第583章 一分之差，這誰受得了啊？
第583章 一分之差，這誰受得了啊？
「首先完賽的是日本代表團，我們可以看到他們完成了六道頂級日式料理！
你看看這御造拼盤，他不是簡單的刺身，這是我們在日式料理中才能見到的頂級盛宴，華貴又高級。
據我剛剛的採訪，日式料理團隊精心選用了來自紐西蘭的帝王鮭，這可是全球三文魚的天花板。來自北海道鄂霍次克海的北國赤蝦，日本本土第一甜蝦。
還有來自北海道利尻島·禮文島的北紫海膽，又被稱之為白海膽」，常年高價拍賣，普通人一膽難求————」
主持人聲情並茂地介紹著日本隊的六道菜，光是一道刺身拼盤，就哐哐介紹了一堆。
「這主持人挺敬業啊，要不你再講講這檸檬和紫蘇葉的產地吧，咱們等這塊炭火烤A5
松阪牛西冷涼了再吃。」蔡生笑呵呵道。
眾評委和觀眾紛紛笑了。
蔡生是何等瀟灑的人，哪會慣著這種臭毛病。
主持人臉上的笑容一僵，略微有些尷尬道：「見到這樣頂級的食材和頂級的烹飪手法，我有些激動了，現在請各位評委品嘗打分。」
蔡生點點頭：「小常還是很懂吃的，組委會給你安排錯位置了，屈才了，應該讓你來當評委的。」
眾人的笑聲更大了。
周硯也忍不往笑了，蔡生這人確賣風趣啊，支化人說話就是陰陽怪氣，追著殺，但挺中聽。
這主持人的媚日態度太過明顯了，就差寫在臉上了。
先前介紹各代表團的時候已經表現過一次了，現在上菜了又來顯擺一次，嘴臉確實讓人厭煩。
關鍵是菜都上了，不趁熱讓評委品嘗然後評價，他倒是在這又唱又跳，從食材起源講起，恨不得把芥末的產地和吃法都講一遍，可太想露臉了。
主持人雖然是TVB的，但蔡生是知名監製，嘉禾高層，一手捧紅了成龍等明星，近年《烈火青春》、《快餐車》、《龍的心》等電影火爆，監製都掛著蔡生的名字，江湖地位不是他一個主持人能比的。
「蔡生，您來說。」主持人諂媚笑著將話筒遞上。
蔡生倒也沒為難他，接過話筒道：「菜上來了，那我們就一道一道品嘗，一道一道打分嘛。雖然平時吃筵席，我們是從冷盤吃起的，但六道菜一起上，我們就要從熱菜開始吃，才能保證菜的口感和味道。
我覺得可以先從這塊炭烤的松阪和牛西冷吃起，這必須要趁熱吃，不知道其他評委怎麼看？」
「我覺得蔡生說的對，那就從這個炭烤西冷吃起。」范會長點頭。
其他評委見狀亦是紛紛點頭，同樣認可蔡生的說法，從熱菜吃起。
眾人已經拿起了打分表。
蔡生接著道：「我剛剛研究了一下組委會給的打分表，要從菜品的難度、色、形、
味、質五個方面打分，每一項設一百分，最後再算一個平均分是每個評委給的分數，那我們就從這幾個方面來一項項打分嘛。」
張太立馬捧場道：「這評分機制列得非常細緻啊，能夠更加準確地給一道菜打分，從而體現一個廚師的水平。蔡生，我很好奇啊，你會給這道炭烤和牛西冷打多少難度分呢？」
眾人也是紛紛看向了蔡生，想聽聽他的想法。
日本代表團的廚師們此時站在自己的操作台前，表情淡定，但又帶著幾分期待。
蔡生略一思索道：「先前我們把六個代表團的操作台都逛過了，對他們今天要做的菜也有了一個大致的了解。
如果要給今天的菜按照烹飪難度來打分，我覺得油封鴨腿、化皮烤乳豬、芙蓉雞片、
避風塘炒蟹、黃油雞————等等，這些烹飪工藝複雜，對火候和調味要求極高的菜餚，能進第一檔。
炸天婦羅、清蒸東星斑這類做法有一定難度，但相對沒那麼複雜的，能排在第二檔。
至於刺身拼盤，在我這裡只能給到第三檔，一個熟練的砧板只要明白你要什麼，就能給你擺得很漂亮，就論難度而言，在今天的比賽現場，毫無難度可言。
還有這個壽司啊，我覺得也只能在三檔，煮壽司專用米飯以前是有點難度的，還需要考慮到火候，但我剛剛看他們用的最新款的電飯煲。那沒事了，就這麼握一下，卷一下，同樣沒有難度可言。」
蔡生這番話一說，現場氣氛頓時變得有些微妙。
「這個蔡先生還是專業啊，不講花里胡哨的東西，就看本質。」
「蔡生常掛在嘴邊的一句話，好吃不過豬油撈飯，人家可不必刻意討好日本菜。」
「你看看那個主持人，表情有些掛不住了，估計心頭煩得很哦。」
中餐廚師們已經開始鼓掌了，蔡生的這個衡量標準，還是相當合內行人的心的。
比賽做菜嘛，比的終究是廚師的水平，要是比誰的菜更高級就能贏，那內地廚師都不用比了，上來就認輸好了。
周硯看著蔡生，突然明白這組委會請他來當嘉賓的目的了，不止是因為他在香江美食界確實有影響力，專業，關鍵是他是有話真說，有火啊。
挺好的，小日子這邊的菜，難度分已經基本被蔡生掃進了二擋及以下，刺身和壽司更是被歸納到墩子即可獨立完成的檔次。
這小嘴，真毒啊。
他喜歡。
日本代表團的人聽了翻譯的話，表情一個比一個難看，做壽司和刺身的那兩位三十年功夫的老匠人更是臉色鐵青。
珍妮聽完了翻譯後，點頭道：「我認為蔡先生的這個難度劃分很有道理，難度分是根據菜品的烹飪難度來定的，那我們就應該實事求是的給，這樣才顯得公平。」
如此一來，場上最專業的兩位評委達成了共識。
「我也贊同，按照菜品的烹飪難度進行劃分，這是相當公平的做法。」莊華宇接著跟上。
眾評委就此基本達成了共識，確定了一個難度分的評分標準。
色、形、味、質，其實都是很主觀的感受，不同的評委給出不同的評價，這是很正常的。
因為有去掉最高分和最低分的機制，所以也不用擔心個別評委過於主觀的評級給選手評分帶來不利影響，這一點在賽制設計上還是比較用心的。
蔡生見眾人達成共識，接著微笑道：「看來大家對於這個標準還是比較認可的，那接下來每道菜我們都先討論一下難度分的區間。
比如第一檔在九十分到一百分，第二檔在八十分到九十分之間，第三檔在七十分到八十份之間。
有了一個這個標準區間，具體的評分由各位評委自行敲定，我認為這樣會比較合適。」
眾人琢磨了一下，覺得合適，便敲定了下來。
蔡生跟著說道：「那就從這道炭烤和牛西冷開始打第一個難度分，我個人覺得可以給到90分。
炭火烤牛排對廚師的火候和調味要求還是相對高的，我覺得放在一檔吊車尾的位置比較合適。」
方太開口道：「我會給到91分，炭火烤牛排其實對火候的把控還挺難的，炭火溫度比較難控制，所以非常考驗廚師的手法。」
「我會給到92分，我用炭火烤過肉，我知道那有多麼困難。」珍妮微笑道。
表演賽，評委給分都是直接報的。
這道炭烤和牛西冷的難度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手裡的打分板，接著道：「日本和牛比較貴大家都知道，這個松阪牛呢，又是日本公認第一貴。」
「這是一塊厚切的西冷，拿來做炭烤最合適不過了，選材確實沒得說。」
「接下來要從形和色來給它打分，看這外側一圈厚脂邊被炭火烘出密金的焦殼，外層焦脆金黃，油潤細膩，焦紋深淺錯落，增添了別樣的風采。」
