笑著搖頭：「我倒是有這個想法，可惜人家不願意，他在嘉州有家生意非常好的飯店，並不想來香江。」
「倒是有志向，自己當老闆。」蔡生點點頭，看著周硯剁肉餡，隨口問道：「小師傅，你要做什麼菜啊？」
眾人見蔡生跟周硯對話，也是紛紛向他看來。
兩家電視台的攝影師也是連忙找好角度，好把兩人一起拍攝進去。
一旁的吳海濤有些緊張，臉肉眼可見的紅了，只好低頭認真剁肉。
「蔡生，我跟濤哥要做的是經典名菜芙蓉雞片。」周硯微笑應道。
鏡頭嘛，他最熟悉的就是鏡頭了，根本不存在什麼緊張。
「哦，芙蓉雞片啊，我記得這是一道魯菜吧？」蔡生看著他若有所思道。
眾人聞言，皆面露訝色。
「魯菜？這不是川菜代表團嗎？」
「芙蓉雞片可是我們魯菜名菜，怎麼就成川菜了？」
「可不是嘛，宮保雞丁不就是我們魯菜的醬爆雞丁，現在反倒成了川菜名菜了。」
圍觀的廚師小聲議論，魯菜代表團更是忍不住發牢騷。
記者們眼睛一亮，已經開始刷刷在筆記本上寫著，蔡生可是自帶話題啊，質疑川菜廚師做魯菜，是個內容。
電視台的攝影師也是立馬打開錄製，對準了周硯和一眾川菜廚師，同樣有著對熱點的敏感。
和和氣氣是出不來新聞熱點的，他們想看的就是血流成河。
蔡生不愧是嘉禾的監製，可太懂說話的藝術了。
一旁的曾妙萍看著周硯，眼中多了幾分擔憂，這問題多少有些刁鑽了，要是回答不好，今天的表演賽還沒開始，他們四川代表團就要惹上爭議，在評委那裡的印象分大減。
段語嫣帶著周沫沫也過來湊熱鬧，聞言黛眉微蹙，這情況對四川代表隊確實不太妙啊0
周沫沫趴在段語嫣的懷裡，腦袋枕著軟軟的胸墊，她不太懂，也不太擔心，只是想著等會她能不能吃到他們做的菜。
莊華宇欲言又止，他本來是想給周硯帶點關注度，但這下好像引火燒身了，表情多少有點尷尬。
陳志剛和丁堰等老師傅聞言則有些急了，這怎麼還扯上歸哪個菜系了呢？芙蓉雞片可不就是川菜嘛，從他們學廚那會就是川菜啊。
周硯也沒想到這蔡生一開口，攻擊性就拉滿了，但神情並不慌亂，微笑道：「芙蓉雞片確實緣起於魯菜，在元代《飲膳正要》中便有記載，後傳至各地，便有了不同版本的芙蓉雞片。
據我了解，湘菜、粵菜、淮揚菜中亦有芙蓉雞片這道菜，但做法並不完全相同，各具特色。
魯菜的芙蓉雞片以「滑油」定型，用炒勺「拉」成大片，講究一個大而薄。
而川菜的芙蓉雞片以「沖或攤」的手法製作，成菜薄如芙蓉花瓣，獨具川菜特色，因而稱其為川菜，我覺得並無不妥。
蔡生聞言微微點頭，看著周硯的目光中多了幾分欣賞。
圍觀的廚師們面面相覷，本以為川菜代表團這邊會有老師傅出來解釋幾句，沒想到這年輕廚師毫不怯場，自個就解釋完了。
記者依然提筆刷刷記著，這小子是真懂啊！
周硯接著道：「至於先前有位同行說的宮保雞丁是魯菜的說法，那我就更不認同了。
宮保雞丁是在丁寶楨調任四川總督後揚名的，以其太子少保的官名命名。
魯菜的醬爆雞丁用的是甜醬，吃的是一個甜鹹口。
丁宮保家的廚師將這道菜帶到四川後，川菜廚師保留了一些做法，但對味型進行了大刀闊斧的改變，可以說已經變成了另一道菜。
宮保雞丁是川菜二十四味型中的經典糊辣荔枝味，這些年隨著川菜出海名揚四海，已經是川菜代表菜之一。」
先前說那話的魯菜廚師在人群里縮了縮腦袋，沒再開口。
毛樹雲等人的臉上露出了笑容，還得是小周啊，有理有據，他們還在著急上火的時候，他已經做出應對了。
周硯頓了頓，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一場關於四川的人口遷移史。
明初湖廣填川，帶來了辣椒和發酵醃漬的基底。清代北方官廚帶來了清湯官府菜和酸甜複合口味。清代西北移民帶來了麻香和干煸體系。
抗戰時川渝作為大後方，又承接了來自全國各地的廚師，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最終形成了川菜豐富而完整的味型體系。」
眾人聽得連連點頭，再看周硯的目光都有些不同了。
「這年輕人不簡單啊，幾句話就把川菜的成型給講明白了。」
「其實同一道菜出現在不同菜系中是很常見的，經過數十上百年傳承，形成了各自的特色，寫進各省的教學菜譜里了，在這裡爭論這些沒有任何意義。」
「以前只覺得川菜做的雜，光味型就有幾十種，啥都做，啥都要。今天才知道原來川菜的味型是這樣形成的，這川渝地區還真是一塊可以包容萬物的寶地啊。」
「這兄妹倆不簡單，一個為家鄉代言，一個為川菜代言，說話條理清晰，普通話也很標準，自信又大方，跟我們以往印象中的內地人不太一樣。」
眾人看著周硯，皆忍不住誇讚。
「周硯還挺厲害的嘛。」段語嫣瞧見眾人的反應，嘴角也是不禁上揚，原本感覺有些難以解決的場面，倒是被他幾句話就解了圍。
面對蔡生和一眾專業評委，還有那麼多專業廚師，外加好幾個攝像機，他的表現實在是太淡定從容了。
她自認從小見過不少大場面，幼兒園就上自家工廠的晚會表演，但要是讓她今天來應對這種場面，她肯定做得沒周硯好。
不光要大膽，你肚子裡還必須要有貨，對川菜歷史有足夠的了解，方才能夠引經據典，讓自己的話顯得權威，就有說服力了。
周硯語氣稍緩，接著微笑道：「據我了解，這些年其他菜系也吸收了許多川菜味型和做法。比如粵菜中的干燒海鮮，魯菜中的一些魚香味型菜品、椒麻海鮮。
中國大地如此廣袤，卻又彼此緊密相連，廚師和人員在不停流動，菜系之間的交融與借鑑造就了豐富多彩的中國菜。
時代在變化，每一種菜系要想留存下來，就必須要順應時代去做變化。
尤其近些年隨著改革開放，人員流動加速，香江資本帶著粵菜北上已經形成了規模，在北方各大城市攻城掠地，想來北方菜系的廚師感受應該比我更深刻。」
魯菜代表團一眾廚師表情有些凝重，周硯最後這句話是在點他們呢。
近兩年粵菜北上對魯菜和東北菜確實產生了不小的影響，首都就不說了，齊魯大地上粵菜餐廳都遍地開花，生意火爆。
粵菜代表團只當沒聽見，怎麼還挑起粵魯之爭了，這小子壞得很。
「說得好，小周師傅的一番話讓我對川菜有了更深的了解。」蔡生鼓掌，滿是欣賞地看著周硯，「你說的很對，雖然有菜系之分，但不同的菜系之間確實一直都在互相交融。
