第584章 這又是誰的徒弟？誰的徒孫？
第584章 這又是誰的徒弟？誰的徒孫？
全場還沉浸在法餐代表團帶來的盛宴震撼之中，來自法國宮廷的美食，優雅與經典並舉，法餐能夠在世界各地獲得如此口碑，實力毋庸置疑。
哪怕是有著一半主場優勢，幾乎完美發揮的粵菜代表團，依然以一分之差落敗。
法餐代表團拿下這場表演賽冠軍，似乎已經成了板上釘釘的事。
這就是在場所有廚師的想法。
香江代表團雖然有絕對主場優勢，但在粵菜代表團搶先完賽、珠玉在前且存在菜品重複的情況下，他們想打贏粵菜代表團都不一定能做到。
至於川菜代表團，當他們掏出二十個鹹菜罐頭的時候，大部分人已經沒把他們放到冠軍爭奪序列里了。
難道你指望幾盤鹹菜打敗法餐代表團嗎？他們今天拿出來的菜，最貴的食材也就是那幾隻大蝦而已。
先前印度代表團的咖喱大蝦只拿到了90分。
但現在，川菜代表團完賽了。
全場目光聚焦而來，目光中沒有太多的期待，更多的是審視。
「我覺得我們不一定是墊底的，或許川菜比我們分數更低。」印度代表團的廚師們一臉輕鬆道。
「用那麼多泡菜：不知道的還以為是韓國代表團來了。」
「坤桑，那他們上的可就是國宴了。」
「你說的太有道理了！」
有著同樣想法的還有日本代表團，他們從川菜代表團拿出泡菜開始，已經不再把他們當成對手。
倒是隔壁的粵菜代表團，投來了關切的目光。
一分之差輸給法餐代表團，要說服氣那肯定是騙人的，但分數是一道道菜打出來的，要怪只能怪清蒸東星斑這道菜選得有些草率了，沒有充分考慮到難度分帶來的影響。
「師爺，川菜能行嗎？」曾妙萍小聲問道。
「不好說，但我覺得不是沒有贏的可能。」羅坤笑了笑道：「83年我和你師父在首都參加烹飪大賽，冷盤第二名就是鹹菜什錦，僅次於遼寧隊，在當時可是引起了不小的轟動。」
「真的？」曾妙萍聞言眼睛一亮，「一道鹹菜，能拿到全國第二？」
「這可不是一道簡單的鹹菜，可惜他們只看到了鹹菜。」羅坤平靜道，「我倒是覺得川菜代表團今天準備的菜品還是有些東西的，說不定真能跟法餐碰一碰。」
「羅師，有沒有這麼厲害哦？我剛剛注意到，川菜代表團那邊，那個叫周硯的年輕小伙子做了兩道菜，這樣還能贏法餐？」有個粵菜廚師小聲道。
羅坤微笑道：「周硯要是我徒弟，今天的叉燒包我就讓他做。」
那廚師聞言張了張嘴，又閉上了。
今天曾妙萍也只能打打下手，可見在羅坤心裡，周硯的實力在曾妙萍之上。
「川菜是冠軍~~」周沫沫用兩隻小手扣成了一個小喇叭，奶聲奶氣的喊道。
作為川菜代表團的第一帶刀侍衛，小傢伙才不在意別人說什麼呢。
在她看來，她鍋鍋天下第一！
段語嫣摟著沫沫，笑意盈盈，她剛剛嘗了焗蝸牛和牛尾清湯，這次的法餐代表團確實挺厲害的，水平高出香江這邊的法餐一大截，跟去巴黎吃的觀感已經十分接近。
川菜代表團想贏應該很難，不過這不算什麼，粵菜代表團大師盡出，一樣少了一分。
周硯一人負責兩道菜，在本屆表演賽上是獨一檔的，所有人都在討論這件事，鏡頭也是一次又一次對準了他。
只要他做的這兩道菜不翻車，再得到蔡生和珍妮女士的一些誇讚，那今晚亞視的報導里他絕對能夠搶到不少時長。
樟茶鴨，芙蓉雞片，這些菜她去年在嘉州的時候可沒見周硯做過，應該是後來新學的。
她同樣有些期待，準備一會趁亂上前嘗嘗。
工作人員上前，端著六道菜在評委桌上一字排開。
眾人帶著審視的目光看來，鏡頭也跟著圍了過來，現場很快有些騷動起來。
菜一上桌，最引人矚目的，當屬那份鹹菜什錦。
蔡生已經站起身來，拍手稱讚道：「漂亮！今天的最佳擺盤，非他莫屬！熊貓戲竹配上鹹菜什錦擺出來的川字，這題材可太搭了。
一般來說，什錦菜多是一道菜里多種不同顏色的食材混在一起，因此稱之為什錦菜，川菜中還是十分常見的。
但這份鹹菜什錦不同，它是以不同色彩的鹹菜組成了這道什錦，而且還別出心裁的拼出了一個川」字，當真如蜀錦一般漂亮。」
珍妮拿起相機拍了一張照片，同樣驚嘆道：「這太漂亮了，熊貓雕得好可愛，我們在蓉城的動物園裡看到了熊貓，他們真的很愛吃竹子。用泡菜擺出來的文字我認得，「川」，川菜的川，太有心意了。」
「這冷盤師傅的刀工真好，這竹子和熊貓雕得太好了，惟妙惟肖！」莊華宇也驚嘆道。
如果說先前的菜，有靠味道驚艷評委的，那這道鹹菜什錦則憑藉著精美的擺盤和雕刻，一上桌便收穫了評委們的一致好評。
這道鹹菜什錦，從名字到食材，幾乎都是被各代表團輕視甚至是嫌棄的。
所有人都不看好他，偏偏它最爭氣！
驚艷亮相，技驚四座。
「好傢夥！川菜代表團當真是把鹹菜做出花來了！」
「我看這道鹹菜什錦怕是能拿個高分，川菜代表團不簡單啊，這冷盤廚師太厲害了，就憑這一手精妙雕工，估計現場不少香江飯店老闆都想挖他。」
廚師們也是讚嘆不已，目光紛紛看向了川菜代表團的操作台方向，看向了負責鹹菜什錦的鄭顯芳。
鄭顯芳表情雖然淡定，但上揚的嘴角不難看出此刻的心境，顯然還是聽爽了。
「怎麼可能！憑什麼我們的御造被批的一無是處，他們的鹹菜卻得到了那麼多稱讚？」
「坤桑，這畢竟是香江，不向著我們也是正常的。」
日本代表團不淡定了，驚訝中帶著幾分憤怒。
但無人在意。
因為眾人的目光很快又被旁邊的那份芙蓉雞片所吸引。
一片片雞片，在盤子裡拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。
鮮紅的火腿，嫩綠的菜心，整朵的羊肚菌和冬筍，點綴其間，猶如綠葉襯托著芙蓉雞片，使其越發美麗優雅。
些許黃澄澄的雞油點綴，讓雪白雞片勾上了些許的黃亮色澤，越發滋潤。
要論精緻，甚至還在鹹菜什錦之上。
「哇哦，這太美了！就像是一幅畫，簡直像魔法一樣。」珍妮驚嘆道。
「確實像是一幅水墨畫，用雞片拼成的畫，而這雞片沒用模具，而是用油衝出來的，這等手藝，簡直可以說是巧奪天工！」莊華宇也是驚嘆道。
蔡生同樣一臉詫異：「這就是川菜的芙蓉雞片啊？那確實和魯菜的芙蓉雞片大為不同，更為精緻。周硯的審美確實沒得說，擺盤相當雅致。」
芙蓉雞片得到的評委們的稱讚絲毫不少於鹹菜什錦，更是被各大媒體爭相拍攝。
「這是我鍋鍋做的哦~~我鍋鍋超厲害的！」周沫沫可驕傲了。
「這芙蓉擺的真漂亮啊！」段語嫣湊上前看了一眼，同樣忍不住讚嘆，「沫沫，你哥是跟你學的嗎？」
周沫沫搖頭：「不是，我鍋鍋自己就會，他還能從蘿蔔裡邊取出來一朵漂亮的花花，牡丹花！」
「哦，雕刻！」段語嫣立馬聽懂了，周硯藏得還挺深，她以為他擅長的還是家常川菜和滷菜，沒想到手活還挺多的。
「周師，真厲害！」吳海濤衝著周硯豎起了大拇指，眼裡由衷的佩服。
原計劃這道菜是他和周硯合作一起做，但最後他就負責從陳師那裡打了一碗高湯過來，然後燴制的時候跟周硯一起站在鍋前配合記者拍了兩張照片。