「不過炭烤牛排得切開之後，才是真正完整的形態，讓廚師來給我們切一下吧。
蔡生跟工作人員說道。
日方代表團那邊當即有一位年輕廚師快步走來，取出一把細長的刀，開始切牛排。
一刀下去油脂順著切面緩緩浸潤，焦金油邊裹著淡玫瑰色的內里，琥珀肉汁跟著流淌，油珠嵌在肉紋里微微發亮，明暗層次細膩動人。
這一刀下去，圍觀的眾評委紛紛點頭。
「牛肉好，烤的也好，確實是頂尖水準。」蔡生點頭，已經在冊子上刷刷寫了兩個分數，形、色皆為98分其他評委給的分數也都較高，普遍達到了97分以上。
甚至還有給到100分的。
日方代表團這邊神色稍緩，尤其負責這道炭烤西冷的廚師，臉上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人員將其分裝小盤送到各位評委手中，好讓他們品嘗。
珍妮拿著叉子，將一塊牛肉叉起餵到嘴裡，細細嚼著，眼睛漸漸明亮起來，咽下後，讚嘆道：「這份炭烤和牛的口感太棒了，當我們咬開那層焦脆油層，綿密的油脂立馬在口腔中消融，肉特別鮮嫩，汁水又格外豐盈。
炭火炙烤牛肉產生的獨特香味，與牛肉本身的奶香回甘交織，在舌尖上久久縈繞。
調味很簡單，但將牛肉的本味給完美襯托出來了，這是我今年吃過最棒的炭烤牛排，上回我們去東京吃的沒這份好。」
說完，她已經刷刷在冊子上給出雙99的味道和質感評分。
「嗯，確實不錯，火候把控得特別好，調味也不錯。」蔡生一口一塊牛排，吃完笑著道：「不過珍妮老師應該是在東京沒找對地方，等會我給你推薦一個店，那才叫炭火和牛西冷的巔峰之作。」
珍妮笑著點頭：「哇哦，那太棒了，下次再去東京，我一定要去試試。」
蔡生在味道一欄給出的分數是92，在質一欄則給到了96分。
在味和質上，評委之間分歧明顯增大了。
有人給出滿分的高分，也有人給到了90左右的分數。
這是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明顯差異，是否合口味就很關鍵了。
選擇這類菜，那就必須要面對這種風險。
組委會將各位評委的分數收集，旁邊有兩位會計飛速按著計算器，在眾評委還在點評天婦羅的時候，這道炭烤和牛西冷的平均分已經得出來了。
95分！
這分數不低的。
在難度分只拿到91分的情況下，這分數已經相當可觀。
「95分，挺高啊。」周硯若有所思，頂級食材加成，配上頂級烤肉水準，拿下這個分數也算在正常區間。
拿了個開門紅，日本代表團信心滿滿。
結果第二道天婦羅只拿到了92分。
金目鯛煮付拿了93，湯菜白子吟釀清湯拿了90分，壽司拿到了90分。
最後一道刺身拼盤最為慘烈，只拿到了86分。
「他們沒有火嗎？為甚要吃生的呢？看起來好可怕啊————」周沫沫在旁邊看著他們吃刺身的時候，精緻的小臉蛋上，五官都快擰在一起了。
段語嫣笑著給她解釋道：「這叫刺身，吃的是海魚和海蝦，大海裡邊撈上來的，如果食材和切的過程都能保證乾淨的話，是可以生吃的。」
小傢伙有些震驚地回頭看著她：「語嫣姐姐，你也吃嗎？」
段語嫣搖頭：「我不吃生的，我們家三文魚拿來燙火鍋的，又肥又嫩，我爸特別愛吃。海膽拿來炒飯也好吃。」
「對嘛，咱們吃熟的，奶奶說了，吃生肉，肚子裡要長蟲蟲。」小傢伙頗為欣慰地點了點頭。
主持人念出分數的時候，表情略顯僵硬，畢竟這道被他吹噓上天的御造拼盤，甚至沒能上90分。
日本代表團的分數總計546分。
「周師，你看那些日本人的表情，跟吃了屎一樣，好搞笑哦。」吳海濤笑得可太開心了。
「看得出來他們很自信，但是結果並不那麼如意。」周硯微微一笑，這個結果還是挺讓人痛快的。
這可是廚師比賽，要是一份刺身拼盤都能拿下高分，那其他廚師還怎麼玩？
今天這八位評委，確實挺專業的。
第二位完賽的是印度代表團，工作人員端著六份印度菜走過，濃郁的香料味道飄了一路。
周硯湊過來看了眼，黃油雞和咖喱蝦他認得，鑑定評價也很高，一道【完美】，一道【極其不錯】。
前菜多克拉是一種金黃色的發酵鷹嘴豆糕，蓬鬆的像一塊海綿，點綴著芥末籽和翠綠香菜，拿到了86分，跟日本的刺身坐一桌。
杜姆阿盧是一道素菜，小土豆用油炸得金黃，然後用番茄、洋蔥和十幾種香料熬製的濃湯小火慢燉，吃的時候用叉子把土豆壓碎了，拌著濃湯一起吃。
這道菜因為風味獨特，拿到了92分。
黃油雞發揮完美，拿到了98分，是目前的全場最高分，比日本代表團的炭烤和牛西冷還要高出三分。
日本代表團的表情更垮了。
蔡生讚嘆道：「這道黃油雞色澤雅致，醬汁順滑醇厚，香料配比非常精妙，雞肉軟嫩入味。
作為印度菜的門面之作，做得相當正宗，味道和口感的層次感都很足，這個分數是它應得的。」
吃到咖喱蝦的時候，周硯能明顯感覺到評委們的味覺疲倦，分數降至90分。
甜品古拉下·賈蒙拿到了91分，茄醬咖喱湯拿到了88分。
分數總計545分。
算下來，比日本代表團還低了一分。
日本代表團原本陰沉的臉色，再聽到印度代表團的總分後，立馬變得明媚了不少。
沒有墊底，那心裡就容易接受一些了。
印度代表團也挺高興的，正在慶祝黃油雞拿下全場最高分。
要是現場有音樂的話，免不了還要跳會舞。
自信且樂觀這一塊，還得數三哥。
趁著這兩個代表團上菜的功夫，周硯已經把樟茶鴨給炸了出來，這會正掛在一旁瀝油放涼。
樟茶鴨是一道涼菜，油必須要瀝乾，不然吃起來會發膩。
周硯已經發現了，今天的評委以香江本地評委居多，口味相對要清淡一些。
印度菜會墊底，就是他賽前預測的那樣，十幾種香料輪番轟炸六道菜，吃到最後，連珍妮這種見過世面的美食家都頂不住。
所以周硯決定讓樟茶鴨多掛一會，儘可能地把多餘的油給瀝掉，確保成菜口感油而不膩，這點很關鍵。
印度菜和日本菜不足為據，但法國代表團還沒上菜呢，就先前主持人報的那一串菜名吧，周硯就覺得頗有壓力。
如果不拿出十二分的態度來，輸給法蘭西帝國多尷尬啊。
任務已經接了，毛師和丁師又給了他做兩道菜的機會，而且還是兩道他的拿手菜。
要是連這種機會都把握不住，那他豈不是辜負了兩位大師的一片苦心。
「周硯，你看好久上菜合適？」毛樹雲走了過來。
「毛師，我打算把樟茶鴨表面的油晾乾一點，這樣吃起來不容易發膩。」周硯解釋道：「這些評委平時吃的清淡，要是鴨子表面的油太多，作為最後動筷的冷盤，怕是不一定能夠拿到高分。我打算再等十分鐘開始燴制芙蓉雞片。」
「要得。」毛樹雲點頭，樟茶鴨這道菜本就費時費力，周硯做的已經相當嫻熟，目前看來十分有賣相，丁堰還是賭對了的。
丁堰笑了笑道：「沒得事，六個小時的上菜時間，現在才剛到一半，還早得很。」
「我這邊差不多收尾了，你們隨時可以上。」鄭顯芳開口道。
眾人看去，二十道鹹菜已經全部裝盤完畢，糖醋、魚香、紅油、麻辣、蒜泥————各種風味一應俱全，擺盤可有講究了，竟是用不同顏色的鹹菜擺出了一個「川」字。