我現在已經開始期待你做的川菜版的芙蓉雞片。」
周硯微笑點頭：「毛師傅把展示廚藝的機會讓給我們，我們會盡力做好，也希望能夠給各位評委呈現出最好的芙蓉雞片。」
眾人也是紛紛鼓掌，周硯的這番應對確實精彩，不卑不亢，有理有據，展現了青年廚師的風采。
「這是我鍋鍋哦~~」周沫沫把小手都拍紅了，一臉驕傲道。
而這一幕恰好被一旁的亞視攝影師給拍了進去。
周圍的人會心一笑，小傢伙真可愛。
毛樹雲大感欣慰，跟身旁的丁堰小聲道：「川菜傳承，還是要靠這些年輕人，這要讓我來說，沒他說得好，說不定要給川菜丟人。」
丁堰小聲道：「我剛剛都想問那個災舅子支起嘴巴胡扯，有種出來跟老子干一架，現在想想還好周硯嘴快，不然可能鬧個國際新聞出來。」
毛樹雲聞言看了他一眼，小聲道：「你都這把歲數了，還是把穩點，不要把我們都拖下水。真打起來，我們不得幫你。」
「要得，下回我注意。」丁堰點頭，看著周硯琢磨了一下，低聲道：「毛師，你說這樟茶鴨也讓周硯做，你看如何？」
「你有好大的把握？」毛樹雲問道。
丁堰道：「不太好說，我也沒吃過周硯做的樟茶鴨，但是剛剛看他熏鴨子和滷鴨子，我覺得非常標準且流暢，他說做這道菜比葫蘆鴨更熟練，我相信他沒有吹牛。」
毛樹雲微笑道：「那就需要你自己做判斷了，交給他來負責可能需要承受一定的風險，但這道菜的負責人是你，你只要能夠承受結果，你就可以按照你想的去做。」
丁堰聞言若有所思地點了點頭。
隔壁操作台，羅坤看著周硯不禁感慨道：「小周應變能力太強了，不光菜做得好，還能說會道，將來肯定大有出息。」
「確實挺厲害的，換個人來，今天這場面多半都沒他說得好。」曾妙萍跟著點頭，先前周硯的一番話可太精彩了，既答覆了那位評委的疑問，又堵住了場外的質疑聲。
在場的粵菜青年廚師，這會看周硯的目光也不一樣了，多了幾分服氣。
這番風波，讓全場目光都聚焦到了周硯身上，同時也帶來了一些審視的目光。
「這種場合，讓才二十一歲的青年廚師掌勺，是天賦異稟，還是盲目托大？」
「這個年紀，很多廚師還沒有出師吧？這可是國際美食節的表演賽，三十多支隊伍只選了六支，有點太兒戲了吧？」
不過周硯並不在意外界的聲音，他當up主的時候經受過的惡評和網絡暴力，是這些人根本想像不到的。
就這點攻擊力，根本沒法讓他破防。
當然，當年那些祖安人並不知道，在貧窮面前，他們那些惡評絲毫無法動搖他的心態0
主持人走向了一旁的日本代表團操作台，開始給大家介紹日本隊帶來的大西洋鮭和頂級和牛，言語間滿是推崇。
周硯看了眼那個化著妝，打扮有些娘炮的主持人，還好這小子不是打分評委，不然小日子做個刺身都能從他這拿個滿分去。
「周師，太厲害了！你哪個一點都不緊張呢？」吳海濤見攝像機挪開了，這才敢開口，衝著周硯豎起了大拇指。
周硯微笑道：「習慣成自然嘛，你把攝像機想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出來了。」
「啊？」吳海濤不太懂，但感覺特別厲害。
不過，這是攝像機的事嗎？還有那麼多人看著呢！
周硯把雞茸裝到一旁的小盆中，「濤哥，一會做芙蓉雞片用到的雞茸我已經捶出來了，你剛剛捶的那些就拿來給陳師傅掃湯吧。」
「要得。」吳海濤應了一聲。
「陳師傅，等會我能用點你煮的高湯不？我用來燴制芙蓉雞片，用量不多。」周硯又跟一旁正在鍋前準備掃湯的陳志剛問道。
「小周啊，你要用好多你隨便用。」陳志剛笑呵呵道，「你這小伙子，真不錯，先前那番話講到我心坎上去了，也算是給我們川菜正名了。」
「陳師傅過獎了，我也就是照實說了一下我們川菜的情況。」周硯擺擺手。
拿頂級高湯來燴制芙蓉雞片，這自然是再好不過的了。
這一大鍋高湯，熬了十多個小時，等會還要用紅茸子和白茸子掃湯，將湯中的雜質完全掃清，從而得到一鍋清澈的湯汁。
周硯做芙蓉雞片，其實用普通高湯即可。
不過既然是團體賽，這邊有現成的頂級高湯，周硯自然不會客套。
這是芙蓉雞片的高階做法，用清湯燴制出來的芙蓉雞片，成菜會更漂亮，湯味也更為鮮美，今天這場合再適合不過了。
先前對於周硯和吳海濤代替毛樹雲做芙蓉雞片這事，陳志剛和代金柱他們還有些擔憂。
但經過先前的小插曲，似乎他們的疑慮和擔憂都被打消了，對他的態度明顯溫和了許多。
周硯抬手看了眼表，快步走向鹵鍋，確認了一下鴨子的狀態，隨即將其撈出鍋來，拿鐵鉤掛著晾乾滷水，然後看向了丁堰：「丁師，炸鴨子你來吧。」
樟茶鴨這道菜工藝複雜，醃、熏、鹵、炸四道工序，每一道都必須要做到極致才行。
目前為止周硯已經做了熏和鹵這兩步，最後炸這道工序對火候把控的要求最為嚴苛，同時也是收官工序。
從某種程度上來說，誰來做這一步，基本可以視為誰完成了這道菜。
周硯覺得讓丁堰來收官很合理，畢竟丁堰是榮樂園的代表廚師，而且他六十來歲，正是闖的年紀，說不定還想來香江闖蕩一波呢。
毛樹雲將做芙蓉雞片的機會讓給他和吳海濤，已經是對後輩的托舉，這樣在國際賽場揚名的機會，周硯並不會理所當然地認為應該落在自己頭上。
丁堰上前來，查看了一下滷好的鴨子，頗為滿意地點頭：「這鴨兒鹵得好漂亮，周師做鴨確實是一把好手。我剛剛和毛師商量了一下，決定讓你來做這隻樟茶鴨。」
「我？」周硯頗為驚訝地看著他，遲疑道：「這————不太合適吧？我已經在做芙蓉雞片了。
「6
丁堰招了招手，示意周硯湊過來，然後壓低了幾分聲音道：「看到那些攝像機沒有？
我聽說啊，他們今天拍攝的畫面，晚上就會在他們的電視台播放，香江人有錢，家家戶戶都有電視機。
我是這樣想的，我們四川代表團要一個門面，我一個老頭子不容易讓人記住，但你長得又高又帥的，在這一排老頭裡邊就顯得很特別，說不定觀眾一下子就把你給記住了。」
「然後呢？」周硯不解，出名當然是好事，但為什麼丁師自己不把握這個出名的機會呢？
丁堰嘴角微微上揚，繼續道：「今天的表演賽是開胃菜，接下來為期十天的擺攤才是重頭戲。咱們這次來香江，不止是來參賽的，還肩負著給國家賺外匯的任務。」
「擺攤？」
