第588章 哇！是周三碗！
第588章 哇！是周三碗！
「不一樣？哪裡不一樣？」莊華宇看著張開雙手，護著兩桶滷水的張鳴，忍不住笑著道：「張師傅，你別緊張，先把桶打開，這次借出去也就八天，美食節結束就還回來了。」
張鳴苦口婆心地勸道：「老闆，涼菜行當的規矩，這滷水不能外借啊。這兩桶滷水我養了大半年了，可是咱們店涼菜區的鎮店之寶，別說借出去八天了，我就怕借出去一天就搞壞了，那損失可就大了。」
莊華宇滿眼欣慰地看著張鳴，這不是吝嗇，是對工作和飯店的負責，點點頭道：「張師傅，你認真負責的態度我很欣慰，不過這次的情況不太一樣，這位周硯周師傅就是這兩桶滷水配方的原主，我是請他來給我們調教滷水的。」
「啊？」張鳴聞言愣住，打量了兩眼周硯，「這配方是這位小師傅的？看著好年輕哦「」
。
莊華宇笑道：「你不要看他年輕，今天的美食節表演賽上，周師傅一個人做了兩道滿分菜，拿下了全場最佳廚師，助力川菜代表團奪冠。」
「這麼厲害！」張鳴頓時肅然起敬。
這段時間香江廚壇最熱鬧的事情當屬國際美食節，其他代表團的情況他不了解，但香江代表團是從香江餐飲行業各大飯店挑選的頂級大廚組成的，代表著香江頂級水準。
眼前這個靚仔兩道菜滿分，奪得全場最佳廚師，川菜代表團還奪冠了，可見水平和實力有多硬。
「厲害不敢當，這次過來借滷水是有點突然，還望張師傅理解。」周硯微笑道，他跟莊叔現在是商業合作，這事得莊叔自己來處理，他幫腔幾句就行了。
代言嘛，總得有產品才行。
莊華宇當即道：「張師傅，開桶，讓周師傅看看咱們這滷水養的怎麼樣。」
「好————好嘛。」張鳴雖然還有點不情願，但得知周硯的身份和水平後，也沒那麼抗拒了，伸手揭開了兩桶滷水的蓋子。
蓋子一打開，一股濃郁的鹵香已然飄了出來。
周硯走到桶前探頭看去，表面有一層十公分左右厚度的澄清鹵油，分層清晰，下層則是褐色的滷水。
光雖然打不透，但滷水看著就很乾淨，沒有混懸物和明顯的雜質。
從滷水的狀態，還有整個涼菜間的整潔度，不難看出這個涼菜師傅的工作態度和水平，還是相當有水準的。
【一桶相當不錯的滷水】
周硯的眼裡已經彈出了一道備註。
距離他的那兩桶【完美老滷水】有著顯著差距。
但這兩桶滷水是莊華宇從他那買了配方後，回到香江再找滷菜師傅搞的，到現在也就大半年的時間。
能養成這樣，這個張師傅的水平還是相當不錯了。
老鹵老鹵，要得就是一個「老」字，越養越醇香，越養味道越好。
可以這麼說，一個涼菜師傅要是能夠養出一鍋上等老滷水，把滷菜做成店裡的招牌，等於是拿到了這家飯店的一個養老合同了。
只要店不垮，涼菜師傅的地位穩穩的。
炒菜師傅你可以隨便換，人家提著兩把菜刀就來上班了。
但老滷水不一樣，能自帶上等老滷水來上班的涼菜師傅可不多。
「周師傅，我們店這滷水怎麼樣？」莊華宇看著周硯問道。
張鳴也看向周硯，表情緊張中帶著幾分期待。
他也是有著二十年工齡的涼菜師傅了，從潮汕過來的，潮汕的滷菜還是相當有名。
不過去年下半年老闆把他調到華苑這邊來來負責滷菜，還給了他一個配方，讓他嚴格按照這個配方調製一桶新滷水，就在這邊負責涼菜了，工資還給漲了兩千。
「看起來是相當不錯，半年能養成這樣，張師傅還是非常有水平的。」周硯點點頭，目光落到了一旁剩下的兩根滷鴨翅，開口道：「這是今天賣剩下的吧？我嘗嘗？」
「對，今天沒賣完的，就剩倆鴨翅了。」張鳴點頭，把那盤子端過來遞給周硯。
周硯洗了手，抓起一隻先遞給周沫沫。
「謝謝鍋鍋~~」周沫沫兩眼放光的接過，還得是她鍋鍋啊，有福同享。
周硯自己拿了另外一根鴨翅啃了起來。
鴨翅咬開，鴨皮軟糯中帶點韌勁，鹵香濃郁，鹽味適中，也有一點老滷水的感覺，總體來說還不錯。
但細細品味，周硯就發現滷水的香味差一點醇厚的感覺，第一口的香味是夠的，但有點浮於表面，穿透性不足，吃完嘴裡沒有回味。
周硯一天做幾百斤滷菜，天天伺候兩桶滷水快一年了，滷水有啥問題，吃一口滷菜心裡就大概有數了。
只吃一口，周硯就把那鴨翅放下了。
「周師傅，我覺得這滷肉吃著沒你店裡的香，這兩桶滷水除了時間不足，是不是還有其他方面的問題？」莊華宇直接開口問道。
張鳴原本信心滿滿的，聞言看了莊華宇一眼，老闆平時不都說做的還不錯嗎？
周硯點頭道：「鹵香不夠醇厚，香味浮於表面，第一口有味道，但越吃反倒越寡淡，吃完沒有一種唇齒留香的感覺，確實需要重新調一下香料配比。」
莊華宇眼睛一亮：「對，就是這種感覺，第一口有那個感覺了，但吃到後邊就感覺差點意思，你這麼一說，挺準確的，就是不夠醇厚，香味太單薄了。」
「我是嚴格按照那配方來調配的。」張鳴看著周硯急切道：「這配方不是你賣的嗎？」
「這滷水都養大半年了，怎麼還能按照初始配方來調呢？」周硯看著他笑了笑，「張師傅，你也是老師傅了，不能拿著一張配方當聖旨，還是要根據經驗來調整不同香料的用量，好讓香味不斷重新平衡嘛。目前這滷水來說，八角少了，桂皮多了點，糖也少了點————」
張鳴本來還有些憤慨，聽著周硯一樣樣說出來，表情逐漸凝重。
這年輕人雖然挑刺，但挑的有理有據，一條一條說出來，讓他一時間不知該如何應對。
他也不知道對不對，但周硯表現的太自信了，至少是把他和老闆都給唬住了。
「神醫啊，才吃一口就把問題分析的條條是道。」莊華宇看著周硯，目光灼灼，「周師傅，要不你直接上手給我調教調教吧？」
周硯擺擺手：「莊叔，咱們是來看滷水的，怎麼還調教上了呢，張師傅還在呢，不合適。」
張鳴確實有點憋屈，平時在後廚，他這兩桶滷水連經理都不給碰。
現在好了，老闆帶個外人來，還要當著他的面調教。
換了誰都開心不起來啊。
莊華宇擺擺手：「那不會，張師傅向來大度，這滷水要是調教好了，鹵出來的滷肉味道更好了，客人點的多，他的提成和工資也能跟著往上提一提，這是好事啊。」
張鳴張了張嘴，聽到加工資，又把嘴巴給閉上了。
老闆說加錢啊。
那沒事了。
「周師傅，請隨便調教吧。」張鳴笑著說道，「我也想看看這滷水的真正形態是啥樣子。」
「這樣啊。」周硯看著眼前這兩桶滷水沉吟道：「倒也不是不行，不過我賣的是滷水配方，不包售後啊。」
周硯看了眼莊華宇：「得加錢。」
「沒問題！調好了，一桶兩千港幣！」莊華宇大手一揮。
莊叔展現自己的鈔能力。
周硯笑著擺擺手：「莊叔，我開玩笑的，錢就不必加了，當我送個售後吧。不過我要先把這兩桶滷水給加熱，嘗一下滷水的味道，然後才能按需開方子。」
「行。」莊華宇也笑了，當即跟張鳴道：「張師傅，麻煩你開個火。」
兩桶滷水是架在定製的下沉式灶台上的，爐子放在地上，桶比起正常台面也就高一點，方便投料和拿取。
張鳴已經認命，立馬彎腰把爐子打開。
滷水只能中小火慢慢加熱，得有一會功夫。
周硯道：「我先炒個糖色吧，糖是提鮮的，除了能讓滷味的顏色好看，也是滷味味道好的關鍵，就剛剛那個鴨翅來說，甜度差了點，鴨貨的鮮沒能完全激發出來。」