以托盤作為一個大號盤子，將昨天提前雕刻完成的一套立體果蔬雕擺了上去，題材為熊貓戲竹。
假山、竹子，還有兩頭惟妙惟肖的大熊貓。
「嚯！真漂亮！」周硯都忍不住驚嘆。
「粵菜代表團，完賽！」就在這時，隔壁粵菜代表團突然舉手示意。
眾人紛紛看去。
操作台已經騰空，六道菜一字排開，擺盤極致精美，其中又以化皮烤乳豬最為醒目。
大號的特製瓷盤，一整頭烤乳豬裝在盤中，豬皮切分之後又一一蓋回到乳豬身上，配上蔬果雕刻的花和草木作為點綴，比起他們那日在泮溪酒家吃的還要更為精緻。
三道【完美】，三道【極其不錯】，這是粵菜代表團交出的答卷。
不愧是全省優中選優的大師組成的代表團，每一道菜都很拿得出手。
粵菜代表團絕對是本屆美食節中最受關注和期待的代表團之一，粵菜近年風頭極盛。
而且，香江餐飲雖百花齊放，但粵菜始終占據著最核心和重要的位置。
從某種程度上來說，香江也是粵菜代表團的主場。
甚至可以說，香江餐飲代表團都是多餘的，他們參賽完全是出於宣傳目的，他們的菜有好幾道和粵菜代表團撞了。
「粵菜代表團好穩，上的都是經典粵菜，我看他們有望拿下這屆美食節的頭名。」
「那道點心是什麼？白兔餃子配叉燒包，叫玉兔望月？」
「你別說，惟妙惟肖，非常靈動！」
工作人員將粵菜代表團的菜端上評委席，全場目光聚焦而來，眾人也是議論紛紛起來。
眾評委剛漱了口，把嘴裡的香料味清了清，瞧見端上桌來的一桌粵菜，眉眼間皆有了幾分笑意。
「說實話，粵菜代表團是我今天最期待的代表團之一，我雖然在新加坡長大，但祖籍在潮州，粵菜是我的根，也是我的最愛。」蔡生更是毫不掩飾自己對粵菜的喜愛，面帶微笑道：「來吧，咱們來瞧瞧這群頂尖粵菜師傅給我們帶來了什麼樣的驚喜，看他們是如何將傳統粵菜做到極致的。」
「先評化皮烤乳豬吧，這道菜必須趁熱吃。」蔡生的目光看向了那隻化皮乳豬：「這道菜的難度毋庸置疑，對燒豬師傅的技術要求極高，我個人可以給到100分，這是廣式燒臘中的殿堂作品。」
「好的燒豬師傅非常難尋，化皮乳豬是廣府名菜，很多粵菜餐廳都將其視為招牌大菜，但能做好的其實不多，蔡生說得對，難度確實極高。」莊華宇拿起公筷，夾起一片豬皮道：「今天這頭化皮烤乳豬確實很漂亮，瞧瞧這化皮，金紅的色澤，有著琥珀般的通透質感，筷子夾起來的時候咔嚓一聲脆響，還沒入口呢，就已經能夠想像到它酥脆化渣的口感了。」
「難度分我同樣給到100分，而且色和形，我會給到98分，略微一點點的瑕疵在擺盤上。我認為顏色的搭配上可以更素雅一點，過於鮮艷的蔬果雕刻會搶走客人的視線，這頭烤乳豬已經夠漂亮了。」
蔡生笑了，點頭道：「莊老闆，英雄所見略同啊，這蔬果雕刻太俗，這大紅花除了搶眼，完全多餘。色和形我只能給到94分，搭配是一種藝術，需要引以為鑑。」
眾評委打分，因為蔬果雕刻搭配的問題，形色上吃了點虧。
不過到了品嘗環節，眾人對這道化皮乳豬倒是讚不絕口，味和質紛紛給出了高分。
入口則消，狀若凌雪。」還是古人會評價啊，今天這份化皮蘸點白糖，已是美味至極！」蔡生驚嘆道，刷刷在打分表上寫了雙百分。
這道化皮烤乳豬最終拿下了97分的高分。
第一道菜，便已經接近了目前的最高分，讓印度代表團菊花一緊。
眾評委一人嘗了一塊，還剩下不少。
「語嫣姐姐，那烤乳豬他們就不要了嗎？」周沫沫咽了咽口水，小聲問道。
段語嫣點頭：「一般來說，嘗完了就會撤下去處理掉，畢竟後邊還有三個代表團呢，評委也不敢吃的太多。」
珍妮注意到了小傢伙的眼神，眼疾手快的夾了一片豬皮，蘸了蘸白糖，又裹了一層薄餅，加點蔥段，退後半步，悄悄遞給了周沫沫。
「啊？」周沫沫看著突然遞到眼前的豬皮愣了一下，抬頭便對上了珍妮笑盈盈的臉。
「嘗嘗吧，可好吃了。」珍妮小聲說道。
「謝謝~~」小傢伙伸手接過，小聲說道，舉起來啊嗚一口就咬掉了一半，大眼睛頓時明亮起來，點著小腦袋有些含糊道：「好好吃~」
亞視的攝像師隨時關注著這邊，調轉攝像機，剛好拍到了這一幕。
珍妮退回到評委席，周沫沫腮幫子鼓鼓的，吃的正香呢，瞧見旁邊一個攝像機對著自己，眼睛頓時睜大了幾分，表情多了幾分慌亂，伸出一根手指放到嘴邊比了個噓的手勢。
偷吃被發現了，她還是有點緊張的，急忙把嘴裡的東西咽下，小聲警告道：「不許亂說哈，我沒偷吃！」
攝像師笑而不語，只對自己剛剛拍到的畫面感到高興。
「沒事，他不告狀的。」段語嫣笑著說道。
「那就好。」周沫沫這才放下心來，舉著手裡咬了一半的化皮道：「語嫣姐姐，你要不要嘗一口？」
「好啊。」段語嫣也不嫌棄，彎下腰來把周沫沫咬了一半的化皮給吃了，連連點頭道：「嗯，真不錯，我覺得比香江這邊的還好吃呢，看來內地的餐飲界確實臥虎藏龍啊。估計今天這位燒豬師傅，會被不少粵菜餐廳老闆預定了，這可真能當招牌的。」
接著眾評委先吃魚，清蒸東星斑這道菜因為難度不足，而且在調味上有一絲瑕疵，最後只拿到了92分。
然後眾人的目光落到了那份點心上，圓盤之中，十二隻晶瑩剔透的白兔排列著，正對著八個堆疊在一起的雪白叉燒包，旁邊還放著棵樹，瞧著像是玉桂。
「剛剛我問羅師傅，羅師傅說這道菜叫玉兔望月，你別說，這麼一擺盤，還真有那麼個意思。」蔡生笑呵呵道：「我每回去廣府都要去一趟泮溪酒家，嘗嘗羅師傅做的點心，每次都能盡興而歸。這白兔餃就是泮溪八大名點之一，今天跟叉燒包組隊，倒是別致又有新意。」
「玉兔餃加上叉燒包，難度分在我這裡可以拿到100分，色、形沒問題，玉兔精巧，叉燒包三瓣開的特漂亮，整體的擺盤呈現效果極佳，我也會給到100分。」
珍妮看著那份點心，先掏出相機拍攝了一張照片，讚嘆道：「哇哦，這太美了，兔子捏的太精緻了，這是擺件嗎？」
「不，這是餃子，它們就是這道菜的主角。」蔡生笑著用英語給她解釋道，拿起筷子夾了一隻兔餃到碗裡，然後一口一隻，笑著點頭：「相當好，就是這個味道，河蝦配上馬蹄粒，彈牙爽口，百吃不厭！」
莊華宇嘗了一隻叉燒包，驚嘆道：「這叉燒包做的真好，麵皮鬆軟綿密，蜜汁叉燒烤的太香了，肉汁豐盈流潤，在叉燒包中也是絕對頂級的水準！」
方太吃完後，感慨道：「我之前去泮溪酒家做過一期節自，你能想像一個占地十多畝的超級園林飯店嗎？他們一天要接待一萬多位客人，這些客人幾乎都是衝著羅坤羅師傅的點心來的。
羅坤師傅被譽為點心狀元，負責泮溪酒家的點心部，全國知名，會做幾千種點心，可厲害了。」
這話讓眾評委和圍觀的廚師、餐廳老闆們為之咋舌。
一天接待一萬多名客人，這是何等恐怖的承接能力啊。
這要是在香江，一天隨便都能幹出三十萬的營業額！
不少餐飲老闆看向羅坤的目光都在發光，這可真是一個寶藏點心師啊。
這道白兔望月，得到了評委們的一致好評。