「對，這次香江國際美食節的主會場設在前邊的公園裡，到時候各代表團抽籤定位置，然後擺攤面向全香江市民提供餐飲服務，賺的錢全部歸代表團所有，組委會這邊不會收取任何費用。」
周硯聽完有些驚訝，腦子急轉道：「那————挺好啊，這麼大的宣傳力度，這麼高規格的美食節，估計能吸引不少香江市民過來參加，這要做好了，一天能賣不少錢呢。」
丁堰點頭道：「沒錯，昨天我們到香江街頭逛了一下，這邊的小吃價格隨便一樣都要七八塊，一塊糕點賣十幾二十塊。香江人太有錢了，而且捨得花錢。這要是搞好了，說不定咱們一天能掙個兩三千。」
「是有機會。」周硯點頭，心想這麼大的陣仗，兩三千的預期多少有些太低調啊，把握住機會，一天干一萬說不定也是有機會的。
這可是一碗帝王炒飯能賣五千港幣的香江啊！
丁堰接著道：「但這次有三十二支代表隊，各懷絕技，咱們得讓別人記住四川代表隊，這樣到時候人家才會聞名而來，咱們才有機會把名聲打響。」
來之前，飲食公司那邊可是跟我們說了，這次擺攤掙的錢，有一成可以留下來給我們代表團作為獎金。
那我們還是要想辦法多掙點噻，一方面是為國家掙外匯，一方面也是為我們掙點零花錢嘛。這個錢領了不用上交給婆娘，美得很。」
周硯懂了：「丁師是想讓我來打響名聲？」
「對頭！我看大家都挺喜歡沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易記住你。」丁堰點頭。
周硯默默豎起了大拇指。
流量這一塊，丁師傅是玩明白了的，還知道讓他去蹭沫沫的熱度。
說這麼多，歸根結底就一個事，讓周硯負責樟茶鴨，把露臉的機會讓給他。
丁堰做出了跟毛樹雲一樣的選擇，或許像他說的那樣，川菜代表團這邊需要一個門面擔當。
但周硯覺得，丁師依然是無私的。
沉默了一會，周硯點頭道：「要得，謝謝丁師給我這個機會。」
「機會是給有準備的人的，你既然能把樟茶鴨做好，你也是代表團的正式成員，就沒有年紀大的必須上的道理，你上也是正常的。」丁堰笑著拍了拍周硯的胳膊，「就憑你剛剛為川菜正名的那番話，你就值得。」
周硯表情鄭重道：「我保證這道樟茶鴨，絕對不會讓你失望。」
「好，我期待你的表現。」丁堰道。
周硯把鴨子先掛著吹乾表里的殘留滷水，一會好下鍋炸，轉到一旁開始調製做芙蓉雞片要用到的雞漿，順便看了一下其他幾位師傅的進度。
鄭顯芳已經開始製作鹹菜，原味泡洋姜、魚香胭脂蘿蔔、酸辣頭、蜜汁冬菜、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜————
鹹菜改刀之後，根據不同鹹菜的特性調製風味，用小孩巴掌大的特製小方碟裝盤。
旁邊放了一個大托盤，看樣子應該能一口氣裝下二十個盤子。
這樣冷盤上桌也不會顯得過於誇張，一個托盤抬上去就行。
代金柱正在處理配菜，大蝦在旁邊打著氧，還沒開始動工，等周硯的進度。
陳代祿是這次的白案廚師代表，負責今天的糕點製作。
他拿出來的是他在波絲糕的基礎上創製的波絲花籃，作為榮樂園白案的中生代代表，陳師傅今天早上說了，他就是來給榮樂園正名的，要讓世界看看，川菜的糕點也是非常拿得出手的。
這會正將麵團小心捏成花籃的造型，手法非常仔細，神情更是格外認真。
周硯一邊調製雞漿，一邊跟其他師傅說道：「樟茶鴨還需要炸一道，我要等滷水吹乾後再下油鍋，炸了之後還要瀝乾油放涼，這個時間你們可以作為參考。
另外芙蓉雞片這邊我會先調漿沖雞片，雞片衝出來後放在旁邊備用，繪製的話就比較快了，預計十分鐘即可，我打算在炸了樟茶鴨後再開始燴制雞片，這樣芙蓉雞片做好的時候，樟茶鴨也剛好合適斬切裝盤。」
眾人都是後廚幹了幾十年的老廚師，周硯這麼一說，大家心頭自然也就有數了，能夠按照周硯的安排來控制時間。
眾評委把六個代表團的操作台都逛了一圈，主持人拿著話筒，邊走邊聊，基本把各代表團的情況透了個底。
周硯比較關心的三個外國代表團的情況，主持人播報的時候他有認真在聽。
日本代表團的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鯛煮付，還有天婦羅和壽司。
周硯看了他們代表團的操作台，不知道小日本拿什麼跟他們打。
印度菜他不太懂，黃油雞和咖喱蝦還知道，但那什麼多克拉、古拉卜·賈蒙————聽得他一頭霧水，但他認為三哥不足為懼，評委連著吃六道印度菜，絕對會對那香味感到膩。
法國菜玩的挺高端，鵝肝配魚子醬，黃油水煮比目魚佐白黃油醬、油封鴨腿、勃艮第紅酒燉牛肉、勃艮第焗蝸牛、黑松露清燉牛尾清湯。
周硯沒吃過正經法國菜，所以不好評價，但已經將其視為今日最強對手。
法國高端菜主打一個宮廷宴席菜，聽著就很有逼格，很容易在評委那裡拿到一個預期分。
畢竟人家一開口就是這道菜源於百年米其林三星餐廳，這個拿破崙酥以法蘭西第一帝國皇帝為名，這道菜是上過斷頭台那位最愛的。
所以啊，你可以說沒有人能在法國投降前占領巴黎，但你必須承認法國菜能夠在全世界享有聲譽，還是有些說法的。
至少你很少聽到有人夸英國菜如何如何。
那沒辦法了，只能真刀真槍的干呀。
眾評委轉了一圈，正準備回評委席。
蔡生瞧見周硯燒起了一鍋熱油，調轉了方向再度來到四川代表團的操作台前，微笑道：「不介意我在旁邊看看吧？我挺好奇你說的川菜芙蓉雞片的特殊做法的。」
「當然沒問題，您隨意。」周硯微笑點頭。
「這是豬油？」蔡生問道。
「對，豬油口感和香味更溫潤，適合用於芙蓉雞片這道菜。」周硯點頭，油溫三成熱，用紅木炒瓢舀起小半瓢雞漿，一手把著炒鍋向自己方向傾斜，將雞漿穩而快倒向高的那一方鍋邊，迅速將鍋向外傾斜。
蔡生見狀，下意識地後退了兩步。
一旁的攝像師則將鏡頭拉近，對準了鍋中。
鍋內熱油蕩漾，濃稠的雞漿在下落過程中被蕩漾的熱油推散成片，然後緩緩上浮，一片狀若芙蓉花瓣的雞片就成了。
周硯手中炒勺不停，一片接一片的雞片被衝起。
蔡生看著這一幕，嘴巴微微張著，忍不住驚嘆道：「鍋與瓢的配合太精妙了，小周師傅對油溫的把控相當有信心，這一鍋熱油在你手裡竟然如此溫順配合。」