「這邊。」張鳴當即帶著周硯出了涼菜間，從貨櫃裡拿出一大盒冰糖。
老師傅已經下班了，就剩下幾個學徒在打掃灶台，跟老闆打了聲招呼，好奇湊上前來0
啥情況，老闆從哪請了個年輕人來，張師傅收的新學徒？看著年紀跟他們差不多大。
周硯從盒子裡撿了一小塊碎冰糖丟嘴裡，先嘗了嘗甜度，糖是好糖，透明度特別高，這年代外銷的東西都要好些。
周沫沫吃完了一根鴨翅，又湊過來要了一顆碎冰糖，也不亂跑，乖乖到一旁坐著等周硯幹活。
炒糖色也是技術活，乾淨澄澈的冰糖，要炒出漂亮的糖色，對火候的要求還是挺高的。
不光要把顏色炒出來，還要把冰糖的香味也炒出來，糖色不光要甜，能上色，還是最後滷菜成菜回甘的關鍵。
周硯一邊炒，一邊跟張鳴簡單說了一下要領。
張鳴一開始還有些敷衍，覺得不就是炒個糖色嘛，他入行第一年就學會了。
但周硯炒到一半，他不知從哪掏出個小本子，認真聽，認真記，不時還問兩句。
他也沒想到，炒糖色這麼簡單的一道工序，到了周硯這裡，竟然藏著這麼多講究。
「不是張師傅的學徒嗎？怎麼還教起張師傅來了？」
「這麼看去，感覺張師傅更像是一個學徒。」
學徒小聲嘀咕著，看著認真學習的張鳴，表情都有些古怪。
主要是周硯實在太年輕了，看著也就二十出頭的樣子。
張鳴可是華苑酒家的涼菜區一把手，不光負責滷菜，還負責菜單上的多樣涼菜。
周硯炒了一盆糖色，估摸著夠用就行。
他拿了一根乾淨筷子在盆里蘸了一下，然後遞給張鳴：「張師傅，你嘗嘗我炒的這個糖色跟你平時炒的有區別不。」
張鳴接過，看著筷子上掛住的棗紅色糖漿，色澤非常通透，聞著有股濃郁的焦糖香氣，放嘴裡舔了一口，表情微變，驚嘆道：「同樣的冰糖，周師傅炒的這個糖色明顯要更焦香一些！不過除了甜，還有一絲微苦，是不是有點過火了？」
「這點微苦恰恰是火候到位的證明，如果是純甜的，說明炒嫩了，這樣的糖色味道就不夠醇厚。這點苦味入了滷水鍋里立馬就被稀釋掉了，不會有影響的。」周硯笑著說道：「不過這個度你得小心把握，糖色也不能炒得太深、太苦，不然時間稍微長一點，滷水就會發黑、發苦，直接廢掉。」
張鳴聽得連連點頭，又在本子上記了兩筆。
這一鍋糖色，讓張鳴對周硯服氣了不少。
你別說，這小師傅做事還真是講究，有些理論聽著挺有道理的。
之前他炒糖色全憑經驗，看著顏色差不多就出鍋，哪有這麼多講究。
但同樣的一口鍋，同樣的冰糖，炒出來的確實不如人家這個香。
這就叫手藝。
莊華宇在旁也是聽得連連點頭，心中暗自嘆氣，可惜周硯不願意來香江，不然以他的能力，肯定能在香江成就一番事業。
糖色炒好，加點開水稀釋出來，呈紅亮的濃稠糖漿狀。
轉回到涼菜區，兩桶滷水已經煮開了。
周硯拿了一個勺，盪開鹵油，舀了一勺滷水到碗裡，滷水顏色還行，稍稍偏淡，燒開之後的香味更濃郁了。
周硯拿了一個小勺嘗了一下，閉眼細細品味一番後，從胸前口袋取了鋼筆，又從張鳴手裡借了筆記本，開了個方子。
每種香料和調料要多少都寫得明明白白，兩個方子還不一樣，寫完交給張鳴：「張師傅，你按這兩個方子，給我配兩個料包吧。」
「好。」張鳴拿了方子就去抓香料，很快稱好兩個料包過來。
周硯把料包分別丟進兩個滷水桶，一邊說道：「這料包丟進去煮半個小時，然後泡一個小時就撈出來，明天你滷菜的時候，再丟進去跟著鹵，鹵完了記得撈出來丟掉就行了。」
「糖色的話，我剛剛嘗了滷水，也看了滷水的顏色，左邊這桶加六勺，右邊這桶加五勺差不多。
我剛剛也跟莊叔了解過了，你們這邊一天要鹵百多斤滷肉，你要根據滷水的顏色來加糖色————」
張鳴聽得連連點頭，拿著筆記本記了不少東西，最後看著周硯道：「受教了，周師傅，跟著你能學到真東西啊。」
「咱們互相切磋。」周硯笑了笑道：「今天這滷水太燙了，等明天早上我再過來借一桶走，張師傅沒意見吧？」
張鳴擺擺手：「沒意見，我算是看出來了，周師傅才是這滷水的嚴父，你太了解它了，我頂多算多爾袞。」
「張師傅還挺幽默的。」周硯聞言樂了，「你放心，這滷水我帶出去是什麼樣的，還回來絕對比之前還油光水滑。」
莊華宇說道：「周硯，明天我喊人給你把滷水送到維港公園去，你不用考慮搬運的問題了，我還給你弄個定製的灶去。」
「那可太行了，謝謝莊叔！」周硯眼睛一亮，還是莊叔考慮的周到。
「對了莊叔，你開這麼多飯店，食材供應商應該很穩定，我在這邊不熟，菜市場都不好找，滷肉用的食材能不能走你的供應渠道？」
莊華宇點頭：「沒問題啊，不過我這邊對食材的要求比較高，供應商給的價格也會稍微高一些。當然，豬肉這些價格也高不到太多，總歸還是有個市場價的，一斤比普通的貴一兩塊港幣。你要覺得合適，你寫個單子給我，明天早上我讓人給你送到攤位上去。」
「明天試營業，您覺得能有多少客人來美食節現場逛？」周硯問道。
莊華宇說道：「從以往辦這種展會的經驗來說，試營業的時候人流量不到正式營業的三分之一，因為很多攤位還在搭建調試，逛起來的體驗也沒那麼好。」
周硯聞言略一思索，然後在紙上刷刷寫了起來。
張鳴湊過來看了眼，眼睛睜大了幾分。
豬頭要了十個，牛腱子要了三十斤，另外還要了五十斤土豆、五十斤蓮藕，十斤海帶。
試營業第一天，搞百多斤的滷菜，這也太自信了吧？
莊華宇在旁看著，開口道：「腐竹要不？我們家用的腐竹是從粵省那邊進口過來的，品質挺好的，我直接進貨價給你。」
「那可太行了，腐竹可是鹵素菜裡邊的明星產品！」周硯連忙點頭，「謝謝莊叔！」
還好先前售後沒加錢，不然現在多尷尬。
莊華宇的選品眼光他還是非常信任的。
至於成本貴一點，那也沒啥，成本貴一點就賣得貴一點嘛，只要保證利潤率，成本越貴，掙得越多，而且底氣還越足。
我都用最好的食材了，冠軍團隊最佳廚師親自滷製，用的華苑酒家的滷水，那賣得跟華苑酒家的滷菜價格差不多，很合理吧？
周硯剛剛已經看過菜單了，華苑酒家一份滷牛肉的價格是128，一份有八兩左右。
鹵豬耳朵一份88，重量為半斤左右。
這樣周硯對滷肉的價格也就大概有數了。
這年代，也就香江的大飯店能賣得出這個價了。
華苑酒家算是融合飯店，在莊華宇的幾家飯店裡，整體菜價算是中等的，簡單一點的一桌席吃下來，千把塊錢能搞定。
比新開的德興樓實惠不少，定位中等消費人群。
這趟售後幹了一個多小時。
從華苑酒家出來，周沫沫已經開始打哈欠，周硯抱著她，還沒上車，小傢伙趴在他懷裡就睡著了。
周硯心疼又好笑，小傢伙小小年紀已經體會到牛馬的辛苦了。
莊華宇讓司機開車給他們送回了酒店，周硯先把小傢伙送回房間睡覺，留了一盞燈，旁邊桌子上留了張紙條，然後出門去隔壁找何志遠。
敲開門，哥幾個喝得正嗨，桌上茶點擺開，紅酒還剩下小半瓶。
「來了啊，給你留了一杯。」何志遠招呼周硯進門，給周硯拿了個杯子倒上紅酒，.