倒不是他不想出力，只是當周師開始擺盤，把雞片堆疊成芙蓉花的時候，他已經明白自己少摻和，是對這道菜最大的尊重。
川菜的芙蓉雞片並不是都這樣的，目前為止，周師的擺盤是他見過最漂亮的。
當然，這雞片也是沖得最漂亮的，中間稍厚，邊緣收薄，且邊緣線條過渡順滑，當真如芙蓉花瓣一般，拼在一起的呈現效果才能如此出眾，成功驚艷了評委。
「主要還是濤哥配合得好，有你一半的功勞。」周硯連忙說道。
「我當真了哈。」吳海濤笑道，這話聽著太舒坦了。
毛樹雲和丁堰對了一下眼神，臉上的笑容也是藏不住。
選周硯來做芙蓉雞片，確實是一個非常正確的選擇。
丁堰低聲道：「上回方逸飛做的芙蓉雞片，就跟這份差不多，論擺盤的精緻程度，還要差幾分。」
「孔派確實不簡單，懷風給嘉州的廚師趟出了一條大道。」毛樹雲感慨道。
川菜六道菜的亮相，無疑是非常成功的。
陳代祿做的波絲花籃，因造型精美，擺盤精緻，同樣受到了稱讚。
欣賞完各道菜後，眾評委簡單商量了一下，敲定了一個品嘗順序，先從干燒大蝦這道海鮮菜吃起。
眾人定睛看去，這蝦選用的是野生花竹蝦，個頭普遍在十五公分以上，蝦開背，環繞圓盤擺了一圈，中間擺了一個用南瓜刻的中空金球，看起來有幾分群龍戲珠的樣式。
大蝦燒得紅亮油潤，蝦殼泛著焦糖般的琥珀光澤，蝦身背部朝上，開背處蓋著一層切碎的五花肉丁、泡紅椒碎、芽菜末，邊上還點綴了兩顆鮮紅的泡椒。
沒有濃稠的湯汁，盤子裡只有一線油，看起來清爽利落。
熱氣卷著芽菜的香氣和蝦本身的鮮味撲鼻而來，聞著相當誘人。
這是和咖喱大蝦完全不同風格的做法，咖喱大蝦是用濃稠的黃綠色咖喱醬將整隻大蝦裹上，一湊近，十幾二十種香料撲鼻而來。
連著吃了四個代表團的菜品，八位評委此時其實已經有幾分飽腹感了。
比賽就是如此，為什麼要爭先，並不只是為了在同行面前顯得厲害，其實也是在搶評委的味蕾和肚子。
人在肚子不餓的時候，不管吃什麼，都會有所折扣。
哪怕在場的評委都是比較專業的，難免也會如此。
印度代表團也就是爭到了第二，以印度菜重香料的風格，要是最後兩位登場，分數怕是還要往下再降降。
「這干燒大蝦的難度分，各位評委老師覺得可以給到多少？」蔡生看著眾人詢問道。
莊華宇說道：「干燒是川菜中非常傳統且知名的烹飪方式，顧名思義，就是通過小火加熱，使得膠質從食材中分解出來，從而讓湯汁達到濃稠的一種烹飪方式，全程不勾芡。
比較經典的菜品有干燒岩鯉、干燒魚翅、干燒鹿筋等。
干燒大蝦既要保證蝦肉的鮮嫩口感，又要保留干燒的獨特風味，我認為燒制難度還是非常高的，這大概也是川菜代表團會選擇做干燒大蝦，而不是干燒岩鯉的原因。所以我認為按照蔡生先前的分級，可以列入第一檔。」
方太說道：「干燒岩鯉確實好吃，之前在錦江春吃過一回，就是魚刺比較多，我估計廚師換成大蝦，是為了讓評委吃起來更方便一些，不必在意魚刺。」
蔡生微微點頭：「我覺得大蝦應該不可能小火慢燒，蝦肉是經不住燒的，那它就是取了一個干燒的風味，我給這道菜的難度分打93分，第一檔中偏中下的位置。野生花竹蝦的這個風味做法我倒是第一次見，今天嘗嘗來自四川的干燒滋味。」
眾人紛紛打分，難度分基本集中在93分左右。
因為擺盤出色，每一隻大蝦呈現出的姿態都非常接近，所以色和形的得分不錯，基本達到了95分左右。
工作人員將大蝦分盤，眾評委紛紛開始品嘗，臉上皆露出了幾分訝色。
「蝦肉十分鮮嫩，這干燒的風味好特別啊！這切碎的是一種鹹菜嗎？它有著一種特殊的香氣。」方太驚訝道。
莊華宇介紹道：「這是芽菜，宜賓的特產，算是鹹菜的一種，但它的做法需要窖藏，所以風味比較醇厚，是干燒的點睛之筆。」
蔡生把蝦尾都嗦了一口，有些意猶未盡道：「花竹蝦的薄殼煎得微酥，上邊蓋著的澆頭不要撥開，捏著蝦尾從開背處直接咬下去。」
蝦肉緊實彈潤，早已吸飽全部滋味，面上蓋著的料在齒間碰撞，咸鮮微辣的主味，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香————」
「干燒被譽為複合味型的極致，今天我算是體會到了它的絕妙。」
擦了一下手，蔡生在味道一欄給出了100分，質則給到了98分。
看得出來，干燒風味深得他的喜愛。
「我吃過這個風味的魚，沒想到換成大蝦，滋味也是如此迷人，而且還不用擔心來自魚刺的威脅，這太棒了。」珍妮同樣讚不絕口。
四川代表團的第一道干燒大蝦，得到了96分！
在難度分不太占優的情況下，這個分數已經相當驚人。
干燒的魅力，在這一刻盡顯無疑。
代金柱鬆了口氣，這道干燒大蝦是他負責的。
「代師，真厲害！」周硯豎起大拇指，作為一個內地廚師，要把干燒大蝦做好絕非易事，能得到這群天天吃海鮮的評委認可，更是實力的證明。
不愧是山城小洞天的當家廚師之一，水平確實又高又硬。
「沒有拉稀擺帶就好。」代金柱笑著拱拱手。
眾人也跟著笑了，代金柱這算是開了個好頭。
緊跟著評委的目光落在了芙蓉雞片上。
「芙蓉雞片我剛剛是親眼看著做的，我覺得這道菜在今天各代表團做的菜當中，絕對是第一檔的。」
從刀背錘雞茸到沖雞片，還有燴制雞湯的特製高湯，以及最後的擺盤，這道菜的複雜程度讓人嘆為觀止。」蔡生開口道：「所以難度分我會給100分。」
「形和色沒得挑，我也給100分。」
「說實話，我吃菜沒那麼講究漂亮，豬油撈飯我也吃的很開心。」
「但必須承認啊，這漂亮的菜看起來確實賞心悅目，心情是要美妙些的。」
「這個小周師父不光人長得靚，這菜做的也很靚，我想不少飯店老闆都想挖他了，其實我都想挖去拍電影，寸頭都這麼帥，很難找的。」
聊起這道芙蓉雞片，蔡生臉上的笑容就沒停過。
眾人聞言也笑了，很顯然，這個長相帥氣的年輕廚師得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：「周硯他很特別，我這次中國行的第一站就是嘉州蘇稽，除了想再見沫沫，其實也想吃周硯做的食物。
他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天這道芙蓉雞片也讓我很驚喜。」
她也給出了三個滿分。
其他人給的分數亦是極高，沒辦法，這道芙蓉雞片可是從烹飪階段就備受關注，如今成菜效果驚人，拿高分是很自然的事。
范會長打了分，笑著開口道：「請工作人員幫忙分一下菜吧，這道菜漂亮得讓人不忍下筷。」
工作人員上前，拿了一個勺子，給美味嘉賓的小碗中盛了一塊雞片，並舀了些許的清透湯汁淋在上面，且把每一樣配菜都搭了一點。
美心皇宮大酒樓的包廂工作人員還是專業，分菜這塊做的無可挑剔。