最後竟拿到了100分。
這下印度代表團笑不出來了。
這單道菜第一還沒悟熱呢，就這樣被奪走了。
老火靚湯燉的是冬瓜荷葉煲老鴨，拿到了94分。
清遠白切雞拿到94分、潮州打冷名菜凍花蟹深受好評，拿到98分。
總分575分粵菜代表團的表現，無懈可擊。
每一道菜幾乎都是完美表現。
一眾評委中，大部分吃得最多的就是粵菜，最挑嘴的也是粵菜。
但就是這樣的情況下，他們依然拿到了極高的分數。
拉開日本和印度代表團近三十分差距。
這倆代表團的成員都呆了，看著一旁立著的分數榜，愣愣出神。
這他喵的，誰受得了啊。
周沫沫藏在珍妮身後，蹭吃蹭喝，中午飯已經解決了一半，給她吃美了。
小傢伙乖巧可愛，又是特邀嘉賓，吃點評委吃不完的菜不算什麼，那碗老火靚湯還是蔡生給周沫沫舀的呢，讓她坐著慢慢喝湯。
後來組委會還主動邀請特邀嘉賓們品嘗，畢竟他們當中也有沒那麼知名的美食撰稿人，得讓人家有一些體驗感啊。
粵菜代表團拿下高分，周硯挺開心的，這可是中國代表隊啊。
【叮！（贏下這場中外對抗賽，為川菜揚名）任務補丁更新：補充規則：助力川菜代表團總分超過所有外國代表團。】
周硯眼前一閃，耳邊響起了提示音。
好嘛，這下規則明確了。
要的還是一個總分比拼。
周硯查看了一下，樟茶鴨的狀態，表面依然油潤，不過已經頗為乾爽，是比較好的狀態了。
「差不多了，我準備開始燴制芙蓉雞片，十分鐘左右咱們上菜！」周硯當即說道。
「法國代表隊完賽！」
就在這時，法國代表隊舉手示意。
全場目光聚焦而來。
法餐是世界知名菜系，以高端美味聞名全球。
這次的法餐代表團全員來自於法國的米其林三星餐廳，在國際各項賽事上斬獲不少大獎。
冷盤為鵝肝配魚子醬，熱菜有經典名菜：香煎比目魚佐白黃油醬、油封鴨腿、勃良第紅酒燉牛肉、勃艮第焗蝸牛。
湯用的是黑松露清燉牛尾清湯，同樣是宮廷國宴高湯。
盤子是從香江的法餐餐廳調用的，擺盤極其精緻，是一貫的法國高級餐廳的風格。
六道菜端上評委席，電視台攝像師和報社記者紛紛扛著攝影機和相機上前拍攝，誰都知道，這可能是表演賽的奪冠封面。
如果說粵菜代表團呈現的是經典，那法餐代表團帶來的這六道菜，除了經典，還有奢華。
這其中有一半是宮廷菜，用料和做法都極其講究。
蔡生看著那六道菜，同樣讚嘆道：「我覺得組委會讓各代表團有一天的時間提前做準備，作為一場表演賽，我認為這是極具開創性和明智的做法。」
「我沒想到在表演賽上能吃到油封鴨腿，這道菜可是需要提前冷藏醃製二十四個小時，然後再低溫慢煮三個小時以上。
提前醃製，省去了二十四個小時，也造就了這隻美麗的油封鴨腿。我已經聞到鴨皮的酥香了，它看著可真誘人。」
眾人的目光順著看向了盤子中的油封鴨腿，鴨皮是深琥珀色的，泛著油潤光澤，十分誘人。
珍妮放下相機，也是驚嘆道：「哇哦，沒想到在香江能夠遇到如此美麗的法餐，那些廚師所供職的餐廳，甚至有幾家是我每次去巴黎都要光顧的。這油封鴨腿看著可太棒了，這白黃油醬聞著好香啊，和比目魚可太搭了。」
眾人一致同意，先從那隻將耐心和時間煮進肉里的油封鴨子吃起。
考慮到這道菜的工藝複雜程度，幾乎每位評委都給出了100分的高分評價。
蔡生拿起一把餐刀，在鴨腿表面輕輕颳了刮。
就像刮在脆餅上一般，聲音格外清脆悅耳。
「哇哦，我喜歡這個聲音，我已經能夠想像到這鴨皮有多酥脆了，相當完美的色、形表現，我會給出滿分。」蔡生微笑說道，「我前年飛巴黎，吃的油封鴨子就是他們家的，後來再沒吃到過這麼好的。」
眾人聞言皆笑了，蔡生最喜歡的就是吃吃喝喝，同樣是吃遍全球的人物，瀟灑程度，讓金庸也自愧不如。
眾人同樣給出了高分。
鴨腿有兩隻，蔡生見獵心喜，說要自己來開一隻。
刀叉輕輕一壓，這鴨腿便爆開了，鴨肉呈粉紅色，紋理清晰，切下一塊酥脆鴨皮，帶上一塊鴨肉，用小盤便算是分食了。
分了幾份出去後，蔡生自己拿了一份，端起盤子先嗅了嗅，微微點頭道：「這香料與鴨油在低溫慢煮中融合了，香煎這個步驟，讓脂香和肉香徹底激發，香味是複合的，非常醇厚誘人。」
接著他拿起叉子將鴨皮和鴨肉一併餵到嘴裡，細細嚼了嚼然後咽下，眉頭卻隨之皺了起來。
其他評委品嘗之後，紛紛誇讚起來，相比於香江這邊的法餐餐廳做的油封鴨腿，這巴黎的大廚水平確實更高一些。
珍妮品嘗之後，也是陷入了思考之中，似乎同樣有些疑惑。
方太不愧是美食節目的主持人，瞧見二人的神態，當即好奇問道：「蔡生，珍妮女士，你們有吃過他們在巴黎的原版油封鴨腿，跟今天的相比如何呢？」
「這道菜吃的是一個口感上的反差，鴨皮酥脆化渣，鴨肉酥軟細嫩，確實都做到了，入口咸香而美味，在油封鴨子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不過，我覺得和巴黎本店做的相比還是有點遺憾，三個小時的慢煮讓鴨腿足夠酥軟。
但因為是比賽，考慮到上菜順序，所以廚師沒有讓這隻鴨腿在油中繼續浸泡一段時間，讓豐腴的風味成熟，是那種鹹味與脂香形成絕妙平衡的感覺。
這樣的話，在味和質上，我只能給到它95分，他是有上升空間的，但確實已經做得很棒。」
珍妮聽了翻譯後，衝著蔡生豎起了大拇指：「哇哦，我有感覺到口感和味道上的細微差別，但我確實還沒想到是因為浸泡的時間不足導致的。這份油封鴨腿已經做得很棒了，但確實還是差了一點點醇厚的感覺。」
「我也會給到95分，它有更完美的狀態，但那需要時間來熟成，比賽場限制了他的發揮，廚師已經做得很棒了。」
兩位頂級美食家，給這份油封鴨腿定了個性。
最終這份油封鴨腿拿到了98分。
沒錯，儘管有點瑕疵，但他依然拿到了高分。
「好兇哦！第一道菜就拿了98分！」吳海濤小聲跟已經開始燴制芙蓉雞片的周硯驚嘆道。
「米其林三星精選大師，還是有些說法的，法餐畢竟也算是歐洲知名菜系的嘛。」周硯淡定道，往鍋里注入一碗澄澈高湯，然後下入雞片，然後在心中默默祈禱法國菜翻車。
不怪他惡毒，主要是對手太強大了啊。
評委們一道接著一道點評打分，幾乎每一道菜都給予了非常高的評價。
香煎比目魚佐白黃油醬拿下96分，白黃油醬廣受好評，比目魚反倒成了配角。
勃艮第紅酒燉牛肉拿到了96分，勃艮第焗蝸牛拿到96分。
黑松露清燉牛尾清湯驚艷全場，拿下100分。
冷盤鵝肝配魚子醬有點翻車，鵝肝不夠細嫩，且難度分相對低，只拿到了90分。
但總分依然達到了恐怖的576分。
比完美發揮的粵菜代表團還高了一分！
「嗨！」
粵菜代表團看著剛寫在黑板上的分數，氣得直拍大腿！
一分之差，這誰受得了啊？
法國代表團的廚師們臉上露出了笑容，被他們視為最強對手的粵菜代表團比他們低了一分，那他們基本已經鎖定了這次表演賽的冠軍。
隔壁印度代表團甚至已經開始向他們表示祝賀。
「川菜代表團完賽！」