你別說，這洋酒還挺好喝的。」
「小周，滷水你看過了嗎？能行不？」毛樹雲則看著周硯關切問道。
周硯點頭道：「毛師，滷水我去看過了，比起錦江春的要差點，但也差不多夠用。這滷水配方還是我賣給莊老闆的，我比較了解，晚上我已經調試過一遍了，明天再調一調，保證風味不會差。」
「要得，有你這話我就放心了。」毛樹雲點點頭。
何志遠也是感慨道：「周師，還是你關係硬啊，在香江都能借到滷水，不然我們就只能幹瞪眼了，你這回可真是立大功了。
「應該的，咱們是一個集體的嘛。」周硯微笑道，端起酒杯：「來，我們也慶祝一下今天奪冠，為這次美食節打響了開門紅！」
「來，慶祝一下！」眾人紛紛笑著舉杯。
周硯不敢說啊，他還從莊華宇那裡收了一萬的代言費，一萬人民幣。
他賺了筆大的，自然也要給兄弟們掙點，這次美食節爭霸賽，他定當全力以赴，至少爭個前三嘛。
另外利潤的10%可以留下來作為大家的獎金，其實這個錢可能比獎金更可觀，畢竟這是實打實的，掙多少就是多少。
「沫沫睡著了啊？雞爪我還給她留著呢。」何志遠問道。
「對，在車上就睡著了，我給她先放到房間裡才過來的。」周硯笑著點頭，把桌上那份蓋著的雞爪打開，「大家吃唄，這個下酒好，明天該放壞了。」
周硯喝了兩口酒，眾人開始談正事，敲定菜單價格。
周硯來之前，他們其實已經初步擬定了一個價目表。
點心類：
波絲花籃——38—個，58兩個；
軍屯鍋盔：牛肉餡——18，豬肉餡——16；
熱菜類：龍眼甜燒白—60，一品南瓜蒸肉—60，粉蒸牛肉——70
涼菜：鹹菜上六款：魚香胭脂蘿蔔、酸辣頭、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜、麻醬筍尖，統一價為10港幣一份。
滷菜欄空著，留給周硯來填。
這基本上就是下午周硯提議的價格，看得出來大家對他的意見還是比較認可的。
毛樹雲看著他說道：「周硯，滷菜你打算做哪幾樣？價格定好多？我們商量了一下，覺得還是等你回來再定。」
眾人也紛紛看向了他，現在就差滷菜價格敲定了。
周硯拿起筆直接在旁邊寫了起來，一邊說道：「我剛剛去華苑酒家看滷水，順便也看了下他們的菜單，找莊先生了解一下香江這邊的行情。
滷菜我們還是按稱份來賣，一份滷牛肉99，份量是八兩，比店裡便宜30左右。鹵豬耳朵一份68，分量半斤，鹵豬頭肉58一份，也是半斤。鹵豬蹄按個來賣，一個48。」
何志遠沉吟道：「這個價格看起來還是有些貴，不過48一個的鹵豬蹄和38一個的波絲花籃一比，反倒顯得頗有性價比了。」
「對嘛，要得就是一個對比效果。」周硯笑著點頭。
香江的蔬菜價格還挺貴的，土豆都要賣到一塊五一斤，藕的價格也差不多，所以鹵素菜的價格也跟著往上提。
鹵土豆、鹵藕——12/斤，鹵海帶、鹵腐竹——16/斤。
眾人看到鹵素菜這價格，一個兩個都沉默了，還是周硯心狠啊。
鄭顯芳沉吟道：「我倒是覺得定的有點便宜了，我泡洋姜都10塊錢半斤，算下來比鹵腐竹還貴些呢。」
眾人聞言紛紛笑了。
毛樹雲點頭：「行，就這樣定吧，反正明天試營業，咱們還有調整的空間。
價格敲定，眾人把杯子裡的酒喝完，把東西收拾了，便各自回房休息了。
今天施工人員向他們承諾，明天早上就能把場地弄好，因為他們有圖紙，而且付款爽快，所以先給他們施工。
回到房間，周硯簡單沖了個澡，給周沫沫把踢掉的薄被蓋上，把房間空調溫度下調了一度，自己往旁邊那張床上一躺，閉上眼睛又突然睜開，意念一動，遊戲面板出現，點開了系統獎勵。
【技能菜譜推演！】
今天忙昏了頭，獎勵到帳都沒時間看一眼。
領取之後，周硯腦子一熱，一道信息隨即在眼前展開。
【菜譜推演】技能：1、正向推演：已知菜譜+創新方向，可進行正向推演獲得最佳融合菜譜。
2、逆向推演：鎖定一道菜，可逆向推演分解一道菜的菜譜，包含大量細節和關鍵點，形成詳細菜譜。
周硯一下子從床上坐了起來，好傢夥，這他娘的簡直是廚師神技啊！
正向推演可以拿來做創新菜和融合菜，你只要有想法，就可以直接進行推演，它會給你提供最優解，從而避免大量試錯。
如果你覺得最後出來的結果不靠譜，從菜譜階段就可以把它給淘汰掉，重新換個方向。
逆向推演就更離譜了，直接把人家的菜給【逆向工程】了。
你的菜很好，但現在是我的了！
好壞！他好喜歡哦————
統子爹！
請受小的一拜！
以前是小硯子不懂事，還望海涵。
要不是隔壁床沫沫睡的正香，周硯高低得起來蹦幾下，睡意都被整沒了。
這冠軍不白拿啊，這獎勵可太爽了。
不過他很快注意到了右下角的兩行備註：菜譜推演一天可使用一次，每天北京時間0
點刷新。
推演菜單為文字菜譜，無附帶經驗包，需要玩家自行學習、練習。
「CD還有點長哦，不過每天能用一次也差不多了。可惜沒有經驗包啊，不過有大量豐富細節的菜譜，也能接受。」周硯在心裡嘀咕著，這備註不影響這個技能依然是個神技。
拿起床頭的表看了眼，現在是十一點二十。
今天的一次機會不用白不用。
他閉上眼睛把今天表演賽上各代表團做的菜在腦海里快速過了一遍，然後選定了法餐代表菜【油封鴨腿】，選擇逆向推理。
法餐周硯接觸的很少，畢竟正宗的法餐往往和高價掛鉤，他一向視金錢如生命，不到萬不得已，決不當冤種。
鵝肝、魚子醬之類的高端食材他搞不到，但鴨腿他能搞得到啊，聽蔡生介紹這道菜的時候說是用鴨油低溫慢燉出來的，這個條件也比較容易達成。
周硯準備睡一覺，明天醒來再看結果。
沒想到他才剛點確認，推理結果已經彈出來了。
秒出！
比他娘的豆包簡單模式胡說八道還來的快！
從鴨腿的醃製，到鴨油慢燉，再到油封浸泡，如何煎制鴨皮，非常詳細的羅列出來。
包括鴨子如何選，鴨油需要用到多少，用什麼樣的容器來燉都有詳細說明。
周硯大致看了一遍，覺得自己應該能按照這個菜譜把這道油封鴨腿一步步復刻出來。
沒錯，這菜譜就是詳細到讓第一次看到它的人產生了這種錯覺。
當然，周硯很清楚，復刻出來不代表就能做得好。
熟練度是靠一次次不停地重複、糾錯、再重複的過程刷出來的，然後才能一點點打磨出一道能被稱之為擅長的菜。
但這份可能最擅長做油封鴨子的老師傅都列不出來的詳細菜譜，至少給了一條掌握這道菜的入門機會，可以反覆觀摩，反覆嘗試，最終掌握它。
周硯現在已經不是烹飪小白了，熟練掌握了幾十道【完美】菜餚後，他現在有著十分紮實的基本功，菜譜中的很多烹飪步驟他能快速理解，這會更有利於他按照菜譜去復刻那些菜餚。