「嘗嘗味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺雞片，軟嫩的雞片顫顫巍巍，熬製了十多個小時的高湯鮮醇滋味，雞肉的獨特清香，清雅撲鼻。
蔡生微微點頭，這香味非常符合這道菜給他的預期。
雞片入口，軟嫩無渣、滑糯如雲，絕妙的口感讓他眉梢一挑，在嘴裡綻開的滋味讓他忍不住驚嘆道：「這雞片的口感太絕妙了，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開，就像是吃了一口雲朵一般。
調味水平極高，一般這種清淡菜是最難調味的，你得保留食材本身的鮮味，還要儘量去突出味道，這道芙蓉雞片做到了，咸鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！」
莊華宇跟著道：「吃芙蓉雞片，很重要的一個要求就是吃雞不見雞」，雞茸捶得特別好，把肌肉纖維和筋膜都剔得很乾淨，才能讓雞片在嘴裡如冰雪消融，不剩一絲雜質。」
珍妮吃完了一片雞片，又把碗裡的其他菜和湯汁都吃了，表情格外明媚的讚嘆道：「好吃！雞片有著非常獨特的口感，我吃過雪花雞淖，但它和雪花雞淖完全不同，它要更清爽一些。
很難想像，這是用一塊雞胸肉做成的菜餚，除了鮮美的雞肉味道，我找不到絲毫和雞胸肉的關聯。
他把雞肉重組了，這種做法有點像鵝肝撻淋，它的口感變得更美妙了，但比起鵝肝，雞胸肉要做到這樣嫩滑的口感，且不帶一絲纖維，難度可想而知。
他的配菜也很棒，保持了各自的獨特口感和滋味，湯特別鮮美，這好像和那份湯菜是同一種湯，我已經忍不住開始期待了。
在我這裡，這道芙蓉雞片是完美的。自前為止最讓我驚艷的一道菜，無論是擺盤還是味道。」
一道芙蓉雞片，讓眾評委讚不絕口。
攝像師一會拍評委，一會拍周硯，可忙了。
評委打分完畢。
「芙蓉雞片，得分100！」主持人宣布道。
現場頓時一片譁然。
眾人的目光紛紛看向了周硯。
「不得了，川菜代表團這個年輕人要一夜成名了。年輕又長得帥，還有個好妹妹。」
「先前拿到滿分的玉兔望月和黑松露清燉牛尾清湯，各位評委雖然也誇了不少，但真沒誇得這麼細啊。」
「這下去香江各大飯店，起薪至少五千港幣吧？」
「沒這麼少。」
廚師們議論紛紛，看著周硯的目光里滿是羨慕。
在這樣的頂級的表演賽上拿到滿分，還得到評委的那麼多誇讚，對於一個廚師而言，無異於踏上了一步登天的階梯。
「100！」周硯在筆記本上寫下分數，也是有些振奮的握了下拳頭。
說實話，在這樣的頂級賽場上，一道菜做到【完美】，也不一定能拿到滿分。
這是先前四個代表團已經驗證過的事情。
這些評委的要求極高，因為他們吃過真正好的美食。
芙蓉雞片能夠拿下滿分，甚至不在他的預期之中，他預計的是98分，算是意外之喜了。
「滿分！」
四川代表團眾人此刻都頗為亢奮。
「太好了！太好了！」何志遠興奮不已，作為此次代表團的後勤，他還是省飲食公司的工作人員，對這次的帶隊成績是背負了領導囑託的。
周硯這道芙蓉雞片，得到了評委的一致好評，絕對算得上是給川菜揚名！
「真厲害！拿下了全場第三個滿分！」林婉茹同樣有些激動，拿出筆記本刷刷寫著，還不忘給此刻的代表團拍了張照片。
「我鍋鍋滿分！滿分哦~~」周沫沫興奮地蹦蹦跳跳，小臉上滿是驕傲，不知道的還以為她在慶祝奪冠呢。
氣氛稍緩，眾評委的目光落在了那份波絲花籃上。
波絲花籃是陳代祿的代表作，一道象形點心。
莊華宇開口道：「這道點心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名點，這波絲花籃應該是在這個基礎上改良的，創意相當精巧，成菜也挺漂亮的，油炸後自然膨起的細密蛛網波絲，確實形似一個鏤空的小花籃。」
「確實玲瓏精巧，以果蔬糖花充作籃中繁花，造型逼真靈動，刀工炸工兼備，難度不低。」蔡生往前湊近了觀察，微微點頭道：「這波絲是油炸後膨脹自然成型的，可見這位廚師對這道菜有著深刻見解，方能做到這一點。」
眾人簡單議論後，開始打分。
難度分拿到了95左右。
色、形也差不多95分。
這小花籃有八個，一人分到了一個。
蔡生直接上手捏起了一隻花籃，左右看了看，先咬了一口花籃的提手。
咔嚓一聲脆響，一小段糖絲做成的提手掉落到他的嘴裡，他眉頭微皺小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥層，輕抿即碎，酥絲薄脆化渣，豬油帶來綿潤油香，倒是不顯甜膩。
他把手裡的花籃放下，開始打分，味一欄寫了90分，質一欄也是90分。
「蔡生，這道波絲花籃的味道如何？」主持人問道。
蔡生微笑道：「我覺得它是一道非常精美的甜點，花籃波絲的部位口感還是挺不錯的，薄脆化渣，符合我的預期。不過提手和籃子裡的糖花對我來說太甜了，它更適合喜愛甜點的女士和小朋友。」
莊華宇也微笑道：「對於受到高血糖困擾的我來說，這波絲花籃也甜了點，不過波絲的口感確實不錯，我把糖花提前倒出來了，我想小朋友應該會喜歡的。」
「我倒是挺喜歡的，我覺得它有著非常獨特的造型和口感，我愛這種小甜點，它的籃子、把手還有裡邊的花甚至都不是一種口感，用糖做成的花，就像藝術品一樣，太漂亮了！」珍妮倒是十分喜愛。
方太也表示認可。
這道波絲花籃，因為甜度，在評委中產生了分歧。
最後得分為92分。
「香江人不太愛吃甜哦？」陳代祿摸了摸自己的腦袋，感覺有點方。
這可是他最得意的點心之一，以往的比賽里，只要拿出這道波絲花籃，憑藉著精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斬獲高分。
92分，目前三道菜裡邊的最低分。
這讓他多少有些挫敗。
毛樹雲笑著寬慰道：「沒得事，這是個人口味的問題，上了年紀的有錢老闆不太愛吃甜的，但你看女同志還是喜歡吃的，92分也不算低。」
眾人也是紛紛寬慰，陳代祿的表情才稍稍緩和了幾分。
周硯嘴上寬慰，但心裡卻有點緊張，92分比法國隊的鵝肝魚子醬高兩分，但人家其他菜特別穩定啊。
接著眾評委評的是開水白菜這道菜。
「開水白菜可是川菜名菜，我在首都吃過，在錦江春吃過，在紐約榮樂園也吃過，可以說是川菜清湯菜中的代表。白菜只能算配角，主角還得是這一鍋澄澈如開水般的高湯。」蔡生笑呵呵道：「要煮這一鍋開水可不簡單呢，十幾種食材一鍋燉，得燉十幾個小時，還要用豬肉茸和雞肉茸把湯里的雜質全部掃蕩，才能得到這樣一鍋澄澈的高湯。」
莊華宇也說道：「煮這樣一鍋高湯，熬得住非常關鍵，難度在第一檔是沒問題的，我個人會給到95分。湯色清澈，白菜簡約，色和形我也會給到95分左右，呈現的感覺挺不錯，就是少了一點點新意。」
工作人員給眾人分了湯。