「無他，唯手熟爾。」周硯微微一笑，已經用細篩漏勺將泛起的四片雞片先撈起「看出來了，這幾片雞片大小、薄厚、形狀都很平均，雞茸調成漿，沒有模具，也不是用來煎，全靠對鍋和勺的手感，衝出來的雞片如芙蓉花瓣一般，太漂亮了。」蔡生有些感慨道：「你這就像金庸筆下的武林高手，手藝相當絕。
「蔡先生過譽了。」周硯微笑道。
蔡生笑問道：「我剛剛看你還有在弄一隻鴨子，你今天該不會負責兩道菜吧？」
「是的，丁師傅把樟茶鴨也交給我來做。」周硯應道，既然剛剛丁堰都這麼表態了，他也就落落大方地承認了。
蔡生是話題度比較高的人，跟他對話說不定能讓節目多上幾秒鏡頭。
蔡生聞言樂了：「你們川菜代表團膽量有些大哦，其他代表團一個老師傅也就做一道菜，你們川菜代表團，讓你負責做兩道菜。」
隔壁粵菜代表團聞言也是有些震驚地看了過來。
正在給師爺打下手的曾妙萍眼睛也睜大了幾分，大家不是都來打下手的嗎？他一個人做兩道菜？這合適嗎？
同時震驚的還有在場圍觀的廚師們。
「一人做兩道菜？而且還是這個年輕廚師？」
「讓他負責一道就夠離譜了，竟然讓他做兩道？這是誰的私生子嗎？」
「四川代表隊這是想讓這個年輕人出名吧？」
現場頓時一片譁然，絕對屬於突發狀況了。
「臨時改主意了嗎？這兩道菜上報的時候，是毛樹雲和丁堰這兩位老師傅負責的吧？」莊華宇也有點懵，他知道周硯的廚藝不錯，但正常來說，他就是來給老師傅打下手的。
結果現在成掌勺的了，而且還同時負責兩道菜。
最後成菜效果怎麼樣不知道。
但他可以肯定，今天的表演賽裡邊，周硯的鏡頭絕對不會少！
他昨晚在床上可賣力了，老腰都快斷了，今天亞視那邊可以保證多給周硯鏡頭，TVB
那邊多半也跑不脫，這年輕人掛著周沫沫他哥的名號，今天又各種露臉，和蔡生對話，太有話題度了。
「芙蓉雞片是我跟吳海濤師兄合作的，川菜代表團確實給予我們年輕廚師極大的信任和支持。」周硯一邊沖雞片，一邊隨口應道，神態頗為輕鬆。
「有意思，我見過很多廚師，像你這個年紀的，一般來說還在後廚當學徒，但你給我的感覺，手法已經非常老道，做菜的過程中非常輕鬆愉悅的感覺。」蔡生看著他道：「我很喜歡你的這種狀態，今天這個廚房裡最有意思的廚師。」
「謝謝。」周硯微笑點頭，他知道自己混到了不少鏡頭，同時也吸引了評委們的關注。
周硯沖好雞片，旁邊的日本代表團已經舉手示意，表示完賽。
他抬手看了眼表，這才剛到十二點，開賽才一個半小時，小日子就完賽了。
不過周硯看了眼他們的菜又釋然了，也是，就這菜吧，六個廚師一人一道，耗時一個半小時，這都算慢的了。
最費時的，應該是把壽司米煮熟，然後再把它晾涼的這個步驟。
各位評委回到了評委席。
工作人員上前，把日本代表團的六道菜端上了餐桌。
第一道是刺身拼盤，以整條完整開片的三文魚為主體，然後配上甜蝦、海膽等高級刺身。
魚肉切分厚薄統一，橘金橙紅的色澤通透溫潤，脂線纖細雪白、絲絲均勻，像凝住的奶霜紋路，盤面以紫蘇葉、雪白蘿下細絲、鮮黃檸檬片點綴，色彩清透乾淨、冷暖相融，整體雅致華貴、極簡高級。
天婦羅用了多種食材，表面裹著一層薄如蟬翼的金黃外衣，色澤是均勻的淺蜜琥珀色。
大蝦挺直腰身，蝦尾保留艷紅原色；時令野菜翠綠鮮亮，香菇棕潤柔和，整盤錯落排布，油光細膩乾爽，不見多餘油漬，倒也顯得精緻利落。
壽司一共八枚，一半手握，一半卷物，每一枚用料都不同，有大腹金槍魚、玉子燒、
牡丹蝦等等————
周硯跟著看去，那一道道菜上彈出【極其不錯】、【完美】的提示詞。
蔡生站起身來，看著那三文魚刺身，眉頭卻是微微皺起。
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一眾記者聞言紛紛笑了，還真拿二十種鹹菜來做冷盤啊，這個從四川來的廚師膽子太大了。
現場主持人隨時觀察著現場的情況在做解說，聞聲立馬跟上道：「來自四川代表團的冷盤師傅準備用二十種鹹菜做一份冷盤，這可真是一個大膽的選擇。
就是不知道能不能打得過法國代表團的鵝肝，以及日本代表團的海鮮刺身拼盤呢？
隔壁的粵菜代表團拿出了經典打冷」菜品凍花蟹，而香江四大名廚組成的香江代表團更是拿出了花雕冰鎮大幹鮑。」
主持人的一番話，將全場目光吸引到了川菜代表團的操作台。
「拿鹹菜做冷盤，川菜是不是沒有拿得出手的食材哦？」
「可不是嘛，這可是國際美食節的表演賽，川菜丟人要丟到國際上去了。」
「大鄉里拿鹹菜當寶，我就沒見哪家高級酒樓端一桌鹹菜給客人吃的。」
「銅鑼灣有家新開的韓國烤肉，上肉就先給你上一桌鹹菜，據說他們國宴也是這樣吃的。」
圍觀的觀眾們議論紛紛，尤其是香江本地廚師，多少帶著幾分優越感和嘲諷。
周硯聽了鄭顯芳的話，倒是突然悟了。
原來不是把泡菜從罐頭裡拿出來切切擺盤就行了，還要對各種鹹菜進行加工，賦予它們不同的風味。
川菜有二十四種不同的味型，鄭顯芳用二十種鹹菜，必然是有野心的。
難怪飲食公司的領導最後會同意他選用這道冷盤，確實是有些說法的。
至於那些唯食材論的愚蠢言論，周硯根本沒放在心上。
當然，要是評委也這麼想，那這比賽贏不贏也無所謂了。
但是，至少此刻周硯對鄭顯芳準備的這道鹹菜什錦，有了較高的期待和信心。
主持人的一番話，引來了場間的所有媒體，讓他們把鏡頭都對準了川菜代表團的操作台，對準了鄭顯芳和他的鹹菜。
「鹹菜拼盤？有趣，有趣。」評委席，原本正和范會長閒聊的蔡先生面露好奇之色，扶著桌子站起身來。
「蔡生，你要去看操作啊？」范會長笑著問道。
「對，我倒是想看看四川的師傅是如何把鹹菜做成冷盤的，這比把花蟹和大西洋鮭做成冷盤要稀奇。」蔡先生笑著說道，向四川代表團的操作台走去。
「有道理，我也挺好奇的。」莊華宇跟著起身。
如此一來，一眾評委都被勾起了興致，都坐不住了，紛紛起身湊近了去看。
包括珍妮也是拿起了相機，準備拍攝一點素菜，好做後期文章的配圖。
在場的評委，平時什麼山珍海味沒見過，在國際美食節的表演賽上拿出鹹菜來，那確實是十分罕見的。
以蔡先生為首的一眾評委上前，記者們立馬退開，將前排的位置讓出來，也好拍攝一些評委現場點評的畫面。