這也是為什麼有些經驗豐富的老廚師，只要嘗一口某道菜，就能復刻的七七八八，全憑經驗。
以前周硯還差點意思，現在不一樣了。
他站起來了。
以後誰要在他面前裝逼，他能三秒把菜譜甩他臉上。
沒錯，真男人就是這麼快！
躺回到床上，周硯心滿意足地睡著了。
真是充實的一天啊。
第二天早上，他是被酒店的叫醒服務喚醒的，沒有鬧鐘，只能麻煩一下前台的美女了。
「沫沫，今天給你扎了個丸子頭吧，比較方便吃東西。」周硯把還有點迷糊的周沫沫從床上弄起來，給她換了件短袖配背帶褲，方便上下高板凳，一邊給她洗臉，一邊問道。
「好！方便吃東西的丸子頭最棒了！」周沫沫原本惺忪的眼睛一亮，滿是期待道：
鍋鍋，今天我們吃啥子？」
「鹵豬蹄、滷牛肉、鹵腐竹，粉蒸牛肉————」周硯給她報了一串菜名。
小傢伙愣了一會，抬頭看著他：「我們已經回到蘇稽了嗎？」
「那沒有，咱們還在繁華的香江。」周硯走到窗邊，一把拉開了窗簾，陽光灑落在維港，海面波光粼粼，一艘艘遊輪、遊艇、客船在港口裡隨波晃蕩。
「嚇我一跳，我的摩天輪和遊輪還沒坐呢。」周沫沫鬆了口氣，小腦袋瓜子很快轉動起來：「工作餐是吧！沒問題，包在我身上！」
周硯幫她把頭髮紮起，笑著說道：「放心吧，早上咱們還是能去吃點不一樣的，今天試營業，客人可能不會太多，不用太緊張。」
「緊張？為什麼要緊張？」周沫沫往鏡子前一湊，小手插兜，對著鏡子晃了晃自己的丸子頭，「我才不緊張呢！我可開心了~~」
「那走吧，出門幹活了。」周硯已經換上了廚師服，背上菜刀，牽起小傢伙出門。
吃了個豐盛的早餐，川菜代表團在一樓集合，然後一起前往維港公園。
等他們到攤位的時候，何志遠正在指揮幾名工作人員放置鍋具、灶具和蒸籠，旁邊停了一輛小貨車，昨天空蕩蕩的檔口，現在裡邊裝滿了東西。
三面操作台環繞的檔口，裡邊又另外擺了三個操作台，分區明確，和昨天周硯畫的設計圖基本一致。
而且標註放置灶台的位置，已經擺上了燃氣灶。
左邊轉角的位置也按照周硯的要求留了一個缺口，擺上了一張抬高的椅子，比操作台還要高一點，然後把蒸籠的灶台往右邊挪了一些，左邊操作台設為收銀區，避免蒸汽燙到沫沫。
毛樹雲頗為滿意地點頭：「這樣一擺，立馬像模像樣的，小周的設計圖畫得還是好，施工一步到位！」
眾人臉上也是露出了笑意，同樣頗為滿意。
隔壁粵菜代表團的攤位也在上設備了，從貨車上搬下來一摞摞的小蒸籠，環形的操作台，一半擺上了小蒸籠。
不難看出來，他們已經確立了以點心作為核心主打的策略，旁邊打了價格表的，光是點心都有十六種。
泮溪八大名點名列其中，另外還有蛋撻、鼓汁鳳爪、蝦餃、叉燒包等經典茶點。
價格賣的也不便宜，叉燒包、鼓汁鳳爪32港幣，一份綠茵白兔餃52港幣。
這價格，和泮溪酒家相比可是翻了好多倍的。
「還好在定價策略上聽了周硯的，不然咱們拿什麼跟粵菜代表團打啊。」丁堰看著價目表有些感慨道。
何志遠小聲道：「我都不敢想他們一天得賣多少錢，這還沒燒火呢，已經有好幾撥客人來問了，而且一看就是周圍的街坊，就衝著粵菜代表團的點心來的。」
眾人去參觀過泮溪酒家，見識過粵菜點心的接待能力，按照這個價格賣，對面又有那麼多位置，一天下來粵菜代表團怕是要賣爆。
粵菜代表團也在看川菜代表團列印出來的價目表，瞧見波絲花籃單價38的時候，眾人的表情都有些古怪。
其他菜品的價格倒是讓他們鬆了口氣。
「你們這單價定的好，我們昨天還擔心你們把價格定的太低了，顯得我們的價格過於貴。」羅坤笑著走了過來，開口道：「我們出來擺攤是給國家掙外匯的，低價互相抵著做生意沒意義，在內地一塊、八毛的掙就算了，來了香江，一共就八天時間，能多掙點就多掙點。」
「是嘛，我們也是這樣想的。」毛樹雲笑著點頭，「羅師傅，你們還是經驗豐富。」
羅坤笑著道：「香江離得近，我們還是來過幾回，第一次價格定的便宜，覺得翻倍就算掙得多了，結果累死累活，掙得還不如別家生意普通的。後來我們才把價格慢慢提上來，跟這邊中檔的茶餐廳對標，生意還是好，掙得也不少。」
剛好湘菜代表團的隊長李景榮也從旁邊轉過來看同行的價格表，瞧見川菜代表團的價目表，眼睛頓時睜大了幾分，驚道：「定————定這麼高？鹹菜一份十塊？」
說著他又看了眼粵菜代表團的價目表，忍不住撓了撓頭，「都這麼高？那我們八塊錢一份的臭豆腐，十二塊錢一碗的長沙米粉是不是不太合適啊？
「李師傅，來給香江人民送溫暖啊？」毛樹雲揶揄道。
羅坤也笑道：「你們這個價格，翻個三倍差不多合適，把美味留給香江人民，把票子給國家帶回去嘛。」
李景榮一拍腦袋：「有道理！我這就去改！讓他們重新幫忙打一份，要是這樣賣，錢都被你們掙去了，我們就光掙點辛苦錢了。」
洋人的東西定價才貴哦，我剛剛過來看了下小日子的菜單，壽司一份賣88，兩枚。這東西就是冷飯抓一下，上面放一片生魚片嘛，他娘的還真敢喊價。」
李景榮匆匆去改價了，順便還去跟其他內地的代表團打了聲招呼，有錢大家一起掙啊，八大菜系還是要一條心嘛。
另一邊，周沫沫已經盯上了那個嵌在轉角位置的高腳椅子，椅子腿做了固定，周硯上手晃了晃，挺穩固的。
「鍋鍋，這是我的工位嗎？」周沫沫問道。
「對，銷冠寶座，試坐一下嘛。」周硯笑著點頭，彎腰把她抱了起來，放在椅子上。
小傢伙往上一坐，本來還沒操作台高的小傢伙，一下子變得可顯眼了，來往的客人都能一眼先瞧見她。
周沫沫左右挪了挪，伸手摸了摸椅子把手，又扭頭左右看了看，開心道：「哇！我坐的好高啊~~而且這個椅子好舒服的，墊子軟軟的，我坐在這裡吃東西，比在小板凳上還舒服呢~」
「哇！是周三碗！」
「是她！就是她！好可愛啊」
就在這時，幾道尖叫聲從旁響起。
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「不一樣？哪裡不一樣？」莊華宇看著張開雙手，護著兩桶滷水的張鳴，忍不住笑著道：「張師傅，你別緊張，先把桶打開，這次借出去也就八天，美食節結束就還回來了。」
張鳴苦口婆心地勸道：「老闆，涼菜行當的規矩，這滷水不能外借啊。這兩桶滷水我養了大半年了，可是咱們店涼菜區的鎮店之寶，別說借出去八天了，我就怕借出去一天就搞壞了，那損失可就大了。」
莊華宇滿眼欣慰地看著張鳴，這不是吝嗇，是對工作和飯店的負責，點點頭道：「張師傅，你認真負責的態度我很欣慰，不過這次的情況不太一樣，這位周硯周師傅就是這兩桶滷水配方的原主，我是請他來給我們調教滷水的。」