眾人品嘗過後，對高湯的讚美還是不少的，分數也給的不低。
最後算下來，開水白菜拿到了95分。
周硯的筆記本上又刷刷記了兩筆，陳志剛陳師傅做的這份開水白菜得到的鑑定結果是【完美】，但在評委那裡依然只拿到了95分。
不夠新奇，大概是它最大的失分點了。
一道菜太過有名，有時候在比賽場上也未必是好事，因為失去了驚艷感。
目前四道菜已經失分17分，和法國代表團的差距為7分。
這意味著剩下的兩道菜丟分不能超過7分。
決定勝負的兩道菜：樟茶鴨和鹹菜什錦。
法國代表團此刻也是有些緊張，本以為勝負已分，拿下這場表演賽十拿九穩。
沒想到半路殺出來個四川代表團，用一道道看起來不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威脅到他們。
日本代表團也有些傻眼，被法國代表團壓制他們還能接受，畢竟法餐確實高級，但現在的情況讓他們不太高興。
「剩下兩道冷盤，我們先吃哪一道？」范會長笑著問道。
「要不先吃樟茶鴨吧，鹹菜什錦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
眾評委紛紛點頭表示認可。
范會長又看向了莊華宇說道：「莊先生對川菜頗為了解，不如給我們介紹一下這道樟茶鴨吧，我們也好先有個了解。」
「好的，那我簡單聊一下我對這道菜的了解。」莊華宇笑著開口道：「樟茶鴨是川菜傳統名菜之一，我在蓉城的榮樂園吃過一回，在香江的錦江春也吃過一回，對其獨特的風味記憶深刻。」
在榮樂園的時候，我還找到了後廚的廚師了解過，這道樟茶鴨的烹飪工藝非常複雜，需要提前醃製十二個小時，然後用樟樹葉和茉莉花茶熏制，這也是這道菜名字的由來。
接著還要經過滷製和炸制兩道工序，然後斬切成塊，再原樣拼回，最終成菜，也就是大家看到的這隻近乎完整的鴨子。
可以說，這是一道對調味、火候、刀工都有著極致要求的菜。哪怕是在榮樂園這樣的頂級川菜殿堂，能夠將這道菜做好的廚師也不超過十位。
可以說，這就是川菜頂級功夫菜之一。
看到川菜代表團讓周硯負責做這道菜的時候，我確實很驚訝，但成菜的效果遠遠超出了我的預期，這形和色太漂亮了！
在我這裡，難度、形、色，是能給到滿分的！至於味和質，那得嘗過之後才知道。」
莊華宇的這番話，讓眾評委聽得連連點頭，這絕對是很有參考價值的一段解說。
周硯抿嘴，看著莊華宇，內心已經在吶喊：「莊叔！回頭請你吃飯啊！」
還得有熟人啊！
「樟茶鴨，在我的兩次中國行中都給我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到這種味道，極其獨特的風味，樟樹葉和茶葉的薰香，簡直太美妙了。」珍妮也開口說道。
周硯的嘴角已經開始壓不住了，這就是關係戶的感覺啊！太爽了！
「你們二位的點評，讓我對這道樟茶鴨充滿了期待，既然如此，那我覺得難度分確實可以給到100，因為它甚至比油封鴨子的做法更為複雜。而且金紅的色澤確實很漂亮，斬切後拼接的相當完美，但我想先看看肉的色澤。」蔡生說道，已經拿了公筷，夾起了一塊鴨脯肉。
鴨肉的顏色分層很明顯，金紅色的鴨皮，緊緊裹著淺紅色的鴨肉。
「這顏色真漂亮！雖然還沒吃，但我幾乎已經能夠想像到這鴨皮會有多麼酥脆了，而鴨肉應該是鮮嫩的，筷子輕輕按壓都有肉汁快要溢出。」
「而且我已經聞到你們說的獨特香味了，那是一種很特別的薰香。」
蔡生沒有急著打分，而是把那塊鴨脯肉夾近細細聞著，點頭道：「鴨肉的香味很濃郁，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。
它和粵菜燒臘常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很難想像有人會用茉莉花茶來熏鴨子，而且還加了樟樹葉子，多麼奇妙的組合啊。」
讚嘆完，他直接咬了一口。
鴨皮酥脆的聲音被主持人的話筒收錄了，咔嚓作響。
鴨肉卻格外的鮮嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的臉上頓時露出了幾分驚艷之色，細細嚼了咽下，然後驚嘆道：「哇哦！這一口的反差，可太讓我驚艷了！鴨皮有多酥，剛剛大家應該已經聽到了，但這鴨肉可真是太嫩了。
我非常喜歡吃燒鵝，好的就是這一口外酥里嫩的極致口感。今天這隻樟茶鴨，同樣做到這一點，而且是最完美的狀態。」
「鴨皮酥香油潤，鴨肉鮮美彈牙。它的味道才是一絕，醃製十二個小時，肉最厚的鴨胸脯這塊也完美入味了，因為鹵過，所以咬開之後，鹵香便在舌尖上綻放，然後是酒香、
茶香與樟木的清香。
多種滋味在唇齒間交織，越嚼越香，這複雜的味覺層次感，太妙了！」
「這份樟茶鴨，確實給了我很大的驚喜，原本我以為它只是一隻普通的油炸香酥鴨。」
「在我這裡，它拿到了滿分！」
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷寫了五個100分。
現場再度騷動起來。
第四道滿分菜，要來了嗎？
如果成了，這不光是川菜代表團的第二道滿分菜，也是周硯個人的第二道滿分菜！
這是何等的榮耀啊！
珍妮嘗過一塊鴨肉，同樣讚嘆道：「周硯做的樟茶鴨是完美的，刀工、火候、調味，都挑不出一絲毛病。
樟茶鴨的獨特風味，和其他鴨子完全不同，我想等我回了倫敦，還會繼續懷念它的。」
「我和蔡先生的想法一致，在我這裡，它是完美的，理應獲得100分。」
莊華宇立馬跟上：「周硯發揮得太出色了，我同樣給出滿分。」
眾評委品嘗之後，紛紛開始打分。
扣掉一個沒打滿分的最低分後，樟茶鴨得到了100分。
當主持人念出分數，並將其寫在板子上時，全場轟動了。
「天吶！他一個人做兩道菜，拿了兩個100分！」
「這個年輕人，今天看來是要轟動香江廚壇了！」
「能夠拿到滿分，發揮確實重要，還需要一點運氣。這兩道菜主打一個出奇制勝，就連蔡生這樣的老饕都沒吃過，帶來的驚喜感才是衝擊滿分的關鍵。」
眾人議論紛紛，所有的目光都落在了周硯身上。
這個年輕人，已然成了這場表演賽上的最大贏家。
川菜代表團已經沸騰了。
雙滿分，這可太有面子了！
「100！那鹹菜什錦只要拿到93分以上，就贏了！」周硯此刻內心也有些亢奮，雙百固然讓人開心，但距離拿下這場中外對抗賽只剩一步之遙，更讓他興奮。
「鍋鍋！！滿分哦！」周沫沫衝著他揮舞著小手，小臉上滿是開心的笑容。
「後生可畏啊！」
場間不知多少老師傅看著周硯，心中不由感慨。
「這又是誰的徒弟？誰的徒孫？」
蔡生放下冊子，看著那道鹹菜什錦道：「那接下來我們來看看這道從一開始就備受爭議，但最後卻讓人驚艷的鹹菜什錦吧。