二十樣鹹菜已經陸續取出來了，在操作台上分四排擺開，有泡蘿蔔、泡姜、泡頭、
洋姜、泡椒等等經典泡菜和酸菜。
泡菜的品質都極高，泡的晶瑩剔透，雖然還未進行二次加工，已經是酸香撲鼻。
蔡先生站在操作台前，看著那一碗碗泡菜和鹹菜，微微點頭道：「嗯，四川泡菜還是相當有名氣的，我在錦江春吃飯的時候，最後就喜歡來一片酸蘿下收尾，有時候配一碗粥，也是極好的。
這泡菜的顏色很漂亮，你看那塊洋姜，黃橙橙的，給人感覺很清透，一看就脆。」
鄭顯芳看了他一眼，笑著道：「你還挺懂的，這些都是我自己泡的泡菜，一壇老鹽水養了二十多年了，泡出來的泡菜在山城也是數一數二的。」
蔡生聞言也不惱，笑了笑道：「我這個人最愛吃吃喝喝，所以略懂一二。」
眾人聞言紛紛笑了，這可是蔡先生啊，他金口一開，飯店都能變景點，能不懂嗎。
周硯也抽空瞄了眼蔡生，他今年應該是四十出頭的樣子，進了後廚後脫了西裝，只穿一件素色襯衣，未打領帶，看起來有幾分儒雅。
當年刷短視頻，一句「丑的照殺」，讓周硯深感震撼。
沒想到如今竟然能見到年輕時候的他，而且他還成了自己的比賽評委。
之前見到方逸飛方師伯的時候，周硯就覺得他身上有種氣質跟蔡生有些像，可惜方師伯沒生在香江啊，不然說不定也能功成名就，不止是個廚師。
瞥見那麼多鏡頭對著操作台這邊，周硯當即端正了幾分態度，雙手握刀捶打雞胸肉，繼續捶雞茸。
他跟吳海濤一左一右，都用的馬蹄刀法。
噠噠！噠！噠噠————
馬蹄聲此起彼伏，一時間竟是讓人升起一種萬馬奔騰的感覺。
這動靜也是引來了一眾評委的注意。
蔡生看了眼砧板上被捶打成茸的雞胸肉，又看了眼周硯和吳海濤，然後目光定在了周硯的身上，認真打量了一會，笑著開口：「這是從哪請來的明星？這是在拍攝食神嗎？」
眾人紛紛笑了，蔡生一貫幽默。
不過他如今可是嘉禾的資深監製，比起寫美食專欄，他在電影行業的名聲還要更大一些，一手推紅了眾多明星。
眾人目光落在周硯身上，這個年輕廚師確實身材挺拔，五官立體，長得頗為帥氣。
莊華宇見蔡生關注到周硯，當即開口道：「蔡生，這個年輕廚師叫周硯，你別看他年紀不大，但做菜可是一把好手。我去年去嘉州考察的時候在他店裡吃過飯，各式川菜做的相當有水平，不比錦江春差，有些菜的風味還要更好一些。」
蔡生看了他一眼，打趣道：「莊老闆已經把這靚仔招到你店裡了？」
莊華宇笑著搖頭：「我倒是有這個想法，可惜人家不願意，他在嘉州有家生意非常好的飯店，並不想來香江。」
「倒是有志向，自己當老闆。」蔡生點點頭，看著周硯剁肉餡，隨口問道：「小師傅，你要做什麼菜啊？」
眾人見蔡生跟周硯對話，也是紛紛向他看來。
兩家電視台的攝影師也是連忙找好角度，好把兩人一起拍攝進去。
一旁的吳海濤有些緊張，臉肉眼可見的紅了，只好低頭認真剁肉。
「蔡生，我跟濤哥要做的是經典名菜芙蓉雞片。」周硯微笑應道。
鏡頭嘛，他最熟悉的就是鏡頭了，根本不存在什麼緊張。
「哦，芙蓉雞片啊，我記得這是一道魯菜吧？」蔡生看著他若有所思道。
眾人聞言，皆面露訝色。
「魯菜？這不是川菜代表團嗎？」
「芙蓉雞片可是我們魯菜名菜，怎麼就成川菜了？」
「可不是嘛，宮保雞丁不就是我們魯菜的醬爆雞丁，現在反倒成了川菜名菜了。」
圍觀的廚師小聲議論，魯菜代表團更是忍不住發牢騷。
記者們眼睛一亮，已經開始刷刷在筆記本上寫著，蔡生可是自帶話題啊，質疑川菜廚師做魯菜，是個內容。
電視台的攝影師也是立馬打開錄製，對準了周硯和一眾川菜廚師，同樣有著對熱點的敏感。
和和氣氣是出不來新聞熱點的，他們想看的就是血流成河。
蔡生不愧是嘉禾的監製，可太懂說話的藝術了。
一旁的曾妙萍看著周硯，眼中多了幾分擔憂，這問題多少有些刁鑽了，要是回答不好，今天的表演賽還沒開始，他們四川代表團就要惹上爭議，在評委那裡的印象分大減。
段語嫣帶著周沫沫也過來湊熱鬧，聞言黛眉微蹙，這情況對四川代表隊確實不太妙啊0
周沫沫趴在段語嫣的懷裡，腦袋枕著軟軟的胸墊，她不太懂，也不太擔心，只是想著等會她能不能吃到他們做的菜。
莊華宇欲言又止，他本來是想給周硯帶點關注度，但這下好像引火燒身了，表情多少有點尷尬。
陳志剛和丁堰等老師傅聞言則有些急了，這怎麼還扯上歸哪個菜系了呢？芙蓉雞片可不就是川菜嘛，從他們學廚那會就是川菜啊。
周硯也沒想到這蔡生一開口，攻擊性就拉滿了，但神情並不慌亂，微笑道：「芙蓉雞片確實緣起於魯菜，在元代《飲膳正要》中便有記載，後傳至各地，便有了不同版本的芙蓉雞片。
據我了解，湘菜、粵菜、淮揚菜中亦有芙蓉雞片這道菜，但做法並不完全相同，各具特色。
魯菜的芙蓉雞片以「滑油」定型，用炒勺「拉」成大片，講究一個大而薄。
而川菜的芙蓉雞片以「沖或攤」的手法製作，成菜薄如芙蓉花瓣，獨具川菜特色，因而稱其為川菜，我覺得並無不妥。
蔡生聞言微微點頭，看著周硯的目光中多了幾分欣賞。
圍觀的廚師們面面相覷，本以為川菜代表團這邊會有老師傅出來解釋幾句，沒想到這年輕廚師毫不怯場，自個就解釋完了。
記者依然提筆刷刷記著，這小子是真懂啊！
周硯接著道：「至於先前有位同行說的宮保雞丁是魯菜的說法，那我就更不認同了。
宮保雞丁是在丁寶楨調任四川總督後揚名的，以其太子少保的官名命名。
魯菜的醬爆雞丁用的是甜醬，吃的是一個甜鹹口。
丁宮保家的廚師將這道菜帶到四川後，川菜廚師保留了一些做法，但對味型進行了大刀闊斧的改變，可以說已經變成了另一道菜。
宮保雞丁是川菜二十四味型中的經典糊辣荔枝味，這些年隨著川菜出海名揚四海，已經是川菜代表菜之一。」
先前說那話的魯菜廚師在人群里縮了縮腦袋，沒再開口。
毛樹雲等人的臉上露出了笑容，還得是小周啊，有理有據，他們還在著急上火的時候，他已經做出應對了。
周硯頓了頓，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一場關於四川的人口遷移史。
明初湖廣填川，帶來了辣椒和發酵醃漬的基底。清代北方官廚帶來了清湯官府菜和酸甜複合口味。清代西北移民帶來了麻香和干煸體系。