「啊？」張鳴聞言愣住，打量了兩眼周硯，「這配方是這位小師傅的？看著好年輕哦「」
。
莊華宇笑道：「你不要看他年輕，今天的美食節表演賽上，周師傅一個人做了兩道滿分菜，拿下了全場最佳廚師，助力川菜代表團奪冠。」
「這麼厲害！」張鳴頓時肅然起敬。
這段時間香江廚壇最熱鬧的事情當屬國際美食節，其他代表團的情況他不了解，但香江代表團是從香江餐飲行業各大飯店挑選的頂級大廚組成的，代表著香江頂級水準。
眼前這個靚仔兩道菜滿分，奪得全場最佳廚師，川菜代表團還奪冠了，可見水平和實力有多硬。
「厲害不敢當，這次過來借滷水是有點突然，還望張師傅理解。」周硯微笑道，他跟莊叔現在是商業合作，這事得莊叔自己來處理，他幫腔幾句就行了。
代言嘛，總得有產品才行。
莊華宇當即道：「張師傅，開桶，讓周師傅看看咱們這滷水養的怎麼樣。」
「好————好嘛。」張鳴雖然還有點不情願，但得知周硯的身份和水平後，也沒那麼抗拒了，伸手揭開了兩桶滷水的蓋子。
蓋子一打開，一股濃郁的鹵香已然飄了出來。
周硯走到桶前探頭看去，表面有一層十公分左右厚度的澄清鹵油，分層清晰，下層則是褐色的滷水。
光雖然打不透，但滷水看著就很乾淨，沒有混懸物和明顯的雜質。
從滷水的狀態，還有整個涼菜間的整潔度，不難看出這個涼菜師傅的工作態度和水平，還是相當有水準的。
【一桶相當不錯的滷水】
周硯的眼裡已經彈出了一道備註。
距離他的那兩桶【完美老滷水】有著顯著差距。
但這兩桶滷水是莊華宇從他那買了配方後，回到香江再找滷菜師傅搞的，到現在也就大半年的時間。
能養成這樣，這個張師傅的水平還是相當不錯了。
老鹵老鹵，要得就是一個「老」字，越養越醇香，越養味道越好。
可以這麼說，一個涼菜師傅要是能夠養出一鍋上等老滷水，把滷菜做成店裡的招牌，等於是拿到了這家飯店的一個養老合同了。
只要店不垮，涼菜師傅的地位穩穩的。
炒菜師傅你可以隨便換，人家提著兩把菜刀就來上班了。
但老滷水不一樣，能自帶上等老滷水來上班的涼菜師傅可不多。
「周師傅，我們店這滷水怎麼樣？」莊華宇看著周硯問道。
張鳴也看向周硯，表情緊張中帶著幾分期待。
他也是有著二十年工齡的涼菜師傅了，從潮汕過來的，潮汕的滷菜還是相當有名。
不過去年下半年老闆把他調到華苑這邊來來負責滷菜，還給了他一個配方，讓他嚴格按照這個配方調製一桶新滷水，就在這邊負責涼菜了，工資還給漲了兩千。
「看起來是相當不錯，半年能養成這樣，張師傅還是非常有水平的。」周硯點點頭，目光落到了一旁剩下的兩根滷鴨翅，開口道：「這是今天賣剩下的吧？我嘗嘗？」
「對，今天沒賣完的，就剩倆鴨翅了。」張鳴點頭，把那盤子端過來遞給周硯。
周硯洗了手，抓起一隻先遞給周沫沫。
「謝謝鍋鍋~~」周沫沫兩眼放光的接過，還得是她鍋鍋啊，有福同享。
周硯自己拿了另外一根鴨翅啃了起來。
鴨翅咬開，鴨皮軟糯中帶點韌勁，鹵香濃郁，鹽味適中，也有一點老滷水的感覺，總體來說還不錯。
但細細品味，周硯就發現滷水的香味差一點醇厚的感覺，第一口的香味是夠的，但有點浮於表面，穿透性不足，吃完嘴裡沒有回味。
周硯一天做幾百斤滷菜，天天伺候兩桶滷水快一年了，滷水有啥問題，吃一口滷菜心裡就大概有數了。
只吃一口，周硯就把那鴨翅放下了。
「周師傅，我覺得這滷肉吃著沒你店裡的香，這兩桶滷水除了時間不足，是不是還有其他方面的問題？」莊華宇直接開口問道。
張鳴原本信心滿滿的，聞言看了莊華宇一眼，老闆平時不都說做的還不錯嗎？
周硯點頭道：「鹵香不夠醇厚，香味浮於表面，第一口有味道，但越吃反倒越寡淡，吃完沒有一種唇齒留香的感覺，確實需要重新調一下香料配比。」
莊華宇眼睛一亮：「對，就是這種感覺，第一口有那個感覺了，但吃到後邊就感覺差點意思，你這麼一說，挺準確的，就是不夠醇厚，香味太單薄了。」
「我是嚴格按照那配方來調配的。」張鳴看著周硯急切道：「這配方不是你賣的嗎？」
「這滷水都養大半年了，怎麼還能按照初始配方來調呢？」周硯看著他笑了笑，「張師傅，你也是老師傅了，不能拿著一張配方當聖旨，還是要根據經驗來調整不同香料的用量，好讓香味不斷重新平衡嘛。目前這滷水來說，八角少了，桂皮多了點，糖也少了點————」
張鳴本來還有些憤慨，聽著周硯一樣樣說出來，表情逐漸凝重。
這年輕人雖然挑刺，但挑的有理有據，一條一條說出來，讓他一時間不知該如何應對。
他也不知道對不對，但周硯表現的太自信了，至少是把他和老闆都給唬住了。
「神醫啊，才吃一口就把問題分析的條條是道。」莊華宇看著周硯，目光灼灼，「周師傅，要不你直接上手給我調教調教吧？」
周硯擺擺手：「莊叔，咱們是來看滷水的，怎麼還調教上了呢，張師傅還在呢，不合適。」
張鳴確實有點憋屈，平時在後廚，他這兩桶滷水連經理都不給碰。
現在好了，老闆帶個外人來，還要當著他的面調教。
換了誰都開心不起來啊。
莊華宇擺擺手：「那不會，張師傅向來大度，這滷水要是調教好了，鹵出來的滷肉味道更好了，客人點的多，他的提成和工資也能跟著往上提一提，這是好事啊。」
張鳴張了張嘴，聽到加工資，又把嘴巴給閉上了。
老闆說加錢啊。
那沒事了。
「周師傅，請隨便調教吧。」張鳴笑著說道，「我也想看看這滷水的真正形態是啥樣子。」
「這樣啊。」周硯看著眼前這兩桶滷水沉吟道：「倒也不是不行，不過我賣的是滷水配方，不包售後啊。」
周硯看了眼莊華宇：「得加錢。」
「沒問題！調好了，一桶兩千港幣！」莊華宇大手一揮。
莊叔展現自己的鈔能力。
周硯笑著擺擺手：「莊叔，我開玩笑的，錢就不必加了，當我送個售後吧。不過我要先把這兩桶滷水給加熱，嘗一下滷水的味道，然後才能按需開方子。」
「行。」莊華宇也笑了，當即跟張鳴道：「張師傅，麻煩你開個火。」
兩桶滷水是架在定製的下沉式灶台上的，爐子放在地上，桶比起正常台面也就高一點，方便投料和拿取。
張鳴已經認命，立馬彎腰把爐子打開。
滷水只能中小火慢慢加熱，得有一會功夫。
周硯道：「我先炒個糖色吧，糖是提鮮的，除了能讓滷味的顏色好看，也是滷味味道好的關鍵，就剛剛那個鴨翅來說，甜度差了點，鴨貨的鮮沒能完全激發出來。」
「這邊。」張鳴當即帶著周硯出了涼菜間，從貨櫃裡拿出一大盒冰糖。
老師傅已經下班了，就剩下幾個學徒在打掃灶台，跟老闆打了聲招呼，好奇湊上前來0
啥情況，老闆從哪請了個年輕人來，張師傅收的新學徒？看著年紀跟他們差不多大。