全場還沉浸在法餐代表團帶來的盛宴震撼之中，來自法國宮廷的美食，優雅與經典並舉，法餐能夠在世界各地獲得如此口碑，實力毋庸置疑。
哪怕是有著一半主場優勢，幾乎完美發揮的粵菜代表團，依然以一分之差落敗。
法餐代表團拿下這場表演賽冠軍，似乎已經成了板上釘釘的事。
這就是在場所有廚師的想法。
香江代表團雖然有絕對主場優勢，但在粵菜代表團搶先完賽、珠玉在前且存在菜品重複的情況下，他們想打贏粵菜代表團都不一定能做到。
至於川菜代表團，當他們掏出二十個鹹菜罐頭的時候，大部分人已經沒把他們放到冠軍爭奪序列里了。
難道你指望幾盤鹹菜打敗法餐代表團嗎？他們今天拿出來的菜，最貴的食材也就是那幾隻大蝦而已。
先前印度代表團的咖喱大蝦只拿到了90分。
但現在，川菜代表團完賽了。
全場目光聚焦而來，目光中沒有太多的期待，更多的是審視。
「我覺得我們不一定是墊底的，或許川菜比我們分數更低。」印度代表團的廚師們一臉輕鬆道。
「用那麼多泡菜：不知道的還以為是韓國代表團來了。」
「坤桑，那他們上的可就是國宴了。」
「你說的太有道理了！」
有著同樣想法的還有日本代表團，他們從川菜代表團拿出泡菜開始，已經不再把他們當成對手。
倒是隔壁的粵菜代表團，投來了關切的目光。
一分之差輸給法餐代表團，要說服氣那肯定是騙人的，但分數是一道道菜打出來的，要怪只能怪清蒸東星斑這道菜選得有些草率了，沒有充分考慮到難度分帶來的影響。
「師爺，川菜能行嗎？」曾妙萍小聲問道。
「不好說，但我覺得不是沒有贏的可能。」羅坤笑了笑道：「83年我和你師父在首都參加烹飪大賽，冷盤第二名就是鹹菜什錦，僅次於遼寧隊，在當時可是引起了不小的轟動。」
「真的？」曾妙萍聞言眼睛一亮，「一道鹹菜，能拿到全國第二？」
「這可不是一道簡單的鹹菜，可惜他們只看到了鹹菜。」羅坤平靜道，「我倒是覺得川菜代表團今天準備的菜品還是有些東西的，說不定真能跟法餐碰一碰。」
「羅師，有沒有這麼厲害哦？我剛剛注意到，川菜代表團那邊，那個叫周硯的年輕小伙子做了兩道菜，這樣還能贏法餐？」有個粵菜廚師小聲道。
羅坤微笑道：「周硯要是我徒弟，今天的叉燒包我就讓他做。」
那廚師聞言張了張嘴，又閉上了。
今天曾妙萍也只能打打下手，可見在羅坤心裡，周硯的實力在曾妙萍之上。
「川菜是冠軍~~」周沫沫用兩隻小手扣成了一個小喇叭，奶聲奶氣的喊道。
作為川菜代表團的第一帶刀侍衛，小傢伙才不在意別人說什麼呢。
在她看來，她鍋鍋天下第一！
段語嫣摟著沫沫，笑意盈盈，她剛剛嘗了焗蝸牛和牛尾清湯，這次的法餐代表團確實挺厲害的，水平高出香江這邊的法餐一大截，跟去巴黎吃的觀感已經十分接近。
川菜代表團想贏應該很難，不過這不算什麼，粵菜代表團大師盡出，一樣少了一分。
周硯一人負責兩道菜，在本屆表演賽上是獨一檔的，所有人都在討論這件事，鏡頭也是一次又一次對準了他。
只要他做的這兩道菜不翻車，再得到蔡生和珍妮女士的一些誇讚，那今晚亞視的報導里他絕對能夠搶到不少時長。
樟茶鴨，芙蓉雞片，這些菜她去年在嘉州的時候可沒見周硯做過，應該是後來新學的。
她同樣有些期待，準備一會趁亂上前嘗嘗。
工作人員上前，端著六道菜在評委桌上一字排開。
眾人帶著審視的目光看來，鏡頭也跟著圍了過來，現場很快有些騷動起來。
菜一上桌，最引人矚目的，當屬那份鹹菜什錦。
蔡生已經站起身來，拍手稱讚道：「漂亮！今天的最佳擺盤，非他莫屬！熊貓戲竹配上鹹菜什錦擺出來的川字，這題材可太搭了。
一般來說，什錦菜多是一道菜里多種不同顏色的食材混在一起，因此稱之為什錦菜，川菜中還是十分常見的。
但這份鹹菜什錦不同，它是以不同色彩的鹹菜組成了這道什錦，而且還別出心裁的拼出了一個川」字，當真如蜀錦一般漂亮。」
珍妮拿起相機拍了一張照片，同樣驚嘆道：「這太漂亮了，熊貓雕得好可愛，我們在蓉城的動物園裡看到了熊貓，他們真的很愛吃竹子。用泡菜擺出來的文字我認得，「川」，川菜的川，太有心意了。」
「這冷盤師傅的刀工真好，這竹子和熊貓雕得太好了，惟妙惟肖！」莊華宇也驚嘆道。
如果說先前的菜，有靠味道驚艷評委的，那這道鹹菜什錦則憑藉著精美的擺盤和雕刻，一上桌便收穫了評委們的一致好評。
這道鹹菜什錦，從名字到食材，幾乎都是被各代表團輕視甚至是嫌棄的。
所有人都不看好他，偏偏它最爭氣！
驚艷亮相，技驚四座。
「好傢夥！川菜代表團當真是把鹹菜做出花來了！」
「我看這道鹹菜什錦怕是能拿個高分，川菜代表團不簡單啊，這冷盤廚師太厲害了，就憑這一手精妙雕工，估計現場不少香江飯店老闆都想挖他。」
廚師們也是讚嘆不已，目光紛紛看向了川菜代表團的操作台方向，看向了負責鹹菜什錦的鄭顯芳。
鄭顯芳表情雖然淡定，但上揚的嘴角不難看出此刻的心境，顯然還是聽爽了。
「怎麼可能！憑什麼我們的御造被批的一無是處，他們的鹹菜卻得到了那麼多稱讚？」
「坤桑，這畢竟是香江，不向著我們也是正常的。」
日本代表團不淡定了，驚訝中帶著幾分憤怒。
但無人在意。
因為眾人的目光很快又被旁邊的那份芙蓉雞片所吸引。
一片片雞片，在盤子裡拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。
鮮紅的火腿，嫩綠的菜心，整朵的羊肚菌和冬筍，點綴其間，猶如綠葉襯托著芙蓉雞片，使其越發美麗優雅。
些許黃澄澄的雞油點綴，讓雪白雞片勾上了些許的黃亮色澤，越發滋潤。
要論精緻，甚至還在鹹菜什錦之上。
「哇哦，這太美了！就像是一幅畫，簡直像魔法一樣。」珍妮驚嘆道。
「確實像是一幅水墨畫，用雞片拼成的畫，而這雞片沒用模具，而是用油衝出來的，這等手藝，簡直可以說是巧奪天工！」莊華宇也是驚嘆道。
蔡生同樣一臉詫異：「這就是川菜的芙蓉雞片啊？那確實和魯菜的芙蓉雞片大為不同，更為精緻。周硯的審美確實沒得說，擺盤相當雅致。」
芙蓉雞片得到的評委們的稱讚絲毫不少於鹹菜什錦，更是被各大媒體爭相拍攝。
「這是我鍋鍋做的哦~~我鍋鍋超厲害的！」周沫沫可驕傲了。
「這芙蓉擺的真漂亮啊！」段語嫣湊上前看了一眼，同樣忍不住讚嘆，「沫沫，你哥是跟你學的嗎？」
周沫沫搖頭：「不是，我鍋鍋自己就會，他還能從蘿蔔裡邊取出來一朵漂亮的花花，牡丹花！」
「哦，雕刻！」段語嫣立馬聽懂了，周硯藏得還挺深，她以為他擅長的還是家常川菜和滷菜，沒想到手活還挺多的。
「周師，真厲害！」吳海濤衝著周硯豎起了大拇指，眼裡由衷的佩服。
原計劃這道菜是他和周硯合作一起做，但最後他就負責從陳師那裡打了一碗高湯過來，然後燴制的時候跟周硯一起站在鍋前配合記者拍了兩張照片。