抗戰時川渝作為大後方，又承接了來自全國各地的廚師，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最終形成了川菜豐富而完整的味型體系。」
眾人聽得連連點頭，再看周硯的目光都有些不同了。
「這年輕人不簡單啊，幾句話就把川菜的成型給講明白了。」
「其實同一道菜出現在不同菜系中是很常見的，經過數十上百年傳承，形成了各自的特色，寫進各省的教學菜譜里了，在這裡爭論這些沒有任何意義。」
「以前只覺得川菜做的雜，光味型就有幾十種，啥都做，啥都要。今天才知道原來川菜的味型是這樣形成的，這川渝地區還真是一塊可以包容萬物的寶地啊。」
「這兄妹倆不簡單，一個為家鄉代言，一個為川菜代言，說話條理清晰，普通話也很標準，自信又大方，跟我們以往印象中的內地人不太一樣。」
眾人看著周硯，皆忍不住誇讚。
「周硯還挺厲害的嘛。」段語嫣瞧見眾人的反應，嘴角也是不禁上揚，原本感覺有些難以解決的場面，倒是被他幾句話就解了圍。
面對蔡生和一眾專業評委，還有那麼多專業廚師，外加好幾個攝像機，他的表現實在是太淡定從容了。
她自認從小見過不少大場面，幼兒園就上自家工廠的晚會表演，但要是讓她今天來應對這種場面，她肯定做得沒周硯好。
不光要大膽，你肚子裡還必須要有貨，對川菜歷史有足夠的了解，方才能夠引經據典，讓自己的話顯得權威，就有說服力了。
周硯語氣稍緩，接著微笑道：「據我了解，這些年其他菜系也吸收了許多川菜味型和做法。比如粵菜中的干燒海鮮，魯菜中的一些魚香味型菜品、椒麻海鮮。
中國大地如此廣袤，卻又彼此緊密相連，廚師和人員在不停流動，菜系之間的交融與借鑑造就了豐富多彩的中國菜。
時代在變化，每一種菜系要想留存下來，就必須要順應時代去做變化。
尤其近些年隨著改革開放，人員流動加速，香江資本帶著粵菜北上已經形成了規模，在北方各大城市攻城掠地，想來北方菜系的廚師感受應該比我更深刻。」
魯菜代表團一眾廚師表情有些凝重，周硯最後這句話是在點他們呢。
近兩年粵菜北上對魯菜和東北菜確實產生了不小的影響，首都就不說了，齊魯大地上粵菜餐廳都遍地開花，生意火爆。
粵菜代表團只當沒聽見，怎麼還挑起粵魯之爭了，這小子壞得很。
「說得好，小周師傅的一番話讓我對川菜有了更深的了解。」蔡生鼓掌，滿是欣賞地看著周硯，「你說的很對，雖然有菜系之分，但不同的菜系之間確實一直都在互相交融。
我現在已經開始期待你做的川菜版的芙蓉雞片。」
周硯微笑點頭：「毛師傅把展示廚藝的機會讓給我們，我們會盡力做好，也希望能夠給各位評委呈現出最好的芙蓉雞片。」
眾人也是紛紛鼓掌，周硯的這番應對確實精彩，不卑不亢，有理有據，展現了青年廚師的風采。
「這是我鍋鍋哦~~」周沫沫把小手都拍紅了，一臉驕傲道。
而這一幕恰好被一旁的亞視攝影師給拍了進去。
周圍的人會心一笑，小傢伙真可愛。
毛樹雲大感欣慰，跟身旁的丁堰小聲道：「川菜傳承，還是要靠這些年輕人，這要讓我來說，沒他說得好，說不定要給川菜丟人。」
丁堰小聲道：「我剛剛都想問那個災舅子支起嘴巴胡扯，有種出來跟老子干一架，現在想想還好周硯嘴快，不然可能鬧個國際新聞出來。」
毛樹雲聞言看了他一眼，小聲道：「你都這把歲數了，還是把穩點，不要把我們都拖下水。真打起來，我們不得幫你。」
「要得，下回我注意。」丁堰點頭，看著周硯琢磨了一下，低聲道：「毛師，你說這樟茶鴨也讓周硯做，你看如何？」
「你有好大的把握？」毛樹雲問道。
丁堰道：「不太好說，我也沒吃過周硯做的樟茶鴨，但是剛剛看他熏鴨子和滷鴨子，我覺得非常標準且流暢，他說做這道菜比葫蘆鴨更熟練，我相信他沒有吹牛。」
毛樹雲微笑道：「那就需要你自己做判斷了，交給他來負責可能需要承受一定的風險，但這道菜的負責人是你，你只要能夠承受結果，你就可以按照你想的去做。」
丁堰聞言若有所思地點了點頭。
隔壁操作台，羅坤看著周硯不禁感慨道：「小周應變能力太強了，不光菜做得好，還能說會道，將來肯定大有出息。」
「確實挺厲害的，換個人來，今天這場面多半都沒他說得好。」曾妙萍跟著點頭，先前周硯的一番話可太精彩了，既答覆了那位評委的疑問，又堵住了場外的質疑聲。
在場的粵菜青年廚師，這會看周硯的目光也不一樣了，多了幾分服氣。
這番風波，讓全場目光都聚焦到了周硯身上，同時也帶來了一些審視的目光。
「這種場合，讓才二十一歲的青年廚師掌勺，是天賦異稟，還是盲目托大？」
「這個年紀，很多廚師還沒有出師吧？這可是國際美食節的表演賽，三十多支隊伍只選了六支，有點太兒戲了吧？」
不過周硯並不在意外界的聲音，他當up主的時候經受過的惡評和網絡暴力，是這些人根本想像不到的。
就這點攻擊力，根本沒法讓他破防。
當然，當年那些祖安人並不知道，在貧窮面前，他們那些惡評絲毫無法動搖他的心態0
主持人走向了一旁的日本代表團操作台，開始給大家介紹日本隊帶來的大西洋鮭和頂級和牛，言語間滿是推崇。
周硯看了眼那個化著妝，打扮有些娘炮的主持人，還好這小子不是打分評委，不然小日子做個刺身都能從他這拿個滿分去。
「周師，太厲害了！你哪個一點都不緊張呢？」吳海濤見攝像機挪開了，這才敢開口，衝著周硯豎起了大拇指。
周硯微笑道：「習慣成自然嘛，你把攝像機想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出來了。」
「啊？」吳海濤不太懂，但感覺特別厲害。
不過，這是攝像機的事嗎？還有那麼多人看著呢！
周硯把雞茸裝到一旁的小盆中，「濤哥，一會做芙蓉雞片用到的雞茸我已經捶出來了，你剛剛捶的那些就拿來給陳師傅掃湯吧。」
「要得。」吳海濤應了一聲。
「陳師傅，等會我能用點你煮的高湯不？我用來燴制芙蓉雞片，用量不多。」周硯又跟一旁正在鍋前準備掃湯的陳志剛問道。
「小周啊，你要用好多你隨便用。」陳志剛笑呵呵道，「你這小伙子，真不錯，先前那番話講到我心坎上去了，也算是給我們川菜正名了。」
「陳師傅過獎了，我也就是照實說了一下我們川菜的情況。」周硯擺擺手。