周硯從盒子裡撿了一小塊碎冰糖丟嘴裡，先嘗了嘗甜度，糖是好糖，透明度特別高，這年代外銷的東西都要好些。
周沫沫吃完了一根鴨翅，又湊過來要了一顆碎冰糖，也不亂跑，乖乖到一旁坐著等周硯幹活。
炒糖色也是技術活，乾淨澄澈的冰糖，要炒出漂亮的糖色，對火候的要求還是挺高的。
不光要把顏色炒出來，還要把冰糖的香味也炒出來，糖色不光要甜，能上色，還是最後滷菜成菜回甘的關鍵。
周硯一邊炒，一邊跟張鳴簡單說了一下要領。
張鳴一開始還有些敷衍，覺得不就是炒個糖色嘛，他入行第一年就學會了。
但周硯炒到一半，他不知從哪掏出個小本子，認真聽，認真記，不時還問兩句。
他也沒想到，炒糖色這麼簡單的一道工序，到了周硯這裡，竟然藏著這麼多講究。
「不是張師傅的學徒嗎？怎麼還教起張師傅來了？」
「這麼看去，感覺張師傅更像是一個學徒。」
學徒小聲嘀咕著，看著認真學習的張鳴，表情都有些古怪。
主要是周硯實在太年輕了，看著也就二十出頭的樣子。
張鳴可是華苑酒家的涼菜區一把手，不光負責滷菜，還負責菜單上的多樣涼菜。
周硯炒了一盆糖色，估摸著夠用就行。
他拿了一根乾淨筷子在盆里蘸了一下，然後遞給張鳴：「張師傅，你嘗嘗我炒的這個糖色跟你平時炒的有區別不。」
張鳴接過，看著筷子上掛住的棗紅色糖漿，色澤非常通透，聞著有股濃郁的焦糖香氣，放嘴裡舔了一口，表情微變，驚嘆道：「同樣的冰糖，周師傅炒的這個糖色明顯要更焦香一些！不過除了甜，還有一絲微苦，是不是有點過火了？」
「這點微苦恰恰是火候到位的證明，如果是純甜的，說明炒嫩了，這樣的糖色味道就不夠醇厚。這點苦味入了滷水鍋里立馬就被稀釋掉了，不會有影響的。」周硯笑著說道：「不過這個度你得小心把握，糖色也不能炒得太深、太苦，不然時間稍微長一點，滷水就會發黑、發苦，直接廢掉。」
張鳴聽得連連點頭，又在本子上記了兩筆。
這一鍋糖色，讓張鳴對周硯服氣了不少。
你別說，這小師傅做事還真是講究，有些理論聽著挺有道理的。
之前他炒糖色全憑經驗，看著顏色差不多就出鍋，哪有這麼多講究。
但同樣的一口鍋，同樣的冰糖，炒出來的確實不如人家這個香。
這就叫手藝。
莊華宇在旁也是聽得連連點頭，心中暗自嘆氣，可惜周硯不願意來香江，不然以他的能力，肯定能在香江成就一番事業。
糖色炒好，加點開水稀釋出來，呈紅亮的濃稠糖漿狀。
轉回到涼菜區，兩桶滷水已經煮開了。
周硯拿了一個勺，盪開鹵油，舀了一勺滷水到碗裡，滷水顏色還行，稍稍偏淡，燒開之後的香味更濃郁了。
周硯拿了一個小勺嘗了一下，閉眼細細品味一番後，從胸前口袋取了鋼筆，又從張鳴手裡借了筆記本，開了個方子。
每種香料和調料要多少都寫得明明白白，兩個方子還不一樣，寫完交給張鳴：「張師傅，你按這兩個方子，給我配兩個料包吧。」
「好。」張鳴拿了方子就去抓香料，很快稱好兩個料包過來。
周硯把料包分別丟進兩個滷水桶，一邊說道：「這料包丟進去煮半個小時，然後泡一個小時就撈出來，明天你滷菜的時候，再丟進去跟著鹵，鹵完了記得撈出來丟掉就行了。」
「糖色的話，我剛剛嘗了滷水，也看了滷水的顏色，左邊這桶加六勺，右邊這桶加五勺差不多。
我剛剛也跟莊叔了解過了，你們這邊一天要鹵百多斤滷肉，你要根據滷水的顏色來加糖色————」
張鳴聽得連連點頭，拿著筆記本記了不少東西，最後看著周硯道：「受教了，周師傅，跟著你能學到真東西啊。」
「咱們互相切磋。」周硯笑了笑道：「今天這滷水太燙了，等明天早上我再過來借一桶走，張師傅沒意見吧？」
張鳴擺擺手：「沒意見，我算是看出來了，周師傅才是這滷水的嚴父，你太了解它了，我頂多算多爾袞。」
「張師傅還挺幽默的。」周硯聞言樂了，「你放心，這滷水我帶出去是什麼樣的，還回來絕對比之前還油光水滑。」
莊華宇說道：「周硯，明天我喊人給你把滷水送到維港公園去，你不用考慮搬運的問題了，我還給你弄個定製的灶去。」
「那可太行了，謝謝莊叔！」周硯眼睛一亮，還是莊叔考慮的周到。
「對了莊叔，你開這麼多飯店，食材供應商應該很穩定，我在這邊不熟，菜市場都不好找，滷肉用的食材能不能走你的供應渠道？」
莊華宇點頭：「沒問題啊，不過我這邊對食材的要求比較高，供應商給的價格也會稍微高一些。當然，豬肉這些價格也高不到太多，總歸還是有個市場價的，一斤比普通的貴一兩塊港幣。你要覺得合適，你寫個單子給我，明天早上我讓人給你送到攤位上去。」
「明天試營業，您覺得能有多少客人來美食節現場逛？」周硯問道。
莊華宇說道：「從以往辦這種展會的經驗來說，試營業的時候人流量不到正式營業的三分之一，因為很多攤位還在搭建調試，逛起來的體驗也沒那麼好。」
周硯聞言略一思索，然後在紙上刷刷寫了起來。
張鳴湊過來看了眼，眼睛睜大了幾分。
豬頭要了十個，牛腱子要了三十斤，另外還要了五十斤土豆、五十斤蓮藕，十斤海帶。
試營業第一天，搞百多斤的滷菜，這也太自信了吧？
莊華宇在旁看著，開口道：「腐竹要不？我們家用的腐竹是從粵省那邊進口過來的，品質挺好的，我直接進貨價給你。」
「那可太行了，腐竹可是鹵素菜裡邊的明星產品！」周硯連忙點頭，「謝謝莊叔！」
還好先前售後沒加錢，不然現在多尷尬。
莊華宇的選品眼光他還是非常信任的。
至於成本貴一點，那也沒啥，成本貴一點就賣得貴一點嘛，只要保證利潤率，成本越貴，掙得越多，而且底氣還越足。
我都用最好的食材了，冠軍團隊最佳廚師親自滷製，用的華苑酒家的滷水，那賣得跟華苑酒家的滷菜價格差不多，很合理吧？
周硯剛剛已經看過菜單了，華苑酒家一份滷牛肉的價格是128，一份有八兩左右。
鹵豬耳朵一份88，重量為半斤左右。
這樣周硯對滷肉的價格也就大概有數了。
這年代，也就香江的大飯店能賣得出這個價了。
華苑酒家算是融合飯店，在莊華宇的幾家飯店裡，整體菜價算是中等的，簡單一點的一桌席吃下來，千把塊錢能搞定。
比新開的德興樓實惠不少，定位中等消費人群。
這趟售後幹了一個多小時。
從華苑酒家出來，周沫沫已經開始打哈欠，周硯抱著她，還沒上車，小傢伙趴在他懷裡就睡著了。
周硯心疼又好笑，小傢伙小小年紀已經體會到牛馬的辛苦了。
莊華宇讓司機開車給他們送回了酒店，周硯先把小傢伙送回房間睡覺，留了一盞燈，旁邊桌子上留了張紙條，然後出門去隔壁找何志遠。
敲開門，哥幾個喝得正嗨，桌上茶點擺開，紅酒還剩下小半瓶。
「來了啊，給你留了一杯。」何志遠招呼周硯進門，給周硯拿了個杯子倒上紅酒，.