就在這時，一道清朗的聲音從旁響起。
>
「首先完賽的是日本代表團，我們可以看到他們完成了六道頂級日式料理！
你看看這御造拼盤，他不是簡單的刺身，這是我們在日式料理中才能見到的頂級盛宴，華貴又高級。
據我剛剛的採訪，日式料理團隊精心選用了來自紐西蘭的帝王鮭，這可是全球三文魚的天花板。來自北海道鄂霍次克海的北國赤蝦，日本本土第一甜蝦。
還有來自北海道利尻島·禮文島的北紫海膽，又被稱之為白海膽」，常年高價拍賣，普通人一膽難求————」
主持人聲情並茂地介紹著日本隊的六道菜，光是一道刺身拼盤，就哐哐介紹了一堆。
「這主持人挺敬業啊，要不你再講講這檸檬和紫蘇葉的產地吧，咱們等這塊炭火烤A5
松阪牛西冷涼了再吃。」蔡生笑呵呵道。
眾評委和觀眾紛紛笑了。
蔡生是何等瀟灑的人，哪會慣著這種臭毛病。
主持人臉上的笑容一僵，略微有些尷尬道：「見到這樣頂級的食材和頂級的烹飪手法，我有些激動了，現在請各位評委品嘗打分。」
蔡生點點頭：「小常還是很懂吃的，組委會給你安排錯位置了，屈才了，應該讓你來當評委的。」
眾人的笑聲更大了。
周硯也忍不往笑了，蔡生這人確賣風趣啊，支化人說話就是陰陽怪氣，追著殺，但挺中聽。
這主持人的媚日態度太過明顯了，就差寫在臉上了。
先前介紹各代表團的時候已經表現過一次了，現在上菜了又來顯擺一次，嘴臉確實讓人厭煩。
關鍵是菜都上了，不趁熱讓評委品嘗然後評價，他倒是在這又唱又跳，從食材起源講起，恨不得把芥末的產地和吃法都講一遍，可太想露臉了。
主持人雖然是TVB的，但蔡生是知名監製，嘉禾高層，一手捧紅了成龍等明星，近年《烈火青春》、《快餐車》、《龍的心》等電影火爆，監製都掛著蔡生的名字，江湖地位不是他一個主持人能比的。
「蔡生，您來說。」主持人諂媚笑著將話筒遞上。
蔡生倒也沒為難他，接過話筒道：「菜上來了，那我們就一道一道品嘗，一道一道打分嘛。雖然平時吃筵席，我們是從冷盤吃起的，但六道菜一起上，我們就要從熱菜開始吃，才能保證菜的口感和味道。
我覺得可以先從這塊炭烤的松阪和牛西冷吃起，這必須要趁熱吃，不知道其他評委怎麼看？」
「我覺得蔡生說的對，那就從這個炭烤西冷吃起。」范會長點頭。
其他評委見狀亦是紛紛點頭，同樣認可蔡生的說法，從熱菜吃起。
眾人已經拿起了打分表。
蔡生接著道：「我剛剛研究了一下組委會給的打分表，要從菜品的難度、色、形、
味、質五個方面打分，每一項設一百分，最後再算一個平均分是每個評委給的分數，那我們就從這幾個方面來一項項打分嘛。」
張太立馬捧場道：「這評分機制列得非常細緻啊，能夠更加準確地給一道菜打分，從而體現一個廚師的水平。蔡生，我很好奇啊，你會給這道炭烤和牛西冷打多少難度分呢？」
眾人也是紛紛看向了蔡生，想聽聽他的想法。
日本代表團的廚師們此時站在自己的操作台前，表情淡定，但又帶著幾分期待。
蔡生略一思索道：「先前我們把六個代表團的操作台都逛過了，對他們今天要做的菜也有了一個大致的了解。
如果要給今天的菜按照烹飪難度來打分，我覺得油封鴨腿、化皮烤乳豬、芙蓉雞片、
避風塘炒蟹、黃油雞————等等，這些烹飪工藝複雜，對火候和調味要求極高的菜餚，能進第一檔。
炸天婦羅、清蒸東星斑這類做法有一定難度，但相對沒那麼複雜的，能排在第二檔。
至於刺身拼盤，在我這裡只能給到第三檔，一個熟練的砧板只要明白你要什麼，就能給你擺得很漂亮，就論難度而言，在今天的比賽現場，毫無難度可言。
還有這個壽司啊，我覺得也只能在三檔，煮壽司專用米飯以前是有點難度的，還需要考慮到火候，但我剛剛看他們用的最新款的電飯煲。那沒事了，就這麼握一下，卷一下，同樣沒有難度可言。」
蔡生這番話一說，現場氣氛頓時變得有些微妙。
「這個蔡先生還是專業啊，不講花里胡哨的東西，就看本質。」
「蔡生常掛在嘴邊的一句話，好吃不過豬油撈飯，人家可不必刻意討好日本菜。」
「你看看那個主持人，表情有些掛不住了，估計心頭煩得很哦。」
中餐廚師們已經開始鼓掌了，蔡生的這個衡量標準，還是相當合內行人的心的。
比賽做菜嘛，比的終究是廚師的水平，要是比誰的菜更高級就能贏，那內地廚師都不用比了，上來就認輸好了。
周硯看著蔡生，突然明白這組委會請他來當嘉賓的目的了，不止是因為他在香江美食界確實有影響力，專業，關鍵是他是有話真說，有火啊。
挺好的，小日子這邊的菜，難度分已經基本被蔡生掃進了二擋及以下，刺身和壽司更是被歸納到墩子即可獨立完成的檔次。
這小嘴，真毒啊。
他喜歡。
日本代表團的人聽了翻譯的話，表情一個比一個難看，做壽司和刺身的那兩位三十年功夫的老匠人更是臉色鐵青。
珍妮聽完了翻譯後，點頭道：「我認為蔡先生的這個難度劃分很有道理，難度分是根據菜品的烹飪難度來定的，那我們就應該實事求是的給，這樣才顯得公平。」
如此一來，場上最專業的兩位評委達成了共識。
「我也贊同，按照菜品的烹飪難度進行劃分，這是相當公平的做法。」莊華宇接著跟上。
眾評委就此基本達成了共識，確定了一個難度分的評分標準。
色、形、味、質，其實都是很主觀的感受，不同的評委給出不同的評價，這是很正常的。
因為有去掉最高分和最低分的機制，所以也不用擔心個別評委過於主觀的評級給選手評分帶來不利影響，這一點在賽制設計上還是比較用心的。
蔡生見眾人達成共識，接著微笑道：「看來大家對於這個標準還是比較認可的，那接下來每道菜我們都先討論一下難度分的區間。
比如第一檔在九十分到一百分，第二檔在八十分到九十分之間，第三檔在七十分到八十份之間。
有了一個這個標準區間，具體的評分由各位評委自行敲定，我認為這樣會比較合適。」
眾人琢磨了一下，覺得合適，便敲定了下來。
蔡生跟著說道：「那就從這道炭烤和牛西冷開始打第一個難度分，我個人覺得可以給到90分。
炭火烤牛排對廚師的火候和調味要求還是相對高的，我覺得放在一檔吊車尾的位置比較合適。」
方太開口道：「我會給到91分，炭火烤牛排其實對火候的把控還挺難的，炭火溫度比較難控制，所以非常考驗廚師的手法。」
「我會給到92分，我用炭火烤過肉，我知道那有多麼困難。」珍妮微笑道。
表演賽，評委給分都是直接報的。
這道炭烤和牛西冷的難度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手裡的打分板，接著道：「日本和牛比較貴大家都知道，這個松阪牛呢，又是日本公認第一貴。」
「這是一塊厚切的西冷，拿來做炭烤最合適不過了，選材確實沒得說。」
「接下來要從形和色來給它打分，看這外側一圈厚脂邊被炭火烘出密金的焦殼，外層焦脆金黃，油潤細膩，焦紋深淺錯落，增添了別樣的風采。」
「不過炭烤牛排得切開之後，才是真正完整的形態，讓廚師來給我們切一下吧。