拿頂級高湯來燴制芙蓉雞片，這自然是再好不過的了。
這一大鍋高湯，熬了十多個小時，等會還要用紅茸子和白茸子掃湯，將湯中的雜質完全掃清，從而得到一鍋清澈的湯汁。
周硯做芙蓉雞片，其實用普通高湯即可。
不過既然是團體賽，這邊有現成的頂級高湯，周硯自然不會客套。
這是芙蓉雞片的高階做法，用清湯燴制出來的芙蓉雞片，成菜會更漂亮，湯味也更為鮮美，今天這場合再適合不過了。
先前對於周硯和吳海濤代替毛樹雲做芙蓉雞片這事，陳志剛和代金柱他們還有些擔憂。
但經過先前的小插曲，似乎他們的疑慮和擔憂都被打消了，對他的態度明顯溫和了許多。
周硯抬手看了眼表，快步走向鹵鍋，確認了一下鴨子的狀態，隨即將其撈出鍋來，拿鐵鉤掛著晾乾滷水，然後看向了丁堰：「丁師，炸鴨子你來吧。」
樟茶鴨這道菜工藝複雜，醃、熏、鹵、炸四道工序，每一道都必須要做到極致才行。
目前為止周硯已經做了熏和鹵這兩步，最後炸這道工序對火候把控的要求最為嚴苛，同時也是收官工序。
從某種程度上來說，誰來做這一步，基本可以視為誰完成了這道菜。
周硯覺得讓丁堰來收官很合理，畢竟丁堰是榮樂園的代表廚師，而且他六十來歲，正是闖的年紀，說不定還想來香江闖蕩一波呢。
毛樹雲將做芙蓉雞片的機會讓給他和吳海濤，已經是對後輩的托舉，這樣在國際賽場揚名的機會，周硯並不會理所當然地認為應該落在自己頭上。
丁堰上前來，查看了一下滷好的鴨子，頗為滿意地點頭：「這鴨兒鹵得好漂亮，周師做鴨確實是一把好手。我剛剛和毛師商量了一下，決定讓你來做這隻樟茶鴨。」
「我？」周硯頗為驚訝地看著他，遲疑道：「這————不太合適吧？我已經在做芙蓉雞片了。
「6
丁堰招了招手，示意周硯湊過來，然後壓低了幾分聲音道：「看到那些攝像機沒有？
我聽說啊，他們今天拍攝的畫面，晚上就會在他們的電視台播放，香江人有錢，家家戶戶都有電視機。
我是這樣想的，我們四川代表團要一個門面，我一個老頭子不容易讓人記住，但你長得又高又帥的，在這一排老頭裡邊就顯得很特別，說不定觀眾一下子就把你給記住了。」
「然後呢？」周硯不解，出名當然是好事，但為什麼丁師自己不把握這個出名的機會呢？
丁堰嘴角微微上揚，繼續道：「今天的表演賽是開胃菜，接下來為期十天的擺攤才是重頭戲。咱們這次來香江，不止是來參賽的，還肩負著給國家賺外匯的任務。」
「擺攤？」
「對，這次香江國際美食節的主會場設在前邊的公園裡，到時候各代表團抽籤定位置，然後擺攤面向全香江市民提供餐飲服務，賺的錢全部歸代表團所有，組委會這邊不會收取任何費用。」
周硯聽完有些驚訝，腦子急轉道：「那————挺好啊，這麼大的宣傳力度，這麼高規格的美食節，估計能吸引不少香江市民過來參加，這要做好了，一天能賣不少錢呢。」
丁堰點頭道：「沒錯，昨天我們到香江街頭逛了一下，這邊的小吃價格隨便一樣都要七八塊，一塊糕點賣十幾二十塊。香江人太有錢了，而且捨得花錢。這要是搞好了，說不定咱們一天能掙個兩三千。」
「是有機會。」周硯點頭，心想這麼大的陣仗，兩三千的預期多少有些太低調啊，把握住機會，一天干一萬說不定也是有機會的。
這可是一碗帝王炒飯能賣五千港幣的香江啊！
丁堰接著道：「但這次有三十二支代表隊，各懷絕技，咱們得讓別人記住四川代表隊，這樣到時候人家才會聞名而來，咱們才有機會把名聲打響。」
來之前，飲食公司那邊可是跟我們說了，這次擺攤掙的錢，有一成可以留下來給我們代表團作為獎金。
那我們還是要想辦法多掙點噻，一方面是為國家掙外匯，一方面也是為我們掙點零花錢嘛。這個錢領了不用上交給婆娘，美得很。」
周硯懂了：「丁師是想讓我來打響名聲？」
「對頭！我看大家都挺喜歡沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易記住你。」丁堰點頭。
周硯默默豎起了大拇指。
流量這一塊，丁師傅是玩明白了的，還知道讓他去蹭沫沫的熱度。
說這麼多，歸根結底就一個事，讓周硯負責樟茶鴨，把露臉的機會讓給他。
丁堰做出了跟毛樹雲一樣的選擇，或許像他說的那樣，川菜代表團這邊需要一個門面擔當。
但周硯覺得，丁師依然是無私的。
沉默了一會，周硯點頭道：「要得，謝謝丁師給我這個機會。」
「機會是給有準備的人的，你既然能把樟茶鴨做好，你也是代表團的正式成員，就沒有年紀大的必須上的道理，你上也是正常的。」丁堰笑著拍了拍周硯的胳膊，「就憑你剛剛為川菜正名的那番話，你就值得。」
周硯表情鄭重道：「我保證這道樟茶鴨，絕對不會讓你失望。」
「好，我期待你的表現。」丁堰道。
周硯把鴨子先掛著吹乾表里的殘留滷水，一會好下鍋炸，轉到一旁開始調製做芙蓉雞片要用到的雞漿，順便看了一下其他幾位師傅的進度。
鄭顯芳已經開始製作鹹菜，原味泡洋姜、魚香胭脂蘿蔔、酸辣頭、蜜汁冬菜、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜————
鹹菜改刀之後，根據不同鹹菜的特性調製風味，用小孩巴掌大的特製小方碟裝盤。
旁邊放了一個大托盤，看樣子應該能一口氣裝下二十個盤子。
這樣冷盤上桌也不會顯得過於誇張，一個托盤抬上去就行。
代金柱正在處理配菜，大蝦在旁邊打著氧，還沒開始動工，等周硯的進度。
陳代祿是這次的白案廚師代表，負責今天的糕點製作。
他拿出來的是他在波絲糕的基礎上創製的波絲花籃，作為榮樂園白案的中生代代表，陳師傅今天早上說了，他就是來給榮樂園正名的，要讓世界看看，川菜的糕點也是非常拿得出手的。
這會正將麵團小心捏成花籃的造型，手法非常仔細，神情更是格外認真。
周硯一邊調製雞漿，一邊跟其他師傅說道：「樟茶鴨還需要炸一道，我要等滷水吹乾後再下油鍋，炸了之後還要瀝乾油放涼，這個時間你們可以作為參考。
另外芙蓉雞片這邊我會先調漿沖雞片，雞片衝出來後放在旁邊備用，繪製的話就比較快了，預計十分鐘即可，我打算在炸了樟茶鴨後再開始燴制雞片，這樣芙蓉雞片做好的時候，樟茶鴨也剛好合適斬切裝盤。」