你別說，這洋酒還挺好喝的。」
「小周，滷水你看過了嗎？能行不？」毛樹雲則看著周硯關切問道。
周硯點頭道：「毛師，滷水我去看過了，比起錦江春的要差點，但也差不多夠用。這滷水配方還是我賣給莊老闆的，我比較了解，晚上我已經調試過一遍了，明天再調一調，保證風味不會差。」
「要得，有你這話我就放心了。」毛樹雲點點頭。
何志遠也是感慨道：「周師，還是你關係硬啊，在香江都能借到滷水，不然我們就只能幹瞪眼了，你這回可真是立大功了。
「應該的，咱們是一個集體的嘛。」周硯微笑道，端起酒杯：「來，我們也慶祝一下今天奪冠，為這次美食節打響了開門紅！」
「來，慶祝一下！」眾人紛紛笑著舉杯。
周硯不敢說啊，他還從莊華宇那裡收了一萬的代言費，一萬人民幣。
他賺了筆大的，自然也要給兄弟們掙點，這次美食節爭霸賽，他定當全力以赴，至少爭個前三嘛。
另外利潤的10%可以留下來作為大家的獎金，其實這個錢可能比獎金更可觀，畢竟這是實打實的，掙多少就是多少。
「沫沫睡著了啊？雞爪我還給她留著呢。」何志遠問道。
「對，在車上就睡著了，我給她先放到房間裡才過來的。」周硯笑著點頭，把桌上那份蓋著的雞爪打開，「大家吃唄，這個下酒好，明天該放壞了。」
周硯喝了兩口酒，眾人開始談正事，敲定菜單價格。
周硯來之前，他們其實已經初步擬定了一個價目表。
點心類：
波絲花籃——38—個，58兩個；
軍屯鍋盔：牛肉餡——18，豬肉餡——16；
熱菜類：龍眼甜燒白—60，一品南瓜蒸肉—60，粉蒸牛肉——70
涼菜：鹹菜上六款：魚香胭脂蘿蔔、酸辣頭、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜、麻醬筍尖，統一價為10港幣一份。
滷菜欄空著，留給周硯來填。
這基本上就是下午周硯提議的價格，看得出來大家對他的意見還是比較認可的。
毛樹雲看著他說道：「周硯，滷菜你打算做哪幾樣？價格定好多？我們商量了一下，覺得還是等你回來再定。」
眾人也紛紛看向了他，現在就差滷菜價格敲定了。
周硯拿起筆直接在旁邊寫了起來，一邊說道：「我剛剛去華苑酒家看滷水，順便也看了下他們的菜單，找莊先生了解一下香江這邊的行情。
滷菜我們還是按稱份來賣，一份滷牛肉99，份量是八兩，比店裡便宜30左右。鹵豬耳朵一份68，分量半斤，鹵豬頭肉58一份，也是半斤。鹵豬蹄按個來賣，一個48。」
何志遠沉吟道：「這個價格看起來還是有些貴，不過48一個的鹵豬蹄和38一個的波絲花籃一比，反倒顯得頗有性價比了。」
「對嘛，要得就是一個對比效果。」周硯笑著點頭。
香江的蔬菜價格還挺貴的，土豆都要賣到一塊五一斤，藕的價格也差不多，所以鹵素菜的價格也跟著往上提。
鹵土豆、鹵藕——12/斤，鹵海帶、鹵腐竹——16/斤。
眾人看到鹵素菜這價格，一個兩個都沉默了，還是周硯心狠啊。
鄭顯芳沉吟道：「我倒是覺得定的有點便宜了，我泡洋姜都10塊錢半斤，算下來比鹵腐竹還貴些呢。」
眾人聞言紛紛笑了。
毛樹雲點頭：「行，就這樣定吧，反正明天試營業，咱們還有調整的空間。
價格敲定，眾人把杯子裡的酒喝完，把東西收拾了，便各自回房休息了。
今天施工人員向他們承諾，明天早上就能把場地弄好，因為他們有圖紙，而且付款爽快，所以先給他們施工。
回到房間，周硯簡單沖了個澡，給周沫沫把踢掉的薄被蓋上，把房間空調溫度下調了一度，自己往旁邊那張床上一躺，閉上眼睛又突然睜開，意念一動，遊戲面板出現，點開了系統獎勵。
【技能菜譜推演！】
今天忙昏了頭，獎勵到帳都沒時間看一眼。
領取之後，周硯腦子一熱，一道信息隨即在眼前展開。
【菜譜推演】技能：1、正向推演：已知菜譜+創新方向，可進行正向推演獲得最佳融合菜譜。
2、逆向推演：鎖定一道菜，可逆向推演分解一道菜的菜譜，包含大量細節和關鍵點，形成詳細菜譜。
周硯一下子從床上坐了起來，好傢夥，這他娘的簡直是廚師神技啊！
正向推演可以拿來做創新菜和融合菜，你只要有想法，就可以直接進行推演，它會給你提供最優解，從而避免大量試錯。
如果你覺得最後出來的結果不靠譜，從菜譜階段就可以把它給淘汰掉，重新換個方向。
逆向推演就更離譜了，直接把人家的菜給【逆向工程】了。
你的菜很好，但現在是我的了！
好壞！他好喜歡哦————
統子爹！
請受小的一拜！
以前是小硯子不懂事，還望海涵。
要不是隔壁床沫沫睡的正香，周硯高低得起來蹦幾下，睡意都被整沒了。
這冠軍不白拿啊，這獎勵可太爽了。
不過他很快注意到了右下角的兩行備註：菜譜推演一天可使用一次，每天北京時間0
點刷新。
推演菜單為文字菜譜，無附帶經驗包，需要玩家自行學習、練習。
「CD還有點長哦，不過每天能用一次也差不多了。可惜沒有經驗包啊，不過有大量豐富細節的菜譜，也能接受。」周硯在心裡嘀咕著，這備註不影響這個技能依然是個神技。
拿起床頭的表看了眼，現在是十一點二十。
今天的一次機會不用白不用。
他閉上眼睛把今天表演賽上各代表團做的菜在腦海里快速過了一遍，然後選定了法餐代表菜【油封鴨腿】，選擇逆向推理。
法餐周硯接觸的很少，畢竟正宗的法餐往往和高價掛鉤，他一向視金錢如生命，不到萬不得已，決不當冤種。
鵝肝、魚子醬之類的高端食材他搞不到，但鴨腿他能搞得到啊，聽蔡生介紹這道菜的時候說是用鴨油低溫慢燉出來的，這個條件也比較容易達成。
周硯準備睡一覺，明天醒來再看結果。
沒想到他才剛點確認，推理結果已經彈出來了。
秒出！
比他娘的豆包簡單模式胡說八道還來的快！
從鴨腿的醃製，到鴨油慢燉，再到油封浸泡，如何煎制鴨皮，非常詳細的羅列出來。
包括鴨子如何選，鴨油需要用到多少，用什麼樣的容器來燉都有詳細說明。
周硯大致看了一遍，覺得自己應該能按照這個菜譜把這道油封鴨腿一步步復刻出來。
沒錯，這菜譜就是詳細到讓第一次看到它的人產生了這種錯覺。
當然，周硯很清楚，復刻出來不代表就能做得好。
熟練度是靠一次次不停地重複、糾錯、再重複的過程刷出來的，然後才能一點點打磨出一道能被稱之為擅長的菜。