蔡生跟工作人員說道。
日方代表團那邊當即有一位年輕廚師快步走來，取出一把細長的刀，開始切牛排。
一刀下去油脂順著切面緩緩浸潤，焦金油邊裹著淡玫瑰色的內里，琥珀肉汁跟著流淌，油珠嵌在肉紋里微微發亮，明暗層次細膩動人。
這一刀下去，圍觀的眾評委紛紛點頭。
「牛肉好，烤的也好，確實是頂尖水準。」蔡生點頭，已經在冊子上刷刷寫了兩個分數，形、色皆為98分其他評委給的分數也都較高，普遍達到了97分以上。
甚至還有給到100分的。
日方代表團這邊神色稍緩，尤其負責這道炭烤西冷的廚師，臉上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人員將其分裝小盤送到各位評委手中，好讓他們品嘗。
珍妮拿著叉子，將一塊牛肉叉起餵到嘴裡，細細嚼著，眼睛漸漸明亮起來，咽下後，讚嘆道：「這份炭烤和牛的口感太棒了，當我們咬開那層焦脆油層，綿密的油脂立馬在口腔中消融，肉特別鮮嫩，汁水又格外豐盈。
炭火炙烤牛肉產生的獨特香味，與牛肉本身的奶香回甘交織，在舌尖上久久縈繞。
調味很簡單，但將牛肉的本味給完美襯托出來了，這是我今年吃過最棒的炭烤牛排，上回我們去東京吃的沒這份好。」
說完，她已經刷刷在冊子上給出雙99的味道和質感評分。
「嗯，確實不錯，火候把控得特別好，調味也不錯。」蔡生一口一塊牛排，吃完笑著道：「不過珍妮老師應該是在東京沒找對地方，等會我給你推薦一個店，那才叫炭火和牛西冷的巔峰之作。」
珍妮笑著點頭：「哇哦，那太棒了，下次再去東京，我一定要去試試。」
蔡生在味道一欄給出的分數是92，在質一欄則給到了96分。
在味和質上，評委之間分歧明顯增大了。
有人給出滿分的高分，也有人給到了90左右的分數。
這是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明顯差異，是否合口味就很關鍵了。
選擇這類菜，那就必須要面對這種風險。
組委會將各位評委的分數收集，旁邊有兩位會計飛速按著計算器，在眾評委還在點評天婦羅的時候，這道炭烤和牛西冷的平均分已經得出來了。
95分！
這分數不低的。
在難度分只拿到91分的情況下，這分數已經相當可觀。
「95分，挺高啊。」周硯若有所思，頂級食材加成，配上頂級烤肉水準，拿下這個分數也算在正常區間。
拿了個開門紅，日本代表團信心滿滿。
結果第二道天婦羅只拿到了92分。
金目鯛煮付拿了93，湯菜白子吟釀清湯拿了90分，壽司拿到了90分。
最後一道刺身拼盤最為慘烈，只拿到了86分。
「他們沒有火嗎？為甚要吃生的呢？看起來好可怕啊————」周沫沫在旁邊看著他們吃刺身的時候，精緻的小臉蛋上，五官都快擰在一起了。
段語嫣笑著給她解釋道：「這叫刺身，吃的是海魚和海蝦，大海裡邊撈上來的，如果食材和切的過程都能保證乾淨的話，是可以生吃的。」
小傢伙有些震驚地回頭看著她：「語嫣姐姐，你也吃嗎？」
段語嫣搖頭：「我不吃生的，我們家三文魚拿來燙火鍋的，又肥又嫩，我爸特別愛吃。海膽拿來炒飯也好吃。」
「對嘛，咱們吃熟的，奶奶說了，吃生肉，肚子裡要長蟲蟲。」小傢伙頗為欣慰地點了點頭。
主持人念出分數的時候，表情略顯僵硬，畢竟這道被他吹噓上天的御造拼盤，甚至沒能上90分。
日本代表團的分數總計546分。
「周師，你看那些日本人的表情，跟吃了屎一樣，好搞笑哦。」吳海濤笑得可太開心了。
「看得出來他們很自信，但是結果並不那麼如意。」周硯微微一笑，這個結果還是挺讓人痛快的。
這可是廚師比賽，要是一份刺身拼盤都能拿下高分，那其他廚師還怎麼玩？
今天這八位評委，確實挺專業的。
第二位完賽的是印度代表團，工作人員端著六份印度菜走過，濃郁的香料味道飄了一路。
周硯湊過來看了眼，黃油雞和咖喱蝦他認得，鑑定評價也很高，一道【完美】，一道【極其不錯】。
前菜多克拉是一種金黃色的發酵鷹嘴豆糕，蓬鬆的像一塊海綿，點綴著芥末籽和翠綠香菜，拿到了86分，跟日本的刺身坐一桌。
杜姆阿盧是一道素菜，小土豆用油炸得金黃，然後用番茄、洋蔥和十幾種香料熬製的濃湯小火慢燉，吃的時候用叉子把土豆壓碎了，拌著濃湯一起吃。
這道菜因為風味獨特，拿到了92分。
黃油雞發揮完美，拿到了98分，是目前的全場最高分，比日本代表團的炭烤和牛西冷還要高出三分。
日本代表團的表情更垮了。
蔡生讚嘆道：「這道黃油雞色澤雅致，醬汁順滑醇厚，香料配比非常精妙，雞肉軟嫩入味。
作為印度菜的門面之作，做得相當正宗，味道和口感的層次感都很足，這個分數是它應得的。」
吃到咖喱蝦的時候，周硯能明顯感覺到評委們的味覺疲倦，分數降至90分。
甜品古拉下·賈蒙拿到了91分，茄醬咖喱湯拿到了88分。
分數總計545分。
算下來，比日本代表團還低了一分。
日本代表團原本陰沉的臉色，再聽到印度代表團的總分後，立馬變得明媚了不少。
沒有墊底，那心裡就容易接受一些了。
印度代表團也挺高興的，正在慶祝黃油雞拿下全場最高分。
要是現場有音樂的話，免不了還要跳會舞。
自信且樂觀這一塊，還得數三哥。
趁著這兩個代表團上菜的功夫，周硯已經把樟茶鴨給炸了出來，這會正掛在一旁瀝油放涼。
樟茶鴨是一道涼菜，油必須要瀝乾，不然吃起來會發膩。
周硯已經發現了，今天的評委以香江本地評委居多，口味相對要清淡一些。
印度菜會墊底，就是他賽前預測的那樣，十幾種香料輪番轟炸六道菜，吃到最後，連珍妮這種見過世面的美食家都頂不住。
所以周硯決定讓樟茶鴨多掛一會，儘可能地把多餘的油給瀝掉，確保成菜口感油而不膩，這點很關鍵。
印度菜和日本菜不足為據，但法國代表團還沒上菜呢，就先前主持人報的那一串菜名吧，周硯就覺得頗有壓力。
如果不拿出十二分的態度來，輸給法蘭西帝國多尷尬啊。
任務已經接了，毛師和丁師又給了他做兩道菜的機會，而且還是兩道他的拿手菜。
要是連這種機會都把握不住，那他豈不是辜負了兩位大師的一片苦心。
「周硯，你看好久上菜合適？」毛樹雲走了過來。
「毛師，我打算把樟茶鴨表面的油晾乾一點，這樣吃起來不容易發膩。」周硯解釋道：「這些評委平時吃的清淡，要是鴨子表面的油太多，作為最後動筷的冷盤，怕是不一定能夠拿到高分。我打算再等十分鐘開始燴制芙蓉雞片。」
「要得。」毛樹雲點頭，樟茶鴨這道菜本就費時費力，周硯做的已經相當嫻熟，目前看來十分有賣相，丁堰還是賭對了的。
丁堰笑了笑道：「沒得事，六個小時的上菜時間，現在才剛到一半，還早得很。」
「我這邊差不多收尾了，你們隨時可以上。」鄭顯芳開口道。
眾人看去，二十道鹹菜已經全部裝盤完畢，糖醋、魚香、紅油、麻辣、蒜泥————各種風味一應俱全，擺盤可有講究了，竟是用不同顏色的鹹菜擺出了一個「川」字。