眾人都是後廚幹了幾十年的老廚師，周硯這麼一說，大家心頭自然也就有數了，能夠按照周硯的安排來控制時間。
眾評委把六個代表團的操作台都逛了一圈，主持人拿著話筒，邊走邊聊，基本把各代表團的情況透了個底。
周硯比較關心的三個外國代表團的情況，主持人播報的時候他有認真在聽。
日本代表團的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鯛煮付，還有天婦羅和壽司。
周硯看了他們代表團的操作台，不知道小日本拿什麼跟他們打。
印度菜他不太懂，黃油雞和咖喱蝦還知道，但那什麼多克拉、古拉卜·賈蒙————聽得他一頭霧水，但他認為三哥不足為懼，評委連著吃六道印度菜，絕對會對那香味感到膩。
法國菜玩的挺高端，鵝肝配魚子醬，黃油水煮比目魚佐白黃油醬、油封鴨腿、勃艮第紅酒燉牛肉、勃艮第焗蝸牛、黑松露清燉牛尾清湯。
周硯沒吃過正經法國菜，所以不好評價，但已經將其視為今日最強對手。
法國高端菜主打一個宮廷宴席菜，聽著就很有逼格，很容易在評委那裡拿到一個預期分。
畢竟人家一開口就是這道菜源於百年米其林三星餐廳，這個拿破崙酥以法蘭西第一帝國皇帝為名，這道菜是上過斷頭台那位最愛的。
所以啊，你可以說沒有人能在法國投降前占領巴黎，但你必須承認法國菜能夠在全世界享有聲譽，還是有些說法的。
至少你很少聽到有人夸英國菜如何如何。
那沒辦法了，只能真刀真槍的干呀。
眾評委轉了一圈，正準備回評委席。
蔡生瞧見周硯燒起了一鍋熱油，調轉了方向再度來到四川代表團的操作台前，微笑道：「不介意我在旁邊看看吧？我挺好奇你說的川菜芙蓉雞片的特殊做法的。」
「當然沒問題，您隨意。」周硯微笑點頭。
「這是豬油？」蔡生問道。
「對，豬油口感和香味更溫潤，適合用於芙蓉雞片這道菜。」周硯點頭，油溫三成熱，用紅木炒瓢舀起小半瓢雞漿，一手把著炒鍋向自己方向傾斜，將雞漿穩而快倒向高的那一方鍋邊，迅速將鍋向外傾斜。
蔡生見狀，下意識地後退了兩步。
一旁的攝像師則將鏡頭拉近，對準了鍋中。
鍋內熱油蕩漾，濃稠的雞漿在下落過程中被蕩漾的熱油推散成片，然後緩緩上浮，一片狀若芙蓉花瓣的雞片就成了。
周硯手中炒勺不停，一片接一片的雞片被衝起。
蔡生看著這一幕，嘴巴微微張著，忍不住驚嘆道：「鍋與瓢的配合太精妙了，小周師傅對油溫的把控相當有信心，這一鍋熱油在你手裡竟然如此溫順配合。」
「無他，唯手熟爾。」周硯微微一笑，已經用細篩漏勺將泛起的四片雞片先撈起「看出來了，這幾片雞片大小、薄厚、形狀都很平均，雞茸調成漿，沒有模具，也不是用來煎，全靠對鍋和勺的手感，衝出來的雞片如芙蓉花瓣一般，太漂亮了。」蔡生有些感慨道：「你這就像金庸筆下的武林高手，手藝相當絕。
「蔡先生過譽了。」周硯微笑道。
蔡生笑問道：「我剛剛看你還有在弄一隻鴨子，你今天該不會負責兩道菜吧？」
「是的，丁師傅把樟茶鴨也交給我來做。」周硯應道，既然剛剛丁堰都這麼表態了，他也就落落大方地承認了。
蔡生是話題度比較高的人，跟他對話說不定能讓節目多上幾秒鏡頭。
蔡生聞言樂了：「你們川菜代表團膽量有些大哦，其他代表團一個老師傅也就做一道菜，你們川菜代表團，讓你負責做兩道菜。」
隔壁粵菜代表團聞言也是有些震驚地看了過來。
正在給師爺打下手的曾妙萍眼睛也睜大了幾分，大家不是都來打下手的嗎？他一個人做兩道菜？這合適嗎？
同時震驚的還有在場圍觀的廚師們。
「一人做兩道菜？而且還是這個年輕廚師？」
「讓他負責一道就夠離譜了，竟然讓他做兩道？這是誰的私生子嗎？」
「四川代表隊這是想讓這個年輕人出名吧？」
現場頓時一片譁然，絕對屬於突發狀況了。
「臨時改主意了嗎？這兩道菜上報的時候，是毛樹雲和丁堰這兩位老師傅負責的吧？」莊華宇也有點懵，他知道周硯的廚藝不錯，但正常來說，他就是來給老師傅打下手的。
結果現在成掌勺的了，而且還同時負責兩道菜。
最後成菜效果怎麼樣不知道。
但他可以肯定，今天的表演賽裡邊，周硯的鏡頭絕對不會少！
他昨晚在床上可賣力了，老腰都快斷了，今天亞視那邊可以保證多給周硯鏡頭，TVB
那邊多半也跑不脫，這年輕人掛著周沫沫他哥的名號，今天又各種露臉，和蔡生對話，太有話題度了。
「芙蓉雞片是我跟吳海濤師兄合作的，川菜代表團確實給予我們年輕廚師極大的信任和支持。」周硯一邊沖雞片，一邊隨口應道，神態頗為輕鬆。
「有意思，我見過很多廚師，像你這個年紀的，一般來說還在後廚當學徒，但你給我的感覺，手法已經非常老道，做菜的過程中非常輕鬆愉悅的感覺。」蔡生看著他道：「我很喜歡你的這種狀態，今天這個廚房裡最有意思的廚師。」
「謝謝。」周硯微笑點頭，他知道自己混到了不少鏡頭，同時也吸引了評委們的關注。
周硯沖好雞片，旁邊的日本代表團已經舉手示意，表示完賽。
他抬手看了眼表，這才剛到十二點，開賽才一個半小時，小日子就完賽了。
不過周硯看了眼他們的菜又釋然了，也是，就這菜吧，六個廚師一人一道，耗時一個半小時，這都算慢的了。
最費時的，應該是把壽司米煮熟，然後再把它晾涼的這個步驟。
各位評委回到了評委席。
工作人員上前，把日本代表團的六道菜端上了餐桌。
第一道是刺身拼盤，以整條完整開片的三文魚為主體，然後配上甜蝦、海膽等高級刺身。
魚肉切分厚薄統一，橘金橙紅的色澤通透溫潤，脂線纖細雪白、絲絲均勻，像凝住的奶霜紋路，盤面以紫蘇葉、雪白蘿下細絲、鮮黃檸檬片點綴，色彩清透乾淨、冷暖相融，整體雅致華貴、極簡高級。
天婦羅用了多種食材，表面裹著一層薄如蟬翼的金黃外衣，色澤是均勻的淺蜜琥珀色。
大蝦挺直腰身，蝦尾保留艷紅原色；時令野菜翠綠鮮亮，香菇棕潤柔和，整盤錯落排布，油光細膩乾爽，不見多餘油漬，倒也顯得精緻利落。
壽司一共八枚，一半手握，一半卷物，每一枚用料都不同，有大腹金槍魚、玉子燒、
牡丹蝦等等————
周硯跟著看去，那一道道菜上彈出【極其不錯】、【完美】的提示詞。
蔡生站起身來，看著那三文魚刺身，眉頭卻是微微皺起。
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