倒不是他不想出力，只是當周師開始擺盤，把雞片堆疊成芙蓉花的時候，他已經明白自己少摻和，是對這道菜最大的尊重。
川菜的芙蓉雞片並不是都這樣的，目前為止，周師的擺盤是他見過最漂亮的。
當然，這雞片也是沖得最漂亮的，中間稍厚，邊緣收薄，且邊緣線條過渡順滑，當真如芙蓉花瓣一般，拼在一起的呈現效果才能如此出眾，成功驚艷了評委。
「主要還是濤哥配合得好，有你一半的功勞。」周硯連忙說道。
「我當真了哈。」吳海濤笑道，這話聽著太舒坦了。
毛樹雲和丁堰對了一下眼神，臉上的笑容也是藏不住。
選周硯來做芙蓉雞片，確實是一個非常正確的選擇。
丁堰低聲道：「上回方逸飛做的芙蓉雞片，就跟這份差不多，論擺盤的精緻程度，還要差幾分。」
「孔派確實不簡單，懷風給嘉州的廚師趟出了一條大道。」毛樹雲感慨道。
川菜六道菜的亮相，無疑是非常成功的。
陳代祿做的波絲花籃，因造型精美，擺盤精緻，同樣受到了稱讚。
欣賞完各道菜後，眾評委簡單商量了一下，敲定了一個品嘗順序，先從干燒大蝦這道海鮮菜吃起。
眾人定睛看去，這蝦選用的是野生花竹蝦，個頭普遍在十五公分以上，蝦開背，環繞圓盤擺了一圈，中間擺了一個用南瓜刻的中空金球，看起來有幾分群龍戲珠的樣式。
大蝦燒得紅亮油潤，蝦殼泛著焦糖般的琥珀光澤，蝦身背部朝上，開背處蓋著一層切碎的五花肉丁、泡紅椒碎、芽菜末，邊上還點綴了兩顆鮮紅的泡椒。
沒有濃稠的湯汁，盤子裡只有一線油，看起來清爽利落。
熱氣卷著芽菜的香氣和蝦本身的鮮味撲鼻而來，聞著相當誘人。
這是和咖喱大蝦完全不同風格的做法，咖喱大蝦是用濃稠的黃綠色咖喱醬將整隻大蝦裹上，一湊近，十幾二十種香料撲鼻而來。
連著吃了四個代表團的菜品，八位評委此時其實已經有幾分飽腹感了。
比賽就是如此，為什麼要爭先，並不只是為了在同行面前顯得厲害，其實也是在搶評委的味蕾和肚子。
人在肚子不餓的時候，不管吃什麼，都會有所折扣。
哪怕在場的評委都是比較專業的，難免也會如此。
印度代表團也就是爭到了第二，以印度菜重香料的風格，要是最後兩位登場，分數怕是還要往下再降降。
「這干燒大蝦的難度分，各位評委老師覺得可以給到多少？」蔡生看著眾人詢問道。
莊華宇說道：「干燒是川菜中非常傳統且知名的烹飪方式，顧名思義，就是通過小火加熱，使得膠質從食材中分解出來，從而讓湯汁達到濃稠的一種烹飪方式，全程不勾芡。
比較經典的菜品有干燒岩鯉、干燒魚翅、干燒鹿筋等。
干燒大蝦既要保證蝦肉的鮮嫩口感，又要保留干燒的獨特風味，我認為燒制難度還是非常高的，這大概也是川菜代表團會選擇做干燒大蝦，而不是干燒岩鯉的原因。所以我認為按照蔡生先前的分級，可以列入第一檔。」
方太說道：「干燒岩鯉確實好吃，之前在錦江春吃過一回，就是魚刺比較多，我估計廚師換成大蝦，是為了讓評委吃起來更方便一些，不必在意魚刺。」
蔡生微微點頭：「我覺得大蝦應該不可能小火慢燒，蝦肉是經不住燒的，那它就是取了一個干燒的風味，我給這道菜的難度分打93分，第一檔中偏中下的位置。野生花竹蝦的這個風味做法我倒是第一次見，今天嘗嘗來自四川的干燒滋味。」
眾人紛紛打分，難度分基本集中在93分左右。
因為擺盤出色，每一隻大蝦呈現出的姿態都非常接近，所以色和形的得分不錯，基本達到了95分左右。
工作人員將大蝦分盤，眾評委紛紛開始品嘗，臉上皆露出了幾分訝色。
「蝦肉十分鮮嫩，這干燒的風味好特別啊！這切碎的是一種鹹菜嗎？它有著一種特殊的香氣。」方太驚訝道。
莊華宇介紹道：「這是芽菜，宜賓的特產，算是鹹菜的一種，但它的做法需要窖藏，所以風味比較醇厚，是干燒的點睛之筆。」
蔡生把蝦尾都嗦了一口，有些意猶未盡道：「花竹蝦的薄殼煎得微酥，上邊蓋著的澆頭不要撥開，捏著蝦尾從開背處直接咬下去。」
蝦肉緊實彈潤，早已吸飽全部滋味，面上蓋著的料在齒間碰撞，咸鮮微辣的主味，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香————」
「干燒被譽為複合味型的極致，今天我算是體會到了它的絕妙。」
擦了一下手，蔡生在味道一欄給出了100分，質則給到了98分。
看得出來，干燒風味深得他的喜愛。
「我吃過這個風味的魚，沒想到換成大蝦，滋味也是如此迷人，而且還不用擔心來自魚刺的威脅，這太棒了。」珍妮同樣讚不絕口。
四川代表團的第一道干燒大蝦，得到了96分！
在難度分不太占優的情況下，這個分數已經相當驚人。
干燒的魅力，在這一刻盡顯無疑。
代金柱鬆了口氣，這道干燒大蝦是他負責的。
「代師，真厲害！」周硯豎起大拇指，作為一個內地廚師，要把干燒大蝦做好絕非易事，能得到這群天天吃海鮮的評委認可，更是實力的證明。
不愧是山城小洞天的當家廚師之一，水平確實又高又硬。
「沒有拉稀擺帶就好。」代金柱笑著拱拱手。
眾人也跟著笑了，代金柱這算是開了個好頭。
緊跟著評委的目光落在了芙蓉雞片上。
「芙蓉雞片我剛剛是親眼看著做的，我覺得這道菜在今天各代表團做的菜當中，絕對是第一檔的。」
從刀背錘雞茸到沖雞片，還有燴制雞湯的特製高湯，以及最後的擺盤，這道菜的複雜程度讓人嘆為觀止。」蔡生開口道：「所以難度分我會給100分。」
「形和色沒得挑，我也給100分。」
「說實話，我吃菜沒那麼講究漂亮，豬油撈飯我也吃的很開心。」
「但必須承認啊，這漂亮的菜看起來確實賞心悅目，心情是要美妙些的。」
「這個小周師父不光人長得靚，這菜做的也很靚，我想不少飯店老闆都想挖他了，其實我都想挖去拍電影，寸頭都這麼帥，很難找的。」
聊起這道芙蓉雞片，蔡生臉上的笑容就沒停過。
眾人聞言也笑了，很顯然，這個長相帥氣的年輕廚師得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：「周硯他很特別，我這次中國行的第一站就是嘉州蘇稽，除了想再見沫沫，其實也想吃周硯做的食物。
他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天這道芙蓉雞片也讓我很驚喜。」
她也給出了三個滿分。
其他人給的分數亦是極高，沒辦法，這道芙蓉雞片可是從烹飪階段就備受關注，如今成菜效果驚人，拿高分是很自然的事。
范會長打了分，笑著開口道：「請工作人員幫忙分一下菜吧，這道菜漂亮得讓人不忍下筷。」
工作人員上前，拿了一個勺子，給美味嘉賓的小碗中盛了一塊雞片，並舀了些許的清透湯汁淋在上面，且把每一樣配菜都搭了一點。
美心皇宮大酒樓的包廂工作人員還是專業，分菜這塊做的無可挑剔。
「嘗嘗味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺雞片，軟嫩的雞片顫顫巍巍，熬製了十多個小時的高湯鮮醇滋味，雞肉的獨特清香，清雅撲鼻。