以托盤作為一個大號盤子，將昨天提前雕刻完成的一套立體果蔬雕擺了上去，題材為熊貓戲竹。
假山、竹子，還有兩頭惟妙惟肖的大熊貓。
「嚯！真漂亮！」周硯都忍不住驚嘆。
「粵菜代表團，完賽！」就在這時，隔壁粵菜代表團突然舉手示意。
眾人紛紛看去。
操作台已經騰空，六道菜一字排開，擺盤極致精美，其中又以化皮烤乳豬最為醒目。
大號的特製瓷盤，一整頭烤乳豬裝在盤中，豬皮切分之後又一一蓋回到乳豬身上，配上蔬果雕刻的花和草木作為點綴，比起他們那日在泮溪酒家吃的還要更為精緻。
三道【完美】，三道【極其不錯】，這是粵菜代表團交出的答卷。
不愧是全省優中選優的大師組成的代表團，每一道菜都很拿得出手。
粵菜代表團絕對是本屆美食節中最受關注和期待的代表團之一，粵菜近年風頭極盛。
而且，香江餐飲雖百花齊放，但粵菜始終占據著最核心和重要的位置。
從某種程度上來說，香江也是粵菜代表團的主場。
甚至可以說，香江餐飲代表團都是多餘的，他們參賽完全是出於宣傳目的，他們的菜有好幾道和粵菜代表團撞了。
「粵菜代表團好穩，上的都是經典粵菜，我看他們有望拿下這屆美食節的頭名。」
「那道點心是什麼？白兔餃子配叉燒包，叫玉兔望月？」
「你別說，惟妙惟肖，非常靈動！」
工作人員將粵菜代表團的菜端上評委席，全場目光聚焦而來，眾人也是議論紛紛起來。
眾評委剛漱了口，把嘴裡的香料味清了清，瞧見端上桌來的一桌粵菜，眉眼間皆有了幾分笑意。
「說實話，粵菜代表團是我今天最期待的代表團之一，我雖然在新加坡長大，但祖籍在潮州，粵菜是我的根，也是我的最愛。」蔡生更是毫不掩飾自己對粵菜的喜愛，面帶微笑道：「來吧，咱們來瞧瞧這群頂尖粵菜師傅給我們帶來了什麼樣的驚喜，看他們是如何將傳統粵菜做到極致的。」
「先評化皮烤乳豬吧，這道菜必須趁熱吃。」蔡生的目光看向了那隻化皮乳豬：「這道菜的難度毋庸置疑，對燒豬師傅的技術要求極高，我個人可以給到100分，這是廣式燒臘中的殿堂作品。」
「好的燒豬師傅非常難尋，化皮乳豬是廣府名菜，很多粵菜餐廳都將其視為招牌大菜，但能做好的其實不多，蔡生說得對，難度確實極高。」莊華宇拿起公筷，夾起一片豬皮道：「今天這頭化皮烤乳豬確實很漂亮，瞧瞧這化皮，金紅的色澤，有著琥珀般的通透質感，筷子夾起來的時候咔嚓一聲脆響，還沒入口呢，就已經能夠想像到它酥脆化渣的口感了。」
「難度分我同樣給到100分，而且色和形，我會給到98分，略微一點點的瑕疵在擺盤上。我認為顏色的搭配上可以更素雅一點，過於鮮艷的蔬果雕刻會搶走客人的視線，這頭烤乳豬已經夠漂亮了。」
蔡生笑了，點頭道：「莊老闆，英雄所見略同啊，這蔬果雕刻太俗，這大紅花除了搶眼，完全多餘。色和形我只能給到94分，搭配是一種藝術，需要引以為鑑。」
眾評委打分，因為蔬果雕刻搭配的問題，形色上吃了點虧。
不過到了品嘗環節，眾人對這道化皮乳豬倒是讚不絕口，味和質紛紛給出了高分。
入口則消，狀若凌雪。」還是古人會評價啊，今天這份化皮蘸點白糖，已是美味至極！」蔡生驚嘆道，刷刷在打分表上寫了雙百分。
這道化皮烤乳豬最終拿下了97分的高分。
第一道菜，便已經接近了目前的最高分，讓印度代表團菊花一緊。
眾評委一人嘗了一塊，還剩下不少。
「語嫣姐姐，那烤乳豬他們就不要了嗎？」周沫沫咽了咽口水，小聲問道。
段語嫣點頭：「一般來說，嘗完了就會撤下去處理掉，畢竟後邊還有三個代表團呢，評委也不敢吃的太多。」
珍妮注意到了小傢伙的眼神，眼疾手快的夾了一片豬皮，蘸了蘸白糖，又裹了一層薄餅，加點蔥段，退後半步，悄悄遞給了周沫沫。
「啊？」周沫沫看著突然遞到眼前的豬皮愣了一下，抬頭便對上了珍妮笑盈盈的臉。
「嘗嘗吧，可好吃了。」珍妮小聲說道。
「謝謝~~」小傢伙伸手接過，小聲說道，舉起來啊嗚一口就咬掉了一半，大眼睛頓時明亮起來，點著小腦袋有些含糊道：「好好吃~」
亞視的攝像師隨時關注著這邊，調轉攝像機，剛好拍到了這一幕。
珍妮退回到評委席，周沫沫腮幫子鼓鼓的，吃的正香呢，瞧見旁邊一個攝像機對著自己，眼睛頓時睜大了幾分，表情多了幾分慌亂，伸出一根手指放到嘴邊比了個噓的手勢。
偷吃被發現了，她還是有點緊張的，急忙把嘴裡的東西咽下，小聲警告道：「不許亂說哈，我沒偷吃！」
攝像師笑而不語，只對自己剛剛拍到的畫面感到高興。
「沒事，他不告狀的。」段語嫣笑著說道。
「那就好。」周沫沫這才放下心來，舉著手裡咬了一半的化皮道：「語嫣姐姐，你要不要嘗一口？」
「好啊。」段語嫣也不嫌棄，彎下腰來把周沫沫咬了一半的化皮給吃了，連連點頭道：「嗯，真不錯，我覺得比香江這邊的還好吃呢，看來內地的餐飲界確實臥虎藏龍啊。估計今天這位燒豬師傅，會被不少粵菜餐廳老闆預定了，這可真能當招牌的。」
接著眾評委先吃魚，清蒸東星斑這道菜因為難度不足，而且在調味上有一絲瑕疵，最後只拿到了92分。
然後眾人的目光落到了那份點心上，圓盤之中，十二隻晶瑩剔透的白兔排列著，正對著八個堆疊在一起的雪白叉燒包，旁邊還放著棵樹，瞧著像是玉桂。
「剛剛我問羅師傅，羅師傅說這道菜叫玉兔望月，你別說，這麼一擺盤，還真有那麼個意思。」蔡生笑呵呵道：「我每回去廣府都要去一趟泮溪酒家，嘗嘗羅師傅做的點心，每次都能盡興而歸。這白兔餃就是泮溪八大名點之一，今天跟叉燒包組隊，倒是別致又有新意。」
「玉兔餃加上叉燒包，難度分在我這裡可以拿到100分，色、形沒問題，玉兔精巧，叉燒包三瓣開的特漂亮，整體的擺盤呈現效果極佳，我也會給到100分。」
珍妮看著那份點心，先掏出相機拍攝了一張照片，讚嘆道：「哇哦，這太美了，兔子捏的太精緻了，這是擺件嗎？」
「不，這是餃子，它們就是這道菜的主角。」蔡生笑著用英語給她解釋道，拿起筷子夾了一隻兔餃到碗裡，然後一口一隻，笑著點頭：「相當好，就是這個味道，河蝦配上馬蹄粒，彈牙爽口，百吃不厭！」
莊華宇嘗了一隻叉燒包，驚嘆道：「這叉燒包做的真好，麵皮鬆軟綿密，蜜汁叉燒烤的太香了，肉汁豐盈流潤，在叉燒包中也是絕對頂級的水準！」
方太吃完後，感慨道：「我之前去泮溪酒家做過一期節自，你能想像一個占地十多畝的超級園林飯店嗎？他們一天要接待一萬多位客人，這些客人幾乎都是衝著羅坤羅師傅的點心來的。
羅坤師傅被譽為點心狀元，負責泮溪酒家的點心部，全國知名，會做幾千種點心，可厲害了。」
這話讓眾評委和圍觀的廚師、餐廳老闆們為之咋舌。
一天接待一萬多名客人，這是何等恐怖的承接能力啊。
這要是在香江，一天隨便都能幹出三十萬的營業額！
不少餐飲老闆看向羅坤的目光都在發光，這可真是一個寶藏點心師啊。
這道白兔望月，得到了評委們的一致好評。
最後竟拿到了100分。
這下印度代表團笑不出來了。