但這份可能最擅長做油封鴨子的老師傅都列不出來的詳細菜譜，至少給了一條掌握這道菜的入門機會，可以反覆觀摩，反覆嘗試，最終掌握它。
周硯現在已經不是烹飪小白了，熟練掌握了幾十道【完美】菜餚後，他現在有著十分紮實的基本功，菜譜中的很多烹飪步驟他能快速理解，這會更有利於他按照菜譜去復刻那些菜餚。
這也是為什麼有些經驗豐富的老廚師，只要嘗一口某道菜，就能復刻的七七八八，全憑經驗。
以前周硯還差點意思，現在不一樣了。
他站起來了。
以後誰要在他面前裝逼，他能三秒把菜譜甩他臉上。
沒錯，真男人就是這麼快！
躺回到床上，周硯心滿意足地睡著了。
真是充實的一天啊。
第二天早上，他是被酒店的叫醒服務喚醒的，沒有鬧鐘，只能麻煩一下前台的美女了。
「沫沫，今天給你扎了個丸子頭吧，比較方便吃東西。」周硯把還有點迷糊的周沫沫從床上弄起來，給她換了件短袖配背帶褲，方便上下高板凳，一邊給她洗臉，一邊問道。
「好！方便吃東西的丸子頭最棒了！」周沫沫原本惺忪的眼睛一亮，滿是期待道：
鍋鍋，今天我們吃啥子？」
「鹵豬蹄、滷牛肉、鹵腐竹，粉蒸牛肉————」周硯給她報了一串菜名。
小傢伙愣了一會，抬頭看著他：「我們已經回到蘇稽了嗎？」
「那沒有，咱們還在繁華的香江。」周硯走到窗邊，一把拉開了窗簾，陽光灑落在維港，海面波光粼粼，一艘艘遊輪、遊艇、客船在港口裡隨波晃蕩。
「嚇我一跳，我的摩天輪和遊輪還沒坐呢。」周沫沫鬆了口氣，小腦袋瓜子很快轉動起來：「工作餐是吧！沒問題，包在我身上！」
周硯幫她把頭髮紮起，笑著說道：「放心吧，早上咱們還是能去吃點不一樣的，今天試營業，客人可能不會太多，不用太緊張。」
「緊張？為什麼要緊張？」周沫沫往鏡子前一湊，小手插兜，對著鏡子晃了晃自己的丸子頭，「我才不緊張呢！我可開心了~~」
「那走吧，出門幹活了。」周硯已經換上了廚師服，背上菜刀，牽起小傢伙出門。
吃了個豐盛的早餐，川菜代表團在一樓集合，然後一起前往維港公園。
等他們到攤位的時候，何志遠正在指揮幾名工作人員放置鍋具、灶具和蒸籠，旁邊停了一輛小貨車，昨天空蕩蕩的檔口，現在裡邊裝滿了東西。
三面操作台環繞的檔口，裡邊又另外擺了三個操作台，分區明確，和昨天周硯畫的設計圖基本一致。
而且標註放置灶台的位置，已經擺上了燃氣灶。
左邊轉角的位置也按照周硯的要求留了一個缺口，擺上了一張抬高的椅子，比操作台還要高一點，然後把蒸籠的灶台往右邊挪了一些，左邊操作台設為收銀區，避免蒸汽燙到沫沫。
毛樹雲頗為滿意地點頭：「這樣一擺，立馬像模像樣的，小周的設計圖畫得還是好，施工一步到位！」
眾人臉上也是露出了笑意，同樣頗為滿意。
隔壁粵菜代表團的攤位也在上設備了，從貨車上搬下來一摞摞的小蒸籠，環形的操作台，一半擺上了小蒸籠。
不難看出來，他們已經確立了以點心作為核心主打的策略，旁邊打了價格表的，光是點心都有十六種。
泮溪八大名點名列其中，另外還有蛋撻、鼓汁鳳爪、蝦餃、叉燒包等經典茶點。
價格賣的也不便宜，叉燒包、鼓汁鳳爪32港幣，一份綠茵白兔餃52港幣。
這價格，和泮溪酒家相比可是翻了好多倍的。
「還好在定價策略上聽了周硯的，不然咱們拿什麼跟粵菜代表團打啊。」丁堰看著價目表有些感慨道。
何志遠小聲道：「我都不敢想他們一天得賣多少錢，這還沒燒火呢，已經有好幾撥客人來問了，而且一看就是周圍的街坊，就衝著粵菜代表團的點心來的。」
眾人去參觀過泮溪酒家，見識過粵菜點心的接待能力，按照這個價格賣，對面又有那麼多位置，一天下來粵菜代表團怕是要賣爆。
粵菜代表團也在看川菜代表團列印出來的價目表，瞧見波絲花籃單價38的時候，眾人的表情都有些古怪。
其他菜品的價格倒是讓他們鬆了口氣。
「你們這單價定的好，我們昨天還擔心你們把價格定的太低了，顯得我們的價格過於貴。」羅坤笑著走了過來，開口道：「我們出來擺攤是給國家掙外匯的，低價互相抵著做生意沒意義，在內地一塊、八毛的掙就算了，來了香江，一共就八天時間，能多掙點就多掙點。」
「是嘛，我們也是這樣想的。」毛樹雲笑著點頭，「羅師傅，你們還是經驗豐富。」
羅坤笑著道：「香江離得近，我們還是來過幾回，第一次價格定的便宜，覺得翻倍就算掙得多了，結果累死累活，掙得還不如別家生意普通的。後來我們才把價格慢慢提上來，跟這邊中檔的茶餐廳對標，生意還是好，掙得也不少。」
剛好湘菜代表團的隊長李景榮也從旁邊轉過來看同行的價格表，瞧見川菜代表團的價目表，眼睛頓時睜大了幾分，驚道：「定————定這麼高？鹹菜一份十塊？」
說著他又看了眼粵菜代表團的價目表，忍不住撓了撓頭，「都這麼高？那我們八塊錢一份的臭豆腐，十二塊錢一碗的長沙米粉是不是不太合適啊？
「李師傅，來給香江人民送溫暖啊？」毛樹雲揶揄道。
羅坤也笑道：「你們這個價格，翻個三倍差不多合適，把美味留給香江人民，把票子給國家帶回去嘛。」
李景榮一拍腦袋：「有道理！我這就去改！讓他們重新幫忙打一份，要是這樣賣，錢都被你們掙去了，我們就光掙點辛苦錢了。」
洋人的東西定價才貴哦，我剛剛過來看了下小日子的菜單，壽司一份賣88，兩枚。這東西就是冷飯抓一下，上面放一片生魚片嘛，他娘的還真敢喊價。」
李景榮匆匆去改價了，順便還去跟其他內地的代表團打了聲招呼，有錢大家一起掙啊，八大菜系還是要一條心嘛。
另一邊，周沫沫已經盯上了那個嵌在轉角位置的高腳椅子，椅子腿做了固定，周硯上手晃了晃，挺穩固的。
「鍋鍋，這是我的工位嗎？」周沫沫問道。
「對，銷冠寶座，試坐一下嘛。」周硯笑著點頭，彎腰把她抱了起來，放在椅子上。
小傢伙往上一坐，本來還沒操作台高的小傢伙，一下子變得可顯眼了，來往的客人都能一眼先瞧見她。
周沫沫左右挪了挪，伸手摸了摸椅子把手，又扭頭左右看了看，開心道：「哇！我坐的好高啊~~而且這個椅子好舒服的，墊子軟軟的，我坐在這裡吃東西，比在小板凳上還舒服呢~」
「哇！是周三碗！」
「是她！就是她！好可愛啊」
就在這時，幾道尖叫聲從旁響起。
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