蔡生微微點頭，這香味非常符合這道菜給他的預期。
雞片入口，軟嫩無渣、滑糯如雲，絕妙的口感讓他眉梢一挑，在嘴裡綻開的滋味讓他忍不住驚嘆道：「這雞片的口感太絕妙了，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開，就像是吃了一口雲朵一般。
調味水平極高，一般這種清淡菜是最難調味的，你得保留食材本身的鮮味，還要儘量去突出味道，這道芙蓉雞片做到了，咸鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！」
莊華宇跟著道：「吃芙蓉雞片，很重要的一個要求就是吃雞不見雞」，雞茸捶得特別好，把肌肉纖維和筋膜都剔得很乾淨，才能讓雞片在嘴裡如冰雪消融，不剩一絲雜質。」
珍妮吃完了一片雞片，又把碗裡的其他菜和湯汁都吃了，表情格外明媚的讚嘆道：「好吃！雞片有著非常獨特的口感，我吃過雪花雞淖，但它和雪花雞淖完全不同，它要更清爽一些。
很難想像，這是用一塊雞胸肉做成的菜餚，除了鮮美的雞肉味道，我找不到絲毫和雞胸肉的關聯。
他把雞肉重組了，這種做法有點像鵝肝撻淋，它的口感變得更美妙了，但比起鵝肝，雞胸肉要做到這樣嫩滑的口感，且不帶一絲纖維，難度可想而知。
他的配菜也很棒，保持了各自的獨特口感和滋味，湯特別鮮美，這好像和那份湯菜是同一種湯，我已經忍不住開始期待了。
在我這裡，這道芙蓉雞片是完美的。自前為止最讓我驚艷的一道菜，無論是擺盤還是味道。」
一道芙蓉雞片，讓眾評委讚不絕口。
攝像師一會拍評委，一會拍周硯，可忙了。
評委打分完畢。
「芙蓉雞片，得分100！」主持人宣布道。
現場頓時一片譁然。
眾人的目光紛紛看向了周硯。
「不得了，川菜代表團這個年輕人要一夜成名了。年輕又長得帥，還有個好妹妹。」
「先前拿到滿分的玉兔望月和黑松露清燉牛尾清湯，各位評委雖然也誇了不少，但真沒誇得這麼細啊。」
「這下去香江各大飯店，起薪至少五千港幣吧？」
「沒這麼少。」
廚師們議論紛紛，看著周硯的目光里滿是羨慕。
在這樣的頂級的表演賽上拿到滿分，還得到評委的那麼多誇讚，對於一個廚師而言，無異於踏上了一步登天的階梯。
「100！」周硯在筆記本上寫下分數，也是有些振奮的握了下拳頭。
說實話，在這樣的頂級賽場上，一道菜做到【完美】，也不一定能拿到滿分。
這是先前四個代表團已經驗證過的事情。
這些評委的要求極高，因為他們吃過真正好的美食。
芙蓉雞片能夠拿下滿分，甚至不在他的預期之中，他預計的是98分，算是意外之喜了。
「滿分！」
四川代表團眾人此刻都頗為亢奮。
「太好了！太好了！」何志遠興奮不已，作為此次代表團的後勤，他還是省飲食公司的工作人員，對這次的帶隊成績是背負了領導囑託的。
周硯這道芙蓉雞片，得到了評委的一致好評，絕對算得上是給川菜揚名！
「真厲害！拿下了全場第三個滿分！」林婉茹同樣有些激動，拿出筆記本刷刷寫著，還不忘給此刻的代表團拍了張照片。
「我鍋鍋滿分！滿分哦~~」周沫沫興奮地蹦蹦跳跳，小臉上滿是驕傲，不知道的還以為她在慶祝奪冠呢。
氣氛稍緩，眾評委的目光落在了那份波絲花籃上。
波絲花籃是陳代祿的代表作，一道象形點心。
莊華宇開口道：「這道點心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名點，這波絲花籃應該是在這個基礎上改良的，創意相當精巧，成菜也挺漂亮的，油炸後自然膨起的細密蛛網波絲，確實形似一個鏤空的小花籃。」
「確實玲瓏精巧，以果蔬糖花充作籃中繁花，造型逼真靈動，刀工炸工兼備，難度不低。」蔡生往前湊近了觀察，微微點頭道：「這波絲是油炸後膨脹自然成型的，可見這位廚師對這道菜有著深刻見解，方能做到這一點。」
眾人簡單議論後，開始打分。
難度分拿到了95左右。
色、形也差不多95分。
這小花籃有八個，一人分到了一個。
蔡生直接上手捏起了一隻花籃，左右看了看，先咬了一口花籃的提手。
咔嚓一聲脆響，一小段糖絲做成的提手掉落到他的嘴裡，他眉頭微皺小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥層，輕抿即碎，酥絲薄脆化渣，豬油帶來綿潤油香，倒是不顯甜膩。
他把手裡的花籃放下，開始打分，味一欄寫了90分，質一欄也是90分。
「蔡生，這道波絲花籃的味道如何？」主持人問道。
蔡生微笑道：「我覺得它是一道非常精美的甜點，花籃波絲的部位口感還是挺不錯的，薄脆化渣，符合我的預期。不過提手和籃子裡的糖花對我來說太甜了，它更適合喜愛甜點的女士和小朋友。」
莊華宇也微笑道：「對於受到高血糖困擾的我來說，這波絲花籃也甜了點，不過波絲的口感確實不錯，我把糖花提前倒出來了，我想小朋友應該會喜歡的。」
「我倒是挺喜歡的，我覺得它有著非常獨特的造型和口感，我愛這種小甜點，它的籃子、把手還有裡邊的花甚至都不是一種口感，用糖做成的花，就像藝術品一樣，太漂亮了！」珍妮倒是十分喜愛。
方太也表示認可。
這道波絲花籃，因為甜度，在評委中產生了分歧。
最後得分為92分。
「香江人不太愛吃甜哦？」陳代祿摸了摸自己的腦袋，感覺有點方。
這可是他最得意的點心之一，以往的比賽里，只要拿出這道波絲花籃，憑藉著精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斬獲高分。
92分，目前三道菜裡邊的最低分。
這讓他多少有些挫敗。
毛樹雲笑著寬慰道：「沒得事，這是個人口味的問題，上了年紀的有錢老闆不太愛吃甜的，但你看女同志還是喜歡吃的，92分也不算低。」
眾人也是紛紛寬慰，陳代祿的表情才稍稍緩和了幾分。
周硯嘴上寬慰，但心裡卻有點緊張，92分比法國隊的鵝肝魚子醬高兩分，但人家其他菜特別穩定啊。
接著眾評委評的是開水白菜這道菜。
「開水白菜可是川菜名菜，我在首都吃過，在錦江春吃過，在紐約榮樂園也吃過，可以說是川菜清湯菜中的代表。白菜只能算配角，主角還得是這一鍋澄澈如開水般的高湯。」蔡生笑呵呵道：「要煮這一鍋開水可不簡單呢，十幾種食材一鍋燉，得燉十幾個小時，還要用豬肉茸和雞肉茸把湯里的雜質全部掃蕩，才能得到這樣一鍋澄澈的高湯。」
莊華宇也說道：「煮這樣一鍋高湯，熬得住非常關鍵，難度在第一檔是沒問題的，我個人會給到95分。湯色清澈，白菜簡約，色和形我也會給到95分左右，呈現的感覺挺不錯，就是少了一點點新意。」
工作人員給眾人分了湯。
眾人品嘗過後，對高湯的讚美還是不少的，分數也給的不低。