這單道菜第一還沒悟熱呢，就這樣被奪走了。
老火靚湯燉的是冬瓜荷葉煲老鴨，拿到了94分。
清遠白切雞拿到94分、潮州打冷名菜凍花蟹深受好評，拿到98分。
總分575分粵菜代表團的表現，無懈可擊。
每一道菜幾乎都是完美表現。
一眾評委中，大部分吃得最多的就是粵菜，最挑嘴的也是粵菜。
但就是這樣的情況下，他們依然拿到了極高的分數。
拉開日本和印度代表團近三十分差距。
這倆代表團的成員都呆了，看著一旁立著的分數榜，愣愣出神。
這他喵的，誰受得了啊。
周沫沫藏在珍妮身後，蹭吃蹭喝，中午飯已經解決了一半，給她吃美了。
小傢伙乖巧可愛，又是特邀嘉賓，吃點評委吃不完的菜不算什麼，那碗老火靚湯還是蔡生給周沫沫舀的呢，讓她坐著慢慢喝湯。
後來組委會還主動邀請特邀嘉賓們品嘗，畢竟他們當中也有沒那麼知名的美食撰稿人，得讓人家有一些體驗感啊。
粵菜代表團拿下高分，周硯挺開心的，這可是中國代表隊啊。
【叮！（贏下這場中外對抗賽，為川菜揚名）任務補丁更新：補充規則：助力川菜代表團總分超過所有外國代表團。】
周硯眼前一閃，耳邊響起了提示音。
好嘛，這下規則明確了。
要的還是一個總分比拼。
周硯查看了一下，樟茶鴨的狀態，表面依然油潤，不過已經頗為乾爽，是比較好的狀態了。
「差不多了，我準備開始燴制芙蓉雞片，十分鐘左右咱們上菜！」周硯當即說道。
「法國代表隊完賽！」
就在這時，法國代表隊舉手示意。
全場目光聚焦而來。
法餐是世界知名菜系，以高端美味聞名全球。
這次的法餐代表團全員來自於法國的米其林三星餐廳，在國際各項賽事上斬獲不少大獎。
冷盤為鵝肝配魚子醬，熱菜有經典名菜：香煎比目魚佐白黃油醬、油封鴨腿、勃良第紅酒燉牛肉、勃艮第焗蝸牛。
湯用的是黑松露清燉牛尾清湯，同樣是宮廷國宴高湯。
盤子是從香江的法餐餐廳調用的，擺盤極其精緻，是一貫的法國高級餐廳的風格。
六道菜端上評委席，電視台攝像師和報社記者紛紛扛著攝影機和相機上前拍攝，誰都知道，這可能是表演賽的奪冠封面。
如果說粵菜代表團呈現的是經典，那法餐代表團帶來的這六道菜，除了經典，還有奢華。
這其中有一半是宮廷菜，用料和做法都極其講究。
蔡生看著那六道菜，同樣讚嘆道：「我覺得組委會讓各代表團有一天的時間提前做準備，作為一場表演賽，我認為這是極具開創性和明智的做法。」
「我沒想到在表演賽上能吃到油封鴨腿，這道菜可是需要提前冷藏醃製二十四個小時，然後再低溫慢煮三個小時以上。
提前醃製，省去了二十四個小時，也造就了這隻美麗的油封鴨腿。我已經聞到鴨皮的酥香了，它看著可真誘人。」
眾人的目光順著看向了盤子中的油封鴨腿，鴨皮是深琥珀色的，泛著油潤光澤，十分誘人。
珍妮放下相機，也是驚嘆道：「哇哦，沒想到在香江能夠遇到如此美麗的法餐，那些廚師所供職的餐廳，甚至有幾家是我每次去巴黎都要光顧的。這油封鴨腿看著可太棒了，這白黃油醬聞著好香啊，和比目魚可太搭了。」
眾人一致同意，先從那隻將耐心和時間煮進肉里的油封鴨子吃起。
考慮到這道菜的工藝複雜程度，幾乎每位評委都給出了100分的高分評價。
蔡生拿起一把餐刀，在鴨腿表面輕輕颳了刮。
就像刮在脆餅上一般，聲音格外清脆悅耳。
「哇哦，我喜歡這個聲音，我已經能夠想像到這鴨皮有多酥脆了，相當完美的色、形表現，我會給出滿分。」蔡生微笑說道，「我前年飛巴黎，吃的油封鴨子就是他們家的，後來再沒吃到過這麼好的。」
眾人聞言皆笑了，蔡生最喜歡的就是吃吃喝喝，同樣是吃遍全球的人物，瀟灑程度，讓金庸也自愧不如。
眾人同樣給出了高分。
鴨腿有兩隻，蔡生見獵心喜，說要自己來開一隻。
刀叉輕輕一壓，這鴨腿便爆開了，鴨肉呈粉紅色，紋理清晰，切下一塊酥脆鴨皮，帶上一塊鴨肉，用小盤便算是分食了。
分了幾份出去後，蔡生自己拿了一份，端起盤子先嗅了嗅，微微點頭道：「這香料與鴨油在低溫慢煮中融合了，香煎這個步驟，讓脂香和肉香徹底激發，香味是複合的，非常醇厚誘人。」
接著他拿起叉子將鴨皮和鴨肉一併餵到嘴裡，細細嚼了嚼然後咽下，眉頭卻隨之皺了起來。
其他評委品嘗之後，紛紛誇讚起來，相比於香江這邊的法餐餐廳做的油封鴨腿，這巴黎的大廚水平確實更高一些。
珍妮品嘗之後，也是陷入了思考之中，似乎同樣有些疑惑。
方太不愧是美食節目的主持人，瞧見二人的神態，當即好奇問道：「蔡生，珍妮女士，你們有吃過他們在巴黎的原版油封鴨腿，跟今天的相比如何呢？」
「這道菜吃的是一個口感上的反差，鴨皮酥脆化渣，鴨肉酥軟細嫩，確實都做到了，入口咸香而美味，在油封鴨子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不過，我覺得和巴黎本店做的相比還是有點遺憾，三個小時的慢煮讓鴨腿足夠酥軟。
但因為是比賽，考慮到上菜順序，所以廚師沒有讓這隻鴨腿在油中繼續浸泡一段時間，讓豐腴的風味成熟，是那種鹹味與脂香形成絕妙平衡的感覺。
這樣的話，在味和質上，我只能給到它95分，他是有上升空間的，但確實已經做得很棒。」
珍妮聽了翻譯後，衝著蔡生豎起了大拇指：「哇哦，我有感覺到口感和味道上的細微差別，但我確實還沒想到是因為浸泡的時間不足導致的。這份油封鴨腿已經做得很棒了，但確實還是差了一點點醇厚的感覺。」
「我也會給到95分，它有更完美的狀態，但那需要時間來熟成，比賽場限制了他的發揮，廚師已經做得很棒了。」
兩位頂級美食家，給這份油封鴨腿定了個性。
最終這份油封鴨腿拿到了98分。
沒錯，儘管有點瑕疵，但他依然拿到了高分。
「好兇哦！第一道菜就拿了98分！」吳海濤小聲跟已經開始燴制芙蓉雞片的周硯驚嘆道。
「米其林三星精選大師，還是有些說法的，法餐畢竟也算是歐洲知名菜系的嘛。」周硯淡定道，往鍋里注入一碗澄澈高湯，然後下入雞片，然後在心中默默祈禱法國菜翻車。
不怪他惡毒，主要是對手太強大了啊。
評委們一道接著一道點評打分，幾乎每一道菜都給予了非常高的評價。
香煎比目魚佐白黃油醬拿下96分，白黃油醬廣受好評，比目魚反倒成了配角。
勃艮第紅酒燉牛肉拿到了96分，勃艮第焗蝸牛拿到96分。
黑松露清燉牛尾清湯驚艷全場，拿下100分。
冷盤鵝肝配魚子醬有點翻車，鵝肝不夠細嫩，且難度分相對低，只拿到了90分。
但總分依然達到了恐怖的576分。
比完美發揮的粵菜代表團還高了一分！
「嗨！」
粵菜代表團看著剛寫在黑板上的分數，氣得直拍大腿！
一分之差，這誰受得了啊？
法國代表團的廚師們臉上露出了笑容，被他們視為最強對手的粵菜代表團比他們低了一分，那他們基本已經鎖定了這次表演賽的冠軍。
隔壁印度代表團甚至已經開始向他們表示祝賀。
「川菜代表團完賽！」
就在這時，一道清朗的聲音從旁響起。
>