最後算下來，開水白菜拿到了95分。
周硯的筆記本上又刷刷記了兩筆，陳志剛陳師傅做的這份開水白菜得到的鑑定結果是【完美】，但在評委那裡依然只拿到了95分。
不夠新奇，大概是它最大的失分點了。
一道菜太過有名，有時候在比賽場上也未必是好事，因為失去了驚艷感。
目前四道菜已經失分17分，和法國代表團的差距為7分。
這意味著剩下的兩道菜丟分不能超過7分。
決定勝負的兩道菜：樟茶鴨和鹹菜什錦。
法國代表團此刻也是有些緊張，本以為勝負已分，拿下這場表演賽十拿九穩。
沒想到半路殺出來個四川代表團，用一道道看起來不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威脅到他們。
日本代表團也有些傻眼，被法國代表團壓制他們還能接受，畢竟法餐確實高級，但現在的情況讓他們不太高興。
「剩下兩道冷盤，我們先吃哪一道？」范會長笑著問道。
「要不先吃樟茶鴨吧，鹹菜什錦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
眾評委紛紛點頭表示認可。
范會長又看向了莊華宇說道：「莊先生對川菜頗為了解，不如給我們介紹一下這道樟茶鴨吧，我們也好先有個了解。」
「好的，那我簡單聊一下我對這道菜的了解。」莊華宇笑著開口道：「樟茶鴨是川菜傳統名菜之一，我在蓉城的榮樂園吃過一回，在香江的錦江春也吃過一回，對其獨特的風味記憶深刻。」
在榮樂園的時候，我還找到了後廚的廚師了解過，這道樟茶鴨的烹飪工藝非常複雜，需要提前醃製十二個小時，然後用樟樹葉和茉莉花茶熏制，這也是這道菜名字的由來。
接著還要經過滷製和炸制兩道工序，然後斬切成塊，再原樣拼回，最終成菜，也就是大家看到的這隻近乎完整的鴨子。
可以說，這是一道對調味、火候、刀工都有著極致要求的菜。哪怕是在榮樂園這樣的頂級川菜殿堂，能夠將這道菜做好的廚師也不超過十位。
可以說，這就是川菜頂級功夫菜之一。
看到川菜代表團讓周硯負責做這道菜的時候，我確實很驚訝，但成菜的效果遠遠超出了我的預期，這形和色太漂亮了！
在我這裡，難度、形、色，是能給到滿分的！至於味和質，那得嘗過之後才知道。」
莊華宇的這番話，讓眾評委聽得連連點頭，這絕對是很有參考價值的一段解說。
周硯抿嘴，看著莊華宇，內心已經在吶喊：「莊叔！回頭請你吃飯啊！」
還得有熟人啊！
「樟茶鴨，在我的兩次中國行中都給我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到這種味道，極其獨特的風味，樟樹葉和茶葉的薰香，簡直太美妙了。」珍妮也開口說道。
周硯的嘴角已經開始壓不住了，這就是關係戶的感覺啊！太爽了！
「你們二位的點評，讓我對這道樟茶鴨充滿了期待，既然如此，那我覺得難度分確實可以給到100，因為它甚至比油封鴨子的做法更為複雜。而且金紅的色澤確實很漂亮，斬切後拼接的相當完美，但我想先看看肉的色澤。」蔡生說道，已經拿了公筷，夾起了一塊鴨脯肉。
鴨肉的顏色分層很明顯，金紅色的鴨皮，緊緊裹著淺紅色的鴨肉。
「這顏色真漂亮！雖然還沒吃，但我幾乎已經能夠想像到這鴨皮會有多麼酥脆了，而鴨肉應該是鮮嫩的，筷子輕輕按壓都有肉汁快要溢出。」
「而且我已經聞到你們說的獨特香味了，那是一種很特別的薰香。」
蔡生沒有急著打分，而是把那塊鴨脯肉夾近細細聞著，點頭道：「鴨肉的香味很濃郁，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。
它和粵菜燒臘常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很難想像有人會用茉莉花茶來熏鴨子，而且還加了樟樹葉子，多麼奇妙的組合啊。」
讚嘆完，他直接咬了一口。
鴨皮酥脆的聲音被主持人的話筒收錄了，咔嚓作響。
鴨肉卻格外的鮮嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的臉上頓時露出了幾分驚艷之色，細細嚼了咽下，然後驚嘆道：「哇哦！這一口的反差，可太讓我驚艷了！鴨皮有多酥，剛剛大家應該已經聽到了，但這鴨肉可真是太嫩了。
我非常喜歡吃燒鵝，好的就是這一口外酥里嫩的極致口感。今天這隻樟茶鴨，同樣做到這一點，而且是最完美的狀態。」
「鴨皮酥香油潤，鴨肉鮮美彈牙。它的味道才是一絕，醃製十二個小時，肉最厚的鴨胸脯這塊也完美入味了，因為鹵過，所以咬開之後，鹵香便在舌尖上綻放，然後是酒香、
茶香與樟木的清香。
多種滋味在唇齒間交織，越嚼越香，這複雜的味覺層次感，太妙了！」
「這份樟茶鴨，確實給了我很大的驚喜，原本我以為它只是一隻普通的油炸香酥鴨。」
「在我這裡，它拿到了滿分！」
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷寫了五個100分。
現場再度騷動起來。
第四道滿分菜，要來了嗎？
如果成了，這不光是川菜代表團的第二道滿分菜，也是周硯個人的第二道滿分菜！
這是何等的榮耀啊！
珍妮嘗過一塊鴨肉，同樣讚嘆道：「周硯做的樟茶鴨是完美的，刀工、火候、調味，都挑不出一絲毛病。
樟茶鴨的獨特風味，和其他鴨子完全不同，我想等我回了倫敦，還會繼續懷念它的。」
「我和蔡先生的想法一致，在我這裡，它是完美的，理應獲得100分。」
莊華宇立馬跟上：「周硯發揮得太出色了，我同樣給出滿分。」
眾評委品嘗之後，紛紛開始打分。
扣掉一個沒打滿分的最低分後，樟茶鴨得到了100分。
當主持人念出分數，並將其寫在板子上時，全場轟動了。
「天吶！他一個人做兩道菜，拿了兩個100分！」
「這個年輕人，今天看來是要轟動香江廚壇了！」
「能夠拿到滿分，發揮確實重要，還需要一點運氣。這兩道菜主打一個出奇制勝，就連蔡生這樣的老饕都沒吃過，帶來的驚喜感才是衝擊滿分的關鍵。」
眾人議論紛紛，所有的目光都落在了周硯身上。
這個年輕人，已然成了這場表演賽上的最大贏家。
川菜代表團已經沸騰了。
雙滿分，這可太有面子了！
「100！那鹹菜什錦只要拿到93分以上，就贏了！」周硯此刻內心也有些亢奮，雙百固然讓人開心，但距離拿下這場中外對抗賽只剩一步之遙，更讓他興奮。
「鍋鍋！！滿分哦！」周沫沫衝著他揮舞著小手，小臉上滿是開心的笑容。
「後生可畏啊！」
場間不知多少老師傅看著周硯，心中不由感慨。
「這又是誰的徒弟？誰的徒孫？」
蔡生放下冊子，看著那道鹹菜什錦道：「那接下來我們來看看這道從一開始就備受爭議，但最後卻讓人驚艷的鹹菜什錦吧。